Novas receitas

Receita básica de molho de cogumelos

Receita básica de molho de cogumelos

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Acompanhamento
  • Molho
  • Molho de cogumelo

Este molho de cogumelos é um ótimo complemento para uma variedade de pratos e particularmente delicioso com frango assado ou um bife suculento.

20 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • 500g de cogumelos, fatiados
  • 120ml de água
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 molho de salsa fresca, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 colheres de sopa de farinha simples
  • 3 colheres de sopa de creme azedo

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 40min

  1. Em uma panela, aqueça o óleo e cozinhe, mexendo a cebola até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e despeje a água e tempere. Tampe e cozinhe por 15 minutos.
  2. Após 15 minutos, junte a salsa picada, o alho e 5 colheres de sopa de farinha. Bata até ficar homogêneo, cozinhando por mais 5 minutos até engrossar.
  3. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite com 2 colheres de sopa de molho quente de cogumelos, misture bem até ficar homogêneo. Despeje a mistura aos poucos de volta ao molho e leve à fervura, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(11)


Molho Cremoso de Cogumelo com Alho com 3 Ingredientes

Peitos de frango desossados ​​e sem pele são fáceis de cozinhar, relativamente baratos e uma ótima opção para quem quer se abastecer de proteínas magras. Mas eles precisam de um pouco de amor no departamento de sabores.

É aí que entra este molho inteligente: é feito com três ingredientes simples (creme de leite, alho e cogumelos), cozinha em uma panela e pode ser batido em menos de 30 minutos. Quando servido com uma colher sobre o frango cozido, adiciona muito sabor salgado e uma cremosidade exuberante. Faça uma grande quantidade durante o fim de semana, guarde na geladeira e coloque para usar durante toda a semana. (P.S. Ele & # 8217d seria ótimo com costeletas de porco também).


Receitas básicas de cogumelos

Esta seção é dedicada a receitas nas quais uma variedade de cogumelos pode ser usada. Cada cogumelo tem suas qualidades únicas e fará pratos distintos com as receitas mais básicas. A suavidade do arroz, por exemplo, pode ser aumentada por muitos tipos diferentes de cogumelos. Aproveite os cogumelos alternativos sugeridos que podem ser substituídos nessas receitas.

Cogumelos Preservados

Duxelles

Esta é uma boa maneira de armazenar cogumelos perecíveis para uso futuro em molhos, recheios e como agente aromatizante para sopas e caçarolas. Use os talos de cogumelos recheados para fazer duxelles e guarde os sucos de cogumelos para adicionar em sopas e outros pratos. Duxelles podem ser cobertos e armazenados na geladeira por pelo menos 1 semana.

  • 1 libra de cogumelos picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 chalotas ou cebolinhas picadas
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Pitada de noz-moscada ralada

Coloque os cogumelos picados no centro de uma toalha de chá de algodão. Torça as pontas da toalha para espremer o máximo de líquido possível dos cogumelos, recolhendo os sucos em uma tigela. Guarde o suco para outro prato.

Em uma frigideira ou frigideira, refogue os cogumelos, a cebola e as chalotas na manteiga até que a cebola fique translúcida. Adicione o suco de limão, sal, pimenta e noz-moscada. Continue a cozinhar, mexendo até que quase toda a umidade tenha evaporado.

- Cozinha mágica com cogumelos

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Blewit, Boletes, Cogumelo Comum

Pó de Cogumelo

Os cogumelos podem ser transformados em pó quando completamente secos. Cada variedade confere sabores diferentes a molhos, sopas, peixes grelhados, carnes e frango. Puffballs são especialmente favorecidos quando usados ​​dessa maneira. O pó de cogumelo pode durar 4 a 6 meses.

  • 3 a 4 libras de cogumelos, cortados em fatias de 1/4 de polegada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • Alguns grãos de pimenta de Caiena
  • 2 colheres de chá de amido de milho, para evitar endurecimento (opcional)

Seque as fatias de cogumelos (em conserva). Quando as fatias estiverem quase secas, remova em 2 a 3 lotes para assadeiras. Leve ao forno pré-aquecido a 300 e torrar até dourar. Depois que as fatias esfriarem, coloque algumas de cada vez no liquidificador ou processador de alimentos e bata até formar um pó fino. Repita este procedimento até que todos os cogumelos tenham sido pulverizados. Adicione os outros ingredientes e misture.

Guarde em um recipiente de vidro com a tampa bem fechada.

- Cozinha mágica com cogumelos

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Boletes, Cogumelo Preto, Puffballs, Cogumelo Parasol Salsicha

Relish de Cogumelos

Um tempero incomum que pode ser servido com costelas de boi, hambúrgueres, carne assada ou peixe de sabor suave.

  • 4 libras de cogumelos picados grosseiramente
  • 2 pimentões verdes, semeados e picados grosseiramente
  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 4 cravos inteiros
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica inteiras
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda
  • 1 xícara de vinagre de vinho
  • 1 xícara de açúcar

Em uma tigela grande, misture os cogumelos, os pimentões verdes e os vermelhos. Adicione o sal e misture bem. Pesar com um prato que cabe dentro da tigela. Coloque um objeto pesado em cima, como uma pedra. Deixe repousar durante a noite.

Coloque os temperos em um saco de gaze. Amarre bem com um barbante de algodão.

Combine o saco de vinagre, açúcar e especiarias em uma panela grande e pesada e leve para ferver. Esprema o líquido da mistura de cogumelos com as mãos e coloque os cogumelos na panela. Cozinhe por 15 minutos.

Com uma escumadeira, embale os cogumelos firmemente em potes de cerveja esterilizados quentes. Remova o excesso de líquido e sele. Processe 20 minutos em uma enlatadora.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Blewit, Cogumelo Comum, Puffballs

Chutney de Cogumelo

Cogumelos doces e picantes e maçãs azedas combinam-se para animar a carne, o presunto e as aves.

  • 2 libras de cogumelos, fatiados
  • 2 maçãs azedas, descascadas, podadas e picadas
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara de passas
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo ou mais
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada moída na hora
  • 1/2 xícara de vinagre branco destilado
  • 1 colher de chá de sal

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cozinhe lentamente, sem tampar, por 45 minutos a 1 hora ou até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Embale em potes esterilizados quentes e processe em uma enlatadora por 5 minutos.

- Tom Flynn, do Livro de Receitas do Cogumelo das Montanhas Rochosas

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cogumelo comum, puffballs

Ketchup de Cogumelo

Um sabor incomum que acompanha bem hambúrgueres, carne enlatada e sanduíches de queijo ou carnes frias.

  • 2 libras de cogumelos, escorridos e aparados
  • Uma fatia de 1/4 de polegada de gengibre fresco descascado, picado
  • 5 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinagre destilado branco
  • Uma lata de 250 ml de molho de tomate
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1-1 / 2 colheres de chá de sal ou mais

Bata os cogumelos, o gengibre e o alho em pequenas quantidades no liquidificador ou processador de alimentos até que a mistura fique pastosa. Coloque em uma panela pesada. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe descoberto por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Embale em potes esterilizados quentes. Processe em lata por 15 minutos.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: cogumelo comum, cogumelo do anel de fadas

Molhos

Molho de Creme de Cogumelo

Molho básico especialmente elaborado para cogumelos secos, embora possam ser usadas pequenas cápsulas frescas. O tempo de preparo é curto, pois as cápsulas secas são reidratadas no processo de cozimento. Excelente sobre massas, peitos de frango, vitela e torradas quentes com manteiga.

  • 60 gramas de cogumelos secos ou 1/2 libra de cogumelos pequenos frescos
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de água ou mais
  • 1 xícara meio a meio
  • Sal a gosto
  • Pitada de pimenta branca
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de farinha

Se estiver usando cogumelos secos, passe rapidamente água sobre os cogumelos em uma peneira para remover qualquer areia antes de cozinhar.

Em uma panela média, derreta a manteiga e adicione a água. Adicione os cogumelos e cozinhe lentamente (por cerca de 3 minutos) até que as tampas estejam macias. Adicione mais água, se necessário. Adicione meio a meio, sal e pimenta branca. Cozinhe por 3 a 5 minutos. Misture a água e a farinha e mexa lentamente no molho. Cozinhe e mexa 5 minutos até o molho engrossar.

- Cozinha mágica com cogumelos

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cogumelo Preto, Boletes, Cogumelo Fairy Ring, Morels

Velout de cogumelos e molho de abóboras

Um molho clássico para ser usado com a maioria dos cogumelos. Excelente sobre pães doces, peixes ou aves.

  • 1/2 libra de cogumelos jovens frescos
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 chalotas ou cebolas verdes, picadas
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 xícara de leite rico escaldado
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • Alguns grãos de noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Em uma frigideira ou frigideira refogue os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga por 3 a 4 minutos, adicionando as chalotas nos últimos minutos. Em uma panela, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e junte a farinha. Cozinhe e mexa por 2 a 3 minutos. Junte o leite e o caldo. Cozinhe em fogo muito baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar. Adicione os cogumelos, noz-moscada, sal e pimenta.

- Cozinha mágica com cogumelos

Molho de Tomate com Cogumelo

Um elegante molho de tomate facilmente preparado com antecedência e guardado na geladeira. Derrame sobre ravióli ou macarrão recém-cozinhado e escorrido. Polvilhe com queijo Romano ou Parmesão. Este molho é especialmente bom com boletes, chanterelles ou cogumelos comuns.

  • 1 libra de cogumelos frescos ou 3 onças de cogumelos secos
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 libra de peru ou carne moída
  • 1 colher de chá de folhas de hortelã fresca picada (opcional)
  • 1/2 colher de chá de alecrim seco
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco
  • Uma lata de 15 onças de molho de tomate
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco ou mais

Se usar cogumelos frescos, corte em pedaços se usar cogumelos secos, deixe-os de molho em água quente por cerca de 15 minutos, esprema-os e pique. Guarde o líquido de imersão para o molho.

Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos e o alho por 7 minutos no azeite. Retire os cogumelos e o alho com uma escumadeira. Adicione o peru ou a carne e cozinhe por mais 3 minutos, esfarelando a carne enquanto cozinha. Adicione a hortelã, o alecrim, o orégano, o tomilho, o molho de tomate, o sal, a pimenta, o vinho tinto, a mistura de cogumelos com alho e o líquido dos cogumelos secos, se tiver. Tampe e cozinhe por 1 hora. Se você quiser um sabor mais rico, adicione mais vinho durante os últimos 10 minutos de cozimento.

Maionese de Cogumelo

Um molho de salada excelente. Espalhe no pão ou na torrada ou acrescente aos sanduíches. Esta maionese vai manter na geladeira por vários dias.

  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de mostarda estilo Dijon ou 1/2 colher de chá de mostarda seca
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho xerez
  • 1 xícara de óleo vegetal de sabor suave
  • 1/4 libra de cogumelos

Misture os ovos, o sal e a mostarda em um processador de alimentos ou liquidificador e bata por 10 segundos. Adicione o suco de limão e o vinagre e bata por mais 10 segundos. Adicione o óleo em um jato lento, alternando com os cogumelos, um de cada vez. Refrigerar.

- Tom Flynn, do Livro de Receitas do Cogumelo das Montanhas Rochosas

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cogumelo Comum, Cogumelo Preto

Aperitivos

Cogumelos e Agrave La Grecque

Serve 12 porções como aperitivo

Nunca sobram sobras quando esses petiscos suculentos são servidos. Os hóspedes geralmente absorvem o molho com pão francês. Esses cogumelos também são deliciosos misturados com uma salada.

  • 1 libra de cogumelos botão pequenos
  • 1/3 xícara de azeite
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de brandy
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1/2 colher de chá de cada tomilho fresco picado e orégano, ou 1/8 colher de chá de cada tomilho seco e orégano

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe lentamente por 10 minutos. Misture delicadamente algumas vezes. Deixe os cogumelos esfriarem no líquido. Escorra e sirva com palitos.

- Cozinha mágica com cogumelos

ALTERNATE COGHROOMS: Common Store Mushrooms, Meadow Mushroom

Cogumelos Marinados com Anéis de Cebola

Serve 12 porções como aperitivo

Esses cogumelos vão manter na geladeira por 2 semanas. Uma receita excelente se você tiver uma panela de pressão para enlatados. Especialmente bom para chanterelles.

  • 1 cebola pequena, cortada em cruz
  • 1/3 xícara de vinho tinto seco
  • 1/3 xícara de azeite
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 libra de cogumelos em fatias finas

Separe a cebola em rodelas. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto os cogumelos, e leve para ferver. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 a 6 minutos. Leve à geladeira em uma tigela coberta por várias horas, mexendo algumas vezes.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cantarela, Cogumelo Comum, Bonés Leitosos, Cogumelo Ouriço

Trifolati de cogumelos

Serve 3 a 4 como aperitivo

O sabor forte da anchova requer a presença de um cogumelo de sabor forte para equilíbrio, como o guarda-sol felpudo ou o cogumelo comum. Sirva com torradas quentes.

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 libra de cogumelos, fatiados
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 filés de anchova picados
  • Pimenta a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • Pão torrado na hora
  • 1 colher de chá de salsa fresca picada

Em uma frigideira ou frigideira refogue, aqueça o óleo e cozinhe o alho até ficar translúcido. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione a manteiga, as anchovas, a pimenta e o suco de limão e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e sirva sobre quadrados de torrada, polvilhados com a salsa.

- Cozinha mágica com cogumelos

Mushroom and Pecan Pat & eacute

A combinação de cogumelos e nozes é excelente. Este p t é delicioso servido quente com o molho cremoso de cogumelos.

  • 1-1 / 2 libras de cogumelos, picados (você pode usar uma combinação de várias variedades, por exemplo: 1 libra de cogumelos comuns de armazenamento e 1/2 libra de chanterelles ou 1 a 2 onças de boletes italianos secos, ou porcini).
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 raminho de tomilho picado ou 1/4 colher de chá de tomilho seco
  • 8 ovos, ligeiramente batidos
  • 1 xícara de queijo Emmenthaler ralado
  • 1 xícara de nozes moídas
  • Molho de Cogumelo com Creme, Seguindo

Se você usar cogumelos secos, deixe-os de molho por cerca de 15 minutos em água quente para cobrir, escorra e esprema. Reserve o líquido de imersão.

Cozinhe a cebola na manteiga em fogo baixo em uma panela pesada até que a cebola esteja macia. Adicione os cogumelos, sal e tomilho. Cubra e aumente o fogo por alguns minutos. Esvazie em uma peneira e pressione o máximo de suco possível. Reserve o suco. Deixe os cogumelos esfriarem e misture-os com os ovos, o queijo e as nozes. Prove o sal e o tempero correto.

Empacote a mistura em uma forma de pão com manteiga e cubra com papel alumínio. Coloque a fôrma de pão em uma fôrma maior e despeje água fervente na fôrma, de forma que ela suba até a metade da lateral da fôrma. Asse em forno pré-aquecido a 325 por 1 hora ou até que o p t esteja firme e levemente estufado. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir.

Molho de Cogumelo com Creme

Líquido de cozimento de cogumelos reservado e líquido de imersão de cogumelos se forem usados ​​cogumelos secos.

  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 de xícara de vinho (xerez seco, Madeira ou branco seco)
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga fria sem sal ou mais

Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, exceto a manteiga. Cozinhe até que o líquido se reduza a uma calda, com apenas 6 a 7 colheres de sopa restantes. Corte a manteiga em 8 pedaços e adicione um pedaço de cada vez em fogo baixo, mexendo delicadamente. Não adicione muita manteiga de uma só vez. Se o molho parecer muito azedo, acrescente mais manteiga.

Cogumelos recheados

Cogumelo com Carne de Caranguejo

Serve 4 porções ou mais como aperitivo

Os mariscos misturam-se lindamente como recheios de cogumelos e crúpes. Vieiras, lagostas, mexilhões e outros podem substituir a carne de caranguejo.

  • 12 a 16 cogumelos grandes, caules removidos
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 3/4 libra de carne de caranguejo cozida fresca
  • 2 ovos batidos
  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 1/4 xícara de cebola verde picada
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de migalhas de pão fresco

Mergulhe as tampas dos cogumelos na manteiga derretida e coloque-as de cabeça para baixo em uma assadeira com manteiga. Guarde as hastes para outra refeição.

Combine a carne de caranguejo, os ovos, a maionese, a cebola, o suco de limão e a metade do pão ralado. Encha as tampas dos cogumelos com esta mistura. Polvilhe as migalhas restantes e a manteiga que sobrou depois de mergulhar as tampas em cima das tampas recheadas. Asse em forno pré-aquecido a 375 por 15 minutos ou até que as migalhas de pão estejam douradas.

- Cozinha mágica com cogumelos

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cogumelo Comum, Cogumelo Cavalo, Cogumelo Prado, Morels, O Príncipe

Cogumelos Florentinos

Uma atraente e deliciosa peça central para uma festa.

  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga
  • 12 cogumelos grandes, caules removidos e reservados
  • 1-1 / 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 3/4 xícara de espinafre cozido, puré
  • 1/2 xícara de peru ou porco moído
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
  • 12 a 16 rodelas de pão torrado (opcional)

Derreta 6 colheres de sopa de manteiga. Mergulhe as tampas dos cogumelos na manteiga derretida e coloque-as de cabeça para baixo em uma assadeira com manteiga. Pique os talos do cogumelo e reserve. Em uma frigideira ou frigideira refogue, derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e refogue a cebola, o alho e os talos dos cogumelos por cerca de 5 minutos. Adicione o espinafre, o peru, a noz-moscada, o sal e a pimenta e cozinhe até que a carne esteja pronta.

Encha as tampas dos cogumelos com a mistura, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Sirva quente em rodelas de pão torrado, se desejar.

- Cozinha mágica com cogumelos

ALTERNATE MUSHROOM: Common Store Mushroom, Horse Mushroom, Meadow Mushroom

Estilo Escargot de Cogumelos

Mergulhe fatias de pão francês no líquido de cozimento liberado desses suculentos cogumelos recheados.

  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • Algumas gotas de suco de limão fresco
  • 1 a 1-1 / 2 libras de cogumelos grandes, com caule
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga macia
  • 2 chalotas ou cebolinhas picadas
  • 1/2 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta
  • 1 pão de massa fermentada francesa

Combine a manteiga derretida e o suco de limão. Esfregue cada cogumelo com esta mistura. Combine o alho, a manteiga amolecida, as cebolas, a salsa e o queijo parmesão. Adicione sal e pimenta a gosto e preencha as cavidades dos cogumelos. Defina em uma assadeira rasa e leve ao forno pré-aquecido a 400 por 10 a 12 minutos.

Sirva com fatias de pão francês para absorver os sucos ou coloque os cogumelos sobre o pão com palitos de dente.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cogumelo Comum, Cogumelo Prado, O Príncipe

Bonés de cogumelo recheados

Serve 5 a 6 como aperitivo

Um aperitivo atraente e rapidamente preparado com ingredientes facilmente disponíveis.

  • 1 libra de cogumelos
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • 2 dentes de alho picados
  • l cebola grande picada
  • 1 xícara de migalhas de pão fino
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 colheres de sopa de azeite

Retire os talos dos cogumelos e pique os talos. Misture bem o queijo parmesão, o alho, a cebola, a farinha de rosca, a salsa e a manteiga derretida. Adicione os caules do cogumelo picado. Tempere com sal e pimenta.

Encha as tampas com o recheio. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma assadeira rasa. Coloque as tampas recheadas na frigideira e regue os cogumelos com o restante azeite.

Asse em forno pré-aquecido a 400 por 25 minutos ou até dourar e ficar crocante.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cogumelo Comum, Cogumelo Prado, O Príncipe

Cogumelos Recheados Lucchese

Serve de 4 a 6 porções como aperitivo ou acompanhamento

Cogumelos carnudos grandes são recheados com uma combinação de nozes e bacon e servidos como aperitivo ou acompanhamento.

  • 1-1 / 2 libras de cogumelos grandes
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara de migalhas de pão branco macio
  • 1 xícara de nozes picadas
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 tiras de bacon, cozidas, escorridas e esfareladas
  • 1/2 xícara meio a meio

Retire os talos dos cogumelos e pique os talos. Derreta a manteiga em uma frigideira ou frigideira e refogue a cebola e os talos por 4 minutos. Junte a farinha de rosca, as nozes, a pasta de tomate, o suco de limão, o sal e a pimenta e cozinhe por 2 minutos. Deixe a mistura esfriar um pouco, depois recheie as tampas. Cubra com o bacon e leve ao forno pré-aquecido a 400 por 25 minutos. Retire do forno. Despeje o creme de leite sobre os cogumelos e leve ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cogumelo Comum, Cogumelo Cavalo, Cogumelo Prado, Morels, O Príncipe

Sopas

Sopa de cogumelos com xerez

Serve 4 porções como primeiro prato

Esta receita originalmente pedia cogumelo de cavalo, um grande cogumelo do campo, às vezes do tamanho de um prato de jantar. Cogumelos comuns, shiitakes, chanterelles ou cápsulas com leite farão uma sopa igualmente deliciosa.

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 libra de cogumelos picados
  • 1 dente de alho grande, picado
  • 3 a 4 cebolas verdes, picadas
  • 4 xícaras de caldo de galinha ou mais
  • 1/2 xícara de arroz cozido
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa fresca picada
  • 4 colheres de sopa de xerez seco

Em uma frigideira ou frigideira, derreta a manteiga e refogue os cogumelos, o alho e a cebolinha. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Reserve cerca de um terço da mistura salteada e bata o restante no liquidificador ou processador de alimentos com cerca de 1 xícara do caldo e do arroz. O arroz estabiliza a sopa. Aqueça o purê em uma panela pesada e adicione o caldo restante. Adicione sal e pimenta e os cogumelos. Se for muito grosso, adicione mais caldo. Enfeite com salsa e, à mesa, peça a cada convidado que adicione uma colher de sopa de xerez à sua refeição.

Sopa de cogumelos com iogurte

Serve de 4 a 5 porções como primeiro prato

Uma sopa saudável uma vez servida após uma incursão de cogumelos em uma aula de biologia do College of the Redwoods em Mendocino, Califórnia. Uma salada verde e uma fatia grossa de pão integral coberto com queijo de cabra completaram a refeição.

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média, picada
  • 6 cebolas verdes picadas
  • 3/4 libra de cogumelos, fatiados
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1/4 xícara de farinha
  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 2 gemas de ovo
  • 1-1 / 2 xícaras de iogurte natural
  • 1 colher de chá de endro fresco picado ou 1/4 colher de chá de endro seco
  • Sal e pimenta a gosto

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue as cebolas até ficarem translúcidas. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficar macio. Aos poucos, acrescente o colorau e a farinha. Adicione o caldo. Cozinhe, mexendo, até engrossar. Tampe e cozinhe por 30 minutos.

Bata levemente as gemas, o iogurte e o endro. Misture cerca de 1 xícara da sopa quente na mistura de ovo. Volte à sopa e cozinhe, mexendo em fogo muito baixo até engrossar. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta.

- Receitas de cogumelos colhidos, College of the Redwoods

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Boletes, Cantarela, Cogumelo Comum, Juba Desgrenhada

Sopa Creme de Cogumelos

Serve 4 porções como primeiro prato

Uma sopa de creme básica que realça o sabor da maioria dos tipos de cogumelos.

  • 5 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola grande, picada em pedaços pequenos
  • 1-1 / 2 libras de cogumelos, picados em pedaços pequenos
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2-1 / 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara meio a meio
  • Pitada de noz-moscada moída
  • Sal e pimenta a gosto

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e continue a refogar por 5 minutos. Junte o vinho e cozinhe por alguns minutos, depois acrescente o caldo. Cozinhe por 15 minutos. Lentamente, adicione o creme de leite e cozinhe por 5 minutos, nunca deixando ferver. Quando estiver pronto para servir, adicione a noz-moscada, sal e pimenta. Servir quente.

Consomm e comer com cogumelos

Serve de 4 a 6 porções como prato principal

Um rico consomê contendo uma combinação de sabores. Sirva alguns cogumelos e alcaparras em cada tigela. Pão torrado com estragão de alho complementa esta sopa.

  • Seis latas de 10-1 / 2 onças de carne de boi consomê, com igual quantidade de água fria
  • 1 libra de bife redondo, em cubos
  • 3 alho-poró grande, picado grosseiramente
  • 1 limão, cortado sem descascar em fatias de 1/4 de polegada
  • 2 cenouras médias, cortadas em quartos e cortadas em fatias de 2 polegadas
  • 2 talos de aipo, picados grosseiramente
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 folha de louro
  • 2 claras de ovo
  • 1/4 libra de cogumelos frescos, cortados em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
  • 1/4 xícara de conhaque
  • Sal e pimenta a gosto

Aqueça o consomê e a água em uma panela grande de sopa. Adicione o bife redondo em cubos e leve para ferver. Reduza para ferver e remova a escória. Adicione o alho-poró, as rodelas de limão, a cenoura, o aipo, o alho e a folha de louro. Cozinhe por 2 horas. Retire do fogo e coe o caldo. Deixe esfriar. Descarte a folha de louro.

Bata levemente as claras em neve. Adicione ao caldo resfriado e aqueça, mexendo sempre. Coe o caldo novamente, desta vez em uma peneira forrada com musselina umedecida. O estoque deve ser claro e de uma rica cor âmbar.

Refogue os cogumelos na manteiga por 2 a 3 minutos e, em seguida, adicione o suco de limão e as alcaparras. Leve o consomê clarificado para ferver. Junte o conhaque, o sal e a pimenta a gosto. Reduza o fogo. Adicione os cogumelos e as alcaparras. Ferver durante alguns minutos.

Sirva porções de cogumelos e alcaparras em cada prato de sopa.

- Cozinha mágica com cogumelos

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Boletes, cogumelo comum

Pratos de ovo

Ovos Recheados com Duxelles

Duxelles acrescentam interesse aos ovos recheados. Os fanfarrões são particularmente impressionantes preparados dessa maneira.

  • 6 ovos cozidos
  • 1/4 xícara duxelles
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1/4 colher de chá de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta
  • Salsa fresca picada

Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas e amasse em uma tigela. Misture as duxelles, a maionese, a mostarda, o sal e a pimenta. Junte a mistura das gemas às claras e polvilhe a salsa por cima.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Boletes, cogumelo comum

Fritada de Cogumelo

Serve 4 a 6 como aperitivo ou 3 ou 4 como prato principal

Um saboroso aperitivo frio ou prato principal para um almoço de verão. Esta é uma oportunidade agradável de experimentar combinações de ervas e cogumelos. Use gorros leitosos, chanterelles, cogumelos ouriço ou cogumelos comuns.

  • 1/2 libra de cogumelos picados
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola amarela picada
  • 6 ovos batidos
  • 1/2 xícara de leite ou meio a meio
  • 1/4 xícara de xerez seco
  • 1/4 xícara de migalhas de pão
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 2 colheres de chá de salsa fresca picada
  • 1/2 colher de chá de estragão seco
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída

Em uma frigideira ou frigideira refogue os cogumelos na manteiga por cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderado até que fique translúcida. Legal.

Em uma tigela, misture os ovos, o leite, o xerez, a farinha de rosca, o queijo parmesão, as ervas, o sal e a pimenta. Junte os cogumelos e a cebola e espalhe a mistura em uma assadeira untada de 23 x 33 cm. Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 350 ou até que uma faca inserida no centro saia limpa. Deixe esfriar e corte em quadrados para servir.

- Ken Kassenbrock e Pat Bedinger

Omelete de cogumelos

Serve de 3 a 4 porções como prato principal

O sabor dos cogumelos suaves e delicados, como os ostra, o puffball e os cogumelos de crina desgrenhada, são realçados quando cozinhados com ovos. Cortar os cogumelos em fatias finas permite que cozinhem mais rapidamente.

  • 1/2 libra de cogumelos em fatias finas
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 6 ovos, que foram mantidos em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e depois batidos levemente
  • Sal e pimenta a gosto

Em uma frigideira ou frigideira, refogue os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga. Cozinhe até que o líquido quase tenha evaporado. Adicione a cebolinha e a salsa. Deixou de lado.

Misture o creme com os ovos. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma omelete. Adicione os ovos batidos, sal e pimenta. Deixe os ovos cozinharem parcialmente e, em seguida, adicione a mistura de cogumelos. Dobre rapidamente a omelete ao meio e transfira para pratos quentes.

Souffl de cogumelos e eacute

Serve 2 ou 3 porções como prato principal

Experimente usar chanterelles e / ou sopros para colorir e também para o prazer gustativo.

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 3/4 libra de cogumelos picados
  • 1/4 xícara de farinha
  • 1 xícara meio a meio
  • 1/4 xícara de xerez seco
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
  • Pitada de pimenta de Caiena
  • 4 ovos separados
  • 2 colheres de sopa de migalhas de pão

Em uma frigideira ou frigideira refogue, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe lentamente por cerca de 7 a 10 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Adicione a farinha, cozinhe e mexa por 2 ou 3 minutos, depois misture ao meio e ao xerez. Adicione a salsa, sal, pimenta e pimenta caiena. Legal.

Bata as gemas e acrescente à mistura de cogumelos resfriada. Bata as claras até ficarem firmes. Dobre-os delicadamente na mistura de gema de ovo e cogumelo e, em seguida, transforme em um prato de suflê com manteiga para 6 xícaras. Polvilhe as migalhas de pão por cima. Asse em forno pré-aquecido a 350 por cerca de 45 minutos ou até que o topo esteja firme e dourado.

Grãos e massas

Arroz com curry com cogumelos

O uso de curry em pó exige um cogumelo com sabor forte, como o cogumelo comum, guarda-sol felpudo, cogumelo de cavalo ou tampa de doce.

  • 2 xícaras de água
  • Sal a gosto
  • 1 xícara de arroz integral
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 1/2 libra de cogumelos picados
  • 3/4 colher de sopa de pó de caril
  • 1/4 xícara de chutney, picado
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 2 colheres de sopa de passas, picadas

Em uma panela, leve a água para ferver, adicione o sal e misture o arroz. Reduza o aquecimento para baixo. Tampe e cozinhe no vapor por 35 a 40 minutos ou até ficar macio.

Em uma frigideira ou frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, o aipo e os cogumelos por cerca de 5 a 6 minutos. Junte o curry em pó e continue a misturar até que os vegetais estejam bem dourados. Adicione o chutney à mistura de curry e envolva toda a mistura no arroz integral. Adicione os pinhões e as passas antes de servir.

Pilaf de cogumelos

Muitas variedades de cogumelos podem ir para este prato.

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média, cortada em cubos muito finos
  • 2 xícaras de arroz branco de grão longo
  • 1/4 libra de cogumelos, fatiados
  • 3-1 / 2 xícaras de caldo de carne

Derreta a manteiga em uma frigideira ou frigideira grande. Adicione a cebola e o arroz, mexendo até dourar. Junte os cogumelos e depois o caldo de carne. Cobrir.

Leve para ferver e abaixe o fogo para ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que todo o caldo seja absorvido.

Risoto de cogumelo

Alimentos leves como o arroz complementam as nuances dos sabores dos cogumelos. Este prato pode ser acentuado com muitas variedades de cogumelos. Recomendamos guarda-sóis felpudos, boletes ou cogumelos chanterelles.

  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • Pitada de açafrão
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 libra de cogumelos, fatiados
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Coloque o caldo de frango em uma panela, adicione o açafrão e leve o caldo para ferver. Retire do fogo. Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue os cogumelos por 5 minutos. Adicione o arroz e mexa até dourar. Adicione o caldo de galinha aquecido 1 xícara de cada vez, fervendo e mexendo ocasionalmente até que cada xícara seja absorvida e o arroz fique cremoso. Adicione sal e pimenta. Polvilhe com salsa.

Sirva imediatamente em uma travessa com o queijo polvilhado por cima.

- Cozinha mágica com cogumelos

Kasha Assada e Cogumelos

Uma caçarola do Leste Europeu, combinando o nozes de sêmolas de trigo sarraceno com o sabor e a textura de cogumelos como cápsulas leitosas, cogumelos comuns de loja ou boletes.

  • 1 xícara kasha
  • 5 colheres de sopa de manteiga
  • 3-1 / 2 xícaras de água fervente
  • 1 cebola média, picada
  • 1 libra de cogumelos, cortados em pedaços grandes
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado
  • Sal
  • 1/2 xícara de creme de leite ou iogurte natural

Lave e enxágue o kasha. Em uma panela grande, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Adicione o kasha e cozinhe constantemente para manter os grãos separados e revestidos por 3 minutos. Junte a água fervente. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Em uma frigideira ou frigideira refogue, refogue a cebola nas 2 colheres de sopa restantes de manteiga. Adicione os cogumelos e cozinhe até que todo o líquido seja absorvido. Adicione o endro picado.

Misture a mistura de cogumelos no kasha e adicione o sal. Coloque-o em uma caçarola com manteiga. Asse por 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 350 .

Cubra cada porção com uma colher grande de creme de leite.

Fettuccine com corações de alcachofra e cogumelos

Serve 5 ou 6 porções como prato principal

Os sabores contrastantes de alcachofras e cogumelos transformam a massa numa excitante refeição vegetariana. Podem ser usadas pequenas alcachofras inteiras aparadas.

  • 12 pequenos corações de alcachofra fresca, folhas externas removidas
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho
  • 6 dentes de alho picados
  • 1/2 libra de cogumelos, fatiados
  • 1/4 xícara de azeite
  • 4 cebolas verdes, cortadas em rodelas de 5 cm
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 libra de fettuccine fresco ou seco
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de salsa italiana fresca picada
  • Queijo parmesão ralado na hora

Em uma panela média, cozinhe as alcachofras em água para cobrir e o vinagre por 5 a 8 minutos ou até que possam ser furadas com um garfo. Ralo.

Em uma frigideira ou frigideira, refogue o alho e os cogumelos no azeite por 5 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar translúcida. Adicione o suco de limão, sal e pimenta. Adicione as alcachofras. Reserve e mantenha aquecido.

Cozinhe o fettuccine em uma grande quantidade de água fervente com sal até ficar al dente. Ralo. Coloque o fettuccine de volta na panela, acrescente a manteiga e misture o macarrão para cobri-lo. Adicione o creme de leite e mexa rapidamente. Adicione as alcachofras, os cogumelos e a salsa e mexa novamente.

Sirva este prato em uma travessa grande acompanhada de uma tigela de queijo parmesão.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: Cantarela, Cogumelo Comum, Puffballs

Tagliarini com Cogumelos e Molho de Berinjela

Serve 6 a 8 como prato principal

Uma combinação de alimentos muito satisfatória.

  • 1 berinjela inteira média
  • 1-1 / 2 libras de cogumelos
  • 1/4 xícara de azeite
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 pimentão grande verde ou vermelho, descascado e picado grosseiramente
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado ou 1/4 colher de chá de alecrim seco
  • 3 xícaras de tomates frescos picados ou uma lata de tomate descascado de 15 onças
  • 12 azeitonas maduras sem caroço da Califórnia
  • Sal a gosto
  • 1-1 / 2 libras tagliarini
  • Queijo parmesão ralado na hora

Com um garfo, pique a casca da berinjela e coloque-a em uma assadeira em um forno pré-aquecido a 450 por 30 minutos ou até que a superfície externa esteja crocante e marrom. Legal. Retire a polpa e descarte a casca.

Em uma frigideira ou frigideira refogue, refogue os cogumelos no azeite por 5 minutos ou até dourar. Retire da frigideira com uma escumadeira.

Na mesma frigideira, refogue a berinjela e o alho no azeite que sobrou dos cogumelos. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por alguns minutos. Adicione o vinho e cozinhe mais alguns minutos. Adicione a pimenta, o alecrim, o tomate, as azeitonas, o sal e os cogumelos. Continue cozinhando em fogo baixo enquanto prepara o macarrão.

Cozinhe o tagliarini em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e sirva o molho por cima do macarrão. Polvilhe generosamente com queijo parmesão e sirva imediatamente.

COGUMELOS ALTERNATIVOS: cogumelo comum, cogumelo parasol felpudo

Pratos de cogumelos

Cogumelos Assados

Uma das mais simples das muitas combinações de creme de manteiga de cogumelo. Juba desgrenhada ou chanterelles são especialmente bem assados ​​dessa maneira.

  • 1 a 2 libras de cogumelos, cortados ao meio
  • Sal e pimenta a gosto
  • 5 a 6 colheres de sopa de manteiga
  • Cerca de 4 colheres de sopa de creme de leite

Espalhe os cogumelos em uma assadeira longa. Polvilhe ligeiramente com sal e pimenta e polvilhe com manteiga. Cubra e asse em forno pré-aquecido a 350 ° por 25 minutos. Despeje o creme de leite na panela e leve para ferver em cima do fogão.

- Cozinha mágica com cogumelos

Cogumelos Estufados

Another basic mushroom dish--try shaggy parasol mushrooms or common store mushrooms this way.

  • 1 pound small button mushrooms
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite ou iogurte natural

In a saut pan or skillet, saut the mushrooms in the butter until brown. Add the sour cream and allow it to "stew" at a slow simmer on top of the stove. If using yogurt, simmer it until just heated through. Sirva imediatamente.

--Kitchen Magic with Mushrooms

Miso-Baked Mushrooms

The tangy flavor of miso turns mushrooms into a delicious side dish. Serve over rice or grill them until brown and juicy.

  • 1 tablespoon white or red miso
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 teaspoon Asian sesame oil
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim
  • 1 pound mushrooms

In a large glass or ceramic bowl, mix and crush the miso and garlic in the water with the back of a spoon until blended. Add the sugar, sesame oil, and seeds. Add the mushrooms, cover, and marinate in the refrigerator for 20 minutes or more.

Bake in a preheated 400 oven for 20 minutes or grill for 10 minutes.

ALTERNATE MUSHROOMS: Common Store Mushroom, Oyster Mushroom Shaggy Parasol Mushroom, Shiitake

Goat Cheese and Mushrooms

Lovers of goat cheese will enjoy the combinations in this baked dish.

  • 2 tomatoes, peeled, seeded, and thinly sliced
  • 1 pound mushrooms, thinly sliced
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 teaspoon minced fresh tarragon, or 1/4 teaspoon dried tarragon
  • 1/2 cup bread crumbs
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 onças de queijo de cabra

Cover the bottom of a buttered 8-by-8-inch baking pan with the tomatoes. Layer the mushrooms on top. Add the salt, pepper, and tarragon. In a small saut pan or skillet, slowly brown the bread crumbs in the butter and then add this mixture to the mushrooms. Crumble the cheese on top and bake in a preheated 400 oven for 20 minutes.

ALTERNATE MUSHROOM: Common Store Mushroom, Shaggy Parasol

Creamed Mushrooms Ukrainian Style

Serves 3 to 4 as a side dish

Chanterelles or blewits are highly recommended here. Serve alongside veal cutlets or veal sausages.

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média, picada
  • 1 pound mushrooms, sliced
  • 2 to 3 teaspoons flour
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 to 3 tablespoons sour cream

In a saucepan, melt the butter and add the onion and mushrooms. Cover and cook 20 minutes over low heat. Remove the cover and sprinkle the flour over the mushrooms. Mistura. Cook and stir for 1 to 2 minutes. Add the salt, pepper, and sour cream. Heat thoroughly, but do not boil.

Mushroom Bread Pudding

Serves 8 to 10 as a side dish

Several different mushrooms can be featured in this savory pudding, such as chanterelles, common store mushrooms, field mushrooms, candy cap mushrooms, and boletes, fresh or dried. Serve it with rack of lamb or a beef rib roast.

  • One 1-pound loaf day-old French bread, cut into small cubes
  • 2-1/2 cups milk or more
  • 2 colheres de chá de salsa italiana fresca picada
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 2 cebolas verdes picadas
  • 2 ovos, ligeiramente batidos
  • 2 small zucchini
  • 1 pound fresh or 3 ounces dried mushrooms, sliced (if using dried mushrooms, soak them in hot water for about 15 minutes, squeeze dry, and reserve the liquid)
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de sal
  • 1-1/2 teaspoons baking powder
  • 1 cup unbleached all-purpose flour

Place the bread cubes in a large mixing bowl. Pour 2 cups of the milk over the bread cubes and let stand for 20 minutes. With your fingers occasionally blend the milk into the bread cubes, breaking the hard bread crusts. Mix the parsley, coriander, green onions, and eggs into the mixture.

Grate the zucchini, then place them in a clean dish towel and twist it to remove as much liquid as possible. Add it to the bread mixture.

In a saut pan or skillet, saut the mushrooms in the butter for 7 minutes. Deixe esfriar por 5 minutos. Add the mushrooms and 1/2 cup of milk to the mixture.

Mix the salt, baking powder, and flour together and add it slowly, working it into the bread mixture. Do not overwork the dough. The dough should be lumpy and sticky. Add more milk if needed.

Place the mixture in a buttered baking dish and bake in a preheated 350 oven for 45 minutes to 1 hour, or until well browned.

Mushroom Pirog

Serves 4 to 6 as a main course

A mushroom pie, brown and crusty. Blewits are perfect for this dish, but other types of mushrooms are also good.

    O preenchimento:
  • 2 pounds mushrooms
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 6 green onions, chopped
  • 1 teaspoon fresh lemon juice
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1/2 cup milk or more
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 hard cooked-eggs, sliced
    Pie Crust:
  • 1/2 cup (1 stick) butter
  • 2 cups unbleached all-purpose flour mixed with 1 teaspoon salt
  • 1/2 cup cold water or more
  • 1 egg yolk, mixed with 1 teaspoon water
  • Sesame seeds (optional)

Stem and slice the mushrooms. Save the stems for duxelles . In a saut pan or skillet, melt the butter and saut the mushrooms for 5 minutes. Add the green onions, lemon juice, and salt and pepper to taste. Sprinkle the flour on top and, quickly stirring, add milk to blend. Allow it to cool. Add the sour cream. Deixou de lado.

To make the crust, cut the butter into the flour with a pastry cutter or 2 knives. Mix in the water until it forms a ball. You may need additional water. Divida a massa ao meio. Roll out one dough ball on a floured board and line the bottom of the pie pan.

Fill with the mushroom mixture, then cover the filling with the sliced hard-cooked eggs. Roll out the other half of the crust and cover, pinching the edges securely together. Cut a slit in the top. You may want to form a mushroom design out of the leftover crust to put on top. Brush the top with the egg-water. Sprinkle with sesame seeds, if you like.

Bake in a preheated 350 oven for 30 minutes or until the crust is golden brown.

--Kitchen Magic with Mushrooms

Mushroom Piroshki Variation

Use the same ingredients as in the preceding recipe to make beautiful individual turnovers.

Follow the recipe for the pirog crust, preceding. Roll the pastry 1/8 inch thick and cut into six 4-inch- diameter circles.

Prepare the mushroom filling. Chop the hard-cooked eggs. Place 1-1/2 tablespoons of cooled filling on half of each circle. Sprinkle some chopped hard-cooked egg on top. Moisten the edge of the circle and fold over, pinching the edges together. Transfer the piroshki to a buttered baking sheet. Brush the egg-water mixture on top. Sprinkle on sesame seeds, if you like. Bake in a preheated 400 oven for about 15 minutes, or until the crusts are golden.

--Kitchen Magic with Mushrooms

Mushroom Strudel

Serves 4 as a main course

Sheets of flaky filo embrace the mushroom filling, making an elegant main course. Any mushroom except Asian varieties may be used.

  • 1/2 cup (1 stick) butter
  • 1 cebola média, picada
  • 1 pound mushrooms, chopped
  • 1/4 xícara de xerez seco
  • 2 tablespoons chopped fresh dill, or 1-1/2 teaspoons dried dill
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída na hora a gosto
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 10 filo leaves
  • 1/2 cup bread crumbs

In a saucepan, melt 3 tablespoons of the butter. Saut the onion until translucent. Add the mushrooms and cook for 5 minutes, or until all the liquid has evaporated. Add the sherry, dill, salt, and pepper. Allow the mixture to cool. Stir in the sour cream.

Melt the remaining butter in a saucepan. Brush a sheet of the filo with melted butter and fit it into an 8-inch baking dish. Repeat 5 times, then sprinkle the bread crumbs over the fifth sheet and add the mushroom mixture. Fold the bottom sheets over the mushroom mixture. Add the other 5 sheets in the same manner, only folding the top sheets down to fit within the baking pan. Brush the top surface with the remaining butter. Score lightly into the portions desired. Bake in a preheated 350 oven for 30 minutes or until golden brown. The strudel will expand in size and become light and flaky.

Copyright © 1987,2000 by Louise Freedman and the Mycological Society of San Francisco
A MykoWeb and MSSF Page


Quick and Easy Mushroom Sauce

Esta receita para Quick and Easy Mushroom Sauce gives a taste of how easy it is to transform a simple Primal meal into something absolutely sensational.

Whether you’re a Primal veteran or you’ve just embarked on the 21-Day Challenge to completely change the way you eat, this is a great recipe to keep in your back pocket. Porque? Because knowing how to make this sauce is like having a secret weapon in the kitchen. You see, we all have our go-to meals, and if you’re Primal, some cut of meat is likely the centerpiece. While a good steak, pork chop, chicken drumstick or fish fillet never gets old, the same, routine preparation – night-in night-out – can get boring over time. A solução? A delicious, simple sauce that turns a ho-hum pan-fried steak into something restaurant-worthy, and an uninspiring piece of cod into something that will wow guests. Quick and Easy Mushroom Sauce is the perfect way to make the same old meal taste new again, and to turn lunch or dinner into a Primal feast.

This recipe is one of more than 100 new recipes for Primal sauces, salad dressings, condiments, dips, seasonings and marinades in a new cookbook available this coming December, Primal Blueprint Healthy Sauces, Dressings & Toppings (learn more below). Made with easy cooking techniques and healthy, Primal-approved ingredients, every recipe in the book will add incredible flavor and additional nutrients to even the most basic meals. With the help of this cookbook “bland” and “boring” will never be uttered in your kitchen again.

In the meantime, keep bland and boring at bay by serving Quick and Easy Mushroom Sauce with your dinner tonight.

Ingredientes:

  • 2 tablespoons fat (animal fat, extra virgin olive oil, coconut oil, butter) (30 grams)
  • 8 ounces cremini mushrooms, thinly sliced (230 grams)
  • 1 large shallot, finely chopped
  • 3/4 cup chicken or beef stock (180 ml)
  • 1 tablespoon butter (15 grams)
  • Optional: 1 tablespoon finely chopped fresh herb (try chives, parsley, basil or thyme) (15 ml)

Instruções:

Warm the animal fat/oil/butter over medium-high heat in a large skillet or saucepan. The pan should be large enough so that the mushrooms can be spread out in one layer. If the mushrooms are crowded on top of one another, there will be too much moisture and they won’t brown as well.

Add mushrooms and shallot. Saute until soft and golden, about 7 minutes. Stir occasionally, but not too much.

Add stock. Simmer rapidly for five minutes.

Retire do fogo. Stir in butter and fresh herbs.

Pour the delicious, fatty mushroom sauce all over the steak. Sink your teeth into this special meal.

Healthy Sauces, Dressings & Toppings Coming Soon!

Grilled steaks or chops are admittedly great, but what if the right rub or marinade could make them outstanding? Broiled fish is among the healthiest of foods, but seafood dishes often cry out for the added flavor of a savory sauce. Nothing beats salads or steamed veggies for nutritional value, but why not make them more tempting—and even more nutritious—with a flavorful dressing loaded with antioxidants and nourishing fats? And while berries make a delicious snack, the right topping can make them a decadent dessert. Sometimes all it takes to transform an ordinary meal into a mouthwatering culinary masterpiece is an added rub, sauce, marinade, or dressing. Unfortunately, most traditional flavor enhancers contain sugars, trans fats, gluten, MSG, and other objectionable ingredients.

Following the remarkable worldwide success of The Primal Blueprint Cookbook e The Primal Blueprint Quick & Easy Meals, bestselling author Mark Sisson and chef Jennifer Meier team up again to present Primal Blueprint Healthy Sauces, Dressings & Toppings. Based on the Primal/Paleo eating strategy that has been scientifically proven to help you burn off excess body fat, boost energy, and delay the aging process, Healthy Sauces, Dressings & Toppings offers over 120 easy-to-prepare recipes with an almost infinite number of uses. Finally, you can bring rich and satisfying flavor to healthful meals while adding Omega-3 fats, powerful antioxidants, and other vital nutrients. And you don’t have to compromise great taste or spend hours slaving over complicated preparations. With options organized into convenient categories and presented with vibrant photos and simple directions, you’ll become a Primal kitchen whiz on everything from macadamia salad dressing, to brown butter sage sauce, to coconut milk whipped cream!


INSTRUCTIONS:

1. Saute the mushrooms in oil on medium heat for about 10 minutes.

2. Add shredded carrot and diced onion.

3. Saute the mushrooms with carrot and onion for another 10 minutes.

4. Meanwhile prepare the sauce. In a separate skillet, slightly brown the flour on medium heat.

5. Add the vegetable broth (one cup at a time) and stir vigorously until no lumps remain.

6. Add the sauce to the mushrooms.

7. Add the sour cream and stir.

8. Cook the sauce for another minute and turn off the heat. Try if the dish needs a little salt and pepper.

9. Garnish with freshly chopped parsley or dill and ENJOY!

Hope you guys will enjoy this recipe as much as I do and even more! Don't forget to share your thoughts and culinary adventures in the comments below. If you do cook this dish, snap a quick photo and share on Instagram with hashtag #cooktoria.


Baked Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce

My mom got the recipe for this Baked Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce from a family friend when I was still in high school. I’m still making it over 25 years later.

That let’s you know how amazing simple and delicious it is. There aren’t a lot of recipes in my collection that have been around that long, but this one is definitely worth the honor.

When I say this chicken dish is destined to become a family favorite, I speak from experience. And who isn’t always looking for simple, delicious new ways to prepare chicken breasts?

Best of all, it’s an elegant, company-worthy recipe, without being overly complicated. And it uses basic ingredients that you might even have on hand right now.

All you need is a side of rice and a green salad and you’ve got a meal that’s perfect for any day of the week!

I always serve this chicken with wild rice, as I think it’s the perfect accompaniment. But plain white or brown rice work just as well. Egg noodles or your favorite pasta are also great sides to accompany the creamy sauce that smothers this chicken.

The mushrooms, almonds, onions and celery are sauteed for just a moment before adding them to the sauce for great added flavor. And don’t skip browning your chicken breasts.

It only takes a few minutes, but it’s part of what makes this dish extra special.

This recipe is truly one of my favorite ways to prepare chicken breasts. We almost feel like we’re eating in a restaurant when I serve this chicken, but I don’t have to spend hours in the kitchen. And my whole family loves it!

If you’re looking for an amazing new way to serve chicken, these Baked Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce are must try.

I hope you enjoy this recipe as much as my family has for so many years.

Be sure to save this recipe for Baked Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce to your favorite Pinterest board for later.

Tips for Choosing and Storing Mushrooms

Aparência: Choose mushrooms that appear plump, fresh and smooth. The mushrooms should be dry, but not look dried out.

Sabor: A closed veil under the cap indicates the mushroom will have a more delicate flavor, while an open veil with exposed gills suggests a richer flavor.

Cleaning: Mushrooms absorb water like a sponge, so if you’re planning on eating them raw, don’t rinse them. Instead, use a dry paper towel to brush off any dirt. If the mushrooms are really dirty, it’s okay to wipe them off with a dampened paper towel.

If the mushrooms are being cooked, it’s okay to rinse them if they’re really dirty.

Storing: Most mushrooms will keep for about a week in the refrigerator when stored in their original packaging, or a porous paper bag.

Mushrooms tend to absorb odors from other foods, so keep them away from anything strong-smelling in your refrigerator.


Recipe of Homemade chicken breast with cheesy mushroom sauce

chicken breast with cheesy mushroom sauce. Easy Baked Cheesy Mushroom Chicken has a melted cheese covering the tender chicken breast with flavorful mushrooms and mushroom sauce to enhance every bite. The cheese melts and blend the chicken and mushroom flavors together making a meal that is unforgettable. Preparing this meal is a breeze and gives you more time to spend with your family!

Uncover and turn oven to broil setting. Chicken with Creamy Parmesan Mushroom Sauce – sautéed chicken breast in a creamy cheesy savory sauce with no heavy cream! Season with salt, pepper, paprika, and garlic powder.

Hey everyone, I hope you’re having an incredible day today. Today, I will show you a way to make a special dish, chicken breast with cheesy mushroom sauce. Uma das minhas receitas de comida favoritas. This time, I am going to make it a bit tasty. Isso vai cheirar e parecer delicioso.

chicken breast with cheesy mushroom sauce is one of the most favored of recent trending foods on earth. It’s enjoyed by millions daily. It is simple, it’s fast, it tastes yummy. chicken breast with cheesy mushroom sauce is something which I have loved my entire life. They’re nice and they look wonderful.

Easy Baked Cheesy Mushroom Chicken has a melted cheese covering the tender chicken breast with flavorful mushrooms and mushroom sauce to enhance every bite. The cheese melts and blend the chicken and mushroom flavors together making a meal that is unforgettable. Preparing this meal is a breeze and gives you more time to spend with your family!

To get started with this recipe, we must prepare a few ingredients. You can cook chicken breast with cheesy mushroom sauce using 20 ingredients and 5 steps. Aqui está como você pode alcançá-lo.

The ingredients needed to make chicken breast with cheesy mushroom sauce:

The creamy mushroom sauce in this recipe is an excellent sauce for chicken breast, adding richness to what is an otherwise very lean meat. And it's a notch above the usual basic mushroom sauce recipes, thanks to a splash of white wine, parmesan and chicken stock/broth. You'll need to combine these ingredients in a large mixing bowl and add one envelope of onion soup mix to it. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper on both sides.

Instructions to make chicken breast with cheesy mushroom sauce:

  1. melt butter in pan add boiled potatoes Italian seasonings and salt.
  2. mix chili paste mustard salt and chicken breasts together.
  3. one by one dip in beaten egg and bread crumbs coat thinly and fry in melted butter.
  4. melt butter in a cooking dish add milk then flour and cheese make a smooth creamy sauce add sliced mushrooms.
  5. add salt in mushroom sauce.. serve the fried chicken breasts with herbed potatoes and cheesy mushroom sauce.

Remove from the pan and set aside. Make the sauce: In the same pan, add a splash of oil and add the mushrooms. This Chicken with Creamy Mushroom Sauce is a simple, yet elegant dish featuring boneless, skinless chicken breasts in a delicious, creamy, white wine and mushroom sauce. Season chicken thighs with salt and pepper, to taste. Place chicken, skin-side up, in a single layer into the prepared baking dish.

So that is going to wrap this up for this special food chicken breast with cheesy mushroom sauce recipe. Muito obrigado pelo seu tempo. I’m sure you can make this at home. There’s gonna be more interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to bookmark this page on your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Obrigado novamente por ler. Vá cozinhar!


Use Ideas

I’ve done a lot of different things with the stuff over the years, but here’s some favorites that won’t fail you.

  • marinado. Season meat with a couple splashes a few hours or overnight before cooking. It will literally taste like mushroom flavored meat.
  • Soy sauce substitute. Anywhere you would use soy sauce. See the image here with my shiitake egg rolls, or just use it as an excuse to eat a giant bowl of buttered rice.
  • Fish sauce substitute. Use it in peanut sauce, kimchi, sweet and sour salad dressings, etc.
  • Soups. Used in a soup, the ketchup will fade into the background (unless you use a ton of it) but it adds earthy undertones
  • Salsichas. There’s still plenty of salt in this stuff, and salt (not seasonings) is what forms the myosin (the coagulative substance that gives sausage a good bite) Try using the ketchup in my puffball brat recipe.
  • Pan sauce. This is one of the first things I read about using mushroom ketchup in, from the book A Taste of Scotland by Theodora Fitzgibbons. Cook some cutlets, deglaze the pan with a dash of wine, then add a splash of mushroom ketchup, and thicken the sauce lightly with roux, starch, or butter.

Chicken of the woods ketchup, aged for six months with couple charred wood chips to mimic barrel-aged sauce. It doesn’t suck.


Creamy Mushroom Sauce

  • Cogumelos estão low-carb.
  • This recipe uses dry red wine which has a low carb content.
  • Heavy cream tem low-carb, high-fat content.
  • The mushroom sauce is Sem glúten, it has no gluten, go grains.

This creamy red wine mushroom sauce is one of my favorite ways to serve mushrooms alongside grilled steak, veal chops, and other meats. Here, I just happened to have oyster mushrooms, which is what you see on the photos, but this recipe also works great with regular white (button) mushrooms.


Basic mushroom sauce recipe - Recipes

COLEÇÕES DE RECEITAS RELACIONADAS

Following the basic recipes below, suggestions are given for a number of ways in which white sauce can be used. You will, no doubt, have many creative ideas of your own.

When looking for new ideas for weeknight meals, don't forget white sauce and the variations below, which can help transform leftovers into an entirely new dish - even better than the original!

The recipes below may be doubled.

Stir carefully to avoid lumps. If sauce becomes lumpy, use a stick blender or rotary beater to blend out lumps or else press through a sieve. Wondra flour may be used to great advantage since this flour does not have a tendency to lump.

White sauce may be flavored by adding 1 teaspoon of low sodium Soup Base or bouillon. Or make gravy by adding roast drippings and a few drops of soy sauce, Gravy Master or Kitchen Bouquet.


Assista o vídeo: Sos grzybowy: przepis na sos z suszonych grzybów ze śmietaną #grzyby #sosgrzybowy #wigilia #obiad (Janeiro 2022).

WHITE SAUCE (COOKING SCHOOL)