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Peru embrulhado em prosciutto de bordo de Donna Hay

Peru embrulhado em prosciutto de bordo de Donna Hay

No Natal, prefiro ficar ao ar livre com meus convidados, aproveitando o sol, em vez de passar horas estressantes na cozinha. Esta receita de peru usa apenas os seios, por isso é muito mais rápido e menos incômodo. Afinal, é a época de ser alegre!

Esses espertos peitos de peru embrulhados em presunto são um toque delicioso no tradicional peru assado e são mais manejáveis ​​do que um pássaro inteiro. O melhor de tudo é que eles não precisam de horas e horas no forno. Colocar os peitos na geladeira antes de assá-los também dá a eles suculência e sabor deliciosos. Com manteiga de ervas e limão e presunto lustroso com escovado de bordo, eles estão definitivamente entrando no meu menu festivo deste ano.

Se você estiver oferecendo um almoço ou jantar de Natal menor, apenas divida pela metade as quantidades da receita para fazer um peito de peru embrulhado de 1,8 kg, que servirá de 4 a 6 pessoas. Boa cozinha!

Receita de peito de peru embrulhado em prosciutto de bordo de Donna Hay

Serve 6-8

  • 2 xícaras (500ml) de vinho branco
  • 2 xícaras (500ml) de água
  • ¼ xícara (60g) de sal de cozinha
  • ½ xícara (85g) de açúcar mascavo
  • 6 dentes de alho, machucados
  • 4 raminhos de salsa
  • 6 raminhos de sálvia
  • 4 raminhos de tomilho
  • 2 folhas frescas de louro
  • 1 litro de água, extra
  • 2 filés de peito de peru de 1,8 kg, com pele
  • 20 fatias de presunto
  • ¼ xícara (60ml) de xarope de bordo
  • Mostarda Dijon e chutney de frutas, para servir

manteiga de erva

  • 2 dentes de alho esmagados
  • ¹⁄³ xícara de salsa de folhas planas finamente picada
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 2 colheres de chá de sálvia picada
  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
  • 300g de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 colheres de chá de flocos de sal marinho
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada

Para salgar os peitos de peru, coloque o vinho, a água, o sal, o açúcar, o alho, a salsa, a sálvia, o tomilho e as folhas de louro em uma panela média em fogo alto. Leve ao lume, mexendo sempre, para dissolver o sal e o açúcar. Despeje o líquido de salmoura em um recipiente não reativo grande (capacidade para 6 litros) (como vidro, plástico ou aço inoxidável). Adicione a água extra e mexa para combinar. Coloque os peitos de peru na salmoura, cubra e leve à geladeira por 2–3 horas (mas não mais).

Para fazer a manteiga de ervas, coloque em uma tigela o alho, a salsa, o tomilho, a sálvia, a casca do limão, a manteiga, o sal e a pimenta e misture bem. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Remova o peru do recipiente, descartando a salmoura e seque. Solte com cuidado a pele da carne em cada peito e, usando os dedos, empurre a mistura de manteiga sob a pele. Coloque 10 fatias de presunto em uma bancada, sobrepondo ligeiramente. Cubra com um peito de peru, com a pele voltada para baixo. Enrole o presunto em volta do peito de peru, pressionando para prendê-lo. Repita com o restante presunto e peru. Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Coloque os peitos de peru na bandeja e asse por 1 hora ou até dourar e o suco escorrer claro quando testado com um espeto. Pincele o presunto com xarope de bordo, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe o peru descansar por 15 minutos. Corte o peru em fatias finas e sirva com a mostarda e o chutney de frutas.

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Fotografia: Chris Court / Estilo: Steve Pearce


Assista o vídeo: pasta with peas and torn prosciutto. donna hay (Janeiro 2022).