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Melhores receitas de Sfogliatelle

Melhores receitas de Sfogliatelle

Dicas de compras de Sfogliatelle

Existem tantas variedades de chocolate nas prateleiras hoje que pode ser difícil escolher uma - como regra geral, quanto menos ingredientes, melhor é o chocolate.

Dicas de culinária para Sfogliatelle

Pense além de bolos e tortas - frutas como pêssegos, abacaxi e figos são excelentes grelhados - pincele com manteiga derretida ou vinho e polvilhe com açúcar e temperos para uma sobremesa que fará você se sentir bem.


Sfogliatelle Ricci, 1000 camadas de bela pastelaria italiana

Sandie, do adorável blog Crumbs of Love, foi nossa anfitriã em novembro. Sandie nos desafiou a fazer uma sobremesa italiana tradicional, junto com sua versão americana - Sfogliatelle (ou mais conhecida nos EUA - cauda de lagosta!) O flakey, 1000 camadas de massa superfina, em forma de chifre e recheio delicioso. Così buono!

Sandie nos ofereceu as receitas de sfogliatelle ricci, sfogliatelle frolle e cauda de lagosta. Eu escolhi fazer sfogliatelle ricci porque de alguma forma me lembrou de uma sobremesa árabe que meus filhos adoram chamada warbat. Warbat é uma sobremesa feita de camadas de uma massa muito fina, recheadas com creme e regadas com calda. O estalido e estalido das camadas de massa folhada, contrastam lindamente com o recheio cremoso, as notas de água de rosas na calda. É simplesmente irresistível.

Sfogliatelle riccia , verifica-se que também é feito com uma massa folhada, semelhante à massa folhada ou massa folhada. Em seguida, é preenchido com uma mistura de ricota, semolina, açúcar, canela, ovos e alguns cítricos cristalizados e / ou outras frutas. Parecia uma sobremesa que atingia os mesmos botões do warbat, então eu sabia que as crianças iriam adorar. Eu, por outro lado, adorei o desafio de fazer isso! Apesar da loucura da vida este mês, estava decidido a não perder esse desafio, então acabei começando na véspera do dia da revelação! Não é uma boa ideia quando você tem um desafio tão exigente para enfrentar, uma nova máquina de macarrão que você comprou por causa desse desafio e ainda falta descobrir como usá-lo e uma chaminé que faz a cabeça girar!

Devo dizer que o processo parecerá mais intimidante & # 8220 quando você ler a receita & # 8221 do que o que realmente é. Se você dividir o trabalho em alguns dias, preparar a massa e o recheio no primeiro dia e depois enrolar e rechear a massa no segundo dia, você descobrirá que a receita não é tão assustadora quanto parece à primeira vista. Você pode realmente achar que é divertido! E devo dizer que o resultado final vale o esforço! Sfogliatelle Ricci é uma verdade melodia de texturas a crocância da massa, a maciez do recheio, comê-la quente faz com que o calor te encante com os perfumes das frutas cristalizadas e a canela.

Com certeza vou fazer sfogliatelle ricci de novo, é uma sobremesa que é tão saborosa quanto bonita. Obrigado Sandie por um grande desafio

Sfogliatelle Ricci
Porções: 14-18 bolos

3 xícaras (750 ml) (15 onças) (420 g) de farinha multiuso (simples)
colher de chá (6 g) de sal
3/4 xícara (180 ml) de água quente (cerca de 100 ° F / 38 ° C)

Recheio: recheio de ricota de sêmola (ver receita abaixo)

Para enrolar a massa você também vai precisar
Gordura de 4 oz (115 g)
1/2 xícara (1 palito / 4 onças) (115 g) de manteiga sem sal, amolecida

Para fazer a massa

Combine a farinha e o sal em uma tigela grande e misture a água, ou use a batedeira com o acessório de pá.

A massa ficará bem seca. Se você se sentir absolutamente compelido, adicione uma colher de chá extra de água, mas deve estar bem seca.

Vire sobre uma superfície de trabalho limpa e sove a massa, juntando todos os pedaços secos.

Gorjeta: Com qualquer massa seca, ajuda se você cobrir a massa com um pano úmido e deixar hidratar por 15 minutos. Isso significa que você dá à farinha uma chance de absorver a água, o que torna a massa muito mais fácil de trabalhar

Neste ponto, pegue seu rolo de macarrão ou rolo de macarrão e pronto. Abra a massa e dobre-a ao meio, dê um quarto de volta e enrole novamente.

Deixei a massa descansar por 5 minutos a cada 3 voltas.

Continue fazendo isso até que a massa fique bem lisa.

Amasse a massa de volta em uma bola e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira e descanse a massa por 2 horas, ou durante a noite.

Para fazer sua massa rolar

Bata a gordura vegetal e a manteiga na sua tigela até ficar bem fofo.

Certifique-se de que está totalmente combinado.

Coloque em uma tigela e coloque na área de trabalho a uma distância de fácil alcance.

Retire a massa da geladeira e divida em 8 pedaços iguais.

Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez (cubra os outros pedaços com uma toalha ou filme plástico), enfarinhe levemente um pedaço, passe-o pelo rolo de massa ajustado na posição mais larga. Tente deixar a massa o mais uniforme possível. Seu objetivo é uma tira retangular uniforme, com cerca de 10 cm de largura. Se necessário, dobre-o sobre si mesmo algumas vezes até obter uma tira uniforme. Uma vez uniforme, passe a massa até obter uma massa fina (ver notas)

Você deve terminar com uma tira longa de 4 polegadas (10 cm) de largura.

Puxe suavemente as laterais da massa e estique-a, começando do meio e saindo, até que tenha cerca de 20 ou 23 cm de largura.

Coloque um pedaço de uma tira em sua superfície de trabalho limpa e pinte (ou manche) generosamente com a mistura de manteiga.

Comece pela ponta curta e comece a enrolar a massa em um rolo bem apertado.

Quando você começar a chegar ao final de sua seção esticada, pare e unte outra seção generosamente, esticando e enrolando até que toda a massa esteja pronta. Quando uma tira de massa estiver pronta, sobreponha a ponta de uma no início da outra, continue a puxar, esticar e enrolar.

Espalhe a mistura de gordura / manteiga por todo o tronco acabado e, começando no meio, passe suavemente as mãos ao longo do comprimento para estender o comprimento em mais 30 mm ou mais. Isso irá liberar qualquer bolsa de ar e apertar o rolo. O rolo finalizado deve ter aproximadamente 25 ou 28 cm (10 ou 11 polegadas).

Embrulhe o rolo em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

A massa pode ser congelada por até 3 meses, nesta época. Descongele na geladeira durante a noite antes de usar.

Recheio de Semolina-Ricota

Ingredientes
1 xícara (250 ml) de leite
1/2 xícara (120 ml) (4 oz) (115 g) de açúcar granulado
2/3 xícara (160 ml) (4 oz) (115 g) de semolina fina ou creme de trigo
1 1/2 xícaras (360 ml) (13-1 / 4 oz) (375 g) de ricota de leite integral, de preferência fresca (você pode fazer sua própria ricota em casa usando este tutorial. É super rápido, fácil e saboroso)
2 gemas de ovo grandes
2 colheres de chá (10 ml) de extrato de baunilha puro (ou as sementes de uma vagem e 1 colher de chá de extrato)
1 colher de chá (5 g) de canela em pó (você pode aumentar ou diminuir a quantidade a seu gosto)
1/3 xícara (80 ml) (2 oz) (60 g) de casca de laranja cristalizada (comercial ou caseira)
Raspas de 1 limão

Misture o leite e o açúcar em uma panela média.

Deixe ferver, abaixe o fogo e acrescente aos poucos a semolina (ou creme de trigo), mexendo rapidamente para evitar grumos.

Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja lisa e espessa, cerca de 2 minutos.

Espalhe a mistura em uma assadeira forrada, cerca de 1/2 polegada (15 mm), para esfriar.

Quando esfriar, quebre em pedaços e coloque na tigela da batedeira, equipada com o batedor em formato de pá (ou processador de alimentos), e acrescente a ricota, as gemas, a baunilha e a canela.

Bata até ficar bem homogêneo e cremoso.

Junte a casca de laranja cristalizada e as raspas de limão. (você também pode usar mini chips de chocolate ou pistache, as possibilidades são infinitas)
Raspe para um recipiente, coloque o filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira até o momento necessário (até 3 dias).

Para montar o sfogliatelle ricci

Pré-aqueça o forno moderadamente quente 400 ° F / 200 ° C / gás marca 6 e coloque o rack no meio
Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Retire a massa da geladeira, desembrulhe e coloque sobre uma tábua de cortar.

Corte cerca de 30 mm de cada extremidade para que fiquem retas e uniformes.

Corte o rolo em fatias de 1/2 polegada (15 mm).

Coloque a mistura de sêmola e ricota em um saco de confeitar com uma abertura de 20 mm (um saco de confeitar descartável ou mesmo um saco ziploc com o canto cortado também está bom).

Pegue uma fatia de massa e coloque-a no local de trabalho. Com a palma da mão, empurre do centro em uma direção. Gire a massa e faça isso nas quatro direções. Isso forma a massa e abre as camadas.

Pegue a peça e insira os polegares no lado de dentro com os indicadores do lado de fora, enquanto isso estica suavemente o centro para torná-lo mais em forma de cone.

Você não deseja que as camadas realmente se separem.

Segurando o cone com uma mão, aperte um pouco do recheio na cavidade para que fique cheio. Empurre levemente a abertura para fechar. Não é necessário fechar a abertura porque o recheio é muito grosso para escorrer durante o cozimento.

Coloque na assadeira preparada e pincele levemente a parte externa de cada massa pronta com a mistura de manteiga.

Asse-os em um forno pré-aquecido moderadamente quente a 400 ° F / 200 ° C / gás marca 6 por cerca de 20 a 25 minutos ou até que estejam dourados.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Estes são melhor servidos quentes com uma pitada de açúcar de confeiteiro no dia em que são feitos.

Para reaquecê-los, basta colocá-los em um forno moderado a 350 ° F / 180 ° C / gás marca 4 por cerca de 5 minutos.

Instruções / dicas de armazenamento e congelamento:
A massa enrolada para o Ricci pode ser congelada por até um mês. Quando estiver pronto para usar, descongele-o durante a noite na geladeira e depois prossiga com a receita. Embora o sfogliatelle seja melhor comido no dia em que é feito, você pode armazená-lo por um dia na geladeira e depois reaquecê-lo no forno antes de servir.


Sfogliatelle de Nápoles

Vale a pena uma viagem para Nápoles se gosta de comer, mas especialmente se gosta de doces. O segredo dos famosos doces da cidade está na combinação de texturas: crosta escamosa, uma mordida de fruta e creme macio, melhor quando apreciado quente e fresco fora do forno. E você não pode deixar Nápoles sem provar o avô da pastelaria napolitana -sfogliatella.

“Minha família baseou todo o seu futuro em sfogliatella, ”Ulderico Carraturo me diz. A confeitaria da família Carraturo, L'Antica Pasticceria Carraturo, foi fundada pelo ancestral direto de Ulderico, Pietro, em 1837, perto do antigo portão da cidade de Nápoles conhecido como Porta capuana. Hoje, a família continua a produzir esta tradição napolitana distinta com orgulho, em sua localização a poucos passos da estação ferroviária Napoli Centrale.

Sfogliatelle, literalmente "pequenas folhas" no plural, são feitas enrolando a massa e formando um tronco, em seguida, aparando as pontas para que as camadas se separem quando cozidas, criando "folhas" escamosas. Sfogliatellesão recheados com creme e cobertos com frutas e uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.

Gostou deste artigo? Não perca "29 coisas que você deve fazer em Nápoles."

Hoje, sfogliatella é o chefe de um grupo de doces napolitanos que trouxeram fama à cidade como centro de guloseimas. Esses incluem:

Baba au rhum:O que há para não amar em um bolo de fermento embebido em calda de rum? Esta sobremesa tradicional pode ser servida simples ou adoçada com natas, ricota ou mesmo Nutella.

Torta caprese:Este bolo de chocolate sem farinha é uma especialidade da ilha de Capri, próximo à costa napolitana, e geralmente é feito com farinha de amêndoa e polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Zeppole di San Giuseppe:Essas bolas de massa frita ou assada são geralmente recheadas com creme de pasteleiro, ricota ou creme e, às vezes, feitas com frutas secas. Eles são tradicionalmente servidos no dia de São José, 19 de março, que homenageia este santo padroeiro dos chefs pasteleiros.

Mas é sfogliatella, Carraturo me disse, isso está no topo da lista das tradições da pastelaria napolitana. “Sfogliatelle, junto com Zeppole, transcenderam os séculos e resistiram ao teste do tempo ”, diz ele.

Ao longo de gerações, diferentes versões de sfogliatelle emergiu, feito com combinações variadas de ricota, creme de pastelaria, ovos, farinha, leite e açúcar. Você pode encontrar infinitas variedades feitas com amêndoa, laranja e outros sabores misturados à ricota ou creme de pastelaria. Aqui estão algumas das variedades comuns que você encontrará na região:

[Sfogliatella Santa Rosa]

Sfogliatella Santa Rosaé considerada por muitos como a receita original, e muitas vezes incorpora frutas secas como cerejas ou passas, junto com um pouco de licor.

Sfogliatella riccia(crespo) forma muitas camadas que se enrolam à medida que a massa cozinha.

Sfogliatella frolla(suave) é uma versão menos demorada que não forma as camadas, mas preserva todo o sabor.

Sfogliatella aragosta(cauda de lagosta) assemelha-se à cauda enrolada de um crustáceo e muitas vezes incorpora um creme batido muito doce.

Onde fez sfogliatellavem de onde? É complicado.

Assim que você começar a se aprofundar na história da sfogliatella, você percebe que suas origens permanecem incertas - e fortemente contestadas.

Uma teoria é que o convento carmelita de Santa Croce di Lucca em Nápoles se desenvolveu sfogliatella no século XVII, e então a receita viajou para o Costa Amalfitana.

Uma versão oposta, mas mais aceita popularmente, é que as freiras do convento de Santa Rosa em Conca dei Marini, na Costa Amalfitana, adicionavam licor de limão ao creme de pastelaria ao fazer um tipo específico de pastelaria por volta de 1700. As freiras faziam o doce com sêmola farinha, leite, frutas secas e um pouco de vinho branco, mas o ingrediente secreto do famoso sfogliatella Santa Rosa acabou por ser um licor de limão que as freiras estavam fazendo no local. (Hoje, o convento foi convertido em um hotel de luxo com vista para o mar e, claro, serve limoncello e sfogliatella em seu restaurante.)

Não demorou muito para perceber que o orgulho e a competição em torno da pastelaria napolitana são profundos. “Sfogliatelle Santa Rosa”, tenta me convencer Ulderico Carraturo, “é uma versão mais pobre” do que aquela que se originou em Nápoles.

Outros confeiteiros napolitanos discordariam. Segundo a lenda, no início dos anos 1800, Pasquale Pintauro, um estalajadeiro napolitano, conseguiu obter a receita do sfogliatella Santa Rosa, talvez de uma tia que era freira no convento de Santa Rosa. Pintauro expandiu a sua pousada para uma pastelaria da via Toledo e passou a servir os pastéis, que assumiram uma forma mais concha e tiveram um sucesso consistente. Durante anos, Pintauro e sua família ficaram famosos pela comercialização de produtos caseiros sfogliatelle e outros doces locais, e os napolitanos fizeram fila do lado de fora da loja para experimentá-los.

Fazendo sfogliatella

"Fazer sfogliatella é muito trabalhoso ”, diz Carraturo. “Hoje, infelizmente, feito comercialmente, congelado sfogliatella é muito difundido nas lojas. Essas versões têm uma porcentagem maior de farinha, o que significa que a massa fica mais seca e menos digerível ”.

Então, o que faz um bom sfogliatella? Ulderico Carraturo é rápido em me dar uma resposta. “A paixão pela preservação da tradição está na base. Você tem que querer oferecer um produto genuíno e autêntico aos seus clientes. Ao mesmo tempo em que queremos respeitar a tradição, porém, também queremos personalizar nossa receita para que possamos oferecer algo único para nossos clientes desfrutarem. ”

Diversas confeitarias pela cidade são famosas por sua produção de iguarias tradicionais napolitanas, incluindo sfogliatellae outros doces. Essas lembranças não vão durar para serem apreciadas no local e essas delícias artesanais, sem dúvida, permanecerão uma parte memorável de sua viagem a Nápoles.

Apenas lembre-se disso sfogliatellanão é apenas uma guloseima saborosa, é uma questão de orgulho e tradição familiar. “Estou feliz em compartilhar o que fazemos”, Ulderico Carraturo me disse, “principalmente porque considero sfogliatellauma parte integrante da minha família. ”

Laura Morelli é uma historiadora da arte e romancista histórica apaixonada pela Itália. Você pode encontrar sua série de guias, incluindo Fabricado em Nápoles e na Costa Amalfitana, e Feito na Itália, bem como seu romance histórico inspirado em Veneza, The Gondola Maker, no Revista italia fazer compras.


Para fazer o recheio, em uma panela, leve o leite para ferver em fogo médio-alto. Adicione a farinha de semolina em um fio fino e constante, mexendo sempre com uma colher de pau, e cozinhe, mexendo, até a mistura ficar espessa e lisa, cerca de 3 a 4 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.

Adicione o queijo, o ovo, o açúcar e as raspas de limão à mistura de semolina e bata bem. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 425 F. Forre 2 assadeiras com papel manteiga, se disponível.

Role 1 folha de massa folhada em um retângulo de 16 x 22 polegadas em uma superfície enfarinhada e de preferência fria (eu uso uma placa de mármore). Começando na borda curta, pincele um terço da folha com um pouco da banha ou manteiga derretida e comece a enrolar a folha de massa bem como um rolo de gelatina, pincele os dois terços restantes da folha com banha ou manteiga e enrole.

Corte o rolo em fatias grossas de 5 cm. Transforme cada peça em uma pequena concha, empurrando seus polegares contra o centro da peça e espalhando-a em um pequeno copo.

Encha cada concha com cerca de 2 colheres de sopa do recheio de sêmola e coloque-as a 1 polegada de distância nas folhas forradas de pergaminho ou em folhas de biscoitos não untadas. Repita com a massa restante e recheio. Asse por 15 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar um pouco na assadeira e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Para servir, polvilhe o sfogliatelle com açúcar de confeiteiro e, em seguida, polvilhe uma linha de canela no centro de cada um.

Observação: podem ser montados com antecedência, colocados em assadeiras, embrulhados em papel alumínio e congelados para assar posteriormente. Asse congeladas, permitindo cerca de 10 a 12 minutos a mais de tempo de cozimento.

PASTELARIA DE PUFF PARA ESFOGLIATELLE

FAZ 1 LIBRA 6 ONCAS DE MASSA DE PASTELARIA

2 xícaras de farinha multiuso crua
1 xícara de semolina fina ou farinha de pastelaria
1/8 colher de chá de sal
3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga
1/2 xícara de água
1/2 xícara de banha, derretida

Em uma tigela ou processador de alimentos, combine as farinhas e sal e misture ou processe bem para misturar. Corte a manteiga em pedaços pequenos e bata na massa com um liquidificador ou pulse no processador de alimentos. Adicione a água aos poucos e misture ou processe até formar uma bola de massa macia. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por várias horas antes de continuar com a receita.

Quando estiver pronto para enrolar, divida a massa ao meio e trabalhe com uma peça de cada vez. Enrole cada pedaço em um retângulo de 16 x 22 polegadas em uma placa de mármore enfarinhada e fria. Começando na ponta curta de cada pedaço, pincele um terço da assadeira com um pouco da banha derretida e enrole a massa firmemente, como um rolo de gelatina. Pincele os dois terços restantes da folha com banha e enrole.

Corte o rolo em fatias de 5 cm de espessura e proceda como na receita usando a massa folhada preparada.


Sfogliatelle

Sfogliatelle era a sobremesa favorita do meu avô. Desde que ele faleceu há cerca de um ano, tenho pretendido experimentar e fazer esta iguaria italiana em casa. Eu sabia que seria muito difícil, mas pensei que, com a ajuda de minha mãe e minhas irmãs, seríamos capazes de descobrir. Depois de ler inúmeras receitas e assistir a um monte de vídeos do youtube, estávamos finalmente prontos para dar uma chance! Embora ainda seja uma receita bastante envolvida com algumas técnicas avançadas, na verdade foi muito mais fácil do que eu esperava! Foi um projeto familiar divertido com resultados deliciosos. Optei por um recheio bastante tradicional de polenta e ricota, mas se eu puder convencer todos a fazer isso de novo em algum momento (talvez no próximo ano?), Gostaria de ser um pouco mais criativo e tentar algo como framboesa, ou mesmo experimentar o mais cauda de lagosta versão americana!


A massa era simplesmente farinha, água e sal.



Para amassar a massa, você precisa passá-la na máquina de fazer macarrão cerca de 16 vezes na configuração mais grossa, dobrando-a sobre si mesma a cada vez.



Como você pode ver, a massa começa bem áspera, mas acaba bem e lisa depois de todo o amassado. Isso foi para a geladeira por 4 horas.



Nesse meio tempo, bata um pouco de manteiga de banha! YUM!



Ok, agora que a massa descansou, passamos na máquina de macarrão novamente. Assim como o macarrão, vá ficando cada vez mais fino até atingir a configuração mais fina.



Mas AINDA não é fino o suficiente! Estique as folhas mais finas até que você possa ver através delas. faça-os com o dobro da largura, se puder. Não se preocupe se fizer alguns furos.





Minha irmã dizia ser especialista em alongamento. Deve ser toda aquela ioga? Piada cafona, eu sei.





Depois que a massa estiver bem esticada, espalhe-a com uma camada fina de manteiga de banha.



Depois de enrolar, coloque-o em outra folha e comece a enrolar mais um pouco! Levamos 3 folhas do tamanho de uma mesa para torná-lo tão grosso. Os rolos voltaram para a geladeira para esfriar um pouco mais e eu rapidamente fiz o recheio. Uma polenta simples com muita ricota e sumo de limão. A maioria das receitas usa laranja, mas gostamos mais de limão.



Agora é hora de moldar e preencher essas coisas.



Foi nesse momento que comecei a pensar. "Ei, isso pode realmente funcionar!"



Primeiro você amassa um pouco os cata-ventos, depois forma um cone com eles. A parte de alisamento pode parecer que está arruinando todo o seu esforço para criar as camadas, mas acredite em mim, funciona.





Canalize o recheio no cone.











Pincelada rápida de açúcar de confeiteiro.



O melhor momento foi quando estes saíram do forno e todos os experimentaram, tudo o que se ouvia era uma trituração alta e sabíamos que era um sucesso total!











As camadas eram tão perfeitas. Bom trabalho a todos! Papai ficaria orgulhoso.

Usei essa receita como guia. Para o recheio, dobrei a ricota e usei limão em vez de laranja. Em vez de dobrar a ricota, teria sido melhor metade da polenta porque era demais e não era doce o suficiente. Também assisti a esses quatro vídeos para dicas.

Embora tenha sido um pouco de tempo e esforço, foi um bom dia para conversar com a família, e foi uma sensação muito gratificante de realização no final. Eu estava esperando a receita mais difícil que já fiz, mas realmente contanto que você tenha alguma ajuda e preste atenção aos detalhes você não terá problemas. Durante todo o tempo em que estávamos fazendo, fiquei pensando comigo mesmo, quem é a pessoa que inventou essa massa incrível? Então eu fiz algumas pesquisas e encontrei um pequeno artigo sobre suas origens.


O que são Sfogliatelle? (com fotos)

Sfogliatelle é uma espécie de pastelaria italiana estriada feita com uma massa bastante semelhante à massa folhada e recheada com recheio doce e cremoso. O próprio nome significa múltiplas camadas ou múltiplas folhas em italiano, uma referência à aparência da massa depois de assada. Durante o processo de cozimento, a massa que serve para fazer o sfogliatelle se separa, criando essa aparência. Tal como acontece com a maioria dos tipos de cozinha italiana, existem inúmeras variações regionais nesta pastelaria. Existem até algumas variações em que a massa é saborosa em vez de doce.

Existem vários tipos de recheios que podem ser usados ​​para rechear sfogliatelle. A cremosidade dos recheios vem do uso de queijo ricota, ou chantilly. Este creme pode ser aromatizado com pasta de amêndoa ou com ingredientes como casca de limão cristalizada ou casca de laranja, que conferem um sabor cítrico à massa. Além dos sabores de nozes e cítricos, o recheio de sfogliatelle também pode ser aromatizado com baunilha.

Antes de o sfogliatelle ser colocado no forno para assar, a massa é enrolada em volta do recheio. Depois de assados, os pastéis costumam ter formas semelhantes a cones ou triângulos. Quando terminam de assar, os sfogliatelle são dourados, muito parecidos com o pão branco torrado levemente. Para um nível extra de doçura, muitos chefs confeiteiros cobrem essas delícias escamosas com açúcar de confeiteiro.

Esta massa é bastante difícil de fazer e também muito demorada, o que é uma das razões por que não é amplamente produzida. Muitos acreditam que os sfogliatelle foram inventados no mosteiro Santao Rosa em Salerno. Também se acredita que eles foram criados pela primeira vez em 1600. Com base na época em que foram criados, quando a maior parte do cozimento levava mais tempo do que hoje, gastar tanto tempo em um único lote de bolos pode não ter parecido um fardo tão grande.

Aqueles que gostam de sfogliatelle geralmente concordam que eles são os melhores quando acabados de sair do forno. Claro, isso nem sempre é possível. Para degustar os sfogliatelle quentinhos, basta esquentá-los no forno alguns minutos antes de servir. Isso pode ser feito com doces feitos em casa, bem como bolos que são comprados em uma padaria profissional. Em geral, acredita-se que aquecer esses pastéis no forno é melhor do que aquecê-los no microondas.


Alguns podem pensar que cannoli é o melhor doce italiano, mas para mim é sfogliatelle. Viajei muito e muito para comprá-los. Quando estudava italiano em Bolonha, houve uma pasticceria do outro lado da rua do apartamento que aluguei. Todas as manhãs eles fazem frescos, e eu estava lá quando eles saíram do forno para desfrutar de um sfogliatelle quentinho no café da manhã - eu ainda sonho com essas manhãs.

Numa Páscoa, a caminho de Gênova, paramos em um restaurante da rodovia Agip para um café expresso e eles estavam dando de graça na Páscoa, que surpresa maravilhosa.

Em Gênova, eles tinham barracas na feira ao ar livre, vendendo-os em grandes quantidades com recheios variados. Compramos vários porque eu queria experimentar todos os sortidos, mas ainda prefiro o tradicional sfogliatelle.

O Villa Crespi é um magnífico hotel 4 estrelas de luxo no estilo do Oriente Médio com um restaurante com 2 estrelas Michelin e vista para o Lago di Orta. Um comerciante que negociava no Iraque construiu uma villa de estilo mourisco. Você pode fazer uma massagem em seu enorme quarto lindamente decorado com antiguidades ou relaxar no jardim em espreguiçadeiras com vista para o lago. É uma curta caminhada até a vila, onde você pode visitar as lojas ou pegar um barco para a ilha. Visite os muitos vinhedos da região de Piedmonte, onde você pode saborear vinhos como Barbaresco, Baarolo, Muscato e Asti Spumante. Nebbiolo é a principal uva cultivada aqui em Piedmonte, uma das maiores regiões vinícolas da Itália.

O chef, Antonio Cannavacciuolo, dirige o hotel e restaurante elegante que serve cozinha criativa e apresentada de forma artística que é um sonho de comer. O chef fazia sfogliatelle todas as tardes e os servia com café expresso para uma delícia de fim de tarde. Eles eram menores que os típicos que você encontra na padaria e light. Recheado com o tradicional recheio de ricota, fiquei lá no jardim esperando todos os dias durante a nossa relaxante visita.
http://www.hotelvillacrespi.it/

Orta é uma pequena vila pitoresca ao longo do lago em Piedmonte, a oeste do Lago Maggiore. É uma das menores e menos conhecidas cidades ao longo dos lagos. Se você passou suas férias visitando a região dos Lagos e quer alguns dias de relaxamento antes de voltar para casa, passe-os na exclusiva Villa Crespi. O hotel fica a apenas 45 minutos do Aeroporto Internacional Malpensa de Milão e é um hotel perfeito para relaxar.

Esta receita foi tirada de um dos livros de receitas antigos do chef & # 8217s e eu a traduzi para o inglês.

Sfogliatelle Ricce

Resumo da receita
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 15 minutos a 400º F, 15 minutos a 350º F, 5-10 minutos a 250º F
Rendimento: 16 pastéis grandes ou 32 pequenos

Massa
8 xícaras de farinha de trigo, peneirada
2 xícaras de sebo ou banha
1 3/4 xícaras de água fria, mais se necessário
2 colheres de sopa de sal fino
1/2 xícara de mel

O preenchimento
2 xícaras de semolina
1 3/4 xícara de ricota de leite integral
2 xícaras de açúcar de confeitaria
2 ovos grandes
3/4 xícara de frutas cristalizadas, picadas
3 colheres de chá de extrato de baunilha
2 pitadas de canela
7 onças água destilada, conforme necessário
Sal a gosto

Lavagem de Ovo
1 ovo batido com a água
1 colher de sopa de água

Outras coisas necessárias
Maquina de macarrão

Derreta o mel com água.

Coloque a farinha no processador de alimentos e acrescente o sebo, o sal e mexa até esfarelar. Adicione a mistura de mel / água aos poucos, até que a massa forme uma bola. Sove a massa até ficar lisa e elástica.

Se for fazer a massa manualmente, coloque a farinha em uma tigela grande ou sobre uma tábua de madeira. Faça um buraco no meio e acrescente o sebo, o sal, o mel e a água. Misture com as mãos até formar uma bola. Sove a massa até ficar lisa e elástica. Embrulhe a massa em filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usá-la.

Abra tiras finas de massa na máquina de macarrão. Faça várias tiras iguais de comprimento de pelo menos 40 ”. A tira deve ter espessura de 1/16 ”ou menos.

Com cuidado, pincele levemente, mas abundantemente, o sebo em cada tira. Ao fazer isso, você deve ter muito cuidado para que as tiras não sejam esticadas ou rasgadas. Nunca use farinha.

Coloque 3 das tiras untadas umas sobre as outras. Enrole as tiras firmemente em sua direção. Você verá que a gordura começará a derreter. Continue com este processo até que tenha enrolado todas as tiras.
Você terá então uma bobina de aproximadamente 12 "de comprimento e 3" de diâmetro e verá que o sebo derreteu um pouco. Cubra o cilindro com filme plástico. Coloque na geladeira por 24 horas.

Se estiver usando uma máquina de macarrão, suas tiras não serão do mesmo tamanho, elas terão a largura da máquina de macarrão. Isso não é um problema, basta seguir as instruções da receita da mesma maneira.

CONJUNTO
No dia seguinte proceda ao recheio e cozimento. Remova o cilindro da geladeira. Corte os cilindros em fatias da espessura de 1 ”.

Você deve transformar a fatia em flocos de sfogliatelle. No lado cortado, usando os dedos, empurre suavemente as dobras do centro para dentro. Fazendo o movimento inverso do lado de fora, da borda em direção à extremidade maior. Espalhe suavemente a extremidade maior para fora, de modo que pareça uma concha com ranhuras.

Continue com o mesmo tratamento para as outras fatias. Em seguida, manobrando delicadamente e achatando-os para voltar a assumir a forma trabalhando em forma de concha com uma ponta no topo e larga na base criando o que parece uma concha, finalmente o sfogliatelle está pronto para ser preenchido.

Outra possibilidade é pegar cada fatia de 1 ”e polvilhar um pouco de farinha na tábua e um pouco na fatia. Com um rolo de massa, role do centro para a direita e para a esquerda. Coloque novamente o rolo de massa no meio da oval e role para baixo formando uma forma oval. Pegue a forma oval e preencha com o recheio do meio. Sele a parte larga do oval e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Este processo não cria a forma típica da casca, mas é aceitável.

O PREENCHIMENTO
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, exceto a água. Bata com as mãos até misturar todos os ingredientes. Comece a adicionar um pouco de água de cada vez, batendo até que o recheio fique um pouco fluido. Este é um recheio espesso e você só deseja adicionar água suficiente para torná-lo liso.

Segure a concha na palma da sua mão, coloque uma colher cheia de recheio no centro e feche as bordas, mas não as aperte. Cuidadosamente, coloque-os em sua assadeira forrada com papel manteiga. Pincele cada um com uma pasta de ovo ou sebo derretido ou banha, o que você escolher para usar.

ASSAR
Prepare todo o sfogliatelle. Asse em forno a 400º F por 15 minutos. Pincele com a banha e reduza o fogo para 350º F e cozinhe por mais 15 minutos. Pincele com um ovo e cozinhe por mais 5-10 minutos a 250º F. Quando estiverem com uma bela cor dourada, retire-os do forno.

Polvilhe-os com um véu de açúcar de confeiteiro quando estiverem quentes fora do forno e sirva-os quentes, se possível.

NOTA: A special machine is used in bakeries to form the pastry and this can’t be effectively reproduced at home even when using a pasta machine. They are delicious even though the pastry isn’t as fine.

NOTA: Sfogliatelle do not stay well. It is best to make the dough and rolls the day before and the next day bake and serve them.


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Margaret Ullrich Winnipeg, Manitoba, Canada While I was born in Malta, raised in NY and lived in BC, Winnipeg is home.
I've co-hosted an award winning radio show.
I've been published in newspapers and literary anthologies and my plays have been produced.

Winnipeg is Better Than Chocolate has news on Winnipeg events, places and charities.


SFOGLIATELLE SHFOOYADELL’

To make the dough, put the flour and salt in a food processor, add the shortening and butter and pulse until the mixture resembles coarse crumbs.

With the machine running, add the honey and about ½ cup of the water.

Add more water a spoonful at a time as necessary until the dough begins to come together and form a ball.

Transfer the dough to a lightly floured surface.

Knead the dough for 1 minute, or until smooth.

Flatten the dough into a disk and wrap it in plastic.

Refrigerate for at least 1 hour, or overnight.

To make the filling, stir together the water, sugar, and semolina in a medium saucepan.

Place over medium heat and bring to a simmer, stirring constantly.

Cook for 2 minutes, or until the mixture is thick.

Stir in the ricotta, egg, vanilla, zest, and cinnamon.

Mix in the candied citron.

Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

To shape the sfogliatelle, melt the shortening and butter in a small saucepan.

Divide the dough into 4 pieces.

Place one piece on a lightly floured surface.

Keep the remaining dough covered while you work.

With a rolling pin, roll the dough out into a rectangle at least 24 inches long and 6 inches wide.

Set the strip of dough aside while you roll out remaining pieces in the same way.

Brush one strip of dough with the melted shortening and butter.

Place a second strip on top and repeat the brushing.

Stack and brush the remaining pieces in the same way.

Beginning at one of the narrow ends, tightly roll up the stack of dough into a log.

Wrap in plastic wrap and refrigerate for at least one hour, or until firm.

Cover the remaining shortening mixture and refrigerate.

Line two large baking sheets with foil.

Trim the ends of the rolled-up dough to even them.

Cut the dough into twelve ½ inch slices.

Place one slice cut side down on a lightly floured surface.

Center a rolling pin on the slice and roll first to the top, then to the bottom until the dough is thin.

Place about 2 tablespoons of the filling to one side of the center.

Fold the dough over and press the edges lightly to seal.

Place the sfogliatelle on the prepared baking sheet.

Continue making the remaining sfogliatelle in the same way.

Melt the reserved shortening mixture.

Brush some over the pastries.

Bake for 35 to 40 minutes, brushing two more times with the shortening, until the pastries are golden and crisp.

Slide the sfogliatelle onto a rack to cool slightly.

Sprinkle with confectioners’ sugar before serving.

Note: Sfogliatelle are best served warm.

If making then ahead, let them cool completely, then refrigerate or freeze them tightly wrapped in plastic.


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