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Batata e Azeitona Verde

Batata e Azeitona Verde

Ingredientes

  • 1/2 libra de azeitonas verdes rachadas
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 2 xícaras de cebolas picadas
  • 3 libras de batatas novas com casca vermelha, descascadas se desejado, cortadas em fatias de 1/3 de polegada de espessura
  • 1 1/4 colher de chá de páprica doce húngara
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • 3/4 libra de tomates ameixa, cortados ao meio, sem sementes, cortados em cubos

Preparação de Receita

  • Combine as azeitonas e o suco de limão em uma tigela média. Deixe marinar por pelo menos 3 horas em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue por 5 minutos. Adicione batatas, colorau, pimenta do reino, pimenta caiena e azeitonas com suco de limão; mexa para misturar. Adicione 1 1/2 xícaras de água e deixe ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Misture os tomates. Cozinhe descoberto até que os sabores se misturem, cerca de 10 minutos a mais. Tempere o guisado com sal. Transfira para uma tigela. Enfeite com rodelas de limão.

Receita da seção Joyce GoldsteinReviews

Uma Páscoa Vegetariana: Batata, Tomate e Ensopado de Azeitona

Se você é judeu - ou é parente ou amigo da tribo - você se encherá de pratos tradicionais deliciosos na próxima semana. Infelizmente para os vegetarianos, o menu habitual da Páscoa é carregado com carne, frango e peixe. Minha avó sempre fazia seu famoso peito para sêder, e minha mãe costumava fazer os dois peito e frango, para não mencionar sua deliciosa canja de galinha com bolas de matzá perfeitas. Depois, há o gefilte fish, comido com uma porção de raiz-forte vermelha picante, que eu aprendi a amar ao longo dos anos de terapia de exposição intensa. Ah, e não se esqueça daquela tigela grande de ovos cozidos. Sem dúvida, um seder tradicional não é muito divertido para quem não come produtos de origem animal. Portanto, este ano, uma vez que nossa lista de convidados inclui alguns vegetarianos, eu fiz como minha missão propor uma entrada sem animais que todos possamos desfrutar.

Ao preparar este ensopado de vegetais, levei algumas coisas em consideração. Eu queria pensar em algo que caísse bem com o resto do jantar, que (pelo menos pareceria) tivesse alguma relevância e que fosse incrivelmente fácil de fazer. Um ensopado de vegetais à base de batata parecia uma boa combinação para um jantar carnudo. E acrescentei alguns ingredientes mediterrâneos, bem como alguns ingredientes da primavera, para a parte relevante. Para facilitar, certifiquei-me de que o prato inteiro pudesse ser feito em uma única panela - uma qualidade crítica para uma das noites mais movimentadas do ano na cozinha.

Agora, uma palavra sobre o grão-de-bico opcional: os judeus Ashkenazi (cujas raízes remontam à Alemanha e aos países vizinhos) se abstêm não apenas de pão e produtos fermentados durante a Páscoa, mas também de arroz, milho, legumes e sementes, como gergelim e papoula. Por outro lado, os judeus sefarditas (cujas raízes remontam à Espanha e Portugal) não compartilham o costume dessas restrições secundárias. Decidi ir sefardita para este guisado e incluir grão de bico para adicionar um pouco de proteína - mas você certamente pode deixá-los de fora se você não for um consumidor estrito de leguminosas.

p.s. Deixe de fora o queijo parmesão opcional e você terá uma verdadeira entrada vegana da Páscoa.


Guisado de ervilha e batata grega (Vegan)

o Cozinha mediterrânea está repleto de refeições simples e saudáveis, muitas vezes feitas com ingredientes baratos. Esse Guisado de ervilha e batata grega é um vegano receita feita em um pote e requer apenas 30-40 minutos do seu tempo. Ouso dizer que usar ervilhas congeladas é provavelmente ainda melhor do que usar ervilhas frescas, não só para sua conveniência, mas também porque hoje as ervilhas são congeladas poucas horas após a colheita, o que preserva todos os seus. nutrientes saudáveis, sua doçura natural e seu sabor fresco.

Na Grécia, este guisado de ervilha e batata é servido como prato principal, especialmente na época da Quaresma. Pertence ao & # 8220Lathera & # 8221 categoria, o que significa & # 8220cozido com óleo & # 8221. E quando dizemos óleo, quase sempre queremos dizer azeite. No entanto, se o azeite de oliva for caro onde você mora, você certamente pode usar metade do azeite e metade de outro óleo vegetal, como óleo de milho ou de girassol. Se você estiver interessado em mais Receitas Quaresmais ou Veganas, certifique-se de verificar também este ensopado de feijão verde mediterrâneo com batatas, e se você gosta de doces (como eu), com certeza vai querer experimentar esta fanouropita que é um bolo de óleo vegano com ganache de chocolate tahini!

Quanto tempo para cozinhar ervilhas?

Tradicionalmente, neste guisado, as batatas e as ervilhas são cozidas juntas, quase ao mesmo tempo. Às vezes, as ervilhas são salteadas com a cebola e o azeite de oliva primeiro e, em seguida, as batatas e a água são adicionadas. Mas eu descobri que quanto mais você cozinha as ervilhas, mais elas tendem a perder o sabor e a doçura. É por isso que, nesta receita, eles são adicionados à panela pouco antes do fim e são cozidos por apenas 2 a 3 minutos, apenas para manterem sua bela cor e ótimo sabor.

Algumas notas / dicas:

  • Cozinhar as ervilhas congeladas por um curto período de tempo preserva seu sabor doce e sua cor brilhante. (Se você usar ervilhas frescas, você pode ter que cozinhá-las um pouco mais).
  • Algum endro picado é quase sempre usado neste ensopado de ervilha e batata grego. Se você absolutamente odeia endro, pode omiti-lo.
  • Este prato é tradicionalmente servido com pão de massa fermentada e queijo feta. Se você é vegano, pode servi-lo com um pouco de tofu crocante.
  • Um pouco de açúcar traz à tona o doce sabor das ervilhas.

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Resumo da receita

  • 6 onças de feijão verde
  • 2 quilos de batatas pequenas descascadas
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 colheres de chá de suco de limão
  • 4 colheres de chá de mostarda integral
  • 2 colheres de chá de folhas de tomilho picadas
  • 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
  • Sal grosso

Cozinhe o feijão verde em água e sal até ficar macio e verde brilhante, 2 a 3 minutos. Retire com uma escumadeira ou escumadeira e transfira para uma tigela com água gelada. Escorra e seque. Adicione as batatas à mesma panela de água salgada e cozinhe até ficarem macias, cerca de 12 minutos. Escorra as batatas e corte-as ao meio. Misture o azeite, o suco de limão, a mostarda e o tomilho em uma tigela grande. Adicione as batatas, o feijão e a cebola roxa. Atire suavemente. Tempere com sal.


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 3 peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em pedaços
  • 3 fatias de bacon, cortadas em tiras de 1/2 polegada
  • 1 xícara de água
  • 2 latas de molho de tomate
  • ¾ xícara de azeitonas verdes com pimientos
  • 5 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de vermute
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • ½ colher de sopa de pimenta vermelha em flocos, ou a gosto

Aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto em um forno holandês. Adicione o frango e o bacon e mexa até que o frango esteja bem dourado e o bacon crocante, 5 a 10 minutos. Escorra o óleo, deixando o frango e o bacon no forno holandês.

Despeje a água no forno holandês e leve para ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo com uma colher de pau.

Misture o molho de tomate, as azeitonas verdes, o alho, o vermute, o suco de limão e os flocos de pimenta vermelha na mistura de frango. Reduza o fogo para médio e, mexendo ocasionalmente, cozinhe até que o líquido se reduza a um molho espesso, cerca de 1 hora.


Vídeo relacionado

Ao contrário de outros revisores, segui esta receita de perto e tenho que dizer que ela estava "tudo bem". Eu estava procurando uma receita de guisado vegano que fosse um pouco fora do comum. Talvez eu devesse ter picado mais as azeitonas ou cozido mais as abobrinhas. As panquecas de batata eram meio. em borracha. Eu teria preferido algo mais parecido com um latke.

Um verdadeiro favorito da família. Sirvo sobre macarrão com ovo grosso, retiro as azeitonas, acrescento ervilhas, um pouco de cominho extra e sal azedo em vez da laranja. Ótimo para o almoço no dia seguinte também!

Ótima combinação de sabores e texturas! Acrescentei alho extra, cortei o cominho um pouquinho e joguei um pouco de milho congelado no final. Eu mantive as panquecas finas e as fritei em uma pequena quantidade de óleo vegetal até que estivessem crocantes. Um sabor verdadeiramente inesperado de raspas de laranja e azeitonas, com um toque gostoso! Uma grande refeição saudável e satisfatória.

Ensopado de vegetais muito bom. Eu amo essa receita. As únicas mudanças que fiz foram omitir as azeitonas, adicionar cenouras e brócolis e adicionar uma fatia de queijo por cima das batatas. Derreteu e ficou gostoso com o guisado em cima da panqueca.

Eu estava um pouco desconfiado da combinação de cominho e azeitonas Kalamata. Eu estava muito perto de deixar as azeitonas de fora. Estou tão feliz por não ter feito isso! Foi definitivamente diferente, no bom sentido. Usei minha própria receita para as panquecas de batata, mas o ensopado estava delicioso nelas.

Estava tããão bom, gostaria que tivéssemos dobrado a receita! Estávamos ambos entusiasmados para acabar com as sobras do almoço no dia seguinte e o ensopado estava ainda melhor depois de um dia. A combinação de sabores das azeitonas laranja, cominho e kalamata é surpreendentemente brilhante e satisfatória, enquanto as batatas crocantes são o acompanhamento perfeito. É um novo alimento de conforto nesta casa. & ltp & gt & ltp & gt Adicionamos um ovo às batatas e fizemos uma enorme panqueca para torná-la um pouco mais resistente e menos tediosa, respectivamente. & ltp & gt Caso contrário, seguimos a receita como está, mas parece que quase todos os vegetais que você tiver em mãos serviriam muito bem neste ensopado.

Eu amo isso, especialmente no segundo ou terceiro dia. Eu dobro, mas acrescento alho extra e passe meio a meio com a abóbora (verde e amarela) e a couve-flor (adicione alguns minutos antes da abóbora). Para o feijão, faço uma lata de cérebro de pássaro e outra de feijão preto.

Stew foi ótimo. Eu adicionei duas colheres de chá de vinagre balsâmico para dar mais força. Eu adicionei 2 ovos às panquecas - eu estava com medo que eles não ficassem juntos sem os ovos, porque eu esqueci de ralar a batata (eu só cortei finamente). De qualquer forma, no final ficaram ótimos, embora eu me lembre de ralar a batata da próxima vez.

Não me incomodei com as panquecas. Para o guisado usei os vegetais condimentados Pictsweet que tinha à mão. Eu também adicionei um pouco de berinjela picada. A laranja acrescentou um sabor agradável. Também adicionei mais cominho e pimenta-caiena. Também aumentei as azeitonas. Provavelmente adicionarei passas conforme sugerido abaixo. Os sabores se misturaram muito bem depois de um ou dois dias. Servi com arroz.

Noite de ano novo, temos uma menina de 10 meses, nosso primeiro filho. Eu acho que já que é ano novo, e eu tive alguns dias de folga, eu deveria fazer algo divertido para o jantar. Demorou mais do que o normal no supermercado gigante e cheguei em casa por volta das 6. Restava uma hora e 15 minutos porque comemos, em família, às 7h15. Segui a receita ao pé da letra, só que deixei de fora as kalamatas (esposinha não gosta) e os flocos de pimenta vermelha (bebê). Adicionei um punhado de feijão verde e duas cenouras picadas. As batatas eram bem simples, eu gosto da parte de espremê-las. Foi difícil, eu estava às 19 horas e ainda precisando de pelo menos 20 e o bebê estava chorando e a esposa reclamando e eu só fiz 1/2 das batatas, então só pegamos um prato. Sentamos com as emoções feridas, demos uma mordida e superamos a nós mesmos! Muito deliciosa.

Novos mexicanos: o chile verde é delicioso nisso. Também adicionei uma cenoura, usei feijão do norte em vez de grão de bico, usei mais cominho e terminei com coentro. Muito saboroso.

Delicioso! Como um revisor sugeriu, acrescentei passas douradas e açafrão e o prato ficou ainda melhor! Servi com cuscuz simples preparado com caldo de galinha e água. Na próxima vez, provavelmente usaria mais cominho no ensopado.

Já fiz isso duas vezes e, dessa vez, também acrescentei gouda defumada às panquecas de batata. Também omiti as azeitonas no guisado. esta é uma das minhas receitas favoritas. A laranja dá um sabor fresco ao guisado. Bom Grubbin & # x27 !!

Ótima receita para uma noite fria de outono. Acrescentei um pouco de gouda defumado às panquecas de batata, e ficaram fantásticas!

Assim como um tagine marroquino (quer 1/4 xícara de passas douradas e uma pitada de açafrão). Interessante combinar com a batata em vez do cuscuz. Com pressa, acabei de comprar na geladeira um pacote de batata hash brown com cebola. seção da loja e cozinhou-os em uma frigideira.

Isso é bom. o guisado é único com as azeitonas e laranja. Contraste bem com o sabor da batata. As panquecas de batata podem ser mais crocantes, em vez de murchar sob a umidade do guisado. Definitivamente indo para a cozinha agora para esquentar um pouco para o jantar.

Diversas vezes, os convidados me elogiaram por causa desse guisado que adoro e que preparo com bastante frequência. Eu nunca fiz panquecas de batata, mas coloquei sobre ervas, polenta de queijo em vez disso.

Achei este prato bom o suficiente, mas não muito mais do que isso. O ensopado de legumes, embora bem gostoso, não era, na minha opinião, o melhor acompanhamento para as batatas. Eu iria servir com arroz da próxima vez, e ter uma bela salada verde / mesclun ao lado das panquecas de batata. Para manter as panquecas juntas, usei a técnica francesa para & quotbeignets de pommes de terre & quot: deixei as batatas raladas e a cebola escorrerem em uma peneira por 30-45 minutos antes de secá-las em papel toalha (a cor muda com a oxidação, mas não o sabor) Eu também adicionei um ovo batido e misturei bem.

Eu não tinha azeitonas, então, para animar isso, acrescentei aproximadamente 1/3 xícara de manteiga de amendoim um pouco antes do estágio de garbanzo para um ensopado de amendoim africano improvisado! Ficou ótimo. Eu concordo com os outros que os pankcakes são um pouco estranhos - mais parecidos com hambúrgueres de hash brown.

Gostei muito da caldeirada de legumes e acabei comendo sozinha no dia seguinte. Foi fácil de fazer e tinha um gosto maravilhoso e eu fiz de novo. As panquecas eram difíceis de fazer porque não ficavam bem juntas. Meu marido e eu gostamos muito de panquecas de batata, e a textura dessas panquecas era decepcionante, especialmente com o ensopado servido com uma concha sobre elas. Prefiro fazer alguns do tipo gorduroso de vez em quando e realmente apreciá-los em vez de me preocupar com eles.

Saboroso ! Eu realmente gostei do contraste crocante / guisado. Definitivamente vou fazer isso de novo.

Amamos a combinação laranja / azeitona. Eu fiz este prato mais vezes do que posso contar e o tornei muito mais fácil, fazendo uma panqueca de batata gigante. Coloco o óleo na tigela com os ingredientes da batata e despejo tudo em uma assadeira de gelatina. Depois, asso até ficar crocante e corto em quadrados.

Adoro esta receita - atinge as minhas papilas gustativas onde é importante. Em uma dieta baixa em carboidratos, pulei as batatas e aumentei o teor de azeitonas e laranja kalamata. Fiz isso para uma amiga e ela foi para casa fazer para si mesma para seus lanches embalados. Eu recomendo isso para todo mundo. Parte da minha lista de refeições básicas agora.

Eu fiz isso com algumas mudanças. Substituí feijão preto pelo grão-de-bico e pimenta verde pela abobrinha. Também acrescentei um pouco de coentro moído e sementes de cominho ao ensopado e um pouco de salsa fresca às panquecas.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 libra de ombro de porco desossado, em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de orégano mexicano seco
  • 1 quilo de pimentões Anaheim ou Novo México torrados
  • 4 pimentas serrano, picadas
  • 1 batata russet grande, descascada e em cubos
  • 3 tomates roma (ameixa), picados
  • 1 lata (14,5 onças) de caldo de vegetais
  • sal a gosto

Aqueça o azeite em um forno holandês ou panela pesada em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco em cubos, o alho, a cebola, o cominho e o orégano. Cozinhe e mexa até que a carne de porco esteja dourada.

Cozinhe e mexa por mais alguns minutos e, em seguida, despeje o caldo de legumes. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Adicione a batata ao guisado e cozinhe por cerca de 45 minutos. Você pode assar seus pimentões durante este tempo, descascar, picar as sementes e adicionar ao guisado junto com os pimentões serranos. Se o guisado ficar muito seco, adicione um pouco de água. Quando as batatas estiverem macias e a carne de porco tenra, acrescente os tomates. Cozinhe por cerca de 10 minutos, retire do fogo e sirva.

Se chiles torrados não estiverem disponíveis, você mesmo precisará torrá-los. Uma grelha funciona melhor. Asse pimentas Anaheim ou Novo México na grelha até que fiquem pretas por todos os lados. Coloque em um saco plástico no freezer por dez minutos. Isso tornará mais fácil descascá-los. Esfregue a casca enegrecida e enxágue bem, depois corte ao meio no comprimento, sementes e pique.


  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 4 alho-poró
  • 200g de cogumelos castanhos
  • 3 dentes de alho
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal marinho e pimenta moída na hora
  • 500g de batata
  • 400g de lentilhas verdes enlatadas
  • 1 bouquet garni
  • 1 cubo de caldo de vegetais
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 litro de água fervente
  • 300g de acelga arco-íris (ou outros verdes sazonais)

Por que não servir este guisado com um lado farto de pão crocante para limpar? Para torná-lo ainda mais rico, rale sobre muitos queijos fortes, como pecorino, parmesão ou gruyère. Para um impulso vegano, experimente adicionar um punhado de cogumelos porcini secos ao ensopado no estágio 5. Eles amolecem no caldo e dão uma dose extra de umami.


Preparação

Aqueça duas colheres de chá de azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio.

Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de cinco minutos.

Adicione o cominho, orégano e alho e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto. Adicione as batatas e o sal e mexa para misturar com as cebolas.

Empurre a mistura de batata de lado para formar um ponto claro no centro e despeje a colher de chá restante de azeite. Adicione o amido de milho e mexa nas batatas, cozinhando por um minuto.

Adicione o caldo de galinha, o milho, a pimenta-malagueta e a pimenta chipotle e misture bem. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para ferver vigoroso e cozinhe, destampado, até que as batatas estejam macias, por cerca de 30 minutos.

Em uma tigela média, amasse ½ xícara de feijão branco com as costas de um garfo. Adicione o feijão esmagado, junto com o feijão inteiro restante e o suco de limão, ao ensopado. Cozinhe até engrossar o guisado, cerca de 10 minutos.


Passo 1

1. Aqueça o óleo no fundo de uma panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.
2. Adicione o feijão verde e as batatas à panela e misture por alguns minutos.
3. Dissolva a massa de tomate na água e adicione à panela. Adicione o azeite, sal e pimenta a gosto. Deve haver líquido suficiente na panela para subir até a metade dos vegetais. Caso contrário, adicione mais água.
4. Feche a tampa da panela de pressão e aumente o fogo. Assim que a panela de pressão começar a cozinhar, reduza o fogo para médio e cozinhe por 12 minutos.
5. Retire a panela do fogo e solte o vapor. Depois que o guisado esfriar um pouco, está pronto para servir.
Pão e queijo feta complementam muito bem este prato.


Assista o vídeo: Recept: De Corne de Gatte aardappel (Dezembro 2021).