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Entrevista com Greg Engert, da Cervejaria Bluejacket da DC

Entrevista com Greg Engert, da Cervejaria Bluejacket da DC

Em uma aula intitulada "Cervejas de inspiração culinária" no Atlanta Food and Wine Festival de 2014, Greg Engert, Diretor de Cerveja e Parceiro da Cervejaria DC's Bluejacket, ofereceu uma introdução animada a uma seleção de cervejas atualmente disponíveis em sua choperia. Conversei com Engert depois da aula para aprender um pouco mais sobre esse gênio acadêmico que virou cerveja que a James Beard Foundation chamou de Profissional de Vinho e Bebidas Espirituosas em 2012.

Sua formação é acadêmica. O que você estudou? Como você acha que esse histórico influenciou a maneira como você aborda a fabricação de cerveja hoje?
Estudei Literatura Inglesa, com foco em Ficção Modernista, no Middlebury College (onde recebi meu bacharelado), e depois fiz um mestrado na mesma área na Georgetown University. Durante meus estudos de graduação, também passei um ano inteiro estudando no Trinity College, em Dublin, e no Goethe-Institut em Munique.

Esse pano de fundo informou minha abordagem, pois trago o mesmo espírito amplo, porém intensivo, crítico e inquisitivo para todos os nossos empreendimentos cervejeiros. Depois de mudar minhas paixões intelectuais da literatura para a cerveja artesanal, comecei a pesquisar apaixonada e exaustivamente os estilos de cerveja, os métodos e os ingredientes da cerveja, pesquisando tanto os fundamentos históricos da cerveja artesanal quanto o cenário moderno. Bluejacket foi, portanto, projetada como uma cervejaria sem fronteiras, a fim de nos permitir realizar uma gama consistentemente expansiva de possibilidades de sabores e continuar a estudar as próprias cervejas que estamos criando. Prestamos homenagem aos estilos clássicos, mas também nos esforçamos pela inovação, e minha experiência intelectual e visceral com a cerveja artesanal informa cada uma de nossas cervejas. Minha ampla gama de interesses em - e conhecimento de cerveja artesanal exigia uma cervejaria que pudesse produzir continuamente novas e emocionantes cervejas em pequenos lotes (já preparamos quase 70 cervejas distintas desde que começamos em 2013), cobrindo todo o espectro de sabores como eu visto ao longo da história da cerveja e levando até hoje. Empregamos 18 recipientes de fermentação diferentes para fazer isso, bem como um coolship (perfeito para fermentar espontaneamente Lambics clássicos de estilo belga, e um dos poucos em uso nos EUA), um fermentador aberto (inspirado no uso da velha escola de tanques para fabricar cervejas belgas fortes) e quase 70 barris de carvalho para criar cervejas envelhecidas em barris, tanto azedas quanto não azedas. Minha abordagem acadêmica nos levou a instalar um pequeno laboratório de cervejaria onde cultivamos, cultivamos e propagamos leveduras e bactérias e garantimos um controle de qualidade preciso. Por falar em leveduras e bactérias, utilizamos mais de uma dúzia de diferentes agentes microbianos desde o nosso início. Isso nos permite evocar os sabores que descobrimos por meio de pesquisas históricas, viagens e estudos atuais e, é claro, degustação, bem como os sabores que imaginamos de novo. Ainda mais recentemente, começamos projetos para reviver - e, em alguns casos, re-imaginar - receitas e cervejas históricas, uma vez elaboradas por uma série de cervejeiros locais que já se foram.

Você mencionou que existem muitas colaborações na Bluejacket. Você descreveria como é o processo colaborativo normalmente do início ao fim?
O interessante sobre as cervejas colaborativas é que elas acontecem todos os dias no Bluejacket. Trabalho com uma equipe extremamente talentosa de três cervejeiros - Bobby Bump, Josh Chapman e Owen Miller - para criar cada uma das receitas que preparamos. Um de nós terá uma ideia inicial e, por meio de reuniões e e-mails em grupo, a receita, os métodos e os ingredientes finais serão selecionados e localizados. Não há hierarquia nesse processo, e a mistura final acaba sendo muito mais do que a soma de suas partes. Na verdade, a mistura final é muito mais interessante, cheia de personalidade e inspirada do que qualquer coisa que teríamos composto independentemente um do outro.

Como estamos comprometidos com esse tipo de colaboração diária desde o início do Bluejacket, levar essa abordagem um passo adiante para colaborar com outros cervejeiros e cervejarias tem sido não apenas uma extensão natural de nosso trabalho atual, mas também uma prioridade. Gostamos de pensar em nossos esforços colaborativos como uma forma de expandir nossos horizontes de cerveja e trazer outra voz para nossas conversas sobre cerveja artesanal. Da mesma forma, algo completamente novo e inventivo resulta dessas colaborações. “Prestamos homenagem aos estilos clássicos, mas também nos esforçamos pela inovação, e minha experiência intelectual e visceral com a cerveja artesanal informa cada uma de nossas cervejas”.

O que as pessoas podem esperar do Bluejacket que é novo e empolgante nos próximos meses? Quais cervejas você está mais animado para fazer e degustar?
Temos uma série de cervejas emocionantes no caminho. Nosso programa azedo e funky continua a se expandir, tornando-se um foco ainda maior de nossas operações de cerveja. No momento, estamos degustando e dando os retoques finais em um saison fermentado com fermento Farmhouse Ale e também com uma cepa específica de Brettanomyces chamada Brettanomyces Claussenii. Temos um weisse Berliner deliciosamente ácido de apenas 3,5 por cento ABV que preparamos com morangos locais e ruibarbo local que será a bebida perfeita para os meses de verão de DC também. Estamos degustando algumas cervejas envelhecidas em barris e estaremos prontos para engarrafar e barrar relativamente em breve. Temos um pouco de nosso High Society Barleywine que passou oito meses em 1776 James E. Pepper Bourbon barris chegando perto, bem como alguns Figura 8, nossa cerveja escocesa fermentada com figos e especiarias, que tem amadurecido por seis meses em Maple Syrup- barris encharcados de Catoctin Creek Rye Whisky. Temos também um belo envelhecimento de saison azedo em barris Larkin Cabernet Franc que será estelar em mais alguns meses.


O Estado da Indústria da Cerveja, com Greg Engert, do Neighbourhood Restaurant Group

Já se foram os dias em que a cerveja era a bebida de degraus ruivos dos cardápios de bares e restaurantes sofisticados. Agora, a maioria dos estabelecimentos leva sua seleção de cerveja & # xA0 tão a sério quanto seu portfólio de vinhos, graças à visão de pessoas como & # xA0Greg Engert.

Como diretor de cerveja de longa data do Neighbourhood Restaurant Group, Engert supervisiona as listas de cerveja em 13 estabelecimentos na área metropolitana de DC. Lá & # x2019s Rustico, o antigo restaurante de cerveja da Virgínia do Norte ChurchKey, o bar de cerveja de classe mundial da área de Logan Circle e, no mês passado, viu a abertura em Georgetown do The Sovereign, Engert & # x2019s tentaram ter a melhor cerveja belga da América & # x2019s Barra. (O fato de a lista de garrafas do fim de semana de abertura apresentar ofertas raramente vistas nos estados de Westvleteren, Cantillon e Drie Fonteinen mostra como ele teve sucesso.)

Surpreendentemente, Engert nunca planejou seguir a carreira de hospitalidade. Enquanto cursava literatura em inglês no Middlebury College, Engert fugia para a vizinha Burlington para beber cervejas de microcervejarias emergentes como Otter Creek & # xA0 e Long Trail. Então, enquanto fazia pós-graduação em Georgetown, Engert decidiu trabalhar como garçonete na famosa Brickskeller, que naquela época possuía talvez a maior lista de cervejas de toda a América. Ele finalmente estava trabalhando na indústria e percebeu sua verdadeira vocação. Em 2006, ele havia se inscrito como diretor de cerveja na Rustico.

& # x201CCom tanta cerveja lá fora, precisamos nos voltar para os melhores pubs, bares, restaurantes e, sim, diretores de cerveja, porque o trabalho deles é percorrer uma tonelada de cerveja e encontrar o que realmente é emocionante para você para beber, & # x201D Engert & # xA0diz.

& # x201CSó porque ele & # x2019s bem feito não é mais o suficiente. Há muitas cervejas para beber bem feitas que não são empolgantes. & # X201D

Tão profunda é a influência de Engert & # x2019s em ajudar a elevar a percepção & # xA0beer & # x2019s além de suas raízes de colarinho azul que em 2010, Comida e vinho nomeou-o um de seus & # x201CSommeliers do ano & # x201D a primeira vez que um diretor de cerveja recebeu a homenagem. Uma indicação igualmente sui generis ao prêmio James Beard viria alguns anos depois.

Seria fácil rejeitar Engert como apenas um geek de cerveja sortudo que é bom em adquirir cervejas interessantes para vender outros bebedores, mas seu trabalho envolve muito mais do que isso. Desde o início, ele mostrou um verdadeiro talento para combinar cervejas sofisticadas com alimentos de alta e baixa qualidade (um dos pontos da Engert & # x2019s é uma loja de frango frito e donut). Ele & # x2019s criou sua própria fórmula de & # x201Cflavor profiles & # x201D também, não apenas dividindo seus menus por estilo, mas sim por descritores como & # x201Ccrisp, & # x201D & # x201Chop, & # x201D & # x201Croast, & # x201D e outros. E em 2013, todas as suas ideias finalmente se juntaram e ele ajudou a abrir sua própria cervejaria, Bluejacket, um dos pontos de fabricação de cerveja mais aventureiros da costa leste.

Engert é uma bola de energia, saltando de bar em restaurante e cervejaria, ao mesmo tempo em que parece elegante em suas gravatas skinny e jaquetas modernistas. Não importa o quão grande conhecedor de cerveja você seja, você termina todas as conversas com o empolgado Engert, tendo aprendido algo que você não sabia. Da subestimação dos hefeweizens alemães ao estado atual dos preços da cerveja, aqui Engert puxa a cortina para o cenário atual da cerveja artesanal.

A entrevista a seguir foi condensada e editada.

Em John Taffer, da Bar Rescue, reivindicando 60% das cervejarias artesanais americanas & # x201Csuck. & # X201D

O problema que vejo são as cervejas que podem ser bebidas, mas não são interessantes ou excitantes. Você não sente o gosto da paixão. O problema hoje é quanto da cerveja é entre aspas & # x201Csolid. & # X201D É difícil neste setor. It & # x2019s touted como um de camaradagem e comunidade. E eu estou começando a ter conversas difíceis & # x2014 por que eu & # x2019 estou não comprando cerveja para certas pessoas & # x2019s tanto quanto de costume. Só porque é bem feito não é mais o suficiente. Existem muitas cervejas bem feitas e bebíveis que não são empolgantes. Eu diria, talvez, pelo menos 60% das cervejas que eu estou degustando hoje em dia são bem feitas, mas eu simplesmente não as compreendo. Eu tenho que sentir uma narrativa, e não.

Sobre a necessidade de restrição criativa.

Em um sentido filosófico mais amplo, as pessoas anseiam por restrição. Restrição criativa. Precisamos de limites, senão tudo será o caos.& # xA0O paladar americano moderno anseia por diversidade e isso se reflete na cultura da cerveja. Você precisa desse tipo de limite para o que você está comprando e procurando. O que você procura nas prateleiras? Você entra e vê uma parede de IPAs à sua frente. Tudo o que você não consegue encontrar uma data de renovação, basta deixar de lado. Agora você tem um monte de cerveja que é super fresca e com lúpulo. Talvez você goste de latas em vez de garrafas. Então, o que vem a seguir? Quais são as novidades? O que é local? Meu ponto aqui é que você precisa tomar decisões. E com um campo sempre lotado, as decisões precisam vir de algum lugar.

Sobre as pessoas reclamando do preço da cerveja.

Eu acho que é interessante ver a quantidade de conversa que acontece com o que é muito caro. É sempre negativo. & # x201Chat & # x2019s muito caro! & # x201D Em que essas pessoas estão baseando esses comentários? Eles conhecem o sistema de três camadas, quanto custam o lúpulo e o malte e os impostos que você tem que pagar? Tem sido um problema para mim quantas pessoas online e pessoalmente têm opiniões tão ardorosas sobre preços. É caro envelhecer uma cerveja por dois anos. Fazemos cervejas que levam de seis a oito semanas. É um produto de luxo. Talvez as pessoas o respeitassem mais se fosse mais caro. As pessoas também precisam entender que o preço é o resultado de muitas marcações diferentes. O cervejeiro não está determinando o preço. Ele vende para um distribuidor que faz a marcação e & # xA0 então vende para um varejista que faz a marcação. Eu sempre achei interessante como o varejista consegue a propaganda. Eles são apenas um dos três na cadeia. Precisamos começar a pensar mais no sentido de melhores bares e varejistas cobrando o que uma cerveja realmente vale.

Em sites de classificação que favorecem as cervejas extremas.

É lamentável. Eu amo cervejas envelhecidas em barris, cervejas ácidas, IPAs imperiais. Mas também adoro hefeweizen, lagers clássicas, cervejas caseiras com baixo teor de álcool e & # xA0 bitters ingleses. Precisamos de um paladar mais inclusivo, não apenas para cervejas & # xA0crazy. Não consigo dizer quantas vezes, em um domingo, quando estou de folga, quero ir a uma cervejaria ao ar livre e tomar um litro de hefeweizen. Muito mais do que quero beber pequenos provadores da mais nova coisa rara de fabricação americana. É sobre variedade e, em última análise, como você aborda a cerveja. Os sites de classificação são ótimos, mas não devem ser tudo para determinar quais cervejas & # xA0 são boas.


Uma cerveja & # x201Cextreme & # x201D da Wynkoop Brewing. (Foto: Facebook / Wynkoop Brewing)

Em cervejarias de pequenas cidades recebendo tanto crédito hoje em dia.

O resultado final é muito mais quando se considera o que & # x2019s & # x201Cgreat & # x201D e o que & # x2019s são super procurados do que o que & # x2019s no copo. Qualquer um que negue isso está sendo tolo. É subjetivo. Muitos fatores contribuem para isso, e a escassez é claramente um fator. Acho que também é uma mentalidade de camarilha. Existe uma vergonha de riquezas. Muita cerveja sólida, muita cerveja boa. E as pessoas querem algo que possam chamar de seu. Os geeks da cerveja gostam de saber algo que os outros ainda não sabem. Coisas que eles podem obter e outros podem & # x2019t. É um ótimo alimento para o comércio, no mínimo. Depois de chegar a um certo nível de experiência de sabor, para reduzir um grupo de, digamos, IPAs incríveis, para trazer ordem ao caos, Fatores como escassez e dificuldade de obtenção são fatores que irão encorajar as pessoas a falar mais sobre as cervejas. É por isso que as cervejarias de cidades pequenas (ou seja, Hill Farmstead, Tree House) estão tão na moda agora.

Sobre os geeks da cerveja que ignoram injustamente as grandes cervejas europeias.

O Soberano é minha maneira de dizer, & # x201CDon & # x2019t esqueça de onde veio toda essa cerveja artesanal americana. & # X201D Saison é praticamente uma palavra familiar agora na América, mas o que estoca os bares Blaugies (um fabricante belga de saison de primeira linha) ? Eu entendo por que essas grandes cervejas europeias não conseguem sobreviver. Uma quarta camada de distribuição com um importador torna isso difícil. Eu acho que & # x2014é por isso que ChurchKey serve tantos produtos importados & # x2014 lá tantas cervejas excelentes saindo desses países europeus que ninguém na América consegue reproduzir. Weihenstephan & # x2014 eles fazem um hefeweizen insano, e é muito barato. Sempre delicioso. Mesmo um produtor menor como Mahr em Bamberg, eles fazem coisas incríveis que todo americano deveria tentar.

Aaron Goldfarb (@aarongoldfarb) é o autor de How to Fail: The Self-Murt Guide, The Guide for a Single Man, e O guia para uma mulher solteira.


Entrevista com Greg Engert da Cervejaria Bluejacket da DC - Receitas

Greg Engert não é um cicerone certificado. Ele nunca foi um cervejeiro doméstico ávido. Ele entrou na cerveja artesanal depois de abandonar a ficção modernista e o caldeirão argumentativo da academia profissional. A história dele não é a típica história de sucesso de um cervejeiro.

Engert entrou na cerveja artesanal de lado e por acaso. “Meu pai foi um dos primeiros proponentes”, diz ele. Ele até tinha "um centro de bebidas vendendo growlers do início a meados dos anos 90" em sua cidade natal no interior do estado de Nova York. Durante a faculdade, Engert viajou para Munique e Dublin, ao longo do caminho degustando "cervejas além do perfil de sabor típico que definiu a cerveja de forma mais global".


Gander Gose: abv 4,2% ibu 6,7


Full Bloom Brett Farmhouse Ale: abv 5,3% ibu 22


Rheinard de Vos Sour Brett Red: abv 7,0% ibu 15,2


Nhoque grelhado, feijão francês, salsicha de verão e parmesão com barril de Bourbon Old Scout


Brewer Greg Engert da Blue Jacket - Washington, DC

Na época em que era um estudante de graduação desencantado em Georgetown, Engert estava inconscientemente preparado para beber. “Um amigo meu estava trabalhando no The Brickskeller em D.C.” Isso é como dizer a um caçador da moda que só por acaso trabalha no almoxarifado de Voga. Uma anomalia em seu tempo, a Brickskeller detém o recorde do Guinness de “maior seleção de cerveja do mundo” - algo como 1.072, cerca de 110 cervejas por página do menu. Engert “por acaso conheceu um cara que administra” e começou a nadar no fundo de uma lista exaustivamente global de cervejas de 2004 a 2006.

A verdadeira chave para o sucesso da Engert não era o acesso. Era perspicácia, um apetite obsessivo e exaustivo por sabores e informações. Após seu batismo de fogo em Brickskeller, Engert conheceu Michael Babin, fundador do Neighbourhood Restaurant Group, que queria investigar o lançamento de um conceito de cerveja em DC Se Engert estava pronto para explodir com o mercado de cerveja artesanal, Babin era o cara certo para lançar fluido de isqueiro no fogo. “Era um pouco o lugar certo, a situação na hora certa, mas também era alimentado por lacunas que vi no mercado”, diz Engert, que lê o cenário da cerveja artesanal da mesma forma que os jogadores de golfe leem os divets em um green. “Havia oportunidades para promover o serviço de cerveja, o conhecimento sobre cerveja, especialmente a interação entre cerveja e combinação de comida”, algo que Engert começou a prestar atenção de uma forma que poucos tinham feito (nem mesmo o programa Cicerone anterior). Mas, à medida que o sucesso se baseava em lugares como Birch & amp Barley - onde em 2010 Engert ganhou o prêmio StarChefs.com Rising Stars - e Churchkey (Engert agora supervisiona nada menos que 19 conceitos), uma pergunta importuna, aquele tipo de ultimato estranhamente implícito para todos os profissionais do serviço de cerveja: fermentar ou não preparar?

Um sommelier de vinhos pode passar décadas conhecendo todas as nuances de cada região e variedade, mas as perspectivas de administrar um vinhedo são distantes. Mas para um cervejeiro profissional, mesmo um amador, a fabricação de cerveja é uma perspectiva real. Nem sempre foi assim para Engert. “Acho que é mais surpreendente para as pessoas que eu nunca fui um cervejeiro caseiro”, diz Engert. “Essa foi a forma proeminente como as pessoas realmente se envolveram com a cerveja artesanal.” Engert fez exatamente ao contrário: ele obteve sucesso, depois começou a fermentar. “Vim para isso desse ensino, servindo, vivenciando a mentalidade, na mesma linha de um sommelier”, diz. “Estudei muito sobre técnicas e ingredientes de fermentação e, eventualmente, tive que fazer um pouco de cerveja sozinho.”

A questão para Engert e Babin era uma questão de recursos, tanto intelectuais quanto financeiros. “É um investimento muito caro e está se tornando um campo muito lotado, com muitos fabricantes de cerveja e muita cerveja por aí”, diz Engert. Aprender cerveja de fora para dentro foi uma das maneiras pelas quais Engert deu a si mesmo uma vantagem (é muito mais fácil preparar seu carro-chefe IPA ideal se você já provou centenas). E há o fato de que o caminho para trás provou ser um sucesso entre os investidores. “As pessoas estavam ansiosas para financiá-lo”, diz Engert sobre o projeto que se tornou a Cervejaria Bluejacket. “Os investidores que nos ajudaram com Birch & amp Barley e Churchkey, quase 100% deles, nos ajudaram com o Bluejacket. Eles confiam muito em mim e na direção que esperamos levar a cervejaria ”.

Engert é o primeiro a dizer que seu sucesso se baseia nesse tipo de confiança - confiar em um especialista para ajudá-lo a conceituar o espaço da cervejaria, até mesmo confiar em outras pessoas para fazer a cerveja. “Há uma grande diferença entre ter ideias para uma cerveja gelada e saber a análise sensorial da cerveja e a fabricação real da cerveja.” Engert tem o primeiro - de espadas - mas para os propósitos da Bluejacket, uma cervejaria com capacidade para produzir 5.000 barris por ano, Engert alistou os cervejeiros experientes Bobby Bump, Josh Chapman e Owen Miller. “A principal coisa a lembrar é que é preciso muitas pessoas diferentes e muitas experiências e conhecimentos diferentes para montar uma cervejaria.”

Ele também mantém a variedade. “Literalmente se torna este incrível esforço colaborativo. Sentamos para criar uma receita para fazer cerveja, do começo ao fim ”, diz Engert, que oferece 20 cervejas diferentes à pressão, cinco cervejas de barril e dez garrafas de 750 mililitros para venda no varejo. “Já fabricamos mais de 100 estilos diferentes de cerveja desde outubro passado, com uma rotação constante.” Apenas algumas degustações recentes incluíram a Rheinard de Vos, uma cerveja vermelha azeda fermentada por Brettanomyces produzida em coordenação com Garrett Oliver, a Old Scout Bourbon Barrel envelhecida Figura 8 e The Root Doctor Cask, uma cerveja forte belga com especiarias fermentada com figos secos em o barril.

“Estou meio surpreso. Quando comecei a desenvolver este projeto, fiquei muito animado com a oportunidade de preparar tudo o que veio até nós, para experimentar. Mas o mais surpreendente para mim é o quão interessado estou em ajustar as cervejas existentes. É algo que eu realmente nunca previ. ”


Estes cervejeiros fizeram cerveja com gosto de carne

Greg Engert estava gostando fumando um cigarro no Red Apron Butchery de Washington, D.C., quando começou a pensar na salsicha em seu prato. Quem quer que tome esses tipos de decisões municipais há muito afirma que a metade do fumo é o sanduíche oficial de D.C. & ndash algo parecido com o Cheesesteak de Philly & ndash o único problema é que ninguém parece concordar exatamente o que é. Então Greg decidiu finalmente fazer a meia fumaça definitiva da cidade. Como cerveja.

Engert não é apenas um louco ambicioso da rua, ele é o diretor de cerveja indicado ao James Beard Award para o Neighbourhood Restaurant Group, uma massa em constante expansão de agora quinze bares e restaurantes na área metropolitana de DC, destacada por tal arte icônica cervejarias como ChurchKey e Rustico. Este ano, Engert também começou a usar seu conhecimento em cerveja e seu conceito de perfil de sabor exclusivo para uma das novas cervejarias mais esperadas da América, a Bluejacket Brewing. Com a ajuda do mestre cervejeiro do Bluejacket, Megan Parisi, Engert queria criar uma cerveja que pudesse literalmente preencher o lugar de uma meia fumaça no cardápio de qualquer restaurante da cidade.

Que eu saiba, muito poucas cervejas que na realidade incluir carne neles já foi feito. O Right Brain Brewing de Michigan usa cabeças de porco para seu premiado Mangalitsa Pig Porter, mas é um lote muito pequeno. Mais proeminentemente, no ano passado a Rogue Ales lançou a Bacon Maple Ale. Infelizmente, essa bebida com infusão de bacon de madeira de macieira quase fez o mundo da cerveja online explodir em escárnio e continua sendo uma piada entre os geeks de cerveja enquanto suas atraentes garrafas rosa continuam acumulando poeira nas prateleiras das lojas. Veja, o estranho é que as cervejas raras que usam carne de verdade tendem a ter um gosto muito forte e, paradoxalmente, um tanto artificial. Parece que, se você realmente deseja que sua cerveja tenha gosto de bacon ou, digamos, uma salsicha meio defumada, você precisa utilizar um processo de fabricação diferente. Um que talvez nem inclua carne.

Felizmente, o mencionado Avental Vermelho, onde toda aquela inspiração atingiu Engert pela primeira vez, é um dos mais novos membros do Grupo de Restaurantes de Vizinhança. Lá, o açougueiro Nate Anda, um mestre em charcutaria, exerce seu ofício ao lado de um gigantesco fumante de carne. Para a metade do fumo do Avental Vermelho, ele fuma, dã, metade o recheio de linguiça sobre cerejeira, macieira e nogueira, ao mesmo tempo em que inclui um pouco de cerveja porter na receita. Ouvindo isso, Engert pensou, oh meu Deus, vamos simplesmente fazer uma inversão e ndash fumar maltes Bluejacket sobre os bosques meio-fumaça de Anda para criar uma cerveja com carne única: The Butcher.

Agora, este é um processo muito legal, mas não é completamente sui generis no mundo da cerveja artesanal americana. Embora seja verdade que a maioria das cervejarias simplesmente compra maltes defumados comercialmente, tipicamente da variedade defumada de beachwood, várias de minhas cervejarias favoritas realmente fumam seus próprios maltes internamente. Como o Jack's Abby de Massachusetts, que faz várias cervejas defumadas, sendo a minha favorita o Fire in the Ham intensamente enfumaçado. Na verdade, aquele rauchbier tem gosto tanto de leitão assado em uma fogueira, eles precisam literalmente anotar em seu site que & ndash "Embora seja difícil de acreditar" & ndash a cerveja é de fato vegana.

No entanto, são as poucas etapas finais que o Bluejacket dá que realmente separa a The Butcher das outras cervejas "carnudas" do mercado. Primeiro, Engert teve a ideia inteligente de defumar seus maltes em várias intensidades para criar ainda mais complexidade. Começando com 1250 libras de grãos, a equipe do Bluejacket fumou apenas 15% deles, dividindo ainda mais em três: um terceiro fumou por 75 minutos, um terceiro por 90 minutos e o terceiro final por 120 minutos. Finalmente, Engert e Parisi pegaram a mistura única de tempero meio-fumaça & ndash de Anda que inclui sal marinho, pimenta preta, pimenta caiena, cardamomo branco, semente de mostarda e noz-moscada & ndash e adicionaram-na durante o "redemoinho" e pós-fermentação.

O que resta é um dopplebock ABV de 7 por cento diferente de qualquer outro que você já teve e melhor do que a maioria. O açougueiro é inicialmente doce e saboroso como um clássico doppelbock alemão, mas termina com uma nota picante de carne defumada. Sim, realmente tem gosto de metade do fumo entre um pão de cachorro-quente e é certamente mais saboroso do que qualquer um que você encontrará em um carrinho de rua do Capitólio.

O objetivo de Engert para o Bluejacket é "fazer cervejas complexas com o aroma de suas inspirações." Com o The Butcher, isso certamente foi alcançado, agora os bebedores locais podem usá-lo facilmente no lugar do prato de carne mais icônico de DC. A cerveja é uma lager crocante e escura que certamente é excelente por si só, mas combinada com um lado de poutine no restaurante recém-inaugurado Arsenal (que compartilha o espaço do Bluejacket), a carne defumada se torna ainda mais prolongada.

Cerveja que substitui a carne? Mesmo que eu não seja vegetariano, sei que isso soa muito bem. Especialmente porque agora meus almoços líquidos não parecerão tão estranhos.


5 perguntas estúpidas com o maestro da cerveja Greg Engert de Washington, DC

Se você mora em qualquer lugar no meio do Atlântico e se preocupa com cerveja, você já sabe quem é Greg Engert. Ele é o rosto e a voz da cerveja artesanal na capital do país e uma estrela em ascensão a nível nacional. Enquanto fazia seu mestrado na Universidade de Georgetown, Greg passava as noites trabalhando no lendário empório de cerveja artesanal de Washington DC, The Brickskeller, onde ele rapidamente subiu na hierarquia enquanto reunia quase tudo o que podia sobre cerveja. Em 2006, Greg foi contratado como Diretor de Cerveja do Neighbourhood Restaurant Group (NRG), uma organização poderosa que agora supervisiona 18 restaurantes, bares e lojas de varejo, incluindo locais centrados na cerveja como o premiado ChurchKey. Em 2013, Greg & ndashnow, sócio-gerente do Neighbourhood Restaurant Group & ndashover, viu a inauguração da Bluejacket, Washington DC & rsquos, uma nova e empolgante cervejaria boutique!

Greg recentemente concordou em nos deixar entrevistá-lo e retribuímos sua gentileza fazendo-lhe 5 PERGUNTAS ESTÚPIDAS.

    Você sabe claramente & ldquoO Homem & rdquo quando se trata de cerveja artesanal na Capital da Nação e rapidamente se torna um jogador em toda a indústria. Em 2010, você foi nomeado um dos & ldquoTop 10 para assistir & rdquo por Hospitalidade do restaurante revista, você recebeu uma indicação ao prêmio James Beard, e Comida e vinho nomeou você um dos seus & ldquoSommeliers of the Year & rdquo & ndash o primeiro profissional de cerveja a ser homenageado. Com Imbibe Tendo recentemente nomeado você como seu & ldquo2014 Beer Person of the Year & rdquo, você poderia estar conversando com qualquer número de jornalistas confiáveis. Por que diabos você concordaria em ser perfilado por nós? O que você estava pensando?

Porque meu bom amigo & ndashand American Craft Beer Founder & ndashTom Bobak me implorou! Eu posso dizer não para ele e diabos

E eu adoro o significado de americancraftbeer.com. Eles estão rapidamente se tornando um novo balcão único para todas as coisas de cerveja artesanal e ndashnews, editoriais, artigos detalhados e ndashand eles estão trazendo um estilo matizado e brio para a mesa que é refrescante. Também estou em ótima companhia para esta coluna: meu velho amigo David Walker deu uma entrevista incrível para & ldquo5 Stupid Questions & rdquo recentemente & hellip

Você sabe, enquanto eu estava na torre de marfim em Middlebury, eu realmente não tinha ideia do que deveria fazer com o resto da minha vida. A academia parecia a trajetória de carreira adequada, pois isso era tudo que eu realmente conhecia, além disso, a ideia de estudar e lecionar perpetuamente em alguma bucólica faculdade de artes liberais na Nova Inglaterra parecia ser uma meta profissional muito boa.

Mas minha mente e paixão começaram a divagar assim que meu trabalho de graduação começou em DC. A intensa pressão para publicar na academia & ndash, combinada com muito menos ímpeto colocado no ensino & ndashas, ​​bem como a percepção de que os empregos em Literatura Inglesa não eram necessariamente tão glamorosos (nem tão disponíveis) como I & rsquod imaginava, me levou a considerar novos caminhos. Tendo já feito alguns turnos no The Brickskeller, descobri que meu impulso intelectual foi renovado e gradualmente reorientei minha energia e atenção crítica para a cerveja artesanal. The Brickskeller, com sua coleção de mais de 1000 cervejas engarrafadas, tornou-se minha nova biblioteca, e o impressionante círculo de visitantes, luminares como Michael Jackson, Tomme Arthur, Garret Oliver e Sam Calagione, tornaram-se meus novos professores. Provei, conversei, viajei e comecei a viver plenamente a cerveja artesanal, ao mesmo tempo aprimorando minha compreensão e apreciação do que poderia ser a cerveja artesanal.

Meus pais ficaram chateados? Pergunte a eles! Em retrospecto, é bastante surpreendente que eles apoiaram tanto meu redirecionamento aparentemente radical, mas eles foram e diabos e nada disso teria sido possível sem a crença de que eu sempre teria mais sucesso em perseguir minha paixão, não importa o quão não comprovada no momento, em vez de se submeter ao status quo.

Enquanto estava no The Brickskeller, também comecei a imaginar como a cerveja artesanal poderia ser realizada em ambientes de bar e restaurante, e uma vez eu tive a oportunidade de me juntar ao Neighbourhood Restaurant Group & ndashset ao perceber essas noções. Essas ideias iniciais um dia levariam principalmente à Birch & amp Barley / ChurchKey, bem como ao Bluejacket.

Michael Babin, NRGFounder e Diretor, é um cara incrível com energia, paixão e acuidade intelectual ilimitadas. Ele e eu temos colaborado no desenvolvimento de conceitos desde que entrei para o grupo, e estabelecer nossa própria cervejaria artesanal há muito tem sido um foco dominante. Sabíamos que queríamos criar uma cervejaria de produção singular com potencial ilimitado, onde todas e quaisquer possibilidades de sabores pudessem se manifestar continuamente. Como Diretor de Cerveja, estou incessantemente imerso no cenário abrangente da cerveja artesanal, e Bluejacket foi projetado para oferecer oportunidades infinitas de desenvolver nossa própria identidade de cerveja artesanal e adicionar nossa voz ao cenário cervejeiro em geral.

Quase 20 recipientes de fermentação, incluindo recipientes de especialidade, como um fermentador aberto, um fermentador horizontal e um coolship & ndashas, ​​bem como cerca de 60 barris de carvalho diferentes e um laboratório de cerveja nos permitem desenvolver e produzir uma ampla variedade de cervejas e cervejas para atender a qualquer paladar como bem como em qualquer prato, começamos a nos concentrar mais especificamente em cervejas bem amadurecidas, cervejas com lúpulo aromático, cervejas fortes de inspiração belga e todos os tipos de cervejas azedas e funky.

We are currently keeping up with the keg and cask demands of The Arsenal, our bar and restaurant located beneath the Bluejacket brewing space, but look forward to soon bottling a portion of our production, and then distributing roughly half of our annual output in kegs, casks, and bottles to better the finest bars, restaurants, and retail outlets in DC and its surrounding environs.

I think 2014 will bring more and more new releases from craft brewers, and special emphasis will remain on session-style brews, sours, barrel-aged releases, and hop-driven brews. I think breweries will continue to champion the freshness of certain styles, insuring that their Pale Ales and IPAs are shipped and served as soon after packaging as possible bottle and keg dating will become even more ubiquitous in order to guarantee that these brews are enjoyed at the peak of their condition.

I always tell myself that after the next project, things will settle down a bit, and I will step back a bit. But the past 7 years or so have proven this a pipe dream, and one I wouldn&rsquot truly want to pursue. We have a number of new projects on the horizon, some exceedingly beer-centric, others not as much. (I should mention that I find myself lately just as excited to craft the focused, nuanced beer list for one of our less beer-intensive projects as I am for one of our bigger beer projects the opportunity to surprise a craft beer drinker who visits a restaurant like Iron Gate, which is decidedly more wine heavy, with a narrow selection of astonishing ales and lagers is fantastic&hellipoftentimes, these lists&ndashthough smaller&ndashare just as stocked with sought-after and scarce brews as those found at Rustico or even ChurchKey.)

No reality TV shows pending&hellipthankfully&hellipbut book possibilities are definitely becoming more and more feasible. This has also long been a dream, and I can&rsquot imagine a more fitting way to fuse my former and current professional paths, though once seemingly so divergent.

Bonus Question:

Everyone has a &ldquohouse beer&rdquo &ndash a beer that&rsquos their staple at home. What&rsquos yours? C&rsquomon, give it up.

I get this question quite a bit&hellipand it never becomes easier to answer. I will say that I always have a handful of uber-fresh Pale Ales and IPAs on hand, a myriad of Saisons, as well as a stockpile of traditional Lambics and other sour ales. Recently, my shelves are stocked with anything Maine Beer Company, Prairie Artisan Ales, Jolly Pumpkin, and Crooked Stave send my way&hellipalong with mainstay Lambics from Cantillon, Tilquin, and 3 Fonteinen.


Interview with DC’s Bluejacket Brewery's Greg Engert - Recipes

AS THE BEER DIRECTOR FOR NEIGHBORHOOD RESTAURANT GROUP, GREG ENGERT DRAWS ON HIS EXTENSIVE BEER KNOWLEDGE TO SOURCE BEERS FOR THE COMPANY’S 19 CONCEPTS INCLUDING BIRCH
& BARLEY, CHURCHKEY, RED APRON & THE PARTISAN, IRON GATE, COLUMBIA FIREHOUSE, EVENING STAR, AND RUSTICO AS WELL AS PLANET WINE AND MORE. TO CREATE UNPARALLELED SELECTIONS, ENGERT SOURCES FROM BOTH WIDELY AND LITTLE KNOWN BREWERIES AROUND THE GLOBE TO FIND THE BEST BEERS AVAILABLE. HE ALSO DRAWS ON HIS OWN FORMULA OF BEER “FLAVOR PROFILES” – CRISP, HOP, MALT, ROAST, SMOKE, AND FRUIT & SPICE – TO INFLUENCE ALL ASPECTS OF HIS WORK FROM MENUS AND FOOD PAIRINGS TO BEER CLASSES AND BREWERY DINNERS.

RECOGNIZED FOR HIS WORK, ENGERT WAS A SEMI-FINALIST IN FEBRUARY 2012 FOR THE JAMES BEARD FOUNDATION FOR “OUTSTANDING WINE & SPIRITS PROFESSIONAL.” IN APRIL 2010, FOOD & WINE NAMED ENGERT ONE OF ITS “SOMMELIERS OF THE YEAR,” THE FIRST TIME THE PUBLICATION RECOGNIZED A BEER PROFESSIONAL FOR THIS HONOR. HE WAS ALSO SELECTED TO RECEIVE A STARCHEFS RISING STAR AWARD IN 2010, MAKING HIM THE FIRST BEER PROFESSIONAL TO RECEIVE THEIR SOMMELIER HONOR. IN 2014, GREG ENGERT WAS NAMED “BEER PERSON OF THE YEAR” IN THE ANNUAL IMBIBE 75 ISSUE.

ENGERT HAS ALSO BEEN FEATURED IN SOME OF THE MOST PRESTIGIOUS MEDIA OUTLETS IN THE COUNTRY INCLUDING THE NEW YORK TIMES, USA TODAY, FOOD & WINE, FOOD ARTS, THE WASHINGTON POST, WASHINGTONIAN, MEN’S HEALTH, SLATE, BEER ADVOCATE, IMBIBE, DRAFT AND MID-ATLANTIC BREWING NEWS AND APPEARED ON NATIONAL TELEVISION AND RADIO PROGRAMS SUCH AS COOKING CHANNEL’S FOODOGRAPHY AND SPLENDID TABLE.

ENGERT’S APPRECIATION FOR CRAFT BEER BEGAN AT A YOUNG AGE. THE EARLIEST INFLUENCE WAS HIS FATHER WHO SUPPORTED THEN LITTLE-KNOWN MICROBREWERIES, SUCH AS SAMUEL ADAMS AND SARANAC, AND MADE A LASTING IMPRESSION ON HIS SON. WHILE IN COLLEGE AT MIDDLEBURY IN VERMONT, ENGERT GREW INTERESTED IN LOCAL NEW ENGLAND CRAFT BEERS FROM OTTER CREEK AND LONG TRAIL, AND FREQUENTED VERMONT PUB AND BREWERY, WHICH IS TODAY, ONE OF THE MOST RECOGNIZED BREWPUBS IN THE COUNTRY. WHILE STUDYING ABROAD IN MUNICH AND DUBLIN, HE CEMENTED HIS PASSION FOR INTERNATIONAL BEER STYLES, THE BREWING PROCESS, AND THE HISTORY OF CRAFT BEER. SOON AFTER ENGERT ENROLLED IN GEORGETOWN UNIVERSITY TO PURSUE A GRADUATE DEGREE IN ENGLISH LITERATURE, HE OFCIALLY ENTERED THE BEER INDUSTRY AT THE VENERABLE BRICKSKELLER IN WASHINGTON DC, WHERE ENGERT QUICKLY ROSE TO MANAGER, AND FOCUSED ON DEVELOPING BOTH HIS BEER KNOWLEDGE AND PALATE.
IN 2006, ENGERT SIGNED ON AS THE BEER DIRECTOR AT BEER-CENTRIC RESTAURANT RUSTICO IN ALEXANDRIA, AND WORKED CLOSELY WITH THE TEAM BUILD A STRONG SELECTION OF CRAFT BEERS THAT WOULD BOTH EDUCATE AND APPEASE EVERY TYPE OF BEER DRINKER. IT WAS AT RUSTICO, HE ALSO BEGAN TO EXAMINE HOW FOOD AND BEER FLAVORS FIT TOGETHER.

THREE YEARS LATER, ENGERT EXPANDED HIS POSITION TO BEER DIRECTOR FOR ALL OF THE NEIGHBORHOOD RESTAURANT GROUP AND PLAYED AN INTEGRAL ROLE IN THE OPENING OF BIRCH & BARLEY AND CHURCHKEY. THIS RESTAURANT AND BEER CONCEPT INCLUDES A GROUND-BREAKING LIST OF 555 BEERS, AND HAS ELEVATED THE NOTION OF PAIRING REFINED COOKING WITH EXCELLENT BEER. AT BIRCH & BARLEY AND CHURCHKEY, ENGERT MANAGES A RANGE OF BEER-FOCUSED EVENTS, AS WELL AS THE ROTATING SELECTION OF 500 BOTTLES, 50 DRAFTS AND FIVE CASK-CONDITIONED ALES. ENGERT ALSO HELPED BUILD THE PROGRAM’S UNWAVERING ATTENTION TO DETAIL AND SERVICE, WHICH INCLUDES PRECISE TEMPERATURE CONTROL AND PROPER GLASSWARE FOR EVERY BEER. HIS WORK HAS HELPED EARN CHURCHKEY NOTORIETY AS A TOP BEER DESTINATION IN WASHINGTON, DC, AND NUMEROUS RECOGNITIONS FROM INDUSTRY PUBLICATIONS. IN 2010, THE RESTAURANT ASSOCIATION OF METROPOLITAN WASHINGTON AWARDED CHURCHKEY THE RAMMY AWARD FOR “HOTTEST BAR SCENE OF THE YEAR.” IN 2014, CHURCHKEY WAS NAMED ONE OF THE TOP BEER BARS IN AMERICAN BY DRAFT MAGAZINE.

IN OCTOBER OF 2013, ENGERT ALONG WITH THE NEIGHBORHOOD RESTAURANT GROUP, OPENED THE HIGHLY ANTICIPATED BOUTIQUE BREWERY BLUEJACKET IN A HISTORIC BOILERMAKER FACTORY IN WASHINGTON, D.C’S NAVY YARD. ENGERT ALONG WITH THE BREWING TEAM AT BLUEJACKET CREATES BEERS ACROSS THE BROADEST RANGE OF STYLES AND FLAVORS POSSIBLE. AT BLUEJACKET UNDERSTANDING OF AND RESPECT FOR THE TRADITIONS AND TECHNIQUES OF CLASSIC BREWING COEXIST WITH A SPIRIT OF CONSTANT EXPERIMENTATION, INNOVATION, AND COLLABORATION, LEADING TO DELICIOUS BEERS THAT SHOWCASE SEASONALITY, CULINARY INSPIRATION AND HISTORIC INTERPRETATION. ENGERT DRAWS ON HIS DECADE OF EXPERIENE IN THE CRAFT BEER INDUSTRY TO DREAM UP NEW AND INNOVATIVE BEERS AVAILABLE NOW ON THEIR 20 DRAFT LINES AND 5 CASK LINES AT THE ARSENAL BAR AND RESTAURANT AT BLUEJACKET. HAND BOTTLING AND DISTRIBUTION OF THESE FINE ALES WILL BE COMING LATER IN 2014.

ENGERT HAS ALSO APPEARED AND DELIVERED PRESENTATIONS AT NOTABLE TRADE GATHERINGS SUCH AS THE STAR CHEFS INTERNATIONAL CHEFS CONGRESS IN NEW YORK CITY, THE GREAT AMERICAN BEER FEST, THE NATIONAL BEER WHOLESALERS ASSOCIATION’S NATIONAL CONFERENCE, ATLANTA FOOD & WINE FESTIVAL, TERRAVITA AND AT THE POPULAR SAVOR: AN AMERICAN CRAFT BEER & FOOD EXPERIENCE. HE HAS DELIVERED SERIES OF BEER AND FOOD PAIRING LECTURES FOR SARATOGA BEER WEEK AND ASHEVILLE BEER WEEK, AS WELL AS AT SEVERAL CENTRAL MARKET LOCATIONS IN TEXAS. ENGERT SERVES ON THE BEER COMMITTEE FOR THE GOOD FOOD AWARDS, WHICH RECOGNIZES ARTISANAL PRODUCERS WHO DEMONSTRATE DEDICATION TO THE ENVIRONMENT AND THEIR COMMUNITIES. HE ALSO CONTRIBUTES REGULARLY TO PUBLICATIONS SUCH AS FIRST WE FEAST AND LOCALE PALATE.


OUR STORY

BLUEJACKET WAS BUILT TO BE A BREWERY WITHOUT BOUNDARIES,
ALLOWING BEER DIRECTOR GREG ENGERT AND HIS TEAM OF BREWERS TO CREATE BEERS ACROSS THE BROADEST RANGE OF STYLES AND FLAVORS POSSIBLE. AT BLUEJACKET,UNDERSTANDING OF AND RESPECT FOR THE TRADITIONS AND TECHNIQUES OF CLASSIC BREWING COEXIST WITH A SPIRIT OF CONSTANT EXPERIMENTATION, INNOVATION AND COLLABORATION, LEADING TO DELICIOUS BEERS THAT SHOWCASE SEASONALITY, CULINARY INSPIRATION, AND HISTORIC INTERPRETATION. EXPECT BEERS THAT RANGE FROM INTENSELY FLAVORED TO SUBTLY NUANCED THAT OFFER SOMETHING DISTINCTIVE AND SATISFYING FOR EVERY PALATE AND EVERY PLATE AND THAT REFLECT EQUALLY THE PAST, PRESENT, AND FUTURE OF GENUINE CRAFT BREWING. SOON, THE BREWERY WILL BEGIN SHIPPING BEER TO CAREFULLY SELECTED RESTAURANTS, BARS, AND RETAIL OUTLETS THROUGHOUT THE REGION.

THE RESTAURANT AND BAR FEATURES A CONSTANTLY ROTATING SELECTION OF TWENTY BLUEJACKET BEERS AND FIVE BLUEJACKET CASK ALES, ALL POURED AT THE APPROPRIATE TEMPERATURE, AND MOST AVAILABLE ONLY ON-SITE. THE KITCHEN IS HELMED BY EXECUTIVE CHEF MARCELLE AFRAM, WHO REFINES AND EXTENDS THE CLASSIC FARE OF BEER HALLS AND PUBLIC HOUSES AND FEATURES THE BEST LOCALLY SOURCED PRODUCTS AVAILABLE.

THE SPACE THAT BLUEJACKET OCCUPIES IS AS DISTINCTIVE AS THE BREWERY ITSELF. BUILT IN 1919, THE BUILDING – KNOWN AS THE BOILERMAKER SHOPS – WAS PART OF THE NAVY YARDS SHIP AND MUNITIONS MANUFACTURING COMPLEX, AND IT IS ONE OF THE FEW TRUE INDUSTRIAL BUILDINGS REMAINING IN WASHINGTON, DC. WE HOPE YOU FIND IT AS INSPIRING AS WE DO AS WE ADD A NEW, VERY DIFFERENT CHAPTER TO ITS HISTORY.


Bluejacket brewery gets a head start


At the Pizza Port Ocean Beach brewpub in San Diego, Calif., Bluejacket head brewer Megan Parisi and Pizza Port brewer Yiga Mayashiro collaborated on a smoked Scotch ale. (Courtesy Megan Parisi/Courtesy Megan Parisi)

On a recent Monday, two of the people behind Washington’s Bluejacket brewery did something ambitious. Even though the place isn’t scheduled to open until 2013, head brewer Megan Parisi and all-around ideas man Greg Engert produced their first beer by flying to Tampa and meeting up with counterparts at Cigar City Brewing and from the Boca Raton-based Funky Buddha Lounge & Brewery.

The trip to Cigar City, one of the most acclaimed breweries in the South, marked the start of an unusual and perhaps unprecedented brewery launch strategy. Parisi and Engert will begin releasing Bluejacket beer in June, trying to generate local and nationwide buzz while also stockpiling kegs for Bluejacket’s own tasting room and restaurant.

“We will have 10 different beers under our belts before we open,” says Engert, beer director for the Neighborhood Restaurant Group, which is launching the brewery near Nationals Park. “It would not be a stretch that we’d be at 15, at the least. And maybe more.”

Beer lovers can get a taste of their first collaboration beer, an imperial porter, at Birch & Barley and ChurchKey on June 7, before the SAVOR craft beer festival that weekend, along with other hard-to-find beers from the Florida breweries. Thick, dark and about 10 percent alcohol, it was inspired by the Funky Buddha head brewer’s recent love affair with salted chocolate. The end product will be a movie-snack-themed beer laced with Florida sea salt, cacao nibs, vanilla beans and dry-roasted peanuts.

Parisi brewed two other collaboration beers this week during her trip to California for the 2012 Craft Brewers Conference. Outside Los Angeles, she worked with Patrick Rue’s the Bruery on a syrupy Belgian-style quadrupel with rosemary and local plums. In San Diego, at the Pizza Port Ocean Beach brewpub, she helped brew a Scotch ale containing house-smoked malt.

Even though what Bluejacket is doing is rare, it isn’t entirely unheard of. The District’s 3 Stars Brewing, for example, released several collaboration beers during the past year while its brewery was under construction.

But 3 Stars was working with relatively low-profile regional breweries, whereas Bluejacket’s approach is set apart by Engert and Parisi’s ability to leverage their many relationships with talented brewers farther afield. (They also have more financial and logistical support than many brewing start-ups, thanks to NRG.) Later this year, Parisi will brew at Dogfish Head’s Rehoboth Beach brewpub and at Peekskill Brewing, in New York, where the head brewer from Maine’s Allagash Brewing also will participate.

Of course, Parisi and Engert intend to collaborate with breweries closer to home. Engert says he has had promising conversations with the brewers behind DC Brau, Alexandria’s Cabinet Artisanal Brewhouse and Baltimore’s Stillwater Artisanal Ales and the Brewer’s Art.

What accounts for Bluejacket’s early fervor? Parisi cites one factor, which has helped make collaboration beers a fixture of the U.S. craft beer scene: They give brewers opportunities to hang out with friends and learn from one another. “That’s the most fun thing about these collaborations,” she says. “You really see how these other brewers think. How would they approach it differently?”

Bluejacket, however, isn’t just pursuing collaborations because they’re fun. Engert says the strategy will allow him to start selling Bluejacket-branded beers as soon as possible, with regular releases coming out over the course of the summer and beyond. Many of the beers also will be appropriate for cellaring or barrel-aging, enabling him to save some for when Bluejacket actually opens.

Engert hopes the collaborations will put Bluejacket on the fast track to establishing a national reputation. “I would love to be able to sprinkle our beer all over the place little bits at a time,” he says, pointing out that Bluejacket’s collaborators will be selling the beers through their own distribution networks. “It would be great to get people excited about our beer on the West Coast, in the Pacific Northwest, in the Midwest, in the Southeast, you know?”

Eventually, Engert adds, the collaborations will take on an international flavor as well. He anticipates working with Mikkel Borg Bjergsø, of Denmark’s Mikkeller, and Ron Pattinson, an Amsterdam-based blogger and beer historian who has collaborated with several breweries on replicas of historical British beer styles.

“We’re lucky,” Engert says, “because between Megan and I, we have some good friends.”

Starting in June, Washington area beer drinkers will be lucky, too.

Fromson, a freelance writer, lives in Washington. Follow him on Twitter @dfroms.


This Beer Tastes Like a Half-Smoke Sausage Sandwich

Esquire‘s blog, Eat Like A Man, recently profiled one of the newest, most exciting beers out of D.C., and boy is it manly. What’s more manly than beer you ask? How about beer that tastes like meat. Ron Swanson would be proud.

So, who’s the mastermind behind this supremely macho brew? None other than Greg Engert, the James Beard Award-nominated beer director for the Neighborhood Restaurant Group based out of DC.

One day, while dining on half-smokes at Red Apron Butchery, Engert decided he𠆝 like to replicate D.C.’s signature sandwich in beer form. Which is, more or less, genius. With the help of Bluejacket Brewing’s brewmaster Megan Parisi, Engert hoped to “craft a beer that could literally fill the spot of a half-smoke on the menu at any restaurant in town.” He called his creation “The Butcher.”

What sets The Butcher apart from other meat-flavored brews is the brewing process. Namely, no meat is used.਎ngert applied the same process Red Apron uses in making half-smokes, but instead of meat, Bluejacket’s malts are smoked over Red Apron’s signature half-smoke wood blend (cherrywood, applewood, and hickory). Engert then decided to experiment with smoking intensities to add a unique complexity to the brew. Esquire explains:

The result is a doppelbock with 7% alcohol that first tastes sweet and bready and finishes with notes of smoky, spicy meat. Yes, like a half-smoke sandwich. And what could be better than that?


Assista o vídeo: Hop Camo IPA Releases Today! Ashburn, Leesburg Brewery (Janeiro 2022).