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Essas empresas de fast food estão acabando com isso no Twitter

Essas empresas de fast food estão acabando com isso no Twitter

Quase todas as empresas têm algum tipo de presença no Twitter hoje em dia, e se não têm, deveriam. É uma ótima maneira para uma empresa se conectar diretamente com seu público, e ser capaz de se orgulhar de centenas de milhares de seguidores no Twitter traz consigo sérios direitos de se gabar (e provavelmente clientes).

As cadeias de fast food, em particular, parecem desesperadas para atrair o maior número possível de seguidores no Twitter, e algumas têm muito mais sucesso do que outras.

Essas empresas de fast food estão matando no Twitter (apresentação de slides)

Há algo sobre as redes de fast food que as torna especialmente adequadas para construir uma presença robusta na mídia social. Eles estão ansiosos para manter a reputação de serem "pelo povo, para o povo", vendendo alimentos acessíveis a todos. Eles também estão constantemente procurando aumentar sua clientela e deixar o maior número possível de pessoas saber sobre novos produtos - e conectar-se com alguém em um nível pessoal via Twitter é basicamente a melhor publicidade que eles vão conseguir.

As empresas de fast food tentam todos os tipos de táticas diferentes para aumentar sua presença na mídia social e se envolver com seus seguidores. Alguns esforços têm mais sucesso do que outros. Por exemplo, quando a equipe de mídia social do McDonalds pediu aos seguidores do Twitter que compartilhassem histórias inspiradoras do McDonald's com a hashtag #McDStories, rapidamente se tornou um exercício didático sobre os perigos da mídia social, à medida que os usuários do Twitter aproveitavam a oportunidade para contar histórias não tão edificantes, como aquela que postou: “Uma vez, quando era pequeno, brincava no McDonald's A casa de brinquedo e um prego enferrujado me apunhalaram no pé. #McDStories. ” A corrente retirou a hashtag após duas horas.

Embora toda empresa cometa seus erros, em geral as cadeias de fast food têm sido muito cuidadosas - e muito espertas - com o que postam no Twitter. Se um tweet idiota é enviado, não só coloca o trabalho do gerente de mídia social em risco, mas também faz com que toda a empresa fique mal. Portanto, continue lendo para saber quais cadeias de fast food estão fazendo toda essa coisa do Twitter da maneira certa.

# 10 Chipotle: 576.000 seguidores


Além de um hack falso do Twitter no ano passado, a Chipotle administrou um Twitter muito restrito, usando sua conta para divulgar novos itens de menu como Sofritas e filmes como Cultivado e perigoso.

Nº 9 Wendy's: 688.000 seguidores


A Wendy's tem sido bastante criativa com o uso do Twitter, usando o serviço para chamar seguidores para contribuir com músicas que ela poderia usar para ajudar a promover seu Pretzel Bacon Cheeseburger, por exemplo. E para promover seu sanduíche Pretzel Pub Chicken, eles lançaram uma campanha chamada #PretzelLoveStories em que atores foram contratados para recitar tweets dos clientes sobre o novo item do menu em cenas bobas no estilo novela.


Como a indústria alimentícia manipula as papilas gustativas com "sal e açúcar"

Negociar Coca com clientes chamados de "grandes usuários". Vender para adolescentes na tentativa de fisgá-los para o resto da vida. Ajustando cientificamente as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar a felicidade do consumidor.

Em seu novo livro, Sal, açúcar, gordura: como os gigantes da alimentação nos fisgaram, O jornalista Michael Moss, vencedor do Prêmio Pulitzer, entra no mundo dos alimentos processados ​​e embalados.

Moss começa sua história em 1999, quando um vice-presidente da Kraft discursou em uma reunião de altos executivos das maiores empresas de alimentos da América. Seu tópico: as crescentes preocupações com a saúde pública em relação à epidemia de obesidade e o papel que os alimentos embalados e processados ​​estavam desempenhando nela. Michael Mudd expôs seu caso, implorando a seus colegas que prestassem atenção à crise de saúde e considerassem o que as empresas poderiam fazer para se responsabilizarem.

De acordo com Moss, a primeira resposta veio do CEO da General Mills.

"[Ele] se levantou e fez alguns pontos muito convincentes de sua perspectiva", disse Moss Fresh Air's Dave Davies ", e seus pontos incluíam o seguinte: Nós da General Mills somos responsáveis ​​não apenas pelos consumidores, mas pelos acionistas. Oferecemos produtos com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e grãos inteiros para pessoas que estão preocupadas com comer esses produtos.

"Resumindo, porém, precisamos garantir que nossos produtos tenham um gosto bom, porque nossa responsabilidade também é para com nossos acionistas. E não há como começarmos a formular o uso de sal, açúcar e gordura se o resultado final for vai ser algo que as pessoas não querem comer. "

No Sal Açucar Gordura, Moss detalha como esses três ingredientes se tornaram a chave para o sucesso de alimentos processados ​​e embalados - e como eles estão alimentando a epidemia de obesidade em todo o país.

Empregando cientistas para dissecar elementos do paladar e ajustar as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar o sabor, a indústria de alimentos processados, diz Moss, atraiu os consumidores a seus produtos da mesma forma que a indústria de cigarros atraiu os fumantes à nicotina.

Desde aquela reunião em 1999, quando os executivos se recusaram a criar um padrão para toda a indústria para produtos mais saudáveis, algumas empresas, como a Kraft, enfrentaram o problema unilateralmente, alterando receitas para reduzir o sal, açúcar e gordura. A pesquisa de Moss, no entanto, indica que a regulamentação do governo pode ser necessária para implementar os padrões de toda a indústria no interesse da saúde pública.

Michael Moss é um repórter vencedor do Prêmio Pulitzer por O jornal New York Times. Tony Cenicola / The New York Times ocultar legenda

Michael Moss é um repórter vencedor do Prêmio Pulitzer por O jornal New York Times.

Tony Cenicola / The New York Times

"Fiquei surpreso ao ouvir do ex-CEO da Philip Morris, que não é amigo do governo, nem amigo da regulamentação governamental", disse Moss, "me dizer que, 'Olhe, Michael, no caso da indústria de alimentos processados , o que você está vendo é uma total incapacidade da parte deles em decidir coletivamente fazer a coisa certa pelos consumidores no perfil de saúde de seus produtos. Neste caso, posso ver como você pode precisar de regulamentação governamental se [por] nada mais do que dar às empresas cobertura da pressão de Wall Street. ' "

Destaques da entrevista

Na campanha de marketing da Frosted Mini-Wheats que chamou o cereal de "alimento para o cérebro"

"O que eles descobriram foi um pouco de ciência gerada que, segundo eles, mostrou que as crianças que comiam Mini-Trigos Frosted no café da manhã ficariam quase 20 por cento mais alertas na sala de aula, o que a empresa traduziu em melhores notas para crianças ... Você quase podia ver os pais tentando fazer as contas: 'Bem, você sabe, Johnny tirou C + naquele teste, e se aumentássemos em 20 por cento, ei, ele está em uma categoria A menos.' Essa campanha continuou por um tempo até que o FTC saltou e disse: 'Ei, espere um minuto, estamos olhando para o seu estudo e ele realmente não mostra nada perto desse tipo de ganho,' e não só isso, mas eles nem estavam olhando para outros cafés da manhã para comparar com os Frosted Mini-Wheats. "

Na Coca, eles se referiam a seus melhores clientes, não como você imagina - 'consumidores' ou 'fãs leais' ou algo parecido. Eles se tornaram conhecidos como 'usuários pesados'.

Na estratégia de marketing da Coca

“Na Coca, eles se referiam a seus melhores clientes, não como você imagina - 'consumidores' ou 'fãs leais' ou algo parecido. Eles se tornaram conhecidos como 'usuários pesados'. E a Coca-Cola tinha uma fórmula que basicamente dizia: '20% das pessoas usarão 80% do produto'. E, na opinião da Coca, valia mais a pena focar naqueles 20 por cento usando 80 por cento do produto do que tentar gerar mais consumo pelos outros 80 por cento. Assim, os grandes usuários de refrigerante se tornaram aquelas pessoas que estavam bebendo até 1.000 latas de refrigerante por ano, às vezes até mais. "

Sobre como atrair adolescentes para a lealdade à marca

"A clientela era composta por crianças - adolescentes - que estavam saindo por conta própria pela primeira vez com um pouco de mudança em um ambiente onde podiam tomar a decisão sobre o que comprar e, por US $ 1 ou US $ 2, podiam entrar lá e escolher um refrigerante ou um lanche e decidir entre as marcas. E isso foi fundamental para a Coca, assim como para outras empresas, porque essas decisões no início, especialmente na adolescência, desenvolverão lealdade à marca. Então, uma criança que escolhe Pepsi em os 13 ou 14 anos provavelmente manterão a lealdade à marca pelo resto da vida. "

Sobre a visão do proprietário da Kraft, Philip Morris, em relação a alimentos processados

"Conforme a Philip Morris estava sob pressão por nicotina e cigarros, ela finalmente começou a olhar para as divisões de alimentos à luz da emergente crise de obesidade. E havia momentos nesses documentos internos em que funcionários da Philip Morris diziam à divisão de alimentos: 'Vocês vamos enfrentar um problema de sal, açúcar, gordura em termos de obesidade da mesma magnitude, senão mais do que [o que] estamos enfrentando com a nicotina agora. E você tem que começar a pensar sobre essa questão e como você vai lidar com isso. ' "

Em visita a Kellogg

"Eles fizeram para mim versões especiais de alguns de seus produtos mais icônicos. Sem nenhum sal para me mostrar por que eles estavam tendo problemas para fazer cortes. E, devo dizer, foi uma experiência horrível ... começando com Cheez -Isso, que normalmente eu poderia comer o dia todo. O Cheez-Its sem sal grudou no céu da boca e eu mal conseguia engolir. Em seguida, passamos para waffles congelados, que tinham gosto de palha. O verdadeiro momento veio em provar um cereal - acho que era Corn Flakes - que tinha um gosto enorme, terrivelmente metálico. Era quase como se um recheio tivesse saído da minha boca e estivesse espirrando. "


Como a indústria de alimentos manipula as papilas gustativas com "sal e açúcar"

Negociar Coca com clientes chamados de "grandes usuários". Vender para adolescentes na tentativa de fisgá-los para o resto da vida. Ajustando cientificamente as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar a felicidade do consumidor.

Em seu novo livro, Sal, açúcar, gordura: como os gigantes da alimentação nos fisgaram, O jornalista Michael Moss, vencedor do Prêmio Pulitzer, entra no mundo dos alimentos processados ​​e embalados.

Moss começa sua história em 1999, quando um vice-presidente da Kraft discursou em uma reunião de altos executivos das maiores empresas de alimentos da América. Seu tópico: as crescentes preocupações com a saúde pública em relação à epidemia de obesidade e o papel que os alimentos embalados e processados ​​estavam desempenhando nela. Michael Mudd expôs seu caso, implorando a seus colegas que prestassem atenção à crise de saúde e considerassem o que as empresas poderiam fazer para se responsabilizarem.

De acordo com Moss, a primeira resposta veio do CEO da General Mills.

"[Ele] se levantou e fez alguns pontos muito convincentes de sua perspectiva", disse Moss Fresh Air's Dave Davies ", e seus pontos incluíam o seguinte: Nós da General Mills somos responsáveis ​​não apenas pelos consumidores, mas pelos acionistas. Oferecemos produtos com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e grãos inteiros para pessoas que estão preocupadas com comer esses produtos.

"Resumindo, porém, precisamos garantir que nossos produtos tenham um gosto bom, porque nossa responsabilidade também é para com nossos acionistas. E não há como começarmos a formular o uso de sal, açúcar e gordura se o resultado final for vai ser algo que as pessoas não querem comer. "

No Sal Açucar Gordura, Moss detalha como esses três ingredientes se tornaram a chave para o sucesso de alimentos processados ​​e embalados - e como eles estão alimentando a epidemia de obesidade em todo o país.

Empregando cientistas para dissecar elementos do paladar e ajustar as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar o sabor, a indústria de alimentos processados, diz Moss, atraiu os consumidores aos seus produtos da mesma forma que a indústria dos cigarros atraiu os fumantes à nicotina.

Desde aquela reunião em 1999, quando os executivos se recusaram a elaborar um padrão industrial para produtos mais saudáveis, algumas empresas, como a Kraft, enfrentaram o problema unilateralmente, alterando receitas para reduzir o sal, açúcar e gordura. A pesquisa de Moss, no entanto, indica que a regulamentação do governo pode ser necessária para implementar padrões de toda a indústria no interesse da saúde pública.

Michael Moss é um repórter vencedor do Prêmio Pulitzer por O jornal New York Times. Tony Cenicola / The New York Times ocultar legenda

Michael Moss é um repórter vencedor do Prêmio Pulitzer por O jornal New York Times.

Tony Cenicola / The New York Times

"Fiquei surpreso ao ouvir do ex-CEO da Philip Morris, que não é amigo do governo, nem amigo da regulamentação governamental", disse Moss, "me dizer que, 'Olhe, Michael, no caso da indústria de alimentos processados , o que você está vendo é uma total incapacidade da parte deles em decidir coletivamente fazer a coisa certa pelos consumidores sobre o perfil de saúde de seus produtos. Neste caso, posso ver como você pode precisar de regulamentação governamental se [por] nada mais do que dar às empresas cobertura da pressão de Wall Street. ' "

Destaques da entrevista

Na campanha de marketing da Frosted Mini-Wheats que chamou o cereal de "alimento para o cérebro"

"O que eles descobriram foi um pouco de ciência gerada que, segundo eles, mostrou que as crianças que comiam Mini-Trigos Frosted no café da manhã ficariam quase 20% mais alertas na sala de aula, o que a empresa traduziu em melhores notas para crianças ... Você quase podia ver os pais tentando fazer as contas: 'Bem, você sabe, Johnny tirou C + naquele teste, e se aumentássemos em 20%, hey, ele está em uma categoria A menos.' Essa campanha continuou por um tempo até que o FTC saltou e disse: 'Ei, espere um minuto, estamos olhando para o seu estudo e ele realmente não mostra nada perto desse tipo de ganho,' e não só isso, mas eles nem estavam olhando para outros cafés da manhã para comparar com os Frosted Mini-Wheats. "

Na Coca, eles se referiam a seus melhores clientes não como você imagina - 'consumidores' ou 'fãs leais' ou algo parecido. Eles se tornaram conhecidos como 'usuários pesados'.

Na estratégia de marketing da Coca

“Na Coca, eles se referiam a seus melhores clientes, não como você imagina - 'consumidores' ou 'fãs leais' ou algo parecido. Eles se tornaram conhecidos como 'usuários pesados'. E a Coca-Cola tinha uma fórmula que basicamente dizia: '20% das pessoas usarão 80% do produto'. E, na opinião da Coca, valia mais a pena focar naqueles 20 por cento usando 80 por cento do produto do que tentar gerar mais consumo pelos outros 80 por cento. Assim, os grandes usuários de refrigerante se tornaram aquelas pessoas que estavam bebendo até 1.000 latas de refrigerante por ano, às vezes até mais. "

Sobre como atrair adolescentes para a lealdade à marca

"A clientela era composta por crianças - adolescentes - que estavam saindo por conta própria pela primeira vez com um pouco de mudança em um ambiente onde podiam tomar a decisão sobre o que comprar e, por US $ 1 ou US $ 2, podiam entrar lá e escolher um refrigerante ou um lanche e decidir entre as marcas. E isso foi fundamental para a Coca, assim como para outras empresas, porque essas decisões no início, especialmente na adolescência, desenvolverão lealdade à marca. Então, uma criança que escolhe Pepsi em os 13 ou 14 anos provavelmente manterão a lealdade à marca pelo resto da vida. "

Sobre a visão do proprietário da Kraft, Philip Morris, em relação a alimentos processados

"À medida que a Philip Morris estava sob pressão por nicotina e cigarros, ela finalmente começou a olhar para as divisões de alimentos à luz da crise de obesidade emergente. E havia momentos nesses documentos internos em que funcionários da Philip Morris diziam à divisão de alimentos: 'Vocês vamos enfrentar um problema de sal, açúcar, gordura em termos de obesidade da mesma magnitude, senão mais do que [o] que estamos enfrentando com a nicotina agora. E você tem que começar a pensar sobre essa questão e como você vai lidar com isso. ' "

Em visita a Kellogg

"Eles fizeram para mim versões especiais de alguns de seus produtos mais icônicos. Sem nenhum sal para me mostrar por que eles estavam tendo problemas para fazer cortes. E, devo dizer, foi uma experiência horrível ... começando com Cheez -Isso, que normalmente eu poderia comer o dia todo. O Cheez-Its sem sal grudou no céu da boca e eu mal conseguia engolir. Em seguida, passamos para waffles congelados, que tinham gosto de palha. O verdadeiro momento veio em provar um cereal - acho que era Corn Flakes - que tinha um gosto enorme, terrivelmente metálico. Era quase como se um recheio tivesse saído da minha boca e estivesse espirrando. "


Como a indústria alimentícia manipula as papilas gustativas com "sal e açúcar"

Negociar Coca com clientes chamados de "grandes usuários". Vender para adolescentes na tentativa de fisgá-los para o resto da vida. Ajustando cientificamente as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar a felicidade do consumidor.

Em seu novo livro, Sal, açúcar, gordura: como os gigantes da alimentação nos fisgaram, O jornalista Michael Moss, vencedor do Prêmio Pulitzer, entra no mundo dos alimentos processados ​​e embalados.

Moss começa sua história em 1999, quando um vice-presidente da Kraft discursou em uma reunião de altos executivos das maiores empresas de alimentos da América. Seu tópico: as crescentes preocupações com a saúde pública em relação à epidemia de obesidade e o papel que os alimentos embalados e processados ​​estavam desempenhando nela. Michael Mudd expôs seu caso, implorando a seus colegas que prestassem atenção à crise de saúde e considerassem o que as empresas poderiam fazer para se responsabilizarem.

De acordo com Moss, a primeira resposta veio do CEO da General Mills.

"[Ele] se levantou e fez alguns pontos muito convincentes de sua perspectiva", disse Moss Fresh Air's Dave Davies ", e seus pontos incluíam o seguinte: Nós da General Mills somos responsáveis ​​não apenas pelos consumidores, mas pelos acionistas. Oferecemos produtos com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e grãos inteiros para pessoas que estão preocupadas com comer esses produtos.

"Resumindo, porém, precisamos garantir que nossos produtos tenham um gosto bom, porque nossa responsabilidade também é para com nossos acionistas. E não há como começarmos a formular o uso de sal, açúcar e gordura se o resultado final for vai ser algo que as pessoas não querem comer. "

No Sal Açucar Gordura, Moss detalha como esses três ingredientes se tornaram a chave para o sucesso de alimentos processados ​​e embalados - e como eles estão alimentando a epidemia de obesidade em todo o país.

Empregando cientistas para dissecar elementos do paladar e ajustar as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar o sabor, a indústria de alimentos processados, diz Moss, atraiu os consumidores a seus produtos da mesma forma que a indústria de cigarros atraiu os fumantes à nicotina.

Desde aquela reunião em 1999, quando os executivos se recusaram a elaborar um padrão industrial para produtos mais saudáveis, algumas empresas, como a Kraft, enfrentaram o problema unilateralmente, alterando receitas para reduzir o sal, açúcar e gordura. A pesquisa de Moss, no entanto, indica que a regulamentação do governo pode ser necessária para implementar os padrões de toda a indústria no interesse da saúde pública.

Michael Moss é um repórter vencedor do Prêmio Pulitzer por O jornal New York Times. Tony Cenicola / The New York Times ocultar legenda

Michael Moss é um repórter vencedor do Prêmio Pulitzer por O jornal New York Times.

Tony Cenicola / The New York Times

"Fiquei surpreso ao ouvir do ex-CEO da Philip Morris, que não é amigo do governo, nem amigo da regulamentação governamental", disse Moss, "me dizer que, 'Olhe, Michael, no caso da indústria de alimentos processados , o que você está vendo é uma total incapacidade da parte deles em decidir coletivamente fazer a coisa certa pelos consumidores no perfil de saúde de seus produtos. Neste caso, posso ver como você pode precisar de regulamentação governamental se [por] nada mais do que dar às empresas cobertura da pressão de Wall Street. ' "

Destaques da entrevista

Na campanha de marketing da Frosted Mini-Wheats que chamou o cereal de "alimento para o cérebro"

"O que eles descobriram foi um pouco de ciência gerada que, segundo eles, mostrou que as crianças que comiam Mini-Trigos Frosted no café da manhã ficariam quase 20 por cento mais alertas na sala de aula, o que a empresa traduziu em melhores notas para crianças ... Você quase podia ver os pais tentando fazer as contas: 'Bem, você sabe, Johnny tirou C + naquele teste, e se aumentássemos em 20%, hey, ele está em uma categoria A menos.' Essa campanha continuou por um tempo até que o FTC saltou e disse: 'Ei, espere um minuto, estamos olhando para o seu estudo e ele realmente não mostra nada perto desse tipo de ganho,' e não só isso, mas eles nem estavam olhando para outros cafés da manhã para comparar com os Frosted Mini-Wheats. "

Na Coca, eles se referiam a seus melhores clientes não como você imagina - 'consumidores' ou 'fãs leais' ou algo parecido. Eles se tornaram conhecidos como 'usuários pesados'.

Na estratégia de marketing da Coca

“Na Coca, eles se referiam a seus melhores clientes, não como você imagina - 'consumidores' ou 'fãs leais' ou algo parecido. Eles se tornaram conhecidos como 'usuários pesados'. E a Coca tinha uma fórmula que basicamente dizia: '20% das pessoas usarão 80% do produto'. E, na opinião da Coca, valia mais a pena focar naqueles 20 por cento usando 80 por cento do produto do que tentar gerar mais consumo pelos outros 80 por cento. Assim, os grandes usuários de refrigerante se tornaram aquelas pessoas que estavam bebendo até 1.000 latas de refrigerante por ano, às vezes até mais. "

Sobre como atrair adolescentes para a lealdade à marca

"A clientela era composta por crianças - adolescentes - que estavam saindo por conta própria pela primeira vez com um pouco de mudança em um ambiente onde podiam tomar a decisão sobre o que comprar e, por US $ 1 ou US $ 2, podiam entrar lá e escolher um refrigerante ou um lanche e decidir entre as marcas. E isso era fundamental para a Coca, assim como para outras empresas, porque essas decisões no início, especialmente na adolescência, desenvolverão lealdade à marca. Então, uma criança que escolhe Pepsi em os 13 ou 14 anos provavelmente manterão a lealdade à marca pelo resto da vida. "

Sobre a visão do proprietário da Kraft, Philip Morris, em relação a alimentos processados

"Conforme a Philip Morris estava sob pressão por nicotina e cigarros, ela finalmente começou a olhar para as divisões de alimentos à luz da emergente crise de obesidade. E havia momentos nesses documentos internos em que funcionários da Philip Morris diziam à divisão de alimentos: 'Vocês vamos enfrentar um problema de sal, açúcar, gordura em termos de obesidade da mesma magnitude, senão mais do que [o] que estamos enfrentando com a nicotina agora. E você tem que começar a pensar sobre essa questão e como você vai lidar com isso. ' "

Em visita a Kellogg

"Eles fizeram para mim versões especiais de alguns de seus produtos mais icônicos. Sem nenhum sal para me mostrar por que eles estavam tendo problemas para fazer cortes. E, devo dizer, foi uma experiência horrível ... começando com Cheez -Isso, que normalmente eu poderia comer o dia todo. O Cheez-Its sem sal grudou no céu da boca e eu mal conseguia engolir. Em seguida, passamos para waffles congelados, que tinham gosto de palha. O verdadeiro momento veio em provar um cereal - acho que era Corn Flakes - que tinha um gosto enorme, terrivelmente metálico. Era quase como se um recheio tivesse saído da minha boca e estivesse espirrando. "


Como a indústria alimentícia manipula as papilas gustativas com "sal e açúcar"

Negociar Coca com clientes chamados de "grandes usuários". Vender para adolescentes na tentativa de fisgá-los para o resto da vida. Ajustando cientificamente as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar a felicidade do consumidor.

Em seu novo livro, Sal, açúcar, gordura: como os gigantes da alimentação nos fisgaram, O jornalista Michael Moss, vencedor do Prêmio Pulitzer, entra no mundo dos alimentos processados ​​e embalados.

Moss começa sua história em 1999, quando um vice-presidente da Kraft discursou em uma reunião de altos executivos das maiores empresas de alimentos da América. Seu tópico: as crescentes preocupações com a saúde pública em relação à epidemia de obesidade e o papel que os alimentos embalados e processados ​​estavam desempenhando nela. Michael Mudd expôs seu caso, implorando a seus colegas que prestassem atenção à crise de saúde e considerassem o que as empresas poderiam fazer para se responsabilizarem.

De acordo com Moss, a primeira resposta veio do CEO da General Mills.

"[Ele] se levantou e fez alguns pontos muito convincentes de sua perspectiva", disse Moss Fresh Air's Dave Davies ", e seus pontos incluíam o seguinte: Nós da General Mills somos responsáveis ​​não apenas pelos consumidores, mas pelos acionistas. Oferecemos produtos com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e grãos inteiros para pessoas que estão preocupadas com comer esses produtos.

"Resumindo, porém, precisamos garantir que nossos produtos tenham um gosto bom, porque nossa responsabilidade também é para com nossos acionistas. E não há como começarmos a formular o uso de sal, açúcar e gordura se o resultado final for vai ser algo que as pessoas não querem comer. "

No Sal Açucar Gordura, Moss detalha como esses três ingredientes se tornaram a chave para o sucesso de alimentos processados ​​e embalados - e como eles estão alimentando a epidemia de obesidade em todo o país.

Empregando cientistas para dissecar elementos do paladar e ajustar as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar o sabor, a indústria de alimentos processados, diz Moss, atraiu os consumidores a seus produtos da mesma forma que a indústria de cigarros atraiu os fumantes à nicotina.

Desde aquela reunião em 1999, quando os executivos se recusaram a criar um padrão para toda a indústria para produtos mais saudáveis, algumas empresas, como a Kraft, enfrentaram o problema unilateralmente, alterando receitas para reduzir o sal, açúcar e gordura. A pesquisa de Moss, no entanto, indica que a regulamentação do governo pode ser necessária para implementar os padrões de toda a indústria no interesse da saúde pública.

Michael Moss é um repórter vencedor do Prêmio Pulitzer por O jornal New York Times. Tony Cenicola / The New York Times ocultar legenda

Michael Moss é um repórter vencedor do Prêmio Pulitzer por O jornal New York Times.

Tony Cenicola / The New York Times

"Fiquei surpreso ao ouvir do ex-CEO da Philip Morris, que não é amigo do governo, nem amigo da regulamentação governamental", disse Moss, "me dizer que, 'Olhe, Michael, no caso da indústria de alimentos processados , o que você está vendo é uma total incapacidade da parte deles em decidir coletivamente fazer a coisa certa pelos consumidores no perfil de saúde de seus produtos. Neste caso, posso ver como você pode precisar de regulamentação governamental se [por] nada mais do que dar às empresas cobertura da pressão de Wall Street. ' "

Destaques da entrevista

Na campanha de marketing da Frosted Mini-Wheats que chamou o cereal de "alimento para o cérebro"

"O que eles descobriram foi um pouco de ciência gerada que, segundo eles, mostrou que as crianças que comiam Mini-Trigos Frosted no café da manhã ficariam quase 20% mais alertas na sala de aula, o que a empresa traduziu em melhores notas para crianças ... Você quase podia ver os pais tentando fazer as contas: 'Bem, você sabe, Johnny tirou C + naquele teste, e se aumentássemos em 20%, hey, ele está em uma categoria A menos.' Essa campanha continuou por um tempo até que o FTC saltou e disse: 'Ei, espere um minuto, estamos olhando para o seu estudo e ele realmente não mostra nada perto desse tipo de ganho,' e não só isso, mas eles nem estavam olhando para outros cafés da manhã para comparar com os Frosted Mini-Wheats. "

Na Coca, eles se referiam a seus melhores clientes, não como você imagina - 'consumidores' ou 'fãs leais' ou algo parecido. Eles se tornaram conhecidos como 'usuários pesados'.

Na estratégia de marketing da Coca

“Na Coca, eles se referiam a seus melhores clientes, não como você imagina - 'consumidores' ou 'fãs leais' ou algo parecido. Eles se tornaram conhecidos como 'usuários pesados'. E a Coca tinha uma fórmula que basicamente dizia: '20% das pessoas usarão 80% do produto'. E, na opinião da Coca, valia mais a pena focar naqueles 20 por cento usando 80 por cento do produto do que tentar gerar mais consumo pelos outros 80 por cento. Assim, os grandes usuários de refrigerante se tornaram aquelas pessoas que estavam bebendo até 1.000 latas de refrigerante por ano, às vezes até mais. "

Sobre como atrair adolescentes para a lealdade à marca

"A clientela era composta por crianças - adolescentes - que estavam saindo por conta própria pela primeira vez com um pouco de mudança em um ambiente onde podiam tomar a decisão sobre o que comprar e, por US $ 1 ou US $ 2, podiam entrar lá e escolher um refrigerante ou um lanche e decidir entre as marcas. E isso foi fundamental para a Coca, assim como para outras empresas, porque essas decisões no início, especialmente na adolescência, desenvolverão lealdade à marca. Então, uma criança que escolhe Pepsi em os 13 ou 14 anos provavelmente manterão a lealdade à marca pelo resto da vida. "

Sobre a visão do proprietário da Kraft, Philip Morris, em relação a alimentos processados

"À medida que a Philip Morris estava sob pressão por nicotina e cigarros, ela finalmente começou a olhar para as divisões de alimentos à luz da crise de obesidade emergente. E havia momentos nesses documentos internos em que funcionários da Philip Morris diziam à divisão de alimentos: 'Vocês vamos enfrentar um problema de sal, açúcar, gordura em termos de obesidade da mesma magnitude, senão mais do que [o que] estamos enfrentando com a nicotina agora. E você tem que começar a pensar sobre essa questão e como você vai lidar com isso. ' "

Em visita a Kellogg

"Eles fizeram para mim versões especiais de alguns de seus produtos mais icônicos. Sem nenhum sal para me mostrar por que eles estavam tendo problemas para fazer cortes. E, devo dizer, foi uma experiência horrível ... começando com Cheez -Isso, que normalmente eu poderia comer o dia todo. O Cheez-Its sem sal grudou no céu da boca e eu mal conseguia engolir. Em seguida, passamos para waffles congelados, que tinham gosto de palha. O verdadeiro momento veio em provar um cereal - acho que era Corn Flakes - que tinha um gosto enorme, terrivelmente metálico. Era quase como se um recheio tivesse saído da minha boca e estivesse espirrando. "


Como a indústria alimentícia manipula as papilas gustativas com "sal e açúcar"

Negociar Coca com clientes chamados de "grandes usuários". Vender para adolescentes na tentativa de fisgá-los para o resto da vida. Ajustando cientificamente as proporções de sal, açúcar e gordura para otimizar a felicidade do consumidor.

Em seu novo livro, Sal, açúcar, gordura: como os gigantes da alimentação nos fisgaram, O jornalista Michael Moss, vencedor do Prêmio Pulitzer, entra no mundo dos alimentos processados ​​e embalados.

Moss começa sua história em 1999, quando um vice-presidente da Kraft discursou em uma reunião de altos executivos das maiores empresas de alimentos da América. Seu tópico: as crescentes preocupações com a saúde pública em relação à epidemia de obesidade e o papel que os alimentos embalados e processados ​​estavam desempenhando nela. Michael Mudd expôs seu caso, implorando a seus colegas que prestassem atenção à crise de saúde e considerassem o que as empresas poderiam fazer para se responsabilizarem.

De acordo com Moss, a primeira resposta veio do CEO da General Mills.

"[Ele] se levantou e fez alguns pontos muito convincentes de sua perspectiva", disse Moss Fresh Air's Dave Davies ", e seus pontos incluíam o seguinte: Nós da General Mills somos responsáveis ​​não apenas pelos consumidores, mas pelos acionistas. Oferecemos produtos com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e grãos inteiros para pessoas que estão preocupadas com comer esses produtos.

"Resumindo, porém, precisamos garantir que nossos produtos tenham um gosto bom, porque nossa responsabilidade também é para com nossos acionistas. E não há como começarmos a formular o uso de sal, açúcar e gordura se o resultado final for vai ser algo que as pessoas não querem comer. "

No Sal Açúcar Gordura, Moss detalha como esses três ingredientes se tornaram a chave para o sucesso de alimentos processados ​​e embalados - e como eles estão alimentando a epidemia de obesidade em todo o país.

Employing scientists to dissect elements of the palate and tweak ratios of salt, sugar and fat to optimize taste, the processed food industry, Moss says, has hooked consumers on their products the same way the cigarette industry hooked smokers on nicotine.

Since that meeting in 1999, when executives declined to craft an industrywide standard for more healthful products, some companies, like Kraft, have tackled the issue unilaterally, altering recipes to cut down on salt, sugar and fat. Moss' research, however, indicates that government regulation may be necessary to implement industrywide standards in the interest of public health.

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times. Tony Cenicola/The New York Times ocultar legenda

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times.

Tony Cenicola/The New York Times

"I was surprised to hear from the former CEO of Philip Morris, who is no friend of government, no friend of government regulation," says Moss, "to tell me that, 'Look, Michael, in the case of the processed food industry, what you're looking at is a total inability on their part to collectively decide to do the right thing by consumers on the health profile of their products. In this case, I can see how you might need government regulation if [for] nothing else [than] to give the companies cover from the pressure of Wall Street.' "

Interview Highlights

On the marketing campaign for Frosted Mini-Wheats that called the cereal "brain food"

"What they came up with was some science that they had generated that they said showed that kids who ate Frosted Mini-Wheats for breakfast would be as much as or almost 20 percent more alert in the classroom, which the company translated into better grades for kids. . You could almost see parents trying to do the math: 'Well, you know, Johnny got a C+ on that test, and if we bumped it up by 20 percent, hey, he's in an A-minus category.' That campaign went on for a while until the FTC jumped in and said, 'Hey, wait a minute, we're looking at your study and it doesn't really show anything near that kind of gain,' and not only that, but they weren't even looking at other breakfasts to compare to the Frosted Mini-Wheats."

Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.'

On Coke's marketing strategy

"Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.' And Coke had a formula . that basically said, '20 percent of the people will use 80 percent of the product.' And, as Coke saw it, it was worth their while more to focus on those 20 percent using 80 percent of the product than to try to generate more consumption by the other 80 percent. So the heavy users of soda became those people who were drinking as many as 1,000 cans of soda a year, sometimes even more."

On hooking teens on brand loyalty

"The clientele were kids — teenagers — who were going out on their own for the first time with a little bit of change into an environment where they could make the decision about what to buy and, for $1 or $2, they could go in there and choose a soda or a snack and decide between brands. And this was critical to Coke, as it is to other companies, because those decisions early on, especially in the teen years, will develop brand loyalties. So a child that chooses Pepsi at age 13 or 14 is likely to maintain that brand loyalty through the rest of their life."

On Kraft owner Philip Morris' foresight with regards to processed foods

"As Philip Morris came under pressure for nicotine and cigarettes, it eventually started looking at the food divisions in light of the emerging obesity crisis. And there were moments in these internal documents where Philip Morris officials were saying to the food division, 'You guys are going to face a problem with salt, sugar, fat in terms of obesity of the same magnitude, if not more than [what] we're facing with nicotine right now. And you've got to start thinking about this issue and how you're going to deal with that.' "

On visiting Kellogg

"They made for me special versions of some of their most iconic products . without any salt in it to show me why they were having trouble cutting back. And, I have to say, it was a god-awful experience. . starting with Cheez-Its, which normally I could eat all day long. The Cheez-Its without salt stuck to the roof of my mouth and I could barely swallow. Then we moved onto frozen waffles, which tasted like straw. The real moment came in tasting a cereal — I think it was Corn Flakes — which tasted hugely, awfully metallic. It was almost like a filling had come out of my mouth and it was sloshing around."


How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

Dealing Coke to customers called "heavy users." Selling to teens in an attempt to hook them for life. Scientifically tweaking ratios of salt, sugar and fat to optimize consumer bliss.

Em seu novo livro, Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us, Pulitzer Prize-winning journalist Michael Moss goes inside the world of processed and packaged foods.

Moss begins his tale back in 1999, when a vice president at Kraft addressed a meeting of top executives of America's biggest food companies. His topic: the growing public health concerns over the obesity epidemic and the role packaged and processed foods were playing in it. Michael Mudd stated his case, pleading with his colleagues to pay attention to the health crisis and consider what companies could do to hold themselves accountable.

According to Moss, the first response came from the CEO of General Mills.

"[He] got up and made some very forceful points from his perspective," Moss tells Fresh Air's Dave Davies, "and his points included this: We at General Mills have been responsible not only to consumers but to shareholders. We offer products that are low-fat, low-sugar, have whole grains in them, to people who are concerned about eating those products.

"Bottom line being, though, that we need to ensure that our products taste good, because our accountability is also to our shareholders. And there's no way we could start down-formulating the usage of salt, sugar, fat if the end result is going to be something that people do not want to eat."

No Salt Sugar Fat, Moss details how those three ingredients became key to the success of processed and packaged foods — and how they are fueling the nationwide obesity epidemic.

Employing scientists to dissect elements of the palate and tweak ratios of salt, sugar and fat to optimize taste, the processed food industry, Moss says, has hooked consumers on their products the same way the cigarette industry hooked smokers on nicotine.

Since that meeting in 1999, when executives declined to craft an industrywide standard for more healthful products, some companies, like Kraft, have tackled the issue unilaterally, altering recipes to cut down on salt, sugar and fat. Moss' research, however, indicates that government regulation may be necessary to implement industrywide standards in the interest of public health.

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times. Tony Cenicola/The New York Times ocultar legenda

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times.

Tony Cenicola/The New York Times

"I was surprised to hear from the former CEO of Philip Morris, who is no friend of government, no friend of government regulation," says Moss, "to tell me that, 'Look, Michael, in the case of the processed food industry, what you're looking at is a total inability on their part to collectively decide to do the right thing by consumers on the health profile of their products. In this case, I can see how you might need government regulation if [for] nothing else [than] to give the companies cover from the pressure of Wall Street.' "

Interview Highlights

On the marketing campaign for Frosted Mini-Wheats that called the cereal "brain food"

"What they came up with was some science that they had generated that they said showed that kids who ate Frosted Mini-Wheats for breakfast would be as much as or almost 20 percent more alert in the classroom, which the company translated into better grades for kids. . You could almost see parents trying to do the math: 'Well, you know, Johnny got a C+ on that test, and if we bumped it up by 20 percent, hey, he's in an A-minus category.' That campaign went on for a while until the FTC jumped in and said, 'Hey, wait a minute, we're looking at your study and it doesn't really show anything near that kind of gain,' and not only that, but they weren't even looking at other breakfasts to compare to the Frosted Mini-Wheats."

Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.'

On Coke's marketing strategy

"Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.' And Coke had a formula . that basically said, '20 percent of the people will use 80 percent of the product.' And, as Coke saw it, it was worth their while more to focus on those 20 percent using 80 percent of the product than to try to generate more consumption by the other 80 percent. So the heavy users of soda became those people who were drinking as many as 1,000 cans of soda a year, sometimes even more."

On hooking teens on brand loyalty

"The clientele were kids — teenagers — who were going out on their own for the first time with a little bit of change into an environment where they could make the decision about what to buy and, for $1 or $2, they could go in there and choose a soda or a snack and decide between brands. And this was critical to Coke, as it is to other companies, because those decisions early on, especially in the teen years, will develop brand loyalties. So a child that chooses Pepsi at age 13 or 14 is likely to maintain that brand loyalty through the rest of their life."

On Kraft owner Philip Morris' foresight with regards to processed foods

"As Philip Morris came under pressure for nicotine and cigarettes, it eventually started looking at the food divisions in light of the emerging obesity crisis. And there were moments in these internal documents where Philip Morris officials were saying to the food division, 'You guys are going to face a problem with salt, sugar, fat in terms of obesity of the same magnitude, if not more than [what] we're facing with nicotine right now. And you've got to start thinking about this issue and how you're going to deal with that.' "

On visiting Kellogg

"They made for me special versions of some of their most iconic products . without any salt in it to show me why they were having trouble cutting back. And, I have to say, it was a god-awful experience. . starting with Cheez-Its, which normally I could eat all day long. The Cheez-Its without salt stuck to the roof of my mouth and I could barely swallow. Then we moved onto frozen waffles, which tasted like straw. The real moment came in tasting a cereal — I think it was Corn Flakes — which tasted hugely, awfully metallic. It was almost like a filling had come out of my mouth and it was sloshing around."


How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

Dealing Coke to customers called "heavy users." Selling to teens in an attempt to hook them for life. Scientifically tweaking ratios of salt, sugar and fat to optimize consumer bliss.

Em seu novo livro, Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us, Pulitzer Prize-winning journalist Michael Moss goes inside the world of processed and packaged foods.

Moss begins his tale back in 1999, when a vice president at Kraft addressed a meeting of top executives of America's biggest food companies. His topic: the growing public health concerns over the obesity epidemic and the role packaged and processed foods were playing in it. Michael Mudd stated his case, pleading with his colleagues to pay attention to the health crisis and consider what companies could do to hold themselves accountable.

According to Moss, the first response came from the CEO of General Mills.

"[He] got up and made some very forceful points from his perspective," Moss tells Fresh Air's Dave Davies, "and his points included this: We at General Mills have been responsible not only to consumers but to shareholders. We offer products that are low-fat, low-sugar, have whole grains in them, to people who are concerned about eating those products.

"Bottom line being, though, that we need to ensure that our products taste good, because our accountability is also to our shareholders. And there's no way we could start down-formulating the usage of salt, sugar, fat if the end result is going to be something that people do not want to eat."

No Salt Sugar Fat, Moss details how those three ingredients became key to the success of processed and packaged foods — and how they are fueling the nationwide obesity epidemic.

Employing scientists to dissect elements of the palate and tweak ratios of salt, sugar and fat to optimize taste, the processed food industry, Moss says, has hooked consumers on their products the same way the cigarette industry hooked smokers on nicotine.

Since that meeting in 1999, when executives declined to craft an industrywide standard for more healthful products, some companies, like Kraft, have tackled the issue unilaterally, altering recipes to cut down on salt, sugar and fat. Moss' research, however, indicates that government regulation may be necessary to implement industrywide standards in the interest of public health.

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times. Tony Cenicola/The New York Times ocultar legenda

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times.

Tony Cenicola/The New York Times

"I was surprised to hear from the former CEO of Philip Morris, who is no friend of government, no friend of government regulation," says Moss, "to tell me that, 'Look, Michael, in the case of the processed food industry, what you're looking at is a total inability on their part to collectively decide to do the right thing by consumers on the health profile of their products. In this case, I can see how you might need government regulation if [for] nothing else [than] to give the companies cover from the pressure of Wall Street.' "

Interview Highlights

On the marketing campaign for Frosted Mini-Wheats that called the cereal "brain food"

"What they came up with was some science that they had generated that they said showed that kids who ate Frosted Mini-Wheats for breakfast would be as much as or almost 20 percent more alert in the classroom, which the company translated into better grades for kids. . You could almost see parents trying to do the math: 'Well, you know, Johnny got a C+ on that test, and if we bumped it up by 20 percent, hey, he's in an A-minus category.' That campaign went on for a while until the FTC jumped in and said, 'Hey, wait a minute, we're looking at your study and it doesn't really show anything near that kind of gain,' and not only that, but they weren't even looking at other breakfasts to compare to the Frosted Mini-Wheats."

Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.'

On Coke's marketing strategy

"Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.' And Coke had a formula . that basically said, '20 percent of the people will use 80 percent of the product.' And, as Coke saw it, it was worth their while more to focus on those 20 percent using 80 percent of the product than to try to generate more consumption by the other 80 percent. So the heavy users of soda became those people who were drinking as many as 1,000 cans of soda a year, sometimes even more."

On hooking teens on brand loyalty

"The clientele were kids — teenagers — who were going out on their own for the first time with a little bit of change into an environment where they could make the decision about what to buy and, for $1 or $2, they could go in there and choose a soda or a snack and decide between brands. And this was critical to Coke, as it is to other companies, because those decisions early on, especially in the teen years, will develop brand loyalties. So a child that chooses Pepsi at age 13 or 14 is likely to maintain that brand loyalty through the rest of their life."

On Kraft owner Philip Morris' foresight with regards to processed foods

"As Philip Morris came under pressure for nicotine and cigarettes, it eventually started looking at the food divisions in light of the emerging obesity crisis. And there were moments in these internal documents where Philip Morris officials were saying to the food division, 'You guys are going to face a problem with salt, sugar, fat in terms of obesity of the same magnitude, if not more than [what] we're facing with nicotine right now. And you've got to start thinking about this issue and how you're going to deal with that.' "

On visiting Kellogg

"They made for me special versions of some of their most iconic products . without any salt in it to show me why they were having trouble cutting back. And, I have to say, it was a god-awful experience. . starting with Cheez-Its, which normally I could eat all day long. The Cheez-Its without salt stuck to the roof of my mouth and I could barely swallow. Then we moved onto frozen waffles, which tasted like straw. The real moment came in tasting a cereal — I think it was Corn Flakes — which tasted hugely, awfully metallic. It was almost like a filling had come out of my mouth and it was sloshing around."


How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

Dealing Coke to customers called "heavy users." Selling to teens in an attempt to hook them for life. Scientifically tweaking ratios of salt, sugar and fat to optimize consumer bliss.

Em seu novo livro, Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us, Pulitzer Prize-winning journalist Michael Moss goes inside the world of processed and packaged foods.

Moss begins his tale back in 1999, when a vice president at Kraft addressed a meeting of top executives of America's biggest food companies. His topic: the growing public health concerns over the obesity epidemic and the role packaged and processed foods were playing in it. Michael Mudd stated his case, pleading with his colleagues to pay attention to the health crisis and consider what companies could do to hold themselves accountable.

According to Moss, the first response came from the CEO of General Mills.

"[He] got up and made some very forceful points from his perspective," Moss tells Fresh Air's Dave Davies, "and his points included this: We at General Mills have been responsible not only to consumers but to shareholders. We offer products that are low-fat, low-sugar, have whole grains in them, to people who are concerned about eating those products.

"Bottom line being, though, that we need to ensure that our products taste good, because our accountability is also to our shareholders. And there's no way we could start down-formulating the usage of salt, sugar, fat if the end result is going to be something that people do not want to eat."

No Salt Sugar Fat, Moss details how those three ingredients became key to the success of processed and packaged foods — and how they are fueling the nationwide obesity epidemic.

Employing scientists to dissect elements of the palate and tweak ratios of salt, sugar and fat to optimize taste, the processed food industry, Moss says, has hooked consumers on their products the same way the cigarette industry hooked smokers on nicotine.

Since that meeting in 1999, when executives declined to craft an industrywide standard for more healthful products, some companies, like Kraft, have tackled the issue unilaterally, altering recipes to cut down on salt, sugar and fat. Moss' research, however, indicates that government regulation may be necessary to implement industrywide standards in the interest of public health.

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times. Tony Cenicola/The New York Times ocultar legenda

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times.

Tony Cenicola/The New York Times

"I was surprised to hear from the former CEO of Philip Morris, who is no friend of government, no friend of government regulation," says Moss, "to tell me that, 'Look, Michael, in the case of the processed food industry, what you're looking at is a total inability on their part to collectively decide to do the right thing by consumers on the health profile of their products. In this case, I can see how you might need government regulation if [for] nothing else [than] to give the companies cover from the pressure of Wall Street.' "

Interview Highlights

On the marketing campaign for Frosted Mini-Wheats that called the cereal "brain food"

"What they came up with was some science that they had generated that they said showed that kids who ate Frosted Mini-Wheats for breakfast would be as much as or almost 20 percent more alert in the classroom, which the company translated into better grades for kids. . You could almost see parents trying to do the math: 'Well, you know, Johnny got a C+ on that test, and if we bumped it up by 20 percent, hey, he's in an A-minus category.' That campaign went on for a while until the FTC jumped in and said, 'Hey, wait a minute, we're looking at your study and it doesn't really show anything near that kind of gain,' and not only that, but they weren't even looking at other breakfasts to compare to the Frosted Mini-Wheats."

Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.'

On Coke's marketing strategy

"Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.' And Coke had a formula . that basically said, '20 percent of the people will use 80 percent of the product.' And, as Coke saw it, it was worth their while more to focus on those 20 percent using 80 percent of the product than to try to generate more consumption by the other 80 percent. So the heavy users of soda became those people who were drinking as many as 1,000 cans of soda a year, sometimes even more."

On hooking teens on brand loyalty

"The clientele were kids — teenagers — who were going out on their own for the first time with a little bit of change into an environment where they could make the decision about what to buy and, for $1 or $2, they could go in there and choose a soda or a snack and decide between brands. And this was critical to Coke, as it is to other companies, because those decisions early on, especially in the teen years, will develop brand loyalties. So a child that chooses Pepsi at age 13 or 14 is likely to maintain that brand loyalty through the rest of their life."

On Kraft owner Philip Morris' foresight with regards to processed foods

"As Philip Morris came under pressure for nicotine and cigarettes, it eventually started looking at the food divisions in light of the emerging obesity crisis. And there were moments in these internal documents where Philip Morris officials were saying to the food division, 'You guys are going to face a problem with salt, sugar, fat in terms of obesity of the same magnitude, if not more than [what] we're facing with nicotine right now. And you've got to start thinking about this issue and how you're going to deal with that.' "

On visiting Kellogg

"They made for me special versions of some of their most iconic products . without any salt in it to show me why they were having trouble cutting back. And, I have to say, it was a god-awful experience. . starting with Cheez-Its, which normally I could eat all day long. The Cheez-Its without salt stuck to the roof of my mouth and I could barely swallow. Then we moved onto frozen waffles, which tasted like straw. The real moment came in tasting a cereal — I think it was Corn Flakes — which tasted hugely, awfully metallic. It was almost like a filling had come out of my mouth and it was sloshing around."


How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

Dealing Coke to customers called "heavy users." Selling to teens in an attempt to hook them for life. Scientifically tweaking ratios of salt, sugar and fat to optimize consumer bliss.

Em seu novo livro, Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us, Pulitzer Prize-winning journalist Michael Moss goes inside the world of processed and packaged foods.

Moss begins his tale back in 1999, when a vice president at Kraft addressed a meeting of top executives of America's biggest food companies. His topic: the growing public health concerns over the obesity epidemic and the role packaged and processed foods were playing in it. Michael Mudd stated his case, pleading with his colleagues to pay attention to the health crisis and consider what companies could do to hold themselves accountable.

According to Moss, the first response came from the CEO of General Mills.

"[He] got up and made some very forceful points from his perspective," Moss tells Fresh Air's Dave Davies, "and his points included this: We at General Mills have been responsible not only to consumers but to shareholders. We offer products that are low-fat, low-sugar, have whole grains in them, to people who are concerned about eating those products.

"Bottom line being, though, that we need to ensure that our products taste good, because our accountability is also to our shareholders. And there's no way we could start down-formulating the usage of salt, sugar, fat if the end result is going to be something that people do not want to eat."

No Salt Sugar Fat, Moss details how those three ingredients became key to the success of processed and packaged foods — and how they are fueling the nationwide obesity epidemic.

Employing scientists to dissect elements of the palate and tweak ratios of salt, sugar and fat to optimize taste, the processed food industry, Moss says, has hooked consumers on their products the same way the cigarette industry hooked smokers on nicotine.

Since that meeting in 1999, when executives declined to craft an industrywide standard for more healthful products, some companies, like Kraft, have tackled the issue unilaterally, altering recipes to cut down on salt, sugar and fat. Moss' research, however, indicates that government regulation may be necessary to implement industrywide standards in the interest of public health.

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times. Tony Cenicola/The New York Times ocultar legenda

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times.

Tony Cenicola/The New York Times

"I was surprised to hear from the former CEO of Philip Morris, who is no friend of government, no friend of government regulation," says Moss, "to tell me that, 'Look, Michael, in the case of the processed food industry, what you're looking at is a total inability on their part to collectively decide to do the right thing by consumers on the health profile of their products. In this case, I can see how you might need government regulation if [for] nothing else [than] to give the companies cover from the pressure of Wall Street.' "

Interview Highlights

On the marketing campaign for Frosted Mini-Wheats that called the cereal "brain food"

"What they came up with was some science that they had generated that they said showed that kids who ate Frosted Mini-Wheats for breakfast would be as much as or almost 20 percent more alert in the classroom, which the company translated into better grades for kids. . You could almost see parents trying to do the math: 'Well, you know, Johnny got a C+ on that test, and if we bumped it up by 20 percent, hey, he's in an A-minus category.' That campaign went on for a while until the FTC jumped in and said, 'Hey, wait a minute, we're looking at your study and it doesn't really show anything near that kind of gain,' and not only that, but they weren't even looking at other breakfasts to compare to the Frosted Mini-Wheats."

Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.'

On Coke's marketing strategy

"Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.' And Coke had a formula . that basically said, '20 percent of the people will use 80 percent of the product.' And, as Coke saw it, it was worth their while more to focus on those 20 percent using 80 percent of the product than to try to generate more consumption by the other 80 percent. So the heavy users of soda became those people who were drinking as many as 1,000 cans of soda a year, sometimes even more."

On hooking teens on brand loyalty

"The clientele were kids — teenagers — who were going out on their own for the first time with a little bit of change into an environment where they could make the decision about what to buy and, for $1 or $2, they could go in there and choose a soda or a snack and decide between brands. And this was critical to Coke, as it is to other companies, because those decisions early on, especially in the teen years, will develop brand loyalties. So a child that chooses Pepsi at age 13 or 14 is likely to maintain that brand loyalty through the rest of their life."

On Kraft owner Philip Morris' foresight with regards to processed foods

"As Philip Morris came under pressure for nicotine and cigarettes, it eventually started looking at the food divisions in light of the emerging obesity crisis. And there were moments in these internal documents where Philip Morris officials were saying to the food division, 'You guys are going to face a problem with salt, sugar, fat in terms of obesity of the same magnitude, if not more than [what] we're facing with nicotine right now. And you've got to start thinking about this issue and how you're going to deal with that.' "

On visiting Kellogg

"They made for me special versions of some of their most iconic products . without any salt in it to show me why they were having trouble cutting back. And, I have to say, it was a god-awful experience. . starting with Cheez-Its, which normally I could eat all day long. The Cheez-Its without salt stuck to the roof of my mouth and I could barely swallow. Then we moved onto frozen waffles, which tasted like straw. The real moment came in tasting a cereal — I think it was Corn Flakes — which tasted hugely, awfully metallic. It was almost like a filling had come out of my mouth and it was sloshing around."


How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

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Em seu novo livro, Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us, Pulitzer Prize-winning journalist Michael Moss goes inside the world of processed and packaged foods.

Moss begins his tale back in 1999, when a vice president at Kraft addressed a meeting of top executives of America's biggest food companies. His topic: the growing public health concerns over the obesity epidemic and the role packaged and processed foods were playing in it. Michael Mudd stated his case, pleading with his colleagues to pay attention to the health crisis and consider what companies could do to hold themselves accountable.

According to Moss, the first response came from the CEO of General Mills.

"[He] got up and made some very forceful points from his perspective," Moss tells Fresh Air's Dave Davies, "and his points included this: We at General Mills have been responsible not only to consumers but to shareholders. We offer products that are low-fat, low-sugar, have whole grains in them, to people who are concerned about eating those products.

"Bottom line being, though, that we need to ensure that our products taste good, because our accountability is also to our shareholders. And there's no way we could start down-formulating the usage of salt, sugar, fat if the end result is going to be something that people do not want to eat."

No Salt Sugar Fat, Moss details how those three ingredients became key to the success of processed and packaged foods — and how they are fueling the nationwide obesity epidemic.

Employing scientists to dissect elements of the palate and tweak ratios of salt, sugar and fat to optimize taste, the processed food industry, Moss says, has hooked consumers on their products the same way the cigarette industry hooked smokers on nicotine.

Since that meeting in 1999, when executives declined to craft an industrywide standard for more healthful products, some companies, like Kraft, have tackled the issue unilaterally, altering recipes to cut down on salt, sugar and fat. Moss' research, however, indicates that government regulation may be necessary to implement industrywide standards in the interest of public health.

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times. Tony Cenicola/The New York Times ocultar legenda

Michael Moss is a Pulitzer Prize-winning reporter for O jornal New York Times.

Tony Cenicola/The New York Times

"I was surprised to hear from the former CEO of Philip Morris, who is no friend of government, no friend of government regulation," says Moss, "to tell me that, 'Look, Michael, in the case of the processed food industry, what you're looking at is a total inability on their part to collectively decide to do the right thing by consumers on the health profile of their products. In this case, I can see how you might need government regulation if [for] nothing else [than] to give the companies cover from the pressure of Wall Street.' "

Interview Highlights

On the marketing campaign for Frosted Mini-Wheats that called the cereal "brain food"

"What they came up with was some science that they had generated that they said showed that kids who ate Frosted Mini-Wheats for breakfast would be as much as or almost 20 percent more alert in the classroom, which the company translated into better grades for kids. . You could almost see parents trying to do the math: 'Well, you know, Johnny got a C+ on that test, and if we bumped it up by 20 percent, hey, he's in an A-minus category.' That campaign went on for a while until the FTC jumped in and said, 'Hey, wait a minute, we're looking at your study and it doesn't really show anything near that kind of gain,' and not only that, but they weren't even looking at other breakfasts to compare to the Frosted Mini-Wheats."

Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.'

On Coke's marketing strategy

"Within Coke they referred to their best customers not as you might think — 'consumers' or 'loyal fans' or something like that. They became known as 'heavy users.' And Coke had a formula . that basically said, '20 percent of the people will use 80 percent of the product.' And, as Coke saw it, it was worth their while more to focus on those 20 percent using 80 percent of the product than to try to generate more consumption by the other 80 percent. So the heavy users of soda became those people who were drinking as many as 1,000 cans of soda a year, sometimes even more."

On hooking teens on brand loyalty

"The clientele were kids — teenagers — who were going out on their own for the first time with a little bit of change into an environment where they could make the decision about what to buy and, for $1 or $2, they could go in there and choose a soda or a snack and decide between brands. And this was critical to Coke, as it is to other companies, because those decisions early on, especially in the teen years, will develop brand loyalties. So a child that chooses Pepsi at age 13 or 14 is likely to maintain that brand loyalty through the rest of their life."

On Kraft owner Philip Morris' foresight with regards to processed foods

"As Philip Morris came under pressure for nicotine and cigarettes, it eventually started looking at the food divisions in light of the emerging obesity crisis. And there were moments in these internal documents where Philip Morris officials were saying to the food division, 'You guys are going to face a problem with salt, sugar, fat in terms of obesity of the same magnitude, if not more than [what] we're facing with nicotine right now. And you've got to start thinking about this issue and how you're going to deal with that.' "

On visiting Kellogg

"They made for me special versions of some of their most iconic products . without any salt in it to show me why they were having trouble cutting back. And, I have to say, it was a god-awful experience. . starting with Cheez-Its, which normally I could eat all day long. The Cheez-Its without salt stuck to the roof of my mouth and I could barely swallow. Then we moved onto frozen waffles, which tasted like straw. The real moment came in tasting a cereal — I think it was Corn Flakes — which tasted hugely, awfully metallic. It was almost like a filling had come out of my mouth and it was sloshing around."


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