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Bife de Cabide com Receita Piccante de Salsa

Bife de Cabide com Receita Piccante de Salsa

Ah, o molho de arrasar! Um bife grelhado precisa de um chute e eu adoro pimenta. O bife é um substituto viável, mas o lombo não (embora eu adore o lombo, eles podem ser um pouco gordurosos). Os bifes são simplesmente esfregados com sal marinho e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora. O truque é cauterizá-los. Sem timidez aqui; deixe a frigideira de ferro fundido cumprir seu dever. Se for verão, use um grelhador a carvão. Para um vinho que suga o calor, escolha um Barbera do Piemonte.

Ingredientes

  • Um bife hanger de 24 onças
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 3 dentes de alho, descascados
  • 1 cebola doce, descascada e picada
  • 2 chiles frescos ou frescos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa balsâmico

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Corte o bife e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino. Traga à temperatura ambiente.

Para fazer o molho, coloque o alho, a cebola, a pimenta malagueta e o azeite de oliva em uma frigideira de ferro fundido. Asse no forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno, deglaze com o bálsamo e bata tudo no processador de alimentos com lâmina de metal até ficar grosso.

Prepare uma grelha de temperatura média. Sele o cabide até ficar com uma cor de mogno escuro e crocante em todos os lados - isso exige vigilância, mas apenas cerca de 8 minutos no total. O cabide deve ser raro a médio-raro. Deixe o bife descansar por 5 minutos e depois corte.

Sirva com o molho.

Clique aqui para ver Cooking Dinner with Jonathan Waxman.


Bife de cabide com molho de tomate e berinjela

Alex Guarnaschelli, personalidade do Food Network e chef executivo do restaurante Butter de Nova York, traz o melhor do verão em um prato fresco: bife hanger com molho de tomate caseiro e berinjela carbonizada.


Resumo da receita

  • 1 (2 libras) de bife de açougueiro (bife hanger)
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga clarificada
  • ⅔ xícara de caldo de galinha
  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em cubos
  • sal a gosto

Remova toda a pele prateada e gordura extra do bife. Corte com cuidado o tecido conjuntivo que une as 2 metades do bife, separando o todo em 2 pedaços longos. Corte o lóbulo de carne da metade (é um pedaço ligeiramente separado da metade maior). Em seguida, corte cada uma das 2 metades maiores em 2 bifes cada. Polvilhe com sal e pimenta.

Aqueça a frigideira em fogo alto. Adicione a manteiga clarificada quando a frigideira estiver quente e coloque os bifes na frigideira. Reduza o fogo para médio. Cozinhe até dourar por todos os lados, firme e rosa-avermelhado por dentro. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 125 graus F (52 graus C), um total de cerca de 12 minutos. (Este corte de carne tem uma forma triangular, então cerca de 4 minutos de cada lado.) Transfira para um prato quente e tenda com papel alumínio para deixar os bifes descansarem e permitir que a temperatura suba para 130 graus F.

Despeje o caldo na frigideira em fogo médio. Mexa com uma colher de pau, retirando os pedacinhos dourados do fundo. Quando os dourados se dissolverem e o líquido começar a reduzir após 2 ou 3 minutos, reduza o fogo para baixo. Adicione os sucos acumulados da carne, vinagre balsâmico e pedaços de manteiga. Cozinhe e mexa até a manteiga derreter. Se o líquido reduziu muito, adicione um pouco de caldo. Prove para verificar se o molho precisa de um pouco de sal.


Receitas

Quer você esteja cozinhando em ambientes fechados ou ao ar livre, os bifes embrulhados em presunto Jamie & rsquos de seu restaurante italiano estão cheios dos sabores do verão. "A boa comida italiana pode ser tão simples, mas precisa ter atitude e ser preparada de maneira adequada", diz Jamie.

Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes

Método

O bife de penas é um corte do ombro (também chamado de lâmina de penas). Embora possa ser duro, tem muito sabor e o esmagamento desta receita ajuda a amaciar. Se você não conseguir encontrar bife de penas, então alcatra também seria bom.

1. Coloque os bifes em uma tábua e tempere com sal e pimenta. Coloque 4 folhas de sálvia em cada bife e cubra cada uma com 3 fatias de presunto. Pegue um martelo de carne ou um rolo de massa pesado e bata nos bifes para que o presunto grude neles e, em seguida, unte levemente os bifes com óleo.

2. Deixe uma frigideira ou churrasco bem quente. Junte os bifes e cozinhe, ao seu gosto. Deixe os bifes repousarem 5 minutos, depois sirva com molho picante e ervas à sua escolha, temperado com um pouco de azeite, sumo de limão e temperos.

3. Para o molho picante, combine todos os ingredientes e tempere a gosto.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de avelãs
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • 2 colheres de chá de estragão picado
  • 1 colher de chá de cerefólio picado
  • 2 filetes de anchova embalados em óleo, picados
  • 2 colheres de chá de alcaparras picadas
  • 1 chalota média, picada
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Dois bifes aparados de 1 libra

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Torre as avelãs em uma travessa de torta por 12 minutos ou até que as cascas formem bolhas. Transfira as nozes para um pano de prato, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Pique as nozes e transfira para uma tigela. Adicione a salsa, a cebolinha, o estragão, o cerefólio, as anchovas, as alcaparras e a chalota. Junte o vinagre e 3/4 de xícara de azeite e tempere com sal e pimenta.

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Pincele os bifes com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Grelhe em fogo moderadamente alto, virando ocasionalmente, cerca de 12 minutos para carne mal passada. Deixe descansar por 5 minutos. Corte a carne no grão e sirva com o molho.


Aqui estão várias das receitas de bife de cabide de carne que eu recomendo experimentar.

Só recentemente comecei a experimentar diferentes tipos de succotash. Eu realmente gosto da combinação de feijão e milho com um pouco de frutas cítricas e tempero adicionado. É um ótimo prato de verão, mas também pode ser ótimo no inverno.

Resumo da receita

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de vinagre de xerez
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 colheres de chá de mostarda Dijon e mais para servir
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 1/2 libra de bife
  • 5 chalotas médias, cortadas ao meio ou em quartos
  • Sal grosso e pimenta moída na hora

Misture 1/4 de xícara de óleo, o vinagre, o alho, a mostarda e o molho inglês em um prato de vidro grande. Coloque o bife no prato, virando para revestir com a marinada. Deixe o bife marinar, virando uma vez, 20 minutos.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo. Tempere com sal. Cozinhe, adicionando 1/4 de xícara de água em lotes conforme necessário para evitar que as chalotas grudem, até ficarem macias e caramelizadas, por 15 a 18 minutos. Transfira as chalotas para um prato.

Limpe a frigideira. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Retire o bife da marinada e seque. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o bife, virando uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea registre 140 graus (para mal passado), 10 a 12 minutos de cada lado. Tenda com papel alumínio deixada em temperatura ambiente por 10 minutos. Tempere com pimenta.

Enquanto isso, limpe a frigideira, reaqueça as chalotas em fogo médio. Bife em fatias finas. Sirva com chalotas e mostarda.


Ingredientes

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela média. Rale o alho sobre as nozes quentes e misture com 6 colheres de sopa. óleo.

Passo 2

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere os bifes com sal kosher e pimenta-do-reino e polvilhe com pimenta-do-reino Aleppo. Esfregue com 2 colheres de sopa. azeite e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registrar 130 ° para raro médio, 10-12 minutos. Transfira os bifes para uma tábua de cortar.

Etapa 3

Limpe a frigideira e reduza o fogo para médio. Coloque a cebolinha e 1 colher de sopa. óleo na frigideira, tempere com sal kosher e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar macio e carbonizado profundamente, cerca de 4 minutos. Transfira para a guarnição da placa de corte e corte em pedaços de 1 polegada. Adicione à tigela com a mistura de nozes junto com vinagre, cornichons, alcaparras, mostarda, tomilho e açúcar e misture para combinar tempere com sal kosher e pimenta do reino.

Passo 4

Corte o bife na contramão e polvilhe com sal marinho. Sirva com molho de cebolinha e mais pimenta do tipo Aleppo.

Como você avaliaria o filé Hanger com molho de cebolinha carbonizada?

Não comemos nozes ontem à noite, mas usamos avelãs. Foi excelente! O molho de cebolinha carbonizado é realmente divino. Acho que vamos manter isso em rotação regular.

o molho de cebolinha carbonizado foi ótimo!

Eu fiz esta receita duas vezes agora e ambas as vezes ADOREI o produto final. O molho de cebolinha carbonizado é tão delicioso e realmente pode ser colocado em qualquer coisa. Ontem à noite servi com purê de batata, mas qualquer acompanhamento de vegetais seria perfeito. E o bife hanger é um corte de carne delicioso e subestimado. Definitivamente, algo para manter no meu arsenal de receitas

Delicioso! O crocante das nozes é maravilhoso e inesperado neste prato. As cebolinhas carbonizadas são outro toque divertido. Isso rapidamente se tornou a refeição favorita do meu namorado que faço. É simples, mas impressionante e super saboroso!

Eu fiz isso duas vezes. Ambas as vezes tive amigos delirando sobre isso. Simplesmente esta é uma das melhores receitas para quase tudo. Haven & # x27t foi capaz de fazer exatamente ainda (faltando alcaparras e aleppo nas respectivas tentativas), mas com alguns subs ainda consegui impressionar meus colegas de apartamento. Peguei algumas páginas do livro de Brad & # x27s na segunda vez que o fiz, porque, na verdade, substituí o aleppo por gochujang e decidi levá-lo mais para o leste em uma cama de arroz com furikake, e adorei as duas coisas. Ter o vídeo tornou esta receita super fácil de entender e muito mais inspiradora de cozinhar, então eu recomendo fazer isso com mais receitas. Obrigado!

Minha mãe fez isso durante o feriado a meu pedido (eu não tenho cozinha para lidar com a fumaça que isso cria) e foi fenomenal. Ela alterna receitas regularmente, ajustando as quantidades de ingredientes com base no que é mais adequado / saboroso, mas ela não tocou neste item de forma alguma. A única coisa que tivemos que mudar foram os cornichons, pois a loja não os tinha (vai entender) - em vez disso, usamos picles de endro. Além disso, embora a receita diga que você pode substituir a pimenta aleppo por flocos de pimenta vermelha, eu não recomendaria. A pimenta aleppo é tão importante - ela fornece um calor quente em oposição a um ardente. Sinto que os flocos de pimenta vermelha estragariam o prato. Apesar de tudo, mal posso esperar para fazer isso de novo!

Oh meu Deus, este molho. Eu fiz para um grupo de amigos e peguei um dos meus amigos na cozinha colocando o molho restante no rosto. Tirei as nozes na mesma assadeira de ferro fundido que usei para fazer o bife e a cebolinha. Também piquei muito as cebolinhas assim que saíram da frigideira, pense um pouco maior do que tempero. Não tinha pimenta de Aleppo, então usei pimenta de Caiena. Eu também usei pickles de pão e manteiga porque. não temos lojas de alimentos legais onde moramos. Esta é uma repetição.

Isso era incrível. Usei bifes ny strip em vez de cabide e grelhei as cebolinhas (em uma cesta de grelha) e grelhados também os bifes. Servido com salada de panzanella grelhada de Ina garten. Esta foi facilmente uma das minhas dez refeições favoritas para cozinhar em casa.

Um pouco salgado - talvez por causa dos cornichons e alcaparras? Realmente não funcionou para mim. O bife também esfriou um pouco enquanto esperava que as cebolinhas carbonizassem.

Tentei ontem à noite. SURPREENDENTE. Queria um pouco mais de tempero no bife, então troquei o gochugaru pelo aleppo e funcionou perfeitamente.

Eu & # x27fiz isso cerca de quatro vezes e adoro isso. Molly não estava brincando quando disse que o cheiro de cebolinha carbonizada dá vontade de plantá-la de cara. Os pepinos e o vinagre de vinho tinto dão-lhe um sabor extraordinário. Honestamente, até mesmo escrever esta resenha me dá vontade de fazer isso de novo. Eu até coloquei essa receita no meu blog de culinária, Abby Cooks Stuff (abbycooksstuff.com).

Cortei a receita pela metade, usei um strip steak e improvisei alguns outros ingredientes. Moído do Novo México Chile e nozes no lugar de nozes e pimenta de Aleppo. Foi muito rápido de fazer com sabores bem equilibrados. Cortei o bife bem fino e o transformei em um sanduíche pita fresco. Durou cerca de 10 segundos. É definitivamente uma receita amigável para os dias da semana.

Esta foi uma ótima receita - eu fiz com uma combinação de bife de diafragma e bife de cabide e estava deliciosa. Quer saber se o molho poderia ser feito no início do dia sem perder o sabor - alguém experimentou?

Fazendo um Whole30 este mês, essa receita foi facilmente adaptável para torná-la compatível! YUM!

Molho fantástico e picante. Prepare o molho primeiro e sirva com bife de ferro - um excelente uso para as sobras de cebolas verdes. No molho, mantive todos os ingredientes iguais.


Por que o bife de gancho deve ser seu corte de carne preferido neste verão, além de como cozinhá-lo

Se gosta de Rib Eye mas está à procura de algo mais acessível, este corte marmorizado é uma excelente alternativa na época dos grelhados.

Quando Angie Mar sugere um pedaço de carne, nós ouvimos. O chef executivo e proprietário do NYC & aposs Beatrice Inn, e um 2017 Comida e vinho Best New Chef, passou hoje pela Test Kitchen para nos ensinar sobre todas as coisas sobre bife, e quando o Diretor de Culinária Justin Chapple perguntou a ela qual era seu corte de carne favorito para grelhar, ela disse que era um Rib Eye. Há uma razão para ser tão popular: é grande, marmorizado e versátil. Mas porque Rib Eyes são tão populares, eles também podem ser caros.

Se você está procurando uma alternativa mais acessível neste verão, Mar recomenda um bife hanger.

"Tem um sabor forte, como um olho de lombo, mas" é mais econômico e um pouco diferente, e cozinha mais rápido ", diz ela.

E, curiosidade de Serious Eats: vem da frente da vaca, onde a carne literalmente "pendura do diafragma da vaca", daí o nome.

O primeiro passo ao preparar um bife hanger é remover o tendão, se o açougueiro ainda não o fez. Mar faz isso com uma faca longa e afiada, puxando o tendão ensinado e cortando em golpes longos. Para uma melhor aderência, Chapple gosta de usar uma toalha de papel para agarrar o tendão. É muito simples de fazer e mais barato comprar a carne com tendão, então Mar e Chapple recomendam seguir este caminho. Um bônus? Em vez de jogá-lo fora, Mar sugere dourar os pedaços não comestíveis e jogá-los em uma panela com ossos para fazer caldo.

Assim que a carne estiver pronta para cozinhar, você deve temperá-la generosamente com sal, como faria com qualquer outro pedaço de carne. (Você também pode usar pimenta-do-reino, mas Mar não gosta do sabor da pimenta-do-reino queimada, então ela prefere apenas sal.)

A grande diferença entre o bife hanger e o Rib Eye não é o sabor, mas a textura, e é aqui que entra a distinção crucial na culinária. Embora Mar goste de cozinhar Rib Eyes mal passado, o bife hanger se beneficia de um cozimento mais longo, então ela os cozinha no meio. “O calor ajuda a decomposição de todo o tecido e você & # x2019 obterá uma peça mais tenra”, diz ela.

Embora fosse conhecido como bife de açougueiro, está se tornando um corte cada vez mais popular, ressalta Chapple, então vá em frente. Aqui estão sete receitas para começar:


Assista o vídeo: Fritar bife no ponto perfeito - Receitas Carnes (Janeiro 2022).