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Receita de salada de feijão manteiga e queijo feta

Receita de salada de feijão manteiga e queijo feta

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  • Salada de feijão

Os feijões-manteiga são usados ​​principalmente na lata, mas se você conseguir encontrar feijões-manteiga frescos ou se cultivá-los no seu jardim, experimente esta salada fácil e rápida.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • 500g de feijão manteiga fresco
  • 150g de queijo feta ou queijo de cabra esfarelado
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de endro
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • sal e pimenta moída a gosto

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 10min

  1. Coloque o feijão com casca em água fervente e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.
  2. Escorra a água, deixe esfriar um pouco e retire as vagens. Coloque em uma tigela grande (você pode colocá-los na geladeira para que esfriem completamente).
  3. Corte o queijo feta em cubos. Pique o endro e pique a cebola.
  4. Bata o óleo com o suco de limão, adicione sal e pimenta.
  5. Combine o feijão com endro e cebola. Regue com o molho e misture bem. Adicione o queijo feta e misture novamente. Adicione mais sal a gosto.

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Salada de feijão branco marinado rapidamente com queijo feta

Uma salada de feijão branco não precisa ser entediante. Canelinis cremosos absorvem o sabor brilhante de um vinagrete em apenas alguns minutos. Combinados com azeitonas salgadas, pepinos frescos, tomates e queijo feta, e servidos em copos de alface, eles fazem um jantar rápido e substancial.

Nota: Esta receita faz parte da nossa série para Serious Eats.

Nós somos tão culpados quanto qualquer outra pessoa da “síndrome da salada preguiçosa”. Se conseguirmos abrir uma caixa de verduras pré-lavadas e jogar um pouco de molho de supermercado, nós faremos isso. Como salada, isso pode até ser aceitável. Mas se estivermos fazendo uma salada como seu próprio prato & # 8211 para uma refeição rápida de verão, por exemplo & # 8211, é indesculpavelmente coxo. Mas com um pouco de esforço e muito pouco tempo, posso preparar esta salada de feijão branco com ingredientes que já tenho na despensa. A maioria dos ingredientes para esta receita são alimentos básicos da cozinha, e as únicas coisas que preciso frescos são pepino, tomate, queijo feta e alface.

A peça central da salada é o feijão cannellini. Eles são a principal proteína do prato e também contribuem com muita fibra dietética. Na verdade, nutricionalmente, o feijão poderia ser uma refeição completa por si só. Mas mesmo que não fosse o caso, nós simplesmente amamos o sabor. Usamos esse feijão branco grande o tempo todo em pratos de clima frio, como macarrão com rabe de brócolis & # 8211, eles têm uma ótima textura e mantêm sua forma bem, mesmo quando salteados. A cremosidade também os favorece quando transformados em puré para um aperitivo. Essas características os tornam igualmente em casa nesta salada de verão. Agora, não há razão pela qual você não poderia usar outra variedade de feijão enlatado, é claro, como garbanzo ou feijão vermelho, mas para o nosso dinheiro, a textura dos canelinis cria o melhor equilíbrio aqui. Não se esqueça de enxaguar e escorrer bem o feijão antes de usá-lo.

Estamos combinando os feijões com os sabores mediterrâneos de azeitonas salgadas e tomates uva, e adicionando um crocante com pepinos picados. As chalotas & # 8211 você também pode fatiar em fatias finas um pouco de cebola roxa & # 8211 são amadurecidas pela marinada, portanto, embora contribuam com um bom sabor, não têm muito daquela mordida cebola crua. Assim como quando você marina um prato de carne, o feijão também vai se beneficiar ao ser misturado por alguns minutos no molho. A proporção padrão de 3: 1 óleo: vinagre em um vinagrete é aplicada com uma boa quantidade de suco de limão para iluminar o sabor dos feijões enlatados. Adicionar um pouco de mostarda ajuda a emulsionar o molho, além de adicionar um bom chute saboroso.

Por fim, a salada de feijão branco é finalizada com queijo feta esfarelado. Você pode usar a variedade de sua preferência & # 8211 descobrimos que muitas marcas disponíveis em supermercados são muito insípidas (muitos fetas domésticos são culpados disso) ou muito salgados (evite o feta búlgaro para esta salada), mas se você pode obter uma versão francesa ou grega importada, ambas devem ter o equilíbrio entre textura cremosa e capacidade de desmoronar sobre uma saladeira.

Além de um jantar caseiro, esta salada serviria muito bem para um piquenique & # 8211 não há maionese ou outros ingredientes que precisam ficar gelados & # 8211, mas pule a adição de tomates e ervas até pouco antes de servir, pois eles iriam quebrar muito no curativo ácido. Adoramos usar as folhas apertadas de uma alface, como Boston, manteiga ou Bibb para servir copos & # 8211 e se vamos levar esta salada para a estrada, nem mesmo precisamos de pratos. Sem limpeza!


Resumo da receita

  • 1 xícara de amêndoas lascadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • ¼ xícara de vinagre de framboesa
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • 1 alface romana rasgada
  • 1 litro de morangos frescos, fatiados
  • 1 xícara de queijo feta esfarelado

Em uma frigideira em fogo médio-alto, cozinhe as amêndoas, mexendo sempre, até que estejam ligeiramente torradas. Retire do fogo e reserve.

Em uma tigela, prepare o molho batendo o alho, o mel, a mostarda Dijon, o vinagre de framboesa, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo e o óleo vegetal.

Em uma tigela grande, misture as amêndoas torradas, a alface, os morangos e o queijo feta. Cubra com a mistura de molho e mexa para servir.


Salada de alface vermelha

Talvez eles tivessem comido muitos pratos de mizuna ou mesclun, mas em algum momento do verão passado, os chefs começaram a colocar alface em cardápios de restaurantes como se tivessem acabado de descobrir as coisas. Agora parece que todo restaurante da cidade tem uma salada de alface amanteigada.

Vimos saladas de manteiga de alface em todos os lugares - o histórico Campanile, o novo posto de abastecimento da Ford em Culver City e comemos. no pôr do sol em Hollywood. Eles apareceram em menus em lugares tão diferentes como Tower Bar, Ammo, Grace e Jar em L.A. e em Biggs em Long Beach.

Macia e quase cremosa na textura, articulada como uma grande rosa aberta, a alface amanteigada é o sonho de um clássico em salada - substancial o suficiente para carregar (literalmente) o peso da composição dos outros ingredientes, mas sutil o suficiente para se misturar ao fundo quando necessário.

Tem uma bela pureza, o que talvez seja uma das razões pelas quais está recebendo mais atenção ultimamente do que seus primos mais extravagantes.

A alface-manteiga aparece sob vários nomes diferentes - alface Boston, bibb, butterhead, calcário.

Mas é tudo a mesma coisa: delicado no sabor, limpo e apenas vagamente crocante e extremamente versátil.

“A textura é muito importante em uma salada de uma alface”, diz Ben Ford, da Ford’s Filling Station, que tem uma salada de alface amanteigada inspirada no BLT.

Ele nota que a manteiga de alface tem uma boa quantidade de sabor e se mantém firme no molho com que a combina, um vinagrete inebriante de bacon e chalota que ele usa quase como um molho para molhar.

Tomates "derretidos" (Romas torrados em azeite) e ovos cozidos raspados são os outros componentes da salada. O sabor amanteigado da alface compensa o ovo e o bacon da mesma forma que o brioche combina com o caviar.

É a textura da alface-manteiga que os chefs elogiam uniformemente. No Ammo, a chef Amy Sweeney também adora. Sua salada incorpora queijo feta Cowgirl Creamery e vinagrete de laranja de sangue. É uma salada comercial, com folhas de alface vermelha fresca da Coleman Farms, parecendo como se Peter Rabbit tivesse corrido com um pincel de aquarela pelas fileiras do jardim.

Além do feta picante, há folhas frescas de hortelã, pistache torrado salgado e beterraba dourada aveludada, com pedaços de laranja sanguínea que ajudam a casar os sabores e a dar um toque especial.

A alface vermelha não é apenas diferente na cor - também é um pouco mais macia, com folhas mais onduladas do que a variedade verde. E Sweeney tem certeza de que é um pouco mais saboroso do que o verde.

A manteiga de alface é mais durável do que parece e não murchará assim que entrar em contato com o molho. O que é reconfortante, na verdade, já que algumas verduras são tão frágeis que você precisa tratá-las como seda fina em vez de comida.

As alfaces amanteigadas podem resistir a algum desgaste, especialmente se você comprá-las na forma hidropônica - cultivadas, isto é, em soluções ricas em nutrientes em vez de no solo real.

No Biggs em Long Beach, o chef Seth Greenburg usa alface hidropônica em uma salada com agrião, queijo azul Point Reyes, fatias finas de pera madura e sedosa, amêndoas defumadas e um vinagrete rico feito com cebolas cipolinas torradas.

Greenburg adora a alimentação da alface-manteiga.

“Tem uma sensação incrível na boca”, diz ele, com folhas que são crocantes no centro e aveludadas nas pontas, com grandes sulcos nas folhas que permitem que a alface se segure com outros ingredientes. “Não é exigente ou intimidante.”

O sabor da alface hidropônica depende de com quem você fala: produtores e vendedores tendem a dividir de acordo com o produto que possuem. Greenburg diz que fez um teste de sabor lado a lado do mercado de alface em comparação com o hidropônico.

Ele descobriu que a diferença de sabor era, na verdade, muito pequena, mas que a alface hidropônica permaneceu intocada por muito mais tempo que a escolha era clara.

Hidropônica ou fresca do mercado dos fazendeiros, a alface amanteigada é um clássico perene. Por mais que possa ser uma tela para a imaginação do chef, na verdade, requer muito pouco para ser digno de mesa - um toque de bom azeite, uma gota de vinagre, alguns grãos de sal. Há uma bela serenidade nisso.


O novo vegetariano

Pode ser difícil rastreá-lo, mas o azedinho vale bem o esforço por seu brilhante travo a limão. Se não conseguir, use espinafre e duplique a quantidade de suco de limão. Sumagre (que uso com frequência e também pode ser um desafio encontrar) adiciona cor e ainda mais frescor a este prato. Substitua por uma pequena quantidade de páprica defumada, se necessário. Esta é a refeição ideal para um piquenique. Pegue o queijo separadamente e polvilhe antes de comer. Serve quatro porções.

450g de grãos de manteiga secos

2 colheres de sopa de bicarbonato de refrigerante

4 colheres de sopa de azeite, mais um extra para terminar

8 cebolinhas, corte no sentido do comprimento em tiras longas

1 dente de alho esmagado

2 pimentas vermelhas em fatias finas

200g de azeda, lavada e cortada em tiras de 2cm, mais extra, em rodelas muito finas, para finalizar

1 ½ colher de sopa de suco de limão

150g de queijo feta (ou parmesão), partido em pedaços

2 colheres de chá de sumagre

Coloque os grãos de manteiga em uma tigela grande e adicione o dobro do volume de água fria. Adicione o bicarbonato e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra o feijão, coloque em uma panela grande, cubra com bastante água doce e ferva por pelo menos 40 minutos. Eles podem levar mais de uma hora para cozinhar, dependendo do tamanho e do frescor. Quando feito, eles devem ser suaves para a mordida, mas não se desintegrar. Adicione água durante o cozimento, se necessário. Escorra e reserve.

Em seguida, frite levemente o feijão - você pode ter que fazer isso em lotes, dependendo do tamanho da sua frigideira. Pegue um pouco da manteiga e do óleo e aqueça bem em uma frigideira. Adicione feijão suficiente para cobrir a base da frigideira e frite em fogo médio-alto por um ou dois minutos de cada lado. O feijão deve desenvolver uma bela casca marrom-dourada e cheia de bolhas. Transfira para uma tigela grande e repita com outro lote de manteiga, óleo e feijão. Quando estiver cozinhando o lote final, adicione a cebolinha, o alho, a pimenta e a azeda quando o feijão estiver quase pronto e refogue por mais um minuto. Adicione à tigela com o resto do feijão e tempere com sal.

Deixe o feijão esfriar completamente ou até esquentar. Prove e ajuste o tempero. Coloque o feijão em uma travessa (ou travessas). Regue com suco de limão, depois queijo feta partido, uma pitada de sumagre e um pouco de azeda fresca em fatias finas. Finalize com um fio de azeite.

· Yotam Ottolenghi é chef / patrono da Ottolenghi em Londres.


Salada Picada Com Grão De Bico, Feta E Abacate

Linda Xiao para o The New York Times. Estilista de alimentos: Monica Pierini.

Como qualquer boa salada picada, a alface aqui está em equilíbrio com os outros ingredientes, o que a torna uma ótima opção para quem não tem entusiasmo por folhas verdes. Feta cremoso e abacate se misturam com azeitonas salgadas e alcaparras, enquanto pepinos e alface finamente picada fornecem crocância. Use esta receita como um modelo para aproveitar ao máximo os ingredientes que você tem em mãos, rabanetes, tomates cereja ou cebola em cubos, todos seriam bem-vindos aqui. A mesma flexibilidade se aplica aos croutons: pão amanhecido funciona, é claro, mas mesmo os pãezinhos de cachorro-quente que sobram, pão sírio ou biscoitos de ostra tornam-se excelentes pequenos croutons quando torrados no forno.


Preparação

  • Espalhe o feijão e escolha-o, descartando todas as pedras, pedaços de detritos e grãos enrugados. Lave os grãos em água fria para remover qualquer poeira ou sujeira. Coloque o feijão em uma tigela grande de metal com água fria o suficiente para cobrir cerca de 7 centímetros. Deixe de molho em temperatura ambiente por 6 a 8 horas, adicionando mais água se o nível diminuir. Para ver se o feijão ficou de molho por tempo suficiente, corte um ao meio. Deve ser da mesma cor no centro e na borda. Escorra e enxágue.
  • Coloque o feijão em um forno holandês de 6 litros. Adicione 2 litros de água fria ou o suficiente para cobrir os grãos em cerca de 3/4 de polegada. Deixe ferver apenas em fogo médio-alto, reduza o fogo para manter a fervura suave e cozinhe, parcialmente tampado, mexendo ocasionalmente e adicionando água quente se necessário para manter os grãos submersos, até que comecem a amolecer, por cerca de 30 minutos.
  • Reserve 2 xícaras do caldo de cozimento do feijão e escorra o feijão em uma peneira colocada sobre uma tigela. Limpe a panela.
  • Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 400 ° F.
  • Aqueça o óleo em fogo médio-alto na panela limpa. Adicione a erva-doce, a cebola, as raspas de limão, o louro, o alho, o orégano, 1 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados, cerca de 5 minutos. Junte o caldo de cozimento do feijão reservado, o tomate e o feijão. Leve para ferver em fogo médio-alto. Cubra e leve ao forno até que os grãos estejam quase macios, mas ainda um pouco firmes, cerca de 15 minutos. Descubra e leve ao forno até que o líquido engrosse e os grãos estejam totalmente macios, cerca de 15 minutos mais. Descarte as raspas e as folhas de louro. Deixe o feijão esfriar por cerca de 20 minutos.
  • Misture 1/4 de xícara de queijo feta no feijão, transfira para uma tigela e cubra com o 1/4 de xícara de queijo feta restante e as folhas de erva-doce picadas. Sirva quente.

Uma imersão longa é a melhor maneira de garantir o cozimento uniforme do feijão, mas se você estiver com pouco tempo, pode fazer uma imersão rápida em vez da etapa acima: coloque os feijões em uma panela grande com água fria o suficiente para cobrir por cerca de 3 polegadas. Deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 a 2 horas. Escorra e enxágue.


Receita de salada de feijão manteiga e queijo feta - receitas

Suaves e cremosos, os feijões de manteiga são receitas gourmet refrescantes para saladas. Nesta receita, feijões de manteiga cozidos são resfriados e misturados com tomate cereja e iogurte e temperados com sal, cebola, endro, coentro, alho e hortelã para um prato de inspiração mediterrânea. Sirva como um aperitivo fácil ou um lanche leve. Também é um excelente acompanhamento para carnes, vegetais e peixes. A salada de feijão-manteiga é um prato popular do sul, muitas vezes servido com frango frito.

O feijão manteiga é uma leguminosa rica em nutrientes e uma excelente fonte de proteína. Com baixo teor de gordura e colesterol, é uma escolha alimentar saudável que pode ser consumida regularmente. Alguns gostam de grãos mais carnudos por causa de sua textura cremosa, enquanto outros o apreciam com mais estrutura. Quando se fala em salada gelada, o feijão com estrutura é melhor. O feijão-lima deve ter uma cor verde bem vibrante quando cozido.

Descasque os grãos de manteiga e coloque-os em uma panela. Cubra o feijão com água e acrescente o sal, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos ou até que o feijão esteja verde brilhante.

Escorra o feijão por uma peneira e deixe esfriar (na geladeira funciona bem).

Enquanto os grãos esfriam, misture o iogurte, a hortelã e o alho (se usar). Corte a cebola / chalotas em cubos, corte todos os tomates ao meio e pique grosseiramente o endro e o coentro.

Em uma tigela, misture o feijão resfriado, a cebola, o tomate, as ervas e o molho de iogurte. Misture até ficar bem coberto. Sirva e aproveite.


Tyropitakia - tortas de queijo feta e manouri

Recheadas com azeitonas picadas, queijo feta e manouri (um queijo grego feito com as sobras de soro do feta), essas tortinhas gregas são o petisco perfeito para acompanhar bebidas. Deixe-os crus no freezer, prontos para assar quando os convidados vierem.

Esta receita é tirada de Sob a oliveira: receitas da minha cozinha grega por Irini Tzortzoglou (Título, £ 25). Fotografia de David Loftus.

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A comida grega inclui muitas tortas diferentes - provavelmente pelo menos tantas quanto os tipos de vegetais e carne encontrados no país. As tortas de espinafre e queijo, mais do que qualquer outra, definem este tipo de comida saudável, de preparo rápido e descomplicada (necessitando de poucos ingredientes) favorita de jovens e velhos.

Um dos meus lanches favoritos na volta da escola, junto com Peinirli e souvlaki, o cheiro dessas tortas recém-assadas permeava o ar e nos fazia os alunos correrem atrás delas, muitas vezes fazendo fila na esquina da padaria para almoçar. Massa folhada, Choriatiko filo (massa filo country - um pouco mais grosso do que a variedade comprada) e Kourou são os pastéis usados ​​na confecção de tortas.

Kourou normalmente é feito com manteiga, mas em quantidades menores do que massa folhada - no entanto, eu acho que usar azeite de oliva torna-o um pouco mais crocante sem perder sua "falta" e, claro, é uma alternativa mais saudável.

Tyropitakia pode ser congelado não cozido por até três meses. Não há necessidade de descongelá-los - podem ser cozidos diretamente do freezer, adicionando cinco minutos extras ao tempo de cozimento. Eles também podem ser congelados depois de assados ​​e aquecidos quando necessário. Ótimo para festas e piqueniques.


Informação nutricional

Notas

Um sistema de semáforo é usado em rótulos nutricionais para tornar mais fácil ver quais alimentos e bebidas têm menos calorias, gordura, açúcar e sal. Experimente e escolha mais "verdes" e "âmbares" e menos "tintos" e opte por porções menores de "tintos".

Só porque uma receita ou um alimento tem um semáforo vermelho, não significa que você não deve comê-lo. Entender por que um alimento ou receita pode ter uma luz vermelha pode ser útil. Por exemplo, peixes oleosos têm alto teor de gordura total e, portanto, qualquer receita que contenha peixes oleosos é provavelmente "vermelha" para gordura. Mas é recomendável comer peixes gordurosos pelo menos uma vez por semana, porque o tipo de gordura que contém é benéfico para a nossa saúde.

% De entradas de referência também são mostrados. As Ingestões de Referência são orientações sobre a quantidade aproximada de nutrientes e energia específicos necessários para uma dieta saudável (com base em uma mulher de tamanho médio fazendo uma quantidade média de atividade física). A maioria das crianças exigirá menos do que essas entradas de referência. A contribuição de uma porção de um alimento ou bebida para a Ingestão de Referência para cada nutriente é expressa como uma porcentagem.


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