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Focaccia Multi-Grain com Ervas e Alho

Focaccia Multi-Grain com Ervas e Alho

1

xícara de farinha de trigo integral (para piscina)

1/2

xícara de corte de aço ou aveia irlandesa (para piscina)

3/4

copo de água (para piscina)

Pitada de um fermento seco ativo (para piscina)

2 1/4

xícaras de farinha não branqueada para todos os fins (para massa)

3/4

xícara de farinha de trigo integral (para massa)

1/2

xícara de farinha de aveia (para massa)

1/4

xícara de farinha de linhaça (para massa)

2 1/4

colher de chá de fermento seco ativo (para massa)

2

colher de chá de sal (para massa)

1 3/4

xícaras de água morna (para massa)

1/4

xícara de azeite de oliva extra virgem (para massa)

6

dentes de alho picados grosseiramente (para cobertura)

2

raminhos de folhas frescas de tomilho, picadas (para cobertura)

1

raminho de alecrim fresco, picado (para cobertura)

1/3

xícara de azeite de oliva extra virgem (para cobertura)

1

colher de sopa de sal marinho grosso (para cobertura)

3

onças de queijo parmesão ou Parmigiano-Reggiano raspado (para cobertura)

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  • 1

    Misture a farinha de trigo integral, a aveia cortada em aço, a água e o fermento reservado para a poça em uma tigela média. Cubra com filme plástico e descanse em temperatura ambiente durante a noite.

  • 2

    Numa tigela grande, misture as farinhas de trigo integral e aveia para todos os fins, a farinha de linhaça, o fermento e o sal para formar a massa. Faça um buraco no centro e deite a piscina, a água e o azeite. Misture os ingredientes molhados na farinha para fazer uma massa espessa e pegajosa. Cubra com um pano de prato ou frouxamente com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

  • 3

    Vire a massa da tigela para uma superfície bem enfarinhada, enfarinha as mãos e pressione a massa em um retângulo de 30 x 20 cm (lado maior voltado para você). Usando um raspador de bancada (ou viradores de panqueca), dobre a massa como uma carta comercial. (A massa está muito úmida e isso pode parecer estranho, mas basta mover rapidamente com o raspador e dobrar uma ponta da massa sobre a outra. Certifique-se de pincelar toda a farinha da superfície da massa antes de dobrar a segunda ponta) . Pulverize com spray de cozinha e cubra com um pano de prato ou filme plástico levemente untado. Vamos definir 30 minutos.

  • 4

    Dobre a massa novamente como uma carta e descanse por mais 30 minutos.

  • 5

    Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Divida o azeite de oliva em duas formas quadradas de 23 cm e agite para cobrir a forma. Divida a massa ao meio e transfira um pedaço para cada assadeira, vire a massa para cobrir os dois lados com óleo e pressione a massa uniformemente nas formas. Salpique alho, tomilho e alecrim por cima e pressione as coberturas na massa com os dedos. Polvilhe com sal marinho e queijo.

  • 6

    Asse até dourar, cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

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Assista o vídeo: No Knead Focaccia Bread Recipe (Dezembro 2021).