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Frango Assado na Panela com Alecrim

Frango Assado na Panela com Alecrim

Esta receita de frango com alecrim assado pede um frango aos quatro, mas você pode assar três libras de coxas, peitos ou coxas, se preferir.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 4 dentes de alho picados, divididos
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 3½ – 4-lb frango, esquartejado
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • ¾ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

Preparação de Receita

  • Misture o alecrim, metade do alho e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela pequena; Esfregue o lado da carne do frango. Cobrir; resfrie por 1–12 horas.

  • Coloque uma grelha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 400 °. Seque o lado da pele do frango; Tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.

  • Transfira para o forno; asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa registre 165 °, 20–25 minutos. Transfira o frango, com a pele para cima, para um prato.

  • Cozinhe a chalota, o tomilho e a metade restante do alho na frigideira, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Gradualmente, acrescente a manteiga. Sirva o frango com o molho da frigideira.

Receita do Zebra's Bistro e Wine Bar, Medfield, MA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 400 Gordura (g) 21 Gordura saturada (g) 6 Colesterol (mg) 160 Carboidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 46 Sódio (mg) 390 Seção de comentáriosO molho foi excelente. Mas meu meio frango demorou o dobro do tempo indicado, usando uma frigideira de ferro. Virei a pele do frango para cima para cozinhar no forno. Estou tendo problemas para assar 1/2 frango sem que parte dele fique seca e parte ainda mal cozida. Alguma sugestão ???

Coxas de frango com alecrim assado na frigideira

O que acontece é que estou meio obcecado por alecrim.

Quase toda vez que passo por um monte no mercado, sempre paro para cheirá-los. Se eu encontrar um arbusto de alecrim durante minhas caminhadas com Bella, sempre passo minha mão na parte superior para que os óleos sejam liberados e o cheiro fique comigo.

No mercado dos fazendeiros no sábado passado, peguei um monte enorme e decidi que todas as minhas refeições da semana incluiriam alecrim. Eu marinei camarões neles para cobrir algumas pizzas, assei alguns pistache com alecrim picado e alho, salguei algumas costeletas de porco com alecrim e limão, engarrafei um pouco de azeite de oliva com infusão de alecrim e fiz um lote enorme de coxas de frango com alecrim assado na frigideira Frigideira de ferro.

Esta receita é uma homenagem a todos aqueles lugares deliciosos que fazem o frango assado no estilo europeu. Um frango inteiro é marinado em ervas frescas (sim, alecrim!) E alho, que são então girados lentamente e assados. Bônus extra? Os estabelecimentos que colocam uma bandeja de batatas novas por baixo do frango a girar para que todos aqueles sumos de sabor espetacular caiam e se infundam nas batatas.

Já que por acaso eu não sou dono de uma churrasqueira ( ahem & # 8230 aniversário é em maio, pessoal!), Decidi recorrer aos meus confiáveis ​​ferros fundidos para selar e assar um pouco de frango antes de assá-los no forno. Mas antes que isso acontecesse, marinei o frango (prefiro coxas de frango) em uma quantidade obscena de alecrim fresco, alho, raspas de limão e alguns outros temperos durante a noite. Se você não tiver esse tempo, poderá fazê-lo por cerca de 6 horas, mas é melhor durante a noite. Depois que o frango é assado, a frigideira é rapidamente levada para um molho leve com vinho e caldo.

Os resultados finais? Frango perfeitamente úmido e aromático.

Se preferir carne branca, você pode substituí-la por peito de frango. Mas faça um favor a si mesmo e certifique-se de usar o osso-in. Você obterá MUITO mais sabor e a carne tende a ser mais úmida.

Agora, com licença, vou me inscrever no Rosemary Addiction Group.

Coxas de frango com alecrim assado na frigideira

Ingredientes:
½ xícara de alecrim picado
¼ xícara de alho picado
Raspas de 1 limão
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 colher de sopa de sal kosher
½ colher de chá de pimenta preta
¼ xícara de azeite
1 quilo de coxas de frango (com osso, pele)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
½ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
½ xícara de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga sem sal (opcional)

Em uma tigela, misture o alecrim, o alho, as raspas de limão, a pimenta vermelha em flocos, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Coloque o frango em um prato raso grande ou em sacos lacráveis ​​do tamanho de um galão. Despeje a mistura de ervas sobre o frango e vire para revestir bem. Cubra e leve à geladeira por 6-8 horas, ou de preferência durante a noite.

Retire o frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 450 graus F.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira de forno em fogo médio. Quando o óleo começar a brilhar, pegue cada coxa de frango e limpe o excesso de marinada. Cuidadosamente, coloque cada pedaço na frigideira, com a pele voltada para baixo. Deixe a pele ficar crocante e dourar por cerca de 5-7 minutos. Depois de dourar, vire cada coxa de frango. Uma vez que uma boa quantidade de gordura teria saído do frango, coloque com uma colher e descarte. Transfira a frigideira para o forno.

Asse o frango por mais 10-15 minutos, dependendo do tamanho. Se perfurado com a ponta de uma faca, o suco deve escorrer claro ou usar um termômetro e assar até que a temperatura interna alcance 160-165 graus F.

Retire a frigideira do forno e transfira o frango para um prato. Cubra com papel alumínio. Retorne a frigideira ao fogão e leve ao fogo médio-alto, despeje o caldo de frango e o vinho branco. Use uma colher de pau e raspe o fundo da frigideira para soltar todos os pedaços marrons. Deixe os líquidos ferver e reduza por 2-3 minutos. Junte a manteiga (opcional). Ajuste com sal ou pimenta kosher adicional conforme necessário.

Coloque o frango de volta na frigideira e sirva. Como alternativa, você pode colher o molho da frigideira sobre as coxas de frango e servir.


Coxas de frango com alecrim assado na frigideira

Suculentas coxas de frango assadas na frigideira com um profundo sabor de alecrim!

Ingredientes

  • & frac12 xícaras de alecrim picado
  • & frac14 xícaras de alho picado
  • 1 Limão inteiro, Zested
  • & frac12 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 colher de sopa de sal Kosher
  • & frac12 colheres de chá de pimenta preta
  • & frac14 xícaras de azeite
  • 2 libras de coxas de frango, com osso, pele
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • & frac12 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
  • & frac14 xícaras de vinho branco
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal (opcional)

Preparação

Em uma tigela, misture o alecrim, o alho, as raspas de limão, a pimenta vermelha em flocos, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Coloque o frango em um prato raso grande ou em sacos lacráveis ​​do tamanho de um galão. Despeje a mistura de ervas sobre o frango e vire para revestir bem. Cubra e leve à geladeira por 6–8 horas, ou de preferência durante a noite.

Retire o frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 450ºF.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira de forno em fogo médio. Quando o óleo começar a brilhar, pegue cada coxa de frango e limpe o excesso de marinada. Coloque cada pedaço com cuidado na frigideira, com a pele voltada para baixo. Deixe a pele ficar crocante e dourar por cerca de 5–7 minutos. Depois de dourar, vire cada coxa de frango. Uma vez que uma boa quantidade de gordura teria se desprendido do frango, coloque a colher e descarte com cuidado. Transfira a frigideira para o forno.

Asse o frango por 10-15 minutos, dependendo do tamanho. Se perfurado com a ponta de uma faca, os sucos devem escorrer claros ou usar um termômetro e assar até que a temperatura interna alcance 160–165ºF.

Retire a frigideira do forno e transfira o frango para um prato. Cubra com papel alumínio. Volte a frigideira para o fogão e leve ao fogo médio-alto, despeje o caldo de galinha e o vinho branco. Use uma colher de pau e raspe o fundo da frigideira para soltar todos os pedaços marrons. Deixe os líquidos ferver e reduza por 2-3 minutos. Junte a manteiga (opcional). Ajuste o tempero com sal ou pimenta kosher adicional conforme necessário.

Coloque o frango de volta na frigideira e sirva. Como alternativa, você pode colher o molho da frigideira sobre as coxas de frango e servir.


Receita: Frango Esfumaçado Assado Na Panela Com Feijão Canelini Alecrim E Alho

A comida caseira não precisa cair como um tijolo em sua barriga. Esta entrada oferece superestrelas da dieta mediterrânea, como feijão, cebola, alho, tomate, alecrim e salsa. Peitos de frango magros, assados ​​na frigideira com azeite e páprica defumada, completam o prato - nada de recheios com amido aqui!

A Cleveland Clinic é um centro médico acadêmico sem fins lucrativos. Anunciar em nosso site ajuda a apoiar nossa missão. Não endossamos produtos ou serviços que não sejam da Cleveland Clinic. Política

Ingredientes

Para o feijão:
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 cebola amarela média, picada
2 cenouras, cortadas em pedaços de 1/4 de polegada
2 dentes de alho picados
15 onças de tomate em cubos
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1/4 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
15,5 onças (sem sal) de grãos de canelini, escorridos e enxaguados
1/4 xícara de salsa fresca picada

Para o frango:
2 peitos de frango sem pele e sem ossos
1 colher de chá de azeite virgem extra
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de sal kosher
1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

Para fazer o feijão:

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Junte a cebola, tampe bem e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 5 a 6 minutos.
  2. Adicione as cenouras, tampe bem e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, 4 a 5 minutos.
  3. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos ou até ficar perfumado. Adicione os tomates, o alecrim, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
  4. Adicione o feijão e 1/2 xícara de água. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos enquanto faz o frango.

Para fazer o frango:

  1. Regue com óleo e esfregue para cobrir. Tempere com páprica defumada, sal e pimenta.
  2. Aqueça a frigideira média em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe por 6 a 7 minutos de cada lado, até estar cozido.
  3. Corte o frango em fatias finas.

Misture a salsa com o feijão. Divida o feijão em quatro pratos e cubra com o frango fatiado.

Informação nutricional

Calorias: 305
Gordura total: 12g
Gordura saturada: 2g
Proteína: 30g
Carboidrato: 22g
Fibra dietética: 6g
Açúcar: 5g
Açúcar adicionado: 0g
Colesterol: 55mg
Sódio: 595mg

- Desenvolvido por Sara Quessenberry para Cleveland Clinic Wellness

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  • 4 peitos de frango desossados ​​e com pele
  • sal kosher
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1-2 colheres de sopa de azeite leve
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° C e tempere os peitos de frango desossados ​​e com pele (lado da pele) com uma quantidade generosa de sal kosher e pimenta-do-reino.
  2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-médio-alto. Quando a panela estiver quente (eu verifico jogando algumas gotas de água, elas devem evaporar instantaneamente) regue o azeite de oliva, que deve começar a cintilar instantaneamente.
  3. Trabalhando em lotes de dois, coloque os peitos de frango temperados com a pele voltada para baixo no óleo e sele, não toque ou mova por 6-8 minutos.
  4. Polvilhe com sal kosher e pimenta-do-reino antes de virar e continue cozinhando por mais quatro minutos. Retire para um prato limpo e repita com os dois peitos de frango restantes.
  5. Devolva todos os peitos à frigideira e coloque-os em um forno pré-aquecido a 350 graus por 15-20 minutos ou até que a temperatura interna do frango esteja em torno de 160 graus.
  6. Retire o frango para um prato limpo para descansar e comece com o molho da frigideira.
  7. Coloque a panela onde o frango estava no fogão e leve ao fogo médio alto.
  8. Adicione a chalota picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, 3-5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1-2 minutos.
  9. Despeje na xícara de caldo de galinha e adicione o tomilho e os raminhos de alecrim, leve para ferver por 5-8 minutos.
  10. Retire as ervas e bata na colher de sopa de manteiga. Tempere a gosto com a quantidade desejada de sal e pimenta.
  11. Por último, coloque o frango de volta na panela antes de servir, coloque o molho por cima e sirva qualquer molho adicional ao lado.

Informação nutricional:

Produção:

Porção:

Todas as informações apresentadas neste site são destinadas apenas para fins informativos. Não sou um nutricionista certificado e qualquer informação nutricional compartilhada no SimplyScratch.com deve ser usada apenas como uma diretriz geral.

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Agradecemos antecipadamente por seu apoio!


Frango Assado na Panela com Alecrim

Misture metade do alho e 2 colheres de sopa de Fustini & rsquos Rosemary Olive Oil em uma tigela pequena, a seguir esfregue sobre a carne do frango. Cubra e leve à geladeira por 1 a 12 horas.

Passo 2.

Coloque na prateleira no terço inferior do forno pré-aqueça a 400 & degF. Enxugue o lado da pele da estação seca do frango com sal e pimenta. Aqueça a colher de sopa restante do Azeite de Fustini e Rosmaninho em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.

Etapa 3.

Transfira a assadeira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 & degF, cerca de 20 a 25 minutos. Transfira o frango, com a pele para cima, para um prato.

Passo 4.

Cozinhe a chalota, o tomilho e a metade restante do alho em uma frigideira, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Gradualmente, acrescente a manteiga. Sirva o frango com o molho da frigideira.


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Frango assado

Raspe dois dos limões. Retire as folhas de um dos ramos de alecrim e pique-o bem.

Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, as raspas de limão, o alecrim, o sal e a pimenta a gosto.

Forre uma assadeira com papel alumínio resistente e coloque o frango seco batido sobre o papel alumínio, com o peito para cima.

Use os dedos para espalhar a mistura de manteiga por todo o frango, sob a pele e dentro da cavidade. Corte os limões ao meio e esprema o sumo de um limão por todo o frango. Coloque as seis metades de limão (se couberem!) E as três folhas de alecrim restantes na cavidade da ave.

Leve o frango ao forno e asse por 1 hora, 15 minutos ou até ficar pronto. A pele deve ser de um marrom dourado profundo e os sucos devem ser escaldantes.

Corte / corte o quanto quiser e cave!

Não há nada mais simples do que frango assado.

E há poucas coisas mais deliciosas.

Você pode usar esta receita básica e modificá-la como quiser: diferentes ervas, diferentes frutas cítricas, diferentes temperos. Você pode até ter uma atitude diferente e ver como isso afeta o sabor da carne!

Estou brincando. Mas você pode mudar o que está vestindo a cada vez. Isso é sempre uma variação divertida.

O elenco de personagens: um frango inteiro, manteiga, limão, alecrim e sal e pimenta.

E vontade de fazer frango assado.

Jogue o buttah em uma tigela. Certifique-se de que é bom e macio.

Raspe pelo menos dois dos limões e diabos

E jogue as raspas na tigela com a manteiga.

Minha pergunta do dia: Onde estaria o mundo sem as raspas de limão? Eu não posso imaginar. Eu não quero imaginar isso. Então eu ganhei e não imagino.

Estou muito feliz por termos tido essa conversa.

Retire um punhado de folhas de alecrim

E pique-os bem finos.

Mais fino do que isso. Estava com pressa de comer.

Jogue o alecrim na tigela também.

Adicione um pouco de sal e pimenta (eu não fiz isso. Não seja como eu.)

Forre uma assadeira com borda com papel alumínio grosso e plop o frango bem no meio. Você pode amarrá-lo se quiser. Mas não é assim que fazemos as coisas por aqui. Você também pode fazer peças, o que eu faço com grande frequência, o que é outra maneira de dizer & ldquoEu faço muito isso. & Rdquo

Em outras notícias: galinhas inteiras me quebram. Não sei por quê.

E não quero saber por quê.

Jogue a mistura de manteiga por cima e inferno

E espalhe por todo o pássaro.

Certifique-se de entrar em todas as fendas.

Agora, corte os limões ao meio & hellip

Esprema o suco de um limão por cima

Em seguida, coloque o máximo de metades de limão que puder na cavidade.

Em seguida, coloque dois ou três ramos de alecrim lá também.

Eu gostaria de aproveitar esta oportunidade para dizer que limão e alecrim são tão lindos juntos.

Em seguida, dê ao frango um último schmear & hellip

E asse no forno por cerca de uma hora e quinze minutos a uma hora e meia. Ish. Eu faço 400 graus por convecção, então, se você usar um forno padrão, poderá fazer 425 ou mais. Basicamente, você quer que seja cozido, com a pele de um marrom dourado profundo, os sucos fervendo no fundo da frigideira e ainda úmidos no meio.

Depois de retirá-lo do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

E por todos os meios não tire fotos do frango assado perfeitamente saindo do forno. Isso seria muito útil e instrutivo.

Em seguida, remova as pernas, coxas e seios. E asas.

E novamente, por suposto, quando você fizer isso, não tire fotos do processo.

Eu preciso de um pouco de ginkgo biloba.

E yum! Frango assado! Nada parecido no mundo.

Sirva em um prato com uma salada de rodelas e meio limão.

Voltando ao entalhe, você provavelmente não quer aprender a esculpir perfeitamente um frango de mim. Eu faço isso de forma diferente a cada vez. Às vezes, apenas corto pedaços de frango até que não haja mais nada além da carcaça. Às vezes eu entalho meticulosamente e me surpreendo fazendo um trabalho decente.

Às vezes eu faço isso. (Esta é uma receita diferente de peru assado que fiz no mesmo dia. Postarei em breve.)

E às vezes eu simplesmente arranco a perna e como na cozinha antes do jantar ser servido.


Reúna os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 400 F.

Seque cuidadosamente os pedaços de frango com papel toalha. Em uma tábua de cortar, polvilhe uma leve camada de sal e vários grãos de pimenta-do-reino. Pressione os pedaços de frango no sal e na pimenta, virando a carne para se certificar de que toda a carne está temperada.

  • Polvilhar sal e pimenta em cima da carne pode fazer com que o tempero simplesmente caia quando é movido. Temperar a tábua e pressionar o sal e a pimenta na carne garante que ela ficará firme.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente o óleo e derreta a manteiga até ficar bem quente, mas não queime. Salteie os pedaços de frango, virando com frequência os peitos demoram cerca de 5 minutos e as pernas 8 minutos.

Em uma assadeira ou forno holandês, coloque as duas metades das chalotas, o alho e o alecrim e, em seguida, coloque os pedaços de frango por cima. Despeje o óleo e a manteiga da frigideira sobre o frango, mas não raspe a frigideira. Guarde o máximo de pedaços de cozinha que puder.

Cozinhe no centro do forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que a temperatura interna alcance 165 F, que pode ser mais longo ou mais curto dependendo do tamanho do frango.

Enquanto isso, coloque a frigideira de volta ao fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, acrescente o vinho branco seco e mexa para raspar todos os pedacinhos do fundo, cozinhe por 1 minuto e reserve.

Assim que o frango estiver cozido, mova-o da frigideira com uma escumadeira ou pinça para um prato quente e cubra com papel alumínio. Deixe o frango descansar por cinco minutos em local morno, mas não quente.

Coloque o prato ou o forno holandês usado para cozinhar o frango no fogão em fogo médio-alto. Adicione o vinho reduzido e mexa bem, depois acrescente o caldo. Ferva até reduzir pela metade. Verifique se há sucos do frango em repouso. Se assim for, adicione-os ao molho e continue a cozinhar por mais alguns minutos. Junte o creme de leite e passe por uma peneira fina para uma molheira aquecida ou outro recipiente para servir com o frango.

Sirva o frango assado com legumes frescos e o molho ao lado.


Frango Assado na Panela com Alecrim - Receitas

Armado com uma faca de chef francês com alto teor de carbono Sabatier de 1954, alguns pares de pinças e uma tonelada de comida, comecei a preparar um evento beneficente recentemente.

O jantar foi dividido em hora do coquetel, seguido por uma refeição de 5 pratos. Depois do prato de salada, vendo os olhares nos rostos dos convidados, discutimos um trecho de sétima entrada, e eles gostaram muito da ideia.

Sinceramente, eles não gostaram da ideia, em vez disso, lentamente foram até a sala de estar para uma conversa animada sobre tudo, desde comida e vinho a passeios de um convidado no Iraque, a falta de caligrafia cursiva nas escolas públicas, etc. .

Depois que todos tiveram a chance de se acomodar um pouco, voltamos à mesa para a entrada, que era e ainda é, apenas dois dias depois, um dos meus pratos favoritos frango grelhado à la molho de sua escolha.

Mudei alguns queimadores de butano para o quintal para selar o frango, por dois motivos muito importantes. Um, ao selar qualquer carne em fogo alto, haverá respingos de gordura. Mais respingos equivalem a mais limpeza para Paul, e isso não basta.

E dois, se eu tivesse feito isso dentro de casa, teria queimado a casa inteira. Muitas vezes convencido de que não irei ‘fazer de novo’, estou constantemente fumando minha própria casa, mas estando no país do tigre, ou seja, a residência de outra pessoa, optei por seguir o caminho mais astuto.

Tendo lido recentemente Ma Gastronomie, de Fernand Point, o consumado Chef francês que passou nos anos 50 como o chef supremo da pátria culinária, fui reafirmado na minha técnica de queimar.

Chef Point, em sua interpretação da culinária clássica, costumava comentar sobre a necessidade de duas coisas ao selar carnes. A primeira é uma frigideira quente e a segunda é a combinação de metade manteiga e metade óleo que escrevi aqui ocasionalmente. O óleo aumenta o ponto de inflamação da manteiga e a manteiga adiciona sabor. Lembre-se dessa dica e você estará pronto para o resto da vida.
Embora o primeiro passo para selar o frango seja o mesmo, independentemente do molho, o último é totalmente a escolha do cozinheiro. Eu preparei a peça de hoje como Frango Mediterrâneo, com azeitonas pretas curadas com óleo, tomates frescos, erva-doce, limão, ervas frescas, azeite EV, manteiga, manteiga e manteiga.

  1. Desossar o frango para obter 2 metades perfeitamente desossadas. Use os ossos de frango para fazer seu caldo de galinha
  2. Sal e pimenta o frango e reserve
  3. Coloque uma panela em um fogão ao ar livre, a menos que você tenha a sorte de ter um sistema de exaustão matador em sua cozinha
  4. Quando a panela estiver bem quente, adicione um pouco de azeite e manteiga. A manteiga vai queimar rapidamente, então seja rápido, tomando cuidado para não espirrar nas gorduras quentes. Além disso, certifique-se de que tem gordura suficiente na frigideira para que a pele frite e fique crocante
  5. Quando o frango estiver bom e dourado e a pele estiver crocante, vire. Enquanto faz isso, adicione o restante dos ingredientes, com os limões voltados para baixo na gordura e, após 30 segundos, coloque as metades do frango por cima dos outros ingredientes (exceto para os tomates)
  6. Adicione o caldo de galinha e cubra com alguns pacotinhos de manteiga
  7. Coloque em um forno a 200C (400F) por aproximadamente 12 minutos ou até que a temperatura interna da parte mais grossa do frango seja de 68-71C (155-160F)
  8. *** Observação muito importante - o frango deve ser cozido a 74C (165F), mas se você puxá-lo a 71C (160F), o cozimento remanescente o levará até a temperatura adequada, então você ficará bem

Paul Suplee

Paul G. Suplee CEC, PC III é chef particular, professor universitário, escritor, fotógrafo e blogueiro que respira comida.

Ativo na indústria de food service profissional desde 1983, ele trabalhou em vários locais nos Estados Unidos. Paul agora ensina alunos adultos perto de Ocean City, Maryland, após uma interessante carreira de quatro anos como professor de ensino médio.

Sem desrespeito ao mundo do estilista de alimentos ou do escritor de alimentos, mas o que você vê e lê dele, ama ou odeia, é o que você receberá em sua mesa. Sem maçaricos, sem sorvete de crisco e sem melaço no lugar de vidros naturais, seja na foto ou no word.