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O International Street Food Hall de Anthony Bourdain, na cidade de Nova York, deve ser inaugurado ainda este ano

O International Street Food Hall de Anthony Bourdain, na cidade de Nova York, deve ser inaugurado ainda este ano

Xi’an Famous Foods estará entre os vendedores no Bourdain Market, com inauguração em 2015.

Embora os detalhes ainda não tenham sido divulgados sobre um local definitivo, Anthony Bourdain e o salão de comida de rua internacional de Stephen Werthen em Nova York está programado para abrir este ano, o chef revelou em uma nova entrevista para o The Wall Street Journal.

Bourdain disse ao Departures no ano passado que o enorme refeitório teria "40 a 50 barracas de conceito único", cada uma oferecendo uma ou duas especialidades, e que o espaço seria dividido em três seções que destacam a comida de rua asiática, um foco geográfico giratório, e uma seleção de comida de rua gourmet nacional e internacional.

O salão de alimentação se chamará Mercado Bourdain e será baseado nos centros de vendedores ambulantes de Cingapura. Embora ele não tenha compartilhado muitos detalhes com o público sobre os fornecedores participantes, Jason Wang, da Xi’an Famous Foods, está definitivamente na moda.

“Jason foi praticamente a primeira pessoa em quem pensei”, disse Bourdain ao The Wall Street Journal. “Serão alimentos rápidos e acessíveis, com centenas de opções. Você pode comer ganso assado, eu posso comer carne rendang. ”


LINHA DO TEMPO DE HISTÓRIA DE ALIMENTOS1956 a 1960

1956 O primeiro shopping center totalmente fechado, Southdale Shopping Center, é inaugurado em Edina, Minnesota.

1956 Fritz Hofmann morreu (nascido em 1866). Químico alemão que primeiro sintetizou a borracha (patente alemã nº 250690, 12 de setembro de 1909).

1956 Chen Kenichi nasceu. Chef chinês (nascido no Japão) mais conhecido por seu papel na série de TV & # 39Chefe de ferro & # 39. Ele é o único Iron Chef a ocupar seu cargo ao longo da vida do programa.

1956 Louis Bromfield morreu. Conservacionista e autora americana. & # 39A árvore de Green Bay & # 39 (1924), & # 39 Início do outono & # 39 (1926), & # 39A Fazenda & # 39 (1933), & # 39As chuvas vieram & # 39 (1937). Sua Fazenda Malabar em Ohio é agora um parque estadual. Eleito para o Hall da Fama Agrícola de Ohio. Seu trabalho inovador continua a influenciar as metodologias agrícolas em todo o mundo.

1956 Anthony Bourdain nasceu. Chef, escritor e viajante culinário americano famoso. Anfitrião de & # 39Anthony Bourdain: Sem reservas & # 39 no Travel Channel.

1956 Alain Ducasse nasceu na França. Um dos chefs e restaurateurs mais bem-sucedidos e respeitados do mundo, com 24 restaurantes (três com 3 estrelas Michilin) ​​e 3 hotéis.

1956 César Cardini morreu. Chef e dono de restaurante nos EUA e no México, ele é responsável pela criação da Salada César em seu restaurante em Tijuana, México, na década de 1920.

1956 & # 39Heartbreak Hotel & # 39 por Elvis Presley é o número 1 nas paradas musicais.

1956 Elvis Presley canta & # 39Heartbreak Hotel & # 39 no & # 39Milton Berle Show. & # 39 Cerca de 25% da população americana sintonizou para ouvi-lo.

1956 No & # 39Eu amo Lucy & # 39 show, Lucy pisou uvas em Roma e lutou com outra mulher que pisou em uvas. Uma inspiração para futuros empresários de luta livre alimentar. Na verdade, este é um dos episódios de sitcom mais engraçados já feitos.

1956 Ant Farms. Em um piquenique familiar no dia 4 de julho, Milton Levine teve a ideia do Ant Farm. Eu me pergunto se ele sonhava em cercá-los para que não o incomodassem em piqueniques.

1956 Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) morreu. Aos 84 anos, ele se inclinou muito para fora da janela e caiu para a morte. Escritor, romancista, biógrafo e gastrônomo francês. Ele era conhecido como o "Príncipe dos Gastrônomos", um título que recebeu em um referendo público em 1927, e um título que ninguém mais recebeu.

1956 Marion trailing blackberry introduziu a cultivar de amora-preta mais importante do mundo.

1956 & # 39Meu amigo Flicka & # 39 estreia na CBS TV. A série sobre um menino e seu cavalo se passa no Goose Bar Ranch, em Montana.

1956 O cantor Parry Donahue do The Waitresses (uma banda New Wave) nasceu.

1956 O Programa Soil Bank está autorizado

1956 Bela Lugosi (Béla Ferenc Dezso Blaskó) morreu. Mais conhecido por seu papel como o vampiro bebedor de sangue no filme de 1931 & # 39Drácula & # 39

1956 Foi lançada a bebida de toranja Del Monte Abacaxi.

1956 Clarence Birdseye morreu em Nova York. Em 1924, Clarence Birdseye, com o apoio financeiro de Wetmore Hodges, William Gamage, Basset Jones, I.L. Rice e J.J. Barry, organizou a General Seafood Corporation. O nascimento da indústria de alimentos congelados.

1956 Cubos de gelo, alguém? O navio quebra-gelo da Marinha dos EUA, USS Glacier, avistou o maior iceberg já registrado. Com 208 milhas de comprimento e 60 milhas de largura, era aproximadamente do tamanho da Bélgica !. O iceberg havia se quebrado na plataforma de gelo de Ross, na Antártica.

1956 80% dos domicílios dos EUA têm geladeira, mas apenas 8% dos britânicos têm.

1956 A Cervejaria Budweiser apresenta a cerveja Busch.

1956 Quatro chefs americanos vencem as Olimpíadas da Culinária em Frankfurt, Alemanha, Paul Laesecke, Otto Spielbachler, Paul Leuppe e Paul Debes.

1956 O maior molusco já registrado foi encontrado em Okinawa em 1956, pesava 750 libras.

1956 Primeira referência impressa à bebida Bloody Mary apareceu em & # 39Punch & # 39

1957 O Burger King apresentou o hambúrguer Whopper.

1957 O Frisbee foi inventado (patenteado em 1958). As formas de torta da Frisbee Pie Company de Connecticut foram a inspiração para a criação do Frisbee. Um funcionário da Wham-O supostamente viu motoristas da empresa de tortas mostrando aos alunos de Yale como jogar as formas de torta.

1957 Três B-52 & # 39s fizeram o primeiro vôo sem escalas ao redor do mundo em aviões a jato, decolando da Base Aérea de Castle, na Califórnia. A viagem durou 45 horas e 19 minutos. Estou curioso para saber o que comeram durante este vôo. Se alguém tiver alguma informação, por favor me envie um email.

1957 A música & # 39Tequila & # 39 pela Champs foi gravado.

1957 O cooler de isopor foi inventado.

1957 A canção do Banana Boat (Day-O) por Harry Belafonte é o número um nas paradas.

1957 William Cadbury, chocolatier, morreu aos 89 anos.

1957 A atriz Kelly McGillis nasceu. McGillis tem um restaurante em Key West, Flórida, chamado Kelly & # 39s Place.

1957 Último jogo do maior time de beisebol da história. Em 4 de setembro, o último jogo será disputado no Ebbets Field, no Brooklyn, enquanto os Dodgers se preparam para se mudar para LA. Em 23 de fevereiro de 1960, eles demoliram o estádio. Dias que viverão na infâmia! Acho que você pode dizer que nasci no Brooklyn.

1957 O velcro foi patenteado por George de Mestral da Suíça.

1957 A Lei do Abate Humano foi aprovada para regulamentar os procedimentos de manejo de gado em frigoríficos.

1957 Melhores casas e jardins amplos imprime seu primeiro artigo sobre cozinha em microondas.

1957 As vendas de margarina superam as vendas de manteiga pela primeira vez.

1957 A General Foods Corp. apresenta os cristais de bebida para o café da manhã TANG.

1957 Os hambúrgueres Dairy Queen e os cachorros-quentes são adicionados pela primeira vez ao menu do Dairy Queen em alguns pontos de venda na Geórgia.

1957 A Era Espacial começa. A União Soviética lançou o Sputnik I em órbita - o primeiro satélite artificial, que orbitava a Terra a cada 96 minutos. Ele queimou ao sair da órbita em 4 de janeiro de 1958.

1957 William C. Coleman morreu (nascido em 21 de maio de 1870). Inventor e fundador da Coleman Company, fabricante de equipamentos para camping.

1957 Craig Claiborne foi nomeado editor de alimentos do The New York Times.

1957 Idaho se tornou o maior produtor de batatas, ultrapassando o Maine.

1957 A Lei de Inspeção de Aves autorizou a inspeção federal obrigatória de aves vendidas no comércio interestadual.

1957 Kentucky Fried Chicken começa a vender frango em baldes.

1957 Ainsley Harriott nasceu. Chef britânico famoso. Os programas de culinária na TV incluem & # 8216Ready Steady Cook & # 8217, & # 8216Can & # 39t Cook Won & # 39t Cook & # 8217, & # 8216Ainsley & # 39s Barbeque Bible & # 8217, & # 8216Gourmet Express & # 8217.

1958 O Boston Herald publicou uma carta de Olga Owens Huckins atacando o pesticida DDT como perigoso. Ela também escreveu para sua amiga Rachel Carson, o que levou Carson a escrever & # 39Silent Spring. & # 39 O clamor público que se seguiu à publicação do livro forçou o banimento do DDT.

1958 Samuel Hopkins Adams morreu. Autor e jornalista americano. Sua série de artigos em 1905 sobre medicamentos patenteados (& # 39A grande fraude americana & # 39) para Collier & # 39s Weekly, levou à aprovação da Pure Food and Drug Act de 1906.

1958 & # 39The Chipmunk Song & # 39 por The Chipmunks, Alvin, Simon e Theodore (David Seville) foi # 1 nas paradas musicais.

1958 James Drummond Dole morreu (nascido em 27 de setembro de 1877). O & # 39Pineapple King & # 39 ele fundou a Hawaiian Pineapple Company em 1901, rebatizada de Dole Pineapple Co., posteriormente Dole Food Co.

1958 O primeiro IHOP (International House of Pancakes) foi inaugurado em 7 de julho na 4301 Riverside Drive em Toluca Lake, Los Angeles, Califórnia.

1958 Sputnik I caiu na Terra (ver também 1957).

1958 Entraram em vigor os acordos que instituem a Comunidade Econômica Européia (CEE ou Mercado Comum).

1958 O programa de TV da CBS & # 39General Electric Theatre & # 39 exibiu um episódio intitulado & # 39A Turquia para o presidente. & # 39 Estrelou Nancy Davis (Reagan) com o marido Ronald Reagan, futuro 40º presidente dos EUA (1981-1989).

1958 Ant Farms vão à venda. Milton Levine teve a ideia em um piquenique no dia 4 de julho. Eu me pergunto se ele sonhava em cercá-los para que não o incomodassem em piqueniques.

1958 & # 39Sugartime & # 39 pela irmã McGuire liderou as paradas.
1958 & # 39Tequila & # 39 por The Champs é # 1 nas paradas
1958 Shep Wooley gravou & quotO Comedor Roxo & quot, chega a # 1 nas paradas.
1958 & # 39The Chipmunk Song & # 39 torna-se a única canção de Natal na história dos EUA a ser a número 1 no dia de Natal.

1958 Desenvolveu-se o método contínuo de fazer gelatina com concentrados de suco de frutas, em vez de usar suco de concentração única.

1958 Velcro era uma marca registrada.

1958 Os primeiros parquímetros estão instalados na Inglaterra.

1958 A primeira fábrica de flocos de batata foi inaugurada em Grand Forks, Dakota do Norte.

1958 O Frisbee foi patenteado. As latas de torta da Frisbee Pie Company de Connecticut foram a inspiração para a criação do Frisbee. Um funcionário da Wham-O supostamente viu motoristas da empresa de tortas mostrando aos alunos de Yale como jogar as formas de torta.

1958 Um Boeing 707 da National Airlines com 111 passageiros voou de Nova York a Miami. Foi o primeiro voo doméstico a jato de passageiros. ** Estou tentando localizar informações sobre a comida servida neste voo. Se alguém tiver informações, envie um e-mail para mim [e-mail & # 160 protegido]

1958 Friskees introduziu a primeira comida de gato seca

1958 Rice-A-Roni vai à venda. Produzido por Vince DeDomenico a partir de uma receita de família armênia.

1958 O cereal Cocoa Puffs é introduzido pela General Mills e contém 43% de açúcar.

1958 Cocoa Krispies é introduzido pela Kellogg & # 8217s - é 45,9% açúcar.

1958 São 4.063 unidades em telas de cinema em todo o país.

1958 The Jolly Green Giant aparece na TV com resultados menos que estelares! Em sua primeira encarnação, ele parece um monstro que assusta as crianças. Então, eles o iluminaram e adicionaram & # 39Ho, ho, ho & # 39 e a música cadenciada & # 39Good things from the garden & # 39.

1958 Sweet n & # 39 Low foi introduzido como um adoçante artificial (sacarina granulada, dextrose, creme de tártaro e silicato de cálcio). Recebeu a patente de marca registrada dos EUA no. 1.000.000.

1958 Frank Carney, de 18 anos, lê sobre a moda da pizza com estudantes universitários. Ele pega $ 600 emprestado de sua mãe e abre a primeira Pizza Hut em Wichita, Kansas.

1958 McDonald & # 39s vendeu seu hambúrguer 100 milhões.

1958 Foi introduzida a manteiga de amendoim Jif (cremosa).

1958 A Royal Crown Cola começa a testar a comercialização da Diet Rite Cola, a primeira cola diet. Tornou-se nacional em 1962.

1959 Duncan Hines morreu em 15 de março (nascido em 26 de março de 1880). Vendedor ambulante, publicou uma lista de seus restaurantes e pratos favoritos & # 39Aventuras na boa alimentação & # 39 em 1935. O livro foi um grande sucesso e em 1938 ele escreveu & # 39Lodging for a Night & # 39 e também escreveu uma coluna de jornal e se tornou um crítico americano favorito de restaurantes e hospedagens. Na década de 1950, ele licenciou o nome Duncan Hines para sorvetes, misturas para bolos e outros produtos.

1959 Charles Lavelle Broley morreu em 4 de maio (nascido em 7 de dezembro de 1879). Banqueiro e ornitólogo canadense, ele foi um dos primeiros a implicar o DDT no declínio do sucesso da eclosão das águias americanas e nos perigos ambientais dos pesticidas.

1959 A boneca Barbie estreou na American International Toy Fair em Nova York.

1959 O último Edsel saiu da linha de montagem da Ford Motor Company.

1959 As exportações agrícolas dos EUA foram de cerca de US $ 3,53 bilhões por ano durante a década de 1950 (22% do total das exportações).

1959 A Aluminum Specialty Company of Manitowoc, Wisconsin apresentou a árvore de Natal de alumínio.

1959 O uso médio de fertilizantes comerciais nas fazendas dos EUA durante a década de 1950 foi de cerca de 22,3 milhões de toneladas por ano.

1959 As cafeterias Danny & # 39s foram renomeadas para Denny & # 8217s.

1959 Em 1959, havia cerca de 15.000 & # 39delis & # 39 na cidade de Nova York.

1959 Maxwell House inaugura a campanha publicitária & # 39Boa até a última gota & # 39.

1959 As Bic Pens são lançadas nos EUA. A Europa as possui desde 1952.

1959 No primeiro Grammy Awards, & # 39Tequila & # 39 by the Champs ganhou o prêmio de Melhor Performance de Rhythm & amp Blues de 1958.

1959 Oklahoma revoga sua lei de proibição de 51 anos, deixando o Mississippi o único estado & # 39seco & # 39 da América.

1959 Inaugurado o Programa Comida pela Paz.

1959 O bolo de veludo de chocolate pesado e parecido com fudge foi criado pelo chef confeiteiro Albert Kumin do restaurante Four Seasons.

1959 Existem 32.000 supermercados nos EUA e respondem por 69% de todas as vendas em lojas de alimentos.

1959 O 7 onças. Uma lata de cerveja de alumínio reciclável e sem costura é lançada pela Coors de Golden, Colorado.

1959 A milionésima lata de Spam foi vendida.

1959 Desenvolvida a colhedora mecânica de tomate.

1959 McDonald & # 39s abre seu 100º restaurante em Fond Du Lac, Wisconsin.

1959 O restaurante Four Seasons de Nova York e a The Brasserie são inaugurados no novo Seagram Building.

1959 O dia em que a música morreu. 3 de fevereiro de 1959. Buddy Holly, Ritchie Valens e J.P. Richardson (The Big Bopper) morrem em um acidente de avião perto de Mason City, Iowa.

1959 Nasceu a cantora de rap & # 39Ice T & # 39 (Tracy Morrow).

1959 A música dos Coasters & # 39Charlie Brown & # 39 foi banido pela BBC porque se refere a & # 39throwin & # 39 spitballs. & # 39 O banimento durou apenas 2 semanas.

1959 O St. Lawrence Seaway foi inaugurado. Ele conecta os Grandes Lagos com o Oceano Atlântico. Sua conclusão abriu o coração das áreas industriais e agrícolas das Américas para navios de transporte marítimo.

1959 Canhoneiras islandesas dispararam contra traineiras britânicas durante sua & # 39Cod War & # 39 pelos direitos de pesca.

1959 Mary Leakey, esposa de Louis Leakey, descobriu um crânio humano em Tanganica (Tanzânia). Tem cerca de 1,8 milhão de anos.

1959 Debate sobre a cozinha. O então vice-presidente Richard M. Nixon discutiu com o líder soviético Nikita Khruschev enquanto Khruschev estava viajando pelos Estados Unidos. Eles estavam visitando uma cozinha na época, e a discussão ficou conhecida como o Debate da Cozinha.

1959 O Congresso aprova uma legislação que autoriza o Secretário da Agricultura a administrar um programa de Food Stamps até 1962. No entanto, a administração Eisenhower nunca usa a autoridade.

1959 O programa de TV & # 39Bonanza & # 39 premiers. As aventuras de fronteira da família Cartwright, pai e três filhos e o cozinheiro chinês Hop Sing, no rancho & # 39Ponderosa & # 39 perto de Lake Tahoe, Nevada.

1959 O primeiro-ministro soviético Nikita Krushchev é informado de que não pode visitar a Disneylândia. Krushchev ficou indignado. A razão dada foi a preocupação com a segurança. Você consegue imaginar Krushchev brincando com o Pato Donald e o Mickey Mouse?

1959 Emeril Lagasse nasceu em Fall River, Massachusetts. Chef americano famoso, dono de restaurante (13 restaurantes), autor de livros de receitas e apresentador de programas de culinária (& # 39Emeril Live & # 39, & # 39Essence of Emeril & # 39, etc).

1959 O empresário polonês nascido em Nova York, Reuben Mattus, criou um sorvete premium. Ele deu a ela o nome que soava dinamarquês, Haagan Dazs, e colocou um mapa da Escandinávia na caixa.

1959 Mike Ilitch abriu a primeira & # 39Little Caesars Pizza & # 39

1959 O Havaí tornou-se oficialmente o 50º estado dos EUA (os eleitores no Território do Havaí ratificaram uma constituição estadual em 1950).

1959 Charles & # 39Charlie & # 39 Trotter nasceu. Famoso chef e dono de restaurante americano. Seu restaurante homônimo em Chicago (inaugurado em 1987) foi reconhecido como um dos melhores do mundo. Ele também foi o apresentador do programa de culinária da PBS & # 39Sessões de cozinha com Charlie Trotter & # 39 e autor de 14 livros de receitas.

1960 Wilbur Hardee abriu o primeiro restaurante Hardee & # 39s em Greenville, Carolina do Norte, em 3 de setembro. Não tinha mesas e apenas alguns itens no menu, mas o restaurante drive-thru foi um sucesso imediato. A atração principal era um hambúrguer de carne magra, moído na hora, feito sob encomenda em um frango de corte feito sob encomenda.

1960 Mario Batali nasceu. Chef americano, autor, dono de restaurante.

1960 OPEP, a Organização dos Países Exportadores de Petróleo, foi formada.

1960 Alfred Hitchcock e thriller clássico # 39 & # 39Psycho & # 39 estreou em 16 de junho. Foi o primeiro filme a mostrar uma descarga de banheiro. (A personagem de Janet Leigh deu a descarga em um pedaço de papel rasgado).

1960 A população dos EUA é agora de 179.323.175. Os agricultores representam 8,3% da força de trabalho. Existem cerca de 3.711.000 fazendas, com média de cerca de 303 acres.

1960 Existem cerca de 45 milhões de aparelhos de televisão nos EUA. Cerca de 90% das residências tinham pelo menos um aparelho de TV.

1960 Mais de 95% da área plantada com milho dos EUA é plantada com sementes híbridas.

1960 O Dr. Asselbergs desenvolveu o processo para fazer flocos instantâneos de purê de batata, o processo básico que ainda é usado hoje.

1960 o & # 39 Eu odeio cozinhar livro & # 39 por Ruth Eleanor & # 39Peg & # 39 Bracken foi publicado.

1960 Walter D. Teague morreu em 5 de dezembro (nascido em 18 de dezembro de 1883). Um designer industrial pioneiro, ele projetou vidrarias Steuben, câmeras para os postos de gasolina Kodak e Polaroid e Texaco.

1960 Bagels congelados foram introduzidos.

1960 Batatas-doces instantâneas desenvolvidas.

1960 Quatro alunos coloridos da Faculdade Técnica e Agrícola de Greensboro, Carolina do Norte, sentaram-se no balcão da lanchonete na Woolworth & # 39s e pediram um café. Eles foram recusados ​​no serviço, mas fizeram história.

1960 O primeiro Playboy Club foi inaugurado em Chicago, na 116 E. Walton Street, no centro de Chicago.

1960 Agnes Arber morreu. Arber foi um botânico britânico que escreveu & # 39Herbais: sua origem e evolução & # 39 (1912) e & # 39The Gramineae: A Estudo de cereais, bambu e grama & # 39 (1934).

1960 Tiros I, o primeiro satélite de observação do tempo foi lançado do Cabo Kennedy.

1960 As tortas de creme de aveia Little Debbie foram lançadas por 49 centavos.

1960 & # 39How America Eats & # 39 por Clementine Paddleford foi publicado.

1960 Georges Claude morreu. Engenheiro francês, ele inventou a luz de néon, comumente usada para placas.

1960 Chubby Checker & # 39s & # 39A torção & # 39 foi liberado. Ele alcançou a posição # 1 nas paradas.

1960 Estabelecido o National Agricultural Center & amp Hall of Fame.

1960 O último episódio de & # 39O Show Howdy Doody & # 39 vai ao ar na NBC. Lembra da & # 8216Galeria de amendoim & # 8217?

1960 O Dr. Irving Cooper recebeu um abridor de garrafas de vinho no Natal. Ele injetou gás dióxido de carbono na garrafa para forçar a rolha para fora. Ele notou que o gás estava extremamente frio saindo do dispositivo em forma de agulha. Isso lhe deu a ideia de desenvolver uma técnica de cirurgia cerebral usando nitrogênio líquido para congelar pequenas áreas de células cerebrais ou tumores.

1960 Ray Charles gravou & # 39One Mint Julep. & # 39

1960 O último empacotamento de Chicago foi fechado.

1960 & # 39A Sabor de Mel & # 39 estreou no Lyceum Theatre em Nova York.

1960 A Hawaiian Pineapple Company foi renomeada como Dole Corp.

1960 Foi lançado o creme de café não lácteo & # 39Coffee Rich & # 39.

1960 As latas de alumínio foram usadas pela primeira vez comercialmente para alimentos e bebidas.

1960 A rede de hotéis Four Seasons foi fundada.

1960 Foi fundada a Domino & # 39s Pizza.

1960 As maçãs Granny Smith foram importadas pela primeira vez da Nova Zelândia e vendidas nos EUA.

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Headliner

Caviar de Marky

Esta empresa da Flórida abriu uma loja em Nova York. Sua nova boutique e restaurante dourado oferece mais de uma dúzia de produtos de ovas de peixe, a maioria criados em fazendas, mas alguns selvagens, como o hackleback americano. O osetra russo de cria de esturjão criado em Israel é o topo de linha. Para além do caviar, há peixe fumado, presunto ibérico, foie gras e outros artigos de luxo. Nos fundos da loja fica o Huso, um restaurante de 12 lugares com o nome de beluga (em latim, huso huso), onde o chef, Buddha Lo, um australiano que trabalhava no Eleven Madison Park, prepara um menu de pequenos pratos o dia todo , como o caranguejo real com caviar em um pão de lagosta, Wagyu tartare com caviar e provadores de caviar com blini e madeleines amanteigadas. À noite, a partir da próxima semana, um menu de degustação de vários pratos, US $ 200, estará disponível. Marky's é o trabalho de Mark Zaslavsky e Mark Gelman, que começaram a vender frutos do mar, caviar e outras especialidades importadas no atacado e no varejo, e abriram uma loja em Miami em 1983. No final da década de 1990, eles anteciparam as restrições ao caviar de esturjão selvagem que são agora em vigor e montou uma operação de aquicultura dedicada a várias espécies de esturjão, incluindo beluga, no norte da Flórida. No outono, em seus Sturgeon Aquafarms, eles esperam poder começar a produzir beluga, para a qual possuem uma licença governamental e uma certificação internacional. Sua operação agrícola também está trabalhando com países ao longo do Mar Cáspio para ajudar a restaurar a população de esturjão, especialmente para a beluga. (Abre quarta-feira)

1067 Madison Avenue (81st Street), 212-288-0850, markysonmadison.com.


2011: Processo de Lidia Bastianich alega que ela “escravizou” funcionários

Desde 1998, Lidia Bastianich tinha sido um grampo em programas de culinária de acesso público, onde seu comportamento maternal e abordagem de estilo familiar para comida caseira italiana lhe renderam seguidores leais. Ela também foi uma presença marcante no mundo dos restaurantes. Em 1998, seu filho fez parceria com Mario Batali para formar o grupo de restaurantes Batali & amp Bastianich, e Lidia tornou-se co-proprietária, além de seus dois restaurantes e os dois programas de televisão que apresentava, "Lidia’s Italy" e "Lidia’s Family Table".

Então, em 2011, sua imagem como uma matriarca voltada para a família parecia à beira da destruição: uma ex-funcionária chamada Carmela Farina alegou que Bastianich a tratava como uma escrava. Farina, uma chef profissional, afirmou que lhe havia sido prometido um papel ao lado de Bastianich em seus programas de televisão. Em vez disso, ela se tornou a zeladora em tempo integral do vizinho deficiente de Bastianich.

Embora a ação judicial tenha sido arquivada, o incidente perturbador parecia revelar uma cultura de abuso de funcionários na Batali & amp Bastianich. O restaurante de Lidia, Felidia, foi três vezes acusado de roubo de salário: em 2012, 2018 e novamente em 2019.

Em 2012, o filho de Mario Batali e Lidia, Joe Bastianich, chegou a um acordo de mais de US $ 5 milhões, alegando que os restaurantes de sua propriedade se dedicavam à prática ilegal de escumação de gorjetas - basicamente, a alta gerência roubou gorjetas de trabalhadores de baixa renda impotentes por quase 10 anos . Em 2018, o processo resultou em um pagamento de US $ 2,2 milhões a funcionários que afirmam não receber um salário mínimo.

Escândalos de roubo de salários no grupo de restaurantes Batali & amp Bastianich pareciam prenunciar os próximos sete anos. De agora em diante, seria cada vez mais difícil para proprietários de restaurantes poderosos tirar proveito de seus funcionários sem consequências.


Por que Neir precisou de um milagre

Como tantos na cidade, Loycent Gordon precisava de um milagre. Passaram-se três dias antes de Neir’s Tavern, o antigo bar e restaurante Woodhaven que ele possuía, ser fechado e, em meio a um aluguel incontrolável e vendas em declínio, ele não conseguiu encontrar ninguém para assumir. A Comissão de Preservação de Marcos da Cidade já havia recusado o pedido de Neir para o status de marco, apesar de alegar ser um dos bares mais antigos do país e ter servido como cenário para Bons companheiros, entre outros sucessos de bilheteria que fazem os turistas pegarem o trem direto do aeroporto para este local, e Loy Gordon ficou perplexo.

No mesmo dia em que seu aluguel expirou em dezembro de 2018, o prédio da 87-48 78 th Street foi vendido para novos proprietários por US $ 1,35 milhão. Isso o deixou com a opção de mês a mês - e todo o dinheiro que Gordon tinha sobrado para pagar sua equipe terminaria em 12 de janeiro. Ele sabia o que queria: ser um marido, pai e patrão responsável. E ele sabia o que não imaginava permitir: o fechamento de um espaço comunitário de quase 190 anos. Incerto - e, para piorar as coisas, Gordon já havia vivido essa cena uma vez antes, quase uma década atrás.

Em 2009, a Neir's também estava a apenas três dias do fechamento. Como um imigrante da Jamaica, Gordon sentiu-se compelido a preservar um pedaço do bairro que o construiu quando se mudou para a Jamaica, Queens, quando tinha 10 anos de idade - e como um bombeiro que se juntou ao FDNY após os ataques terroristas de 11 de setembro, ele tinha um histórico de comparecimento em momentos de necessidade. Ele não sabia muito sobre ter um bar, mas junto com alguns sócios ele comprou o negócio de qualquer maneira. Além disso, Gordon era mais jovem na época e os tempos são diferentes agora.

As pessoas dizem que Woodhaven foi construído em torno de Neir's. Um bar rodeado por uma pista de corrida. Isso foi quando se você construísse, eles viriam, porque em 1829, não havia muito mais. Agora, quase 200 anos depois, a área se transformou de terra agrícola em "um bar em cada quarteirão" e em uma avenida insustentável onde "o bar mais famoso do qual você nunca ouviu falar" lutava para ganhar dinheiro.

À primeira vista, pode parecer falso descrever o mergulho como algo que serve a um propósito mais elevado do que um canto para uma cerveja e um hambúrguer (quando você não está com vontade de pegar as asas). Mas rastreie as queimaduras de cigarro no bar com a ponta dos dedos e você poderá se transportar para um tempo antes de Mae West começar na taberna, antes de Robert De Niro precisar de efeitos anti-envelhecimento caros, e mesmo tão recentemente quanto antes de perdermos Anthony Bourdain , que filmou no Neir's em 2017.

Tire o fator celebridade, e esta cápsula do tempo ainda seria algo especial.

Isso porque é o tipo de lugar onde Henry Hamann de Middle Village - que chama Neir de seus "Cheers" - vai guardar o assento ao lado dele para um estranho que ele vê lutando para atravessar a multidão. E tanto ele quanto John McCan, o dono do antigo pub Paddywack's na Jamaica Ave e 89 th Street, podiam continuar por horas contando histórias de despedidas de solteiro dos anos 80 e reuniões de escola primária em um lugar que antecede qualquer pessoa viva neste momento–– um equalizador incomum para nova-iorquinos ao longo da vida que gostam de superar todos os outros nova-iorquinos.

É também o lugar onde Ed Wendell, diretor executivo da Woodhaven Cultural and Historical Society, participou de eventos políticos, festas de aniversário e acorda, e o bairro onde você espera que o membro da Assembleia do Estado de Nova York, Michael Miller, faça suas reuniões como representante do Distrito 38. (Para ser justo, também é exatamente o local onde um homem idoso anônimo me perguntou se eu me importaria ele cortando uma mecha do meu cabelo, mas isso é outra história.)

Quando as notícias sobre Neir's começaram a circular no Facebook - o bebedouro digital onde muitos clientes regulares mantêm contato - corações foram partidos e uma demonstração de gratidão por “Loy” foi compartilhada. Grupos e indivíduos começaram a se organizar em torno da pequena empresa como antes - como na vez em que se reuniram para o "levantamento de amigos" depois que Neir's foi roubado em 11 de setembro de 2017, e quando eles formaram um comitê de preservação para garantir a barra ficou aberto até a festa de 190 anos em 2019. Em poucas horas, pessoas que se apaixonaram no e com e Porque do Neir's ajudou a planejar um rally, e até mesmo o Empire Skate Club convocou seus membros para um lançamento final.

Apesar de sua intenção de fechar em 72 horas, ficou claro que Gordon não poderia desistir desta comunidade porque esta não desistia dele. Então, ele orou. Então Gordon fez o que tantos na cidade adorariam fazer: ligou para o prefeito.

“É Loy”, o prefeito Bill de Blasio corrigiu o anfitrião do WNYC substituindo Brian Lehrer no segmento semanal “Pergunte ao prefeito”. Mais cedo naquela manhã, de Blasio leu o New York Times história sem qualquer ideia que Gordon ligaria para o show. O prefeito disse que toda a situação do aluguel o deixa louco (“o pecado original com frequência é um proprietário ganancioso”) e foi rápido em oferecer “uma variedade de ferramentas” para experimentar antes do último dia designado. Depois que Gordon fez uma última chamada para potenciais clientes, os produtores retiraram suas informações do ar e os líderes locais junto com Gordon e os proprietários, Ken e Henry Shi, todos reunidos na Câmara de Comércio do Queens para chegar a um acordo melhor.

Enquanto isso, em Neir's, muitos –– senão a maioria –– perderam o anúncio do prefeito às 5 horas de que iria visitar a taverna para dar “boas notícias”. Afinal, era happy hour.

Considerando que o bar deveria ser usado para ficar diante das câmeras, muitos clientes de Neir pareciam confusos na noite de sexta-feira antes do fechamento esperado. O interior antigo estava cheio quase de parede a parede com os principais veículos de notícias, seis microfones agora cobriam as queimaduras de cigarro no bar e os clientes regulares não ficaram felizes quando os bartenders anunciaram que o serviço seria temporariamente suspenso para um discurso de algum tipo.

A maioria das pessoas, como Danielle Redmond e Matt Kehoe, estava lá apenas para servir um para seu querido bar. (O casal percebeu a proximidade depois de receber o que parecia um voucher "IOU" em vez de um cartão-presente oficial de Neir durante o feriado.) Dos que estavam cientes do anúncio antecipado, muitos negaram que o prefeito apareceria. "O prefeito pode encontrar Queens?" perguntou um usuário do Twitter.

Mas menos de 12 horas depois de Gordon chegar ao WNYC, de Blasio estava atrás do bar do Neir's, segurando uma xícara descartável de cerveja Finback em homenagem ao "acordo de aperto de mão" que pretendia manter a taverna aberta por pelo menos mais cinco anos entre os negociações de aluguel e um subsídio de US $ 90.000 por meio da iniciativa “Ame Seu Local”, projetada para ajudar as pequenas empresas a se adaptarem aos crescentes custos imobiliários.

Gordon ficou momentaneamente sem fala após o brinde do prefeito, que foi seguido pela multidão gritando "Marco, marco!" em apoio à reconsideração do status do edifício e "Muita espuma!" quando de Blasio derramou seu projeto. (Em sua defesa, o barril havia sido trocado pouco antes.) Até mesmo os cínicos da prefeitura foram vistos tirando fotos do prefeito enquanto ele aplaudia a multidão.

Naquela noite, os proprietários divulgaram um comunicado dizendo que estão "em dívida" com o prefeito de Blasio, o vereador Robert Holden e o deputado do NYS Miller por fazerem o "projeto funcionar", embora não esteja claro se as negociações incluíram uma redução no aluguel para os inquilinos residenciais acima do bar, uma questão que chamou a atenção de de Blasio durante sua visita, junto com uma chamada para ajudar as vítimas do incêndio no Parque Ozônio.

Tanto de Blasio quanto Gordon enfatizaram que o turbilhão de eventos era um esforço colaborativo entre a comunidade, proprietários de empresas e funcionários eleitos, e encorajou todos a continuarem aparecendo para as empresas locais de uma forma real - para refeições e reuniões, para comemorar e consolar, agora e para sempre - como muitos fizeram nos últimos 190 anos.

No dia seguinte, o comício "salve Neir" mudou para o modo de festa, e depois de um dia incomum de sol de primavera no início de janeiro, Gordon pode ser encontrado cantando "My Girl" em um microfone com um braço em volta de sua esposa, Aisha. Entre os versos, Gordon fez uma pausa para dizer: “Conseguimos, pessoal. Conseguimos. De Blasio veio aqui e nós fizemos isso ”, Gordon cantou antes de terminar com uma rodada de“ ooh's ”enquanto a multidão se juntava a ele.

Com base exclusivamente no sorriso no rosto de Gordon, talvez o verdadeiro milagre foi não perder uma noite de karaokê no Neir's - o truque testado e comprovado para aproximar as pessoas.


Conteúdo

Edição de Contexto

Durante a década de 1920, John D. Rockefeller Jr. concebeu o local do atual Rockefeller Center como um local para a Metropolitan Opera, [1] mas esses planos foram arquivados [2] e os planos eventualmente evoluíram para um complexo de mídia de massa, levando para a construção do Rockefeller Center. [3] O edifício principal do complexo RCA (agora 30 Rockefeller Plaza) foi inaugurado em maio de 1933. [4] Logo após a inauguração do edifício RCA, havia planos para usar o espaço acima do 64º andar como um "centro de diversões" público. Essa seção do edifício tinha vários terraços, que poderiam ser usados ​​para construir uma pista de dança, observatório, restaurante e jardins com terraço paisagístico. [5] Frank W. Darling deixou seu trabalho como chefe do Playland de Rye [6] para dirigir a programação do espaço de diversão proposto. [5]

Muitos dos edifícios da cidade de Nova York na década de 1930 tinham restaurantes ou clubes exclusivos nos andares superiores de seus edifícios. Isso surgiu de uma tradição que começou no final do século 19, após a introdução dos elevadores. [7] [8] A ideia específica para um restaurante no topo do Edifício RCA pode ter sido inspirada no Cloud Club, um clube de almoço no Edifício Chrysler. [9] No 65º andar do edifício RCA, os construtores construíram um espaço de dois andares destinado a uma sala de jantar com teto alto. [10] Os planos previam dois restaurantes no 65º andar. O Rainbow Grill, um pequeno restaurante de estilo casual, ocuparia a parte oeste do andar, enquanto um restaurante maior para dança e entretenimento, compreendendo o futuro Rainbow Room, ficaria localizado em um espaço maior na parte leste do andar. Também haveria compartimentos de jantar privativos no andar de baixo. O Rockefeller Center Luncheon Club, composto em sua maioria por inquilinos do Rockefeller Center, almoçava no Rainbow Room das 11h00 às 15h00 cada dia. [11] Restaurateurs mais estabelecidos acreditavam que a justaposição dos dois restaurantes era uma decisão de negócios imprudente, mas Rockefeller os ignorou. [12]

Para transportar os visitantes aos pisos superiores, a Westinghouse instalou oito elevadores expresso no Edifício RCA. Eles se moviam a uma velocidade média de 1.200 pés por minuto (370 m / min) e representavam 13% de todo o custo de construção do edifício. [13] Um elevador atingiu uma velocidade máxima de 1.400 pés por minuto (430 m / min) e foi apelidado de "a viagem de elevador de passageiros mais rápida já registrada". [14] A manutenção desses elevadores custava cerca de US $ 17.000 por ano em 1942. [15] O Rockefeller Center abriu uma plataforma de observação no topo dos andares 67, 69 e 70 do edifício RCA, acima da futura Sala Rainbow, em julho de 1933. [16] a única entrada para o observatório cortava o 65º andar, onde a Sala Arco-íris logo estaria localizada. [17] A Sala Arco-íris foi usada como uma tentação para os visitantes do deck de observação, que foram informados de que "se você se comportar e fizer seu trabalho direito [.] Quando morrer, você irá até a Sala Arco-íris". [18]

Edição de Nomenclatura

O diretor do restaurante proposto não queria "soar como uma lanchonete comum da Oitava Avenida" e queria evitar o uso da própria palavra "restaurante". Para ele, o nome ideal refletiria a altura do Edifício RCA e a exclusividade do restaurante. A princípio, o restaurante seria conhecido como "Sala da Estratosfera", cujo nome evocava a estratosfera, a segunda camada da atmosfera acima da terra. [9] Em agosto de 1934, o Stratosphere Room se tornou o "Rainbow Room", que tirou seu nome de um modelo de órgão que mudava de cor de acordo com o tom da música. [10] A iluminação indireta da Rainbow Room fez exatamente isso. [19] As luzes originalmente acompanhavam os sons de um órgão de Wurlitzer, mas o órgão foi atacado por sua qualidade "fúnebre" e raramente foi usado de 1935 até sua remoção em 1986. [9]

Operação inicial Editar

O Rockefeller Center Inc. contratou o advogado Francis Christy para ser o proprietário do Rainbow Room apenas no nome. Isso acontecia porque cada dono de boate precisava tirar suas impressões digitais para cumprir a lei estadual da época, e o verdadeiro dono do Rainbow Room não queria suas impressões digitais registradas. Como Christy havia se verificado para o estado como o proprietário do Rainbow Room, o funcionamento do restaurante era legal.[20] O Rainbow Room abriu ao público em 3 de outubro de 1934, [21] em uma festa de 300 convidados patrocinada pela Lenox Hill Neighborhood Association. [22] [23] As celebrações de abertura foram assistidas por uma multidão de indivíduos da alta sociedade [23] com "uma série de sobrenomes que iam de Astors e Auchinclosses a Warburgs e Whitneys." [18]

O Rainbow Room foi autorizado a servir bebidas alcoólicas porque a 21ª Emenda da Constituição dos Estados Unidos revogou a proibição de bebidas alcoólicas dos Estados Unidos em 1933. [20] Rockefeller também não bebia: [21] na noite de estreia, um crítico do New York Daily News escreveu, "ao longo de sua vida, sempre que lhe perguntaram 'O que vai ser?', [Rockefeller] sempre respondeu, 'leite'." [20] No entanto, Rockefeller relutantemente concordou em operar o Rainbow Room, já que ninguém mais correria o risco de operar o estabelecimento. Ele disse a Arthur Woods, um associado próximo e presidente do Rockefeller Center Inc, que não estava "suficientemente familiarizado com o método usual de distribuição de bebidas alcoólicas em clubes de classe média". [24] Rockefeller ficou desconcertado com a performance de Lucienne Boyer, uma cantora e desajeitada francesa, na abertura do Rainbow Room. Ele evitou ir ou até mesmo falar sobre o Rainbow Room após a noite de abertura, em vez de deixar a tarefa para outros. [25]

A mídia antecipou que o "salão e salão de dança de Jack Rockefeller" se tornaria um grande atrativo para a elite e os famosos. [20] Na década seguinte à sua abertura, o Rainbow Room hospedou a ex-rainha espanhola Victoria Eugenie de Battenberg, o príncipe herdeiro norueguês Olav e a princesa Martha, o príncipe herdeiro sueco Gustaf Adolf e a princesa Louise. [26] A Rainbow Room passou a ser frequentada por aqueles que eram ricos e dignos de reportagem da sociedade. [27] O autor Daniel Okrent escreve que os comensais no Rainbow Room eram representativos do incomum, separados "das massas" por "uma estrutura de preços que exigia um fundo fiduciário e um código de vestimenta que exigia gravata branca". [18] Traje formal era exigido, exceto aos domingos, cada refeição custava $ 3,50 [21] (equivalente a $ 68 em 2020 [28]), e o restaurante tinha até um banco exclusivo de elevadores no saguão. [21] Os jantares estendiam-se a partir das 18h30. às 2 da manhã do dia seguinte. [21] Em contraste, o Rainbow Grill do outro lado do corredor tinha um código de vestimenta "black tie" com "linho branco aceitável no verão". [29] O Rainbow Grill, inaugurado em 1935, [11] era um restaurante um pouco menos caro com um menu à la carte e suas próprias celebrações nos principais feriados. [30]

O Luncheon Club era ainda mais exclusivo do que o Rainbow Room, consistindo de 600 membros e um conselho de nove governadores. O sócio em potencial precisava ser conhecido por pelo menos dois desses governadores para ser considerado para o clube de almoço, quanto mais para ser aceito. [31] As mulheres foram banidas do clube. A filiação judaica foi limitada a 3,5 por cento de todos os membros em um determinado momento, ostensivamente porque essa era a proporção da população judaica americana para toda a população americana na época. [32] Isso não levou em consideração o fato de que os judeus na cidade de Nova York totalizavam 30% da população da cidade, e por isso foi considerada uma medida anti-semita por algum tempo. [33]

Em seus primeiros anos, a Rainbow Room teve dificuldade em atrair os tipos certos de clientes. [34] Fortuna A revista descreveu o público-alvo do Rainbow Room como "as camadas não espalhafatosas da crosta superior", que evitavam boates como Stork Club ou El Morocco. [35] O restaurante tentou atrair os ricos e famosos, contratando artistas não ortodoxos, incluindo monólogos e impressionistas. [36] Havia muitas expectativas altas para o Rainbow Room, que foi um dos primeiros restaurantes com ar-condicionado, bem como um dos primeiros clubes a abrir após a ratificação da 21ª Emenda. [34] O restaurante teve um lucro líquido negativo em 1936, mas o Rockefeller Center Inc. usou a publicidade do Rainbow Room para anunciar o Radio City, a metade oeste do Rockefeller Center. [37] No final da década, o Rainbow Room and Grill foi descrito como sendo "dois dos clubes de maior sucesso do país". [12] No verão de 1941, o Rainbow Room registrou seus maiores lucros de todos os tempos. The New York Sun descreveu um sábado típico como "quase como a véspera de Ano Novo": o Rainbow Room serviu 575 clientes por noite, apesar de ter apenas 350 lugares, e o Rainbow Grill serviu outros 312 clientes por noite. [38]

Últimos anos Editar

Edição do século 20

Em 1941, o empresário do Rockefeller Center Inc, Hugh S. Robertson, estava em uma disputa com o sindicato dos trabalhadores do Rainbow Room. Robertson ameaçou fechar o restaurante e culpar razões relacionadas com a guerra se eles continuassem exigindo aumentos salariais. [38] A Rainbow Room foi fechada no final de dezembro de 1942 devido à Segunda Guerra Mundial, o que contribuiu para a "crescente escassez de mão de obra" na vida civil americana, de acordo com Robertson. [26] [38] O Rockefeller Center Luncheon Club permaneceu aberto durante este tempo. [34] [38] No entanto, o restaurante não reabriu ao público até 1950, e apenas como um salão de coquetéis que fechava às 21h. [34] [39]

O Rainbow Room foi fechado novamente em 1965, desta vez para reformas. A reforma restaurou o estabelecimento à sua decoração dos anos 1930. [40] A precisão histórica da decoração continuou durante os anos 1970. Ao longo dos anos, o Rainbow Room perdeu seu senso de exclusividade, já que quase qualquer pessoa poderia fazer uma reserva no restaurante. No entanto, mesmo durante as décadas de 1980 e 1990, o restaurante ainda hospedava um político ocasional. [41]

Em 16 de junho de 1966, o restaurante recebeu o 20º Tony Awards. Em homenagem à atriz Helen Menken, falecida três meses antes, a cerimônia foi fechada ao público. A cerimônia também foi a primeira premiação do Tony a ser realizada no período da tarde. [42] [43] Artistas começaram a se apresentar no Rainbow Room novamente em 1973, pela primeira vez em décadas, começando em 18 de setembro daquele ano, quando a dupla de piano clássico Whittemore e Lowe tocou três sets de 40 minutos, com metade de cada conjunto dedicado aos pedidos de música dos convidados. [44]

Em janeiro de 1975, o Rainbow Grill teve que fechar temporariamente devido a um contrato crescente [45], mas reabriu no mês seguinte quando uma nova administração assumiu a operação. [46] O Rainbow Grill também foi brevemente fechado para reformas em 1979, que incluíram a instalação de um novo palco. [47]

Em 1985, a família Rockefeller comprou todo o complexo do Rockefeller Center da Universidade de Columbia [48] e imediatamente começou a modernizar muitos aspectos do complexo. [49] Como um desses componentes, o Rainbow Room foi fechado para uma restauração e expansão de US $ 20 milhões que elevou a área do restaurante para 4.500 pés quadrados (420 m 2). [50] David Rockefeller, filho de John Rockefeller Jr, encomendou a restauração, liderada por Joe Baum, Arthur Emil e Hugh Hardy. [51] Na época, Baum e Michael Whiteman eram os operadores do restaurante. [52] A expansão da Rainbow Room passou pela única passagem que levava ao deck de observação do edifício RCA, então o deck foi posteriormente fechado. [17] O Rainbow Room foi reaberto em dezembro de 1987 [53] com cozinha, talheres e decorações projetadas para evocar o restaurante da década de 1930. [54] As 300 luzes do restaurante foram sincronizadas com um novo sistema de som [55] e uma nova entrada foi adicionada no canto sudoeste. O artista Dan Dailey criou "Orbit", um mural de vidro de 2,4 x 4,6 m (8 x 15 pés), para a parede oeste atrás do palco, [52] que acabou sendo movido para o Museu de Arte de Toledo em 2017. [56]

Edição do século 21

Em 1998, a família Rockefeller passou as operações do Rainbow Room and Grill para a família italiana Cipriani S.A., fundadora do renomado Harry's Bar em Veneza, bem como vários outros restaurantes na cidade de Nova York. [57] Os Ciprianis removeram extensivamente os terraços de assento nordeste e sudeste da Sala Arco-íris, substituíram as decorações de tecido e adicionaram espelhos nas paredes. [52] Eles também fecharam o restaurante ao público em geral na maior parte do tempo. [58] Todos os 250 funcionários da época foram demitidos. [59] No mesmo ano, a Comissão de Preservação de Marcos da Cidade de Nova York considerou conceder status de marco para a Sala Arco-íris. A Comissão de Marcos finalmente decidiu contra o status de marco porque o restaurante havia sido reformado 11 anos antes, e a orientação da comissão era que o marco proposto "deve ter pelo menos 30 anos". [60]

Em 2003, Michael DiLeonardo testemunhou em um caso de evasão fiscal envolvendo o mafioso Peter Gotti, no qual ele disse que Ciprianis deu US $ 120.000 para a família do crime Gambino para fazer os problemas sindicais na Sala Arco-íris desaparecerem. As acusações nunca foram confirmadas. [61] Um ano depois, os Ciprianis processaram o proprietário do 30 Rockefeller Plaza, Tishman Speyer, pelo plano deste último de colocar detectores de metal na entrada do saguão do elevador do Rainbow Room. A Tishman Speyer citou as medidas de segurança implementadas após os ataques de 11 de setembro de 2001 como o motivo para a instalação de detectores de metal, mas os Ciprianis disseram que os detectores "prejudicariam a reputação e os negócios da Rainbow Room", fazendo com que possíveis hóspedes esperassem até uma hora antes de entrar no restaurante. [62]

Em 2008, a empresa Cipriani entrou com uma petição, solicitando novamente que a Rainbow Room fosse designada um marco histórico da cidade de Nova York. A designação evitaria que a Sala Arco-Íris fosse convertida em espaço de escritório. [63] [64] No ano seguinte, os Ciprianis anunciaram que planejavam fechar a churrasqueira, embora parte permanecesse aberta como um bar e salão de banquetes. O diretor de operações da Ciprianis culpou "a atual crise econômica em Nova York e ao redor do mundo, além de uma disputa em andamento com nosso senhorio". [63] A Tishman Speyer disse que pretendia despejar os Ciprianis, a menos que eles pagassem o aluguel atrasado. [65] Os dois lados resolveram a disputa, com os Ciprianis concordando em desistir da posse do restaurante e salão de banquetes em 1 de agosto de 2009. [66] A última noite de dança no antigo ponto quente ocorreu em 5 de junho de 2009 , e o Grill fechou sua cozinha em 21 de junho de 2009. [67]

Em julho de 2011, foi anunciado o início das obras de remodelação do restaurante para a sua reabertura. [68] Em 16 de outubro de 2012, a Rainbow Room foi declarada um marco da cidade de Nova York pela Comissão de Marcos. [69] A mudança da comissão na decisão resultou do fato de que ela determinou que alguns elementos do restaurante eram velhos o suficiente para serem dignos do status histórico. [60] Mais tarde, foi anunciado que a Rainbow Room seria reaberta no outono de 2014, após passar por uma restauração completa, e incluiria um novo chef executivo e equipe de gerenciamento. [70] [71]

Após um processo de restauração de anos pela Gabellini Sheppard Associates, ele foi reaberto ao público em 5 de outubro de 2014, com a Tishman Speyer como a nova proprietária e operadora. [72] A renovação incluiu a pista de dança marcante e um novo lounge de coquetéis chamado Bar SixtyFive. [72] [73] No entanto, o Rainbow Grill não foi incluído na planta baixa do restaurante reaberto, o espaço foi ocupado pelo SixtyFive. [74] De acordo com o novo horário de funcionamento, o único horário de funcionamento público do Rainbow Room era nas manhãs e tardes de domingo, e nas noites de segunda-feira o resto do tempo, o restaurante é usado para celebrações privadas. [75] Em 2017, o Rainbow Room ganhou um prêmio de arquitetura de interiores do American Institute of Architects. [76] [77]

O Rainbow Room foi originalmente projetado pelo arquiteto Wallace K. Harrison, do Rockefeller Center's Associated Architects, [78] assim como pela designer de interiores Elena Bachman Schmidt. [79] [35] Harrison era um dos diretores dos Arquitetos Associados, mas não era o arquiteto principal do complexo, distinção que pertencia a Raymond Hood. No entanto, a saúde de Hood estava se deteriorando em 1933 e, com o passar dos meses, Harrison teve um envolvimento cada vez maior no projeto do Rockefeller Center. [80] [81] John R. Todd, o arquiteto consultor principal, atribuiu o layout do terraço da Sala Arco-íris a um dos projetos de Harrison. [80] Schmidt, ex-aprendiz de Elsie de Wolfe, contribuiu para o design da decoração de interiores, como móveis, cortinas e portas de elevador. Vincente Minnelli, que mais tarde se tornaria um diretor de cinema, foi designado para ajudar Schmidt a selecionar as cores das paredes. As paredes foram decoradas em um padrão roxo ameixa, [82] [35] assim como as cortinas e lençóis na Sala Arco-íris. [23] O estilo arquitetônico original do restaurante foi caracterizado como algo que "se curva para as mulheres [e] recua de uma forma oriental contida" pela revista Artes e decoração, [83] e como "moderno, como a maioria dos empreendimentos pós-Revogação" por Fórum de Arquitetura. [84] A renovação de 1987 trouxe a Rainbow Room em um estilo "American Modern" [55] ou clássico simplificado. [50]

O Rainbow Room ocupa a parte leste do 65º andar do 30 Rockefeller Plaza, que ocupa uma área de 13.500 pés quadrados (1.250 m 2). [77] [74] [85] A parte central do andar possui bancos de elevadores, banheiros, uma galeria e uma sala de jantar privativa. A parte oeste abriga o Bar SixtyFive e um terraço ao ar livre. [74] O restaurante propriamente dito ocupa um espaço de 4.464 pés quadrados (414,7 m 2): [74] [80] suas paredes leste e oeste têm 62 pés (19 m) de comprimento, enquanto as paredes norte e sul têm 72 pés ( 22 m) de comprimento. [80] A entrada para a Sala Arco-íris é feita pelo oeste, e duas pequenas escadas da parede oeste se estendem para o nordeste e sudeste para evitar a pista de dança giratória. [74] [85] Uma plataforma elevada no canto noroeste da sala permite uma visão completa do espaço. Os assentos da Sala Arco-íris são organizados em "camadas". As paredes norte e sul, bem como uma alcova na extremidade leste da Sala Arco-íris, oferecem assentos em um único nível, enquanto os cantos nordeste e sudoeste contêm assentos em dois níveis. [86] Entre as escadas no lado oeste do restaurante, há também uma plataforma para bandas e uma varanda rasa para artistas. [74] [86] Os corrimãos nas escadas atrás da plataforma contêm montantes de latão com painéis de vidro entre cada montante. Há também escadas e um elevador de mesa atrás da plataforma, que levam à cozinha do 64º andar. As colunas falsas na parede leste escondem pequenos compartimentos para operar os holofotes da plataforma. [86] Eventos privados também são hospedados em várias salas de banquetes no 64º andar. [11]

O restaurante de pé-direito duplo contém janelas de 24 pés de altura (7,3 m), [80] [35] que circundam o espaço de modo a dar-lhe uma qualidade de "vista". [11] [10] Cada janela contém uma cortina que pode ser ajustada verticalmente, e há radiadores nas bases de muitas dessas janelas. [80] O restaurante é notável por uma pista de dança giratória em forma de círculo, inspirada nos Jardins Romanos de Murray na 42nd Street, há muito fechados. O piso de 9,8 m de largura pode girar em qualquer direção e fazer uma volta completa a cada 3-5 minutos. [86] [87] Na renovação de 1987, o piso giratório foi coberto com um design de tapete que consistia em uma "rosa dos ventos, uma espécie de estrela, rodeada por dois conjuntos de padrões de diamante, cada um dentro de uma faixa circular", que era semelhante ao design original do carpete. [55] Durante a hora do almoço, a pista de dança parava de girar e 70 lugares extras podiam ser colocados na pista de dança estacionária. [86] A pista de dança giratória do Rainbow Room é inspirada no Round Room do Carlu, um restaurante que Jacques Carlu projetou em Toronto. [88]

Acima da pista de dança estão pendurados vários "anéis" concêntricos que se encaixam no teto de fora para dentro, com o maior anel medindo 47 pés (14 m) de diâmetro e o menor círculo mais recuado localizado no centro dos outros anéis. Há um lustre pendurado em um poste de latão no meio do círculo central. [86] Este é o maior dos três lustres na Sala Arco-íris, embora um quarto lustre anteriormente pendurado acima da alcova leste. [82] Tanto a iluminação indireta quanto as luminárias de cristal nas paredes iluminam o espaço. O famoso designer de iluminação Edward F. Caldwell & amp Co. projetou os quatro lustres originais da sala. [21] Existem espelhos na alcova, nas paredes leste e oeste, e ao redor do palco, que pretendiam refletir a atividade da sala em ambos os sentidos figurativo e literal. [82]

O cardápio do Rainbow Room é voltado para a culinária americana moderna e em 2017 foi classificado pela Zagat como "muito caro". [89] Isso se origina de seu legado como um clube de almoço, onde as figuras mais influentes e da elite de Nova York podiam se reunir para socializar durante coquetéis, jantar culinária requintada e dançar no piso giratório. [11] A 1965 New York Times O artigo afirmava que as opções de jantar incluíam "coquille joinville, steak marchand de vin e parfait au licers". [40] Em 1984, Nova york A revista escreveu que o cardápio da época era muito semelhante ao cardápio original, já que "muito pouco mudou ao longo dos anos, exceto os preços". Salmão defumado, ostras / amêijoas, sopa de cebola gratinada, vieiras salteadas, café e sorvete estavam entre os alimentos do cardápio original que constava do cardápio de 1984. [90]

Desde a reabertura de 2014, o menu do jantar é composto por uma variedade de aperitivos, entradas e sobremesas. [91] [92] Os aperitivos do Rainbow Room incluíam saladas, uma sopa de alcachofra de chalota ou espinha dorsal de frango. [91] De acordo com Devra Ferst de Eater.com, as entradas incluíam "vieiras assadas com casca, empadão de lagosta com trufas pretas, costelinha assada, carne wellington, pato assado e Alaska assado." [92]

O brunch oferece um híbrido de serviço de garçom e porções em estilo buffet. Existem diversos bares de bufê de "clássicos do café da manhã", sucos de frutas e vegetais, parfaits e crepes. Também existem alguns cocktails e sobremesas servidos durante o brunch. [93] Os brunches de domingo servidos no Rainbow Room mudam a cada temporada. [93] [94] Em 2014, o New York Post's Steve Cuozzo escreveu que os "favoritos do café da manhã bem acabado" incluíam "ovos mexidos maravilhosamente mole, presunto cozido com mel, salmão defumado, linguiça de frango picante" e torradas francesas. [75]

O menu do SixtyFive é composto por dois tipos de bebidas. Há uma "lista clássica" com bebidas como o gin tônica de 1915 e uma "lista contemporânea" com itens como cerveja de gengibre. Ferst escreve que, de acordo com uma contagem informal de preços, a bebida mais barata do menu custa US $ 14. [92]

Historicamente, o Rainbow Room tem a reputação de ser um lugar importante para pessoas famosas da alta sociedade. Em 1942, Revista Dance escreveu: "O Rainbow Room é único em muitos aspectos. O 'ponto alto' mais alto do mundo, é também a super boate do mundo da dança. Desde o início, o Rainbow Room fez o inesperado, patrocinou o novo , e definir a moda para o resto do mundo da dança seguir. " [95] A New York Times artigo em 1965 observou que a clientela do Rainbow Room incluía "atores, debutantes, turistas, empresários e secretárias" que se aglomeraram no Rainbow Room por US $ 9,50 preço fixo jantar. [40] Um guia de jantar no Vezes, publicado em 1975, descreveu a mistura eclética de clientes. O restaurante em si foi descrito como tendo uma "surpresa curiosa" na forma de "uma sensação de intimidade, apesar de todo o esplendor esperado, em parte por causa da varredura das luzes de Manhattan pelas janelas altas 65 andares acima da rua". [96] Uma edição de 1988 de Restaurante Empresarial afirmou que "o Rainbow Room imediatamente se tornou a meca do jantar / dança dos sofisticados nova-iorquinos" imediatamente após sua inauguração. [97]

Em 1989, Nova york revista mencionou que o Pesquisa Zagat classificou o Rainbow Room como o de melhor decoração da cidade de Nova York. [98] Nova york mais tarde descreveu o Rainbow Room como "um lugar que os verdadeiros nova-iorquinos esperam nunca visitar. Exceto, é claro, quando você precisa: Para um casamento exibido, um jantar fora da cidade ou apenas para satisfazer sua curiosidade sobre se faz jus à tradição romântica. " [99] Uma revisão de 2005 do restaurante chamou-o de "bar superestimado" com decorações Art Déco "falsas". [100]

Em dezembro de 2014, após a reabertura do restaurante, Zachary Feldman da The Village Voice descreveu o espaço antes de 2009 como uma "casca monótona de seu antigo eu" e elogiou a nova culinária americana de ceia com apresentações ao vivo como evidência de que "o Rainbow Room se recuperou melhor do que nunca". [91] Escrevendo em 2016, Claire Stern de No estilo elogiou o cardápio de brunch como "tão delicioso quanto apresentado de maneira lúdica". [94] O Publicar Cuozzo classificou o menu do brunch de "vale US $ 95 a cabeça, sem incluir as bebidas alcoólicas". [75] Guias Zagat deu ao novo Rainbow Room uma média de 4,5 de 5 estrelas em suas categorias "Comida", "Decoração" e "Serviço". [89]


Conheça os Bourdains

O impacto da mídia social no mundo foi monumental. Isso permitiu que o hiato de gerações fosse superado da maneira mais eficiente, demonstrando que os cinqüentões podem ficar em sintonia com os vinte e poucos com certo grau de facilidade.

Anthony Bourdain foi capaz de preencher essa lacuna muito antes que a mídia social existisse.

Anthony Bourdain foi capaz de preencher essa lacuna muito antes que a mídia social existisse. Sua capacidade de manter o dedo no pulso da sociedade parece ser algo que ele sempre foi adepto, e um dom que pode ter sido passado por sua mãe e seu pai, que trabalharam para o New York Times e Columbia Records, respectivamente.

Bourdain é um pau para toda obra e um mestre em todos eles. Como um chef talentoso que disparou para a fama com a publicação de sua exposição de restaurante em 2000, Confidencial de cozinha: Aventuras no ponto culinário, ele teve grande sucesso em uma variedade de outros estabelecimentos. Bourdain lançou uma infinidade de livros, vários programas de televisão de sucesso (sendo o mais recente Anthony Bourdain: partes desconhecidas para a rede CNN) co-escreveu uma história em quadrinhos para a Marvel Comics, começou sua própria linha de publicação e teve um programa de televisão inspirado em sua vida.

Seu empreendimento mais recente são as artes marciais. Aos 57 anos, Bourdain já conquistou a primeira faixa-branca sob a tutela do faixa-preta de Jiu-Jitsu Renzo Gracie. Na verdade, é uma conquista muito impressionante, considerando sua agitada agenda de viagens. Sua esposa, Ottavia, foi uma ávida praticante de jiu-jitsu por vários anos sob o comando de Gracie e mantém uma programação bastante ativa no circuito de competição. Foi a paixão dela que inspirou Anthony a pegar a disciplina com seriedade, e ele também espera participar de uma divisão apropriada para a idade de forma competitiva.

Anthony é como o Indiana Jones do mundo culinário, constantemente em busca do que há de mais raro e requintado. Ele é um viajante aventureiro que uma vez foi forçado a se esconder em um hotel em Beirute por dias devido a um conflito inesperado. Ele e sua tripulação foram cuidadosamente conduzidos à segurança pelos fuzileiros navais dos EUA e um "limpador" a quem chamou de Sr. Wolf, em homenagem ao Pulp Fiction personagem. Ele viajou pelo mundo e viu conflito e corrupção em algumas de suas piores formas. No entanto, ele afirma que a maior ameaça que já enfrentou foi o transporte duvidoso. Automóveis e aviões instáveis ​​têm sido parte integrante de suas experiências de viagem em locais mais exóticos, algo que ainda é uma parte perturbadora do trabalho.

Os elogios de Anthony são numerosos e, mais recentemente, incluem um prêmio Emmy em 2013 para Partes Desconhecidas. Ele até apareceu na comédia animada de sucesso Arqueiro. Para simplificar, ele é um ícone cultural. Ottavia é uma jogadora de jiu-jitsu muito talentosa, especialista em lavanderia (palavras dela) e também uma escritora muito boa. Os Bourdains fazem companhia a uma variedade de destaques da sociedade que incluem atores, rappers, vários chefs de classe mundial, artistas marciais, comentaristas do UFC (Joe Rogan), músicos e muito mais. A cerveja Dos Equis tem um comercial que apresenta O Homem Mais Interessante do Mundo. Eu acredito que aquele homem foi maltratado. Anthony Bourdain detém esse título, e sua esposa Ottavia pode ser a mulher mais envolvente e amigável nas artes marciais.

Recentemente, sentei-me com Anthony e Ottavia em uma entrevista conjunta apenas dois dias antes do Natal. Foi minha segunda entrevista com eles, e foi ainda mais esclarecedora e divertida do que a primeira. Vários tópicos foram discutidos, incluindo sua jornada nas artes marciais, sua postura sobre a caça às focas, a visão de Paula Deen, as quedas de programas de culinária na televisão, filantropia e o extremo cuidado com que suas refeições de férias são planejadas. Esta é sua chance de conhecê-los um pouco melhor.

Com que frequência vocês dois rolam juntos agora?

Ottavia: Eu deixei ele me usar como seu manequim de luta, e nós perfuramos. Nós realmente não rolamos porque tivemos uma experiência ruim [risos].

Anthony: Não, nós tivemos dois, e ambas as experiências de rolamento terminaram muito, muito mal. Peguei uma cotovelada no rosto pela primeira vez e fiz algo em seu ombro na segunda vez. Sou muito desajeitado e grande, e ela é muito perigosa. É apenas uma mistura ruim.

Ottavia: Podemos perfurar técnicas, mas aprendemos nossa lição tentando rolar.

Qual é a sua apresentação favorita?

Ottavia: Eu amo estrangulamentos triangulares, então esse é provavelmente o meu favorito. Eu mudei meu jogo um pouco nos últimos meses e comecei a aprender as chaves de perna, então estou realmente amando as joelheiras e os dedos dos pés. todas aquelas coisas boas que eu não conseguiria fazer em nenhuma competição da IBJJF.

É muito divertido. É um universo diferente quando você aprende a submissão. Você só aprende finalização com as pernas na faixa-marrom ou preta, mas comecei a ter muitas aulas e a fazer particulares com o John Danaher, e estou adorando.

Quando você está treinando, especialmente agora que está participando do circuito de torneios, é difícil ser casada com um cara apaixonado por comida?

Anthony: Nossos interesses coincidem o suficiente. Quero dizer, não é um grande desafio seguir uma dieta 100% com carne e proteína antes de uma competição.

Ottavia: A menos que esteja saindo de uma lesão em que não posso fazer exercícios aeróbicos, não preciso perder tanto peso. Geralmente custa apenas quatro ou cinco libras, então não é tão difícil.

Quando falei com você no ano passado, você me disse que o jiu-jitsu não era para você, que não era jovem o suficiente fisicamente para assumir uma atividade tão desafiadora com regularidade. O que mudou sua mente de então para agora?

Anthony: Ottavia subornou a mim e a alguns amigos para fazer. Não sei, foi algum artigo estúpido [risos]. Fosse o que fosse, ela me subornou - não direi com o quê exatamente - mas foi uma compensação justa pelo que achei que seria uma experiência bastante desagradável.

"Eu sou péssimo, mas não tão horrivelmente".

Entrei e fiquei uma hora em privado, e acho que isso acontece com muitas pessoas. Eu saí pensando, 'Eu sou péssimo, mas não fui horrível'. Comecei a pensar muito nisso depois. Eu estava orgulhoso de mim mesmo, e além da parte da dor inicialmente, me senti muito bem. Eu só ficava pensando: 'Como eu poderia fazer isso melhor?' Eu pensei, 'Ok, deixe-me tentar outro.' Eu gostei daquele e foi um pouco mais fácil para mim. Eu simplesmente continuei fazendo isso, e agora estou viciado.

Hoje foi a sessão mais difícil que já tive, mas há uma grande diferença no que diz respeito ao cardio. Eu tive que fazer pausas mínimas hoje, e elas foram curtas nisso. Estou muito feliz com isso. É estranho, eu me pego na cama adormecendo, pensando em kimuras. Eu certamente não vi isso chegando.

Ottavia: Ele costumava reclamar de eu assistir às aulas por horas a fio, e agora ele está ali comigo, hipnotizado.

Anthony: Ninguém ficou mais surpreso do que eu. Eu realmente estou gostando. Tento não ser chata com isso em casa, porque todo mundo é obcecado por isso, mas o fato é que estou pensando nisso muito mais do que poderia imaginar.

Com que frequência você está na academia agora?

Anthony: Eu treino em todas as oportunidades, todas as vezes que estou de volta a NY e não estou viajando. Às vezes, mesmo quando estou no local. Na verdade, eu estava em LA gravando um programa para a rede, e um cara apareceu e nos ensinou algumas coisas no estúdio. Eu entendi mal.

O que você faz quando está viajando para fazer seus treinos e rolar?

Anthony: Estou no ponto agora em que vou começar a pensar em treinar regularmente, mesmo quando estiver na estrada. Tenho treinado três a quatro vezes por mês agora, e na pior das hipóteses, uma vez por mês. Não sou como Ottavia, que faz isso três ou quatro horas por dia, ou minha filha que vai de cinco a seis horas por semana. Basicamente, estou tentando acompanhar meu filho de seis anos [risos]. Tenho ambições razoáveis ​​no que diz respeito à minha carreira no jiu-jitsu.

Há alguma academia na qual você tem interesse em treinar enquanto está na estrada?

Anthony: Quando estou em casa treino exclusivamente na academia do Renzo Gracie. Estou muito confortável lá. Eu realmente não pensei sobre outros lugares. Quando Ottavia viaja comigo, ela examina as academias locais, no entanto. Eu estarei fazendo um show no Brasil em algumas semanas na Bahia, e estou pensando em fazer uma sessão lá.

Quem você quer que fique em uma luta em um beco escuro, Ottavia ou segurança contratada?

Anthony: Puxa, não sei. Em uma briga de bar, eu definitivamente gostaria que minha esposa estivesse por perto, porque ninguém veria isso chegando, e tudo que ela teria que fazer era ficar ao alcance do braço, e está praticamente acabado. Uma mulher com saltos de sete polegadas deslizando atrás de você. sim, definitivamente em uma briga de bar, se alguém der um soco em mim, eu gostaria de ter Ottavia por perto [risos]. Em um beco, acredito piamente em trazer uma bazuca para um tiroteio.

O que você acha do boom do WMMA?

Ottavia: É fantástico. Fiquei tão emocionado quando eles adicionaram a divisão de 135 libras ao UFC, que nem vi isso chegando quando eles adicionaram a divisão de 115 libras. Nunca pensei que isso fosse acontecer tão rápido. Lembro-me de ter dado uma entrevista há dois anos e pensei que isso talvez fosse acontecer daqui a cinco ou seis anos.

Estaremos indo para o UFC 168, e planejamos ir só para ver Rousey x Tate, então eles colocaram Weidman x Silva. Nós simplesmente amamos a divisão feminina e vê-las lutar.

Anthony: Esta última temporada de O ultimo lutador foi o melhor até agora. As mulheres sempre trazem e é super empolgante vê-las recebendo os holofotes.

Ronda foi muito criticada por sua atitude. Você teve um sentimento diferente sobre ela depois de assistir ao show?

Ottavia: Muitas pessoas falavam merda sobre ela, mas para mim, eu meio que sempre soube que havia algo um pouco louco sobre ela, e é por isso que eu gosto dela. Não acho que seja necessário ser louco para se tornar um campeão, mas com certeza acho que ajuda. Há algo sobre ela que a permitiu atingir o nível incrível em que está.

"Não espero que ninguém seja como um embaixador da ONU. Espero que eles lutem bem."

Anthony: Sim, não espero que ninguém seja como um Embaixador das Nações Unidas. Espero que lutem bem [risos]. Não sei por que as pessoas esperam isso. Vamos pedir a Nick Diaz para ser adorável? Claro que não. Eu não tenho nenhum problema com Ronda sendo desagradável ou difícil no programa. A questão é: ela entrega no ringue, o que ela faz.

Ottavia: Eu gosto de Miesha. Ela veio para a academia e treinou, e é uma garota adorável. Nada contra ela, e pode ser divertido ver uma chateada.

Anthony: Não desta vez [risos].

Quem você acha que é a próxima grande estrela feminina?

Ottavia: Acabei de ver a Tecia Torres na Invicta e ela foi incrível aos 115. Fiquei muito, muito impressionada. Acho que ela vai liderar o pacote de 115 libras, com certeza.

O treinamento mudou o que você come ou bebe?

Anthony: Uh, estou pensando mais nisso agora, certamente não vou sentar e comer uma tigela grande de espaguete com molho de amêijoa ou carbonara no sábado, se sei que vou treinar no domingo, com certeza. Eu meio que como estrategicamente e estou pensando no que vou fazer nos treinos. Odeio admitir, mas mudei um pouco minha dieta alimentar e, definitivamente, planejo treinar.

Eu não quero ficar rastejando em minhas mãos e joelhos, ofegando por ar e lutando para não tossir meus pulmões. É bom passar por uma hora de treinamento duro em boa ordem. É satisfatório e gosto dessa sensação. Estou levando isso muito mais a sério do que jamais poderia esperar.

Agora que você pegou o bug, ele abriu a porta para alguma outra arte marcial que possa interessar a você?

Anthony: Não, eu gosto disso. É razoável e está funcionando. Falamos de competições amadoras e acho que minha filha pode fazer o Pan-Ams. Posso competir na minha classe de idade?

Ottavia: Yeah, yeah. Eles têm categorias adequadas à idade. Quero dizer, ninguém chama de 'categoria sênior' ou algo assim. Acho que eles têm diferentes categorias de mestres, e os homens têm facilidade porque têm muitas classes de idade. Definitivamente, você pode competir com pessoas da mesma idade.

"Talvez eu pudesse competir com meu nome pornô, Vic Chenko ou Mick Chenko."

Anthony: Sabe, sou alto, então vou confessar que guardo a fantasia secreta e momentânea de quebrar o quadril de um velho [risos]. Quero dizer, tem que ser o velho certo, ele deve estar em uma forma realmente patética. Nas circunstâncias certas, eu faria competição. Certamente estou pensando nisso, algo que antes, eu nunca teria feito. Talvez eu pudesse competir com meu nome pornô, Vic Chenko ou Mick Chenko.

Ottavia: Ele gosta de boxe, no entanto.

Anthony: Eu gosto de boxe, mas é algo que eu não competiria. Olha, eu tenho que ser realista. Tenho 57 anos e não estou em grande forma. Se eu bater em alguém, tem que ser um golpe decisivo, e nos primeiros 20 segundos. Certamente não vou lutar por 60 segundos, muito menos três minutos, em um beco ou ringue. Isso simplesmente não vai acontecer.

Você está sentindo e vendo os resultados do seu treinamento fisicamente, além de não tossir um pulmão?

Anthony: Absolutamente. É uma sensação boa e estou me divertindo. É um caso de família, uma coisa de união. Estou gostando, mas estou tentando ser razoável. Minha esposa está falando sério sobre isso. Ela é uma competidora. Eu não estou. Eu sou um diletante. Quero honrar meu clã, mas tenho expectativas razoáveis. Vamos colocar dessa maneira.

Você já pensou em fazer um vídeo de Anthony e "amigos" de jiu-jitsu com Ottavia?

Anthony: Oh meu Deus, não. Tenho certeza de que os outros achariam hilário me ver sendo triunfado por minha esposa, mas não tenho certeza se gostaria de ter esse vídeo lá fora. Já tenho que viver, não sei se quero que mais alguém veja [risos].

Minha filha escuta nossos amigos o tempo todo. Ela gosta de se esgueirar sobre eles e dar um tapa em um mata-leão, colocando-os em uma submissão chocada. Eu não acho que eu gostaria que esse vídeo fosse mostrado por aí também.

[Para Ottavia] Você ficou surpreso quando ele finalmente aprendeu o jiu-jitsu, ou foi um processo em que você se desgastou com a resolução dele?

Ottavia: Eu sabia que ele iria gostar assim que tentasse. Para mim, a parte mais difícil foi fazer com que ele fizesse a primeira coisa, realmente fazê-lo pisar no tapete. Por causa do aspecto mental do jiu-jitsu, eu sabia que ele o veria como um quebra-cabeça a ser resolvido, especialmente com todas as coisas que fazem parte de um determinado movimento. Eu só sabia que ele iria gostar. Uma vez que eu o subornei para fazê-lo, e ele realmente gostou e decidiu continuar, não fiquei surpreso.

Além de Urijah Faber, quem são os lutadores que você normalmente procura?

Ottavia: Carlos Condit, Lyoto Machida

Anthony: Eu amo o zumbi coreano. Desde que o vi contra Dustin Poirier, gosto dele. Foi a desmontagem mais mecânica e precisa que vi em muito tempo. Foi muito emocionante assistir.

Anderson Silva e Jon Jones também são favoritos. Jones teve uma situação difícil com Vitor, e Silva finalmente foi derrotado e agora está em dúvida se conseguirá vencer Weidman. As coisas estão tão emocionantes agora. Esses caras são tão qualificados e talentosos. Ambos têm jogos em pé realmente emocionantes e podem vencê-lo de muitas maneiras. Isso é muito divertido, mas obviamente estou gostando muito do jogo de chão.

Silva está chegando aos 40 e ainda é talentoso. Jones é o cara mais empolgante que existe, no que me diz respeito. Você praticamente nunca sabe com qual parte do corpo ele vai acabar vencendo o oponente.

Acabei de ver a reprise da luta do Silva com o americano Psycho Stephan Bonnar. Meu Deus, que destruição total.

Quem vocês escolheram para vencer a revanche Silva / Weidman?

Anthony: Esta é uma casa dividida agora.

Ottavia: Chris tem treinado muito no Renzo's, então estou torcendo por ele. Ele é parte da família, então não irei contra ele. Da mesma forma, nunca fui contra Georges St. Pierre ou Frankie Edgar.

Anthony: Ottavia vai apostar e escolher com o coração, embora eu não pense assim. Nesse caso, vou torcer pelo velho [risos]. Também acho que o velho vai ganhar neste caso.

Teve um artigo ano passado no Fightland onde você convidou um bando de donos de restaurantes para experimentar uma aula de Jiu-Jitsu Brasileiro. Alguma dessas pessoas continuou a treinar depois de experimentá-lo pela primeira vez?

Ottavia: Além do meu marido, Doug do Big Gay Ice Cream veio pela segunda vez, e está disposto a vir pela terceira vez, mas dessas pessoas, nenhuma fez nada regularmente desde então. Temos outros amigos que já experimentaram e ainda estão fazendo.

Você gostaria de continuar escrevendo mais sobre jiu-jitsu ou outros tópicos?

Ottavia: Se acontecer algo interessante na minha vida, escreverei sobre isso. Mas não vou ser repórter de MMA ou coisa parecida. Eu gosto muito de falar sobre mim mesmo [risos]. Meu assunto favorito sou eu mesmo.

Talvez você pudesse escrever sobre como lavar uma quantidade X de cargas de roupa por dia?

Anthony: Na verdade, o kimono sempre tem prioridade nessa casa. Temos uma grande pilha de kimonos que vai direto para a frente da fila. Não espere por eles.

Minha esposa também é germófoba, então sempre que eu volto de algum lugar, do México ou da Amazônia. em qualquer lugar, ela está convencida de que minhas roupas estão repletas de alguma bomba-relógio bacteriológica, então essas também têm prioridade e vão direto para o lugar.

Quando você viaja com Anthony, é difícil manter sua dieta restrita de carne nas partes mais modestas do mundo?

Ottavia: No ano passado, eu meio que relaxei um pouco minha dieta. Eu como muito, mas é principalmente proteínas e vegetais, mas não tenho sido tão rigoroso ultimamente. Como neste mês, não tenho competições e ele está em casa, então tenho comido de tudo um pouco.

Eu pago um preço quando como carboidratos, principalmente quando como trigo [risos], é inevitável a flatulência pela casa. Eu me divirto um pouco mais agora, e tenho me cortado um pouco mais de rebuçados e um pouco mais de macarrão.

Com todas as descobertas científicas sobre os perigos da carne vermelha, carnes curadas e basicamente ingerir muita carne, isso influencia o seu consumo, ou você não considera, porque hoje em dia, quase tudo é prejudicial à saúde?

Anthony: Considere sua resposta com muito cuidado.

"Não me importo se é como cólon de macaco radioativo em meus hambúrgueres. Tem um gosto bom? Se for assim, eu como."

Ottavia: [Risos] Sou muito exigente com a minha carne. Não quero ser um pé no saco, mas tento me limitar a carne criada de forma humana, orgânica e sem antibióticos, proveniente de fazendas que conheço pessoalmente. Desde que fiz minha experiência vegana de duas semanas há alguns meses, fiquei realmente surpreso, porque pensei que morreria sem carne, mas na verdade sobrevivi bem. Não sei, sinto que como menos carne hoje em dia do que antes.

Anthony: Você me assusta [risos].

Ottavia: Oh, você conhece essas coisas. Às vezes eu peço do restaurante vegano, e meu marido pega o pedido, totalmente horrorizado.

Anthony: Eu não me importo se é como cólon de macaco radioativo em meus hambúrgueres. O sabor é bom? Se for assim, eu como.

Por curiosidade mórbida, quando foi a última vez que vocês foram a um McDonald's drive thru?

Ottavia: Nunca fizemos isso.

Anthony: Nunca, especialmente desde que minha filha nasceu. In-N-Out Burger é uma outra história.

Ottavia: Acho que nunca fomos a um McDonald's, dentro ou drive thru.

Anthony: In-N-Out Burger realmente paga seus funcionários e os trata com decência. Eles adquirem sua carne por meio de sua própria cadeia de suprimentos. É carne decente e eles cozinham tudo na hora. Não é um pedaço de papelão pré-cozido congelado, borrifado com sabor de carne para dar gosto a um hambúrguer. In-N-Out é uma verdadeira carne moída fresca que é preparada na hora. Acho que isso faz uma grande diferença. Não é apenas melhor para você, é apenas uma experiência gastronômica muito mais deliciosa.

Estando em Nova York, você come Five Guys Burgers?

Anthony: Não, eu sou um cara do Shake Shack. Não tenho nada contra Five Guys, mas adoro o Shake Shack.

Ottavia: Fica do outro lado da rua.

Anthony: Sim, isso ajuda.

Quais são seus melhores e piores hábitos?

Ottavia: Meu melhor hábito. Eu lavo muita roupa [risos]. Estou lutando para inventar algo aqui.

Anthony: Seu melhor hábito é abusar dos taxistas com ameaças de violência com um forte sotaque italiano. Seu pior hábito é-

Ottavia: Não! Não! [Risos] Tenho tantos hábitos ruins. eu sou uma bagunça. Deixo uma bagunça em todos os lugares.

Anthony: Exceto lavanderia. Ela se mantém atualizada com a roupa. O resto é quase como se alguém tivesse explodido um aterro sanitário. Ela gosta de gatos e cachorros. Hitler também (ambos riem com vontade).

Ottavia: Eu estava fazendo uma rotina ontem quando ele voltou do México para casa. O gato e eu ensaiamos uma rotina de boas-vindas ao lar, mas ele não gostou totalmente, e estou muito triste com isso.

Anthony: Eu estava um pouco assustado.

Meu melhor hábito é sempre chegar na hora certa. Sou pontual demais.

Ottavia: Isso é verdade. Eu tenho o mesmo hábito. Nós dois sempre chegamos na hora ou adiantamos.

Anthony: Pior hábito, não sei, sou um pouco organizado demais. Jantar de Natal, escrevi uma lista com um mês de antecedência. Sou um pouco Tipo A quando se trata de planejar refeições e atividades recreativas. Se você pudesse imaginar Ina Garten, mas meio psicótica, seria eu.

Ottavia: Isso não é realmente um mau hábito, exceto para as pessoas próximas a você, porque nos irrita muito.

Anthony: Eu também sou um cara muito organizado.

Ottavia: Você é super arrumado. Realmente, irritantemente arrumado [risos].

Anthony: Sim, eu mantenho listas, e se eu vejo uma embalagem no chão, ela realmente me devora até ser pega. Algumas pessoas achariam esses bons hábitos, outras os achariam realmente irritantes.

Ottavia: Na verdade, adoro esses hábitos porque ele está atrás de mim, limpando minha bagunça a torto e a direito.

Anthony: Bem, se não, seria uma rápida descida ao Inferno.

Qual foi a única coisa que você viu Tony fazendo em No Booking que realmente se destacou para você como um momento que você gostaria de ter compartilhado?

Ottavia: Hmmm. Acho que quando ele estava em Bali. Era tão lindo.

Anthony: Arábia Saudita. Você sabe que queria balançar uma burca.

Ottavia: Não é uma burka, uma bahia. Já estive no Rio com ele e no Japão, então não sei. Acho que gostaria de ir para o Oriente Médio com ele, com certeza. Eu gostaria de ver o Irã, Iraque, Afeganistão, mas por causa da situação política, não me sentiria confortável levando minha filha comigo, ou deixando-a para trás, mas eventualmente, é um lugar que eu gostaria de ir.

Sua filha tem interesse em cozinhar?

Ottavia: Oh sim, ela e Anthony cozinham juntos o tempo todo. É a coisa mais fofa. Saio de casa para ir treinar e eles ficam para cozinhar. Quando eu volto, há uma boa refeição esperando por mim.

Em seu quadrinho Pegue Jiro! você apresenta uma guerra alimentar entre os internacionais e os hiperlocais. Se não houvesse um meio-termo disponível, de que lado você faria parte?

Anthony: Essa é difícil. Provavelmente os locais. Acho que minhas simpatias são para com o modelo local. Gosto de pensar que teria uma mentalidade mais local, mas na vida real, em termos práticos, provavelmente seria um dos caras internacionais.

Eu posso te dizer aqui que vamos fazer um segundo Pegue Jiro!, uma prequela.

Se você fosse um ronin como Jiro, qual seria o seu meio de alimentação?

Anthony: Da mesma forma que espero conseguir minha faixa-azul, só posso esperar fazer sushi do jeito que devo. São sete anos só aprendendo a fazer arroz. Obviamente, isso é algo que me atrai. Estou realmente maravilhado com os mestres, os artistas, os artesãos que realmente sabem fazer sushi. Acho que é uma coisa linda e admirável.

Como foi fazer um trabalho de locução para Arqueiro?

Foi tão divertido. Quer dizer eu amo Arqueiro, é um dos meus programas favoritos. Sou amiga de Aisha Tyler, então basicamente persuadi-os a fazer o papel. Eu meio que brincando disse a eles que escreveria para o programa de graça. Qualquer coisa a ver com o show, eu estava feliz em fazer. Eu apenas acho que é brilhante. Eles me ligaram e disseram que haviam escrito um papel para mim e que eu faria a narração. Foi muito divertido. Todo mundo naquele show é engraçado. Estou em uma posição onde posso colaborar com pessoas que realmente respeito e me divertir enquanto faço isso.

Conte-me sobre a vez em que você levou Alton Brown ao clube de strip.

Anthony: Esse foi um dos meus momentos de maior orgulho. Consegui convencer Alton a ir ao Clermont Lounge em Atlanta. Não é apenas um clube de strip, é o departamento de bagagem perdida dos clubes de strip. É realmente um lugar incrível, então estou muito orgulhoso daquele momento [risos]. Acho que a idade média de uma stripper era cerca de 55 anos ou algo assim. Seu desconforto era intenso.

Eu vi seus comentários sobre as tendências atuais para chefs de TV e parece meio desanimador. Qual seria sua visão ideal para a forma como os chefs de TV são apresentados para consumo público?

Anthony: Eu nem sei neste momento. Tenho certeza de que qualquer que seja a minha visão, isso não venderia e as pessoas odiariam. Eu acho que minha versão pareceria Taxista [risos]. Isso seria perfeito, um programa de culinária baseado em Taxista. Herói psicótico sombrio e monótono com assassinato em massa no final. Eu assistiria aquele show.

Qual prato você acha que todo mundo precisa experimentar antes de morrer?

Anthony: Para mim, uma tigela de pho vietnamita realmente boa e de alta qualidade. Acho que é uma experiência essencial. Todos deveriam experimentar, e todos deveriam saber preparar uma omelete. Então o mundo seria um lugar melhor.

Ottavia: Acho que seared Otoro sushi. É uma das minhas coisas favoritas de comer, então acho que todos deveriam experimentar.

Anthony: O grande pedaço da barriga gordurosa de um peixe em extinção?

"Toda vez que você está falando sobre comida de irmão, você está cambaleando para a zona Fieri, e isso não reflete bem na espécie masculina."

Qual é a tendência alimentar mais superestimada na América?

Ottavia: Eles ainda estão falando sobre o óleo de trufas, porque eu odiava isso.

Anthony: Isso não é uma tendência, é um evento tóxico aerotransportado.

Eu acho que 'bro-food' é algo que eu definitivamente gostaria de ver o fim. Eu nem sei o que é, mas gostaria de parar. Odeio toda essa ideia de que existe comida masculina e comida feminina. Toda vez que você está falando sobre comida para irmãos, você está cambaleando para a zona Fieri, e isso não reflete bem na espécie masculina.

O que é mais subestimado?

Anthony: Bem, coreano é incrível. As pessoas conhecem a comida coreana, mas em breve ela será tão popular quanto a comida italiana, mexicana ou francesa, como merece. Tem sido uma obsessão ultimamente, e não só para mim, mas para muitos chefs. É uma espécie de noite de encontro ou de família para nós também. O churrasco coreano é um evento regular.

Com muitos pratos ou comidas, a primeira mordida é a melhor. Qual comida ou prato é o melhor exemplo de uma "primeira mordida" incrível?

Anthony: Uni. Ovas de ouriço-do-mar sobre um arroz de sushi perfeito, esfarelento e fresco, com um tokido perfeito de algas marinhas levemente torradas. Esse é o melhor gole que você pode imaginar.

Ottavia: Você leu minha mente. Quando eu era criança, nós os encontrávamos na praia da Sardenha. Abríamos e comíamos com uma colher, fresco. Simplesmente delicioso.

Qual alimento ou prato fica melhor à medida que você o come?

Anthony: Eu não sei, isso é mais uma coisa relacionada ao álcool [risos]. Quando você tem um vinho realmente bom, ele fica cada vez melhor.

Qual seria seu último pedido de refeição se estivesse no corredor da morte?

Anthony: Eu gostaria que Jiro Ono do Sukiyabashi Jiro em Tóquio viesse e fizesse um menu completo de sushi omakase para mim. Depois disso, você poderia muito bem atirar na minha nuca, me enforcar, me dar uma injeção letal, eu não me importaria. Você poderia muito bem me espancar até a morte depois disso e eu ficaria muito satisfeito.

Ottavia: Para mim, é o espaguete do meu pai com lagosta. Era minha coisa favorita de comer quando era criança e seria a última coisa que eu gostaria de comer antes de morrer.

Qual 'delicadeza' realmente tem um gosto nojento?

Anthony: O tubarão podre, Hákarl na Islândia é um deles. Sabe, comi muita comida estragada para ser educado, mas, realmente, se você examinar o que se passa em um McNugget de frango, o que realmente se passa nele, acho que você teria muita dificuldade em encontrar algo mais nojento.

Já houve momentos em que estou em lugares onde a comida é tão ruim, por tanto tempo. sabe, cabra mal cozinhada e fedorenta, todos os dias. Estou com frio, solitário e miserável. Então eu acabo em uma transferência em um aeroporto na Alemanha ou em algum lugar, e há um KFC. Oh cara, eu estou superando isso. Você está brincando comigo? Estou chorando de alegria.

Se não houvesse estigma associado a isso, você experimentaria carne humana?

Anthony: Sem saber. Quer dizer, eu realmente gostaria de evitar isso, mas olhe, se estamos em um barco salva-vidas e você não está puxando seu peso lá, e estamos há três semanas no mar, não tenho nenhum problema [ risos].

Qual é a melhor maneira de cozinhar um bife e quais países têm a melhor carne?

Anthony: Os Estados Unidos da América têm a melhor carne bovina, sem dúvida. Você quer uma mistura de orgânico, alimentado com grama, até certo ponto, mas depois finalizado com grãos para torná-lo bonito e gorduroso. Você quer que ele fique pendurado por cerca de 30 dias.

Para cozinhá-lo, você quer um churrasco de carvão fumegante perfeito, ou em uma panela bem quente, apenas esfregada com sal e pimenta. Se quiser cozinhá-lo mal passado ou mal passado, retire do fogo e deixe descansar, para que a temperatura interna se acumule, levando-o a mal passado. Descansar um bife é a coisa mais importante a fazer.

Não há como melhorar isso. Queijo bleu, óleo de trufas e molhos quase nunca melhoram um bom bife. Sal e pimenta são o único caminho a percorrer. Eu escolheria um corte de costela, como se o lombo fosse o pedaço de carne perfeito, na minha opinião.

O que você acha da tendência de cozinhar bifes no estilo sous-vide?

Anthony: Eu sou da velha escola. Gosto da textura e do sabor da frigideira. Eu gosto dessa selagem, seja ela obtida de uma panela ou sobre madeira ou carvão ou simplesmente sobre gás. Eu gosto do gosto que você obtém da chama ou do metal quente. Acho que esses são componentes reais do sabor.

Na cozinha tradicional chinesa, os chefs falam sobre o wok hei, que é o sabor residual do próprio wok. Ele é transportado para a comida. Acho que é o mesmo com um bife. A culinária sous-vide dá uma textura agradável, mas esse estilo não é o que representa uma experiência agradável de comer bife para mim.

Ottavia: Eu gosto cru [risos].

Como foi quando você estava filmando em Beirute com uma guerra acontecendo literalmente bem na sua porta?

Anthony: Foi mais comovente do que assustador. Foi tão surreal. Acho que estava mais preocupado com a falha total das comunicações, que eu estaria completamente fora de contato com a família e com Ottavia. Não foi tão assustador, mas desanimador e doloroso. Para ver um lugar maravilhoso como Beirute, retrocedeu 20 anos pelo que achei não ser um motivo particularmente bom. Já estive em lugares muito mais assustadores.

Você se importaria de elaborar sobre isso?

Anthony: A Líbia é um lugar, quando eu estava lá, onde tudo ia bem até que não é. A República Democrática do Congo é outro lugar onde tudo está bem e, de repente, é muito, muito ruim. Ambos são lugares onde, várias vezes ao dia, você se encontra em posições de real incerteza.

Você já temeu genuinamente por sua vida enquanto estava filmando?

"Isso é o mais perto que eu realmente cheguei da morte."

Anthony: Sim claro. Geralmente, porém, essas são experiências motivadoras. Foi o mais perto que cheguei da morte, ser dirigido pelo Vietnã ou pelas estradas nas montanhas de Punjab. Algumas das máquinas voadoras em que estivemos também eram bastante arriscadas.

Houve bloqueios de estradas, milícias antidrogas e coisas assim. Para ser honesto comigo mesmo, provavelmente era muito mais perigoso dirigir pela Highway 1 no Vietnã.

Quando veremos uma colaboração da Action Bronson com você, um cozinheiro ou algo assim?

Anthony: Ele estava no meu programa, A parada. Na verdade, isso está na minha cabeça, e definitivamente estou procurando uma oportunidade de fazer algo assim com ele. Ele estava no programa por muito pouco tempo. Eu gosto muito dele, ele é um cara muito engraçado. Devíamos fazer algo juntos, com certeza.

No ano passado, quando entrevistei você, você deu sua opinião sobre a desonestidade de Paula Deen para sua base de fãs a respeito de seu diabetes. O que você acha dela sobre seu rosto com sua honestidade sobre alguns termos racistas que ela usou no passado?

Anthony: Bem, testemunhar sob juramento tende a fazer isso, fazer você dizer a verdade [risos]. Foi um depoimento legal, você sabe.

Honestamente, eu achei a coisa toda horrível. As mesmas pessoas que a estavam capacitando dois minutos antes, de repente a deixaram cair como uma pedra. Posso não gostar de sua atuação, posso não pensar muito nela, mas pensei do jeito que todos estavam tão felizes de estar fazendo negócios com ela em um minuto, e então ver a multidão cair sobre ela e chutá-la na rua, por assim dizer, não é bonito. Achei muito feio e não me deu nenhuma satisfação.

Eu realmente gostaria de ouvir sua opinião sobre a situação da caça às focas no Canadá.

Anthony: Se você achar o repelente para a caça às focas, não compre produtos derivados de focas. Demonstre contra eles, ou seja o que for. Pessoas de consciência podem ter opiniões diferentes. O que eu me oponho aqui é que um bando de ativistas cínicos convenceu um bando de chefs bem-intencionados a boicotar toda a indústria canadense de frutos do mar. Uma foca nem é marisco. Ao colocar pressão sobre muitos, eles extorquiram de poucos. Eu só pensei que era de um gosto extraordinariamente ruim.

Olha, são pessoas que moram longe da situação.Só acho que houve muita desonestidade e deturpação no processo. Eu vi chefs de bom coração sendo usados ​​para maus propósitos. Acho que há muito espaço para pessoas honestas discordarem sobre esse assunto, eu realmente não gostei da maneira como foi feito. Não sou um defensor da caça à foca, mas definitivamente sou contra o uso cínico de meus ex-colegas para extorquir pescadores honestos que não têm absolutamente nada a ver com o assunto, especialmente quando é feito por pessoas que estão longe da situação . Se esses idiotas querem acabar com alguma crueldade contra os animais, deixe-os ir atrás do Coronel.

Qual é o seu destino de férias favorito que não se chama Brasil?

Ottavia: [Risos] Japão. É um daqueles lugares, especialmente quando eu estava em Tóquio, de onde simplesmente não queria sair. Eu estava pronto para abandonar tudo e apenas me mudar para lá permanentemente. Sempre fui fã de tudo que é japonês. Acho que há até um nome para isso, Wopanese. Sou obcecada pelo Japão desde que era uma garotinha.

Sou um grande fã de Mangá, Anime. Tenho brinquedos, bonecas, varinhas mágicas. Acabei de me encontrar cercado por pessoas que não achavam minha obsessão estranha. Eu amo isso, e poderia morar lá, com certeza.

Amo a comida, as pessoas e sua cultura. Eu moraria em Tóquio, eu acho. Eu encontrei uma ótima escola de jiu-jitsu que é afiliada ao Rickson Gracie, então é isso. Eu não preciso de muito mais.

Já que vocês dois estão escrevendo agora, você acha difícil reservar um tempo para apenas escrever, ou é algo que você tem que fazer rapidamente quando o momento se apresentar?

Anthony: Eu não sou um homem de hábitos regulares, então se eu tiver que escrever, é principalmente escrever locuções e escrever para os programas. Eu acordo de manhã e faço a primeira coisa. Eu apenas faço isso até que esteja feito.

Ottavia: Gosto de escrever se tenho algo interessante sobre o que escrever. Não gosto de ter uma tarefa e não gosto de fazer as coisas regularmente. Se não é divertido para mim, é apenas uma luta. Se eu tenho uma história divertida e interessante, ela simplesmente flui.

Você me disse no ano passado que gosta de comidas estranhas e que tentará quase tudo. Você gostou de alguma nova iguaria estranha?

Ottavia: Hum, não realmente, que eu possa pensar.

Anthony: Estes grandes sacos de couve-flor congelada para micro-ondas que fede o apartamento inteiro.

Ottavia: Eu também como muita abóbora. Eu peço no restaurante vegan da esquina. Eu como quilos e quilos enquanto assisto TV.

Eu sei que vocês lançaram um desafio para os chefs rolarem, mas vocês também consideraram fazer Renzo, Igor e qualquer um dos outros caras do jiu-jitsu cozinhar para um episódio do programa de Anthony?

Anthony: Já falamos sobre isso há algum tempo. Eu definitivamente acho que gostaria de colaborar nisso. Eu e o Renzo conversamos sobre isso no Twitter, sobre a gente fazer uma feijoada.

Ottavia: A escola acaba de realizar nosso jantar anual de Natal na churrascaria brasileira, e aqueles caras adoram comer.

Anthony: Cada vez mais chefs estão praticando [Jiu-Jitsu brasileiro] também. Dave Chang está fazendo isso e Mark Vetri rola agora. Acho que deixei Ludo Lefebvre interessado, então suspeito que veremos mais chefs envolvidos.

Você comparou o planejamento de sua refeição de férias com a viagem à praia na Normandia. Descreva isso com um pouco mais de detalhes.

Anthony: Estamos totalmente enquadrados. Tenho um plano e muita preparação prévia. Eu levo essa praia e a aceito bem. Tudo correrá perfeitamente.

"Eu faço um peru acrobático, ok? Vou assar um peru inteiro apenas para apresentação, então, quando eu tirar do forno, todos vão dizer, 'Ooooh, olhe o peru bonito.'"

Eu faço um peru acrobático, ok? Vou assar um peru inteiro apenas para apresentação, então, quando eu retiro do forno, todos vão dizer, 'Ooooh, olha o peru bonito.' Na verdade, eu já preparei outro peru, tirei do osso e ele está lá em seções de peito, coxa e sobrecoxa, esperando que eu corte em fatias perfeitas de dominó finas como papel, espalhado por uma montanha de recheio, que também foi cozinhada separadamente e pré-posicionada. Eu basicamente ataco meus jantares de feriado em casa como fazia quando trabalhava em restaurantes no Dia de Ação de Graças ou no Natal. Os velhos hábitos são difíceis de morrer.

Ottavia: E eu estarei limpando. Ele cozinha como se estivesse na cozinha de um restaurante.

Anthony: Estou acostumado com subordinados.

Ottavia: Mas há uma máquina de lavar louça lá. Ele está jogando coisas por aí, e no final do dia temos que limpar o teto e tudo mais. Ele cozinha com o abandono de quem sabe que tem uma máquina de lavar louça pronta.

Anthony: Eu preciso de alguém enxugando minha testa como um cirurgião, periodicamente.

Com as férias chegando, vocês dois fazem os cardápios ou "pegar a praia da Normandia" é estritamente um projeto de Antônio?

Ottavia: Oh não. Isso é coisa dele. Eu acordo na manhã de Natal, vou para a academia e treino. Eu volto, tomo banho, coloco a mesa e como. Eu nem quero ver o que ele está fazendo lá.

Anthony: Minha filha e eu ficaremos encarregados desta operação.

Como você se envolveu com a instituição de caridade Live To Fight?

Ottavia: Eu estava fazendo um seminário para o falecido Frank Edge no Renzo's. Kristen Brown, que é a CEO do Live To Fight veio, e quando soube o que estávamos fazendo, ficou muito entusiasmada e quis ajudar. Nós meio que nos ligamos, ela teve essa ideia e queria saber se eu gostaria de me envolver. Seu entusiasmo era contagiante, então é claro que disse que sim. Nós nos reunimos com um monte de outras pessoas que Chris Weidman está no conselho de diretores. Ela criou o Live To Fight com a nossa ajuda. No momento, temos uma campanha IndieGoGo em andamento com algumas vantagens excelentes.

As pessoas têm sido muito reativas, lutadores do UFC e gente da comunidade do MMA em geral. Estamos aqui para ajudar as pessoas da comunidade MMA que sofrem de doenças fatais. Lutadores, companheiros de treino, famílias, crianças. é ótimo. Mais e mais pessoas estão pedindo nossa ajuda, então realmente esperamos que mais pessoas estejam dispostas a nos ajudar a ajudar os necessitados.

O que podemos esperar em 2014 de vocês dois?

Anthony: [Risos] Espero conseguir minha segunda faixa na minha faixa-branca antes de 2014 terminar.

Ottavia: Vou continuar competindo. Eu comecei a voltar ao Muay Thai novamente, e estou fazendo os dois agora. Posso fazer uma luta de Muay Thai só por diversão.

Comecei a assistir muito kickboxing com Glory. Eu perdi um pouco do show outra noite porque meu marido voltou do México. Assisti aos dois shows ao vivo em Nova York. É uma produção fantástica e um evento tão divertido, rápido e cheio de nocautes. Isso meio que me fez querer voltar e fazer um pouco de kickboxing, e talvez, talvez, talvez eu vá fazer como um ammy match apenas por diversão.

Obviamente, meu foco principal sempre será o jiu-jitsu, e estarei lutando o Pan-Ams em março. Então vou ver o que acontece e partir daí.

Anthony: Eu também gostaria de mencionar que o primeiro livro de Mark ‘Fightshark 'Miller, seu livro de memórias intitulado Dor não machuca, sairá do meu selo, Bourdain Ecco Books, em algum momento do início de 2014.

Você pode seguir Anthony por meio de sua conta no Twitter, @Bourdain e Ottavia por meio de sua conta no Twitter, @OttaviaBourdain


6. Miami, Flórida

Quando me mudei para Miami no final da década de 1990, minhas opções de restaurantes eram mais ou menos limitadas a locais famosos de celebridades a US $ 65, cafeterias questionáveis ​​e Tony Roma's. E enquanto você ainda pode obter uma entrada cara com um lado de D-lister e dólar croquetas por toda Miami, também nos tornamos uma das cidades culinárias mais impressionantes do mundo, aparentemente da noite para o dia. Parece que temos mais restaurantes peruanos do que o Peru real, com nomes como Gaston Acurio pensando o suficiente em nossa cidade justa para lançar ceviche aqui. Também recebemos postos avançados de alguns dos maiores nomes da culinária mundial, como Zuma, Novikov, Nobu e Hakkasan, com um pouco de Thomas Keller e Daniel Boloud.

Mas não são tanto os grandes nomes que fizeram de Miami uma joia culinária nos anos 2010. É o nosso talento local que usou o cenário mundial para mostrar o que eles podem fazer. Gente como Jose Mendin e sua família de restaurantes Pubbelly ou o campeão do Chopped Giorgio Rapicivoli dando um toque de drogado à comida cubana no Eating House and Spanglish. É Danny Serfer construindo entradas entupidoras de artérias entre as luzes de néon reabilitadas do MiMo no Blue Collar e salões de alimentação como o The Citadel exibindo o melhor de tudo. Embora Miami tenha sido um lugar onde os de fora vinham para fazer fortuna, pelo menos em termos de comida, os anos 2010 foram a década em que mostramos ao mundo que podemos fazer isso sozinhos e melhor. E à medida que crescemos de uma vila de aposentados para uma grande metrópole mundial, nossa cena gastronômica também cresceu conosco. - MILÍMETROS


Comida é trabalho e outras informações saborosas da Southern Foodways Alliance

Os comentários de abertura de John T. Edge no Simpósio de Inverno Southern Foodways 2019 foram palavras de afeto.

“O SFA tem uma queda por Birmingham”, disse ele aos reunidos no centro de Haven na semana passada, ansiosos para discutir as histórias da comida sulista e seu impacto na cultura da região.

Foi o segundo ano do simpósio

na cidade. Em 2018, a SFA deu à sua conferência de inverno um lar permanente em Birmingham. Foi um momento de círculo completo - a SFA foi fundada em uma reunião de dois dias na Cidade Mágica, e já havia patrocinado

Cumprindo sua missão de apresentar aos participantes um autêntico sabor da cidade, a SFA uniu os culinários da região: as opções gastronômicas foram selecionadas pelo chef Roscoe Hall e Jay Ogleby, bebidas e pratos leves de Feizal Valli do James Beard nomeado The Atomic Lounge e o chef John Hall, da Post Office Pies. Narrativas aprofundadas sobre a história da comida de Magic City & # x27s vieram de Ben e Ryan Ray de Millie Ray and Sons e do próprio John Archibald de AL.com & # x27s.

Os senhores de Millie Ray and Sons falando sobre raspar 1000 laranjas. Comida é trabalho, de fato. #SFABHAM #foodiswork @southfoodways

& mdash sam fore (@tuktuklex) 9 de fevereiro de 2019

Uma cidade de comida incrivelmente quente

Mas Birmingham não é apenas a namorada do SFA. A Cidade de Ferro está no meio de uma

, e não tem falhado na imprensa desde 2015, quando a Zagat classificou Birmingham em primeiro lugar em sua lista

Dezenas de restaurantes abriram em

Mas a conquista mais significativa da cidade em 2018 foram dois prêmios James Beard. Após anos de indicações, o chef Dolester Miles do Highlands Bar and Grill, Bottega e Chez Fonfon foi nomeado

, e o Highlands Bar and Grill do chef Frank Stitt foi nomeado

está programado para ser inaugurado este ano em Birmingham, incluindo a primeira localização no Alabama do vencedor do prêmio James Beard de 2018

Todos esses restaurantes vão gerar empregos. E com esses empregos virão histórias que mudam a cultura.

O tema do simpósio deste ano foi "Comida é Trabalho", e a SFA acredita que a maior cidade do Alabama é um bom lugar para contar histórias sobre a evolução da alimentação na região.

“A comida não é um brinquedo & quot, disse Edge. & Quot É um assunto sério que suscita conversas sérias. & Quot

Aqui estão as lições daquele fim de semana sobre a cultura alimentar em Birmingham e em todo o sul.

Comida salvou a cidade de Birmingham

“Não sei se comida é o que nos define, ou se quem somos define nossa comida”, disse John Archibald, AL.com’s

que cobre política em Birmingham desde 1986.

John Archibald espera para subir ao pódio no Simpósio de Inverno da SFA (Shauna Stuart para Al.com)

Birmingham, diz Archibald, foi construída com areia nos anos após a Guerra Civil, quando as pessoas pobres em todo o sul - tanto negros quanto brancos - começaram a construir uma nova vida para si mesmas na incipiente cidade.

Conforme a indústria do aço se desenvolveu, as faíscas voaram e a cidade cresceu tão rapidamente que as pessoas começaram a chamar Birmingham de "Cidade Mágica". Mas Archibald diz que o apelido romântico reflete a dura história da cidade.

“Dizem que Birmingham é a cidade mágica. Que foi construído por magia. Não foi - foi construído

E quando as pessoas se aglomeraram na cidade para trabalhar, elas trouxeram sua comida - suas couves, seus pães de milho e seu churrasco.

quase destruiu a cidade. Enquanto as pessoas fugiam de Birmingham, uma prostituta chamada Lou Wooster decidiu que ficaria, cuidaria dos doentes e enterraria os mortos.

"Para mim, isso é bíblico", disse Archibald, aludindo à unção de Jesus no livro de Lucas, onde uma mulher que viveu uma & vida cativante & quot lavou os pés do filho de Deus com seu cabelo enquanto ele se preparava para comer com os fariseus.

Todos os ricos deixaram Birmingham e foram para o outro lado da rua. E ela se aproximou para ajudar. ”

Mas Archibald teve um momento de leviandade em meio à sombria aula de história.

“O que ela os alimentou? Eu gostaria de pensar que era pão de milho. ”

Pão de milho da maneira certa, é claro, sem açúcar.

“Jesus não colocaria açúcar em seu pão de milho”, disse Archibald, enquanto o público explodiu em gargalhadas e aplausos.

Como o frango grego se tornou um alimento básico no sul do Alabama

Quando os imigrantes gregos começaram a vir para a cidade no século 19, eles não abriam restaurantes exclusivamente para a culinária grega.

“Eles fizeram restaurantes do sul com influência grega”, disse Archibald.

O frango grego é um alimento básico do sul em Birmingham e os clientes da cidade podem encontrá-lo como uma opção para carne e três de

Em “The Birmingham Greeks,” o SFA deu uma olhada em

que definiram a Cidade Mágica e a próxima geração de restauradores.

"Eles disseram em certo ponto dos anos 70 que se não fosse pelos gregos, Birmingham morreria de fome", disse Johnny Hontzas à SFA em uma entrevista. & quotOs gregos tinham um relacionamento muito forte com os fazendeiros, porque se eles não estivessem no ramo de hortifrutigranjeiros, estariam no ramo de restaurantes. Acho que & # x27s foi o que inspirou carne e três e a influência grega nisso. & Quot

Birmingham tem seu próprio cachorro-quente

Outro prato que os donos de restaurantes gregos influenciaram fortemente em Birmingham: o cachorro-quente.

& quotNão podemos descartar a importância dos cachorros-quentes nesta cidade ”, disse Archibald.

Um weiner coberto com carne moída, pimenta em pó, cebola e temperos especiais, o cachorro-quente Birmingham desempenhou um papel especial nas raízes da cidade. Em 2014, Archibald pagou o cachorro-quente

“Os cachorros-quentes de Birmingham, dispensados ​​por décadas em buracos nas paredes do centro da cidade por imigrantes gregos com nomes como Pete, Gus e Sammy, alimentaram uma cidade emergente que explodiu, como por mágica, em uma agitada cidade industrial.”

, o cachorro-quente da cidade tem um legado. Tanto é verdade que a SFA cunhou Birmingham “Hot-dogopolis” há quase 10 anos em um documentário dedicado à história do cão de Birmingham.

Birmingham x Chicago

Ainda assim, John Archibald escreveu em sua coluna de 2014 que é difícil

da legitimidade do cachorro-quente de Birmingham, embora os donos de restaurantes gregos tenham aberto pontos de cachorro-quente em todo o estado, incluindo

“Eu colocaria o cachorro-quente de Birmingham contra o cachorro de Chicago qualquer dia”, disse Archibald ao público.

(Para aqueles que querem acreditar na palavra de Archibald, aqui estão

Cerveja se tornou um dos marcadores econômicos de Birmingham & # x27s

Para quem mora no Alabama, não é segredo que Birmingham é uma cidade da cerveja. As cervejarias têm desempenhado um papel importante na florescente cena gastronômica de Magic City, atraindo pessoas para o centro da cidade e fornecendo uma âncora para food trucks.

, as vendas e produção de cerveja no Alabama tiveram um impacto de US $ 616 milhões em 2016.

A ascensão das cervejarias do Alabama, diz Archibald, pode ser creditada a "pessoas jovens, corajosas e criativas que deixaram sua marca" na cidade.

Alguns desses jovens faziam parte de

, uma organização de lobby de base dedicada a

Em Birmingham, Good People Brewing

para as cervejarias do estado, inclusive sendo a primeira no Sul a enlatar sua cerveja, provando que existia um mercado local para

O futuro da indústria alimentícia em Birmingham é promissor, mas também preocupante

Enquanto a florescente cena gastronômica de Birmingham está gerando mais empregos, Archibald se pergunta se esses números serão sustentáveis ​​para o crescimento econômico de longo prazo da cidade.

De 2015 a 2016, 43 por cento dos novos empregos na área de Birmingham-Hoover foram na

Ramsey Archibald para Reckon por Al.com

Embora esses números estejam no mesmo nível das tendências nacionais, um cenário vibrante de restaurantes geralmente não é a espinha dorsal econômica de uma cidade.

Outra preocupação de Archibald: a fama em torno da cena gastronômica de Birmingham começará a eclipsar sua história - uma história que inclui ser o campo de batalha do movimento pelos direitos civis da década de 1960.

“É um pouco assustador para mim que sejamos mais conhecidos em alguns círculos por nossa comida do que por nosso passado”, disse Archibald. “Precisamos nos lembrar disso.”

Mas, em suma, os prêmios e a publicidade, diz Archibald, deram à cidade um impulso moral muito necessário.

“O que a comida fez por Birmingham foi fazê-la acreditar em si mesma novamente.”

Heather Ehl, da Mac’s 1 Stop em Birmingham, não tem planos de se aposentar tão cedo

Ava Lowrey estreou seu documentário sobre

no Simpósio de Inverno da SFA.

Na conferência deste ano, ela estreou

na 400 19th Street South, a interseção da 4th ave north com a 19th street.

Mac's é famoso por seu patty derretido, preparado pelo cozinheiro Patrick McMillan. Durante a tempestade de neve de 2014,

O Mac's permaneceu aberto para fornecer uma refeição quente para aqueles que estavam presos no centro da cidade.

“Eles cozinharam até ficarem sem comida”, disse Lowrey.

Servir a comunidade sempre foi uma missão dos Macs e é um dos motivos pelos quais a dona, Heather Ehl, não quer se aposentar tão cedo. Ela e o marido Allen não têm filhos e não haveria ninguém para herdar imediatamente o posto de gasolina, Lowrey disse ao público.

Outros documentários de Ava Lowrey sobre o Alabama incluem

sobre a fazenda da família Randle fora de Auburn, e

Johnny & # x27s Restaurant em Homewood.

Você pode ver mais de seus filmes no SFA's

A indústria de restaurantes está finalmente encontrando sua voz

Saber lidar com uma crise é essencial para qualquer restaurante. Melany Robinson, fundadora da empresa de relações públicas de hospitalidade Polished Pig Media, lembra-se de ter atendido às chamadas da mídia quando o cais de frutos do mar Crosby's desabou

Mas o que acontece a um restaurante quando a crise é interna e são os funcionários que precisam de ajuda? Durante um painel moderado pela chef Lisa Donovan, Robinson e Dra. Patricia Bundy compartilharam

e falou sobre a mudança sísmica que está acontecendo no setor de hospitalidade, à medida que mais trabalhadores estão começando a apresentar suas experiências de problemas de saúde mental, abuso de substâncias e má conduta sexual.

“A indústria está finalmente encontrando sua voz”, disse Robinson. “As pessoas estão finalmente contando suas histórias.”

Os efeitos do movimento “Eu também”, que inicialmente lançou uma luz sobre a agressão sexual e a má conduta em Hollywood, também se estenderam à indústria culinária. Em 2017, várias mulheres saíram com denúncias de má conduta sexual contra

. O chef e personalidade da TV acabaria sendo demitido de "The Chew", o dia

Em 2018, Lisa Donovan levou para casa um prêmio de mídia James Beard por seu ensaio pessoal

, ”Que detalhou suas próprias experiências com assédio sexual na indústria de restaurantes e além.

Para Robinson, lidar com o escândalo do restaurante John Besh seria um dos momentos decisivos de sua carreira. Em outubro de 2017, Brett Anderson, crítico de restaurantes do Times-Picayune em Nova Orleans, publicou uma investigação sobre alegações de má conduta sexual contra os

. Durante a investigação de oito meses, 25 funcionários atuais e ex-funcionários disseram

que foram vítimas de assédio sexual enquanto trabalhavam no Besh Restaurant Group ou em vários de seus restaurantes.

Uma das funções de Robinson era ajudar os funcionários do restaurante que poderiam perder o emprego de repente. Ela se lembra de ter recebido uma ligação de Shannon White, a recém-nomeada CEO do Besh Restaurant Group, que estava apavorada.

“Temos 10 restaurantes e 1.000 funcionários que não merecem isso”, disse White a Robinson por telefone.

Os restaurantes devem priorizar o atendimento aos seus funcionários

Em uma conversa com o editor-chefe de Food & amp Wine Hunter Lewis, Steve Palmer, sócio-gerente da

, falou sobre seu próprio impacto na cultura do restaurante: colocar os funcionários do restaurante em primeiro lugar.

Os restaurantes são conhecidos por sua abordagem tradicional de “o cliente está sempre certo”. Para Palmer, que passou mais de 20 anos no setor de restaurantes, sua abordagem começa com uma cultura de restaurante focada no funcionário, priorizando a saúde e o bem-estar das pessoas na Indigo Road Hospitality.

Esse modelo coloca os funcionários em primeiro lugar, os hóspedes em segundo e a comunidade em terceiro.

“Falamos muito sobre sustentabilidade”, disse Palmer. “O peixe é sustentável? O produto é sustentável? Mas nunca falamos sobre se nosso povo é sustentável. Nosso pessoal pode prosperar neste ambiente? ”

Para Palmer, a cultura do restaurante é um sentimento.

"Então, qual é o teste de cheiro?" Lewis perguntou.

No caso da Indigo Road, uma cultura de restaurante próspera também significa ajudar os funcionários a investir no futuro. Os funcionários que manifestarem interesse em escola de culinária ou gestão de hospitalidade têm a oportunidade de ter suas mensalidades equiparadas a US $ 20.000. O grupo também oferece empréstimos para quem precisa de ajuda para pagar a primeira casa.

Assim como a Dra. Patricia Bundy e Melany Robinson, Palmer gostaria de ver a indústria de restaurantes priorizar a saúde mental de seus funcionários e incentivá-los a se apresentar se precisarem de ajuda.

“Na indústria de restaurantes, passamos todo o nosso tempo cuidando das pessoas. Só agora estamos aprendendo a cuidar de nós mesmos. ”

O painel otimista assumiu um tom sombrio quando Palmer se lembrou do falecido Anthony Bourdain,

Bourdain, que havia escrito abertamente (às vezes com palavrões) sobre suas experiências com drogas e álcool, era bem conhecido nos círculos culinários como

Mas muitos com apenas um conhecimento superficial de Bourdain sabiam dele apenas por causa de seu

- um rockstar rebelde que era ousado, tatuado e às vezes ousado.

Palmer diz que a cultura do restaurante foi cúmplice em promover a imagem auto-indulgente e movida a testosterona do chef “bad boy” - uma imagem que romantizou os vícios e agiu sobre eles sem consequências em uma indústria com uma das maiores taxas de abuso de substâncias.

Para o veterano de 20 anos em restaurantes, a questão da saúde mental é pessoal. Palmer é um alcoólatra em recuperação que está sóbrio há 17 anos.

, um grupo de apoio para aqueles na indústria de restaurantes que lutam contra o abuso e adição, depois que seu próprio amigo e chef Ben Murray tirou sua vida após anos lutando contra o alcoolismo. O grupo está atualmente em sete cidades e a missão de Palmer é levá-lo a todos os 50 estados.

“Se vamos abordar a cultura do restaurante, temos que abordar a saúde mental”, disse Palmer. “Eu só quero que nossa indústria seja mais real.”

John Hall, da Post Office Pies, tem algo novo na cozinha

Na noite anterior ao simpósio, o chef John Hall, proprietário da Post Office Pies, ofereceu aos participantes um gostinho de Birmingham em uma noite de pequenas mordidas - bolinhos de rabada com couve refogada e crudo de pargo vermelho com toranja, rabanete, aipo e hortelã.

Durante o simpósio, ele se sentou com John T. Edge para falar sobre seu impacto na cena gastronômica de Birmingham & # x27s e seus planos para o futuro.

, cozinhando com chefs e restaurantes com estrelas Michelin em Nova York e Luxemburgo. No passado, Edge tinha

. Como Stitt, Hall deixou o Alabama para melhorar seu ofício, mas depois voltou para casa.

cena do restaurante. Mas a visão de Hall vai além de dirigir restaurantes de sucesso. Seu outro objetivo é ser um professor no mundo da comida, especialmente para aqueles que não frequentaram a escola de culinária. Hall freqüentemente dá aulas na Jones Valley Teaching Farm. Quando a celebridade chef Carla Hall estava escrevendo seu livro de receitas “Carla Hall & # x27s Soul Food: Everyday and Celebration & quot, ela visitou o Alabama. Em Birmingham,

, e ele inspirou suas receitas para cozinhar quiabo enquanto falavam sobre seu desejo de ensinar as crianças da comunidade a cozinhar. Em novembro do ano passado, ele preparou sua própria interpretação de uma das receitas de Carla Hall na James Beard House.

Hall se preocupa profundamente com sua equipe da Post Office Pies. Durante o simpósio, ele disse a Edge que usa o restaurante como um laboratório de ensino, onde seus funcionários aprendem habilidades como fermentação de levedura de 12 horas e como fazer mussarela. Embora ele adore ensinar, você não o encontrará dando aulas de culinária para aqueles que se envolvem no mundo da culinária como um hobby. Ele prefere passar seu tempo ensinando seus funcionários - a quem ele carinhosamente chama de "seus bebês" - habilidades comercializáveis ​​que eles podem usar, mesmo que deixem as tortas dos Correios.


As melhores escolas de culinária

Fundado em 1946, o The Culinary Institute of America (CIA) é uma escola de culinária conceituada com sede em Hyde Park, Nova York. A CIA também possui campi em Napa e St. Helena, Califórnia, em San Antonio, Texas e em Cingapura.

Seu status como privado e sem fins lucrativos torna o CIA único entre as escolas que se concentram exclusivamente no treinamento culinário (a maioria é com fins lucrativos) e ajuda a garantir que forneça uma educação de alto nível para seus alunos. É a primeira escola a oferecer um programa de diploma de associado em artes culinárias (1971), bem como um programa de bacharelado (1991)

O CIA oferece várias opções de grau de Associado e Bacharelado, que permitem vários níveis de especificação e flexibilidade na escolha de um plano de carreira. Você pode treinar para se tornar um chef de cozinha cinco estrelas, um chef de confeitaria especializado na arte de doces delicados e decadentes, ou estudar Gestão de Negócios de Alimentos e aprender o que é preciso para administrar seu próprio restaurante.

Você pode começar do zero, mas, principalmente, se tiver experiência anterior de trabalho em uma cozinha profissional, poderá se qualificar para estudar artes culinárias em seu programa acelerado. Outra oferta única da CIA é o BPS in Culinary Science, que o prepararia para uma carreira em pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos.

Além de apenas fornecer uma educação sólida, o CIA trabalha para ajudar os alunos na colocação e avanço na carreira. Cada programa de graduação inclui um estágio externo remunerado, proporcionando aos alunos experiência prática, bem como conexões profissionais. Por meio de conferências sobre liderança do setor e uma grande rede de ex-alunos, o CIA ajuda seus alunos a se conectar com empregadores em potencial e a se preparar para uma carreira em seu campo.

A CIA possui vários ex-alunos chefes famosos, com Anthony Bourdain sendo talvez seu exemplo mais notável.

Programas de graduação:

  • Bacharel em Administração de Empresas - Gestão de Negócios Alimentares
  • Bacharel em Estudos Profissionais - Estudos Aplicados de Alimentos
  • Bacharel em Estudos Profissionais - Ciências Culinárias
  • Associate of Occupational Studies - Culinary Arts
  • Associate of Occupational Studies - Culinary Arts, Advanced Career Experience Program
  • Associate of Occupational Studies - Baking and Pastry Arts

O mundialmente conhecido Institute of Culinary Education (ICE) é a maior escola de culinária independente do país, com campi de ponta na cidade de Nova York e em Los Angeles. Fundada por Peter Kump em 1975, a escola foi elogiada pelos melhores chefs e líderes da indústria culinária. A escola oferece diplomas em Artes Culinárias, Pastelaria e Arte de Panificação, Administração de Hotelaria e Restaurante, Administração de Hospitalidade, As Técnicas de Cozimento Artesanal de Pão e A Arte de Decoração de Bolo. O currículo é intenso e abrangente, com a maioria dos alunos concluindo seus programas em seis a doze meses.

O Institute of Culinary Education credita seu sucesso ao seu espírito inovador, currículo global, chef-instrutores especializados, dedicação ao sucesso dos alunos e espírito empreendedor, sem mencionar sua crescente rede, com mais de 14.000 graduados e conexões com os melhores restaurantes e empresas de alimentos em a nação. A missão da escola é ajudar cada aluno a encontrar sua voz culinária. Quer seja através de um restaurante, um hotel, mídia gastronômica ou um novo empreendimento alimentar, nosso objetivo é ajudar cada indivíduo a encontrar sua paixão e espírito criativo.

Em 2016, o Institute of Culinary Education foi eleito & ldquoA Melhor Escola de Culinária da América & rdquo por A Refeição Diária, um site líder em alimentos e estilo de vida e Escola de Culinária do Ano pela International Association of Culinary Professionals (IACP) em 2015, 2011, 2008 e 2003.

Muitos ex-alunos se tornaram líderes da indústria reconhecidos e são regularmente indicados ou ganham prêmios importantes da indústria, como o James Beard Award, IACP Awards, Alimentos e vinhos e rsquos & ldquoBest Novos Chefs, & rdquo e Dessert Professionals & rsquo & ldquoTop Ten Pastry Chefs. & rdquo

Precisa de ajuda com moradia ou realocação? Confira as opções de hospedagem do Institute of Culinary Education e rsquos.

Programas de diploma e certificado: Os alunos do ICE podem transferir 29 créditos para um associado ou bacharelado em uma das 27 disciplinas por meio da parceria com o Excelsior College.

O International Culinary Center (ICC) é uma escola de culinária privada com fins lucrativos sediada na cidade de Nova York.

O campus da cidade de Nova York está localizado no famoso bairro chique e movimentado de Soho, a uma curta distância de New York & rsquos Chinatown, Little Italy e Lower East Side. Originalmente chamado de French Culinary Institute quando foi fundado em 1984, o ICC é conhecido internacionalmente como uma escola de culinária de alto calibre que produz chefs altamente qualificados e especializados.

Com sete programas de Diploma em seu menu acadêmico, o ICC oferece aos alunos muitas opções de estudo e especialização. Você pode seguir a trilha clássica das Artes Culinárias Profissionais ou se especializar em confeitaria, panificação ou design de bolos, mas também tem a opção única de estudar as artes culinárias com ênfase nas técnicas da fazenda até a mesa. O programa Intensive Sommelier Training Diploma, outra opção única, prepara os alunos para a certificação de sommelier, com a chance de exames de certificação no local. O diploma de Artes Culinárias vem com um estágio externo de 200 horas para dar a você experiência no trabalho e ajudar com networking profissional.

O ICC estabeleceu um relacionamento único com a The New School (uma universidade líder que abriga a Parsons School of Design e o Mannes College of Music) na cidade de Nova York. Os graduados do ICC podem ganhar até 60 créditos para um diploma de bacharelado na The New School, ou 30 para um diploma de associado.

Os programas do ICC são rápidos e começam durante o ano todo, com a intenção de fazer você passar pela escola e entrar no mercado de trabalho com mais rapidez. Para ajudar nessa busca, a ICC oferece inúmeras oportunidades de colocação e avanço na carreira, incluindo serviços individualizados de aconselhamento profissional, feiras de carreiras e uma grande rede de ex-alunos do setor que podem ajudá-lo a iniciar sua carreira culinária.

O ICC afirma que vários ex-alunos chefes famosos, incluindo Dan Barber e Bobby Flay, bem como reitores lendários, como Jacques P & eacutepin e Jacques Torres.

Programas de graduação:

  • Bacharelado em Administração de Empresas - concentração em Artes Culinárias Profissionais / Hospitalidade e Gestão de Turismo (HTM) (Oferecido por meio de parceria com a Pace University & rsquos Lubin School of Business.)

Programas de diploma e certificado: Os alunos podem ganhar 60 créditos para um diploma de bacharel ou 30 créditos para um grau de associado por meio de parceria com a The New School

Levando o nome do lendário chef francês, a Auguste Escoffier School of Culinary Arts é uma escola privada com fins lucrativos sediada em Austin, Texas, com uma segunda localização em Boulder, Colorado. Ela também oferece programas à distância para aqueles que procuram obter seus treinamento de chef online.

Em seu campus em Austin, Auguste Escoffier oferece um grau de associado e programas de Diploma projetados para garantir que você seja bem treinado nas artes culinárias e esteja pronto para uma carreira na indústria. Os programas culminam em estágios que são projetados para dar aos alunos experiência prática e ajudar a desenvolver conexões profissionais. Como um bônus exclusivo, entre suas listas de cursos, Auguste Escoffier oferece um curso da fazenda à mesa, acompanhando as tendências culinárias contemporâneas.

Auguste Escoffier oferece assistência para colocação de carreira vitalícia, começando enquanto você está matriculado e continuando como um ex-aluno, por meio de preparação para o trabalho e assistência na redação, networking, referências do setor e listas de empregos.

Programas de graduação:

Programas de diploma e certificado:

L & rsquoAcademie de Cuisine é uma escola de culinária privada com fins lucrativos localizada na área de Washington D.C. Fundada pelo famoso François Dionot em 1976, a L & rsquoAcademie está empenhada em desenvolver profissionais culinários de alto calibre.

As escolas se concentram na qualidade em vez da quantidade, oferecendo duas opções de programas de certificado para estudar artes culinárias e artes de confeitaria que são construídas em um foco dedicado à habilidade, conhecimento e prontidão para o trabalho. Os programas são estruturados em três fases, estabelecendo fundamentos, técnicas avançadas e culminando em um estágio remunerado em um restaurante fino, para desenvolver experiência no trabalho e conexões profissionais.

Para ajudar na colocação e avanço na carreira, além dos estágios que fazem parte dos programas de certificação, a L & rsquoAcademie mantém um quadro de listas de empregos e uma forte rede de ex-alunos. O objetivo da L & rsquoAcademie não é apenas produzir grandes chefs, mas produzir grandes chefs com carreiras estáveis ​​e lucrativas na indústria.

L & rsquoAcademie também possui ex-alunos chefes famosos, como Carla Hall & ldquoThe Chew. & Rdquo

Programas de diploma e certificado:

A Johnson and Wales University é uma universidade privada sem fins lucrativos com sede em Providence, Rhode Island, com locais adicionais em North Miami, Flórida, Denver, Colorado e Charlotte, Carolina do Norte. É única porque é uma universidade completa que oferece programas de bacharelado e graduação em culinária, além de programas de graduação mais típicos, como engenharia, humanidades e ciências sociais.

Com 10 opções de programas de culinária diferentes para escolher, Johnson and Wales apresenta aos alunos muitas oportunidades de especialização, incluindo as opções de combinar estudos de culinária com estudos de administração. Por causa disso, Johnson and Wales prepara os alunos para uma ampla variedade de cargos na indústria. Seus programas de graduação incluem estágios, de modo a proporcionar aos alunos experiência prática e ajudar a desenvolver conexões profissionais.

Para ajudá-lo a começar uma carreira, a Johnson and Wales oferece diversos serviços de promoção e colocação na carreira, como feiras de carreiras, seminários, eventos de networking e um banco de dados de listas de empregos. Outra vantagem é que, como uma universidade completa, Johnson and Wales tem várias organizações estudantis e clubes no campus que hospedam eventos e atividades, permitindo que você tenha uma experiência universitária completa.

Programas de graduação:

  • Bacharel em Ciências - Artes Culinárias
  • Bacharel em Ciências - Artes Culinárias e Gestão de Food Service
  • Bacharel em Ciências - Artes de Panificação e Pastelaria
  • Bacharel em Ciências - Arte de panificação e confeitaria e gerenciamento de serviços de alimentação
  • Bacharel em Ciências - Gestão de restaurantes, alimentos e bebidas
  • Bacharel em Ciências - Empreendedorismo em Alimentos e Bebidas
  • Bacharel em Ciências - Ciências Culinárias
  • Bacharel em Ciências - Nutrição Culinária
  • Associate of Science - Culinary Arts
  • Associate of Science - Baking and Pastry Arts

Metropolitan Community College Nebraska (MCCN) é uma instituição pública sem fins lucrativos que oferece várias opções de diploma de associado e certificado para estudar artes culinárias e gestão da indústria culinária.

O objetivo do MCCN é fornecer educação de qualidade e de baixo custo que prepare os alunos para carreiras como chefs, gerentes de restaurantes e muito mais. Embora possa não ter todas as vantagens de uma escola particular, seu preço de mensalidade de quatro dígitos é difícil de superar. A MCCN é a escola com o menor custo de mensalidade da lista.

Os alunos da MCCN podem buscar estágios remunerados e trabalhar no restaurante da escola, atendendo ao público enquanto ganham experiência valiosa no trabalho e se envolvem em networking profissional. Além dos currículos do programa prático, os alunos podem expandir seus conhecimentos e aprimorar suas habilidades por meio da Equipe de Competição de Culinária, que também oferece oportunidades para networking. O escritório de Serviços de Carreira da MCCN ajuda os alunos na colocação e avanço na carreira por meio de aconselhamento, networking e outros meios de assistência.

Programas de graduação:

  • Associate of Applied Science - Culinary Arts and Management com opção de estudo geral, ou ênfase em panificação e pastelaria
  • Associate of Applied Science - Hospitality and Restaurant Leadership com opção para ênfase em Food and Event Management, ou ênfase em Hospitality Entrepreneurship

Programas de diploma e certificado:

  • Certificado de Realização - Gestão de Artes Culinárias
  • Certificado de Conquista - Panificação e Pastelaria
  • Certificado de carreira - Fundações de artes culinárias
  • Certificado de carreira - ManageFirst

Outra opção ímpar na Kendall é o curso Accelerated Associate of Applied Science in Culinary Arts, destinado a quem já possui um bacharelado em outra disciplina. Se a Arte Culinária não é seu primeiro campo de estudo, se talvez você venha a estudá-la mais tarde, esta pode ser uma opção atraente para você, pois permitirá que você ignore os requisitos gerais de educação e conclua seu diploma mais rapidamente.

Os alunos da Kendall têm várias oportunidades de colocação e avanço na carreira, como trabalhar no restaurante aberto ao público The Dining Room, bem como estágios. Kendall também oferece serviços de carreira na forma de aconselhamento, feiras de empregos, workshops, networking e muito mais.

Programas de graduação:

  • Bacharel em Ciências - Artes Culinárias
  • Bacharel em Artes - Negócios com Concentração de Empreendedorismo Culinário
  • Associate of Applied Science - Culinary Arts
  • Accelerated Associate of Applied Science - Culinary Arts
  • Associate of Applied Science - Padaria e Pastelaria

O New England Culinary Institute (NECI) é uma escola de culinária privada com fins lucrativos que oferece várias opções de diploma de bacharelado e associado e certificados, bem como programas online para aqueles que procuram uma escola de chefs online.

A NECI oferece programas completos e práticos que enfatizam bastante a experiência prática por meio de estágios (exigindo dois programas para cada um para os programas de bacharelado e associado). As opções de estudo It & rsquos incluem Gestão de Negócios, além de Artes Culinárias e Panificação, a fim de preparar os alunos para uma carreira na administração de uma cozinha, não apenas trabalhando em uma.

Existem inúmeras opções de suporte disponíveis na NECI para colocação e avanço na carreira, incluindo estágios, aconselhamento de carreira, workshops de desenvolvimento profissional e oportunidades de networking. Além disso, existem clubes e organizações estudantis no campus que hospedam eventos e atividades para os alunos, para garantir que você aproveite ao máximo o tempo gasto na faculdade.

A NECI possui ex-alunos notáveis, como o chef Alton Brown.

Programas de graduação:

  • Bacharel em Artes - Artes Culinárias
  • Bacharel em Artes - Panificação e Confeitaria
  • Bacharel em Artes - Gestão de Negócios de Alimentos e Bebidas
  • Associate of Occupational Studies - Culinary Arts
  • Associate of Occupational Studies - Bakery and Pastry
  • Associate of Occupational Studies - Food and Beverage Business Management

Programas de diploma e certificado:

A Sullivan University é uma universidade privada com fins lucrativos. Embora ofereça vários programas em outras áreas de estudo, como farmácia e negócios, Sullivan é provavelmente mais conhecido por sua divisão de escola de culinária em seu National Center for Hospitality Studies. Seu campus principal está localizado em Louisville, Kentucky, uma cidade conhecida pelo bourbon e uma cena culinária em rápido crescimento. Sullivan tem um segundo campus nas proximidades de Lexington.

Os programas da Sullivan têm o compromisso de garantir a preparação para a carreira, com opções de foco em se tornar chef, padeiro ou trabalho em administração, além da opção única de estudar para trabalhar como chef pessoal. Sullivan oferece programas de diploma de associado e diploma. Por meio de uma programação anual dividida em trimestres de 11 semanas, os alunos podem ganhar seus títulos rapidamente, com a opção de concluir um programa de AS em 18 meses.

O escritório de Serviços de Carreira da Sullivan pode ajudá-lo com a colocação e avanço na carreira enquanto estiver matriculado, ou como um graduado, por meio de networking, aconselhamento e outra assistência em sua procura de emprego.

Programas de graduação:

  • Associate of Science - Culinary Arts
  • Associate of Science - Baking and Pastry Arts
  • Associate of Science - Hotel and Restaurant Management

Programas de diploma e certificado:

  • Diploma - Chef Pessoal / Privado
  • Diploma - Padeiro Profissional
  • Diploma - Cozinheiro Profissional

Diretrizes de classificação das melhores escolas de culinária

Selecionamos escolas com base na qualidade, currículo, força do corpo docente, prêmios escolares, classificações e reputação. Esta é uma classificação atualizada. Embora a nossa classificação continue a pesar a excelência culinária geral, adicionamos considerações adicionais para o custo, bem como ofertas de graduação por meio das escolas e suas parcerias com outras universidades.


Assista o vídeo: Anthony Bourdain: No Reservations Sri Lanka 2009 (Dezembro 2021).