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Costeletas de frango salteadas com espargos, cebolinhas e receita de salsa-estragão gremolata

Costeletas de frango salteadas com espargos, cebolinhas e receita de salsa-estragão gremolata

Ingredientes

  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca finamente picada
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
  • 1/2 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1/4 colher de chá (escassa) de fios de açafrão
  • 12 costeletas de frango (1/4 a 1/2 polegada de espessura; cerca de 2 libras)
  • 2 colheres de sopa (ou mais) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 3/4 libra de cebolinhas ou cebolinhas (partes verdes escuras descartadas); partes brancas cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura, partes verdes claras cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura (2 xícaras escassas)
  • 1 1/2 libra de aspargos finos, topos cortados em pedaços de 3 polegadas, caules cortados em pedaços de 1/2 polegadas
  • 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche ou creme de leite fresco pesado

Preparação de Receita

  • Misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena; cubra gremolata e reserve. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o açafrão e mexa até ficar ligeiramente mais escuro, cerca de 30 segundos. Transfira para outra tigela pequena; esfriar e esfarelar o açafrão. DO AHEAD Gremolata e açafrão podem ser feitos 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Polvilhe o frango levemente com sal grosso e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo conforme necessário, cozinhe o frango até dourar levemente e apenas cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Arrume o frango na travessa; tenda com folha.

  • Adicione 1 colher de sopa de óleo e manteiga na mesma frigideira. Adicione as partes verdes e brancas da cebola e refogue até começar a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione os aspargos. Polvilhe o açafrão sobre os vegetais. Salpique com sal grosso e pimenta e refogue por 1 minuto. Adicione o caldo, reduza o fogo para médio e cozinhe sem tampar até os vegetais ficarem macios e o caldo reduzir e engrossar, cerca de 5 minutos. Junte o crème fraîche e a gremolata. Tempere com sal e pimenta. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para a travessa, arrumando ao redor do frango. Regue o molho sobre o frango e sirva.

Seção de Críticas


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