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Mercado de arroz: Charleston, Carolina do Sul

Mercado de arroz: Charleston, Carolina do Sul

o Mercado de Arroz é um lugar que você deseja que tenha sucesso. Não tanto na noite em que estivemos lá.

Em primeiro lugar, deixe-me dizer que o restaurante é lindo - elegante, mas aconchegante e muito bonito. Eles também adicionaram um amplo pátio, que na primavera, eu imagino, pode ser muito divertido.

Encontramos a equipe de plantão naquela noite atenciosa e muito gentil. Uma das garçonetes teve a gentileza de abrir a porta e nos dar as boas-vindas. O restaurante, entretanto, era muito lento, então escolhemos sentar no bar e não em uma mesa na sala de jantar vazia.

Shawn nosso barman foi delicioso. Como você sabe, uma das minhas maiores irritações é quando um servidor não se apresenta. Shawn foi além da introdução e perguntou quem éramos, há quanto tempo moramos aqui, etc. Ele foi muito envolvente. E agora no menu ...

Começamos com os Wraps de Alface, que continham frango picado com manjericão e coentro, batatas fritas de macarrão de arroz, castanha de caju, cenoura e molho de amendoim de limão. Infelizmente, este não foi um vencedor. A porção era pequena, o frango estava seco e o molho muito sem graça. Um perfil de sabor que veríamos em todas as nossas comidas naquela noite.

Embora o menu não seja pequeno, ainda parece limitado. Perguntei a Shawn o que ele gostava no menu. Uma das coisas que ele sugeriu foi o filé mignon de porco crocante e embrulhado em madeira embrulhada com bacon. Parece muito interessante, mas foi servido com pepinos marinados. Perguntei a Shawn se poderia substituir os pepinos por outra coisa. Para minha surpresa, ele disse: “A cozinha estava se acostumando com o menu e não eram permitidas substituições”. Contando nós dois, havia 10 pessoas no restaurante - quão difícil isso poderia ser?

Outra sugestão foi o Rice Market Fried Chicken servido com Hoppin ’John, Legumes da Temporada e Molho de Olhos Vermelhos. Shawn explicou que o Red Eye Gravy era feito com caldo de vitela, café, tomate e temperos. Perguntei a Shawn o que era Hoppin 'John e ele lutou para encontrar uma resposta. Felizmente, havia um gerente empoleirado no final do bar, cuidando da papelada. Quando Shawn tentou perguntar a ele o que havia em Hoppin 'John, o gerente murmurou "black eyed peas" e foi embora. Em uma época em que havia tão poucos clientes, você pensaria que ele gostaria de conquistar alguns de nós.

Também pedimos Costeletas de Cordeiro Marroquinas grelhadas a lenha com arroz de estilo marroquino e Harrisa caseiro (uma pasta de malagueta picante encontrada na culinária norte-africana). Esperamos ansiosamente pela chegada de nossos pratos.

Não surpreendentemente, nossas refeições foram servidas por um corredor de alimentos em nenhum momento. Eles estavam quentes e pareciam ótimos. Sabe, outra das minhas irritações de estimação é quando a comida servida não está quente. Comida quente servida rápido geralmente me conquista.

No entanto, esta foi uma das refeições mais insossas que comi há algum tempo. Shawn mencionou que estava aceitando sugestões para o chef etc., e antes que eu pudesse dizer qualquer coisa, ele disse: “Temos recebido muitos comentários de que as coisas são insossas”. Até o Red Eye Gravy tinha um gosto insípido. Zero, quero dizer sabor zero.

Quanto às costeletas de cordeiro ... Eles serviram 3, 2 das quais eram boas tanto no tamanho quanto na temperatura. Mas a terceira costeleta tinha mais ou menos o tamanho de uma moeda de vinte e cinco centavos e estava pronta. Quero dizer, além de bem feito. Conseguir três costeletas do mesmo tamanho também não deve ser tão difícil.

Um dos proprietários foi citado como tendo dito que o design do restaurante era importante e, "Queremos que as pessoas vão ao espaço para o espaço." Eu entendo isso, e o restaurante parece e é ótimo. Agora que tal ir ao espaço para a comida, que a partir de agora, é uma grande decepção.

Este local esta fechado.


Sobre o Mercado Noturno:

O Charleston City Market não aceita inscrições para o Day Market. Nosso prazo de inscrições para o Mercado Noturno expirou em 2021. Não estamos mais aceitando inscrições para o Mercado Noturno de 2021. Aceitamos inscrições para o Mercado Noturno em janeiro de cada ano. Enviaremos um comunicado à imprensa, postaremos nas redes sociais e neste site se decidirmos aceitar quaisquer outras inscrições no Night Market em 2021. Obrigado pelo seu interesse no Charleston CIty Market.


Os 8 pratos essenciais de Charleston (e onde prová-los)

Experimente o sabor salgado de Charleston com um balde de ostras cozidas no vapor no Bowens Island Restaurant.

O crédito de grande parte da culinária famosa de Charleston vai para os escravos africanos e cozinheiros caseiros de outrora que encontraram as maneiras mais saborosas de exibir a generosidade local.

A cena culinária de C harleston é conhecida por seus excelentes frutos do mar e culinária caseira, embora os novos restaurantes de hoje sejam tão propensos a servir pratos de fusão indiana quanto camarão e grãos. Dito isso, apesar de toda a história, arquitetura e belas praias da região de Lowcountry, é a culinária tradicional da região que inevitavelmente faz com que os visitantes voltem.

O crédito de muitos dos pratos únicos de Charleston é dos escravos africanos que já trabalharam nas plantações de arroz e algodão aqui. As chances são boas de que você possa rastrear as raízes até mesmo da versão mais sofisticada de uma especialidade regional até uma refeição simples preparada em uma cabana de escravos ou cabana de pesca Gullah no início de Charleston. (Gullah refere-se aos afro-americanos que vivem ao longo da costa da Carolina do Sul e da Geórgia, uma região conhecida como Lowcountry. A cultura, a culinária e a língua crioula dos Gullah ainda refletem fortemente as origens africanas do povo escravizado original de quem eles desceram.)

Os toques culinários modernos são meros enfeites de receitas tradicionais elaboradas com os ingredientes locais à disposição, cada prato trazendo os sabores autênticos da cidade. Portanto, prepare-se para comer esta lista dos oito pratos essenciais de Charleston, para os quais a rica história adiciona gravidade a cada mordida.

Os fazendeiros que colonizaram Charleston construíram suas fortunas nas costas do trabalho escravo, cultivando arroz e algodão no solo rico e úmido de Lowcountry. Apelidado de “Carolina Gold”, o arroz local de grãos longos é fofo e fofo. Foi o componente do amido de quase todos os jantares de Charleston durante séculos - o "pilar da cozinha pré-guerra da Carolina do Sul", de acordo com o empresário Glenn Roberts, por trás do distribuidor de produtos artesanais Anson Mills - até que arroz instantâneo como o do Tio Ben quase o matou na década de 1950. Felizmente, a Anson Mills o trouxe de volta ao mercado na década de 1990 por meio de pesquisas rigorosas, trabalho com geneticistas de arroz e outros agricultores entusiastas e testes com pequenas safras. Hoje, Carolina Gold é mais uma vez um grampo nas cozinhas de Charleston.

O grão icônico é melhor apreciado em um purloo prato, qual Cozinha Gullah: por terra e por mar a autora Charlotte Jenkins define como “sempre que você adicionar carne ao arroz e cozinhar tudo junto em uma panela”. Mas purloo não são simplesmente proteínas sobre um amido brando. Como no Mediterrâneo ou na África Pilau, o arroz é fervido em caldo de peixe ou frango e temperado fortemente com cebola, alho, especiarias e bacon ou gordura de porco, antes de o camarão, ostras ou qualquer outra carne ser misturada ao arroz.

O prato - às vezes escrito purlieu, pirlo, ou Perlieu- só recentemente ganhou destaque em cozinhas de jantar sofisticadas. Um novo ponto quente de Charleston, Purlieu, leva o nome do prato. Poogan’s Porch mantém um pato assado “pirloo”Com linguiça andouille em seu menu regular, enquanto uma variação do prato muda através do menu que muda diariamente no Husk. No The Grocery, Kevin Johnson mantém um Lowcountry Seafood Pilau do tamanho de uma mesa, uma versão do purloo, em seu menu regular que vale bem a pena o pedido.


Comer no Mercado

De pratos autênticos de Lowcountry, como camarão e grãos de amendoim, a interpretações sofisticadas da culinária sulista, como camarão coberto com bourbon com hushpuppies de lagosta, o Charleston City Market & # 39s Great Hall e a vizinhança oferecem uma variedade de restaurantes excelentes.

ÓTIMAS OPÇÕES DE JANTAR NO SALÃO


Mercearia do mercado municipal
Cafeteria e delicatessen gourmet que serve matinais e almoços com drinques, sanduíches e saladas sob medida. Junto com doces caseiros, xícaras de frutas e vitaminas
Telefone: (843) 640-3926

Callie & # 39s Hot Little Biscuit
Localizado dentro do Grande Salão
calliesbiscuits.com/hot-little-biscuit

Callie & rsquos Hot Little Biscuit é um restaurante para viagem que serve uma variedade de biscoitos premiados da Callie & rsquos, sanduíches de queijo pimentão e uma variedade de outros deliciosos cafés da manhã, almoço e iguarias da tarde inspirados na região.

RESTAURANTES DE BAIRRO EM DESTAQUE


Peninsula Grill
O jantar é servido todas as noites às 17h30.
112 North Market Street
(843) 723-0700 Peninsulagrill.com

A experiência gastronômica mais romântica de Charleston, Peninsula Grill é o lugar onde os moradores de Charleston vão para celebrar ocasiões especiais ou simplesmente para desfrutar de uma noite maravilhosa na cidade. Nenhuma visita a Charleston está completa sem provar seu famoso Bolo de Coco Ultimate de 12 camadas, que também está disponível para viagem.

Restaurante de frutos do mar Hank & # 39s
O jantar é servido todas as noites às 17h.
Esquina das ruas Church e Hayne
(843) 723-3474 Hanksseafoodrestaurant.com

Eleito o Melhor Restaurante de Frutos do Mar em Charleston por 16 anos consecutivos! Este clássico restaurante de frutos do mar em Charleston oferece receitas adoradas de Lowcountry e um bar expositor de crus. Viajando sozinho? Aproveite a animada mesa da comunidade.


The Gullah: Rice, Slavery, and the Sierra Leone-American Connection

Sra. Queen Ellis de Mt. Pleasant, Carolina do Sul fazendo uma cesta Gullah (1976).

Os Gullah são um grupo distinto de negros americanos da Carolina do Sul e da Geórgia, no sudeste dos Estados Unidos. Eles vivem em pequenas comunidades agrícolas e pesqueiras ao longo da planície costeira do Atlântico e na cadeia de ilhas do mar que se estende paralelamente à costa. Devido ao seu isolamento geográfico e forte vida comunitária, os Gullah puderam preservar mais de sua herança cultural africana do que qualquer outro grupo de negros americanos. Eles falam uma língua crioula semelhante ao Krio de Serra Leoa, usam nomes africanos, contam contos folclóricos africanos, fazem artesanatos de estilo africano, como cestos e bengalas esculpidas, e desfrutam de uma rica culinária baseada principalmente no arroz.

Na verdade, o arroz é o que constitui o elo especial entre os Gullah e o povo de Serra Leoa. Durante o século XVIII, os colonos americanos na Carolina do Sul e na Geórgia descobriram que o arroz cresceria bem na região úmida e semitropical que faz fronteira com seu litoral. Mas os colonos americanos não tinham experiência com o cultivo de arroz e precisavam de escravos africanos que soubessem como plantar, colher e processar essa safra difícil. Os proprietários de plantações brancas compravam escravos de várias partes da África, mas eles preferiam escravos do que chamavam de "Costa do Arroz" ou "Costa do Barlavento" - a região tradicional de cultivo de arroz da África Ocidental, que se estende do Senegal até Serra Leoa e Libéria. Os proprietários das plantações estavam dispostos a pagar preços mais altos pelos escravos dessa área, e os africanos da Costa do Arroz foram quase certamente o maior grupo de escravos importados para a Carolina do Sul e a Geórgia durante o século XVIII.

O povo Gullah descende diretamente dos escravos que trabalhavam nas plantações de arroz, e sua língua reflete influências significativas de Serra Leoa e arredores. O idioma crioulo baseado no inglês dos Gullahs é muito semelhante ao Krio de Serra Leoa e contém expressões idênticas como bigyai (ganancioso), pantap (em cima de), ohltu (ambos), tif (roubar), yeys (ouvido) e swit (delicioso). Mas, além das palavras derivadas do inglês, o crioulo Gullah também contém vários milhares de palavras e nomes pessoais derivados de línguas africanas - e uma grande proporção deles (cerca de 25%) são de línguas faladas em Serra Leoa. Os Gullah usam nomes masculinos como Sorie, Tamba, Sanie, Vandi e Ndapi, e nomes femininos como Kadiatu, Fatimata, Hawa e Isata - todos comuns em Serra Leoa. Ainda na década de 1940, um linguista negro americano encontrou gullahs na zona rural da Carolina do Sul e da Geórgia que podiam recitar canções e fragmentos de histórias em Mende e Vai, e que sabiam fazer contagens simples no dialeto de Fula da Guiné / Serra Leoa. Na verdade, todos os textos africanos que o povo Gullah preservou estão em línguas faladas dentro de Serra Leoa e ao longo de suas fronteiras.

A conexão entre os Gullah e o povo de Serra Leoa é muito especial. Serra Leoa sempre teve uma população pequena, e os escravos de Serra Leoa sempre foram muito superados em número nas plantações por escravos de partes mais populosas da África - exceto na Carolina do Sul e na Geórgia. A zona de plantação de arroz da costa da Carolina do Sul e da Geórgia foi o único lugar nas Américas onde escravos de Serra Leoa se reuniram em grande número e por um período de tempo longo o suficiente para deixar um impacto lingüístico e cultural significativo. Enquanto os nigerianos podem apontar para o Brasil, Cuba e Haiti como lugares onde a cultura nigeriana ainda é evidente, os serra-leoneses podem olhar para os gullah da Carolina do Sul e da Geórgia como um povo que compartilha muitos elementos comuns de fala, costumes, cultura e culinária.


O bloco de leilão e # 8211 como escravos foram vendidos

Após a horrível Middle Passage, mais de 40% dos escravos africanos que alcançaram as colônias britânicas antes da Revolução Americana passaram pela Carolina do Sul. Quase todos esses escravos entraram no porto de Charleston, sendo brevemente colocados em quarentena na Ilha de Sullivan, antes de serem vendidos nos mercados de escravos de Charleston.

Os plantadores da Carolina desenvolveram uma visão de o escravo "ideal" & # 8211 alto, saudável, do sexo masculino, com idades entre 14 e 18 anos, "sem manchas" e o mais moreno possível. Por esses escravos ideais, os plantadores da Carolina do século XVIII pagavam, em média, entre 100 e 200 libras esterlinas & # 8211 em dinheiro de hoje que está entre $ 11.630 e $ 23.200!

Sylvia Cannon, uma escrava libertada, descreveu os leilões de escravos desta forma:

Os leiloeiros de escravos falavam de seus negócios como se estivessem, de fato, comprando e vendendo cavalos. A insensibilidade é clara nesta carta de 10 de julho de 1856 do traficante de escravos A.J. McElveen ao comerciante de escravos de Charleston Z.B. Oakes:

O livro de Edmund L. Drago, Quebrado pela guerra: Cartas de um comerciante de escravos, inclui cartas adicionais que descrevem a indiferença daqueles que lidam com "os corpos e as almas dos homens". (University of South Carolina Press, 1991)


Uma história de Charleston em 11 pratos

De arroz a ostras, a comida que alimenta Charleston.

Em Charleston, comida e história são inseparáveis. Seu estilo culinário único foi criado, em grande parte, voltando-se para o passado e abraçando os ingredientes e pratos encontrados no Lowcountry da Carolina do Sul por séculos. Cozinheiros com visão de futuro tomaram o resto do mundo como inspiração, misturando peixes e produtos locais tradicionais com técnicas e floreios de todo o mundo. Os pratos de assinatura de Charleston, como camarão e sêmola e sopa de caranguejo, eram pouco conhecidos fora de Lowcountry. Agora, eles se espalharam muito além da cidade, tornando-se parte do cânone em evolução da culinária “New Southern” servida em restaurantes de Louisville a Tampa. Ainda assim, a comida de Charleston continua sendo especial para o lugar. Por meio de seus pratos exclusivos, pode-se traçar a longa e complexa história de uma das cidades mais antigas e vibrantes da América.

Pilau

Em Charleston, tudo remonta ao arroz. Foi a base da economia colonial e fez de Charleston a cidade mais rica das colônias britânicas. Cultivados em plantações escavadas em pântanos de maré, os grãos exportados geraram enormes fortunas para um punhado de fazendeiros - e o fizeram por meio do trabalho forçado de dezenas de milhares de pessoas trazidas contra sua vontade da África. Foi nos campos de arroz da Carolina do Sul que a instituição da escravidão no sul dos Estados Unidos foi codificada - o pecado original que ainda molda a vida política e social de Charleston hoje.

Uma tigela de arroz branco cozido era onipresente na mesa de jantar de Charleston, e os grãos eram usados ​​em tudo, desde pão até sobremesas. A maior glória da culinária do arroz Carolina era o pilau (ou, como é frequentemente escrito e pronunciado, "perlo" ou "purloo"). Um parente do pilaf da Turquia e da paella da Espanha, o prato originário da Pérsia, espalhou-se pelo sul da Europa e pela África , e foi trazido para Lowcountry pelos trabalhadores escravos que cultivavam o arroz.

Um pilau tradicional de Lowcountry era feito lavando e pré-embebendo os grãos de arroz e, em seguida, fervendo-os em um caldo aromático. Na etapa final, o arroz foi removido do calor direto e colocado de lado nas brasas da lareira para vaporizar - um processo conhecido como "embebição" - até que o líquido de cozimento fosse totalmente absorvido e cada grão se destacasse separado e distinto do resto, o marca registrada de um pilau feito corretamente.

Os charlestonianos costumavam fazer seus pilaus com frango ou camarão, que eram cozidos na mesma panela junto com o arroz, impregnando os grãos de sabores ricos. No início do século 19, o arroz usado nos melhores pilaus era o Carolina Gold. Essa famosa variedade, um arroz de grão médio com um sabor limpo e doce, era apreciada em todo o mundo. Tornou-se o esteio da indústria de arroz da Carolina do Sul, bem como de suas cozinhas.

Gumbo (sopa de quiabo)

O gumbo está intimamente associado à culinária de Nova Orleans e Cajun, mas sua pegada histórica é muito mais ampla. É também um prato tradicional de Charleston e um excelente exemplo da presença duradoura da culinária da África Ocidental na culinária da cidade.

Embora os cozinheiros da Louisiana mais tarde tenham começado a usar filé (folhas de sassafrás em pó) ou um roux para engrossar seus gumbos, o nome do prato revela seu ingrediente principal original. Ki ngombo , ou, em sua forma abreviada, gombo , é a palavra para quiabo em várias línguas da África Ocidental. A planta foi cultivada primeiro por escravos africanos em suas terras familiares e mais tarde adotada por Carolinianos brancos.

As primeiras receitas de gumbo pedem vagens fatiadas de quiabo guisadas com tomates maduros, cebola, manteiga, sal e pimenta. Essa forma original vive em Charleston hoje, embora seja mais comumente chamada de "sopa de quiabo". Um item básico nos cardápios dos restaurantes Gullah da cidade (a população afro-americana do Lowcountry descende de grupos da África Central e Ocidental), como Bertha's Kitchen e Hannibal's Kitchen, é frequentemente enriquecido por um pernil de carne carnudo ou às vezes camarão fresco & # 8212, mas é aquelas vagens de quiabo verdes que ligam o prato diretamente à era colonial.

Hopping John

Qualquer país do Novo Mundo com uma população significativa de descendência africana tem sua própria variação de prato de arroz e feijão - moros y cristianos em Cuba, pois et riz collé no Haiti, feijão vermelho e arroz em Nova Orleans. O prato de arroz e feijão de Charleston se chama Hopping John, e é uma tradição comê-lo no dia de Ano Novo para garantir sorte no próximo ano.

O prato Hopping John é essencialmente um pilau de feijão, com ervilhas em vez de frango sendo cozido com o arroz. A receita original era simples: meio quilo de bacon, meio litro de ervilhas e meio litro de arroz, tudo cozido em uma única panela. Como o quiabo, estes foram cultivados inicialmente por trabalhadores escravos em terrenos privados de onde alimentavam suas próprias famílias. Nas primeiras décadas do século 19, eles foram adotados por fazendeiros em todo o Sul para reabastecer o solo exaurido por tabaco, milho e algodão, e Hopping John logo se tornou um prato popular para Charlestonians negros e brancos.

A agricultura moderna de commodities diminuiu muito Hopping John. O arroz aromático Carolina Gold com nozes foi substituído no mercado pelo arroz híbrido mais suave do Texas e da Louisiana, que podia ser plantado em solo seco e colhido mecanicamente. À medida que o feijão-nhemba e a ervilha-vermelha se tornaram cada vez mais raros, os cozinheiros começaram a substituí-lo pelo feijão-fradinho. Felizmente, esforços recentes de revitalização por parte dos produtores de herança trouxeram de volta ao mercado o arroz Carolina Gold e variedades de ervilhas antigas, como ervilhas de ilhas do mar. Chefs de muitos restaurantes finos de Charleston, como Husk e Virginia's on King, adotaram esses ingredientes tradicionais e agora é possível encontrar versões sofisticadas do antigo Hopping John, um prato tão rico e delicioso que o deixará com sorte um ano inteiro.

Vinho Madeira

Madeira, uma pequena ilha de 300 milhas quadradas ao largo da costa de Marrocos (e parte de Portugal) foi a maior fonte do vinho bebido em Charleston durante a era colonial, e as fortunas do vinho e da cidade eram paralelas. as décadas. Originalmente um vinho de mesa rude e humilde, Madeira encontrou um mercado em Charleston porque a ilha era uma parada regular nas rotas comerciais para o oeste da Europa. À medida que o seu negócio de exportação crescia, os produtores de vinho da Madeira começaram a melhorar os seus produtos, misturando safras diferentes e fortificando-as com conhaque para melhor resistir a longas viagens no mar. Enviado em barris de carvalho branco conhecidos como "tubos", pois o vinho empurrava nos porões quentes dos navios, suavizando o chute do conhaque e melhorando o sabor.

Na época da Revolução, o Madeira havia se tornado o vinho mais caro das colônias americanas. Charleston, em particular, desenvolveu um forte comércio direto com a Madeira, porque o arroz era muito procurado na ilha e os vinhos eram muito desejados pelos plantadores recém-ricos de Charleston. Famílias proeminentes criaram sótãos de vinho em vez de adegas em sua casa na cidade. A idade de ouro da Madeira terminou repentinamente na década de 1850, quando um surto de míldio destruiu as vinhas da ilha. Após a Guerra Civil, os descendentes de famílias da velha elite charlestoniana, suas fortunas destruídas pela guerra e a abolição da escravidão, gradualmente leiloaram o conteúdo das adegas de sua família.

Os vinhedos da Madeira eventualmente se recuperaram, mas seus produtos definharam no mercado como vinho de cozinha barato. No entanto, na última década, as famílias vinícolas da ilha começaram a revigorar a sua velha indústria e as excelentes e envelhecidas Madeira voltaram a estar disponíveis. Você pode encontrá-los hoje nas cartas de vinhos de restaurantes sofisticados como Charleston Grill e Peninsula Grill - um remate historicamente correto para uma refeição luxuosa de Lowcountry.

Ostras: cruas, estufadas e cozidas no vapor

Durante os primeiros dois séculos de sua existência, Charleston esteve mais conectada comercialmente com a Europa e as Índias Ocidentais do que com as outras colônias americanas. Isso começou a mudar no século 19, à medida que ferrovias e serviços de pacotes a vapor ligavam a Carolina do Sul às cidades do norte - uma interconexão que ajudou a moldar a cultura alimentar em evolução da cidade.

Na década de 1820, os charlestonianos adotaram a casa de ostras, uma forma de jantar comercial que se tornou popular na cidade de Nova York. Essas casas de ostras obtinham seus moluscos das águas da Carolina, recebendo centenas de alqueires de cada vez dos rios ao redor de Beaufort, Carolina do Norte e Bluffton, Carolina do Sul.

Ao longo das décadas, a produção de ostras tornou-se um grande negócio. Em 1880, 185 pessoas estavam engajadas no comércio de ostras, produzindo cerca de 50.000 alqueires por ano. Em 1908, mais de 100 navios navegavam nas águas locais, trazendo até 20.000 alqueires por dia durante a alta temporada e abastecendo fábricas de conservas locais que empregavam mais de mil trabalhadores.

Mais ou menos na mesma época, o assado de ostra surgiu como uma forma popular de recreação em Lowcountry. Eram eventos ao ar livre com a participação de cerca de uma dúzia a centenas de pessoas. Os cozinheiros acenderam uma fogueira e colocaram sobre ela uma chapa de ferro, apoiada nos cantos por tijolos ou grandes pedras. Alqueire após alqueire de ostras foram despejados no metal aquecido, cobertos com sacos de estopa embebidos em água e deixados no vapor até que estivessem cozidos. Em seguida, eram entregues com uma pá cheia aos convidados famintos, que os descascavam em mesas compridas e sorviam a carne das cascas ainda quentes.

As fábricas de conservas de Charleston desapareceram após a Segunda Guerra Mundial, mas os "cachos de ostras" locais - grupos de conchas ainda cimentadas - ainda são um grampo em assados ​​de ostra ao ar livre, que são eventos regulares de fim de semana nos meses frios entre novembro e fevereiro. Os comensais se enfileiram de cada lado de mesas de madeira compridas e improvisadas e, enquanto os cozinheiros despejam uma cesta atrás da outra quente dos vapores, vão trabalhar com suas facas de descasque, pegando a carne macia e quente e temperando-a com um molho de coquetel, uma pitada de molho picante Texas Pete, ou talvez apenas um suco de limão.

Os assados ​​de ostras são frequentemente encenados como festivais de fim de semana ou arrecadação de fundos de caridade que são abertos ao público, então fique atento se estiver na cidade durante o final do outono ou início do inverno. Ou siga em direção à Folly Beach até a Bowen’s Island, uma clássica cabana de frutos do mar de Lowcountry onde eles servem ostras cozidas no vapor em uma bandeja durante toda a temporada.

Badejo frito e arroz vermelho

Um século atrás, a Mosquito Fleet - dezenas de pequenos barcos abertos de madeira com velas costuradas à mão - deixava as docas de Charleston antes do amanhecer todos os dias. Os pescadores, a maioria dos quais eram afro-americanos, navegavam de 10 a 40 milhas ao largo da costa, navegando apenas com base em cálculos mortos. Usando linhas de mão com uma dúzia de anzóis presos, eles pegaram centenas de quilos de robalo, pargo e badejo e os trouxeram de volta para as docas. A captura abasteceu um pequeno exército de vendedores ambulantes, que os vendeu de porta em porta por toda a cidade.

A Frota do Mosquito diminuiu após a Segunda Guerra Mundial, eclipsada por barcos maiores com motores a diesel, mas o gosto por badejo fresco ainda vive em Charleston. Bem maltratado e frito, sua carne leve e firme é doce e delicada - um esplêndido almoço Charleston, e também econômico. Um acompanhamento preferido é o arroz vermelho, que é essencialmente um pilau de tomate, com o arroz cozido junto com os tomates e seus sucos e, como no pilau de frango ou Hopping John, temperado com bacon defumado. Dave’s Carryout e Nana’s Seafood & amp Soul oferecem versões excelentes.

Sopa de caranguejo

O renascimento econômico do Novo Sul que transformou cidades como Atlanta e Birmingham deixou de lado Charleston. Outrora a cidade mais rica do país, Charleston adormeceu, pobre e moribunda, no século 20, nunca desenvolvendo um centro com arranha-céus nem os restaurantes que vinham com o comércio acelerado. Por muitas décadas, a melhor culinária da cidade era encontrada em residências, não em cozinhas comerciais.

A sopa de caranguejo - agora um dos pratos de assinatura do restaurante de Charleston - emergiu desta era de jantares privados. Foi criação de William Deas, que na década de 1920 era mordomo de Robert Goodwyn Rhett, advogado e ex-prefeito de Charleston. Deas formulou uma sopa cremosa feita com caranguejos vivos vendidos por vendedores ambulantes locais e passou a aprimorá-la com as ovas de caranguejos fêmeas, que deram nome à sopa, além de um toque picante de sabor e um tom laranja claro.

Em 1930, a receita de Deas foi publicada em Duzentos anos de culinária em Charleston , e rapidamente se tornou um elemento comum nas casas por toda a cidade. Deas passou a torná-lo um restaurante básico, também, quando ele conseguiu um emprego como cozinheiro em um restaurante Everett's, que abriu logo após a Segunda Guerra Mundial na Cannon Street, então uma movimentada rodovia nos arredores da cidade. Deas administrou a cozinha do Everett's até sua morte em 1961, tornando-a famosa pela "sopa de caranguejo de William Deas". Eles vendiam até trinta galões da mistura cremosa por dia, cobrando trinta e cinco centavos por uma xícara de cinco onças e sessenta e cinco centavos por uma tigela. Everett's fechou na década de 1970, mas a sopa que William Deas inventou agora pode ser encontrada nos cardápios de restaurantes em toda a cidade. O Anson Restaurant e o Hominy Grill oferecem versões notáveis.

Churrasco à base de mostarda e hash e arroz

A Segunda Guerra Mundial finalmente despertou Charleston de seu sono econômico. O Charleston Navy Yard se expandiu rapidamente e no início dos anos 1940 estava injetando salários de meio milhão de dólares por semana na economia local. Os militares permaneceram um motor econômico durante as décadas da Guerra Fria, atraindo dezenas de milhares de novos residentes da zona rural da Carolina do Sul para encontrar trabalho no Navy Yard e nas empresas relacionadas que o apoiavam.

Entre os muitos migrantes para a cidade estavam membros das famílias Bessinger e Dukes do condado de Orangeburg, e eles abriram restaurantes que servem uma especialidade única de Midlands na Carolina do Sul: churrasco com molho de mostarda amarelo brilhante com haxixe e arroz ao lado. A certa altura, vários Bessinger's e Dukes operaram dezenas de churrascarias em Lowcountry, embora seus impérios tenham se contraído nos últimos anos. Você ainda pode experimentar o estilo clássico de Midlands nos dois locais do Melvin (um em Mount Pleasant e outro na Ilha James), no Bessinger's na Savannah Highway e no Dukes Barbecue na James Island.

Camarão e grãos

Atualmente, camarão e grãos são um prato icônico pan-sulista, encontrado nos cardápios de restaurantes em todo o sul. Mas começou como uma especialidade local bastante obscura em Lowcountry, e ganhou destaque quando o cenário emergente de restaurantes de Charleston começou a ganhar atenção nacional.

Antigamente, os mesmos vendedores ambulantes que vendiam o badejo da Frota do Mosquito também vendiam camarão de riacho. Capturados por redes nos pântanos que cercam a cidade, eles são menores e mais doces do que o tipo capturado pelos atuais arrastões oceânicos. Os cozinheiros locais também os preparavam com simplicidade, salteando-os em um pouco de gordura de bacon e servindo-os em um prato de grãos brancos simples. Por décadas, foi um prato de café da manhã comum nas casas de Lowcountry.

Na década de 1980, camarão e grãos foram para a parte alta da cidade. No que ficou conhecido como o movimento culinário do Novo Sul, os chefs locais pegaram ingredientes tradicionais locais, como quiabo e grãos, e os colocaram em menus de jantares finos pela primeira vez, mas inventaram técnicas inspiradas na Europa. Camarão e grãos eram a personificação perfeita desse modo de cozinhar. Os chefs trocaram camarão amanteigado jumbo pela variedade de pequeno riacho, perfuraram os grãos com creme e queijos caros e os temperaram com molhos ricos feitos de bacon defumado ou tasso picante e muitas ervas aromáticas. Camarão e grãos têm sido o prato principal de Charleston desde então.

Caranguejos Fritos e Caranguejos Alho

O legado da escravidão e de Jim Crow ainda paira sobre Charleston e, apesar dos esforços de reformadores e líderes cívicos, profundas rachaduras permanecem entre as comunidades negras e brancas. The elegant mansions of Rainbow Row have long shared the same peninsula with battered wooden single houses with peeling paint and sagging porches, though the current construction boom and rising rents are increasingly pushing low-income Charlestonians further and further from downtown.

Those divisions have long persisted in the city’s restaurants, too, with the fine dining establishments on East Bay and Upper King Street standing in sharp contrast to the more modest Gullah cafes (what many would call soul food joints) that have traditionally served the black community. The local delicacies found in these neighborhood restaurants and seafood markets—fried whiting, okra soup, oxtail stew—are seldom sold where the tourists gather.

Perhaps the messiest and most delicious of these neighborhood favorites are fried crabs. We’re not talking soft-shell crabs or deviled crab meat, but whole blue crabs still in their hard shells. They’re dredged in flour and spices, plunged into hot oil, and fried golden brown. The “garlic crab” variety, which you can find at restaurants like Nana’s Seafood & Soul or buy takeout at fish markets such as Charlie Brown Seafood , are enrobed in a rich, creamy sauce made with lots of butter and garlic. You break into the crab with your fingers, savoring the sweet, tender meat with the bits of crisp batter and the rich, buttery garlic bite. Be sure to get extra napkins.

Triggerfish

If you see a fish with a name you don’t recognize on the nightly specials board—triggerfish, wreckfish, barrelfish, rudderfish, amberjack—you probably should order it, for they are a now-essential part of the city’s contemporary fine dining style.

Two decades ago, almost all of the fish served in fine-dining restaurants were from a few overfished species—salmon, grouper, snapper—and they were generally shipped in from out of state or even outside the country. In recent years, though, catch that used to be snubbed as “trash fish” have made become staples on Charleston’s fine dining menus.

A few pioneering chefs, tiring of churning out endless bowls of shrimp and grits and she crab soup, started driving down to the docks and taking a chance on ultra-fresh fish that they might be unfamiliar with. As local fishermen established a direct business with restaurants, they began delivering their catch straight to the kitchens’ backdoors.

Trigger may well be best of the top of the class of this new generation of local, sustainable fish. Its delicate white meat sears to a lovely golden brown, a beautiful accompaniment to the bright herbs and fresh heirloom vegetables delivered by local small-scale farmers. It’s become a regular part of the rotation at farm-to-table restaurants such as FIG and The MacIntosh . Fresh, locally-focused, and brimming with flavor, such dishes capture the essence of modern fine dining in Charleston.

Boletim de Notícias


Stretching from Charleston, South Carolina, to Savannah, Georgia, the Lowcountry region is chock-full of charming downtowns and marshland vistas across a network of barrier islands. It’s also home to the Sea Island communities of the Gullah Geechee, a distinctive cultural group born of Africans brought to the Lowcountry during the slave trade to support the region’s rice, cotton, and indigo plantations.

With no more than ninety minutes between stops, you can hit all the highlights of this coastal expedition in just a couple days. But for a more authentic experience, give yourself time to linger and soak in the saltmarsh air—and slurp a few Lowcountry oysters while you’re at it.

Stop 1 Charleston, Carolina do Sul

For a centrally located home base, opt for hotel newcomer Emeline. Situated on bustling Market Street, it’s a luxurious oasis in the middle of all the action. Start with a golden milk latte and flaky croissant from lobby coffee bar Escriturários to fuel your day about town. Just be back in time for happy hour—cocktails under the string lights on Frannie & the Fox’s patio won’t disappoint.

Come lunchtime, venture to the upper peninsula for the best brisket and Tex-Mex outside the Lone Star State at Lewis Barbecue. Grab a tray piled high with smoked meats cut-to-order and sides like Hatch green chile-studded corn pudding inside or hop in line across the parking lot at Juan Luis, a New Mexico-inspired food trailer slinging breakfast tacos and lunch staples.

For a post-lunch pick-me-up, head back downtown for hyperlocal ice cream at Off Track. Husband-and-wife team Marc and Alissa Zera collaborate with local purveyors for flavors like Hot Honey and Biscuits made with Red Clay Hot Sauce and boozy Rye Spiked Cider using High Wire Distillery’s rye whiskey. They also cater to the dairy-free crowd with an equally impressive selection of vegan flavors and toppings.

Survey locals about not-to-miss spots and you’re bound to hear one name: FIG. Since it opened in 2003, Mike Lata’s high-end neighborhood bistro has served as a launch pad for dozens of chefs breaking onto the scene. You’ll have to plan in advance: Reservations release, and often fill up, a month in advance. But the ricotta gnocchi makes it well worth the effort.

Stop 2 Beaufort, South Carolina

Think of Beaufort as Charleston’s laid-back sister city: Still full of historic charm, but light on the hustle and bustle. It’s partly what drew author Pat Conroy, who called the city home from the 1960s to his death in 2016, to use it as a setting for many of his novels. Learn about his impact on the area with Beaufort Tours’ “Pat Conroy’s Beaufort” tour, which visits his former home and filming locations for the movie adaptations of two of his books.

When dining around town, opt for fresh local shrimp wherever you can: Shrimping has been the backbone of Beaufort’s economy since before the Civil War and restaurants in town have perfected recipes based on the watermen’s haul. Try them roasted with garlic and sherry at Old Bull Tavern a self-proclaimed gastropub with a well-stocked menu of wood-fired pizzas and comforting entrees.

On your way out of town, swing by Scout Southern Market for an array of refined Southern products to pick up as a memento of your visit. Don’t leave without grabbing a sweet tea float from the bar in the back of the shop—it’s the perfect treat to bring with you on the road.

Stop 3 Hilton Head Island, Carolina do Sul

An easygoing resort community, Hilton Head Island is known for its gated communities of vacation rentals and its prestigious golf courses. If you’re game to hit the links, schedule a tee time at one of Sea Pines Resort’s four courses, including Links de golfe de Harbour Town, home of the PGA Tour’s RBC Heritage event each April.

Hilton Head is full of casual spots serving any manner of local seafood and Southern comfort fare. But for an upscale twist, there’s Lucky Rooster Kitchen + Bar. Newly reopened, it boasts a menu stretching from classics—fried green tomatoes, pimento cheese—to the unexpected, like grilled fish banh mi.

If you’re looking for nightlife, snag a seat at the Jazz Corner—shows start at 6:30 and 9:00 nightly. Work your way through the menu of creative martinis as you listen to jazz, blues, swing, and more.

Stop 4 Bluffton, South Carolina

A good Bluffton morning begins with the shrimp boat breakfast at Cahill’s Market, an eatery, farmstand, and country store hybrid off May River Road. Before leaving, snap a photo in front of “the world’s largest boiled peanut,” a twenty-two-foot legume.

Wander Old Town Bluffton for a taste of the town’s history. Worth noting: the Heyward House, one of ten remaining antebellum homes that’s been converted into a museum and welcome center, and the Garvin-Garvey House, built around 1870 by freedman Cyrus Garvin. The circa-1857 carpenter gothic Church of the Cross, with its longleaf pine exterior, sits atop a bluff overlooking the May River. Stop in and buy a bottle of holy honey, a tradition that dates to the 1990s when forty-eight colonies of honeybees were found living in the church’s northern wall. For a decadent dinner in Old Town, get a seat at chef Brandon Carter’s FARM, a Latin-inspired haven of local seafood and fresh-picked produce. The shrimp rice, with sofrito and squash tossed with Carolina Gold, is a crowd-pleaser.

Just south of Old Town Bluffton, the twenty-thousand-acre community of Palmetto Bluff sets the standard for Lowcountry luxury. Book a room at Montage Palmetto Bluff and make use of the resort’s golf courses, equestrian trails, and several on-site restaurants.

Stop 5 Savannah, Georgia

While Savannah is known for its lively Riverfront shopping district, there’s plenty more to explore in the city. Browse the City Market Art Center, where more than a dozen artists have studio shops. Entre eles, Sabree’s Gallery showcases Gullah artist Patricia Sabree’s vibrant and minimalist prints that illustrate the Black experience in the Deep South.

Or, get out of town and wander the breathtaking Bonaventure Cemetery, a Victorian-era cemetery that was home to Bird Girl, the iconic statue on the cover of John Berendt’s Meia-noite no Jardim do Bem e do Mal. (She’s now on display at the Jepson Center for the Arts).

The Grey, one of the city’s most buzzed about restaurants, is well-worth the hype. Built around a once-segregated Greyhound Station, the 1930s-era lunch counter where Black people weren’t welcome is now co-owned by a much-lauded African American chef whose oysters, meat, and produce are sourced from a network of local farmers, many of whom are also Black. The menu is exceptionally simple, allowing each carefully selected ingredient to shine. It’s the perfect place to cap off your Lowcountry expedition.


Spoleto Festival USA – Charleston SC Events

Now this is a veritable treat for all art and culture buffs out there. In 1977, the Italian city of Spoleto was looking for an American counterpart to host a festival similar to their “Festival of Two Worlds.” The organizers led by the famous composer Gian Carlo Menotti, selected Charleston for its rich history and performing arts heritage. The 17 day long Spoleto Festival features performances by both established and emerging artists in various genres including opera, dance, theater, classical music and jazz.

These are just a few of the numerous destinations that tourists and visitors to Charleston can look forward to visiting. Other significant landmarks that deserve at least an honorary mention include The Calhoun Mansion, Drayton Hall, Old City Market, HL Hunley Submarine, Charleston Aquarium and many, many more.

The Aquarium is on of the most popular attractions in Charleston. It is a great way to entertain both adults and kids for hours. You can pet animals and view an amazing show when divers feed the fish.

Charleston Carriage Tours

Fort Sumter National Monument

Isle of Palms County Park

Kiawah Island Beachwalker Park

6 Chalmers Street
Charleston, SC 29401

Ph: 843-958-6467
Fx: 843-724-3732


GREAT HALL SHOPS

A Corner On the Market

A Corner On the Market features a diverse array of fine gold and sterling silver jewelry, including exclusive designers not seen anywhere else in Charleston. The shop also offers engraving to further customize every piece of jewelry.

Em casa

At Home offers gifts and décor for the home and garden, including wall art, miniature garden accessories, vases, flour sack towels, aprons, and delightfully whimsical objects.

Callie's Hot Little Biscuits

Carrie Morey founded Callie&rsquos Charleston Biscuits in 2005 with the goal of making the tender, buttery, made-by-hand biscuits of her mother accessible across the country. Touted by Saveur, Food & Wine, Southern Living, The New York Times and Oprah among others, Carrie and her small team of bakers are keeping the tradition of Southern biscuit making alive.

Charleston Christmas Collectibles

CHARLESTON CHRISTMAS COLLECTIBLES is owned by Frenchie Richards, a native Charlestonian. This exclusive year round Christmas gift and collectibles shop was the first to open in the Historic Charleston Market over 40 years ago. Local artists are continually added to our Charleston theme items throughout the year. We also carry a wide variety of collectibles, various themed ornaments, books, tea sets and much more!

Charleston Hat Shop

Chuma Gullah Gallery

Gallery Chuma specializes in the art of the Gullah people of coastal South Carolina as visually portrayed by internationally recognized masters and innovative select group of emerging artists. We are a resource center to learn more about the Gullah Culture through Gullah Art, Gullah Books, Gullah Crafts, Gullah Storytelling, Gullah Spirituals, Gullah Tours and Gullah Food.

Cigar Row Events

Cigars, Infused and Regular, Cigar Accessories.

City Market Grocery

Gourmet coffee shop and deli serving breakfast and lunch with drinks, sandwiches & salads made for your order. Along with home made pastries, fruit cups & smoothies

Designs by Jane

Designs by Jane offers beautiful smocked dresses, smocked clothing, baby clothes and unique baby gifts for girls and boys. A variety of sizes are available. Everything for newborn layettes, infant babies, toddlers and children including play clothes, classic casual and dress clothes and special occasion dresses and clothing for boys and girls.

Gita's Gourmet, Inc.

A specialty foods retailer and one of the longest term businesses in The Charleston City Market. Gita's offers their customers the widest variety of specialty foods in the market including American Classic Tea, pickled foods, hot sauces, Jellies, jams, nuts, southern recipe cookbooks and much, much more.

Gold Creations

Gold Creations is a family owned jewelry store that has been charming Charleston visitors and locals for over 40 years. They are centrally located inside the historic City Market at the corners of Church and South Market Streets. The curated collection offered at Gold Creations features iconic jewelry stemming from Charleston&rsquos rich history such as the Charleston Rice Beads, Gates of Charleston, and Charleston Charms all available in Sterling Silver or 14k Gold. The store also has many treasures featuring precious and semi-precious stones as well as a collection of handmade Lowcountry classics. You must visit Gold Creations on your next trip to town and take home a piece of Charleston. The friendly sales team is available seven days a week from 10am to 5pm daily.

Perfume do paraíso

Heaven Scent was founded by Ausar and Tamathia Vandross in 1999 at the Charleston City Market. The vision then was to offer the finest perfume and essential oils from around the world. We also INTRODUCED Shea Butter and African Black Soaps to the Market.(neither had been sold prior) Today our primary focus is African Shea Butter and Black soaps. we have since added our own line of aromatherapy bath and beauty soaps made from our imported shea butter, olive oil ,coconut oil , and palm oil . We use no animal by-products , parabins, or sulfates. only the best will do for us, and for you.

" Our goal and mission is to provide the best health and skin care products to the conscious and the enlightened consumer. TU

Jolin

Jolin offers upscale, well-designed accessories, clothing, and beauty products from both emerging and established designers. Individual and personal styling is available to help all clients enjoy fashion and Southern hospitality at its best.

Market Shop of Historic Charleston Foundation

Since 1972, Historic Charleston Foundation has worked with renowned manufacturers to produce a line of home and garden furnishings and accessories that capture the essence of Charleston style. This unique blending of European, Asian, British and Caribbean influences is found in the alluring architecture, interiors and gardens of this historic city.

Old Whaling Co

Founded in 2012 with the desire to create a gentler alternative to everyday bath + body products in our home. We pride ourselves in offering high quality, affordable, and beautifully handcrafted bath + body essentials inspired by the sea. Our products are designed to leave skin feeling incredibly soft + clean, and our signature scents are thoughtfully selected to evoke our team's favorite coastal destinations + memories of past travels.

Passing Fancy

Vera Bradley purses, and a wide variety of accessories.

Paul Silva Gallery

Southern Charm Jewelry

Here at Southern Charm Jewelry we pride ourselves on providing a unique shopping experience. Whether you're looking for a Charleston souvenir or a handcrafted, one of a kind piece of art to adorn yourself with, we are your source!

We carry Charleston Rice Beads, Palmetto jewelry, and jewelry from several different award winning designers. We also offer an excellent selection of natural stones, and an impressive collection of mens jewelry. It is our goal to have something for everyone!

Best of all, we're a locally owned jewelry shop here to serve our community and visitors alike.

Southern Expressions

Sweet Charleston

A large assortment of retro and obscure edibles ranging from Pop-Rocks and Pez despensers, to dried okra and a variety of chocolates that is sure to please.

The Fishin’ Duck, Inc.

Whether you&rsquore searching for unique treasures for your home, garden or trying to find a distinctive gift for that person who has it all, look no further than The Fishin&rsquo Duck! Also, we invite you to stop by when visiting Charleston, South Carolina. There is so much more in our store to see and we would love to meet you! We are located midway down The Great Hall in The Charleston City Market.

Wonder Works

The popular WonderWorks store feature thousands of &ldquowonderFUNtastical&rdquo specialized toys, gadgets, gifts, and books for all ages designed to ignite imaginations!

" In 2011, a major renovation transformed the market&rsquos indoor section, creating a beautiful backdrop for 20 desirable new stores and eateries. " &mdash Fodors


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