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A receita do coelho

A receita do coelho

1 porção

Ingredientes

Preparação de Receita

  • Combine uma fatia de gengibre descascado de 1/4 de polegada, 3 raminhos de coentro, 2 fatias de limão e 2 colheres de chá de açúcar bruto em uma coqueteleira e mexa até que os ingredientes estejam esmagados. Adicione 1 1/2 onças de suco de cenoura e 1 1/2 onças de rum escuro e encha o shaker com gelo. Tampe e agite até que o lado de fora do shaker esteja gelado, cerca de 30 segundos. Coe em um copo alto e decore com uma roda de limão.

Receita de Mary-Frances Heck

,

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RECEITAS DE COELHOS DOMÉSTICOS

COELHO CATTIATORE-
Ingredientes
Coelho da fritadeira de 1 a 3 libras, cortado em 6 ou 8 pedaços.
3/4 xícara de farinha temperada
3 colheres de sopa azeite
1 cebola grande, picada
1-2 xícaras de cogumelos
2 pimentões vermelhos grandes, picados em pedaços pequenos
4-6 dentes de alho picados
28 onças de tomates enlatados
3/4 xícara de vinho tinto seco
3/4 xícara de caldo de galinha
3 colheres de sopa manjericão fresco, picadinho
1 colher de sopa de orégano fresco, picado
Sal e pimenta a gosto

Instruções-
1- Cubra os pedaços de coelho com a farinha temperada e reserve.
2- Aqueça uma frigideira grande ou refogue em fogo médio / médio-alto.
3- Adicione o óleo e, quando estiver bem quente, acrescente os pedaços de coelho (trabalhe em lotes se tiver uma panela menor)
4- Sem mexer, doure por cerca de 3-4 minutos no primeiro lado e depois vire. Quando terminar, coloque em um prato.
5- Adicione a cebola e mexa enquanto cozinha por 1-2 minutos.
6- Adicione os cogumelos, pimentão e alho.
7- Quando as cebolas estiverem translúcidas e os cogumelos amolecidos, coloque os pedaços de coelho na frigideira e despeje os tomates, o vinho, o caldo de frango ou coelho, o manjericão e o orégano.
8- Mexa para combinar tudo e leve o líquido para ferver.
9- Reduza o fogo para médio-baixo e tampe, cozinhando por 30-45 minutos ou até que o coelho esteja macio.

COELHO ASSADO DE HICÓRIA -
1 1/2 xícaras de ketchup
Lata de 12 onças de boa cerveja (gosto de usar guiness)
8 onças de salsa (eu gosto das coisas quentes)
1 xícara de tomates e chiles (você pode encontrar esta combinação enlatada ou usar fresca, se disponível)
1 xícara de vinho tinto
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de molho inglês
1 med. Red Cebola picada
1/3 xícara de mostarda
1/4 xícara de pimenta (qualquer cor) picada
3 tb de pimenta em pó
2 tb de sal de alho
1 tb de sal de aipo
1 colher de sopa de molho picante (eu também uso salsichas)
1/2 ts de sal
1 lata (ou algum fresco, se disponível) pimenta jalapeño semeada, enxaguada e picada
2 coelhos de fritadeira, divididos ao meio (divididos ao meio na espinha e, em seguida, corte essas 2 seções ao meio)

Combine todos os ingredientes, exceto o coelho, em um grande forno holandês, mexendo bem. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar.
Coloque os pedaços de coelho em um recipiente grande e raso e despeje o molho por cima. Deixe a maranita pelo menos 3 a 4 horas melhor durante a noite na geladeira.
Coloque 5 ou 6 lascas de nogueira embebidas em brasas. Retire o coelho do molho e coloque na grelha com a barriga para baixo. Grelhe cerca de 30 minutos, pincele com o molho, vire os pedaços e cozinhe mais 30 minutos ou até ficar pronto, continue a pincelar com o molho

COELHO SALGADO COM CREME FONTE E BACON-
1 coelho de fritadeira cortado em 6 ou 8 pedaços
1/2 xícara de farinha temperada (FARINHA TEMPERADA- 1/2 xícara de farinha, 1 colher de chá de sal, 1 1/2 colher de chá de mostarda seca, 1 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora)
5 ou 6 fatias grossas de bacon
1/2 xícara de caldo de frango ou coelho
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de sal

Drene os pedaços de coelho na mistura de farinha temperada. Refogue o bacon até ficar crocante e retire. Doure os pedaços de coelho na gordura do bacon dos dois lados. Reduza o fogo e acrescente o caldo. Tampe e cozinhe até ficar macio (20-30 min). Transfira para a travessa, adicione o creme de leite, a salsa picada e o sal à panela, mexa até ficar bem misturado e aquecido, mas não ferva. Coloque o molho sobre o coelho e sirva com um pouco de purê de batata

COELHO ASSADO-
1, 4 lb de coelho da fritadeira, corte em 8 pedaços
3 cebolas pequenas
algumas molas de alecrim
1 folha de louro
algumas folhas de sálvia
cerca de 2/3 uma garrafa de vinho tinto, use um vinho de degustação de frutas para esta receita
fígado de coelho (do coelho que você abateu) se você não tiver fígado de coelho, você cacken fígados. (pique)
cerca de 2/3 xícara de azeitonas

Numa frigideira quente, doure os pedaços de coelho com um pouco de azeite, até ficarem dourados dos dois lados. Adicione as cebolas e todas as ervas, doure-as mexendo mais um pouco. Adicione sal a gosto, despeje o vinho. Tampe a panela com a tampa e leve à fervura. Abra a tampa e adicione o fígado picado. Mexa bem, reduza o fogo para ferver até que os pedaços de coelho estejam macios, cerca de 45 minutos. Depende da idade do coelho e de quão resistente ele é. Apenas cozinhe em fogo baixo até que esteja pronto. Cerca de 10 minutos antes de terminar, adicione as azeitonas. Antes de servir, adicione um pouco de azeite ou óleo de girassol.

COELHO ASSADO COM CERVEJA
3 tb de óleo
2 coelhos de fritadeira cortados em pedaços de servir
1/2 xícara cheia de farinha da temporada
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1/2 lb de linguiça de porco moída
2 xícaras de cebolas em rodelas finas
1 1/2 lb de cogumelos brancos, em fatias finas
2 colheres de alho picado
1 tb de tomilho fresco picado
2 folhas de louro
2 xícaras de cerveja âmbar
4 xícaras de caldo de frango ou coelho
2 tb de manteiga
1 tb de salsa picada

Em uma panela grande e própria para forno com tampa, aqueça o óleo. Passe os pedaços de coelho na farinha temperada, cobrindo completamente cada lado. Coloque os pedaços de coelho no óleo, com a pele voltada para baixo, e doure por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire o coelho da frigideira e reserve. Adicione a salsicha e doure por 2 a 3 minutos. Adicione as cebolas. Tempere com sal e pimenta. Refogue por 2 a 3 minutos ou até ficar macio. Adicione os cogumelos e o alho. Refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o tomilho e as folhas de louro. Adicione o coelho à mistura de vegetais. Adicione a cerveja e o caldo. Leve o líquido para ferver e cubra. Cozinhe o coelho até ficar bem macio (cerca de 30 a 35 minutos), retirando a gordura. Retire os pedaços de coelho da assadeira e reserve.
Misture a farinha e a manteiga restantes até formar uma pasta lisa. Bata a pasta no líquido quente. Leve o líquido para ferver e cozinhe por 3 a 4 minutos. Coloque o coelho de volta na frigideira e continue cozinhando por 5 minutos. Junte a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

COELHO EM MOLHO DE VINHO E ALHO-
Este prato requer três horas de marinagem do coelho antes de cozinhar. Os sabores deste prato são notáveis, e como a maioria de nós não cozinha coelho diariamente, esta é uma receita excelente que mostra o melhor de todos os sabores: coelho, vinho branco, alho e ervas frescas.
Ingredientes:
3 1/2 libra de coelho, esfolado e eviscerado, cortado em pedaços de tamanho de porção
vinagre de vinho tinto
1 xícara de azeite
12-15 dentes de alho, cortados em lascas no sentido do comprimento
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1 folha de louro
2-3 raminhos de alecrim fresco, lavados
suco de 2 limões
1/3 xícara de vinho branco ou cidra dura seca
2 xícaras de água
Preparação:
Coloque os pedaços de coelho em uma panela e deixe marinar em vinagre suficiente para cobrir até a metade. Mergulhe de um lado por 1 hora e 30 minutos, depois vire e mergulhe do outro lado por 1 hora e 30 minutos. Tempo total: 3 horas. Jogue fora o vinagre.
Em uma frigideira grande, refogue o coelho marinado em óleo quente até dourar bem. Junte o alho e, quando dourar levemente, acrescente o vinho branco.
Transfira tudo da frigideira (incluindo o óleo) para uma panela de guisado com tampa bem justa e leve ao fogo fervente. Junte o sal, a pimenta, o alecrim e a folha de louro. Mexa devagar na água, tentando não quebrar a fervura. Tampe bem e cozinhe (fogo baixo para manter uma fervura bem leve) por 1 hora. 10 minutos antes de terminar o cozimento, acrescente o suco de limão e agite levemente a panela para distribuir.
Quando o tempo de cozimento acabar, desligue o fogo e deixe a panela no fogo por 10-15 minutos.
Nota: Não destape a panela durante o cozimento, até a hora de adicionar o suco de limão. Em seguida, cubra novamente com força

COELHO MARINADO
1 coelho cortado
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
3 colheres de sopa de óleo
Para Molho:
12 cebolas de coquetel em conserva
12 azeitonas recheadas, fatiadas
1/2 libra de cogumelos frescos, fatiados
2 colheres de sopa de manteiga
Para Marinada:
2 xícaras de vinho tinto
2 xícaras de caldo de galinha
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho
Esfregue os pedaços de coelho com sal e pimenta. Coloque em uma tigela com a marinada. Leve à geladeira durante a noite. Escorra o coelho, mas não seque. Marinada de cepa. Em uma frigideira grande de ferro fundido, em fogo alto, doure todos os lados do coelho rapidamente no óleo. Despeje a marinada e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio. Pouco antes de o coelho estar pronto, refogue as cebolas, as azeitonas e os cogumelos na manteiga. Adicione ao coelho, sirva com batatas cozidas.

COELHO DOCE E FONTE-
1 ou 2 coelhos cortados
1 lata de pedaços de abacaxi
1 pimenta verde picada
8 tomates picados
1 cebola picada finamente
1 colher de sopa suger marrom
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de flor de milho
Sal e pimenta a gosto-
1 frigideira grande ou assadeira resistente ao calor
Tempo de cozimento & # 8211 1 hora e 20 minutos
Coloque todos os ingredientes, exceto a farinha de milho em um prato à prova de calor e cozinhe suavemente em cima do fogão por 1 hora ou até que a carne esteja macia.
Quando o coelho esfriar, retire a carne e corte em pedaços pequenos.
Misture a farinha de milho com um pouco de água e adicione ao prato à prova de calor, leve para ferver, mexendo sempre.
Coloque os pedaços de coelho de volta na travessa com o molho, aqueça novamente e despeje em uma travessa.
Sirva com arroz cozido ou macarrão

COELHO MARCADO EM MOLHO DE MOSTARDA -
1 md coelho, cortado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 md de cebola, corte em quatro
Cravo inteiro
Bouquet garni- (HERB MIX)
Sal a gosto
conhaque
4 colheres de sopa de creme de leite
1 1/2 tb de mostarda Dijon grossa granulada

Limpe os pedaços de carne e retire toda a gordura. Aqueça azeite e manteiga ou margarina em uma frigideira grande até que borbulhe. Adicione os pedaços de carne e refogue por todos os lados até dourar. Enquanto estiver dourando, pressione os cravos inteiros em pedaços de cebola (generosamente). Adicione pedaços à frigideira entre os pedaços de carne e adicione Bouquet garni. Polvilhe com sal. Generosamente & # 8216slosh & # 8217 brandy por cima (pelo menos 1/2 xícara). Cobrir. Cozinhe em fogo médio a baixo por cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja cozida. Retire os pedaços de carne da panela e mantenha quente. Descarte os pedaços de cebola, o cravo e o Bouquet garni. Aumente o fogo para médio alto. Adicione o creme de leite e cozinhe a mostarda, mexendo sempre até engrossar um pouco. Volte a carne para a panela e cubra todos os lados com o molho. Sirva de uma vez

COELHO ASSADO COM ERVA E BATATAS
4 libras de coelho, cortado em pedaços
8 batatas vermelhas médias, esquartejadas
2-4 dentes de alho grandes
6 colheres de sopa de azeite
4 onças de bacon em fatias, cortado em cubos de 1 e # 8243
6 colheres de sopa de alecrim fresco ou 2 colheres de sopa de alecrim seco
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
Sal claro, a gosto
Pré-aqueça o forno a 400. Coloque as batatas e o alho em uma assadeira grande e rasa. Polvilhe com 1 colher de sopa de azeite e misture bem. Asse 30 min. Enquanto isso, misture o bacon e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo baixo. Cozinhe apenas até o bacon começar a murchar e retire. Refogue o coelho até dourar dos dois lados. Retire a assadeira do forno e reduza o fogo para 350. Adicione o coelho, o alecrim, a pimenta, o sal, as gotas reservadas da assadeira e as 3 colheres de sopa de óleo restantes. Misture bem e volte ao forno por 20 min. Polvilhe o bacon por cima e asse até que a carne esteja macia e os vegetais dourados, cerca de 20 ou 30 minutos a mais

COELHO DE LIMA
1 coelho de fritadeira, cortado em pedaços
Sal e pimenta a gosto
Óleo para cozinhar (para dourar pedaços de coelho)
1/3 xícara de azeite
1/3 xícara de suco de limão
4 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de chá de estragão seco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tabasco
1-2 colheres de sopa de farinha
Água ou caldo de galinha (ou caldo de coelho que você salvou da receita de coelho desfiado)
1. Tempere o coelho com sal e pimenta. Doure levemente no óleo, cozinhando apenas alguns pedaços de cada vez. Remova para a caçarola.
2. Misture o azeite, o suco de limão, a cebola, o estragão, o sal e o tabasco e despeje sobre os pedaços de coelho dourados. Deixe marinar por pelo menos uma hora. Quanto mais tempo ele permanece, mais sabor terá.
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C). Asse o coelho por 45 minutos.
4. Reaqueça o óleo na frigideira. Junte uma pequena quantidade de farinha e doure levemente. Faça um molho / molho fino usando água ou caldo de galinha. Despeje sobre o coelho e leve ao forno por mais 25 a 30 minutos.
5. Sirva os pedaços de coelho em uma travessa quente. Engrossar o molho, se necessário, com amido de milho e água (misture 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água e adicione aos poucos ao molho, mexendo no fogo até engrossar). Tempere a gosto. Sirva sobre macarrão

COELHO DE MOSTARDA
1 coelho cortado em pedaços
1/2 xícara de mostarda dijon
Sal e pimenta
3 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou outro)
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de bacon em cubos
1/4 xícara de conhaque
2 colheres de sopa de farinha
2-3 xícaras de vinho branco seco
1 xícara de caldo
Em 1 colher de sopa de óleo de sobrancelha de bacon e reserve. Draga os pedaços de coelho na mostarda, sal e pimenta. Adicione o óleo e a manteiga restantes à panela com o coelho. Doure até dourar, 10 minutos de cada lado. Despeje o conhaque sobre a carne e leve ao fogo. Transfira para o prato. Polvilhe farinha nas gotas da assadeira e mexa até dourar levemente. Despeje o vinho e o caldo e acrescente os pedaços de coelho. Tampe e cozinhe até que o coelho esteja macio e o molho comece a engrossar, cerca de uma hora. Junte o bacon e sirva.

ESPETÕES DE COELHO ESTILO ITALIANO
Ingredientes
1 coelho grande (cerca de 3 1/2 libras)
Sal e pimenta a gosto
1 raminho de salsa picadinha
1 raminho de alecrim picado
1/4 libra de presunto de Parma em fatias finas (12 fatias)
12 folhas de sálvia
6 pequenas salsichas italianas
1/2 xícara de azeite
6 espetos (se estiver usando madeira, certifique-se de deixá-los de molho em água por 30 minutos antes de grelhar)
instruções
1. Desossar o coelho com cuidado, mantendo os pedaços de carne o maior possível. Limpe a carne de coelho com um pano úmido ou enxágue e seque com papel toalha. Corte a carne de coelho em 12 pedaços iguais, coloque-os e alise-os ligeiramente.
2. Tempere o coelho com sal, pimenta, salsa e alecrim. Coloque uma fatia de presunto em cada fatia de coelho e enrole bem.
3. Passe 1 rolo de coelho / presunto, 1 folha de sálvia, 1 salsicha, outro rolo de coelho e outra folha de sálvia em cada espeto. Pincele os ingredientes do espeto com óleo e coloque na grelha a carvão. O rack deve estar o mais próximo possível da fonte de calor. Vire os espetos ocasionalmente, sempre pincelando com óleo. Alternativamente, os espetos podem ser assados ​​em um forno lento a 350 graus F por uma hora

COELHO RACHADO-
Você pode usar o fogão ou a panela elétrica para cozinhar o coelho até desfiar. Coloque o coelho em uma panela grande e cubra com água. Gosto de usar suco de maçã para parte do líquido ou adicionar uma cerveja para algum coelho saboroso. Vou jogar uma ou duas folhas de louro, algumas ervas, pimenta-do-reino e outros temperos. Coloque a tampa na panela e leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe bem delicadamente para que mal borbulhe por 1 a 1 1/2 horas ou até que a carne solte os ossos. Retire e deixe esfriar. Quando esfriar, retire a carne dos ossos e desfie. Você pode congelar a carne para uso posterior ou fazer todos os tipos de alimentos com isso! Eu fiz Tacos de Coelho, Sanduíches de Salada de Coelho e muito mais. Vou continuar postando mais algumas ideias com o uso do Shredded Rabbit! Eu costumo comer um coelho por semana desta forma e como sanduíches durante a semana para levar para o trabalho

SALADA DE BATATA COM COELHO-
Aqui está um mimo de verão. Faça na noite anterior para um almoço rápido no fim de semana. Tempo de preparação, 15 minutos (depois de cozinhar e refrigerar) nenhuma outra cozedura. Cozinhe o coelho e as batatas e resfrie-os bem antes de iniciar a preparação. Retorne cada item para a refrigeração, exceto ao cortar e misturar.
INGREDENTES-
2 xícaras de corte grosso, carne de coelho cozida (VER RECEITA DE COELHO TRILHADO ACIMA)
1/2 xícara de picles doces picados
1/2 xícara de aipo picado
1 colher de sopa de cebola picada ou mais, a gosto
1 colher de sopa de batatas cozidas em cubos
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de líquido de picles
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 xícara de maionese
Misture os primeiros seis ingredientes levemente, mas completamente. Misture o líquido do pickle e o suco de limão na maionese e misture com os outros ingredientes. Refrigere por uma hora para misturar os sabores.

SANDUÍCHES DE COELHO DE BÚFALO RACHADO -
Rale a carne de coelho como na receita acima - Faça o molho com 2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 xícara de molho picante (eu sempre uso Franks), aqueça e misture o molho até a manteiga derreter, cubra a carne de coelho e misture na panela e leve ao forno a 350 no forno com o molho por 20 minuites, costumo preparar dois lotes de molho, um pouco para derramar após o cozimento e servir em rolo com um pouco de queijo azul no molho um dos meus favoritos!

COELHO COZINHA CAÇAROLA-
Ingredientes-
2 xícaras de cenoura picada
2 xícaras de cebola picada
2 xícaras de aipo picado
1/2 xícara de manteiga
1 lata de recheio de fogão (sabor de frango)
3 xícaras de coelho cozido, ralado (veja acima COELHO RACHADO)
1/2 xícara de farinha
2 1/2 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de leite
1 colher de chá de alecrim fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de tempero de aves
1 xícara de queijo cheddar ralado
Instruções-
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).
2. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe até ficarem macios (cerca de 25 minutos).
3. Reduza o calor para médio-baixo. Adicione a farinha, mexa sempre por 2 minutos. Adicione caldo e leite. Leve para ferver, mexendo sempre até engrossar.
4.Adicione fogão, coelho, alecrim, sal, pimenta e temperos de aves. Mexa para misturar completamente. Coloque a mistura em 2 travessas de caçarola. Asse por 30 minutos.
5. Retire do forno e acrescente o queijo. Asse mais 5 minutos ou até o queijo derreter

PIMENTÃO DE COELHO-
Ingredientes
1 coelho de tamanho médio (TRILHADO COMO ACIMA)
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 xícara de caldo de frango, coelho ou vegetais
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
16 onças lata de pasta de tomate
1 colher de chá de pimenta em pó
2 xícaras de feijão vermelho
Queijo Ralado para Enfeitar
instruções
1.Brown ralado coelho em uma frigideira grande com azeite de oliva. Adicione alho, água ou caldo, sal, pimenta, extrato de tomate, pimenta em pó e feijão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.
2.Antes de servir, polvilhe com queijo ralado e coloque sob a grelha até que o queijo esteja dourado.

TEX & # 8211 MEX RICE STEW
Dois coelhos
1 1/2 xícaras de arroz
1 xícara de pimenta verde picada
1 xícara de cebola picada
1 xícara de tomates picados
1 lata de sopa de cogumelos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de molho picante
desfiar coelhos conforme listado acima (COELHO RASGADO)
arroz integral em óleo, em seguida, adicione o coelho
adicione pimentas verdes, cebolas, tomates, sal, pimenta, alho em pó
e molho apimentado
adicione duas xícaras de água e deixe ferver até que o arroz esteja cozido
em seguida, adicione sopa de cogumelos

SALADA ORIENTAL DE COELHO DOCE E SOUR
Curativo
¼ xícara) de açúcar
1 amido de milho Tbl
½ xícara de ketchup
3 vinagre Tbl
2 colheres de sopa de suco de abacaxi
Salada de molho de soja 2 Tbl
Salada-
Óleo 2 Tbl
1 xícara de cenouras em fatias finas
½ pimentão cortado em tiras
2 xícaras de coelho, cortado em tiras (use o coelho desfiado acima)
1 frasco de cogumelos (4½ onças), escorrido
1 lata (8 onças) de pedaços de abacaxi em seu próprio suco, escorrido, reservando 2 colheres de sopa de suco do molho
4 tomates cereja
Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o amido de milho. Adicione os ingredientes restantes do molho. Misture bem e reserve.
Aqueça uma frigideira grande ou wok até ficar bem quente. Adicione 1 colher de sopa de óleo, aqueça até ondular. Frite as cenouras e os pimentões verdes por 2 minutos ou até que estejam crocantes e macios. Retire da panela.
Aqueça 1 Tbl de óleo restante. Adicione o coelho e frite por 5 minutos ou até que esteja pronto. Adicione o molho e cozinhe até engrossar. Adicione os cogumelos, cenouras e pimentões verdes, cozinhe até aquecer bem.
Arrume a alface em pratos e coloque a mistura de carne e vegetais sobre a alface. Cubra com abacaxi e tomate. Sirva imediatamente

JACK RABBIT BURGERS-
1 coelho, (VER RECEITA RASGADA ACIMA)
pão
ovos)
sal e pimenta
cebola picada
Ferva a carne até ficar macia e ela começa a cair com os ossos. (VER COELHO RACHADO ACIMA)
Depois de esfriar, retire a carne dos ossos.
Moa a carne. Use várias fatias de pão fresco ou velho para empurrar toda a carne para fora do moedor quando terminar.
Misture bem. Neste ponto, você pode separar a carne e congelar um pouco para usar na próxima vez.
Coloque a carne moída em uma tigela grande. Sal e pimenta a gosto. Adicione a cebola picada, se desejar. Adicione também seus temperos favoritos, se desejar. Adicione ovos suficientes para que fiquem grudados. Misture bem.
Modele em hambúrgueres e frite em óleo quente até ficar crocante por fora.
Sirva como está com purê de batata, vegetais e molho marrom ou de cogumelos ou faça seu próprio molho com os pingos. Ou sirva em pães como hambúrgueres normais

RABBIT BURGERS-
1 cebola picadinha
12 onças de coelho picado
4 onças de barriga de porco picada ou bacon ou salsicha
4 folhas de sálvia frescas, picadas
3 colheres de sopa de azeite
para os hambúrgueres, misture todos os ingredientes do hambúrguer, exceto o azeite. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, divida a mistura ao meio e dê a forma de dois hambúrgueres grandes.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e frite os hambúrgueres por 4-5 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar.
Sirva o hambúrguer com as batatas fritas e o ketchup de tomate

BURGERS DE COELHO GREGO
2 xícaras de carne de coelho moída
1/4 xícara de pão ralado de trigo integral
1/4 xícara de queijo feta, esfarelado
1 clara de ovo & # 8230
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de pimenta preta
manteiga
Manteiga a panela e leve ao fogo médio. Divida a mistura de carne em 4 bolas redondas. Achate os hambúrgueres.
Cozinhe os hambúrgueres de 6 a 8 minutos de cada lado, virando uma vez, até que a temperatura interna alcance 165 graus.

COELHO DE MEDIEVIL-
1 coelho articulado
Sangue do Coelho
1 pt de caldo de carne
2 cebolas
Tomilho fresco e alecrim fresco
2 sl torrada marrom polvilhada com especiarias misturadas,
6 fl Oz de vinho tinto,
Bouquet Garni, feito de:
6 talos de salsa
4 cravos
Maça de 2 lâminas
1/4 ts de gengibre moído
Sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Descarte as articulações dos pés e amplie quaisquer retalhos de pele. Separe a carne da caixa torácica. Coloque a carne em uma assadeira com o sangue (ou fígado) e aumente todo o caldo e cozinhe delicadamente por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, descasque e pique as cebolas, pique o tomilho e o alecrim e mergulhe a torrada no vinho. Retire a carne da frigideira e coe o caldo, descartando o fígado se usado. Lave a carne em água fria. Volte o caldo para a panela com as cebolas, ervas e molho de especiarias. Junte a torrada embebida e o vinho e, por último, acrescente a carne com as costelas por cima. Tampe e cozinhe delicadamente por 2 horas, até que a carne esteja macia. Antes de servir, misture o gengibre e o sal com o vinagre e misture-os com o molho. Servir quente.

COELHO FUMADO-
Ingredientes
Coelho de 3 ½ libra
Sal e pimenta
Instruções-
Corte o coelho em quartos ou ao meio. Adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe a fumaça a 200F por 3 horas e meia.
Madeira recomendada: Hickory

COELHO JERKY-
2 coelhos médios, toda a gordura removida
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de pimenta vermelha
1/4 colher de chá de sal
1/4 xícara de molho de soja
1/4 xícara de molho inglês
1/4 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado
1/4 xícara de açúcar normal
Retire a carne do osso e corte o mais fino possível. (Fatias de carne ligeiramente congeladas mais fáceis.)
Misture todos os outros ingredientes em uma tigela. Mexa até dissolver. Adicione a carne e misture bem. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Sacuda o excesso de líquido da carne e desidrate de acordo com as instruções do fabricante para seu desidratador de alimentos.
Se você não tiver um desidratador de alimentos, arrume a carne em uma assadeira rasa ou assadeira. Seque a carne em um forno de 150 a 200 graus até secar, um mínimo de 8 horas.
Deixe esfriar e guarde em uma jarra de vidro.
Nota: Teste a secura passando uma toalha de papel na carne. Se estiver pegajoso ou parte da marinada se soltar, não é feito. Deve ser duro e duro, mas não tão duro que você não consiga mordê-lo.

COELHO SALAMI-
ingredientes-
4 lb de carne de coelho moída (mínimo de gordura necessária 25% e adiciono um pouco de bacon)
1/4 xícara de sal de cura
2 colheres de sopa de fumaça líquida
1 1/2 colher de chá de alho em pó
1 1/2 pimenta fresca moída
combine todos os ingredientes. Tampe e leve à geladeira por 24 horas. Após 24 horas, divida a mistura em quartos. Forme cada um em toras compactas 8 & # 8243 e coloque cada uma em uma rede de náilon 12x 18 & # 8243.role levemente, amarre cada uma com um barbante. toras enroladas na assadeira com um rack e leve ao forno a 225 por 4 hr.remove net.pat bem com toalhas de papel para remover qualquer excesso de gordura.cool levemente, em seguida, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira ou congelar.
Tenho uma receita de ervas e uma receita picante acrescentarei ao meu blog esta semana!

SALSICHA DE COELHO DE PEQUENO ALMOÇO
Ingredientes:
1 coelho vestido (6 libras) desossado e cortado
2 colheres de chá sal
1-1 / 2 colher de chá sábio
1-1 / 4 colher de chá Pimenta branca
3/4 colher de chá noz-moscada moída
1/2 colher de chá canela em pó
1 xícara de maçã torta descascada finamente picada
2 TBS óleo de cozinha
Modo de tomar: Em uma tigela, combine os 6 primeiros ingredientes e misture bem. Cubra e leve à geladeira durante a noite. Em um moedor de carne ou processador de alimentos, processe a mistura em pequenas porções até ficar bem moída. Junte a maçã. Molde em 16 hambúrgueres de cerca de 3 polegadas cada. Aqueça o óleo em uma frigideira, cozinhe os hambúrgueres em fogo médio por 5 minutos de cada lado ou até que a linguiça esteja dourada e por dentro não esteja mais rosa.

COELHO MEATBALLS
É mais uma forma bem gostosa de servir coelho para gente que nunca experimentou, é fácil de fazer e as almôndegas do molho congelam muito bem.
Você vai precisar de:
Almôndegas
1 kg de carne de coelho preparada das patas traseiras e selas, 1 ou 2 coelhos
6 onças de pão ralado
2 ovos médios
3 onças de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho esmagados
Um pouco de salsa picada
Molho-
1 cebola picadinha
1 cenoura picada
1 palito de porcelana finamente picado
4 dentes de alho picados
1 lata de tomate picado
Copo de vinho tinto
½ litro de caldo de coelho (pode usar qualquer estoque avil) caldo
2 raminhos de alecrim

1. Para fazer as almôndegas picar o coelho junte a farinha de rosca, os ovos batidos, o queijo parmesão, o alho, a salsa e um pouco de sal e pimenta. Misture bem.
2. Molhe as mãos e molde a mistura em grandes bolas do tamanho de uma bola de gude. Coloque na geladeira para esfriar e firmar.
3. Para o molho, aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande, frite delicadamente a cebola, a cenoura, o aipo e o alho até ficarem macios. Junte o vinho tinto e deixe borbulhar e reduza ligeiramente.
4. Adicione os tomates picados, o alecrim e o caldo e um pouco de sal e pimenta, deixe ferver e cozinhe por 30 minuetos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem. Adicione mais caldo se ficar muito grosso.
5. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite as almôndegas até ficarem coloridas de todos os lados, o que deve demorar cerca de 8 a 10 minutos.
6. Coloque as almôndegas no molho e volte a ferver, deixe cozinhar por 5 a 10 minutos até estar cozido.
7. Sirva sobre espaguete com bastante parmesão ralado extra e o resto do vinho tinto

FÍGADO DE COELHO E CEBOLA COM ALHO
4 fígados de coelho, corte o fígado em tiras
2 cebolas vermelhas picadas
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Instruções:
1. Salteie a cebola picada e o alho picado na manteiga por cerca de 4 ou 5 minutos em fogo médio.
2. Após 5 minutos, misture as tiras de fígado com a cebola e o alho, abaixe o fogo para ferver, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos.
3. Mexa, tampe e cozinhe por mais 3 minutos

FÍGADO DE COELHO PRETO CAJUN COM LIMÃO E ALHO
1 + libra de fígado de coelho cortado em pedaços
1 colher de sopa de colorau doce
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
3/4 colher de chá de pimenta preta
3/4 colher de chá de pimenta branca
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
6 xícaras de folhas de espinafre ou folhas de alface
Curativo
1 colher de sopa de manteiga ou azeite usei óleo de girassol
Suco de um limão
1 dente de alho esmagado
Para fazer o tempero Cajun, misture páprica, pimenta caiena, alho e cebola em pó, pimentão preto e branco, tomilho, orégano e sal.
Adicione os fígados à mistura de temperos e misture bem.
Coloque os fígados em uma panela de ferro fundido pré-aquecida a médio e cozinhe dos dois lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Coloque fígados de coelho quentes sobre alface ou espinafre. Misture os ingredientes do molho em uma panela quente até que o alho esteja levemente dourado e, em seguida, regue sobre os fígados e as verduras como molho quente

ESPALHAMENTO DE FÍGADO SABOROSO
Rende 2 xícaras. (Isso pode ser fatiado no estilo salsicha, alterando a receita listada abaixo.)
1/2 xícara de cebola picada
3 colheres de sopa de manteiga
Cozinhe lentamente 12 e # 8211 15 minutos
3/4 lb (1-1 / 2 xícaras) de fígados de coelho
Pitada grande de pimenta da Jamaica, maça, pimenta branca, tomilho.
1/2 colher de chá de sal
Adicione a cebola e a manteiga e cozinhe em fogo alto moderado 2 & # 8211 3 minutos
Adicione 1/3 xícara de conhaque
1/2 xícara de cogumelos salteados em cubos
Adicione, leve para ferver, acenda, lume por 1 minuto
Mistura de purê, adicione 1/2 xícara de manteiga, 1/2 xícara de cream cheese
Coloque em uma tigela de servir e leve à geladeira
Para salsichas, em vez da última linha de ingredientes, use 1/2 xícara (4 onças) de cream cheese e 1/2 xícara de migalhas de pão secas.

RECEITA DE CARIL DO FÍGADO DE COELHO-
Ingredientes-
1 libra de fígados de coelho
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de pimenta em pó
3 colheres de chá de coentro moído
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de garam masala
1 tomate maduro picado
Sal e pimenta a gosto

Instruções-
Lave e escorra os fígados de coelho. Trimestre cada um. Leve ao lume o azeite e frite a cebola, o alho e o gengibre até a cebola ficar macia e dourada. Adicione açafrão, pimenta em pó, coentro e cominho. Frite mexendo por cerca de 2 minutos, depois acrescente o garam masala, o tomate, o sal e cozinhe. Mexa e amasse o tomate com uma colher de pau para acelerar o processo. Adicione os pedaços de fígado de coelho, mexa bem. Polvilhe pimenta e cozinhe, tampado por 20 minutos.

COELHO FRITO DE FRANGO COM MOLHO DE CREME
2 coelhos de fritadeira, cortados em pedaços para servir
4 tb de farinha
1 colher de sopa de sal e pimenta moída na hora
5 tb de banha ou manteiga
2 tb de farinha
3/4 xícara de leite
1/2 xícara de creme pesado
Sacuda o coelho em um saco de papel com a farinha, o sal e a pimenta. Escolha uma frigideira pesada (com tampa) que, lotada, só segure os pedaços de coelho. Derreta a banha nela até ficar bem quente, depois aumente o fogo para médio, junte os pedaços de coelho e, pelos próximos 10 a 20 minutos, fique sobre a frigideira, virando e ajustando os pedaços até que todos os lados estejam dourados.
À medida que você dourar as peças, suas superfícies enfarinhadas podem absorver gordura suficiente para exigir mais banha, conforme necessário.
Agora, abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 12 minutos ou mais. Vire as peças, se necessário, durante este processo.
Transforme o fogo em médio ou médio alto, remova a tampa e virando as peças quando necessário, evapore a umidade por mais 10 minutos ou mais.
Retire o coelho para uma travessa quente, despeje tudo, menos 3 colheres de sopa ou mais de gordura, misture a farinha na gordura e & # 8220greables & # 8221 (ou dragas) e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos ou mais.
Retire do fogo, acrescente o leite e leve ao fogo baixo, cozinhe até que comece a engrossar. Junte as natas e continue a aquecer, mas não deixe ferver.
Para variar, misture com o creme de leite 1 colher de chá de mostarda Dijon e
1/4 xícara de parmesão ralado.

COELHO FRITO DE BUTTERMILK-
1 jovem coelho de fritadeira, cortado em pedaços para servir
2 xícaras de leitelho
1 cebola de tamanho médio, fatiada
3 dentes de alho, cortados em cubos
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de estragão seco ou 1 colher de chá de cada uma de suas três ervas secas favoritas
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de pimenta de caiena
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
sal e pimenta
2 a 3 xícaras de óleo vegetal

Instruções-
1. Mergulhe o coelho durante a noite no leitelho, junto com a cebola, o alho, as ervas, a páprica e 1 colher de chá de pimenta caiena.
2. Escorra em uma peneira, deixando algumas ervas sobre o coelho, Em um grande saco plástico que pode ser fechado ou em uma tigela grande, misture a farinha com o alho e a cebola em pó e as 2 colheres de chá restantes de pimenta de Caiena, bem como uma pitada de sal e Pimenta. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto até que uma pitada de farinha comece a chiar quando colocada no óleo quente, mas não tão quente a ponto de o óleo fumegar.
3. Coloque os pedaços de coelho no saco com a mistura de farinha e agite até revestir completamente. Faça isso em pequenos lotes, dragando apenas o suficiente de coelho para caber na panela de uma vez.
4. Adicione o coelho à frigideira e frite de um lado por cerca de 10 minutos, até dourar, depois use uma pinça para virar os pedaços e frite por mais 10 minutos, novamente até dourar. Tenha o cuidado de manter o óleo quente o suficiente para fritar o coelho, mas não para que queime.
5. Retire o coelho da frigideira e coloque-o sobre uma gradinha sobre toalhas de papel. Season immediately with salt and pepper to taste, to help preserve the crispiness for the table. This is good served immediately or also good cold for lunch the next day.

OLD FASHIONED RABBIT STEW WITH DUMPLINGS-

1 med Rabbit, cut up fryer
2 md Onions, cut up
2 Bay leaves
3/4 ts Course black pepper
1 ts Salt
1 ts Crushed dried tarragon
1 ts Crushed dried thyme
4 lg Carrots, peeled, halved
4 md Potatoes, peeled, chunked
1 c Flour
1/2 c Ground suet (very cold)
Salt and pepper to taste
1/4 c Chopped fresh parsley
2 ts Baking powder
Cold water
Wipe meat pieces and place in large casserole or Dutch oven. Add onions, bay leaves, pepper, salt, thyme, tarragon cover with water cover and cook over medium heat 1 1/2 hours. Tip cover as heat increases. Do not boil strongly. Add carrot pieces and potatoes. Increase heat slightly. Replace tilted lid while you make dumplings. Combine flour, suet, salt and pepper, parsley and baking powder in small boal and mix. Add enough cold water just to pull together into a soft dough with your hands. Do not kneed or squeeze the dough. Divide into 6-8 small portions and drop onto top of gently boiling cooking liquid. Replace lid tightly cook 20 minutes more at a medium boil. DO NOT RAISE LID. Use slotted spoon to remove dumplings and meat pieces keep warm while you slightly thicken remaining liquid if desired – either by adding a little flour and water or by boiling uncovered for a few minutes (if boiling, remove carrots and potatoes with meat).

CHIPOTLE HASENPFEFFER-
1 lg Rabbit cut into pieces
2 tb Vegetable oil
1 Bay leaf crumbled
1 Clove garlic chopped
1 Clove (the spice)
2 tb Bacon diced
2 sm Carrots chopped
Mushrooms optional
1/2 c Vinegar (a little less if using lots of a sour Chipotle sauce like bufalo)
1 1/2 c Water -or- 1 1/4 c Water -and- 1/4 c White wine
1 c Sour cream
Chipotle sauce or puree to taste
Heat vegetable oil in cauce pan. When hot, add leaf, garlic clove, spice clove, bacon, carrots and mushrooms. Add rabbit and saute until browned.
Pour solution of 1/2 cup vinegar, the chipotle sauce, & the water/wine over meat. Cover pan and simmer until tender. Before removing pan from heat, add sour cream and more chipotle puree if desired. Serve hot with dumplings or large noodles.

RABBIT BLOOD PUDDING-‏
half a pot of rabbits blood

handfull of sugar
Add the milk and sugar to the pot of blood.
Cook over low heat for 1 – 3 hours or whenever it is thick enough for your taste. Stir occasionally.
Serve and enjoy?

RABBIT BROTH-
Makes about 4 1/2 cups
Ingredients-
Rabbit bones, raw or previously cooked, plus heart, liver, kidneys and 2 front legs from one rabbit
1 cup whole button mushrooms
1 medium onion, quartered
1 clove garlic
1 tsp whole black peppercorns
1 tsp salt
1 tsp dried rosemary
1/2 tsp dried thyme
6 xícaras de água
Directions-
1.Place all ingredients in a large stockpot, bring to boil.
2.Reduce heat to low simmer and continue cooking for 1 hour until rabbit is very tender.
3.Remove from heat, strain well, reserving rabbit and vegetables for Brandied Rabbit Pâté (a Appetizers recipe in What’s for Dinner Doc).
4.Pour stock into jar and refrigerate.
5.Remove fat layer from top after chilling.
6.Can jars in pressure cooker, or freeze for future use or use within 1 week from fridge

Ingredients-
2 pound of bones from butchered rabbits (I have even added heads)
2 large sweet onion- chopped …
3 stalks celery- chopped
2 tablespoons Apple Cider Vinegar
Any herbs of your choice, I always add 3 to 4 cloves of chopped garlic.

Instructions-
I roast the bones in a roasting pan for 30 minutes at 350, Then put them in a large stock pot, then cover the bones with water and add ACV.
Rough chop and add all the vegetables to the pot. Add any salt, pepper, spices, and herbs of you choice.
Bring the broth to a boil. Once it has reached a vigorous boil, reduce to a simmer and simmer until done usually in 12 to 24 hours. Remember the longer it simmers the better the taste.
The first few hours of simmering I will spoon the frothy foam that appears on the top ( this makes for a clearer broth ).
When done simmering I will let cool and using a fine metal strainer strain and bottle to remove the bits of bone and veggies. You can store this in the fridge for 5 days or freeze for long term storage. Some people like to skim off the fat by letting your broth sit in the fridge for a few hours, the fat rises to the top and hardens you can then just scrape off with a spoon. I personally leave it as is. TASTY STUFF!

This broth can be used as a base for soups, stews, gravy’s, sauces, and reductions.

Bone broth has been used for a long time as a healthy boost 1 cup a day keeps the doctor away!
When a family member or friend is sick have them try this. It is easy for the stomach to digest making it great for someone who has a stomach bug.

BLACKED BEER BRINED GRILLED RABBIT
2 cups apple cider
1/2 cup brown sugar
1/2 cup kosher salt
1 cinnamon stick
1 folha de louro
1 tablespoon whole peppercorns
1 teaspoon whole cloves
1 cut up fryer rabbit
2 12-ounce bottles dark or amber beer
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de pimenta em pó
1 teaspoon cayenne (optional)

Combine the cider, sugar, salt, cinnamon, bay leaf, peppercorns, and cloves in a sauce pan over medium heat. Stir just until sugar and salt are dissolved. Remove from heat and let to cool to room temperature.
Lay the rabbit pieces, in a shallow glass or ceramic (not metal) baking dish. Stir the beer into the cider mixture, then pour over the rabbit. Cover and refrigerate the rabbit for 4 to 8 hours or even overnight. When ready to grill, heat a gas or charcoal grill to to high heat (about 450-degrees). Meanwhile, transfer the rabbit from the brine to a clean plate and let it rest, covered, for 15 to 20 minutes to take the chill off. Melt butter and stir in chili powder and cayenne. Brush half the chili butter over each of rabbit piece and lay on the grill. Cover and let cook undisturbed for 15 minutes. Flip the pirces, and brush with the remaining chili butter(you may have to make more to baste).
Cover and cook for another 10 minutes. Check the rabbit doneness, and if necessary, continue cooking in 5 minute increments until it has finished cooking. The rabbit is done when the interior reaches 165°F, its juices run clear.


This rustic recipe of roasted baked rabbit requires only a few ingredients that you can easily find in any grocery store during any time of the year. Most of the ingredients are part of the Mediterranean cuisine, this is why it is a recipe that you must try. As you can understand, as a first thing, you need rabbit meat. You can buy a whole rabbit or you can buy pieces of meat as I did. I am lucky enough to be able to buy already marinated pieces of rabbit.

However, whatever meat you have available, you can always cut it in chunks and have it marinated with olive oil, some herbs, and garlic for at least a couple of hours prior to having it baked.

To make the recipe you will also need some butter, fresh rosemary, a few garlic cloves, a glass of dry white wine, and some bacon for the extra flavor. Don’t skip the regular seasoning – salt and pepper.


Rabbit biryani

Have you ever cooked rabbit before? Some may turn up their nose or shudder at the thought of eating one. However, Shu Han believes it's time to look at rabbit without going doe-eyed and thinking of Watership Down. She argues that rabbit is one of the most sustainable, ethical, and wholesome things you could eat and also makes for a very tasty curry.

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Before I start, I'm sorry, Rachel and Christine, two of my best bunny-loving friends. I should be sentenced to a diet of carrots for the rest of my life to make up for my sin, for laying my hands on these innocent, long-eared, wide-eyed creatures. But, let me try make a case for myself and all the generations of rabbit-eaters before me.

Wild rabbits are actually one of the most sustainable, ethical, and wholesome things you could eat. Put aside all thoughts of the Fluffy you cuddle at night. They are in fact farmers' pests, feeding enthusiastically on and damaging millions worth of crops. And the country is teeming with them. If you paid attention to Miss Chng in Biology class, you would have learnt that they breed with ferocious passion and gusto. Rabbit has been a British staple for centuries, especially during the World War, because it was cheap and plentiful, but it fell out of favour when people could better afford other sorts of meat, especially as factory-farmed beef and battery-caged chickens came into the picture. Horrible mass-produced meat aside, even the most humanely-reared, corn-fed, free-range chickens put an extra strain on the Earth's resources. The rabbit population, on the other hand, needs to be controlled to maintain the balance in nature.

To make you feel even better, their truly free-range lifestyle and wild diet mean that their meat is very lean, healthy and flavoursome. You can do your bit by plopping them into your pot of stew or curry, or in this case, making biryani out of them. I find chilli and spices a must when I cook game because I'm not the biggest fan of gamey smells (see chinese-style braised venison and pot-roasted pheasant with kimchi).

This biryani here is made in a very similar fashion to the Indian hyberbadi biryani, but is really more inspired by fond memories of the nasi biryani my mum would buy me when she picked me up from school. The 'nasi'here is a Malay word for rice, and 'biryani' an Indian word to explain the cooking process, another sign of the culinary mishmash of cultures in Singapore-- one that is described as mamak cuisine back home.

Biryani has a notorious reputation of being difficult to cook, but really, it's a very convenient one-pot dinner that will happily feed the masses, old and young. The ingredient list is long I admit, but once you have them, it's just a matter of bunging them all together. The most difficult bit is perhaps, convincing them to eat Bugs Bunny. I've tried my best, but if all that still doesn't convince, you could replace the rabbit here with lamb, or chicken, which is what it tastes like anyway, just with less fat and a stronger flavour. It's too yummy to pass up.

I know the ingredients list seems daunting, but there is not much actual work involved, and most of the time required is really just for the rabbit to sit, tenderise and absorb all the deliciousness from the marinade. And if you must grumble about that 15-20 minutes of active kitchen time, just think of the end results. Scrumptious rabbit, and of course, the real star of the show, the rice-- loose and flowing and filled with the perfume of spices and flavour from the meat (and bones).

Now if that whole paragraph above couldn't convince the bunny-eater in you, I hope this biryani does


Some Additional Tips

To keep it moist, leave the bones intact and braise it

Pop Sugar suggests leaving the bones in while cooking as it helps lock in moisture. Since the bones are tiny, you can leave them in your recipes. Another way to keep it moist is to braise it with liquid. You can use meat stock or wine and simmer it for about an hour.

Baste it often when roasting

Rise and Shine Rabbitry suggests basting the rabbit often as you roast it. This will prevent it from drying out. Make sure that you marinate the rabbit before you roast it with any of these ingredients- herbs, olive oil, or red wine.


Best Rabbit Recipes

I have more than my best rabbit recipes, check out more recipes at the bottom of the page.

These recipes for rabbit guarantee tender meat not tough. O segredo? Low e slow cooking.

Rabbit Recipes

1 can homemade cream of mushroom soup
1 cup mushrooms, sliced
1 colher de chá Italian seasoning
1 cup caldo de galinha
1 cup carrots, sliced
4 potatoes, peeled and cut into bite-sized chunks

PREHEAT oven to 325 degrees. Spray a large roasting pan or oven-proof Dutch oven with vegetable oil and set aside.

Heat the canola oil over medium heat. Combine the first five ingredients in a bowl and coat the rabbit in the mixture. Fry for approximately 4 to 5 minutes, or until golden brown. Remove rabbit and drain well on paper towels.

Mix together the homemade mushroom soup, mushrooms, Italian seasoning, and chicken broth in a saucepan bring to a boil over medium heat.

Place the browned rabbit pieces in the prepared pan and cover the rabbit with the carrots and potatoes. Pour the mushroom sauce over the rabbit, carrots, and potatoes, cover, and bake in the preheated oven for 1-1/2 hours, or until the rabbit and vegetables are tender and the sauce is bubbling.

SOUTHERN FRIED RABBIT RECIPE

Sift the following ingredients together in a resealable bag:
1/3 cup flour
1 colher de chá homemade garlic powder
1 colher de chá homemade onion powder
1/2 tsp salt
1/4 tsp freshly ground black pepper
1/4 tsp cayenne pepper, or to taste (optional)
canola oil, for frying

For Gravy
3 TBS flour
1-1/2 cups caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto

In a large, heavy skillet - heat 1/4 inch oil over medium-high heat.

Meanwhile, add the rabbit pieces to the flour mixture shake to coat evenly. When the oil is hot, fry the rabbit until brown on all sides. Lower the heat, cover, and cook for 20 to 25 minutes turning the pieces once. Uncover and crisp up the outside of the meat. Drain well on paper towels and cover with foil to keep warm.

Leave 3 tablespoons of oil in the skillet and discard the rest. For the gravy, whisk in the flour until you get a golden roux and add the milk. Whisk well over medium heat until the gravy thickens and is bubbly. Tempere com sal e pimenta. Serve this gravy over each piece of fried rabbit.

Now, on to more rabbit recipes.


For this rabbit recipe, feel free to use your favorite barbecue sauce. My blackberry bbq sauce (that I use in this recipe) is to die for.

1 or 2 rabbits, cut into pieces
blackberry sauce, recipe below

PREHEAT oven to 300 degrees. Spray a 9x13 pan with vegetable spray.

In a saucepan, combine the blackberry sauce ingredients and cook over medium-high or until it gets bubbly. Simmer for 10 minutes.

Arrange rabbit pieces in the prepared pan and pour the blackberry sauce over all (if there is too much, just keep it for another time).

Bake until tender (2-1/2 to 3 hours). Rabbit is very lean meat and it must be cooked "low and slow."


Blackberry Barbecue Sauce

In a saucepan over medium heat, add the barbecue sauce, Thai chile sauce and soy sauce and whisk until it is simmering. Add the blackberry preserves and whisk to combine.

Cool and store in a tightly covered container in the refrigerator. Bring to room temperature before using.

Sauce is great on rabbit, pheasant, grilled chicken and tuna.


This rabbit recipe is stupendous. Hasenpfeffer anyone?

3/4 lb bacon, cut into pieces
3 lbs rabbit meat, cut into bite-sized pieces
1/2 tsp salt
1/3 cup flour
1/2 tsp homemade garlic powder
1/2 tsp homemade onion powder

1/2 cup onion, grated
1 xícara de vinho tinto seco
1 cup caldo de galinha
1 TBS black raspberry, currant or plum jelly
1/2 tsp fresh rosemary
1 cup fresh mushrooms, sliced

Molho
2 tsp fresh lemon juice
3 TBS water
2 TBS flour

In a large skillet, fry the bacon until brown. Ralo. Reserve bacon fat to fry rabbit in.

Meanwhile, place the salt, flour, garlic and onion powder in a resealable bag. Add the rabbit pieces and shake to coat evenly. Place in the hot bacon grease and fry until brown. Remove from skillet and drain. Reserve 3 tablespoons of fat.

Saute the onion in the bacon fat in the same skillet until translucent. Add wine and chicken broth scraping the bottom of the pan to release the bits. Bring to a boil and add the jelly and fresh rosemary.

Place the rabbit back in the skillet and bring back to a boil. Reduce heat to a simmer and cook on low for 1-1/2 to 2 hours, or until tender. Add mushrooms during the last 30 minutes of cooking. Remove rabbit and cover with foil to keep warm.

To Make Gravy
Stir lemon juice into skillet with cooking liquid. Combine 3 tablespoons water with 2 tablespoons flour and mix together stir slurry into skillet over low heat. Pour gravy over stew and serve, or pour into a gravy boat and serve on the side.

NOTE
This dish is excellent with homemade bread, smashed red potatoes and glazed carrots. Place the smashed potatoes in the center of the plate with a piece of rabbit on each side and drizzle with gravy.

I have more than rabbit recipes . Check out the navigation bar to the left.

This rabbit recipe is requested often. You will know why after you taste it.

TROPICAL RABBIT RECIPE

1/3 cup canola oil, for frying
1/3 cup flour
2 lb rabbit, cut into pieces
1 cebola picada
3/4 tsp homemade garlic powder
3/4 tsp homemade onion powder
1 small green pepper, seeded and cut into strips
1 small red pepper, seeded and cut into strips
1 large tomato, peeled and chopped
1-3/4 cup caldo de galinha
1 tsp salt
1/2 tsp freshly ground black pepper
1/4 tsp cayenne pepper, or to taste (optional)
2/3 cup cream of coconut

Heat the oil in a dutch oven over medium-high. Flour the rabbit pieces and fry until brown. Remove rabbit from pan. Add the onion, garlic and onion powder, green and red bell peppers. Cook until onion is transparent.

Add the tomatoes, chicken broth, cayenne pepper, salt and black pepper, and bring to a boil. Simmer for approximately 2 hours. Remove the rabbit pieces with a slotted spoon, and keep warm.

Turn the heat up to high and boil the liquid until it has reduced by half. Return the rabbit pieces to the pan, and stir in the coconut milk. Cook, stirring gently, until heated through. Servir.


Preparação

  • Pat the rabbit dry with paper towels and generously season with salt and pepper.
  • Heat the oil in a 12-1/2-inch cassola (on a heat diffuser if recommended by the manufacturer) over medium-high heat. Working in batches so as not to crowd the cassola, brown the rabbit pieces (and liver, if using) on all sides, 8 to 10 minutes per batch, adding more oil as needed. Transfer each batch to a platter and cover with foil to keep warm. Reduce the heat to medium, add the garlic, and cook until fragrant, about 1 minute. Transfer to a small dish and set aside.
  • Add the onion to the cassola and cook, stirring frequently, until it becomes translucent, 3 to 4 minutes (add a bit more oil if it seems dry). Add the tomatoes, reduce the heat to low, and cook, uncovered, stirring frequently and then tapping down the mixture with the back of a wooden spoon until thickened and darker, 10 to 15 minutes, adding a little water as necessary to keep it from drying out and sticking.
  • Return the rabbit leg and thigh pieces to the cassola, turning to coat. Drizzle with the wine, stir, and cook for 1 minute. Add the carrots, broth, and thyme. Increase the heat to medium high, bring to a boil, then reduce the heat to a simmer, and cook, stirring occasionally, for 15 minutes. Add the remaining rabbit pieces and continue to cook until the rabbit is tender, about 30 minutes more, adding more broth if needed to keep the sauce moist.
  • Meanwhile, using a mortar and pestle, pound the liver (if using), garlic, almonds, and parsley into a fine paste. Loosen with 1 to 2 Tbs. water. (Alternatively, grind in a food processor using short pulses, adding water as needed.)
  • Stir the garlic mixture into the sauce until well blended, and continue to cook about for 10 more minutes.
  • Season to taste with salt and pepper, garnish with parsley (if using), and serve from the cassola with the bread.

UMA cassola is a traditional Catalan shallow terra-cotta casserole dish. When shopping for one anywhere outside of Catalonia, you’ll most likely see it called by its Spanish name, cazuela. Some manufacturers recommend using a heat diffuser to protect the cassola from direct flame and help the food cook more evenly. If you don’t have a cassola, you can use a 12-inch-wide heavy-duty Dutch oven or straight-sided skillet instead.


  • 1 rabbit (2.5 to 3 lbs.)
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • Salt to taste
  • 4 cloves garlic
  • 1 medium-hot pepper, such as Anaheim
  • 1/2 colher de chá thyme
  • 1/2 colher de chá rosemary
  • 1 folha de louro
  • 1 tbsp. Spanish sweet paprika
  • 1 cup (8 oz.) white wine
  • 3 tbsp. vinegar

This rabbit with salmorejo sauce recipe makes 4-5 servings. It requires marinating the rabbit for 4 to 12 hours.

Cut rabbit into small pieces (about 10 to 12). Salt rabbit and place into a shallow baking dish.

Peel the garlic cloves. Cut pepper into several pieces, removing seeds and veins. Put thyme, rosemary, paprika, white wine, vinegar, and pepper into the food processor and whirl. Pour mixture over the rabbit. Cover dish and allow rabbit to marinate in refrigerator.

When ready to cook, pour the olive oil into a heavy-bottom frying pan and heat on medium. Take rabbit pieces out of baking dish and fry in pan, making sure to brown on all sides, (about 15 minutes). Add more oil if necessary. When cooked, remove from the pan and place on a plate.

Pour marinade into the same frying pan and heat to a simmer. Return rabbit pieces to the pan and continue to simmer for 10 minutes. Liquid should be reduced.

Serve rabbit with salmorejo sauce over top and accompany with fried or roasted potatoes.


  • 1 rabbit
  • 2 onions
  • 3 green onions
  • 3 ripe tomatoes
  • 1 celery stick
  • 1 carrot
  • 1 zucchini
  • 1 green or red pepper
  • garlic cloves, bay leaves, rosemary, sage leaves, dry oregano
  • salt, black pepper
  • azeite
  • 1 glass of white wine
  1. First, chop the rabbit into large pieces, rinse it well, and let it drain.
  2. Before we start cooking, finely dice all the vegetables and keep them apart. Grate the peeled tomato and set it aside.
  3. Put a large pan with 2-3 tbsp of olive oil to heat. Add one branch of rosemary, sage leaves, bay leaves, and let the olive oil season.
  4. Add the pieces of rabbit and roll them well on all sides to get color and flavor. We enjoy the meat with salt and ground black pepper at the moment.
  5. When the rabbit pieces change color, we quench them with white wine. Raise the cooking temperature so that the alcohol evaporates.
  6. We remove the pieces of meat and place them in a baking glass casserole.
  7. Put the pan in the preheated oven at 200 degrees and leave it there to continue baking.

Preparing the Vegetable Sauce and Finishing the Cooking

  1. In the same pan where we cook the rabbit meat, we will add the minced onion and mix it. Add a little oil if needed.
  2. Continue cooking by adding the carrot and celery cut into cubes. Mix well until they tender.
  3. Add the zucchini and red pepper, and when we see that the vegetables tender, we will add the ground tomatoes.
  4. Mix it and add salt and pepper.
  5. We will cover it with a lid and let it cook for about 10 minutes, stirring occasionally.
  6. When we see that the sauce is ready, we will add one glass of water, which will help to cook the rabbit better in the oven.
  7. Add the dried oregano, the cut cloves of garlic, and we will add this sauce to the casserole with rabbit meat.
  8. Carefully place the pieces of rabbit meat on top and nicely.
  9. Put the pan covered with aluminum foil back in the oven and continue cooking for one hour.
  10. The rabbit meat will come out soft and juicy, accompanied by its sauce.
  11. We serve it as it is with toasted bread, seasonal salad, couscous, or as you wish.

Jugged Hare Recipes

Jugged hare is a very old French recipe that works best with jackrabbits or older rabbits. It’s a braised recipe, which means a long, slow cook at a lower temperature – think pot roast.

If you are going to cook jugged hare, you will need to save the rabbit’s liver and some of its blood to thicken the sauce.

This recipe calls it by the French name, “civet of hare,” but it’s still jugged hare. This recipe is very traditional and takes a long time to cook, but it’s worth the effort.

There’s a very old recipe for jugged hare that starts with these words. This article takes the same approach and talks a little about hunting. It skips the use of blood as a thickener and uses corn starch instead, so it might be better for the squeamish among us.

Aaron is a hunter, fisherman and homesteader from the Cross Timbers region in the state of Texas. He enjoys spending time in the wilderness doing small game hunting, as well as on his homestead where he raises cows, pigs and lots of veggies!