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Receita de almôndegas de pérolas chinesas

Receita de almôndegas de pérolas chinesas

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  • Carne de porco
  • Carne de porco picada

Este é um complemento simples, mas delicioso, para qualquer refeição dim sum. Você também pode servi-los para o jantar.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 2 a 3 porções

  • 130g de arroz glutinoso, bem enxaguado, embebido por 4 horas e escorrido
  • 200g de carne de porco picada
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho, misturada em 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 1 1/2 colher de chá de alho picado
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
  • 1 1/2 colheres de sopa de água

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 35min› Tempo extra: 4hr imersão ›Pronto em: 4hr55min

  1. Misture a carne de porco, os ovos, a pasta de farinha de milho, o sal, o gengibre, o alho, o molho de soja, a pimenta e a água. Mexa por 10 minutos na mesma direção.
  2. Molde em almôndegas de 2cm e enrole no arroz glutinoso até cobrir completamente.
  3. Cozinhe por 35 minutos em fogo alto. Sirva imediatamente.

Ingredientes

O arroz glutinoso (também conhecido como arroz doce ou arroz pegajoso) pode ser comprado em lojas especializadas chinesas / orientais ou online.

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Almôndegas de pérolas chinesas

Almôndegas de pérola 珍珠 圆子 são um prato tradicional chinês comumente consumido durante o Ano Novo Chinês. Essas almôndegas são cobertas com arroz pegajoso e depois cozidas no vapor. O arroz pegajoso se assemelha a pequenas pérolas depois que as almôndegas são cozidas no vapor, é por isso que as chamamos de almôndegas de pérolas.

Semelhante ao tang yuan 汤圆, almôndegas de pérola também significam “reencontro e felicidade”. Eles são muito fáceis de fazer, mas deliciosos. Tenho certeza de que essas almôndegas serão perfeitas para agradar ao público!

Ingredientes (Rende 10 almôndegas pequenas):

  • 160g de carne moída
  • 25-30g de castanhas de água
  • 8 peças de camarão branco cru
  • 1 colher de sopa de vinho para cozinhar
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • pimenta moída a gosto
  • (opcional) 1 tsb de sementes de gergelim preto
  • 70g de arroz pegajoso

Notas:

Substitua o arroz glutinoso por arroz branco normal se você não conseguir encontrar arroz glutinoso.

Carne de porco moída (com cerca de 20-30 por cento de gordura) funciona melhor para fazer almôndegas. Use peito de frango para almôndegas mais saudáveis.

Instruções:

  1. Molhe o arroz com água por cerca de 2 horas.
  2. Combine em uma tigela carne moída, camarão picado, castanhas d'água picadas e ingredientes para temperar.
  3. Mexa o recheio na mesma direção até que fique coeso e pegajoso.
  4. Forme uma bola com o recheio de carne, cubra a almôndega com arroz glutinoso (escorrido)
  5. Repita a etapa 4 até que o recheio de carne se esgote. A receita faz cerca de 10 almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
  6. Cozinhe no vapor por cerca de 20-25 min, ajuste a duração de acordo com o tamanho das almôndegas.

Sirva imediatamente, polvilhe com cebolinha picada se desejar.

Saboroso, suculento e macio. Adicionar castanha de água picada apenas adiciona mais camadas de sabor às almôndegas.


Receita de almôndegas de pérolas chinesas

Almôndegas de pérolas chinesas ou almôndegas cobertas de arroz são uma receita maravilhosa, preparada com carne de porco para a celebração do Ano Novo Chinês. Esta almôndega revestida de arroz é conhecida como zhen zhu. Essas deliciosas almôndegas são fáceis de fazer e também são um prato adequado para crianças. Sua textura macia torna mais fácil para as crianças comerem com facilidade. Essas almôndegas levemente temperadas, cobertas de arroz, podem ser feitas com qualquer carne picada de sua escolha.

Tradicionalmente, os chineses usam carne de porco para fazer este prato. Esta almôndega de pérola é um aperitivo de festa. Tradicionalmente, é feito com arroz pegajoso, e você também pode usar arroz de grão longo, como usei nesta receita. Então, aqui está a receita completa para fazer almôndegas de pérolas chinesas em casa.

Ingredientes da receita de almôndegas de pérolas chinesas

  • Espada de porco com osso picado - 600 gm
  • Raiz de gengibre - 2 colheres de sopa
  • Cebolinhas bem picadas - ½ colher de chá
  • Salsa fresca picada - ½ colher de chá
  • Cebolinhas frescas picadas - ½ colher de chá
  • Molho de soja - ½ colher de chá
  • Ovo batido - ½
  • Molho de pimenta - 1 colher de sopa
  • Sal - 1 colher de chá
  • Pimenta - 1 colher de chá
  • Arroz de grão longo - 100 g

Como fazer almôndegas de pérolas chinesas

Passo 1: Em uma tigela, misture a carne de porco, gengibre, chalotas, salsa, cebolinha, molho de soja, ovo e molho de pimenta. Mexa bem para combinar todos os ingredientes completamente.

Passo 2: Tempere com sal e pimenta e, em seguida, forme pequenas almôndegas.

Etapa 3: Escorra bem o arroz em uma peneira fina, sacudindo bem para retirar toda a água. Espalhe o arroz em uma superfície de trabalho limpa.

Passo 4: Enrole as almôndegas no arroz para cobri-las uniformemente.

Etapa 5: Cozinhe as almôndegas no vapor por cerca de 15 minutos em um vaporizador de bambu chinês sobre uma panela grande ou wok com água fervente. O tempo de cozimento exato dependerá da espessura das almôndegas.


Bolas de pérolas (almôndegas no vapor com arroz pegajoso, 珍珠 丸子)

Quando eu era criança, meus pais trabalhavam e nenhum deles tinha tempo de cozinhar coisas complicadas para o jantar. Então minha avó costumava fazer pratos de carne para nós, para livrar minha mãe de ficar na cozinha após um dia longo e agitado. Ela cozinhava vários pratos em grandes porções, transferia-os para pequenas tigelas para esfriar, ensacava e congelava em porções do tamanho de uma refeição e depois os passava para meus pais a cada poucas semanas. Ela estava muito orgulhosa de sua culinária, e por um bom motivo. Suas costelas de porco assadas, pés de porco assados, ensopado de carne e tendão e almôndegas com cabeça de leão eram incríveis. Eles têm um gosto muito melhor do que o que você comeria em um restaurante.

Todas as manhãs, minha mãe tirava um prato de carne preparado para descongelar e, em seguida, reaquecia-o no vapor antes do jantar. Ao mesmo tempo, ela cozinhava um pouco de arroz na panela de arroz e preparava um ou dois pratos vegetarianos fritos e uma sopa simples. O jantar todo costumava levar de 30 a 40 minutos para ficar pronto. Assim, cresci com refeições muito satisfatórias e nutritivas todos os dias.

Entre os pratos de carne que minha avó fazia, os bolinhos de pérola são um dos meus favoritos. Também os chamamos de almôndegas de neve na minha família. Eles são basicamente almôndegas de porco cozidas no vapor, cobertas com arroz pegajoso. O arroz pegajoso é cozido até ficar translúcido, como se coberto de neve. As almôndegas são muito tenras e suculentas, com um rico umami de camarão seco, óleo de gergelim torrado e ervas frescas. O arroz glutinoso é embebido em suco de carne. Rico e pegajoso, não precisamos de molho para degustá-los.

Quando se trata de fazer bolas de pérolas, sou obcecada por sabor e fico com os ingredientes que minha avó costumava usar. Essa é a razão pela qual você descobrirá que esta versão tem uma lista de ingredientes mais longa do que qualquer outra receita por aí. A receita também pede um pré-molho do arroz glutinoso e do camarão seco com um dia de antecedência, em vez de apenas algumas horas. Tentei embeber o arroz por menos tempo, mas as almôndegas prontas simplesmente não tinham o gosto certo.

Por outro lado, peguei um atalho para tornar o processo de cozimento menos tedioso & # 8211 Usei um processador de alimentos. Você pode fazer este prato sem um, mas um processador de alimentos economizará muito tempo de picar e fornecerá almôndegas perfeitamente consistentes.

Anexei várias notas culinárias no final da receita, então não vou repeti-las aqui no post. No entanto, quero enfatizar que você precisa de uma moagem de carne relativamente gordurosa para fazer o prato funcionar. Eu tentei usar peru moído, e não vou dizer que tinha um gosto ruim, mas era um pouco estranho para mim. Assim como com uma boa salsicha, você precisa de 25% a 30% de teor de gordura para torná-la BOA.

Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie quando tiver experimentado, tire uma foto e marque-a #omnivorescookbook No instagram! Eu adoraria ver o que você inventaria. Saúde, amigos!


Mergulhe o arroz glutinoso em água por pelo menos 6 a 8 horas (de preferência durante a noite).

Quando estiver pronto para fazer as bolas de pérolas, escorra bem o arroz em uma peneira.e espalhe em uma assadeira.

Em uma tigela grande, misture a carne de porco, a cebolinha, a castanha-d'água, a clara do ovo, o molho de soja, o xerez, o sal e a pimenta. Prepare um vaporizador para cozinhar, adicionando água à panela e levando-o para ferver.

Pegue cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne de porco moída e forme uma bola. Role levemente sobre o arroz glutinoso e coloque em um prato refratário. Continue com o resto da mistura de carne de porco, separando as bolas a 1/2 polegada. (Você precisará de pelo menos 2 pratos.)

Coloque os pratos em um recipiente para vapor ou em uma cesta de bambu em uma wok. Como alternativa, adicione a uma bandeja para vapor levemente untada com óleo em um vaporizador de metal. Cubra e cozinhe as bolas de pérolas em água fervente por cerca de 25 a 35 minutos, até que estejam cozidas. Cozinhe em dois lotes, se necessário.


Almôndegas de pérolas chinesas e # 8211 um lanche perfeito

Sempre fomos grandes fãs do livro intitulado Gastronomia Chinesa de Hsiang Ju Lin e Tsuifeng Lin, com alguns comentários extras do pai / marido Lin Yutang, que foi um importante estudioso e autor chinês.

Ele também colaborou com sua esposa e filha em algumas edições anteriores sobre um tema semelhante. Temos a sorte de ter uma cópia de & # 8220Secrets of Chinese Cooking & # 8221, de autoria dos três em 1961.

Devemos observar que Hsiang Ju Lin escreveu um livro muito interessante sobre a história da comida chinesa chamado Slippery Noodles.

Este foi um livro inovador publicado em 1969 que incluía receitas chinesas reais de bocarras de peixes e águas-vivas e que também aprofundava sobre como obter os sabores e texturas da comida chinesa. Também entrou em muitos detalhes sobre a comida de diferentes regiões da China em uma época em que a comida chinesa era considerada uma cozinha.

Quando obtivemos nossa cópia pela primeira vez, ficamos intrigados com uma receita incrivelmente simples para preparar água-viva, uma receita excelente para mingau, um prato de camarões refogados com chá chinês e, em seguida, uma receita vencedora de almôndegas que eles chamaram de bolinhas de carne peroladas e nós chamamos de chinesas Pérola Almôndegas.

Ficamos intrigados com a apresentação onde as almôndegas são cobertas com arroz glutinoso antes de serem cozidas no vapor e o resultado final foi o aparecimento de “ouriços” de arroz no final do cozimento.

A gastronomia chinesa foi incluída em nosso Foodtourist Top Fifty Cookbooks por sua contribuição para a nossa compreensão da cultura alimentar chinesa e a pesquisa sobre os alimentos regionais da China. Desde o aparecimento deste livro, aprendemos muito mais sobre a culinária regional nos livros detalhados de Fuschia Dunlop, que também incluímos na mesma lista.

As almôndegas de pérolas chinesas são perfeitas para uma festa onde podem ser servidas em palitos e consumidas com uma única mordida.

Ao longo dos anos, ajustamos a receita para garantir que a almôndega fique leve, macia e saborosa e o arroz termine de cozinhar ao mesmo tempo que a carne dentro.

Fomos influenciados por outro livro importante de Florence Lin (livro de receitas regionais chinesas de Florence Lin), publicado em 1975. Ela usou castanhas-d'água e cebolinha para ajudar a clarear as almôndegas e também acrescentou um pouco de água à farinha de milho.

Adicionar água (usamos o líquido de imersão dos cogumelos) é outra maneira de tornar as almôndegas menos densas, mas é sempre uma boa ideia usar as mãos ou um par de pauzinhos para girar a mistura de carne ao redor e ao redor da tigela em na mesma direção que alonga as proteínas e ajuda a absorver o líquido.


Almôndegas de pérola

Devido à camada de arroz glutinoso que envolve esta almôndega, damos-lhe o grande nome de “Almôndega de Pérola”. Isso ocorre porque o arroz parece translúcido e a cor e o formato dessas almôndegas parecem uma pérola.

Este prato pode frequentemente ser visto em banquetes e festas em Taiwan e na China porque as pessoas adoram o nome, o sabor e também a sua forma bonita.

Eu adorava esse prato quando era mais jovem e lembro que meu avô descobriu que eu adoro esse prato e ele continua cozinhando este prato de bolinho de carne de pérola praticamente todos os dias. Então, um dia, eu me cansei muito desse prato e tenho que dizer ao meu avô para cozinhar um prato novo de uma forma muito doce e que não machuque seus sentimentos. Eu sei que o que ele fazia é por amor, mas às vezes, embora um prato seja tão saboroso, você ainda tem que dar um tempo ou vai se sentir cansado dele.

São tantos os pratos que meu avô preparou para mim quando eu era jovem e agora compartilho com vocês todas essas receitas e espero que gostem como eu e preparem esses pratos para o seu amor.


Por que fazer almôndegas em casa?

& # 8230 se você tiver sorte o suficiente para obtê-los facilmente? Pelas mesmas razões que você faz qualquer coisa do zero em casa: você controla os ingredientes, então nada de desagradáveis, e você faz ao seu gosto. E sabe de uma coisa? Eles são tããão fáceis de fazer.

Se você começar com a carne já picada, não levará mais de 20 minutos, mais cerca de 5 minutos de tempo de cozimento. Às vezes, gosto de fazer o meu com pimenta picada, às vezes gosto de adicionar coentro fresco (coentro) à mistura.

Viu o que quero dizer sobre fazer a receita ao seu gosto? Eu dei sugestões para outros ingredientes que você pode adicionar à sua pasta no cartão de receita abaixo.

A beleza de ter almôndegas chinesas prontas na geladeira ou no freezer é que elas podem ser usadas de muitas maneiras: sopas, ensopados, arroz frito e macarrão frito. Quando usados ​​em arroz frito e macarrão, eles podem ser fatiados e usados ​​como & # 8220 recheio & # 8221 ou como cobertura / enfeite.


Instruções para almôndegas de pérola

Para ajudar o arroz glutinoso a cozinhar mais rapidamente, enxágue-o e deixe-o de molho por 30 minutos para que os grãos amoleçam um pouco. Antes de começarmos a formar as almôndegas de pérolas, drenaremos o arroz glutinoso.

Forme 1 & # 8211 1.25 & # 8243 almôndegas redondas e enrole-as em uma camada fina de arroz glutinoso escorrido. Os grãos de arroz incham significativamente quando cozidos, por isso é melhor ser um pouco mesquinho nesta fase de enrolamento. Queremos manter uma relação saborosa de recheio de almôndega e cobertura de arroz glutinoso!

O vídeo vale 1.000 palavras, então aqui está um vídeo rápido para mostrar como ele é feito:

Pincele um prato raso (como um prato de torta de cerâmica) com óleo e, em seguida, coloque as almôndegas cobertas de arroz no prato. Certifique-se de que haja pelo menos 0,5 & # 8243 de espaço entre as almôndegas de pérolas para que não fiquem grudadas. Cozinhe por 35 minutos em fervura contínua. A carne deve ser cozida, enquanto o arroz glutinoso é macio e mastigável. É melhor comê-los imediatamente fora do vaporizador. Portanto, se você estiver preparando um banquete, almôndegas de pérola são um aperitivo perfeito.


Receita de almôndegas com cabeça de leão e # 8217s

(Receita para impressão)
Por Christine & # 8217s Receitas
Tempo de preparação: 10 minutos
hora de cozinhar: 70 minutos
Produção: 3 a 4 serviços

  • 250 g de carne de porco picada
  • 1 colher de chá de gengibre ralado na hora
  • 80 g de purê de batata (veja o método abaixo)
  • 3 colheres de sopa de pão ralado
  • 3 cogumelos shiitake secos, embebidos e cortados em cubos
  • & # 189 salsichas chinesas (também conhecidas como lap chang 臘腸), escaldadas e cortadas em cubos
  • 1 clara de ovo
  • 150 gm de repolho napa (também conhecido como repolho chinês)
  • 200 g de caldo de galinha com redução de sal
  • 3 colheres de chá de molho de soja leve
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de farinha de milho / amido de milho
  • pimenta a gosto
  • óleo de gergelim, a gosto
  • 2 colheres de chá de molho de soja leve
  • & # 189 sp molho de soja escuro
  • 1 colher de chá de molho de ostra
  • 1 colher de chá de açúcar
  • óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de farinha de milho / amido de milho
  • 1 colher de sopa de água
  1. Em uma tigela grande, misture a carne picada de porco, gengibre, purê de batata, pão ralado, cogumelos, linguiça chinesa, clara de ovo e marinada. Mexa em uma direção até ficar macio. Leve à geladeira por cerca de 25 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 200C / 395F.
  3. Retire a carne picada da geladeira. Divida em 5 a 6 porções iguais. Molde cada porção em uma bola entre as palmas das mãos. (Observação: umedecer as mãos com um pouco de água impedirá que a carne de porco grude nas palmas.) Borrife ou pincele um pouco de óleo nas superfícies. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos ou até que a superfície fique marrom.
  4. Transfira as almôndegas para uma wok ou uma panela de fundo pesado. Despeje o caldo de frango e o molho. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Adicione o repolho e cozinhe por mais 10 minutos, até que as almôndegas e o repolho estejam macios. Adicione espessamento e cozinhe na consistência de sua preferência. Sirva imediatamente.
  • Misturar no purê de batata ajuda as almôndegas a ficarem macias e macias.
  • Como fazer purê de batata: Descasque e corte uma batata em cubos. Cozinhe em água fervente por cerca de 20 minutos. Escorra e amasse com uma colher grande ou um espremedor de batatas. Deixe esfriar. Meça a quantidade necessária e misture com outros ingredientes. O restante pode ser usado com outros pratos ou guardado na geladeira para uso posterior.
  • O pão ralado e a clara de ovo podem ajudar a combinar bem a carne picada de porco.
  • Você pode usar o forno regular ou fritar as almôndegas. Se for usar uma frigideira, as almôndegas serão um pouco achatadas ao dourar todos os lados. O sabor ainda é bom.

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