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Cozonac sem amassar ou com amassamento reduzido

Cozonac sem amassar ou com amassamento reduzido

Deixo a farinha, os ovos e o fermento atingir a temperatura ambiente. Peneirei a farinha duas vezes. Coloquei as passas em água morna com essência de rum. Numa tigela amassei o fermento, misturei com açúcar, 4 colheres de leite morno e 2 colheres de farinha e deixei levedar por cerca de 15 minutos.

Aqueci no fogo o resto do leite, açúcar, sal, casca de laranja (por falta de limão) e essência de baunilha, e deixei até o açúcar derreter. Deixei esfriar até esquentar. Coloquei leite morno, gemas, massa azeda e creme de leite sobre a farinha e amassei uma massa bem amassada. No meu caso adicionei cerca de 50-70 g de farinha. Aos poucos fui incorporando o óleo e a manteiga derretida, amassando a massa até ficar elástica. No final polvilhei um pó de farinha, cobri a tigela com filme plástico e uma toalha limpa e levantei a tigela por cerca de 1 hora, em local aquecido, longe da eletricidade.

Enquanto isso, preparei o recheio: misturei as claras com uma pitada de sal. Quando as claras batem, coloco algumas gotas de suco de laranja e açúcar, continuando a mexer até o açúcar derreter. Com uma paleta incorporei cacau e nozes moídas.

Coloquei a massa levantada no tabuleiro, dividi - no meu caso em 3, usando 3 bandejas de tamanhos diferentes.

Espalhei cada pedaço de massa, que espalhei a partir da composição do recheio, polvilhei bem as passas escorridas e enrolei.

Fiz o mesmo com as outras peças e coloquei os bolos em bandejas untadas com óleo e forradas com farinha.

Deixei levedar uns 30 minutos, depois untei com ovo batido e misturei com 1 sachê de açúcar baunilha, depois assei no forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos, virando os bolos pelo menos uma vez.

Convido vocês para um bolo absolutamente delicioso !!!


Sobre os bolos inquietos

Sendo um bolo sem amassar, devemos ter paciência durante o seu preparo. Temos muito pouco trabalho (15 minutos), mas temos que esperar 8-12 horas até que a massa cresça lentamente na geladeira. Por que tanto e por que na geladeira? A textura fofa que queremos em qualquer fermento (seja pão, pão ou bolo) deve-se à rede de glúten que se forma na massa. Ele pode ser acelerado pela turbulência ou deixado sozinho para se formar ao longo do tempo. Essas leveduras longas são resfriadas para dar o tempo necessário para formar a rede de glúten na massa. Não fizemos nada se fermentássemos o bolo à temperatura ambiente em 2 horas.

A preparação deste bolo de jejum sem amassar dura 12-14 horas mas seu trabalho real é de 15 e # 8211 20 minutos. Tarde a massa à noite e asse o bolo no dia seguinte ao meio-dia. Ou faça a massa de manhã na primeira hora e à noite pode assá-la.

Se você quiser encurtar esse tempo e preparar o bolo em apenas 2-3 horas então você terá que amassar a massa por 15 minutos com o robô ou com a mão e deixar levedar por 60 minutos em um lugar quente da cozinha. Em seguida, continue com o recheio, levedar e assar exatamente como descrito a seguir. 15 minutos de amassamento por 8 horas na geladeira.

A farinha que você escolher deve ser do tipo 000 (a minha era de Lidl), o mais seca possível e rica em proteínas (glúten) & # 8211 leia o rótulo da sacola e veja quantos gramas de proteína ela contém (seria bom ser superior a 9 g). Por favor leia "Segredos de bolos de sucesso" neste artigo.

Dependendo da qualidade da farinha e do seu grau de secagem (absorção), máx. 10% mais ou menos farinha. Ou seja, aos 600 g de farinha da receita pode-se subtrair ou adicionar 60 g.

Explicarei em detalhes abaixo o que você deve fazer. A quantidade de açúcar na massa não é muito alta porque o recheio é bastante doce e um pouco de açúcar também vem do suco de laranja com cenoura.

Das quantidades abaixo obteve-se um bolo de jejum sem amassar assado no formato 30 x 10 x 8 cm.


Por que um bolo sem amassar?

Suponho que esta seja a razão pela qual estamos constantemente procurando soluções & # 8222sem amassar & # 8221 para preparações diferentes ou simplesmente & # 8222sem & # 8221 um & # 8222sem & # 8221 outro. Vamos lá, não é tão difícil fazer um bolo fofo simples, pois não é realmente difícil fazer um Bolo da Moldávia de acordo com a receita tradicional com 20 gemas por 1 kg de farinha e horas de amassar e fermentar. Basta um pouco de força de vontade e um pouco de coragem.

Para quem sofre de falta de tempo, porém, desenvolvi essa receita usando uma maionese (plamadeala). Basicamente criei um bolo me guiando depois receita tradicional de pão húngaro (tão amado por você).

A maionese feita à noite ajuda a amassar menos a massa e a usar menos fermento. A maioria das receitas para bolo sem moldura (sem amassar brioche) na internet indicava o preparo da massa da noite e deixá-la fermentar na geladeira. Eu não queria fazer isso.

Porque eu pessoalmente não gosto do sabor do fermento guardado durante a noite na geladeira, encontrei esta opção para obter um bolo fofo que tem um sabor muito bom e não nos deixa muito tempo na cozinha.

Tenho formas de bolo grandes (longas) de 40 x 12 x 15 cm e assei em uma. Se você tiver formas menores e mais estreitas, você precisará dividir a massa em 2.


Tosse sem amassar com nutella e avelãs

Ingredientes de massa

  • 500 gr de farinha
  • 200 gr de manteiga derretida
  • 200 ml de creme líquido
  • 100 ml de mel
  • 50 ml de leite
  • 4 ovos
  • Um envelope de fermento seco
  • Uma pitada de sal.

Ingredientes de creme

  • 150 g de avelãs
  • 125 gr nutella
  • 125 gr ricota
  • 1 clara de ovo
  • 3-4 colheres de sopa de açúcar em pó.

Método de preparação

Coloque os ovos em uma tigela e misture com o sal. Em uma tigela separada coloque o leite, as natas, o mel, a manteiga derretida e misture todos os ingredientes até a composição ficar homogênea. A farinha é misturada com o fermento e adicionada sobre a composição do ovo. Misture tudo bem até obter uma massa levemente pegajosa.

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Depois de descansar, pegue a massa e misture um pouco na bancada, acrescente um pouco mais de farinha até obter uma massa que não grude mais nas mãos.

Prepare o recheio do bolo. Numa tigela junte a nutella com as avelãs bem moídas, a ricota bem escorrida e a clara de ovo. Misture tudo bem e acrescente o açúcar de baunilha.

Divida a massa em duas partes iguais e distribua o creme de nutella com avelãs uniformemente em cada pedaço. Abra as folhas de massa, tricote-as e coloque-as em uma forma de bolo forrada com papel manteiga e um pouco de óleo.

O bolo é deixado na assadeira por cerca de 40 minutos, depois levado ao forno a 180 graus por 45 minutos. Retire do forno depois de dourar bem de todos os lados.


Peneire a farinha em uma tigela. Para ver se é bom para bolo, aperte-o bem na mão. Se formar uma bola, é porque está úmido demais. Deve estar seco. Peneire. Entretanto, esfregue bem o fermento com um pouco de açúcar. Bata o leite batido com o leite fresco e leve ao fogo até ficar ligeiramente quente. Regue sobre o fermento e mexa bem até dissolver.

Deixe-o ativar por cerca de 10-15 minutos. Vai ficar espumoso. Enquanto isso, coloque a manteiga e o azeite no fogo. Deixe-os até a manteiga derreter e deixe-os esfriar até a temperatura ambiente. Bata as gemas com uma pitada de sal, depois acrescente o açúcar, o extrato de baunilha e a essência do rum e, claro, a casca da laranja.

Quando o fermento estiver ativado, despeje um pouco na composição da farinha e misture com uma colher de pau. Depois que o fermento terminar, continue com os ovos. Quando a composição estiver homogênea, unte com um pouco de óleo e cubra com filme plástico. Deixe aumentar até que dobre de volume. Deve demorar cerca de uma hora e meia. Depois de crescer, coloque a tigela na geladeira, para que a massa amadureça por cerca de 12-14 horas. Faça isso com uma farinha rica em glúten. Após 12 horas, a massa está madura e pronta para ser espalhada. Divida a massa em 2 pedaços e polvilhe com farinha em cada um deles. Em seguida, espalhe-os com um twister.

Unte cada folha com 2 colheres de sopa de creme de chocolate, polvilhe 1 colher de sopa e meia de miolo de noz moída e 1 colher de sopa e meia de passas. Não exagere com a composição, pois ela não crescerá adequadamente. E deslize. Tricotar os 2 pedaços e colocá-los em uma fôrma pré-forrada com manteiga e farinha. Você também pode usar papel manteiga. Você também pode usar uma forma de bolo, menos alta, o bolo vai crescer melhor. Cubra o bolo e deixe crescer por cerca de 20-25 minutos. Bata a gema com um garfo e unte o bolo.

Polvilhe açúcar e um pouco de sementes de papoula por cima. Coloque o bolo no forno pré-aquecido a 165 graus por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para ter certeza. Mas não se deixe enganar por creme de chocolate. Tente enfiar o palito onde não houver creme de chocolate. Boas celebrações!


Cozonac com nozes e chocolate, sem mexer. Mm, como ficou bom e fofo!

As quantidades da receita são necessárias para a preparação de dois bolos fofinhos com nozes, cacau e passas!

Ingredientes para a massa do bolo:

  • 1 kg de farinha
  • 600 ml de leite morno
  • 250 g de açúcar
  • um pacote de manteiga
  • 2 saquetas de fermento seco
  • 6 gemas
  • 200 g de passas
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 colher de chá sem rum
  • a casca de uma laranja + a casca de um limão
  • 1/2 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio de nozes:

Como é preparado?

Prepare a massa do bolo:

1. Dissolva o fermento no leite morno com 2 colheres de açúcar. Deixe descansar por 20 minutos. Após a ativação do fermento (incha à superfície), acrescente o restante do açúcar, os sabores, a manteiga derretida e o sal.

2. A seguir incorpore aos poucos a farinha peneirada, as passas e amasse somente até obter uma massa homogênea e elástica (cerca de 5 min). Coloque a massa em um recipiente o maior possível e leve à geladeira durante a noite ou por no máximo 24 horas.

3. Retire a massa da geladeira 30-50 minutos antes de trabalhar com ela.


Cozonac sem amassar! A receita de bolo mais simples que qualquer um pode experimentar

O primeiro passo que você precisa fazer na noite anterior ao preparo do bolo é preparar a maionese. Para isso, misture 275 gramas da quantidade de farinha com água. Deixe a maionese crescer, em uma sala quente, por 10-12 horas. Cubra a tigela com filme plástico.

No dia seguinte, misture o leite morno com o fermento e o açúcar refinado e deixe descansar por 15-20 minutos.

Na tigela com a maionese, acrescente a manteiga derretida e resfriada e as gemas, batidas levemente com um garfo. No final, acrescente a mistura de leite e açúcar. Misture tudo muito bem com uma colher de pau ou uma batedeira. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a casca de limão. No final adicione a farinha misturada com sal e misture a composição.

Cubra a tigela onde amassou a massa com uma toalha ou filme plástico e deixe levedar por 45-60 minutos.

Despeje a massa sobre a mesa e divida em quatro partes iguais. Enrole cada lado e, em seguida, trance dois rolos para obter dois bolos.

Adendo: Se quiser, antes de enrolar as formas do bolo, pode adicionar creme de cacau, muco ou merda, ou qualquer outro recheio que desejar.

Adicione o bolo em um formato especial para ele e cubra com uma folha de papel úmida. Deixe crescer até aumentar consideravelmente de volume (cerca de uma hora).

Enquanto isso, misture a gema com o leite até ficar homogêneo. Com a ajuda da composição obtida, unte muito bem os cozonacos. Em seguida, polvilhe com açúcar refinado.

Asse os cozonacs no forno pré-aquecido a 200 o C até que estejam bem dourados.


Ingredientes Cozonac sem amassar

3 ovos pequenos ou 2 ovos grandes
25 g de fermento fresco
125 g de açúcar
200 ml de leite
60 g de manteiga
500-550 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
casca de limão
1 gema
2-3 colheres de sopa de leite (para cima)


Bolo sem amassar com recheio de noz e cacau

Para começar, dissolva o fermento com 1 colher de açúcar até formar uma pasta.

Em uma tigela grande, peneire a farinha junto com o sal, e no centro da tigela, faça um buraco e despeje o fermento dissolvido, polvilhe um pouco de farinha por cima e deixe por cerca de 10 minutos, até perceber que a farinha tem começou a rachar.

Em uma chaleira, coloque o leite, o açúcar, o açúcar baunilha e a manteiga e leve ao fogo até que o açúcar e a manteiga derretam e o leite esteja quente, depois acrescente um pouco de essência de baunilha em outra tigela, acrescente os ovos junto com as gemas. que batemos um pouco com um garfo.

Na tigela de farinha, acrescente o leite morno e os ovos e misture tudo à mão, até obter uma massa homogênea, e os ingredientes ficarem bem incorporados, no final ajudamos um pouco de óleo para que a massa não grude em nossas mãos.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume.

O preenchimento:
Misturamos a noz moída com leite quente, cacau, açúcar e rum. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e, com a ajuda de uma espátula, incorpore levemente a composição de nozes à espuma de clara de ovo, até obter um creme fofo e fácil de espalhar.

Depois que a massa tiver crescido bem, divida-a em quatro. Espalhamos cada pedaço de forma retangular, colocamos uma camada de creme sobre ela e depois rolamos. Pegamos 2 rolos e os tecemos para obter um bolo. Colocamos os dois bolos em uma bandeja forrada com papel manteiga, deixamos descansar por aprox. 20 minutos, depois unte com ovo batido e polvilhe um pouco de açúcar mascavo por cima.

Asse os bolos por 1 hora. Ao retirá-los, cubra-os com papel e uma toalha e deixe esfriar por 10 minutos.

São extraordinariamente bons, fofos e tão bons quanto a opção de amassar!


Cozonac sem amassar

Convidamos você a assistir ao vídeo da receita de bolo fofo sem fritar:

Ingredientes para 1 bolo: 550 g de farinha, 320 ml de leite morno, 150 g de açúcar, 150 g de manteiga derretida, 25 g de fermento fresco, 3 gemas de ovo, casca ralada de limão ou laranja, 1 frasco de essência de baunilha, uma pitada de sal

Ingredientes para o recheio: 250 g de nozes moídas, 80 g de açúcar em pó, 20 g de cacau, 3 colheres de sopa de leite morno, 1 ampola de essência de rum

Outros ingredientes: 10 ml de óleo para engraxar e 1 gema para engraxar

Método de preparação: Começamos preparando uma maionese. Coloque o fermento fresco no leite morno e adicione 2 colheres de chá de açúcar. Misture bem a composição com um batedor de arame até que o fermento se dissolva no leite, depois reserve por cerca de 15-20 minutos.

Depois que o fermento crescer, despeje a composição em uma tigela funda, em seguida, adicione as gemas, a manteiga derretida e resfriada, a casca de limão ou laranja e a essência de baunilha. Misture bem com o batedor, depois acrescente a farinha, o açúcar e o sal em pó. Misture bem com um batedor ou espátula de madeira até que todos os ingredientes estejam perfeitamente incorporados e obtenha uma composição homogênea.

Unte outra tigela com um pouco de óleo e despeje a composição nela. Cubra a tigela com um filme plástico para alimentos e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de 120 minutos até que a massa cresça e dobre de volume.

Preparação do recheio. Em uma tigela coloque as nozes moídas, o cacau, o leite, a essência de rum e o açúcar de confeiteiro. Misture bem até ficar homogêneo e ligue a composição.

Pressione a bancada com farinha e coloque a massa dividida em 2 metades iguais. Modele a massa com o rolo em forma de retângulo, espalhe o recheio uniformemente sobre ela e enrole levemente. Proceda da mesma forma que no segundo retângulo, depois trance 2 rolos, aperte as pontas e coloque o bolo em uma fôrma forrada com papel manteiga.

Deixe o bolo na assadeira por cerca de 30 minutos até que cresça um pouco. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte o bolo com gema de ovo e asse na assadeira e leve ao forno por cerca de 40 -45 minutos dependendo do forno de cada um.

Observação. *** Dependendo da quantidade de bolo que deseja fazer (para 2 bolos) e dependendo do tabuleiro utilizado, dobre as quantidades utilizadas. Desejamos-lhe bom apetite e aumente o cozimento da receita de bolo fofo sem amassar!


Vídeo: Reteta mamei: Cozonaci (Outubro 2021).