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O que é aquela espuma estranha na minha lata de feijão?

O que é aquela espuma estranha na minha lata de feijão?

Você abre uma lata de feijão e é saudado com uma espuma de aparência estranha. O que da?

Embora você provavelmente esteja um pouco surpreso com a espuma em sua lata de feijão, você provavelmente vai apenas lavá-la e colocar os grãos em bom uso. Mas, o que é isso, afinal? E é isso na realidade seguro para comer? Conversamos com um nutricionista para obter algumas respostas.

Chama-se Aquafaba

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Parece estranho, mas na verdade é muito simples. “A água em que se embebe o feijão enlatado ou seco e outras leguminosas se chama aquafaba. Ao mergulhar leguminosas como ervilha, grão de bico e feijão branco, alguns de seus amidos, proteínas, vitaminas B, zinco e ferro lixiviam na água criando aquafaba ”, explica Toby Amidor, MS, RD, especialista em segurança alimentar e Wall Street Journal autor do livro de receitas mais vendido. E existem algumas propriedades diferentes nele, como gelatizante, emulsificante e espessante, diz ela, todos inofensivos.

Você geralmente o encontrará em leguminosas secas e enlatadas. “O grão-de-bico (ou grão-de-bico) é a aquafaba preferida, seguido pelo feijão branco, feijão vermelho e feijão preto. No entanto, o feijão preto rende menos líquido por lata ”, diz Amidor. Você também pode encontrar aquafaba em embalagens de tofu e água de ervilha, acrescenta ela.

Qual é o gosto do Aquafaba?

Bem, se você optar por não enxaguar e comer, aqui está o que esperar: basicamente, tem sabor neutro por si só. “Aquafaba tende a ter um sabor reminiscente da comida que é embebida nele, [onde] tem o gosto de qualquer coisa que você misture”, diz ela.

“Por exemplo, combine leite de amêndoa com aquafaba e bata até obter uma consistência de mousse, em seguida, adicione cacau em pó sem açúcar e um toque de chocolate amargo e você tem uma mousse de chocolate amargo - que tem exatamente o gosto de mousse de chocolate amargo”, diz ela. Isso é muito legal, certo?

Está bom para você?

Boas notícias: Aquafaba é realmente muito saudável. “Ele pode adicionar nutrição e ajudar a reduzir o desperdício de alimentos quando você o usa”, diz Amidor. Isso aumentará o conteúdo nutricional que pode ter sido deixado de fora dos feijões e leguminosas que você está usando.

Além disso, é super fácil de usar para cozinhar. “Você pode usar o líquido para cozinhar sopas, grãos, molhos e até mesmo adicioná-lo à pimenta ou guisados”, diz ela. Ele também pode ser um ótimo substituto do ovo vegano e pode ajudar a fazer os merengues perfeitos sem ovos, diz ela. “Se você bater a água das leguminosas encharcadas ou enlatadas, ela ficará branca e espumosa, então você pode usar uma colher para dobrar cuidadosamente a espuma no que quer que esteja fazendo”, explica ela.


Como fazer tofu do zero (estilo Nigari).鹽滷 豆腐 製作

Fazer tofu do zero é um projeto divertido e o resultado é DELICIOSO. Tofu comprado em lojas aqui nos Estados Unidos muitas vezes carece de sabor, uma vez que você provou o tofu caseiro, não há como voltar atrás!

Processo

Aqui está um rápido resumo de como o tofu é feito. Os primeiros passos são iguais aos de fazer leite de soja, a principal diferença é que o coagulante é adicionado e a coalhada é prensada em um bloco de tofu. Se você já fez queijo em bloco, é quase exatamente o mesmo!

  • Molhe o feijão
  • Misture o feijão com água
  • Coe os grãos misturados
  • Ferva o leite de soja cru
  • Resfrie um pouco o leite de soja
  • Adicionar coagulante
  • Pressione em tofu

Leite de soja e proporção de amp

Pessoalmente, recomendo fazer o seu próprio do zero. Acho que o leite de soja encontrado na loja aqui tem um gosto estranho. Fazer seu próprio leite de soja também lhe dá mais controle sobre a textura do tofu. Se você tiver sorte de ter um grande mercado asiático próximo que vende leite de soja fresco sem aditivos, você pode tentar pular alguns passos e usar leite de soja comprado na loja para a receita!

Minha proporção de feijão para água é de 1: 7 para fazer tofu. 2 xícaras de feijão para 14 xícaras de água. Isso torna o leite de soja realmente cremoso e espesso.

Nigari

O que é nigari? Nigari (苦 汁 、 滷汁) é japonês para & # 8220Bittern & # 8221, um tipo de sal, geralmente usado como coagulante para tofu. É chamado de & # 8220 鹽滷 & # 8221 YánLǔ em mandarim. Nigari é a solução salina formada quando o sal de cozinha precipita da água do mar ou da salmoura. Os bitterns contêm íons de magnésio, cálcio e potássio, bem como cloreto, sulfato, iodeto e outros íons.

Nigari adiciona um ligeiro amargor ao tofu, portanto, obter a quantidade certa é importante. Eu uso 3g de nigari por 1L de leite de soja. Dissolvendo o nigari com 10 vezes de água primeiro para ajudar a misturar melhor com o leite de soja.

O tofu feito com nigari é cremoso, levemente granulado. As pessoas costumam chamar isso de estilo & # 8220tradicional & # 8221. O coagulante usado faz diferença na textura do tofu. O tofu feito com gesso é mais sedoso do que o nigari.

Você pode comprar Nigari na Amazon! (Link de afiliado, Chew cobra uma pequena comissão se você comprar através deste link. Ele apóia o funcionamento deste site!)

Outros Coagulantes

Outros coagulantes que podem ser usados ​​para fazer tofu: vinagre, gesso, mistura de vinagre + casca de ovo são formas comuns de ajudar a coalhar o leite de soja. A quantidade de coagulante pode variar ao usar diferentes tipos.

Tofu Press

O que torna uma boa prensa de tofu? Uma caixa com uma maneira de pressionar e drenar é suficiente. Eu pessoalmente gosto dos feitos de madeira. Acho que adiciona um pouco de sabor ao tofu e dá uma sensação de classe. Knotty Woodpecker tinha feito sob medida para mim uma prensa de tofu com as dimensões que eu pedi para fazer o tofu perfeito para esta receita. Você pode comprar a Tofu Press feita à mão por Knotty Woodpecker na minha loja.

Textura Tofu

O tofu feito com nigari é cremoso, levemente granulado. As pessoas costumam chamar isso de estilo & # 8220tradicional & # 8221. O coagulante usado faz diferença na textura do tofu. O tofu sedoso costuma ser feito com gesso em vez de nigari.

A firmeza do tofu depende de algumas variantes:

  • Proporção de soja para água
    • Mais feijão na água faz um tofu mais firme
    • Quanto mais pesado for o peso, mais firme será o tofu (na mesma quantidade de tempo de prensagem)
    • Quanto mais você pressiona o tofu, mais firme ele fica! Esteja ciente de que se o tempo de impressão for muito curto, o tofu pode não formar um bloco perfeito. Você sempre pode embrulhá-lo novamente e colocar o peso de volta enquanto está quente, se achar o tofu esfarelado (ou comê-lo como está!).

    Esta receita faz tofu de consistência média, brinque até encontrar a textura perfeita para você!


    5 principais perigos dos travesseiros

    Esses são apenas alguns dos perigos potenciais que se escondem em muitos travesseiros e por que eu sugiro fortemente que você mude para uma opção mais saudável e natural.

    1. Retardadores de chama

    Uma escolha popular de travesseiro é aquele preenchido com espuma. Na verdade, a espuma é um dos enchimentos sintéticos mais comuns de travesseiros hoje. O atrativo dessas almofadas é que elas são capazes de se moldar à forma individual de cada corpo. O problema é que essa espuma geralmente consiste principalmente em algo chamado poliuretano. Um travesseiro de poliuretano é seguro? A espuma de poliuretano é tóxica?

    O poliuretano é um retardante de chamas encontrado na espuma usada para fazer travesseiros, bem como colchões, sofás, todos os tipos de móveis estofados, estofamento de carpete e até mesmo eletrônicos. Segundo o Environmental Working Group (EWG), a preocupação com o poliuretano é que ele emita éteres difenílicos polibromados (PBDEs). Esses PBDEs são conhecidos por serem desreguladores hormonais que podem se acumular na placenta e até contaminar o leite materno. (1)

    Outro perigo associado a esses compostos é o fato de que eles não são biodegradáveis. Mais de uma década atrás, os pesquisadores apontaram que as concentrações de PBDEs em algumas populações humanas e de mamíferos marinhos estavam aumentando e as preocupações com a saúde relacionadas aos PBDEs incluíam a interrupção do hormônio da tireoide, déficits de desenvolvimento neurológico e até mesmo câncer. (2)

    De acordo com seu próprio site, a EPA está & # 8220 está preocupada que certos congêneres de PBDE sejam persistentes, bioacumuláveis ​​e tóxicos para os humanos e para o meio ambiente. & # 8221 A pesquisa até o momento tem sido tão alarmante que a EPA interrompeu a fabricação e importação de certos PBDEs (especificamente penta- e octaBDE) em 2004. Anos depois, a EPA conseguiu fazer com que os principais fabricantes e importadores de outro PBDE (c-decaBDE) concordassem em reduzir a fabricação, importação e vendas de c-decaBDE começando em 2010, com todas as vendas a cessar até 31 de dezembro de 2013. (3)

    É por isso que o EWG recomenda evitar completamente qualquer produto de espuma fabricado antes de 2005 e, se você for comprar produtos domésticos que contenham espuma, opte por aqueles fabricados depois de 2014. (4)

    2. Fungos

    Nós sabemos sobre a possibilidade de contaminação fúngica de nossas camas desde a década de 1930. Mais recentemente, em 2005, pesquisadores na Inglaterra relataram que um travesseiro comum contém milhões de esporos de fungos. Na universidade de Manchester, várias amostras de travesseiros de penas e sintéticos foram estudados. Cada travesseiro foi usado por cerca de 18 meses, e alguns por até 20 anos.

    Os cientistas descobriram que as almofadas continham um fungo perturbador, Aspergillus fumigatus, que é especialmente conhecido por causar infecção em pessoas com asma, leucemia e pacientes com transplante de medula óssea. Esse fungo também pode ser responsável pelo aumento dos sintomas de asma e sinusite alérgica. No geral, os pesquisadores descobriram que os travesseiros de pena tinham menos espécies do que o travesseiro sintético. (5)

    Fungos em travesseiros e outros locais da casa continuam a fazer manchetes, pois as pessoas com sistema imunológico comprometido ou asma precisam ter um cuidado especial. A resistência aos medicamentos também é uma preocupação constante com infecções causadas por Aspergillus uma vez que o fungo pode ser tão difícil de erradicar completamente. (6)

    Como o CDC aponta, & # 8220A maioria das pessoas respira Aspergillus esporos todos os dias sem adoecer. No entanto, pessoas com sistema imunológico enfraquecido ou doenças pulmonares têm maior risco de desenvolver problemas de saúde devido a Aspergillus. Os tipos de problemas de saúde causados ​​por Aspergillus incluem reações alérgicas, infecções pulmonares e infecções em outros órgãos. & # 8221 (7)

    3. Formaldeído

    O formaldeído pode ser mais conhecido por ser encontrado em móveis e outros produtos de madeira, mas também pode ser encontrado em alguns travesseiros! (8) Devido ao seu uso generalizado, toxicidade e volatilidade, a exposição ao formaldeído é uma consideração importante para a saúde.

    É sabido que o formaldeído pode causar sintomas preocupantes, incluindo lacrimejamento, tosse, respiração ofegante, náusea, irritação na pele e sensação de queimação nos olhos, nariz ou garganta. (9) Em 10 de junho de 2011, o Programa Nacional de Toxicologia dos EUA até mesmo descreveu o formaldeído como "conhecido por ser um carcinógeno humano. & # 8221 (10)

    4. Perfumes e desodorizantes

    Alguns fabricantes de almofadas de espuma usam perfumes industriais e desodorizantes para mascarar os odores químicos provenientes da espuma. Que nojo! Essas fragrâncias de mascaramento são projetadas para serem agradáveis, mas provavelmente são compostas de perfumes sintéticos perigosos que adicionam outro nível de perigo a um travesseiro já tóxico.

    5. Compostos orgânicos voláteis (VOCs)

    Outra razão para optar por um travesseiro sem produtos químicos é evitar compostos orgânicos voláteis (VOCs) perigosos. Se você pesquisar na internet, não será difícil encontrar preocupações sobre travesseiros e colchões de espuma contendo COVs que podem ser liberados no ar à medida que esses produtos de espuma passam por um processo chamado liberação de gás. A palavra & # 8220 volátil & # 8221 está em VOCs por uma razão - é & # 8217s porque essas substâncias são instáveis. COVs são conhecidos por quebrar e formar gases tóxicos.

    Os efeitos imediatos da exposição a VOCs podem incluir irritação nos olhos e nariz. Os compostos orgânicos voláteis também podem desencadear ataques de asma. Quando se trata de efeitos de longo prazo, os COVs estão associados a possíveis danos ao fígado, rins e sistema nervoso central, bem como ao câncer. (11)

    Então, o que você deve comprar? Travesseiros de penas são bons? É hora de dar uma olhada nas opções de travesseiros mais saudáveis ​​no mercado hoje. Com sorte, você está prestes a encontrar o travesseiro que será perfeito para você em todos os sentidos!


    Você descongelou camarão de maneira inadequada

    Nunca se deve descongelar camarões no microondas, nem deixá-los descongelar na bancada da cozinha em temperatura ambiente. A melhor maneira de descongelar o camarão congelado é em uma peneira na geladeira durante a noite. A próxima melhor maneira é selá-los firmemente em um saco Ziploc com todo o ar comprimido para fora e, em seguida, deixar correr água fria sobre o saco por cinco a 10 minutos. Não use água morna ou quente e não jogue água sobre eles sem o saco, ou o camarão vai absorver a água e ficar encharcado. É também por isso que recomendamos uma peneira no método preferido - para que o camarão não fique encharcado.


    5. NÃO QUERO PANQUECAS DE LIMÃO. EXISTE ALTERNATIVA PARA O LEITE EM LAVATÓRIO?

    O ácido do leitelho ajuda o bicarbonato de sódio a cumprir sua função em receitas como biscoitos e panquecas. Para substituir o leite normal nessas receitas, a abordagem mais comum é usar leite batido, que descrevemos anteriormente neste artigo. Embora limão geralmente seja um sabor aceitável, admitiremos o apelo questionável das panquecas de vinagre.

    Ao pesquisar alternativas, descobrimos uma que nunca havíamos considerado: creme de tártaro, um ácido com um sabor menos perceptível que costuma ser usado para estabilizar claras de ovo batidas.


    Quando usamos uma mistura de creme de tártaro e leite normal (1 1/2 colher de chá de creme de tártaro para cada xícara de leite), nossos biscoitos e panquecas ficaram tão nobres e leves quanto aqueles feitos com leitelho, sem sabores. Mas havia um problema: ao contrário do suco de limão e do vinagre, o creme de tártaro em pó pode formar grumos quando você o coloca no leite. A solução? Em vez disso, misture o creme de tártaro aos ingredientes secos.

    Quando você não tem leitelho à mão (e a acidez do leite normal misturado com suco de limão não é ideal), o creme de tártaro é uma excelente alternativa.

    RECEITA PARA SÓCIOS: Para criar uma receita de panqueca de leitelho com um sabor picante e textura fofa, adicionamos creme de leite para dar sabor e cortamos o fermento para evitar que as panquecas subissem muito e depois desmoronassem. O resultado é uma receita de panqueca para panquecas leves e fofas com o sabor de leitelho que é sua marca registrada.


    11 receitas incríveis que você pode fazer com água de grão de bico

    Na próxima vez que você abrir uma lata de grão de bico, pense antes de esvaziá-la. Acontece que aquele líquido restante é uma espécie de mágica. Conhecida como aquafaba ou água de grão de bico, ela pode ser usada como um substituto vegano em muitas receitas que pedem ovos ou claras de ovo. Merengues, coquetéis chiques e espumosos, maionese - pode parecer loucura, mas realmente funciona!

    Se o seu interesse for despertado, ótimo. Mas não comece a jogar água de grão de bico em suas receitas, quer queira quer não. A primeira coisa a saber é que para cada 1 clara de ovo, você deve adicionar 3 colheres de chá de suco de grão de bico. Sempre será mais fácil trabalhar com um líquido mais espesso, então se o seu & # x27s for particularmente fino, você pode querer aquecê-lo no fogão até que ele reduza um pouco.

    Blogueiros de comida em toda a web observam que experimentar este favorito vegano vai vir com um pouco de tentativa e erro, mas no final das contas é muito fácil de dominar. Eu mesma nunca cozinhei com água de grão de bico, mas de acordo com a editora de comida da SELF & # x27s, Christine Byrne, que experimentou, é realmente tão bom quanto parece.

    Outra coisa a se observar antes de começar a cozinhar: o grão de bico é uma fonte decente de proteína, mas sua água não é nada em comparação com a proteína que você encontrará na clara do ovo. Se você está tentando estar consciente da quantidade de proteína que está ingerindo, pode considerar a adição de outra fonte ao experimentar essa tendência. Não é tão importante para sobremesas e coquetéis, que não têm muita proteína para começar. Mas se você estiver fazendo ovos mexidos veganos ou arroz frito, adicionar um pouco de fermento nutricional ou tofu irá mantê-lo equilibrado.

    Não sabe por onde começar com aquafaba? Experimente em uma dessas 11 receitas.


    Como aproveitar

    Algumas ideias de serviço rápido
    • Faça um delicioso sanduíche misturando feijão marinho cozido em um processador de alimentos com azeite ou óleo de linhaça e suas ervas e especiarias favoritas.
    • Adicione um ponche de proteína à sopa de tomate, servindo-o com alguns feijões marinhos pré-cozidos misturados.
    • Misture o feijão-marinho cozido com azeite, sálvia e alho e sirva sobre a bruschetta.
    • Combine o feijão-marinho com trigo sarraceno assado e cebolas saut & eacuteed saudáveis ​​e cogumelos shiitake para um prato principal farto.
    • Use o feijão-marinho para fazer um pimentão branco delicioso e nutritivo.
    • Adicione o feijão-marinho cozido e resfriado a uma salada de alho-poró e acelga e cubra com um vinagrete de alecrim.

    Não molhe seus feijões secos! Agora, até os garotos legais concordam

    Durante anos, venho dizendo às pessoas que você não precisa molhar a maioria dos feijões. Agora os garotos legais estão concordando. Ontem, meu velho amigo eletrônico, J. Kenji Lopez-Alt, publicou no Serious Eats suas descobertas sobre como cozinhar feijão preto. A manchete: “Então você gosta de sabor? Não molhe seus feijões pretos! ”

    Ele é um bom rapaz, então generosamente mencionou um artigo que fiz muitos anos atrás sobre ensopar e não embeber feijões secos. Isso me levou a ligar o L.A. Times WayBack Machine e recuperar essa história.

    É uma coisa engraçada sobre cozinhar: estou sempre mudando minhas opiniões conforme aprendo coisas novas. Mas devo dizer que isso se mantém quase inteiramente. A única mudança é que agora cozinho o feijão a 350 graus, em vez de 250. Isso economiza tempo sem prejudicar o sabor ou a textura.

    Aqui está minha história de 1994. E só por diversão, incluí uma barra lateral que escrevi sobre feijão e flatulência. Porque, bem, “Feijão e Flatulência”!

    “Feijão: para embeber ou não embeber, já não é uma questão”

    Quase todas as receitas em todos os livros de receitas que você já leu dizem que você deve molhar os feijões secos antes de cozinhá-los. Em quase todos os casos, esse conselho está errado.

    Deixar os feijões secos repousar durante a noite em uma tigela de água fria não melhora seu sabor ou textura. Na verdade, ele faz exatamente o oposto. Embora a imersão encurte um pouco o tempo de cozimento autônomo do feijão, o tempo economizado é marginal e não há outros benefícios de economia de mão-de-obra. Finalmente, a imersão não faz absolutamente nada para reduzir as propriedades de produção de gás dos grãos.

    Essas idéias podem ser difíceis de se acostumar, como voam diante de tudo o que a maioria de nós aprendeu sobre cozinhar feijão. Um amigo, um arizonano, descartou a ideia imediatamente, atribuindo-a à minha formação no Novo México. “O que eles sabem sobre feijão?” ela disse.

    Mas cozinhar feijão não embebido não é novidade. Não menos autoridade do que a famosa escritora de livros de receitas mexicana Diana Kennedy tem defendido isso por anos. “Se você quiser os feijões mais saborosos, não os deixe de molho durante a noite, mas comece a cozinhar em água quente”, diz ela em “The Cuisines of Mexico” (Harper & amp Row: 1972).

    Na verdade, quanto mais eu perguntava, mais pessoas eu encontrava que cozinhavam feijão dessa maneira - principalmente, ao que parecia, pessoas de famílias mexicanas ou centro-americanas - embora pelo menos um proeminente chef novo americano e outro famoso chef francês concordou.

    Além do mais, poucos enlatadores comerciais molham os grãos secos antes de cozinhar. Na verdade, de certa forma, eles não cozinham o feijão de forma alguma. O calor e a pressão do processo de enlatamento (chamado retorta) são suficientes para cozinhar - talvez até mesmo cozinhar demais - os grãos direto na lata.

    Ainda assim, eu queria ver por mim mesma. Chame isso de teste por frijoles.

    Primeiro, cozinhei três potes de feijão: um de molho durante a noite, um de molho rápido (levado para ferver e deixado para sentar, coberto por uma hora) e um simplesmente coberto com água fervente. A cada panela acrescentei um naco de porco salgado, um pouco de cebola fatiada e um pouco de alho. Eu os cozinhei lentamente em cima do fogão, coberto.

    Os dois grãos embebidos cozinharam mais rapidamente do que os não embebidos - eles terminaram em cerca de 1 hora e 15 minutos, em vez de duas horas. Mas quando eu os provei, os 45 minutos extras valeram a pena. Os dois potes de feijão embebido eram pálidos em comparação com os não embebidos (embora os de molho longo fossem melhores do que os de molho rápido). Os grãos não embebidos tinham um sabor visivelmente mais profundo, eram mais firmes na mordida e não se fragmentavam tanto no cozimento.

    Então veio o teste final. Sentei-me com uma tigela grande de feijão cozido não embebido (depois de refogar um pouco com bacon e um punhado de queijo Monterey Jack ralado) e almocei. Esperei, meio que esperando estourar feito um balão (por precaução, fiz esse teste em casa, sozinha). Nada desagradável aconteceu.

    Esse experimento estava longe de ser científico, mas depois de conversar com alguns pesquisadores que confirmaram meus resultados, passei a fazer mais ligações e outros testes.

    Todos nós, ao que parece, temos nosso próprio conjunto de contos populares sobre cozinhar feijão. E a maioria das regras são seguidas simplesmente porque é assim que alguém nos disse para fazer isso, e não como resultado de qualquer tipo de teste.

    --Algumas pessoas me disseram com bastante firmeza que o feijão nunca deve ser salgado antes do cozimento - que isso impede que amoleça durante o cozimento. Na verdade, a própria Kennedy faz essa afirmação.

    Então, cozinhei feijão com sal adicionado (1 colher de chá por quilo de feijão acabou sendo a proporção certa) e sem. Eles cozinhavam exatamente com o mesmo grau de maciez, quase exatamente ao mesmo tempo.

    Curiosamente, para obter o mesmo nível de sal no lote de feijão sem sal, tive de adicionar mais do que o dobro de sal. E mesmo assim, era mais o caso do caldo ser salgado do que do feijão.

    --Outras pessoas disseram que o tipo de panela em que o feijão é cozido é a coisa mais importante - só a louça de barro serve.

    Cozinhei o feijão em três potes diferentes - louça de barro, aço inoxidável e alumínio sem forro. Havia alguma diferença na taxa em que os grãos absorviam água (ou, provavelmente, mais precisamente, as panelas absorviam água). A cerâmica precisava de mais água no início, mas depois parecia manter um nível estável um pouco melhor. Pude encontrar pouca diferença no sabor entre a louça de barro e o aço inoxidável, mas o alumínio sem forro emprestou um sabor distintamente metálico aos grãos.

    --Um chef me disse que nunca permitiu que seus grãos fossem cozidos em cima do fogão. Apenas cozinhando-os no forno é possível obter o ritmo lento e constante de que precisam, afirmou.

    Cozinhei feijão tanto em cima do fogão quanto no forno. Com atenção constante e um domador de chamas pronto, eu poderia manipular a temperatura bem o suficiente para manter os grãos em fogo lento o suficiente. Mas, coberto, em um forno de 250 graus, o cozimento era quase sem esforço. Tudo o que eu precisava fazer era verificar a cada meia hora para ter certeza de que havia água suficiente.

    O efeito da capa foi particularmente surpreendente. Cozinhar feijão em um teste sem cobertura levou seis horas. A mesma quantidade de feijão, cozido na mesma temperatura com tampa, foi feito em cerca de 1 hora e 15 minutos (sem pré-embebição).

    Todos esses testes foram feitos com variedades comumente disponíveis - pinto e branco do norte - que foram compradas em lojas que parecem vender muito feijão. Na verdade, a idade do feijão pode ser o fator mais importante.

    Os grãos secos continuam a perder umidade à medida que assentam. Com feijões colhidos muito recentemente - digamos, os Scarlet Runners que eu colho e descasco no verão no meu quintal - um fogo rápido é tudo o que é necessário. (Na verdade, eles são muito bons mesmo crus quando regados com um pouco de azeite, hortelã ou manjericão e sal).

    Por outro lado, aqueles grãos de flageolet secos que você comprou por capricho alguns anos atrás e que estão no fundo da despensa desde então podem estar bem secos. Na verdade, com esses grãos, pode ser necessário embebê-los para reduzir o tempo de cozimento para algumas horas, em vez de dias.

    Finalmente, era hora de colocar o feijão para o teste final - cozinhá-lo em receitas. Afinal, para que serve a ciência se não está a serviço da humanidade? Então fizemos o teste, adaptando antigas receitas de feijão favoritas a esta “nova” forma de cozinhar. Os resultados foram gratificantes: em todos os casos, os pratos foram lavados quase no mesmo tempo que os originais. E as texturas e sabores dos grãos foram muito melhorados.

    O progresso é ótimo quando tem um gosto tão bom.

    E agora para a diversão.

    Não há como contornar isso - o feijão causa flatulência. O grau em que grãos diferentes afetam pessoas diferentes varia, mas a verdade é inevitável. E parece que pouco o cozinheiro pode fazer a respeito.

    Molhar o feijão antes de cozinhar ou não é simplesmente uma questão culinária. Pode encurtar o tempo de cozimento, mas além disso, não há efeito [na flatulência].

    Gregory Gray, Departamento de Agricultura dos EUA

    “Deixar de molho o feijão antes de cozinhar ou não é simplesmente uma questão culinária”, diz Gregory Gray, que estuda o feijão há 10 anos no Laboratório de Pesquisa Regional Ocidental do Departamento de Agricultura dos EUA em Albany, Califórnia. “Pode encurtar o tempo de cozimento tempo, mas fora isso, não há efeito [na flatulência]. ”

    Louis B. Rockland, que estuda feijão há ainda mais tempo - primeiro em Albany e agora com sua própria empresa de pesquisa, Food Tech Research em Placentia, concorda. “Existem muitos contos de esposas antigas [sobre a redução da flatulência] - as pessoas usam bicarbonato de sódio, gengibre, enxofre, óleo de rícino - uma série inteira deles. Mas não há evidências de que qualquer um deles - incluindo imersão - funcione de forma eficaz. ”

    O problema com os feijões está bem documentado. Em sua raiz estão dois fatores. Primeiro, o feijão é rico em fibras, que a maioria dos americanos não come muito e que pode causar flatulência. Em segundo lugar, os feijões contêm açúcares complexos chamados alfa-galactosídeos. O corpo humano não produz enzimas para digerir esses açúcares. Principalmente rafinose e estaquiose, passam pelo estômago sem serem digeridos até atingirem o intestino grosso. Lá eles fermentam, produzindo gases - hidrogênio, dióxido de carbono e - em algumas pessoas - metano. O resto é gafe.

    Acreditava-se que colocar o feijão de molho em água fria lixiviou esses açúcares do feijão. Jogue fora a água e jogue fora o gás - tem um apelo simples. Infelizmente, isso não é verdade. Esses açúcares são parte do que o feijão usa para se nutrir à medida que cresce e se torna uma planta, e o feijão não se separa deles de bom grado.

    “Quando você embebe os grãos em água fria, eles ainda estão vivos e suas paredes celulares ainda funcionais”, explica Gray. “Essas paredes são projetadas para ser uma barreira muito boa - para levar água, mas não para deixar os nutrientes da semente saírem.”

    Gray e seus colegas desenvolveram um método para extrair a maioria dos alfa-galactosídeos do feijão. Os grãos são fervidos por três minutos (matando efetivamente o feijão e permitindo que os açúcares passem pelas paredes das células) e, em seguida, deixados em repouso por duas horas. Essa água é despejada e o feijão é coberto e embebido por mais duas horas. Em seguida, eles são drenados, cobertos e encharcados por mais duas horas antes de serem drenados e enxaguados pela última vez.

    Esse método conseguiu livrar os grãos de 90% dos açúcares problemáticos, mas, como você poderia esperar, houve um efeito colateral. “Eu costumava usar esse método de escaldar o tempo todo em casa e funciona muito bem”, diz Gray. “A única coisa que as pessoas que jantaram conosco notaram é que você perde um pouco de sabor.”

    Além do mais - sem entrar em detalhes sobre o que eles mediram e como - basta dizer que, mesmo com quase todos os alfa-galactosídeos mortos, não houve uma diminuição consistente e marcada na flatulência humana.

    “Reduzimos o conteúdo de alfa-galactosídeo em 90%, mas não fizemos nada com a fibra dietética”, diz Gray, “e a fibra dietética produz efeitos semelhantes”.

    Isso lança dúvidas não apenas sobre esse método específico de pré-imersão, mas também sobre a eficácia das adições de enzimas, como o Beano, que supostamente fornece os produtos químicos necessários para quebrar os açúcares problemáticos.

    Na verdade, ao que parece, a cura mais segura para a flatulência causada pelo feijão é comer mais feijão.

    “Aparentemente, se você comer feijão regularmente, a microflora [que fermenta os açúcares que causam o gás] se ajusta um pouco”, diz Gray. “Se você comer burritos de feijão com queijo todos os dias, a menos que tenha algum tipo de problema específico, provavelmente nem notará. Em culturas que comem feijão rotineiramente, você não ouve muitas reclamações sobre flatulência. ”


    Feijão vermelho dividido durante a imersão

    Coloquei-os em uma panela com água (com cerca de 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio) para ficar de molho durante a noite e só depois de algumas horas encontrei muitos deles com a pele enrugada, descascando e partindo ao meio. Vou ter que jogá-los fora porque vão ser usados ​​em uma salada e quero que tenham uma aparência atraente!

    A embalagem dizia que eles estariam bons por mais vários meses após esta data. Abri outro pacote com prazo de validade mais curto e logo após adicionar água (mais algumas colheres de chá de bicarbonato de sódio) estou percebendo que alguns grãos estão começando a repetir a mesma coisa.

    Estou fazendo algo errado? Estou prestes a jogar a toalha e sair e comprá-los em uma lata!

    Obrigado!
    Linda
    Califórnia
    *****
    Sassy Sez: Oh, Linda, minha querida, olhe para o seu pobre feijãozinho partido. :(

    Meu primeiro pensamento seria que seus grãos estão muito velhos. Mas você parece estar usando grãos razoavelmente frescos, especialmente se os comprou em um pacote com prazo de validade.

    Então o outro pensamento? É o bicarbonato de sódio. Mas isso, eu descobri, é um tópico que está causando alguma confusão por aí: Você deve adicionar bicarbonato de sódio à água ao embeber o feijão?

    Pessoalmente, nunca usei esse método. Algumas pessoas juram que torna os grãos mais macios e digeríveis. Outros dizem que pode deixar seus grãos macios, pastosos e farinhentos, E pode remover nutrientes importantes de seus grãos.

    Essa é a pergunta de um milhão de dólares. Meu palpite pessoal seria que depende do feijão.

    Alguém pode cozinhar em casa um lote de feijões que são particularmente velhos, então adicionar o bicarbonato de sódio à água de molho funciona perfeitamente para amolecê-los.

    Outros podem cozinhar um lote de feijão que é muito fresco, portanto, adicionar o bicarbonato de sódio à água de molho pode arruinar as peles (relativamente) mais tenras.

    Meu conselho é tentar embeber os grãos sem bicarbonato de sódio para ver se isso resolve o problema.

    Se você está preocupado com a digestibilidade do feijão depois de cozido, adicione uma tira de 1 a 2 "de kombu (alga marinha) à água de cozimento. Isso também adiciona alguns nutrientes importantes ao feijão e à água de cozimento do feijão.

    Vamos abrir isso para discussão. O que você acha de um treinador vegano? Você embebe seus grãos com bicarbonato de sódio com sucesso? Você já experimentou a quebra do feijão ao embeber com bicarbonato de sódio?


    5 produtos peculiares (e totalmente necessários) que todo amante do café precisa

    Essas descobertas não detectadas no radar mudarão para sempre a sua manhã.

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    Um copo de plástico de café com leite gelado camada superior é espuma de leite inferior é café amargo marrom na mesa de madeira com foco seletivo.

    Foto por: Theerawan Bangpran / Getty

    Nunca subestime o poder de uma boa xícara de café. Não importa se é uma xícara de cerveja gelada ou sua marca favorita de torrefação leve, o café pode impulsionar sua produtividade, pode reduzir o risco de certas doenças e transformá-lo em uma pessoa funcional depois de uma noite passada assistindo episódios antigos de The Barefoot Contessa. (Só nós?)

    À primeira vista, preparar o lote perfeito de café parece simples: tudo o que você realmente precisa é de alguns grãos frescos, uma máquina de café funcionando e sua caneca favorita. No entanto, se você quiser levar seu consumo de cafeína para o próximo nível, é uma boa ideia chamar alguns reforços.

    Below, check out five under-the-radar — yet totally necessarily — accessories every coffee lover needs in their kitchen cabinets. Turns out, you’re just a few clicks away from the perfect cup of Joe every time.

    Fred & Friends Coffee Ice Tray

    If you ask us, iced coffee is a caffeinated Catch-22. Though chilling your java is incredibly refreshing, stuffing your cup with ice cubes will dilute your beverage over time. And if you need a jolt of energy, you’ll want your coffee to be as strong as possible. That’s where Fred & Friends’ Coffee Ice Tray comes in. Simply pour leftover coffee into these bean-shaped slots, stick it in your freezer, and wake up to homemade coffee cubes. Instead of diluting your cold brew, this alternative will give you more coffee as your cubes melt. Or, if you don’t want to fuss with freezing old coffee, Amerigo’s stainless steel cubes will also get the job done.

    Mr. Coffee Mug Warmer

    We know what you’re thinking: What about hot coffee? After all, very few things can cramp your style like a lukewarm cup of coffee. You could schlep over to your office’s communal microwave, but Mr. Coffee’s Mug Warmer makes heating up your coffee a breeze. All you need to do is place the mug on the warmer, flip the on switch, and you’ll have hot coffee in no time. With a long power cord and easy-to-spot indicator light that’ll remind you to turn it off, this mug warmer is the office accessory you didn’t know your cubicle needed.

    Zevro Coffee Dispenser

    What’s the difference between a cup of coffee and a great cup of coffee? The quality of the grounds, of course. If you want to keep your coffee grounds fresher for longer, store them in an airtight container like this option from Zevro. This container can hold up to a half pound of coffee grounds, so you can grind a few weeks’ worth of coffee at once to help streamline your morning routine. Oh, and did we mention this option features a handle that dispenses one tablespoon of coffee with each squeeze? In other words, you can rest assured you’re not wasting any of your precious, quality coffee grounds.

    Bolio Hemp Coffee Filters

    We hate to be the bearer of bad news, but your daily trips to your local café aren’t doing Mother Nature any favors. From plastic straws, to paper cups, to disposable filters, even the smallest cup of coffee can generate a lot of waste. If you’re looking to give your at-home brewing a sustainable spin, Bolio’s cone coffee filters are a great place to start. Made with an organic hemp, Bolio claims these filters can be reused hundreds of times. Plus, the hemp retains many of your coffee’s essential oils, giving you a delicious cup of Joe time and time again.

    Portable Espresso Maker

    Just because you’re embarking on a camping trip or jetting off to a remote destination (you know, somewhere without your favorite coffee shop) doesn’t mean you have to forgo a morning coffee. Thanks to WACACO’s portable espresso maker, you can fulfill your caffeine craving anytime, anywhere. At first glance, the Nanopresso looks intimidating, but it’s surprisingly simple to use. All you need to do is add water and ground espresso beans to this contraption and press down on the pump until you have a full shot, and voila! You’ll have some creamy espresso in no time.


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