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Funcionários venezianos mantêm registros de suborno em papel comestível

Funcionários venezianos mantêm registros de suborno em papel comestível

Arquivos comestíveis não conseguem manter os políticos corruptos longe de problemas

Wikimedia / G.Dallorto

As autoridades venezianas mantinham registros de suborno em papel comestível, mas foram pegos mesmo assim.

Alguns funcionários italianos supostamente corruptos tiveram recentemente a brilhante ideia de manter seus registros de suborno em papel comestível que poderia ser rapidamente engolido em caso de uma batida policial, mas, apesar de todo esse planejamento, Veneza agora enfrenta um escândalo de suborno maciço depois que a polícia descobriu o documentos não consumidos na semana passada.

De acordo com o The Local, a polícia de Veneza invadiu a casa dos pais de um oficial que supervisionava a construção de uma barreira contra enchentes de € 5,5 bilhões projetada para proteger a cidade da elevação do nível do mar. A barreira contra inundações está em construção desde 2003, mas contratempos e atrasos atrasaram o projeto, de modo que não se espera que seja concluído até 2016. Na casa dos pais do oficial, a polícia descobriu extensa documentação de todos os funcionários e políticos supostamente recebendo dezenas de milhares de euros em subornos para projetos de construção. Os registros eram mantidos em papel comestível com a ideia de que, se a polícia aparecesse, alguém poderia comer os papéis rapidamente para destruir as provas.

Uma escuta telefônica anterior da polícia registrou um outro oficial dizendo: "" Escreva em papel diferente. Papel comestível. Você pode engoli-lo se alguém chegar um dia. Não estou brincando. "

O conselho foi seguido, mas aparentemente ninguém conseguiu engolir os documentos a tempo. A polícia agora está de posse dos papéis, que indicam claramente os nomes dos funcionários e os valores dos subornos recebidos. Os investigadores disseram que havia documentação de milhões de euros em subornos, que provavelmente foram usados ​​para o financiamento ilegal de festas.

O local informa que 35 pessoas foram presas no escândalo até agora, incluindo o prefeito de Veneza, Giorgio Orsoni.


FÍGADO VENETIANO (Fegato alla Veneziana)

O título desta receita diz tudo: o fígado veneziano é uma das receitas mais típicas da tradição gastronómica veneziana e em geral da gastronomia veneziana. Conhecida em todo o mundo pelo contraste entre o sabor forte e decisivo do fígado e a doçura aromática da cebola, Figà ała Venessiana é uma receita fácil e rápida. O fígado é um prato substancial e saboroso. Acompanha bem vegetais cozidos ou crus. Definitivamente, uma refeição deliciosa para os amantes de sabores fortes.

Dica importante: tenha cuidado ao preparar o fígado. Seja rápido no processo de cozimento porque a carne de fígado endurece rapidamente e é bom mantê-la macia. Além disso, uma vez servido, deve ser consumido imediatamente e nunca reaquecido.

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INGREDIENTES:

. 400 gr de fígado (vitela ou novilho) - cortado em fatias

. 1/2 copo de vinho branco seco

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PREPARAÇÃO:

1. Descasque e corte a cebola em rodelas finas.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente.

3. Despeje a cebola e refogar.

4. Lave o alecrim e adicione ao refogar.

5. Lave as fatias de fígado e seque-as com uma toalha ou papel de cozinha.

6. Coloque as fatias por cima do refogado e cozinhe por 5 minutos em fogo alto, virando as fatias continuamente. O fígado libera líquido. Continue a virar as fatias até que o líquido seque completamente.

7. Polvilhe com vinho branco e deixe evaporar.

8. Tempere com sal e pimenta.

9. Quando a carne estiver pronta, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Nota: Tenha cuidado para não cozinhar demais o fígado e para preservar a maciez da carne.

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Como limpar uma veneziana

Este artigo foi coautor de Kadi Dulude. Kadi Dulude é proprietária da Wizard of Homes, uma empresa de limpeza com sede na cidade de Nova York. Kadi gerencia uma equipe de mais de 70 profissionais de limpeza registrados e seus conselhos sobre limpeza foram publicados na Architectural Digest e na New York Magazine.

Existem 10 referências citadas neste artigo, que podem ser encontradas no final da página.

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As venezianas são acessórios populares na maioria das casas, uma vez que as ripas horizontais podem ser ajustadas para permitir a entrada de qualquer quantidade de luz. Essas cortinas também são feitas com uma grande variedade de materiais para se adequar ao estilo de uma sala. Como acontece com qualquer mobília, as persianas acumulam poeira e precisam ser limpas periodicamente. Limpe a poeira de vez em quando ou use um aspirador para uma maneira mais eficiente. Se suas cortinas precisarem de uma limpeza mais profunda, esfregue-as com água e sabão ou tire-as de molho. Com uma limpeza regular, as cortinas podem continuar a ser uma parte nova e fabulosa da sua casa.


Cookies venezianos de três camadas

Esses biscoitos tradicionais italianos com sabor de amêndoa são há muito os favoritos entre todos os biscoitos que faço na época do Natal.

Ingredientes de que você precisa

1 lata (8 oz) de pasta de amêndoa
1 1/2 xícaras de manteiga sem sal, amolecida (3 palitos)
1 xícara de açúcar granulado
4 ovos grandes, separados
1 colher de chá de extrato de amêndoa
2 copos de farinha
1/4 colher de chá de sal (omitir se estiver usando manteiga com sal)
Corante alimentar vermelho e verde
1 frasco (12 onças) de geléia de damasco ou
conservas
Geada:
1/2 pacote de gotas de chocolate (ou 3 quadrados para assar
chocolate)
1 colher de chá de gordura sólida (Crisco)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350. Unte levemente três forminhas de gelatina de 13 x 9 polegadas, forre com papel manteiga, deixando pendurar 1 polegada em cada extremidade. Unte levemente o papel encerado. Quebre a pasta de amêndoa em uma tigela grande. Adicione a manteiga, o açúcar, gemas (somente gemas) e extrato de amêndoa. Bata com a batedeira elec até ficar cremoso. Bata a farinha e o sal. Em uma tigela pequena, bata as claras até que os picos duros formem. Dobre na mistura de amêndoas até ficar bem misturada. Divida a mistura em terços. Adicione corante alimentício verde em um, corante alimentício vermelho em outro e deixe a terceira porção lisa. Usando os dedos, espalhe cada porção em sua própria assadeira. Pressione e espalhe até que uma camada uniforme cubra toda a assadeira. Asse até endurecer. não deixe dourar. Só levará de 10 a 15 minutos, então preste atenção. Remova imediatamente as camadas das frigideiras usando papel manteiga e coloque em uma gradinha para esfriar. Aqueça geléia de damasco em uma panela pequena. (Se estiver usando compotas, coloque processador de alimentos para eliminar pedaços) Coloque a camada verde, por cima para baixo, em uma assadeira limpa. Retire cuidadosamente o papel encerado. Espalhe 1/2 da geleia aquecida uniformemente sobre a camada verde até as bordas. Coloque a camada amarela, de cima para baixo, sobre a camada verde. Remova o papel encerado e espalhe com o restante da geleia. Coloque a camada vermelha, de cima para cima, sobre a camada amarela. Cubra com filme plástico e ponha algo pesado como uma tábua de cortar e coloque na geladeira durante a noite. Pressione-o bem para baixo para que as camadas grudem. Derreta o chocolate e a gordura vegetal em uma panela, no microondas ou coloque em uma tigela ou xícara de pirex no forno por alguns minutos. Espalhe uniformemente sobre a camada superior e deixe esfriar até endurecer (10 min). Apare as bordas externas, se necessário, e corte em pedaços pequenos


Funcionários venezianos mantêm registros de suborno em papel comestível - receitas

Navegação

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Tiramisu veneziano

  • 6 gemas de ovo
  • 60 g de açúcar
  • 1/4 xícara doce marsala
  • 380 gm marscapone
  • 1 xícara de creme de leite, batido até o estágio de pico macio
  • 1 xícara de expresso
  • 3 t de licor com sabor de café
  • 36 savoiardi
  • 3 T cacau em pó

Zabaglione: Bata as gemas na frigideira superior do banho-maria até engrossar. Coloque a tigela sobre a água fervente e, enquanto bate, adicione gradualmente o marasala e o açúcar. Continue batendo até a mistura ficar bem espessa. Retire do fogo, mas continue batendo até a mistura esfriar e leve à geladeira.

Bata o marscapone até ficar homogêneo, misture o creme de leite batido e depois acrescente o zabaglione. Misture o expresso e o licor. Forre o fundo de uma forma quadrada de 9 "com metade do savoiardi e pincele-os com o expresso. Coloque metade da mistura de zabaglione sobre eles. Outra camada de savoiardi, em seguida, adicione o zabaglione restante. Polvilhe com cacau. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. 8 - 12 porções. Sim, certo. Mas estou comendo mais de uma!

Se você conseguir encontrar o marscapone, provavelmente encontrará savoiardi. Provavelmente você encontrará esses itens raros em uma delicatessen italiana ou em uma loja de queijos bem abastecida. No entanto, se você quiser fazer o savoiardi sozinho, aqui está a receita:

  • 4 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
  • 125 g de açúcar
  • 375 gramas de bolo ou farinha para todos os fins, bem peneirados
  • Pré-aqueça a 425 graus F.

Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Bata a clara do ovo até o pico ficar macio e, em seguida, acrescente o açúcar até a mistura ficar dura. Bata as gemas até ficarem espesso e claro. Dobre 1/3 da mistura de clara de ovo nas gemas. Peneire a farinha sobre a mistura e envolva-a. Em seguida, envolva as claras restantes. Coloque a massa em tiras de cerca de 1 "x 3" no papel. Asse por 5-7 minutos ou até que os cookies estejam levemente dourados. Deixe esfriar antes de retirar do papel.


Galani alias Chiacchiere & # 8211 Tiras de massa fina frita e doce

Ingredientes para 3 bandejas grandes de Galani:

400 gr. farinha simples,

60 gr. açúcar,

50 gr. manteiga (deve ser deixado em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos),

1 copo de branco vinho seco,

1 pitada de sal.

Preparação

Pegue a farinha e o sal e peneire-os diretamente na área de trabalho, fazendo um poço no centro. Adicione o açúcar e a seguir a manteiga reduzida em pedacinhos. Passe a manteiga no açúcar e na farinha.

Misturando os ingredientes para Galani

Agora adicione os 2 ovos e a princípio bata-os no quatro e na manteiga, depois comece lentamente a empurrar a farinha nos ovos, misturando tudo bem.

Misturando os ovos na farinha

Agora comece a adicionar um pouco de vinho de cada vez, certificando-se de que a cada vez é bem absorvido pela massa. Continue trabalhando a massa com as mãos por pelo menos 10 minutos, batendo na área de trabalho como faria com a massa de pão. Isso ajuda a aumentar a massa. Continue trabalhando até que a massa fique lisa e elástica (como mostra a imagem).

A forma como a massa deve ficar

Deixe descansar coberto com um pano de prato por pelo menos 1 hora.

Uma vez que a hora tenha passado, comece a aquecer o óleo. Enquanto isso, pegue um pedacinho da massa (do tamanho de uma noz) e enrole a massa bem fininha, menos de 1mm, como se fosse uma folha de papel. Usando um cortador de pizza, corte algumas formas retangulares (1 cm x 4 cm cerca ou menores) e faça um pequeno corte dentro de cada uma delas (isso evitará que as tiras explodam no óleo quente) . Assim que o óleo estiver pronto fervendo (verifique colocando o cabo de uma colher de pau nela & # 8211 se aparecerem bolhas ao redor, o óleo está pronto) pegue 2 ou 3 tiras (não mais, senão elas queimam) e coloque-as no óleo.

Nonna laura e Monica Rolling Galani

Cozinhe de cada lado por cerca de 5-10 segundos (eles vão borbulhar) e remova (eles devem ser de uma bela cor rosa, não marrom). Coloque sobre papel de cozinha e deixe descansar. Continue enrolando e fritando até que a massa esteja pronta. Quando todos os galanis estiverem prontos, coloque em uma bandeja bonita e cubra com açúcar de confeiteiro.


Fr & # 236tole veneziano

Um verdadeiro símbolo do Carnaval de Veneza, a receita de fritole de Valeria irá ajudá-lo a aperfeiçoar esses deliciosos petiscos doces, misturados com passas e pinhões embebidos em grappa. Se você está indo para o carnaval de Veneza este ano, confira o guia de Valeria sobre onde comer o melhor fritole em Veneza, para que você possa estocar lanches enquanto estiver lá.

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Todos os anos, nesta época do ano, as vitrines de todas as padarias e confeitarias de Veneza são cheias até o teto com pilhas de globos açucarados e marrons - o doce do carnaval veneziano por excelência - a celebrada e deliciosa fritola.

As primeiras notas da presença do Frìtola em Veneza remonta ao século 14 (Marco Polo era conhecido por ser um adorador). No decorrer Carnevale, os becos de Veneza costumavam ser pontilhados pelo Fritolèri, mestres itinerantes da massa frita, que atraíam os transeuntes a comprar um de seus donuts escaldantes. Os fritolèri eram figuras cruciais na Veneza renascentista, tanto que tinham suas próprias regras sindicais, que ditavam, entre outras coisas, as áreas em que cada vendedor atuaria. Sua popularidade dentro da cidade cresceu exponencialmente até que, no século 18, a fritola foi elevada ao posto de doce oficial da Sereníssima República de Veneza.

A receita original para Frìtole Venessiane consiste numa massa açucarada feita com farinha, ovos, leite, passas e pinhões, frita à colher na banha quente. Eram vendidos na rua (definitivamente eram considerados comida de rua), espetados em espetos para que as pessoas pudessem comê-los imediatamente, sem sujar as mãos. Eles eram pequenos, almofadados, enrolados em açúcar enquanto ainda estavam quentes, muitas vezes dando um aroma sutil de licor de erva-doce ou água de vie.

Embora não fritolèro permanece em Veneza, esta versão da velha escola da fritola sobrevive nas padarias locais tanto quanto nas cozinhas das pessoas. Ao lado desses, que são chamados sensa gnente (sem recheio), agora é possível encontrar fritadas maiores e sempre indulgentes recheadas com todos os tipos de recheios cremosos - do creme ao zabaglione, do chocolate ao creme de chantilly. No entanto, eles costumam ser reservados a confeitarias, enquanto a maioria dos cozinheiros domésticos prefere o clássico simples e mais fácil de fazer.

A receita para Frìtole Venessiane Sensa Gnente que usamos na minha família, que inclui passas com cheiro de grappa e pinhões crocantes, é muito simples. É um lote muito grande - por isso é definitivamente bom para compartilhar. Aqui, sugiro polvilhar o fritole com açúcar de confeiteiro, mas você também pode enrolá-los no açúcar refinado se gostar da ideia de um revestimento crocante.


Biscoitos Venezianos Lavanda

Usei lavanda fresca do meu jardim, mas se você usar, certifique-se de que seja lavanda culinária orgânica não pulverizada. A lavanda usada para isso é da espécie Augustifolia. (ou lavanda inglesa) - e mais adequado para comer em vez de outras variedades.

Lavanda culinária seca também pode ser comprada e eu aconselho a ir com calma, não a quantidade no início, pois pode ser bastante opressora.

Ingredientes:

1 colher de chá de extrato natural de baunilha

40g de coco orgânico dessecado

1/4 colher de chá de botões de lavanda comestíveis frescos (ou a gosto)

1/2 colher de chá de casca de limão ralada finamente (de limões não pulverizados)

Botões extras de lavanda para decoração

3/4 xícara de chocolates ou botões de chocolate branco

1 colher de sopa de óleo vegetal (como semente de uva ou óleo de coco líquido)

Método

Pré-aqueça o forno a 170 graus C, ventilador forçado.

Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Isso pode ser feito manualmente ou usando uma batedeira ou processador de alimentos.

Adicione o ovo e misture bem com o sal e as raspas de limão.

Peneire a farinha e o fermento. Misture delicadamente na mistura de manteiga junto com os botões de coco e lavanda.

Forre duas assadeiras com papel manteiga. As bandejas podem ser untadas primeiro para ajudar o papel a grudar e ficar plano.

Pegue 1 colher de sopa da mistura de biscoito e enrole em uma bola. Espace-os na assadeira para permitir espaço para espalhar. Amasse cada bola com os dedos ou com as costas de um garfo.

Asse por 15 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Deixe os biscoitos esfriarem completamente em uma gradinha.

Derreta o chocolate em uma tigela à prova de micro-ondas em rajadas de 20 a 30 segundos até que comece a derreter com alguns pedaços de chocolate remanescentes. Mexa entre as rajadas e continue mexendo depois de removido para dissolver todos os pedaços de chocolate. Adicione o óleo e misture até ficar homogêneo e brilhante.

Espalhe o chocolate sobre os biscoitos resfriados com uma colher de chá ou pincel e cubra com um pouquinho de botões de lavanda no centro.


Como aplicar o gesso veneziano sobre o papel de parede existente

Você pode usar Gesso veneziano para disfarçar o papel de parede colado em suas paredes. Isso significa que você não precisa ter o cansativo processo de remoção do papel de parede, que geralmente danifica a parede. Uma aplicação fina de gesso veneziano cria um novo visual para o ambiente. Você mesmo pode fazer isso seguindo as 12 etapas descritas abaixo no artigo.

Passo 1 & ndash Cole o papel de parede

Certifique-se de que o papel de parede está devidamente colado à parede em todos os pontos. Aplique cola em todos os pontos soltos e deixe secar antes de prosseguir.

Etapa 2 & ndash Aplicar composto de junta

Use uma espátula pequena para aplicar o composto de junta em todas as costuras. Para preencher os sulcos nos pontos de encontro das duas folhas de papel de parede, aplique camadas muito finas de gesso e deixe secar.

Etapa 3 & ndash lixar o gesso

Use uma esponja de lixa de grão fino para lixar o gesso. Limpe a poeira com uma toalha. Continue repetindo o anterior e este passo até que você tenha disfarçado completamente todas as costuras.

Etapa 4 & ndash Remover as paredes com fita adesiva

Use a fita adesiva e fita adesiva de uma polegada para isolar as paredes, o teto e os rodapés. Remova o máximo possível de móveis da sala e cubra os itens restantes e as superfícies do piso com folhas de plástico.

Etapa 5 & ndash Aplicar o primer de ligação

Aplicar primer de colagem nas paredes. A cor não importa, pois acabará por ser coberta pelo gesso. Para passar o primer nas paredes, use um rolo de pêlo curto. Deixe o primer secar por cerca de 24 horas.

Etapa 6 & ndash usando a espátula

Use uma espátula de metal para aplicar o gesso veneziano. Aconselha-se a utilização de uma talocha com cantos chanfrados para que não se formem entalhes e amolgadelas no gesso. Enquanto aplica o gesso segure a espátula em um pequeno ângulo.

Etapa 7 & ndash Visual em vários tons

Se você quiser uma aparência em vários tons, precisará usar várias cores. A primeira camada do gesso não deve ter mais de & frac14 polegadas de espessura. Deixe o gesso secar por cerca de 4 horas.

Etapa 8 & ndash Lixar o gesso

Lixe o gesso da mesma maneira que no passo 3. Agora coloque uma pequena quantidade de gesso na espátula para a segunda camada.

Etapa 9 & ndash Aplicar mais demãos

Raspe a superfície do gesso e preencha todas as pequenas lacunas ou orifícios presentes na primeira camada. Deixe secar e verifique a pelagem para decidir se uma camada adicional é necessária ou não. Não se esqueça de usar areia entre as camadas.

Etapa 10 & ndash Aplicar camada de acabamento

Para aumentar a proteção contra umidade e obter um brilho acetinado, aplique uma camada de acabamento. Use o Verniz Gesso Topcoat e a espátula para obter uma camada leve e uniforme.

Etapa 11 & ndash Examine a parede

Para verificar a uniformidade e uniformidade do acabamento, examine a parede em um ângulo muito próximo, caso contrário, você pode perder defeitos no acabamento transparente.

Etapa 12 & ndash Deixe secar

Deixe as paredes secarem por 24 horas e depois faça a inspeção final para verificar se todas as áreas estão cobertas e se a superfície não está irregular.


Livros de receitas, ervas e receitas nas coleções especiais de Rutgers, 1480-1959

Por Flora Boros e Helene van Rossum

Alunos da Rutgers estudando ervas raras, livros de culinária e materiais da coleção de livros de receitas de Sinclair Jerseyana.

Quer você seja um estudioso de culinária, blogueiro de culinária ou um chef amador procurando por uma nova receita, as Coleções Especiais e Arquivos Universitários da Rutgers têm algo para todos. Você pode estudar a moda gastronômica em livros raros como o de John Evelyn Acetaria: Um Discurso de Sallets (ca. 1699) ou livreto de Sarah B. Howell, Nove cafés da manhã em família e como prepará-los (cerca de 1891). Você pode ver como alimentos e remédios se misturavam em manuscritos de ervas como o de John Gerard O Herball, ou uma História Geral de Plantes (ca. 1633) e admire as gravuras em placas de cobre de Elizabeth Blackwell em Um curioso ervas (cerca de 1739). Alternativamente, você pode aprender sobre configurações de tabela e gerenciamento de servidores em Companheira da Senhora (ca. 1753), descubra como & # 8220 preservar um marido & # 8221 em Cook Book of the Stars (1959), ou como evitar o álcool nos alimentos no primeiro livro de receitas de Nova Jersey, Culinária Econômica (ca. 1839), escrito na época do Movimento da Temperança. Ou por que não experimentar apenas uma das receitas do livro razão de agricultura da família Newbold (ca. 1800), ou nos 4.000 livros de receitas locais em nossa coleção de livros de receitas da Sinclair New Jersey?

Última receita em Cook Book of the Stars, Darcy Capítulo # 138, Flemington NJ, 1959 (ver na íntegra)

No início deste mês, desafiamos os alunos do Seminário Byrne sobre Evolução Alimentar da Dra. Lena Struwe a mergulhar em uma fração de nossos acervos relacionados à história da culinária, receitas, livros de receitas e intercâmbio global de alimentos. Abaixo estão alguns destaques dos materiais que retiramos para a aula.

Ervas

Um fitoterápico é uma compilação de informações sobre plantas medicinais, incluindo seus identificadores botânicos, habitats, efeitos terapêuticos no corpo e preparações medicinais. Todas as ervas seguem o mesmo padrão: para essa condição, pegue essa planta, prepare de uma certa maneira, administre e espere esse resultado. Por toda a Europa nos séculos dezesseis e dezessete, as ervas podiam não ocupar um lugar de destaque na mesa gastronômica européia, mas eram remédios bem estabelecidos e, com a ajuda de receitas de ervas, esperava-se que o cozinheiro mantivesse uma casa saudável.

Batata da Virgínia em John Gerard & # 8217s Herball (ca. 1633) (ver imagem completa).

Escrito por um dos especialistas em plantas mais respeitados de sua época, o grosso livro de John Gerard, The Herball Or, Generall Historie of Plantes (ca. 1633) incluiu as primeiras descrições impressas em inglês das importações do Novo Mundo como batatas, milho, mandioca e abóbora.

Notavelmente, O herball contém imagens que seriam as primeiras que a maioria dos falantes de inglês teria visto da batata. Embora a planta tenha sido trazida para a Inglaterra em 1586, não foi até o início do século XVIII quando a batata finalmente se tornou um alimento básico na dieta europeia. À frente de seu tempo, Gerard elogiou as batatas como um alimento "saudável", melhor preparado "quer seja picado nas brasas, ou boyled e comido com azeite, vinagre e pimenta."

Ilustrar O herball, o editor John Norton alugou quase 1.800 das ilustrações mais precisas da época, xilogravuras da editora de Frankfurt do "pai da botânica alemã", Jacobus Theodorus ' Eicones Plantarum (ca. 1590). Norton encomendou dezesseis xilogravuras adicionais de plantas. Entre as importações comestíveis estava uma ilustração da batata, supostamente ilustrada a partir de um espécime cultivado no jardim de Gerard que foi dado a ele por Walter Raleigh e Francis Drake.

Livros de receitas raros

O cozinheiro francês: Um sistema de culinária elegante e econômica (cerca de 1822) foi talvez a obra mais extravagante sobre a culinária francesa publicada na Inglaterra até então. No século XVIII, a comida francesa havia se estabelecido claramente como o tipo de cozinha mais popular na Grã-Bretanha. Como era típico da época, o autor modificou as técnicas francesas, receitas anglicizadas, mantendo a terminologia francesa, e equiparou a comida francesa com despesa e extravagância ao longo das introduções e comentários emoldurando as receitas.

Padrões de pastelaria para torta de cordeiro e javali em Louis E. Ude & # 8217s O cozinheiro francês (cerca de 1822). (ver na íntegra)

Esses livros de receitas tinham como alvo as classes médias da Grã-Bretanha, que desejavam exibições da moda de riqueza e sofisticação, direto da boca do ex-cozinheiro para Luís XVI e o Conde de Sefton, e mordomo para o Duque de York. Em um mundo que estava se tornando cada vez mais globalizado, os livros de receitas significavam que era mais fácil do que nunca criar um estilo de vida invejável. Industrious Brits poderia servir uma elaborada torta de javali baseada nos padrões de pastelaria de Ude, criações que resumiam a nobreza da Grã-Bretanha - a expressão máxima de uma vida de riqueza e facilidade. Se você folhear suas páginas, certamente notará como este livro foi escrito para “cavalheiros” e “senhoras” ingleses, termos que se tornaram associados a um tipo específico de atitude, riqueza e sofisticação, em vez de história familiar.

Em contraste com os “artistas da culinária” masculinos vindos da França, as mulheres que queriam estabelecer uma presença profissional como autoras de livros de receitas emolduraram seus livros com base na experiência como esposas, mães e empregadas domésticas. Desprezadas por estereótipos femininos, as autoras de livros de receitas se venderam como especialistas em todos os assuntos domésticos, não apenas como cozinheiras. À medida que as mulheres se aventuravam neste reino dominado pelos homens, os livros de receitas lentamente evoluíram para manuais de instrução para cozinheiros amadores e governantas para manter o coração, o lar e os valores familiares.

Mais tarde para o jogo gastronômico, os americanos só começaram a publicar livros de receitas em 1742. Editoras próximas de Nova York e Filadélfia controlaram o mercado até o primeiro livro de receitas de Nova Jersey, Culinária Econômica: Projetado para auxiliar a governanta na redução de suas despesas, pela exclusão de bebidas espirituosas de sua culinária (cerca de 1839). Foi escrito por uma autora anônima que incentivou as mulheres a participarem ativamente do Movimento da Temperança, eliminando as bebidas de sua cozinha e, assim, salvaguardando suas famílias da “escravidão degradante” do alcoolismo.

Receita para bolo eleitoral de Culinária Econômica (1838) (ver na íntegra).

Entre suas receitas sem álcool está o bolo eleitoral, uma criação culinária que data de 1660 e que circula em todas as eleições. Com origem na época em que comida e “espíritos ardentes” eram agentes persuasivos para controlar os votos locais, ambos eram generosamente dispensados ​​como subornos e recompensas. Não deixe de conferir a cobertura da NPR, “A History of Election Cake and Why Bakers Want to #MakeAmericaCakeAgain,” completa com áudio!

Coleção de livros de receitas de Sinclair New Jersey

& # 8220 Menus de tempo adolescente & # 8221 em um livro de culinária Campbell dos anos 1950 (ver na íntegra)

Além dos livros de receitas em nossas coleções de livros raros, temos um grande número de receitas e livros de receitas na coleção de livros de receitas da Sinclair New Jersey. A coleção inclui 4.000 livros de receitas de cidades, igrejas, escolas, organizações e empresas de Nova Jersey que foram escritos principalmente por e para a classe média (veja amostras de receitas em blogs anteriores).

A coleção inclui livros de receitas produzidos privada e comercialmente, geralmente escritos para mulheres. Entre os comerciais está um livro de receitas da Campbell Soup Company, sediada em Nova Jersey, publicado em 1910 para & # 8220 a dona de casa ambiciosa, confrontada diariamente com a necessidade de atender aos apetites caprichosos de sua família. & # 8221 O livreto tem sugestões de menu para todos os dias do mês, com uma sopa Campbell como um dos pratos para o almoço ou jantar, ou ambos. Outro livro de receitas Campbell, mostrado acima, dirige-se não apenas às mulheres dos anos 1950, mas também às futuras consumidoras: as adolescentes. A seção & # 8220 Menus de tempo adolescente & # 8221 inclui referências alegres à prática da banda marcial, trabalhos de babá e ser & # 8220feliz como um molusco. & # 8221

Um grande número de livros de receitas não comerciais é produzido por comunidades femininas de várias denominações, muitas vezes para fins de arrecadação de fundos. Um dos mais incomuns é o Cook Book of the Stars, impresso em 1959 por um capítulo de Flemington da sociedade maçônica "Ordem da Estrela do Oriente", que encerrou sua lista de receitas & # 8211tigão-na-bochecha & # 8211com uma receita & # 8220como preservar um marido & # 8221 (exibido no topo).

Livros de contas da família Newbold

Receitas para geleia de pés de bezerros e pasta de sopro (à esquerda), uma cura para a disenteria e uma receita de linguiça de mortadela (à direita) (veja na íntegra)

Um lugar mais incomum para as receitas de Nova Jersey é um dos cinco livros de contabilidade da fazenda, mantido por Thomas Newbold (1760-1823) no município de Springfield, Condado de Burlington, e seu filho Thomas Jr. Os três primeiros volumes, que juntos abrangem quase oitenta anos (1790-1877) são & # 8220 livros diários: & # 8221 contas diárias e memorandos de transações e acordos que foram posteriormente transferidos para livros. Entre as entradas regulares nas últimas páginas do livro do primeiro dia estão algumas receitas de pratos e remédios para curas, anotadas por diferentes mãos, tanto de membros da família Newbold quanto de clientes que visitam a fazenda. As receitas de comida incluem geléia de pés de bezerro, pasta de sopro, linguiça de mortadela e presunto curado, enquanto as receitas restantes são remédios para disenteria, feridas de câncer, criminosos (infecções nos dedos) e botts em cavalos (uma doença causada por larvas de botfly em um cavalo & # 8217s intestinos ou estômago).

Esteja em busca de receitas ou remédios, os visitantes são sempre bem-vindos para navegar pelas coleções das Coleções Especiais e Arquivos Universitários da Rutgers. Bom apetite!


Assista o vídeo: Catarina comendo papel papel de arroz (Dezembro 2021).