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Como o chef da Norah, Mike Williams, foi do combate para a cozinha

Como o chef da Norah, Mike Williams, foi do combate para a cozinha

O chef Mike Williams encontrou inspiração para sua culinária em muitos lugares. Como chef executivo do Norah Restaurant em West Hollywood, Califórnia, o nativo de Orange County criou um menu eclético extremamente popular, influenciado por suas viagens pelos Estados Unidos, sudeste da Ásia, Índia e América do Sul. Mas a principal inspiração para sua carreira culinária de sucesso vem de uma fonte muito inesperada: seu tempo como fuzileiro naval no Iraque.

Antes do 11 de setembro, Williams se inscreveu nas reservas do Corpo de Fuzileiros Navais aos 17 anos e completou o campo de treinamento um ano depois. Durante seu primeiro ano de faculdade na Cal State Fullerton, Williams foi chamado da Reserva para quase um ano de serviço ativo no Iraque, uma experiência que lhe deu muitas habilidades que ele ainda usa na cozinha.

Williams é extremamente humilde quanto ao seu serviço na Marinha e ao seu sucesso como chef em Los Angeles. Além de Norah, ele é o chef executivo do próximo restaurante Margo's no ponto quente de Culver City, The Platform.

“Além de ser apenas um veterano e talvez viajar um pouco, sou apenas um chef normal aqui em LA fazendo o meu melhor como muitas outras pessoas fazem”, diz ele.

Relembrando seu tempo na Marinha, ele diz que a experiência lhe incutiu “disciplina, mas também ética de trabalho, a capacidade de apenas manter a cabeça baixa, não importa quais sejam as circunstâncias externas, e apenas continuar pressionando”.

O chef executivo da Norah administra sua cozinha atual de maneira diplomática, com as habilidades de liderança que aprendeu com os fuzileiros navais. “Uma coisa que foi transmitida especificamente é saber liderar pessoas e não apenas ser um gerente, mas liderar de frente e inspirá-los; faça com que eles queiram ouvir você ”, diz Williams. “Você tem que fazer muito microgerenciamento como chef. Você está constantemente contratando e demitindo e certificando-se de que as pessoas estão fazendo as coisas exatamente da maneira que você deseja. ”

Quando voltou do Iraque após sua missão, Williams teve a inspiração de sair da sala de aula da faculdade e ir para a cozinha. Ele frequentou um semestre da escola de culinária no Orange Coast Community College e, em seguida, conseguiu um emprego como subchefe em San Francisco, onde morou por três anos.

“Quando voltei, simplesmente não estava sentindo o diploma em artes liberais que estava recebendo”, diz Williams. “Eu era realmente apaixonado por culinária. Acho que parte disso é que sou filho único e era uma espécie de criança-chave, então fui forçado a ficar confortável em uma cozinha para fazer minha própria comida. Eu estava realmente interessado nisso e não consigo explicar. ”

Depois de San Francisco, ele se mudou para Nantucket, Massachusetts, para trabalhar em um restaurante chamado American Seasons, que produzia carnes, pães e massas internamente. É também onde Williams conheceu sua futura esposa. Quando o restaurante fechou para o inverno, o casal se mudou para Portland, Oregon e depois para Los Angeles. Williams trabalhou no The Tasting Kitchen no famoso Abbot Kinney Boulevard, em Veneza, antes de se tornar chef de cozinha em seu restaurante irmão, The Parish no centro de LA.

Em 2014, Williams se tornou o chef executivo no restaurante Tipple & Brine de Sherman Oaks, que abriu com muita fanfarra, mas fechou no final de 2015. Norah abriu no início de 2016 com muito buzz que continuou ao longo de seus dois anos de operação. O restaurante West Hollywood expandiu suas ofertas com um menu de brunch e um menu de refeições leves no início da noite.

“Descrevemos a culinária do Norah como eclética, culinária americana, e a palavra eclético é muito importante para mim”, diz Williams. “Gosto que a cozinha seja pessoal para mim. Gosto de poder mostrar algumas das minhas viagens. ”

O menu de Norah muda sazonalmente, dando a Williams muitas oportunidades de se inspirar em suas experiências passadas - e futuras.


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A renderização de Cannibal Culver City

Los Angeles tem alguns restaurantes incríveis reservados para o primeiro trimestre de 2016. Roy Choi está abrindo dois restaurantes (um com Daniel Patterson de SF), estamos finalmente recebendo um tijolo e argamassa de frango quente de Howlin 'Ray, Brentwood recebe um frutos do mar mexicano escape enquanto o Officine Brera do Downtown deve trazer um forte cardápio de carnes italianas para o Arts District. E, finalmente, Michael Voltaggio deve abrir seu segundo restaurante na Sunset Strip de West Hollywood. Aqui agora, as mais esperadas inaugurações de restaurantes de LA no inverno, apresentadas sem qualquer pedido especial.

Howlin 'Rays

Localização: Far East Plaza, Chinatown

Jogadores-chave: Johnny Ray Zone

A situação: A tendência de Zone por frango quente de Nashville o levou da cozinha em La Poubelle para as ruas da cidade, onde seu caminhão Howlin 'Rays se tornou um dos maiores sucessos de food truck de 2015. Depois de um acordo inicial para mudar de seu contrato de aluguel de caminhão para um tijolo e argamassa em Hollywood foi para o sul, Zone decidiu procurar outro local. Ele finalmente pousou na movimentada Far East Plaza em Chinatown, com uma construção que já está em andamento. Procure um menu expandido e mais horas quando o espaço finalmente começar a funcionar.

Abertura projetada: Final de fevereiro


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