Novas receitas

Halibute Assado com Receita de Berinjela Sichuan

Halibute Assado com Receita de Berinjela Sichuan

O sabor da berinjela neste prato é baseado no estilo de cozinha da província de Sichuan, na China

O sabor da berinjela neste prato é baseado no estilo de culinária da província de Sichuan, na China. Se você puder encontrá-los, os inflamados grãos de pimenta de Sichuan - torrados e moídos - dão a este prato seu chapéu final. As berinjelas em conserva também funcionariam brilhantemente se servidas frias com fatias de rosbife ou cordeiro rosa.

Adaptado de "Um ano na minha cozinha"por Skye Gyngell.

Ingredientes

Para as berinjelas em conserva:

  • 1 libra de 2 onças de berinjelas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em cubos de 1 polegada
  • Sal marinho
  • 1 cacho de coentro
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas, descascado e picado
  • 3 chalotas, descascadas e picadas
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 2 colheres de sopa de molho de soja leve
  • 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • 5 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 5 colheres de sopa de vinho Shaoxing (vinho de arroz)
  • 1 colher de sopa óleo do Chile
  • 4 colheres de sopa de açúcar superfino
  • 1 colher de chá de pimenta Sichuan, torrada e moída (opcional)

Para o halibute assado:

  • 4 filetes de alabote, cerca de 5 ½ onças cada
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 ½ colher de sopa de azeite
  • Azeite extra virgem, para enfeitar

Instruções

Para as berinjelas em conserva:

Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, salgue bem e reserve por 10 minutos. Enquanto isso, separe os caules de coentro, economizando um punhado de folhas. Bata os caules usando um almofariz e um pilão. Seque os cubos de berinjela com toalhas de papel.

Coloque uma wok em fogo médio-alto, acrescente o óleo vegetal e aqueça até quase soltar. Cozinhe os cubos de berinjela em pequenas porções, até dourar em todos os lados, retire e escorra em papel absorvente.

Retire o excesso de óleo da wok e, em seguida, adicione o gengibre, as chalotas, o alho e os caules de coentro triturados. Frite por 1-2 minutos e, em seguida, adicione os molhos de soja, vinagre, vinho, óleo de pimenta e açúcar. Deixe borbulhar vigorosamente por um minuto ou mais.

Volte a colocar a berinjela na wok, abaixe um pouco o fogo e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo e virando a berinjela para que ela absorva os sabores agridoces. Rasgue as folhas de coentro e jogue-as na berinjela com a pimenta Sichuan moída.

Para o alabote:

Pré-aqueça o forno a 375 graus (forno de convecção a 350 graus). Tempere generosamente os peixes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande, refratária, que segure os peixes sem superlotação (use duas frigideiras se necessário). Adicione o azeite e quando estiver começando a fumegar, coloque o linguado, com a pele para baixo, na panela. Cozinhe por 2 minutos sem mexer ou virar, depois coloque a assadeira no forno (ainda sem virar o peixe) e cozinhe até que a pele esteja gloriosamente dourada e crocante, 2-3 minutos.

Coloque uma colher ou 2 de berinjelas em conserva em cada prato quente. Vire o peixe com cuidado e coloque-o com a pele voltada para cima ao lado. Regue com azeite extra-virgem e sirva.


Berinjela com perfume de peixe no estilo Sichuan

Apesar do nome, não há vestígios de peixe neste delicioso prato de berinjela. Originário da província de Sichuan na China, & # 39770 & # 39321 (yu xiang) significa literalmente "fragrância de peixe" e descreve um perfil de sabor que foi originalmente usado na preparação de pratos de peixe da região. Normalmente envolvendo pimenta em conserva, pasta de feijão fermentada, cebolinha, alho, gengibre, esta combinação de especiarias potentemente vigorosa, mas harmoniosamente saborosa, cresceu em popularidade e agora é usada para temperar vegetais salteados e ensopados de carne.

A cozinha saborosa de Sichuan costuma ser caracterizada por uma técnica impecável de fritar no wok, envolvendo calor super alto e movimentos rápidos que garantem um cozimento perfeito e uniforme. Para aproximar os aromas e texturas distintas em casa, siga nossas dicas abaixo para fazer um refogado poderoso de berinjela com seu humilde fogão.

Escolhendo seu óleo

Para tostar a berinjela e fritar o molho, use gordura animal, como banha de porco ou schmaltz, se quiser realmente realçar ao máximo os sabores salgados deste prato. O óleo de amendoim pode ser ótimo para dar um toque de nozes, mas qualquer óleo de cozinha vegetariano e canola tipo mdash funcionará perfeitamente bem. Independentemente do óleo de cozinha que você escolher usar, recomendamos também adicionar algumas colheres de chá de óleo de gergelim torrado no final do processo de cozimento para aumentar o fator de fragrância.

Escolhendo sua berinjela

Embora você possa usar qualquer variedade de berinjela para este prato, é tradicionalmente feito com berinjelas chinesas. Mais comprida e elegante do que a onipresente berinjela em formato de globo da América do Norte, sua casca é mais fina e sua carne é mais fina e sedosa quando cozida. Se você consegue pôr as mãos em berinjelas chinesas, use-as! Depois de fatiar sua berinjela em pedaços grandes de dois pedaços, certifique-se de misturá-los uniformemente com sal kosher e deixá-los descansar por 20 a 30 minutos para extrair a umidade de dentro: Este processo ajudará a amaciar a berinjela e atingir aquela cremosidade nós estamos atrás.

Para fazer este prato sem fritar a berinjela em uma wok sobre uma chama bem quente em casa, estamos jogando a berinjela no amido de milho antes de selá-la em lotes. Mantenha o fogo médio sólido, mantenha o fundo da panela coberto com uma fina camada de óleo o tempo todo e misture a berinjela a cada minuto ou mais até que a cor dourada se desenvolva em cada pedaço. Esta etapa prepara as berinjelas para que fiquem amolecidas, mas ainda mantendo a forma. Quando as berinjelas voltam mais tarde para a panela para terminar de cozinhar até obterem maciez perfeita, o molho vai engrossar até uma consistência brilhante e cobrir cada pedaço de berinjela enquanto o amido de milho gradualmente derrete no prato.

Quão picante você gosta?

Embora a culinária de Sichuan tenha ganhado reputação por seus níveis extraordinários de sabor picante, a ênfase da berinjela com cheiro de peixe está na "fragrância" (& # 39321). Tradicionalmente, este prato é feito com uma variedade especial de pimentas em conserva de Sichuan e uma pasta de fava fermentada específica chamada Doubanjiang. Lee Kum Kee vende alguns molhos de feijão-chili diferentes e molhos de feijão preto fermentado, provavelmente o mais próximo do original Pixian variedade que podemos obter na América do Norte. Para se aproximar dos pimentões em conserva, optei por substituí-los por oelek sambal (geralmente encontrado na prateleira onde Sriracha mora), mas você também pode usar pimenta tailandesa fresca, em fatias finas.

Para adicionar uma camada diferente de sabor e calor, também estou usando grãos de pimenta Sichuan moídos para aquela sensação de especiaria formigante e entorpecente, bem como alguns pimentões secos para uma leve fumaça. Ambos são opcionais, mas se você vive para as ondas de adrenalina movidas a Scoville, não as ignore. Para resultados super picantes, corte os pimentões secos para liberar as sementes para dar sabor com menos calor, mantenha-os inteiros e evite mastigá-los ao comer o prato!

Nocerveja de dois vinagres

Estamos usando vinagre de vinho de arroz e vinagre preto chinês (também conhecido como vinagre de Chinkiang), mas se você não conseguir encontrar o último, use mais do primeiro. O vinagre de vinho de arroz é mais doce e saboroso, e o vinagre preto adiciona uma acidez mais profunda, semelhante ao melaço, quase medicinal. Os dois tocam bem juntos para criar uma mistura suave de tons frescos e terrosos.

Pode ser vegetariano!

Algumas versões de berinjela com cheiro de peixe contêm carne de porco picada para maior riqueza e umami, mas nossa versão não contém. Embora usemos caldo de galinha no molho, você pode substituir o caldo de vegetais ou água por uma versão totalmente vegana. Embora o caldo de galinha adicione umami extra, há muitos outros temperos deliciosos no prato (incluindo uma cabeça inteira de alho, sim) para levá-lo ao paraíso da berinjela.

Uma palavra sobre MSG

Se você não o tiver em mãos ou simplesmente não quiser usar, fique à vontade para deixá-lo de fora! Eu acho que o MSG adiciona um sabor saboroso e arredondado que não é muito salgado, não muito doce e não muito funky & mdashhard para apontar, mas realmente mágico como um tempero misterioso. É frequentemente encontrado na mistura de temperos em todas as minhas batatas fritas embaladas favoritas, então não é de admirar que eu ame esse produto. Entre a cura expressa com sal de 20 minutos, o molho de soja e a pasta de feijão, já há uma boa quantidade de sódio circulando na receita, mas experimente à medida que for avançando e adicione uma pitada de sal se quiser que o sabor atinja seus níveis de sal preferidos.

Este prato combina muito bem com arroz cozido no vapor e fica ainda melhor no dia seguinte: guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira e coma frio ou quente, à sua escolha. Se você fez essa receita, deixe-nos um comentário abaixo, deixe-nos uma avaliação e diga-nos se gostou! Se você está apaixonado por berinjelas agora, nossas receitas de berinjela com berinjela assada e berinjela grelhada o aguardam!


Vídeo relacionado

O molho tinha um sabor excelente, mas era tão fino que realmente não cobriu nada, e eu medi a redução. Adorei o sabor com a berinjela e o linguado, mas oprimiu o bok choy. No geral, é um bom prato, mas provavelmente só vou fazer o molho novamente e reduzi-lo a mais um glacê.

Delicioso e rápido de fazer.

Isso é tremendo. Extremamente saboroso e simples de fazer. Tenho recebido mais comentários positivos sobre este prato e agora é um dos mais solicitados entre os meus amigos.

Há anos faço essa receita e ela é uma vencedora. Eu marino o peixe no molho ou rego e tento manter um pouco na reserva. O aroma desse molho é tão inacreditável que eu tive amigos que pediram a receita sem nem mesmo experimentá-la enquanto eu cozinhava o molho. Grelhamos a berinjela com o molho, se tivermos à mão. Embora tenha gostado do bok choy do jeito que aparece na receita, preferimos refogá-lo com um pouco de alho e molho de ostra.

Também omiti o serrano (não precisava do calor) e todos adoraram. Eu também preparei um pouco de macarrão de arroz preto e misturei com um pouco do molho de churrasco. Minha filha está viciada nessa combinação, então faremos mais disso neste verão.

que prazer para todos! Fiz isso para a empresa e todos adoraram! Também dobrei a receita do molho e reguei cada pedaço de linguado algumas horas antes de grelhar e deixei marinar. Omiti o serrano porque meus convidados não ligam para o calor. Além disso, eu grelhava berinjela normal que cortei em rodelas. Todos adoraram, era simples de fazer e eu estarei fazendo de novo. Nas palavras do meu marido exigente, este foi um prato de qualidade de restaurante gourmet!

Um goleiro! Dobrei o molho por outras avaliações e semeiei meus Serranos porque tenho uma baixa tolerância ao calor. Não sou um grande fã de berinjela, então substituí os pimentões vermelhos (além de adicionar um pouco da cor necessária) e reduzi pela metade a quantidade de bok choy. (Que estava delicioso, mas eu tinha sobras como está). Também servido com espinafre salteado e alho. Você também poderia substituir qualquer peixe que a Whole Foods tivesse peixe-espada fresco à venda, então comprei e economizei US $ 9,00 o quilo. Coloque tudo em uma travessa grande, uma apresentação tão bonita.


Ótimas receitas do restaurante de Sichuan: berinjela com pimentão assado (Liang Ban Qie Zi) de Chengdu e jardim Ying # 8217s

Quando as pessoas pensam em comida de Sichuan, pensam em vermelho. Os três ingredientes mais identificados com a culinária - pimentas vermelhas, grãos de pimenta Sichuan vermelhos e pasta de feijão de pimenta vermelha - apresentam uma frente unida do vermelho na tigela ou prato quando estão todos em uso. Mas o que o Ocidente tende a esquecer é que Sichuan tem uma comida verde magnífica. Não apenas vegetais de folhas verdes, que constituem a maior parte de qualquer refeição completa, mas pimentões verdes, pimenta Sichuan verde, cebolinha e coentro fresco (coentro), que aparecem e dão força na culinária de Sichuan com a mesma frequência dos ingredientes vermelhos em Chengdu.

Percebi isso principalmente em nossa viagem mais recente a Sichuan, onde tantos pratos que pedimos ou que os moradores pediram para nós eram verdes. Lascas de porco, frango, coelho ou rã vinham fritas com uma abundância de fatias longas e finas de pimentões verdes frescos. Nosso amigo e generoso provedor de apartamentos (tudo o que tínhamos que fazer era cat-sit!), Justin Hoke observou que o chili er jing tiao, o único verdadeiro chili local de Sichuan, é cultivado e usado durante todo o ano em Chengdu, mas só amadurece até seu vermelho familiar no outono. No resto do tempo, é usado em quase tudo como um chili verde verdadeiramente perfeito - fino e de casca fina o suficiente para ser frito rapidamente e moderadamente, mas não excessivamente quente.

Também comemos pratos de feijão verde, usando feijão em conserva e / ou fresco, e salada de pepino com alho, o prato que Fong Chong pede em todas as refeições. Mas talvez o prato verde mais memorável tenha sido aquele que comemos no Ying Garden, uma joia total de um restaurante em um terraço paisagístico de um antigo prédio comercial no centro de Chengdu.

Devo essa descoberta ao nosso amigo Jordan Porter, outro especialista em culinária local, que há algum tempo listou o Ying Garden entre seus favoritos na cidade. Sua recomendação de um lugar tão sofisticado diz muito sobre sua genuinidade, considerando sua clara preferência por restaurantes de Chengdu & # 8217s & # 8220fly & # 8221 - lugares familiares que atraem clientes como moscas, apesar de sua decoração e higiene muitas vezes inferiores. Claro que todos nós sabemos que & # 8217s onde a melhor comida é na China e em alguns outros países asiáticos, mas às vezes você realmente encontra comida estelar em lugares sofisticados. E esses lugares têm o luxo de poder se preocupar com o abastecimento meticuloso e a preparação dos alimentos sem concessões ou atalhos.

Vista do Ying Garden e da área de refeições principal do # 8217s vista do poleiro de chá e café

Jordan nos apresentou via WeChat para a proprietária do Ying Garden, Nancy Xiong, e Fong Chong, e eu passamos uma tarde mágica em seu oásis gastronômico. O prato verde que roubou meu coração em Ying Yuan foi um prato de berinjela ao vapor frio nadando em todos aqueles aromáticos verdes. Os sichuaneses sabem lidar com a berinjela - veja berinjela yu xiang frita e a versão mais familiar de berinjela fria, com molho de vinagre preto - mas eu não tinha feito assim antes.

Era tão verde! Então, primavera! Comemos sob um sol de abril, ao lado de um prato vermelho vibrante de douban yu - um bagre inteiro, intrincada e milagrosamente esculpido de modo que a maioria das mordidas viesse sem ossos, nadando em um molho de pasta de feijão de pimenta que acabou sendo agridoce . O restaurante faz seu próprio doubanjiang, usando-o jovem e vermelho vivo, como os restaurantes costumam preferir. Também vende seu douban, mas, infelizmente para nós, esgotou em abril. Eles o fazem apenas uma vez por ano, após a colheita do outono de pimenta vermelha jing tiao, e esgota-se no Festival da Primavera. Nancy nos deixou experimentar um douban experimental que eles fizeram, no qual substituíram os pimentões por pimenta Sichuan verde - grãos de fava fermentados e gordurosos com pedaços de pimenta Sichuan verde ainda na videira. Super surpreendente e saboroso.

Ying Garden & # 8217s douban fish com doubanjiang caseiro

Nancy é dona do Ying Garden com sua irmã, Xiong Ying, que abriu o primeiro no campo em uma área de restaurantes em casas de fazenda chamada San Sheng Xiang, ou Flower Town. Em breve, eles abrirão um terceiro mais longe de Chengdu, em uma fazenda de chá.

Sua irmã vive a vida no campo, enquanto Nancy mantém o restaurante urbano e salão de beleza, um amplo espaço que inclui não apenas as salas de jantar interna e externa, mas também chá / café, livraria / biblioteca, sala de ioga e arte e roupas boutique. Sim, é sofisticado, mas não como muitos restaurantes chineses de luxo que são projetados para servir sopa de barbatana de tubarão para membros do Partido com contas de despesas. Esses restaurantes estão sofrendo agora que Xi Jinping reprimiu a corrupção e o consumo conspícuo. Mas Ying Yuan está prosperando porque sua comida moderadamente cara é projetada para a nova onda de empresários ricos que se preocupam mais com a origem de sua comida do que com o valor que ela custa.

Surpreendentemente raro entre os restaurantes de Chengdu, as irmãs e seus chefs também fazem (e vendem) sua própria salsicha e bacon (as carnes curadas ficam penduradas ao longo da entrada gradeada no inverno), carne seca, mistura de temperos refogados e tofu fedorento. Eles também fazem vinhos criativos de arroz fermentado. As irmãs encontraram uma receita de vinho feito de pinheiros em um antigo livro de receitas e experimentaram - picante e à base de ervas, pode ser & # 8220a coisa. & # 8221 E mesmo que não façam um ingrediente, elas sabem quem fez, incluindo mel colhido por amigos, açúcar vermelho / mascavo de uma aldeia específica de Yunnan e grãos de pimenta vermelha Sichuan superpremium que eles próprios recuperaram dos produtores das montanhas.

Quanto mais Nancy e eu conversávamos, mais descobríamos que tínhamos em comum. Ela também é uma ex-jornalista de artes de jornal, tendo trabalhado para o Sichuan Daily (tiragem de 8 milhões!) Por muitos anos. Seu segundo ato é dedicado à comida e à comunidade de habitantes locais que pensam como ela permite que ela construa. Viajantes de outras partes da China também procuram seus restaurantes, embora ela diga que eles não foram realmente descobertos por ocidentais. Então, eu convido você a descobri-los! Você pode não conseguir ler o menu, mas peça as recomendações de Nancy & # 8217s e você se sentirá imediatamente em casa. (Veja o endereço abaixo.)

Ou se você não vai estar em Chengdu tão cedo, descubra Ying Yuan por meio de sua berinjela divina. Nancy gentilmente compartilhou a receita comigo, dando todo o crédito ao Chef Guo Fan, que é chef de pratos frios há 13 anos. Eu já disse isso antes e direi novamente: os pratos frios de Sichuan são meus favoritos. É aí que você costuma obter as combinações de sabores mais intrincadas e interessantes.

Aqui você tem pimentões verdes torrados, coentro, cebola verde, óleo de pimenta Sichuan verde e alho, sem falar de coadjuvantes como molho de soja, vinagre, molho de ostra e um ingrediente que era um mistério para mim: la xian lu. Acontece que este é um & # 8220chili tempero líquido & # 8221 semelhante ao internacionalmente amado condimento Maggi, mas feito pela Knorr. Não consegui encontrar este produto, que parece ser feito para o mercado da China, então usei apenas Maggi normal e um pouco de óleo de pimenta.

Colher sementes de duas pimentas frescas disponíveis nos mercados de Chengdu durante todo o ano: longo, fino, verde er jing tiao e curto, fino vermelho chao tian (voltado para o céu)

Mas enquanto Maggi é um destaque na receita, o chili er jing tiao é a estrela do sabor. Estou tão apaixonado por essas pimentas que colhi algumas sementes frescas em Chengdu, levei-as para casa e comecei algumas mudas para este jardim de verão. Eu & # 8217m também cultivando algumas das sementes de pimenta vermelha seca er jing tiao que logo venderemos novamente no Mercado Mala. Mas, exceto para cultivar seu próprio er jing tiao, você terá que usar um pimentão verde diferente e não relacionado.

Nenhum pimentão amplamente disponível nos EUA é tão longo e fino quanto er jing tiao, que é traduzido como & # 8220duas tiras douradas. & # 8221 Nem tem o mesmo sabor. Pimentas Bell, Italian e Shishito são muito suaves, e a maioria das outras pimentas frescas são muito picantes. Para mim, er jing tiao fica em algum lugar entre poblano e jalapeno na escala de calor, então tentei uma combinação dos dois. Como o calor da galinha-jalapeno varia muito, você pode preferir os poblanos, que têm um calor moderado mais confiável, mas eu queria um pouco de calor. Eles são assados ​​e picados nesta receita, então eu apenas segui o procedimento para assar poblanos para comida mexicana - carbonizar os pimentões sobre o fogo do fogão até que a pele fique preta.

Pimentões verdes e berinjela são os principais jogadores. Berinjela asiática roxa ou verde é ideal

Os pimentões são assados ​​no fogo

Os pimentões assados ​​e descascados e a berinjela cozida no vapor aguardando seu banho umami picante

Quanto à berinjela, a berinjela asiática longa e fina é a melhor, de preferência jovem e pequena. Na verdade, encontrei uma longa berinjela roxo-esverdeada no meu mercado internacional rotulada como berinjela filipina. Sua cor verde é ideal para este prato verde, mas os roxos também são perfeitos. O chef deu uma ótima dica sobre cozinhar berinjela no vapor, instruindo-nos a colocá-la no vaporizador depois que a água ferver, não antes, ou a pele ficará dura.

Outra dica: se você mora em um país como a China ou a Grã-Bretanha que produz óleo de colza prensado a frio (semelhante ao óleo de canola, mas não-OGM e não refinado), você vai querer usá-lo para sua cor dourada e sabor de noz, como os sichuaneses fazem. (Se alguém souber de algum produtor norte-americano, me avise!)

Este não é um prato onde entorpecente mãe ou picante la destacam-se, mas onde se fundem harmoniosamente com os demais sabores. Super saborosa, mas não particularmente picante, a berinjela fria Ying Garden & # 8217s será sua prova definitiva de que Sichuan faz comida verde tão bem quanto comida vermelha.

Minha interpretação da receita

P.S. Meu molho separou na primeira vez que fiz esse prato, que vocês podem ver na foto acima. Isso me deixou saber que eu precisava misturar os ingredientes do molho para emulsificá-los. O molho que eu fiz também estava com muito alho, o que sugeriu a necessidade de domar aquela aspereza com um molho de vinagre. Então refiz apenas o molho na noite seguinte e comemos em frango assado comprado em um prato de frango frio. E funcionou! Ir verde!

⇒ Jardim Ying: No. 37 East Yulong Street, 3rd Floor, Jinjiang District, Chengdu


PESQUISAR TODAS AS CATEGORIAS

pudim de pão camarão maltratado
pão de banana asas caramelizadas
lombo de porco esmaltado manteiga de alho corvina
jarretes de porco assados frango com mostarda
humba Jambalaya
lumpia fresco empanadas
bolo de funil presunto
mandioca frita ginataang mamão
P-costeletas de capim-limão Bolinho de mirtilo
adobo de porco peixe doce e Azêdo
coalhada de feijão solha inteira
adobo de costeletas caranguejos de casca mole
Sotanghon adobo / leite de coco
frango tso & # 8217s geral carne com couve
Tinolang Isda Calamari frito
hambúrguer de salmão frango frito
salmão assado halayang ube
peixe frito Kutsinta
frango hainan sisig
caracóis chineses morcon
peixe frito Daing Bangus
eggrolls de camarão cheesecake de amendoim
biscoitos pretos e brancos bife de pimenta
sinangag nilagang manok
sambo preto taco de banana
bolo mármore Laswa
bolo de mandioca lasanha vegetariana
picante ampalaya guisado
massa siopao hipon halabos
linguine de erva-doce banana frita
tortang talong tomate e salada de milho
Longanisa tostones
Ginisang Sitaw peru chili
puto com queijo bife de pimenta
guisado de tripa Lumpiang Prito
rissóis de atum frango al mattone
adobong pusit mexa carne frita
chips pita
mamon especial
Pão de banana e noz ginisang chuchu
bopis congee arco-íris
Daing Bangus porco sichuan
sim ensopado de carne
tikoy tapioca ginataana
costelas de churrasco mexa udon frito
bolinho de mirtilo muffin de banana
tortang talong Ginataang Hipon
pão chalá Turon
eggrolls de camarão maja blanca
vieiras tostadas Rolo de carne de peru
Biscoitos com pepitas de chocolate porco afritada
peixe sarciado Macarrão com Gergelim
isda sa toyo asas teriyaki
karioka pinakbet
nilagang baka ginisang taugi
pata crocante bacon-frango
puto Bacalao Guisado
salada de macarrão
pão crocante Kutsinta
Curry de galinha rolinho de verão de camarão
sans rival frango noasal
o caça furtivo perfeito brownies com nozes
biscoitos de manteiga de amendoim Lechon Kawali
trazer dilis frito
salmão assado frango Teriyaki
escabeche tilápia assada
Suman Saba Cantão de Pancit
amendoins torrados feijão de bacon
Bourguignonne camarão parmesão
rolos de folha de trevo frango Cacciatore
ensaymada salmão sinigang
Atchara laranja julius m-shake
Osso Buco sinanglay na tilapia
salmão assado bife perfeito
malasadas (bitso2) escabeche
arroz doce Curry de galinha
bife de Salisbury sapin sapin
camarão crioulo Quesadilla
salada de ovo binakol de frango
paksiw na bangus ukoy
maionese de salmão Bunuelos
salada de mamão verde pão de canela
pizza de frango para churrasco Schnitzel da carne de porco
panqueca de milho coquetel de camarão grelhado
Bangus Releno berinjela refogada
beignets de banana binatog
Pure de batata spag com camarão e mexilhões
bok choy refogado Polvoron
Talunang Manok adobo de frango
brócolis de frango ovos com tomate
madeleines feijão preto de brócolis
Frango Marsala panqueca de leitelho
berinjela parmesão pangat
fettuccine alfredo costeletas de churrasco chinesas
ovos escoceses camarão amanteigado
salada de frutas omelete de carne
scones galeses reais porco sichuan
pudim de letche chips de banana
maruya galunggong
bolo de café barriga de porco
biscoitos de amêndoa dinuguano
ukoy bistik
binakol de frango embutido
almôndegas de berlim camarão frito
enseladang talong mandioca suman
Calamari frito Chicharon
peixe doce e Azêdo pizza caseira
costeletas de churrasco chinesas nilagang manok
kare kare caldereta de boi
champorado rolos de canela
Ceviche de camarão puto com queijo
pudim de pão 2 bibingka biko
bolo de queijo lumpia xangai
Picadillo barriga de porco
sinigang na hipon Calzone
mexa chuchu frito Chili com Carne
totsong bangus curry de salmão
biscoitos de açúcar suman idiota
coxas de frango apimentadas

Berinjelas chinesas com carne de porco picada

Berinjelas chinesas com carne de porco picada e molho de alho picante são um prato humilde e popular na cozinha chinesa. Uma pequena quantidade de carne de porco picada pode melhorar muito o sabor da berinjela, que pode enriquecer as camadas de uma humilde berinjela refogada. Para os leitores veganos, você pode simplesmente pular a carne de porco picada ou experimentar esta berinjela com molho de alho.

As berinjelas são muito saborosas quando bem cozidas. A textura macia pode absorver muito o molho de alho picante e conferir ao prato um sabor excelente. A maneira mais comum de cozinhar berinjelas na China inclui salada chinesa de berinjela picante, berinjela com feijão verde, berinjela chinesa Yu Xiang e DiSanxian (três tesouros da terra)

Retire as pontas das beringelas asiáticas e corte-as em cubos pequenos (para obter o melhor sabor, experimente cortar cada um dos cubos com um pouco de pele). Transfira-os para uma panela grande com água, adicione uma pitada de sal e deixe de molho por 10 minutos. Adicione um peso, se necessário, para se certificar de que as berinjelas ficam bem embebidas.

Reserve para escorrer completamente.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na wok e frite as berinjelas por 6-9 minutos até que elas fiquem macias e murchas. Transfira as berinjelas para fora e deixe o óleo dentro.

Adicione a carne de porco marinada e frite até que a cor mude para branco. Transferir para fora.

Reaqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo de cozinha na wok e frite o alho, o gengibre, o óleo de primavera e o doubanjiang até o aroma. Devolva as berinjelas junto com carne de porco picada frita, molho de soja, açúcar e óleo de gergelim. Misture bem.


Receita de salada de berinjela chinesa

A berinjela é um dos alimentos roxos do tesouro que os chineses amam. E tem um gosto muito bom, independentemente de receitas de saladas, salteados ou refogados. Se você adora comida chinesa em restaurantes ou comida para viagem, poderá ver berinjela com molho de alho picante em muitos cardápios. Essa é uma das receitas de berinjela mais populares na culinária de Sichuan, conhecida como Berinjela Yu Xiang em chinês.

Esta receita de berinjela que apresentei hoje é solicitada pela leitora Christine sobre uma salada fria de berinjela servida com palito. Sim, em restaurantes este prato costuma ser servido com um garçom parecido com um espremedor de alho e um palito. Em chinês, chamamos isso de Berinjela Leibo, que significa salada de berinjela servida em Leibo. Assim você pode amassar a berinjela e mergulhar no molho para uma melhor absorção. Isso é para se divertir durante o jantar. Porém, se você não tem aquele servidor como eu, também pode aproveitar esta receita.

Em primeiro lugar, verifique os ingredientes, estou usando pimenta longa verde conhecida como pimenta Line na China. Essas pimentas podem ser substituídas por pimenta caiena. Você precisa cortá-los em pequenos círculos ou cubos. Mas tenha cuidado com a mão durante o processo.

Para as berinjelas, estou usando berinjelas roxas compridas. Cozinhar no vapor é altamente recomendado para manter a cor principalmente.

Depois de cozinhar no vapor, esfrie as berinjelas e corte em tiras pequenas. Coloque em sua tigela de servir. Frite a pimenta e o alho e faça o molho.

Para um sabor muito mais picante, basta fritar cerca de metade dos pimentões e manter o restante fresco. Para um sabor mais suave, frite os pimentões por mais tempo para reduzir o sabor picante.

Despeje o molho sobre as berinjelas. E deixe-os de molho por cerca de 10 minutos antes de servir. Cada vez, antes de comer a berinjela, mergulhe-a novamente no molho.


  • 2 berinjelas chinesas médias (cerca de 10 a 11 onças)
  • Para o molho:
  • 4 1/2 colheres de chá de molho de soja escuro
  • 4 1/2 colheres de chá de molho de soja leve
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz vermelho chinês (ou vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto)
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/3 xícara de caldo de galinha
  • Para a carne de porco:
  • Pitada pimenta do reino
  • 1/4 colher de chá de amido de milho
  • 3 a 4 colheres de sopa de carne de porco moída (não mais do que 1/4 xícara)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (ou óleo de amendoim)
  • 2 colheres de chá de alho (picado)
  • 1 colher de chá de gengibre (picado)
  • 1 cebola verde (partes brancas e verdes finamente picadas)
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta e alho
  • 1 colher de sopa de água

Observação: embora haja várias etapas para esta receita, esta berinjela de Sichuan é dividida em categorias viáveis ​​para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Leve uma grande panela com água salgada para ferver.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Enquanto espera a água ferver, prepare a berinjela. Corte as pontas da berinjela e depois corte a berinjela ao meio em cruz. Corte cada metade no sentido do comprimento em quartos.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Alinhe as fatias de berinjela da esquerda para a direita e corte diagonalmente em pedaços de aproximadamente 3/4 de polegada de espessura.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Adicione a berinjela à água fervente por 2 a 3 minutos.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Escorra a berinjela em papel absorvente.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Faça o molho combinando os molhos de soja claro e escuro, vinagre, vinho de arroz ou xerez seco, açúcar e caldo de galinha em uma tigela pequena. Deixou de lado.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Em uma tigela pequena separada, use os dedos para misturar a pimenta-do-reino e o amido de milho à carne de porco moída. (A pimenta-do-reino adiciona um sabor extra e uma pequena quantidade de amido de milho ajuda a evitar que a carne de porco moída grude).

The Spruce / Maxwell Cozzi

Aqueça uma wok ou frigideira em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo à wok. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, o gengibre e a cebolinha.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Frite por 10 segundos e adicione a carne de porco moída.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Junte o molho de alho e pimenta.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Frite até que a carne fique branca e quase cozida (cerca de 1 minuto), usando uma espátula para partir a carne em pequenos pedaços.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Adicione a berinjela e mexa por um minuto para misturar tudo. Mexa rapidamente de novo o molho e gire na panela, mexendo. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a berinjela esteja macia.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Em um copo pequeno, misture o amido de milho e a água.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Adicione a pasta de amido de milho no meio da panela, mexendo rapidamente para engrossar. Depois de engrossar, o prato está pronto. Servir quente.

The Spruce / Maxwell Cozzi

  • Tanto a berinjela chinesa quanto o molho de pimenta-malagueta estão disponíveis nos mercados asiáticos e em muitos supermercados tradicionais.

Variações de receita

Em vez de ferver a berinjela, você pode fritar antes de misturar com a carne de porco e outros ingredientes:


Ingredientes

Para começar a fazer a Receita de Berinjela com Molho de Alho e Pimenta, primeiro vamos preparar todos os ingredientes.

Nosso primeiro passo é assar a berinjela até ficar macia. Para fazer isso, em uma wok, aqueça 2 colheres de chá de óleo em fogo médio. Adicione o gengibre cortado, o alho, a cebolinha e a berinjela, polvilhe com sal e frite por alguns minutos. Depois de alguns minutos, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que as berinjelas estejam macias e assadas.

Assim que você perceber que as berinjelas estão quase prontas, prepararemos nosso molho.

Para fazer o molho, em uma tigela, acrescente a farinha de milho e 3/4 de xícara de água e bata bem para incorporar. Add the remaining sauces to the corn flour mixture and whisk well with a fork, until the mixture get a rich color. Keep aside.

Note: the above sauce mixture has a lot of sauce, so check the salt and adjust to suit your taste.

Note: You will know the eggplant is cooked through when you press it with a spoon it almost gets mashed

Once the eggplant is cooked through, add the sauce to the eggplant and turn the heat to medium heat. Keep stirring gently, until the sauce thickens. After the sauce thicks, adjust the consistency of the sauce, by adding water is required. Once again check the salt and spice levels and adjust it to suit your taste.

Simmer for another couple of minutes and turn off the heat.

Transfer the Chinese Eggplant in Spicy Chilli Garlic Sauce to a serving bowl and serve it along with Chinese Vegetable Fried Rice or Vegetable Hakka Noodles


Related Items

1 Crispy Brussels Sprouts With Pancetta and Lemon

We couldn't give you a roundup of roasting recipes without a little Brussels-sprouts-and-fatty-ham number. This delicious side dish packs an umami-rich punch, thanks to a generous portion of pancetta (bacon's BFF), which also helps the Brussels caramelize in the oven. The rich saltiness is perfectly balanced by a hit of tart-and-tangy lemon zest.

2 Slow-Roasted Lemon Herb Chicken

This method for slow-roasting chicken takes the guesswork out of what can be an intimidating task: roasting a 3 ½-pound piece of meat. Cooking the chicken for 2 ½ to 3 hours at a relatively lower temperature (300°F) yields a meltingly tender, rotisserie-like finish. You may never fast-roast again.

3 Roasted Eggplant With Miso and Sesame Seeds

In this Asian-inspired recipe, the eggplants roast at high heat, making the outside skin crispy and the inside succulent. The rich miso dressing gives it a salty umami flavor that’s sure to be a crowd-pleaser. Serve alongside a piece of fish or meat for an easy and impressive meal.

4 Roasted Pork Chops and Peaches

Pork chops and peaches? Trust us, you'll be making this again and again. Peaches cooked with onion and white wine vinegar is an unexpectedly delicious addition to roasted pork chops.

5 Slow-Roasted Plum Tomatoes with Garlic and Oregano

These roasted tomatoes are the perfect salty-savory base for marinara sauce for making pastas or homemade pizza. You can also top them with pesto and serve atop crusty bread.

6 Roasted Leg of Lamb With Carrots and Honey-Mint Sauce

Try serving this simple-to-make (only 15 minutes of hands-on time) lamb dish with rice pilaf to round out a crowd-pleasing classic.

7 Cheesy Roasted Sweet Potatoes

These sweet potatoes wedges are topped with two varieties of gooey cheese, which makes for a mouthwatering blend of sweet and savory. Best part? They cook in under 30 minutes and require just four ingredients.

8 No-Baste Roast Turkey

Thanksgiving classic, sure. But no matter the time of year, turkey is a delicious dinner idea. This beautifully browned, roasted turkey recipe requires no carving or basting, so it's even suitable to make on a weeknight. Talk about something to celebrate. Pro tip for the juiciest turkey ever: Use a dry brine to add flavor, and roast the bird in pieces for faster, more even cooking.

Get the recipe: No-Baste Roast Turkey

9 Roast Beef With Slow-Cooked Tomatoes and Garlic

Wondering why we're so enamored with roasting recipes? This hearty main dish only takes four (!) ingredients. We combined an inexpensive piece of beef, tomatoes, garlic, and thyme, stuck it in the oven and poured ourselves a glass of wine. It's recipes like this one—with a decent amount of inactive time—that we love to employ during the busy holiday season.

10 Crispy Roasted Sweet Potatoes With Lime and Cilantro

If you add lime, olive oil, and cilantro to roasted sweet potato wedges, it basically qualifies as a health food. right? These oven-baked fries will outshine any basic French fry recipe, we promise.

11 Roast Pork With Carrots and Tarragon-Mustard Sauce

Talk about a back-pocket lifesaver: This delicious pork dish requires only 15 minutes of hands-on time to prep, which makes it a great meal for both a regular weeknight or having people over.

12 Roasted Eggplant and Olive Pasta Salad

Who doesn’t love pasta salad? Salty olives and feta cheese combined with fresh tomatoes, chewy pasta, and tender cubes of roasted eggplant make this the perfect satisfying and healthy lunch or dinner. The longer it sits, the more the flavors meld together, so make extra and eat well all week long.

13 Roasted Cod and Scallions With Spiced Potatoes

In this flavorful fish dish, all the ingredients can cook together, which makes for very little prep—and very few dishes to wash. You'll start with four pieces of skinless cod (halibut or striped bass fillet work well, too), which get topped with a sprinkle of lemon zest and then gets roasted alongside scallions and sliced red potatoes.


Assista o vídeo: BERINJELA NO FORNO RECEITA FÁCIL (Dezembro 2021).