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The Food Almanac: sexta-feira, 26 de abril de 2013

The Food Almanac: sexta-feira, 26 de abril de 2013

Calendário Alimentar
Isto é Dia Nacional do Pretzel. A maioria de nós encontra os pretzels pela primeira vez em sua forma pequena e dura, do tipo que você compra em um saco para um lanche crocante e salgado. Quando eu era criança, os pretzels mais comuns eram palitos, vendidos em pequenas caixas retangulares por um níquel. Agora, a forma tradicional de pretzel, que deveria representar os braços de um menino quando orava (a história diz que os pretzels originais eram a recompensa por aprender a orar), domina o mercado de pretzels. Os pretzels macios, há muito uma comida de rua na cidade de Nova York e em outros lugares, tornaram-se mais amplamente disponíveis, especialmente em praças de alimentação de shoppings e aeroportos. Eles são feitos de uma massa de pão que não cresce muito e, portanto, tem uma textura densa. Eles são formadores de hábito. Há muito tempo que penso que os pretzels já deviam aparecer nas cestas de pão dos restaurantes que tentam oferecer algo um pouco diferente.

The Old Kitchen Sage Sez:
Cerveja gera pretzels e vice-versa.

Alimentos e a lei
Hoje, em 2006, Chicago ultrapassou seu infame proibição de foie gras em restaurantes. A lei foi empurrada por pessoas que dizem que o processo de criação de patos para foie gras - o fígado engordado, provocado pela superalimentação dos pássaros - é desumano. Isso é amplamente contestado. Apesar da lei, alguns restaurantes continuaram a servir foie gras, e restaurantes fora dos limites da cidade de Chicago que nunca serviam a iguaria cara antes começaram a vender muito. Dois anos depois, a proibição foi derrubada e a cidade voltou ao normal. (Especialmente o sentido do paladar.)

Figuras essenciais de Nova Orleans
John James Audubon nasceu hoje em 1785 no que hoje é o Haiti. Ele se mudou para a França na juventude e começou a desenhar pássaros - a arte que o tornou famoso. Ele veio para os Estados Unidos quando tinha dezoito anos, viajando pelo país pelo resto de sua vida. Ele passou tempo suficiente em Nova Orleans que, após o encerramento da Exposição do Centenário do Algodão de 1884, seu local foi denominado Audubon Park. Que, apropriadamente, é a casa do Zoológico de Audubon.

A reivindicação de Audubon Park à fama culinária é o Zoo To-Do, que pode ser a arrecadação de fundos de caridade mais copiada do mundo. É a arrecadação de fundos não médica mais lucrativa do país. Iniciada em 1972, era uma ideia original: chefs dos melhores restaurantes da cidade chegavam para servir suas melhores especialidades, enquanto vinho e coquetéis eram servidos, música tocada e clientes passeavam em trajes formais. Ainda é um esgotamento todos os anos.

Dicionário Comestível
confit, Francês, n .--Um alimento (geralmente uma carne) cozido lentamente em uma quantidade substancial de gordura e, em seguida, conservado nela. O confit mais comum na nossa terra é o confit de pato, um prato muito popular feito a partir do cozimento de pedaços de pato (geralmente as pernas) em gordura de pato. A mistura é então deixada esfriar e endurecer, após o que pode ser mantida em um recipiente lacrado, mesmo sem refrigeração, por um tempo prolongado. Quando é cozida, a gordura absorvida chia e cria uma riqueza untuosa de sabor. Na França, confit d'oie- a mesma ideia, feita com ganso - é uma das principais especialidades do sudoeste do país. A palavra vem da palavra francesa que significa "preservar".

Comer no parque da cidade
Coincidentemente, este é o aniversário, em 1822, de Frederick Law Olmsted. Ele foi o pai dos grandes parques naturais da cidade, começando com o Central Park de Nova York. Nosso próprio City Park foi desenvolvido de acordo com os princípios de Olmsted. Uma exceção foi feita ao projeto de Olmsted para o Central Park quando o Tavern on the Green foi construído nele. Esse restaurante, com vendas de mais de US $ 37 milhões por ano, era o restaurante independente mais movimentado da América até que quebrou e fechou em 2009.

Gourmet Gazetteer
ASA, O Alabama fica logo ao norte da fronteira do estado da Flórida, sessenta e seis milhas ao norte de Pensacola. É uma encruzilhada em uma área agrícola suavemente ondulada, com um posto de gasolina e algumas lojas. O restaurante mais próximo é o conhecido Countryside Kitchen, que fica a oito quilômetros da estrada. Se eles não têm asas de frango, estão perdendo uma boa aposta.

Food In Music
Hora de purê de batata, um disco de dança de Dee Dee Sharp, que atingiu o primeiro lugar nas paradas pop hoje em 1962. Para fazer o purê de batata, você finge que uma batata assada está no chão e a está esmagando com o pé. (Não estou inventando isso. Na verdade, fiz essa dança em um programa de televisão dos anos 1960 para adolescentes.)

Nomes de alimentos e bebidas
Uma peça chamada Última Jam de Jelly estreou hoje para 569 apresentações na Broadway, sobre Jelly Roll Morton. . Sir Edwin Alliott Verdon Roe, a primeira pessoa a construir e pilotar um avião na Inglaterra (em 1908), nasceu hoje em 1877.. Pete Ham, um membro do grupo sonoro dos Beatles Badfinger, nasceu hoje em 1947. Jogador de basquete olímpico Robert Boozer nasceu hoje em 1937.

Palavras para comer
"Um alimento não é necessariamente essencial só porque seu filho odeia." -Katherine Whitehorn.

Palavras para beber
“É preciso apenas uma bebida para me embebedar. O problema é que não me lembro se é dia treze ou quatorze. ”-George Burns.


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