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Esqueça o frango frito empapado e as formigas: veja como fazer um piquenique com estilo

Esqueça o frango frito empapado e as formigas: veja como fazer um piquenique com estilo

Troque os sanduíches desleixados e a cerveja quente por charcutaria, queijo e saladas, acompanhados por copos de vinho crocante e gelado

Esqueça o frango frito empapado e as formigas: veja como fazer um piquenique com estilo

Piqueniques glamorosos podem soar como um paradoxo, mas prometemos que realmente é possível. Com o equipamento certo, um local de fácil acesso e pratos simples, mas elegantes, você pode realizar um piquenique que é tão sofisticado quanto Uma festa de jantar seria. Achar um belo local sob a luz do sol manchada, que é facilmente acessível de carro ou uma curta caminhada e, com sua cesta de piquenique de vime cheia de vinho gelado, queijo, pão e saladas de verão, arrume seu cobertor e prepare-se para a tarde. Muitas horas mordiscando a refeição mais saborosa, bebendo bebidas refrescantes, e se aquecer sob os raios do sol resultará nos dias mais felizes do verão.

Equipamento: cadeiras e mesas

Um piquenique extravagante não deve envolver sentar na grama molhada e comer a comida do colo. Prepare algumas cadeiras dobráveis ​​e uma pequena mesa para transformar seu piquenique em um lindo banquete ao ar livre.

Equipamento: Talheres, Louças e Vidros

Equipamento: Cesta de piquenique perfeita

Equipamento: manta de piquenique

Mesmo se você estiver sentado em cadeiras, nenhum piquenique pode começar sem um cobertor sendo espalhado no chão. Certifique-se de que é grande o suficiente para acomodar todos confortavelmente e é tão macio que você não pode nem sentir a coceira na grama através dele.

Equipamento: bebidas bem refrigeradas

Salgados: Salada de Rúcula

Savory: Charcuterie Board

Salgados: Molhos com Crudités

Salgado: Focaccia Fresca

Salgados: Tomate Caprese Herança

Thinkstock

Salgados: Salada de Pepino Japonesa

Salgados: nozes, azeitonas, picles

Salgado: Porchetta

Salgados: Temperos e Molhos

Fazer um piquenique não deve resultar em comida insípida ou seca. Lembre-se de embalar pouco potes de sal e pimenta, um pouco azeite de oliva extra virgem e alguns suco de limão, para que as pessoas possam temperar sua própria comida como quiserem.

Salgado: Onigiri de espinafre-gergelim

Salgados: Salada de grão de bico de verão

Salgados: Macarrão de Abobrinha com Pesto de Amêndoa

Doce: Bolo De Café De Mirtilo

Doce: frutas frescas e creme

Taças cheias de bagas de verão, polvilhado com uma colher de sopa de açúcar e talvez coberto com chantilly são a sobremesa de piquenique simples final.

Doce: Oreos Red Velvet Caseiros

Doce: Torta De Morango Massa Folhada


Os segredos profissionais do melhor frango frito

O frango frito, especialmente a versão picante apresentada em nossa edição recente, é apreciado em casa, entre bons amigos e familiares. Sim, sabemos que não é a coisa mais fácil ou rápida de fazer, mas não se deixe intimidar. Vá em frente e tente. Aqui estão algumas regras para alcançar a perfeição do frango frito:

1. Salmoura
Lembra-se de tudo o que escrevemos sobre salmoura de frango antes de grelhar? Aplica-se duplamente ao frango frito.

2. Duplo mergulho
Algumas pessoas gostam de uma camada fina e simples de farinha no frango frito, que produz uma pele delicadamente crocante. Outros, como eu, preferem um revestimento mais espesso que emite um CRUNCHHHHHH retumbante quando você morde um pedaço. Para conseguir este último, você deve mergulhar duas vezes (farinha, leitelho e, em seguida, de volta na farinha).

3. Domine a Chama
Muitas receitas fazem parecer que frango frito é um prato do tipo "prepare e esqueça" quando se trata de deixar o óleo na temperatura certa. A menos que esteja usando uma fritadeira, você terá que mexer um pouco com o calor para manter uma temperatura agradável e estável que não vai queimar a parte externa do frango nem escaldá-lo suavemente em uma bagunça encharcada e gordurosa.

É especialmente importante monitorar a temperatura do óleo por meio de sinais visuais (e até auditivos) quando você estiver fritando uma frigideira, porque termômetros profundos de gordura não funcionam em frigideiras rasas. Eu aqueço meu óleo com o termômetro no óleo inclinado, apoiado em um lado da frigideira. Assim que atinge 325 e degF, eu removo o termômetro para tirá-lo do caminho, coloco o frango e, entre os lotes, verifico a temperatura. Freqüentemente, acho que você tem que oscilar entre o médio-alto e o médio. Quando o frango estiver na frigideira, observe e ouça. O frango deve borbulhar continuamente, mas não com muita força, o tempo todo. Além disso, use o bom senso. Uma peça média leva cerca de 12 a 18 minutos para cozinhar. Se houver manchas marrons escuras após alguns minutos, você sabe que elas estarão queimadas quando o interior estiver cozido, então reduza o fogo.

4. Cuide da sua bagunça
É a gordura que está impedindo você de tentar fazer este prato? Use uma tela de respingos. É eficaz e custa cerca de US $ 10.

5. Mantenha fora do forno
Algumas pessoas insistem que sua comida seja servida superquente, mas por favor, não coloque o frango frito no forno. Você vai apenas amolecer a crosta perfeitamente crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Não se esqueça que frango frito é tradicionalmente comida de piquenique, para ser servido em temperatura ambiente, e nossa receita garante um exterior crocante, mesmo direto da geladeira (posso atestar isso pessoalmente). Se você simplesmente PRECISA servi-lo quente, basta manter as partes do frango cozido em uma prateleira ajustada em uma assadeira em um local quente em sua cozinha. Quando estou em casa, isso geralmente significa nos dois queimadores (apagados) ao lado daquele em que estou fritando.

6. Reaquecimento com cuidado
Ok, tudo bem, se a ideia de frango frito saído direto da geladeira te deixa estranho, você pode reaquecer. Para fazer isso sem comprometer a crosta, coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior do forno, pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius e coloque o frango diretamente na grade superior, acima da folha (que está lá para pegar qualquer coisa que possa suspenso). Sim, diretamente no rack. Dessa forma, o ar quente circula em torno de cada pedaço de frango sem vapor, deixando a crosta empapada.

Com esses conselhos, esperamos que você experimente nossa receita fabulosa. Se você não gosta de especiarias, fique à vontade para deixar de fora a pasta de especiarias.

Sherry Rujikarn é editora assistente da Good Housekeeping Test Kitchen.


Os segredos profissionais do melhor frango frito

O frango frito, especialmente a versão picante apresentada em nossa edição recente, é apreciado em casa, entre bons amigos e familiares. Sim, sabemos que não é a coisa mais fácil ou rápida de fazer, mas não se deixe intimidar. Vá em frente e tente. Aqui estão algumas regras para alcançar a perfeição do frango frito:

1. Salmoura
Lembra-se de tudo o que escrevemos sobre salmoura de frango antes de grelhar? Aplica-se duplamente ao frango frito.

2. Duplo mergulho
Algumas pessoas gostam de uma camada fina e simples de farinha no frango frito, que produz uma pele delicadamente crocante. Outros, como eu, preferem um revestimento mais espesso que emite um CRUNCHHHHHH retumbante quando você morde um pedaço. Para conseguir este último, você deve mergulhar duas vezes (farinha, leitelho e, em seguida, de volta na farinha).

3. Domine a Chama
Muitas receitas fazem parecer que frango frito é um prato do tipo "prepare e esqueça" quando se trata de deixar o óleo na temperatura certa. A menos que esteja usando uma fritadeira, você terá que mexer um pouco com o calor para manter uma temperatura agradável e estável que não vai queimar a parte externa do frango nem escaldá-lo suavemente em uma bagunça encharcada e gordurosa.

É especialmente importante monitorar a temperatura do óleo por sinais visuais (e até auditivos) quando você estiver fritando uma frigideira, porque termômetros de gordura profundos não funcionam em frigideiras rasas. Eu aqueço meu óleo com o termômetro no óleo inclinado, apoiado em um lado da frigideira. Assim que atinge 325 e degF, eu removo o termômetro para tirá-lo do caminho, coloco o frango e, entre os lotes, verifico a temperatura. Freqüentemente, acho que você tem que oscilar entre o médio-alto e o médio. Quando o frango estiver na frigideira, observe e ouça. O frango deve borbulhar continuamente, mas não com muita força, o tempo todo. Além disso, use seu bom senso. Uma peça média leva cerca de 12 a 18 minutos para cozinhar. Se houver manchas marrons escuras após alguns minutos, você sabe que elas estarão queimadas quando o interior estiver cozido, então reduza o fogo.

4. Cuide da sua bagunça
É a gordura que está impedindo você de tentar fazer este prato? Use uma tela de respingos. É eficaz e custa cerca de US $ 10.

5. Mantenha fora do forno
Algumas pessoas insistem que sua comida seja servida superquente, mas por favor, não coloque o frango frito no forno. Você vai apenas amolecer a crosta perfeitamente crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Não se esqueça que frango frito é tradicionalmente comida de piquenique, para ser servido em temperatura ambiente, e nossa receita garante um exterior crocante, mesmo direto da geladeira (posso atestar isso pessoalmente). Se você simplesmente PRECISA servi-lo quente, basta manter as partes do frango cozido em uma prateleira ajustada em uma assadeira em um local quente em sua cozinha. Quando estou em casa, isso geralmente significa nos dois queimadores (apagados) ao lado daquele em que estou fritando.

6. Reaquecimento com cuidado
Ok, tudo bem, se a ideia de frango frito saído direto da geladeira te deixa estranho, você pode reaquecer. Para fazer isso sem comprometer a crosta, coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior do forno, pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius e coloque o frango diretamente na grade superior, acima da folha (que está lá para pegar qualquer coisa que possa suspenso). Sim, diretamente no rack. Dessa forma, o ar quente circula em torno de cada pedaço de frango sem vapor, deixando a crosta empapada.

Com esses conselhos, esperamos que você experimente nossa receita fabulosa. Se você não gosta de especiarias, fique à vontade para deixar de fora a pasta de especiarias.

Sherry Rujikarn é editora assistente da Good Housekeeping Test Kitchen.


Os segredos profissionais do melhor frango frito

O frango frito, especialmente a versão picante apresentada em nossa edição recente, é apreciado em casa, entre bons amigos e familiares. Sim, sabemos que não é a coisa mais fácil ou rápida de fazer, mas não se deixe intimidar. Vá em frente e tente. Aqui estão algumas regras para alcançar a perfeição do frango frito:

1. Salmoura
Lembra-se de tudo o que escrevemos sobre salmoura de frango antes de grelhar? Aplica-se duplamente ao frango frito.

2. Duplo mergulho
Algumas pessoas gostam de uma camada fina e simples de farinha no frango frito, que produz uma pele delicadamente crocante. Outros, como eu, preferem um revestimento mais espesso que emite um CRUNCHHHHHH retumbante quando você morde um pedaço. Para conseguir este último, você deve mergulhar duas vezes (farinha, leitelho e, em seguida, de volta na farinha).

3. Domine a Chama
Muitas receitas fazem parecer que frango frito é um prato do tipo "prepare e esqueça" quando se trata de deixar o óleo na temperatura certa. A menos que esteja usando uma fritadeira, você terá que mexer um pouco com o calor para manter uma temperatura agradável e estável que não vai queimar a parte externa do frango nem escaldá-lo suavemente em uma bagunça encharcada e gordurosa.

É especialmente importante monitorar a temperatura do óleo por meio de sinais visuais (e até auditivos) quando você estiver fritando uma frigideira, porque termômetros profundos de gordura não funcionam em frigideiras rasas. Eu aqueço meu óleo com o termômetro no óleo inclinado, apoiado em um lado da frigideira. Assim que atinge 325 e degF, eu removo o termômetro para tirá-lo do caminho, coloco o frango e, entre os lotes, verifico a temperatura. Freqüentemente, acho que você tem que oscilar entre o médio-alto e o médio. Quando o frango estiver na frigideira, observe e ouça. O frango deve borbulhar continuamente, mas não com muita força, o tempo todo. Além disso, use o bom senso. Uma peça média leva cerca de 12 a 18 minutos para cozinhar. Se houver manchas marrons escuras após alguns minutos, você sabe que elas estarão queimadas quando o interior estiver cozido, então reduza o fogo.

4. Cuide da sua bagunça
É a gordura que está impedindo você de tentar fazer este prato? Use uma tela de respingos. É eficaz e custa cerca de US $ 10.

5. Mantenha fora do forno
Algumas pessoas insistem que sua comida seja servida superquente, mas por favor, não coloque o frango frito no forno. Você vai apenas amolecer a crosta perfeitamente crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Não se esqueça que frango frito é tradicionalmente comida de piquenique, para ser servido em temperatura ambiente, e nossa receita garante um exterior crocante, mesmo direto da geladeira (posso atestar isso pessoalmente). Se você simplesmente PRECISA servi-lo quente, apenas mantenha as partes do frango cozido em uma prateleira ajustada em uma assadeira em um local quente em sua cozinha. Quando estou em casa, isso geralmente significa nos dois queimadores (apagados) ao lado daquele em que estou fritando.

6. Reaquecimento com cuidado
Ok, tudo bem, se a ideia de frango frito saído direto da geladeira te assusta, você pode reaquecer. Para fazer isso sem comprometer a crosta, coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior do forno, pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius e coloque o frango diretamente na grade superior, acima da folha (que está lá para pegar qualquer coisa que possa suspenso). Sim, diretamente no rack. Dessa forma, o ar quente circula em torno de cada pedaço de frango sem vapor e empapando a crosta.

Com esses conselhos, esperamos que você experimente nossa receita fabulosa. Se você não gosta de especiarias, fique à vontade para deixar de fora a pasta de especiarias.

Sherry Rujikarn é editora assistente da Good Housekeeping Test Kitchen.


Os segredos profissionais do melhor frango frito

O frango frito, especialmente a versão picante apresentada em nossa edição recente, é apreciado em casa, entre bons amigos e familiares. Sim, sabemos que não é a coisa mais fácil ou rápida de fazer, mas não se deixe intimidar. Vá em frente e tente. Aqui estão algumas regras para alcançar a perfeição do frango frito:

1. Salmoura
Lembra-se de tudo o que escrevemos sobre salmoura de frango antes de grelhar? Aplica-se duplamente ao frango frito.

2. Duplo mergulho
Algumas pessoas gostam de uma camada fina e simples de farinha no frango frito, que produz uma pele delicadamente crocante. Outros, como eu, preferem um revestimento mais espesso que emite um CRUNCHHHHHH retumbante quando você morde um pedaço. Para conseguir este último, você deve mergulhar duas vezes (farinha, leitelho e depois de volta na farinha).

3. Domine a Chama
Muitas receitas fazem parecer que frango frito é um prato do tipo "prepare e esqueça" quando se trata de deixar o óleo na temperatura certa. A menos que esteja usando uma fritadeira, você terá que mexer um pouco com o calor para manter uma temperatura agradável e estável que não vai queimar a parte externa do frango nem escaldá-lo suavemente em uma bagunça encharcada e gordurosa.

É especialmente importante monitorar a temperatura do óleo por meio de sinais visuais (e até auditivos) quando você estiver fritando uma frigideira, porque termômetros de gordura profundos não funcionam em frigideiras rasas. Eu aqueço meu óleo com o termômetro no óleo inclinado, apoiado em um lado da frigideira. Uma vez que atinge 325 e degF, eu removo o termômetro para tirá-lo do caminho, coloco o frango e, entre os lotes, verifico a temperatura. Freqüentemente, acho que você tem que oscilar entre o médio-alto e o médio. Quando o frango estiver na frigideira, observe e ouça. O frango deve borbulhar continuamente, mas não com muita força, o tempo todo. Além disso, use seu bom senso. Uma peça média leva cerca de 12 a 18 minutos para cozinhar. Se houver manchas marrons escuras depois de alguns minutos, você sabe que elas estarão queimadas quando o interior estiver cozido, então reduza o fogo.

4. Cuide da sua bagunça
É a gordura que está impedindo você de tentar fazer este prato? Use uma tela de respingos. É eficaz e custa cerca de US $ 10.

5. Mantenha fora do forno
Algumas pessoas insistem que sua comida seja servida superquente, mas por favor, não coloque o frango frito no forno. Você vai apenas amolecer a crosta perfeitamente crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Não se esqueça que frango frito é tradicionalmente comida de piquenique, para ser servido em temperatura ambiente, e nossa receita garante um exterior crocante, mesmo direto da geladeira (posso atestar isso pessoalmente). Se você simplesmente PRECISA servi-lo quente, apenas mantenha as partes do frango cozido em uma prateleira ajustada em uma assadeira em um local quente em sua cozinha. Quando estou em casa, isso geralmente significa nos dois queimadores (apagados) ao lado daquele em que estou fritando.

6. Reaquecimento com cuidado
Ok, tudo bem, se a ideia de frango frito saído direto da geladeira te deixa estranho, você pode reaquecer. Para fazer isso sem comprometer a crosta, coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior do forno, pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius e coloque o frango diretamente na grade superior, acima da folha (que está lá para pegar qualquer coisa que possa suspenso). Sim, diretamente no rack. Dessa forma, o ar quente circula em torno de cada pedaço de frango sem vapor, deixando a crosta empapada.

Com esses conselhos, esperamos que você experimente nossa receita fabulosa. Se você não gosta de especiarias, fique à vontade para deixar de fora a pasta de especiarias.

Sherry Rujikarn é editora assistente da Good Housekeeping Test Kitchen.


Os segredos profissionais do melhor frango frito

O frango frito, especialmente a versão picante apresentada em nossa edição recente, é apreciado em casa, entre bons amigos e familiares. Sim, sabemos que não é a coisa mais fácil ou rápida de fazer, mas não se deixe intimidar. Vá em frente e tente. Aqui estão algumas regras para alcançar a perfeição do frango frito:

1. Salmoura
Lembra-se de tudo o que escrevemos sobre salmoura de frango antes de grelhar? Aplica-se duplamente ao frango frito.

2. Duplo mergulho
Algumas pessoas gostam de uma camada fina e simples de farinha no frango frito, que produz uma pele delicadamente crocante. Outros, como eu, preferem um revestimento mais espesso que emite um CRUNCHHHHHH retumbante quando você morde um pedaço. Para conseguir este último, você deve mergulhar duas vezes (farinha, leitelho e, em seguida, de volta na farinha).

3. Domine a Chama
Muitas receitas fazem parecer que frango frito é um prato do tipo "prepare e esqueça" quando se trata de deixar o óleo na temperatura certa. A menos que esteja usando uma fritadeira, você terá que mexer um pouco com o calor para manter uma temperatura agradável e estável que não vai queimar a parte externa do frango nem escaldá-lo suavemente em uma bagunça encharcada e gordurosa.

É especialmente importante monitorar a temperatura do óleo por meio de sinais visuais (e até auditivos) quando você estiver fritando uma frigideira, porque termômetros profundos de gordura não funcionam em frigideiras rasas. Eu aqueço meu óleo com o termômetro no óleo inclinado, apoiado em um lado da frigideira. Assim que atinge 325 e degF, eu removo o termômetro para tirá-lo do caminho, coloco o frango e, entre os lotes, verifico a temperatura. Freqüentemente, acho que você tem que oscilar entre o médio-alto e o médio. Quando o frango estiver na frigideira, observe e ouça. O frango deve borbulhar continuamente, mas não com muita força, o tempo todo. Além disso, use seu bom senso. Uma peça média leva cerca de 12 a 18 minutos para cozinhar. Se houver manchas marrons escuras depois de alguns minutos, você sabe que elas estarão queimadas quando o interior estiver cozido, então reduza o fogo.

4. Cuide da sua bagunça
É a gordura que está impedindo você de tentar fazer este prato? Use uma tela de respingos. É eficaz e custa cerca de US $ 10.

5. Mantenha-o fora do forno
Algumas pessoas insistem que sua comida seja servida superquente, mas por favor, não coloque o frango frito no forno. Você vai apenas amolecer a crosta perfeitamente crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Não se esqueça que frango frito é tradicionalmente comida de piquenique, para ser servido em temperatura ambiente, e nossa receita garante um exterior crocante, mesmo direto da geladeira (posso atestar isso pessoalmente). Se você simplesmente PRECISA servi-lo quente, apenas mantenha as partes do frango cozido em uma prateleira ajustada em uma assadeira em um local quente em sua cozinha. Quando estou em casa, isso geralmente significa nos dois queimadores (apagados) ao lado daquele em que estou fritando.

6. Reaquecimento com cuidado
Ok, tudo bem, se a ideia de frango frito saído direto da geladeira te deixa estranho, você pode reaquecer. Para fazer isso sem comprometer a crosta, coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior do forno, pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius e coloque o frango diretamente na grade superior, acima da folha (que está lá para pegar qualquer coisa que possa suspenso). Sim, diretamente no rack. Dessa forma, o ar quente circula em torno de cada pedaço de frango sem vapor, deixando a crosta empapada.

Com esses conselhos, esperamos que você experimente nossa receita fabulosa. Se você não gosta de especiarias, fique à vontade para deixar de fora a pasta de especiarias.

Sherry Rujikarn é editora assistente da Good Housekeeping Test Kitchen.


Os segredos profissionais do melhor frango frito

O frango frito, especialmente a versão picante apresentada em nossa edição recente, é apreciado em casa, entre bons amigos e familiares. Sim, sabemos que não é a coisa mais fácil ou rápida de fazer, mas não se deixe intimidar. Vá em frente e tente. Aqui estão algumas regras para alcançar a perfeição do frango frito:

1. Salmoura
Lembra-se de tudo o que escrevemos sobre salmoura de frango antes de grelhar? Aplica-se duplamente ao frango frito.

2. Duplo mergulho
Algumas pessoas gostam de uma camada fina e simples de farinha no frango frito, que produz uma pele delicadamente crocante. Outros, como eu, preferem um revestimento mais espesso que emite um CRUNCHHHHHH retumbante quando você morde um pedaço. Para conseguir este último, você deve mergulhar duas vezes (farinha, leitelho e, em seguida, de volta na farinha).

3. Domine a Chama
Muitas receitas fazem parecer que frango frito é um prato do tipo "prepare e esqueça" quando se trata de deixar o óleo na temperatura certa. A menos que esteja usando uma fritadeira, você terá que mexer um pouco com o calor para manter uma temperatura agradável e estável que não vai queimar a parte externa do frango nem escaldá-lo suavemente em uma bagunça encharcada e gordurosa.

É especialmente importante monitorar a temperatura do óleo por meio de sinais visuais (e até auditivos) quando você estiver fritando uma frigideira, porque termômetros de gordura profundos não funcionam em frigideiras rasas. Eu aqueço meu óleo com o termômetro no óleo inclinado, apoiado em um lado da frigideira. Assim que atinge 325 e degF, eu removo o termômetro para tirá-lo do caminho, coloco o frango e, entre os lotes, verifico a temperatura. Freqüentemente, acho que você tem que oscilar entre o médio-alto e o médio. Quando o frango estiver na frigideira, observe e ouça. O frango deve borbulhar continuamente, mas não com muita força, o tempo todo. Além disso, use o bom senso. Uma peça média leva cerca de 12 a 18 minutos para cozinhar. Se houver manchas marrons escuras após alguns minutos, você sabe que elas estarão queimadas quando o interior estiver cozido, então reduza o fogo.

4. Cuide da sua bagunça
É a gordura que está impedindo você de tentar fazer este prato? Use uma tela de respingos. É eficaz e custa cerca de US $ 10.

5. Mantenha fora do forno
Algumas pessoas insistem que sua comida seja servida superquente, mas por favor, não coloque o frango frito no forno. Você vai apenas amolecer a crosta perfeitamente crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Não se esqueça que frango frito é tradicionalmente comida de piquenique, para ser servido em temperatura ambiente, e nossa receita garante um exterior crocante, mesmo direto da geladeira (posso atestar isso pessoalmente). Se você simplesmente PRECISA servi-lo quente, basta manter as partes do frango cozido em uma prateleira ajustada em uma assadeira em um local quente em sua cozinha. Quando estou em casa, isso geralmente significa nos dois queimadores (apagados) ao lado daquele em que estou fritando.

6. Reaquecimento com cuidado
Ok, tudo bem, se a ideia de frango frito saído direto da geladeira te deixa estranho, você pode reaquecer. Para fazer isso sem comprometer a crosta, coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior do forno, pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius e coloque o frango diretamente na grade superior, acima da folha (que está lá para pegar qualquer coisa que possa suspenso). Sim, diretamente no rack. Dessa forma, o ar quente circula em torno de cada pedaço de frango sem vapor, deixando a crosta empapada.

Com esses conselhos, esperamos que você experimente nossa receita fabulosa. Se você não gosta de especiarias, fique à vontade para deixar de fora a pasta de especiarias.

Sherry Rujikarn é editora assistente da Good Housekeeping Test Kitchen.


Os segredos profissionais do melhor frango frito

O frango frito, especialmente a versão picante apresentada em nossa edição recente, é apreciado em casa, entre bons amigos e familiares. Sim, sabemos que não é a coisa mais fácil ou rápida de fazer, mas não se deixe intimidar. Vá em frente e tente. Aqui estão algumas regras para alcançar a perfeição do frango frito:

1. Salmoura
Lembra-se de tudo o que escrevemos sobre salmoura de frango antes de grelhar? Aplica-se duplamente ao frango frito.

2. Duplo mergulho
Algumas pessoas gostam de uma camada fina e simples de farinha no frango frito, que produz uma pele delicadamente crocante. Outros, como eu, preferem um revestimento mais espesso que emite um CRUNCHHHHHH retumbante quando você morde um pedaço. Para conseguir este último, você deve mergulhar duas vezes (farinha, leitelho e, em seguida, de volta na farinha).

3. Domine a Chama
Muitas receitas fazem parecer que frango frito é um prato do tipo "prepare e esqueça" quando se trata de deixar o óleo na temperatura certa. A menos que esteja usando uma fritadeira, você terá que mexer um pouco com o calor para manter uma temperatura agradável e estável que não vai queimar a parte externa do frango nem escaldá-lo suavemente em uma bagunça encharcada e gordurosa.

É especialmente importante monitorar a temperatura do óleo por meio de sinais visuais (e até auditivos) quando você estiver fritando uma frigideira, porque termômetros de gordura profundos não funcionam em frigideiras rasas. Eu aqueço meu óleo com o termômetro no óleo inclinado, apoiado em um lado da frigideira. Uma vez que atinge 325 e degF, eu removo o termômetro para tirá-lo do caminho, coloco o frango e, entre os lotes, verifico a temperatura. Freqüentemente, acho que você tem que oscilar entre o médio-alto e o médio. Quando o frango estiver na frigideira, observe e ouça. O frango deve borbulhar continuamente, mas não com muita força, o tempo todo. Além disso, use o bom senso. Uma peça média leva cerca de 12 a 18 minutos para cozinhar. Se houver manchas marrons escuras após alguns minutos, você sabe que elas estarão queimadas quando o interior estiver cozido, então reduza o fogo.

4. Cuide da sua bagunça
É a gordura que está impedindo você de tentar fazer este prato? Use uma tela de respingos. É eficaz e custa cerca de US $ 10.

5. Mantenha-o fora do forno
Algumas pessoas insistem que sua comida seja servida superquente, mas por favor, não coloque o frango frito no forno. Você vai apenas amolecer a crosta perfeitamente crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Não se esqueça que frango frito é tradicionalmente comida de piquenique, para ser servido em temperatura ambiente, e nossa receita garante um exterior crocante, mesmo direto da geladeira (posso atestar isso pessoalmente). Se você simplesmente PRECISA servi-lo quente, apenas mantenha as partes do frango cozido em uma prateleira ajustada em uma assadeira em um local quente em sua cozinha. Quando estou em casa, isso geralmente significa nos dois queimadores (apagados) ao lado daquele em que estou fritando.

6. Reaquecimento com cuidado
Ok, tudo bem, se a ideia de frango frito saído direto da geladeira te deixa estranho, você pode reaquecer. Para fazer isso sem comprometer a crosta, coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior do forno, pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius e coloque o frango diretamente na grade superior, acima da folha (que está lá para pegar qualquer coisa que possa suspenso). Sim, diretamente no rack. Dessa forma, o ar quente circula em torno de cada pedaço de frango sem vapor e empapando a crosta.

Com esses conselhos, esperamos que você experimente nossa receita fabulosa. Se você não gosta de especiarias, fique à vontade para deixar de fora a pasta de especiarias.

Sherry Rujikarn é editora assistente da Good Housekeeping Test Kitchen.


Os segredos profissionais do melhor frango frito

O frango frito, especialmente a versão picante apresentada em nossa edição recente, é apreciado em casa, entre bons amigos e familiares. Sim, sabemos que não é a coisa mais fácil ou rápida de fazer, mas não se deixe intimidar. Vá em frente e tente. Aqui estão algumas regras para alcançar a perfeição do frango frito:

1. Salmoura
Lembra-se de tudo o que escrevemos sobre salmoura de frango antes de grelhar? Aplica-se duplamente ao frango frito.

2. Duplo mergulho
Algumas pessoas gostam de uma camada fina e simples de farinha no frango frito, que produz uma pele delicadamente crocante. Outros, como eu, preferem um revestimento mais espesso que emite um CRUNCHHHHHH retumbante quando você morde um pedaço. Para conseguir este último, você deve mergulhar duas vezes (farinha, leitelho e, em seguida, de volta na farinha).

3. Domine a Chama
Muitas receitas fazem parecer que frango frito é um prato do tipo "prepare e esqueça" quando se trata de deixar o óleo na temperatura certa. A menos que esteja usando uma fritadeira, você terá que mexer um pouco com o calor para manter uma temperatura agradável e estável que não vai queimar a parte externa do frango nem escaldá-lo suavemente em uma bagunça encharcada e gordurosa.

É especialmente importante monitorar a temperatura do óleo por meio de sinais visuais (e até auditivos) quando você estiver fritando uma frigideira, porque termômetros profundos de gordura não funcionam em frigideiras rasas. Eu aqueço meu óleo com o termômetro no óleo inclinado, apoiado em um lado da frigideira. Assim que atinge 325 e degF, eu removo o termômetro para tirá-lo do caminho, coloco o frango e, entre os lotes, verifico a temperatura. Freqüentemente, acho que você tem que oscilar entre o médio-alto e o médio. Quando o frango estiver na frigideira, observe e ouça. O frango deve borbulhar continuamente, mas não com muita força, o tempo todo. Além disso, use seu bom senso. Uma peça média leva cerca de 12 a 18 minutos para cozinhar. Se houver manchas marrons escuras depois de alguns minutos, você sabe que elas estarão queimadas quando o interior estiver cozido, então reduza o fogo.

4. Cuide da sua bagunça
É a gordura que está impedindo você de tentar fazer este prato? Use uma tela de respingos. É eficaz e custa cerca de US $ 10.

5. Mantenha-o fora do forno
Algumas pessoas insistem que sua comida seja servida superquente, mas por favor, não coloque o frango frito no forno. Você vai apenas amolecer a crosta perfeitamente crocante que você trabalhou tão duro para conseguir. Não se esqueça que frango frito é tradicionalmente comida de piquenique, para ser servido em temperatura ambiente, e nossa receita garante um exterior crocante, mesmo direto da geladeira (posso atestar isso pessoalmente). Se você simplesmente PRECISA servi-lo quente, basta manter as partes do frango cozido em uma prateleira ajustada em uma assadeira em um local quente em sua cozinha. Quando estou em casa, isso geralmente significa nos dois queimadores (apagados) ao lado daquele em que estou fritando.

6. Reaquecimento com cuidado
Ok, tudo bem, se a ideia de frango frito saído direto da geladeira te assusta, você pode reaquecer. Para fazer isso sem comprometer a crosta, coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior do forno, pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius e coloque o frango diretamente na grade superior, acima da folha (que está lá para pegar qualquer coisa que possa suspenso). Sim, diretamente no rack. Dessa forma, o ar quente circula em torno de cada pedaço de frango sem vapor, deixando a crosta empapada.

Com esses conselhos, esperamos que você experimente nossa receita fabulosa. Se você não gosta de especiarias, fique à vontade para deixar de fora a pasta de especiarias.

Sherry Rujikarn é editora assistente da Good Housekeeping Test Kitchen.


The Pro Secrets to the Best Fried Chicken

Fried chicken, especially the spicy version featured in our recent issue, is best enjoyed at home, amongst good friends and family. Yes, we know it's not the easiest or quickest things to make, but don't be intimidated. Go ahead and give it a try. Here are some rules for achieving fried chicken perfection:

1. Brine It
Remember all that stuff we wrote about brining chicken before grilling it? It applies doubly to fried chicken.

2. Double Dip
Some people enjoy a thin, simple coating of flour on their fried chicken, which yields skin that's delicately crisp. Others, like myself, prefer a thicker coating that emits a resounding CRUNCHHHHHH when you bite into a piece. To achieve the latter, you must double dip (flour, buttermilk, then back into flour).

3. Tame the Flame
A lot of recipes make it sound like fried chicken is a set-it-and-forget-it-type of dish when it comes to getting the oil to the right temperature. Unless you're using a deep fryer, you'll have to fiddle with the heat a bit to maintain a nice, steady temperature that will neither burn up the outside of the chicken nor gently poach it into a sodden, greasy mess.

It's especially important to monitor the oil temperature by visual (and even auditory) cues when you're skillet-frying because deep fat thermometers don't really work in shallow skillets. I heat up my oil with the thermometer in the oil at an angle, propped up on one side of the skillet. Once it hits 325°F, I remove the thermometer to get it out of the way, put the chicken in, and, between batches, spot check the temp. I often find that you have to sway back and forth between medium-high and medium. When your chicken's actually in the pan, watch and listen. The chicken should be bubbling steadily, but not too vigorously, the whole time. Also, use your common sense. An average piece will take about 12 to 18 minutes to cook. If there are dark brown spots after only a couple of minutes, you know they'll be burnt up by the time the insides are cooked, so reduce the heat.

4. Mind Your Mess
Is it the grease that's preventing you from attempting to make this dish? Use uma tela de respingos. It's effective and costs about $10.

5. Keep It Out of the Oven
Some people insist their food be served super hot, but please do not put the freshly fried chicken in the oven. You will just soften the perfectly crisp crust you've just worked so hard to achieve. Don't forget that fried chicken is traditionally picnic food, meant to be served at room temperature, and our recipe ensures a crunchy exterior, even straight out of the fridge (I can personally attest to this). If you simply MUST serve it warm, just keep the cooked chicken parts on a rack fitted into a baking sheet in a warm spot in your kitchen. When I'm at home, that usually means on the two (unlit) burners next to the one I'm frying on.

6. Reheat With Care
Okay, fine, if the idea of fried chicken straight out of the fridge weirds you out, you can reheat. To do it without compromising the crust, place a sheet of foil on your bottom-most oven rack, preheat your oven to 400°F, and then place the chicken directly on the upper rack, above the foil (which is there to catch anything that might drop down). Sim, diretamente on to the rack. This way, the hot air circulates around each piece of chicken without steam making the crust soggy.

With these nuggets of advice, we hope you'll try out our fabulous recipe. If you're not big on spice, feel free to leave out the spice paste.

Sherry Rujikarn is an assistant editor in the Good Housekeeping Test Kitchen.


The Pro Secrets to the Best Fried Chicken

Fried chicken, especially the spicy version featured in our recent issue, is best enjoyed at home, amongst good friends and family. Yes, we know it's not the easiest or quickest things to make, but don't be intimidated. Go ahead and give it a try. Here are some rules for achieving fried chicken perfection:

1. Brine It
Remember all that stuff we wrote about brining chicken before grilling it? It applies doubly to fried chicken.

2. Double Dip
Some people enjoy a thin, simple coating of flour on their fried chicken, which yields skin that's delicately crisp. Others, like myself, prefer a thicker coating that emits a resounding CRUNCHHHHHH when you bite into a piece. To achieve the latter, you must double dip (flour, buttermilk, then back into flour).

3. Tame the Flame
A lot of recipes make it sound like fried chicken is a set-it-and-forget-it-type of dish when it comes to getting the oil to the right temperature. Unless you're using a deep fryer, you'll have to fiddle with the heat a bit to maintain a nice, steady temperature that will neither burn up the outside of the chicken nor gently poach it into a sodden, greasy mess.

It's especially important to monitor the oil temperature by visual (and even auditory) cues when you're skillet-frying because deep fat thermometers don't really work in shallow skillets. I heat up my oil with the thermometer in the oil at an angle, propped up on one side of the skillet. Once it hits 325°F, I remove the thermometer to get it out of the way, put the chicken in, and, between batches, spot check the temp. I often find that you have to sway back and forth between medium-high and medium. When your chicken's actually in the pan, watch and listen. The chicken should be bubbling steadily, but not too vigorously, the whole time. Also, use your common sense. An average piece will take about 12 to 18 minutes to cook. If there are dark brown spots after only a couple of minutes, you know they'll be burnt up by the time the insides are cooked, so reduce the heat.

4. Mind Your Mess
Is it the grease that's preventing you from attempting to make this dish? Use uma tela de respingos. It's effective and costs about $10.

5. Keep It Out of the Oven
Some people insist their food be served super hot, but please do not put the freshly fried chicken in the oven. You will just soften the perfectly crisp crust you've just worked so hard to achieve. Don't forget that fried chicken is traditionally picnic food, meant to be served at room temperature, and our recipe ensures a crunchy exterior, even straight out of the fridge (I can personally attest to this). If you simply MUST serve it warm, just keep the cooked chicken parts on a rack fitted into a baking sheet in a warm spot in your kitchen. When I'm at home, that usually means on the two (unlit) burners next to the one I'm frying on.

6. Reheat With Care
Okay, fine, if the idea of fried chicken straight out of the fridge weirds you out, you can reheat. To do it without compromising the crust, place a sheet of foil on your bottom-most oven rack, preheat your oven to 400°F, and then place the chicken directly on the upper rack, above the foil (which is there to catch anything that might drop down). Sim, diretamente on to the rack. This way, the hot air circulates around each piece of chicken without steam making the crust soggy.

With these nuggets of advice, we hope you'll try out our fabulous recipe. If you're not big on spice, feel free to leave out the spice paste.

Sherry Rujikarn is an assistant editor in the Good Housekeeping Test Kitchen.


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