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Cientistas estão trabalhando em vinhos sem ressaca feitos com fermento de grife

Cientistas estão trabalhando em vinhos sem ressaca feitos com fermento de grife

Os cientistas desenvolveram um fermento que aumenta simultaneamente os benefícios do vinho para a saúde e elimina parte da toxicidade

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Vinho com benefícios de saúde aprimorados que não farão você pagar o preço no dia seguinte? Onde nos inscrevemos?

Imagine beber uma garrafa inteira de chardonnay em uma noite fora e acordar sentindo-se revigorado em vez de arrependido. Cientistas da Biociências de energia da Universidade de Illinois Instituto desenvolveram um novo tipo de fermento que produz vinho com sem ressaca. Na verdade, aumenta os benefícios do vinho para a saúde, ao mesmo tempo que reduz os efeitos colaterais tóxicos. Eles estão chamando de "fermento jailbreaking".

"Alimentos fermentados - como cerveja, vinho e pão - são feitos com cepas poliplóides de levedura, o que significa que contêm várias cópias de genes no genoma. Até agora, era muito difícil fazer engenharia genética em cepas poliplóides porque se você alterando um gene em uma cópia do genoma, uma cópia inalterada corrigirá o que foi alterado ", disse Yong-Su Jin, professor associado de genômica microbiana e principal investigador do Instituto de Biociências de Energia, em um comunicado.

Em termos leigos, os geneticistas pegaram uma "faca do genoma" que corta várias cópias de um gene e a usaram para alterar metabolicamente os resultados genéticos, alterando os efeitos colaterais tóxicos do consumo de vinho e aumentando o resveratrol, a substância química do vinho que tem foram encontrados para ter propriedades nutritivas. A levedura seria, na verdade, criada a partir de “mutações projetadas”, com alterações especificadas criadas por pesquisadores que seguram a faca do genoma.

“Com a levedura modificada, poderíamos aumentar a quantidade de resveratrol em uma variedade de vinho em 10 vezes ou mais”, disse o professor Jin. “Mas também poderíamos adicionar vias metabólicas para introduzir compostos bioativos de outros alimentos, como o ginseng, na levedura do vinho. Ou poderíamos colocar caminhos de produção de resveratrol em cepas de leveduras usadas para cerveja, kefir, queijo, kimchee ou picles - qualquer alimento que use a fermentação de fermento em sua produção. "


Melhores pratos para ressaca da América e # x27s

As curas para ressaca são como as curas para soluços - todo mundo tem uma teoria sobre o que funciona melhor. E com o fim do dia de São Patrício, não há tempo como o presente para começar a planejar uma estratégia de recuperação pós-festividade.

A, digamos, "literatura" online sobre o que constitui as melhores curas para ressaca consiste em todos os tipos de mentira:

Coma bananas. Manteiga de amendoim! Não, suco de pera espinhosa! Água de Côco! Beba café. Não beba café! Se você bebe café, beba muita água! Coma alimentos fritos! Mas só antes de beber, não depois.

Tenha um pouco de cabelo de cachorro. Experimente um Prairie Oyster. Pare, beber de novo é a pior coisa a fazer - causa dependência do álcool. Coma torradas queimadas. Não, beba bebidas esportivas!

Tome Advil. Não tome Advil! Isso vai explodir seu fígado. Tomar aspirina. B-6. B-12. Rosiglitazona. Não, Berocca.

Para muitos, a comida é o melhor remédio - algo para fazer você se sentir melhor, seja mental ou não. Existem as opções enfadonhas - massas com queijo, pratos de ovos - mas também existem outras intrigantes. Continue lendo para ver a lista dos melhores pratos cabeludos nas cidades em destaque do The Daily Meal.


Levedura de engenharia para fazer cerveja com lúpulo

(Inside Science) - A má notícia para os amantes da cerveja que se preocupam com o meio ambiente é que o lúpulo, um sabor floral apreciado de cervejas, tem uma conta de água muito grande. A produção das plantas requer 100 bilhões de litros de água por ano apenas nos Estados Unidos.

A boa notícia: os cientistas da Califórnia podem ter encontrado uma maneira de modificar geneticamente a levedura para produzir sabores semelhantes aos das cervejas naturalmente lupuladas.

Descrevendo seu trabalho no jornal Comunicação da Naturezas esta semana, os cientistas relataram como conduziram testes cegos de sabor de suas novas cervejas em comparação com uma pale ale americana tradicional e descobriram que as pessoas classificaram a cerveja produzida com a levedura geneticamente modificada como lúpulo.

A descoberta começou como um projeto paralelo em um laboratório da Universidade da Califórnia, Berkeley, dedicado à energia alternativa.

Dois pesquisadores, Charles Denby e Rachel Li, trabalhando no laboratório do professor de química e bioengenharia Jay Keasling, estavam projetando maneiras de inserir DNA estranho em leveduras e outros micróbios para produzir óleos que podem ser usados ​​como alternativas de biocombustível à gasolina.

Eles finalmente perceberam que poderiam projetar o tipo de fermento usado na fermentação comercial para fazer alguns dos óleos - especificamente produtos químicos conhecidos como terpenos.

"É a mesma classe de moléculas que dá à cerveja seus sabores de lúpulo", disse Denby.

Vida amarga através da química

Embora as receitas variem muito e a fabricação de cerveja continue a evoluir, o projeto básico para a fabricação de cerveja existe há milênios. Os babilônios e os egípcios fabricavam cerveja há milhares de anos. As nações indígenas americanas fabricaram suas próprias formas usando milho desde antes de Colombo chegar ao Novo Mundo.

O processo começa adicionando cevada ou outros grãos à água para fazer um "malte". Isso ativa as enzimas no grão para começar a converter naturalmente seus amidos em açúcares. Os resultados são então aquecidos, fervidos, filtrados, resfriados e fermentados com levedura, que converte os açúcares em álcool.

Adicionar lúpulo à cerveja surgiu na Europa há centenas de anos como uma forma de reduzir a doçura enjoativa que, de outra forma, poderiam ter. O lúpulo é adicionado às preparações ferventes para transmitir esse amargor. Eles também são adicionados no final do processo de fermentação, logo antes de adicionar o fermento, para transmitir os sabores complexos associados às cervejas com lúpulo. Isso é conhecido como "salto seco".

O efeito do Humulus lupulus os lúpulos plantados no sabor de uma cerveja variam muito entre as mais de 30 variedades existentes. Mesmo um único tipo de lúpulo pode variar consideravelmente em seus sabores, dependendo das diferenças sutis em como ele cresce de ano para ano e de fazenda para fazenda. Até mesmo o lúpulo de um lado da fazenda pode ser diferente daquele cultivado do outro lado, disse Denby.

Charles Bamforth, professor de ciência da fabricação de cerveja da Universidade da Califórnia, Davis, e co-autor do artigo, escreveu em um e-mail para Por dentro da ciência que para alcançar consistência no caráter do lúpulo, é necessário selecionar as variedades corretas e adicioná-las em um tempo controlado e em uma quantidade controlada.

Os cervejeiros buscam ativamente a consistência no sabor do lúpulo, ele acrescentou - ao contrário da vinicultura, onde a inconsistência no sabor das uvas colhidas em certos vales em certos anos pode levar a vinhos particularmente apreciados e safras altamente valorizadas.

"Não jogamos com 'vintage'", disse Bamforth em seu e-mail.

Desenvolvendo a nova levedura de lúpulo

A levedura projetada foi projetada para substituir o dry hopping no final do processo de fermentação, que dá um bouquet floral complexo. A equipe conseguiu isso pegando DNA de plantas de hortelã e manjericão que produzem terpenos saborosos semelhantes aos encontrados no lúpulo.

Por tentativa e erro, eles produziram várias cepas diferentes de levedura de cerveja inserindo genes de plantas que produzem os terpenos no genoma da levedura. Em seguida, eles usaram fermentadores para preparar pequenos lotes de 30 mililitros de cerveja, imitando o processo de uma cervejaria industrial.

Os pesquisadores analisaram essas "nano-cervejas", testando-as com as cervejas disponíveis no mercado da Sierra Nevada Brewing Company, e ajustaram a levedura conforme necessário para atingir níveis semelhantes de terpeno. Finalmente, eles selecionaram três cepas de levedura que produziram um perfil químico semelhante a uma cerveja lupulada padrão, sem comprometer a capacidade da levedura de realizar a fermentação.

Em parceria com a Bamforth, eles produziram em seguida lotes de 40 litros das três variedades e os engarrafaram da maneira que você faria com qualquer cerveja comum. Eles também fizeram uma pale ale americana tradicional com a levedura inalterada, que era lupulada normalmente para comparação.

Um dos ex-alunos de Bamforth, o coautor Bryan Donaldson, estava trabalhando na Lagunitas Brewing Company em Petaluma, Califórnia. Donaldson montou um teste de análise sensorial - dois painéis de degustação cegos envolvendo um total de 40 funcionários da cervejaria que provaram doses de 2 onças das quatro cervejas.

"Eles foram solicitados a classificar as cervejas em termos de seu sabor", disse Denby. As pessoas no painel identificaram as cervejas feitas com a levedura modificada como sendo mais lúpulo do que os controles, embora ele e seus colegas reconheçam que provavelmente terão que engendrar moléculas de terpeno adicionais para atingir o sabor completo de uma cerveja tradicionalmente lupulada.

"A levedura projetada faz o suficiente para que os cervejeiros parem de fazer dry-hopping em seus IPAs? Provavelmente não", escreveu o microbiologista cervejeiro e especialista em leveduras da Oregon State University Chris Curtin, em um e-mail para Por dentro da ciência.

"Mas ilustra o potencial da levedura de designer para fazer parte do kit de ferramentas que os cervejeiros usam quando estão elaborando novos estilos", acrescentou.

Ainda não está claro como a indústria responderá, disse Bamforth. "Muitos não vão querer usar essa abordagem, pois não estão entusiasmados com a ideia de organismos geneticamente modificados", escreveu ele em um e-mail para Por dentro da ciência.

Mas, acrescentou ele, "pode ​​haver algumas empresas cervejeiras artesanais aventureiras que ficarão intrigadas."

De sua parte, Denby espera que sim. Ele terminou seu trabalho na UC Berkeley no ano passado e lançou uma empresa para desenvolver cepas de levedura modificadas. O objetivo geral, disse ele, será oferecer uma maneira de reduzir significativamente o impacto ambiental da fabricação da cerveja.

"É por isso que somos apaixonados e é por isso que estamos trabalhando duro nisso", disse Denby.


  • Especialistas franceses calcularam a quantidade de bolhas de dióxido de carbono (CO2) na cerveja
  • Eles mediram as imperfeições nos vidros que causam a formação de bolhas de CO2
  • O champanhe ainda é a bebida mais gaseificada, no entanto - de acordo com seu estudo anterior

Publicado: 17:52 BST, 21 de abril de 2021 | Atualizado: 10:31 BST, 22 de abril de 2021

Um novo estudo revela que há até 1,5 milhão de bolhas em um copo de cerveja servida suavemente.

Cientistas franceses dizem que sua estimativa é de um copo de 250 ml (quase meio litro) de cerveja comercial com 5% de teor de álcool.

Os especialistas calcularam a quantidade de bolhas de dióxido de carbono (CO2) na cerveja - que explica sua espuma branca e cremosa - e as imperfeições em um vidro que fazem as bolhas de CO2 se formarem.

A cerveja ainda não borbulha tanto quanto o champanhe, no entanto - pesquisas mostram que há mais bolhas no vinho espumante do que a cerveja quando se compara o mesmo volume das duas bebidas.

Depois de despejar a cerveja em um copo, riachos de pequenas bolhas aparecem e começam a subir, formando uma espuma espumosa. Conforme as bolhas estouram, elas liberam gás dióxido de carbono (CO2), que dá à bebida um sabor desejável quando tomamos um gole. Como mostra esta imagem, 100 ml de champanhe tem 1 milhão de bolhas 250 ml de cerveja tem até 1,5 milhão de bolhas. Mas isso depende de pequenas fendas no vidro que fazem com que as bolhas se formem (eixo x)

Isso ocorre porque o champanhe e outros vinhos espumantes contêm cerca de duas vezes mais CO2 dissolvido do açúcar extra.

O estudo foi conduzido por Gérard Liger-Belair e Clara Cilindre, cientistas da Universidade de Reims Champagne-Ardenne, França.

'É claro que gostamos das cervejas restantes para comemorar essas descobertas, o que pode significar que tenho um dos melhores empregos em física', disse o Dr. Liger-Belair ao Daily Mail.

'A cerveja é a bebida alcoólica mais popular do mundo, é consumida há milênios e sua espuma e bolhas são sua marca registrada, por isso parecia importante saber mais sobre sua formação, tamanho e número total.


‘Conheça seu valor & # 8217: Nove produtoras de vinho sobre mentores e muito mais

Das vinhas ao laboratório, mesa de degustação, sala de reuniões e muito mais, as mulheres há muito fazem ondas na produção de vinho. Eles desenvolveram técnicas de cultivo, comprovaram o impacto da levedura e conectaram a especificidade clonal ao terroir, criaram empresas e marcas para compartilhar pesquisas e criaram vinhos de qualidade para todos os paladares. No entanto, eles também enfrentaram adversidades incríveis no mundo do vinho simplesmente por causa de seu gênero biológico.

Nos últimos anos, essas lutas têm recebido cada vez mais destaque na mídia. E graças em grande parte ao trabalho e conselho de pioneiras antes delas, também o fizeram várias das conquistas vínicas das mulheres. Este reconhecimento pode ser um passo significativo em direção à igualdade na indústria, mas as conversas cruciais sobre diversidade e inclusão permanecem e não devem ser esquecidas.

Para explorar como os obstáculos do negócio do vinho e as perspectivas de quem os encontra mudaram e não mudaram ao longo do tempo, considere os caminhos percorridos por nove vinicultoras americanas muito diferentes.

Geralmente, aqueles que já estão no negócio seguiram um caminho mais tradicional para o vinho, que começou com a educação formal ou enfatizaram a importância do treinamento. As várias direções tomadas por fabricantes comparativamente mais novos demonstram que, embora a bolsa de estudos formal ajude, vários pontos de partida mais acessíveis agora também se mostram bem-sucedidos.

Theodora Lee, proprietária e vinicultora da Theopolis Vineyards em Mendocino, CA, estudou direito inicialmente e teve uma carreira de sucesso como sócia sênior e advogada na Littler Mendelson P.C. Lee trabalha no setor há 17 anos.

“Comecei na sala de degustação em Rosenblum Cellars em Alameda [Califórnia] e rapidamente me tornei um dos gerentes da sala de degustação”, diz Shalini Sekhar, que estudou educação musical e performance musical. Sekhar, o enólogo e proprietário da Ottavino Wines San Francisco Bay Area, está no setor há 15 anos.

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“O vinho é o resultado de uma colaboração entre muitos sistemas vivos & # 8221 diz Cathy Corison. & # 8220Isso me atraiu como biólogo. & # 8221 Corison é bacharel em biologia e mestre em ciência de alimentos e enologia. Ela está no setor há 42 anos e é a enóloga e sócia fundadora da Corison Winery em St. Helena, CA.

“Este campo é a melhor maneira de combinar [artes e ciências criativas] & # 8230. Trabalhei para Lisa Van de Water no Wine Lab em Santa Helena em 1976 [e] foi sua primeira funcionária”, diz Carol Shelton, que detém um diploma em ciência da fermentação. Ela é a enóloga, presidente e coproprietária da Carol Shelton Wines em Santa Rosa, CA e está no setor há 44 anos.

“Aprendi trabalhando em restaurantes ... Eu queria viajar e explorar através das lentes do vinho & # 8230. Não tinha certeza de onde exatamente isso me levaria profissionalmente.” diz Rae Wilson, que estudou música e fotografia. Wilson trabalha no setor há 13 anos. Ela é a enóloga e proprietária da Wine for the People em Austin, TX.

Leah Jorgensen, que trabalhou com vinhos por 20 anos, formou-se em literatura inglesa e redação criativa, seguida por uma pós-graduação em nutrição holística. Ela é a proprietária e enóloga da Leah Jorgensen Cellars em Newberg, OR.

Para aqueles que começaram no vinho antes, alguns dos maiores desafios percebidos incluíam suposições baseadas na aparência e na formação ou manutenção de uma família. Esses impedimentos continuam a enfrentar as mulheres hoje.

“Eu tinha que sentar no colo de um comprador se quisesse que ele recebesse meu pedido semanal, & # 8221 diz Jorgensen. & # 8220Enquanto isso, uma linha de representantes de vendas de outros distribuidores, todos do sexo masculino, assistia e empurrava tudo ”

“Ser pequena e loira [tem sido um desafio]. Eu ouvi a frase 'aquela pequena loira no laboratório' muitas vezes, & # 8221 diz Shelton.

“Se você quer ter uma família, é difícil combinar, especialmente na produção e durante a colheita, & # 8221 diz Anne Moller-Racke, proprietária da Blue Farm Wines em Sonoma, CA. Ela está no setor há 39 anos.

“Minhas gestações foram obstáculos significativos & # 8221 diz Sekhar.

“As pessoas têm a imagem de um vinicultor ou talvez de uma mulher jovem, alta e esguia - não sou nenhuma das opções acima e elas presumem que alguém deve estar tomando as decisões por mim ... A suposição, entre muitas, de que os homens são os que fazer vinho [é o maior desafio hoje.] & # 8221 diz Corison.

“Pessoas que fazem suposições de que [ser uma vinicultora] é de alguma forma diferente de apenas ser uma vinicultora”, diz Rae Wilson.

Independentemente da experiência ou identidade no setor, todas essas mulheres admitiram uma estratégia consistente: trabalho árduo e contínuo para lutar pelo que é certo.

“Um momento de muita sorte e muito trabalho árduo me ajudaram a atingir meus objetivos”, diz Corison.

“[Sendo] firme e obstinado, & # 8221 diz Rae Wilson & # 8220 e eu estaria no setor errado se não fosse.”

“Se [seu trabalho] mostra resultados, no final, não importa se você é uma mulher ou um homem, & # 8221 diz Moller-Racke.

Embora um pouco mais visível depois que o Black Lives Movement se tornou mais conhecido no ano passado, as vozes do BIPOC no vinho continuam a disputar igualdade e reconhecimento.

“Barreiras [raciais] ainda existem para mim e para os outros ... Eu sou dono do meu negócio e trabalho com ótimas pessoas”, diz Sekhar. & # 8220Mas qualquer pessoa do BIPOC sabe que se eu tivesse que voltar a uma função mais tradicional em uma única vinícola, a maioria dessas barreiras ainda estaria lá. ”

“Eu realmente gostaria que aquele sentimento‘ familiar ’de cooperação entre os produtores de vinho de qualquer raça, nacionalidade, gênero ou crença continuasse florescendo & # 8221 diz Delia Viader, que é a proprietária e fundadora da Vinícola Viader em Napa, CA. Ela está no setor há 34 anos.

“[Precisamos] de mais diversidade - há tantos caras brancos, especialmente no porão, & # 8221 diz Jorgensen.

Ao longo dos anos, a experiência prática continuou a ser fundamental para essas mulheres, independentemente de sua formação ou nível de escolaridade.

“Eu trabalhei em um vinhedo de 1.000 acres no Vale Central [por] 10 horas por dia, seis dias por semana por um salário mínimo sem horas extras, & # 8220 diz Katy Wilson, proprietária e enóloga da LaRue Wines em Sonoma, CA. Ela trabalha no setor há 18 anos.

“Realmente, a melhor educação veio crescendo com vinho à mesa”, diz Viader.

“Desenvolvi minhas habilidades no lado da viticultura nos primeiros 20 anos, & # 8221 diz Moller-Racke, & # 8220 expandindo e reconstruindo os vinhedos.”

“[Eu trabalhei em] restaurantes finos com grandes programas de vinhos em St. Louis e Austin, Texas, & # 8221 diz Rae Wilson.

Os desafios são consistentemente maiores para as mulheres que se identificam com outros grupos marginalizados.

“Raça, etnia e gênero moldaram meu caminho, para melhor ou para pior. Provar minhas habilidades, meu valor e meu lugar na equipe sempre farão parte da minha história ”, diz Sekhar.

“Como uma produtora de vinho negra & # 8230, as pessoas ainda ficam surpresas ao saber que eu sou a proprietária e possuo as terras nas quais as uvas são cultivadas”, disse Lee.

Os mentores sempre foram essenciais para aumentar a inclusão e a diversidade da indústria. Nos anos mais recentes, entretanto, as mulheres se esforçaram para abrir as portas para outras pessoas.

“Com a ajuda e orientação de mulheres de todas as origens ... [espero] construir um programa de estágio / aprendizagem para criar caminhos para mulheres que podem não ver um lugar para si neste negócio”, diz Rae Wilson.

“Estou tentando arranjar tempo para me relacionar com colegas e ser mentor de pessoas mais jovens”, diz Sekhar.

“Fazer parte da Women-Owned Wineries and Bâtonnage”, diz Katy Wilson, “ajudou-me a ver que tenho irmãs no vinho onde podemos apoiar umas às outras”.

Várias vinicultoras foram inspiradas a traçar seus próprios caminhos por aqueles que não trabalhavam com vinho. Outros foram atraídos pelo próprio vinho.

& # 8220Embora haja muitas pessoas que admiro no ramo de vinhos ”, diz Corison. “Curiosamente, foram os grandes vinhos do mundo que mais me inspiraram. & # 8221

Katy Wilson diz que sua bisavó foi uma inspiração. Ela “foi uma influência tão grande em minha vida que chamei LaRue em sua homenagem - Veona LaRue. & # 8221

& # 8220Meu pai me ensinou a dirigir um trator aos oito anos e me incutiu o amor pela terra ”, diz Lee.

& # 8220Meu marido Mitch Mackenzie foi a força mais encorajadora por trás de minhas decisões de carreira ”, diz Shelton.

Não seja tímido: o que você diria que é mais / são algumas das ideias mais inovadoras que você trouxe até agora para a indústria do vinho?

& # 8220Eu pude plantar meu primeiro vinhedo em meados dos anos 80 e, em seguida, replantar em meados dos anos 90 usando novos materiais vegetais e designs de vinhedos ”, diz Moller-Racke. “Depois disso, comecei um grande experimento clonal no The Donum Estate.”

“Não posso dizer que seja único, & # 8221 diz Corison,“ mas entender que ótimas uvas fazem ótimos vinhos é a chave. ”

“Fazer com que as pessoas baixem a guarda sobre o que acreditam ser o vinho ... Quando alguém se abre a partir do que acha que já sabe sobre um vinho ou um lugar, é aí que a experiência pode realmente começar”, diz Rae Wilson.

“Todos os vinhedos com os quais trabalho estão a 11 quilômetros do Oceano Pacífico, oferecendo uma forte influência do oceano nos vinhedos e nos meus vinhos”, diz Katy Wilson.

“Um projeto de vinhedo para plantar fileiras sem terraço em uma configuração 4 & # 8243 x 5 & # 8243 e 4 & # 8243 x 6 & # 8243, traduzindo-se em uma densidade de 2.200 a 1.800 vinhas por acre & # 8221 diz Viader. & # 8220A produção de frutas vermelhas, por sua vez, tornou-se muito mais saborosa. & # 8221

“Explore variedades de vinho branco menos conhecidas (na Califórnia) [como Grüner Veltliner e Fiano]. … Embora eu ame essas variedades nos lugares clássicos, elas crescem no mundo e estou curioso para saber como posso traduzir isso para a Califórnia ”, diz Sekhar.

“Reconhecendo o potencial do Cabernet Franc no Oregon e se tornando a primeira vinícola dos EUA a produzir o Cabernet Franc Blanc”, disse Jorgensen.

“Na década de 1970, a indústria não acreditava que as cepas de levedura fizessem muita diferença nos sabores do vinho. Fiz experimentos ... e pude provar que eles estavam errados ”, diz Shelton.

Anne Moller-Racke / Photolab

Educação, paixão e orientação são importantes para todas as mulheres e pessoas com identificação feminina na indústria.

“Conheça o seu valor e não se contente com nada menos do que isso”, diz Katy Wilson. "Fique tranquilo, você tem uma indústria de vinicultoras aqui para apoiá-lo."

“Não aceite“ não ”como resposta. Basta começar a andar ”, diz Corison.

“Nas palavras de Ruth Bader Ginsburg,‘ Lute pelas coisas que lhe interessam, mas faça-o de uma forma que levará outros a se juntar a você ’& # 8221 diz Lee.

“Procure mentores”, diz Rae Wilson, “não tenha medo de fazer perguntas e não pense que você tem menos direito de colocar na sala”.

“Faça da educação uma prioridade”, diz Jorgensen. “Não é o suficiente para ser anedótico ou prático. Seja um especialista. Aprenda tudo o que puder. Tenha curiosidade.

“Não consigo enfatizar o suficiente a importância de construir sua rede ... se não apenas para o avanço na carreira, para obter apoio, orientação e camaradagem”, diz Sekhar.

“Reconheça aqueles que o apoiaram ao longo do caminho e pague isso ajudando aqueles que estão apenas começando”, diz Shelton.


Biólogo fica surpreso ao ver levedura sendo acumulada e decide ensinar as pessoas a prepará-la em casa

COVID-19 conseguiu trazer à tona o que há de melhor em nós à medida que milhões doam seu dinheiro, tempo e esforços para ajudar os necessitados. Também traz à tona o pior em alguns, pois continuam a acumular coisas ridiculamente.

E embora acumular papel higiênico e produtos não perecíveis pelo menos pareça lógico, as pessoas ficam muito surpresas ao ver o fermento, entre todas as coisas, desaparecer das prateleiras das lojas devido à pandemia de acumulação.

Não tema, pois nem todos os heróis usam capas e um desses heróis acessou o Twitter para ajudar as pessoas a lidar com essa crise, simplesmente ensinando-as a fazer fermento com coisas que muitos de nós temos certeza de ter em casa.

Aparentemente, algumas pessoas estão acumulando mais do que papel higiênico e produtos não perecíveis

O biólogo e especialista em fermento Sudeep Agarwala acessou recentemente o Twitter para compartilhar um hack simples e direto com pessoas que amam pão e querem fazer em casa, mas não têm fermento para fazê-lo.

A receita do Sudeep & rsquos para fermento inclui frutas secas, farinha e água. Ah, e, claro, tempo e paciência.

Frutas frescas também funcionam, mas é melhor não lavá-las antes. Como agora é o pior momento para não lavar as coisas, faça por sua própria conta e risco, ou substitua por coisas que você mesmo cultivou e confia em não lavar.

Leia as instruções sobre como fazer seu próprio fermento.

Em resposta à escassez de fermento, o biólogo Sudeep Agarwala tweetou uma receita simples de DYI em casa para ele

Tudo o que a receita do Sudeep & rsquos realmente precisa é de frutas secas, farinha, água e um pouco de paciência

Agora, esta é a sua receita média: Sudeep detalhou o processo de uma forma divertida e entusiasmada

Pegue a fruta, jogue-a em uma jarra e adicione 30 a 40 mililitros (2 & ndash3 colheres de sopa) de água à mistura. Mexa para que fique um pouco turvo, que é o fermento.

Em seguida, adicione a mesma quantidade de farinha para fazer uma massa solta e úmida. Não há necessidade de fantasia, pois a farinha velha funciona muito bem, e a farinha branca, de acordo com Sudeep, funciona melhor. Farinhas não orgânicas e ricas em glúten também funcionam.

Mantenha a mistura morna e mdashnot quente, não fria, mas morna. 12 horas depois, você deve ver bolhas, que são causadas pelo fermento dentro da mistura.

24 & ndash48 horas depois, a pasta deve se soltar, momento em que você precisa pegar um pouco dessa mistura e adicioná-la a 30 & ndash40 mililitros de água. Adicione a farinha e repita o processo. Desta vez, ele deve ganhar vida e as bolhas devem aparecer mais rápido.

Se no início você não tiver sucesso, sempre haverá uma próxima vez

Sudeep também deu algumas dicas sobre o que mais você pode usar para fazer seu próprio fermento, incluindo cerveja e vinho

Sudeep também incentiva as pessoas a serem criativas: use pão velho ou migalhas de pão ou talvez use um pouco de cerveja ou borra de vinho e adicione-os a um pouco de farinha e água.

Os tweets do yeast expert & rsquos tornaram-se virais desde então, acumulando mais de 26.000 retuítes e 114.000 curtidas, com tanto reconhecimento em várias outras mídias sociais.

Muitas pessoas vieram agradecer a Sudeep por este hack da vida e um bom punhado deles também tweetou perguntas sobre algumas das nuances de fazer fermento, que não ficaram sem resposta.

Muitas pessoas vieram com suas perguntas de acompanhamento, as quais Sudeep respondeu com paixão

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Robertas, apelidado de Inquisidor da Vírgula por amigos, é um escritor e criador de conteúdo do Bored Panda. Depois de seus estudos na LCC International University, onde se formou em Língua e Literatura Inglesa, Robertas passou a dar aulas freelance, tradução e redação, principalmente com especialização em TI. Ele passou quase três anos escrevendo sobre todas as coisas Wi-Fi, eventualmente sendo escolhido pelo Bored Panda. Sempre que há tempo livre, ele o gasta jogando videogames, como The Elder Scrolls: Skyrim e No Man & # 039s Sky, ou hospedando sessões de Dungeons & amp Dragons para sua equipe do Chaotic Evil chamada Natural Ones.

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Problemas de fabricação de vinho sem fermento

Porque o processo natural de vinificação é bom, selvageme descontrolado, você nunca sabe que cepa de levedura está sendo usada para converter o açúcar em álcool durante o processo de fermentação. Os sabores resultantes do vinho natural podem às vezes ser desagradáveis ​​devido à levedura em questão ou à presença de bactérias, que podem converter parte do álcool em vinagre e produzir um sabor desagradável. Para evitar que isso ocorra, adicione um conservante de vinho como dióxido de enxofre e certifique-se de que as uvas ou outras frutas usadas sejam frescas e orgânicas, livres de pesticidas e outros produtos químicos prejudiciais que podem alterar o sabor, sabor e cheiro final do vinho.


Um dia, poderíamos ter uma super cerveja, graças ao estudo dos cientistas sobre o fermento

O ingrediente mais crítico da cerveja também é o menos compreendido. Sem a maravilha biológica que é Saccharomyces cerevisiae - levedura de cerveja - a cerveja seria simplesmente um refrigerante granulado, mas os cervejeiros nem sabiam que a levedura existia até o século 17.

Cervejeiros e cientistas têm tentado recuperar o atraso desde então, mas dois novos projetos têm como objetivo não apenas catalogar as centenas de diferentes cepas de leveduras usadas em cervejarias em todo o mundo, eles também estão procurando maneiras de projetar novas cepas que levariam para ainda mais diversidade no mundo da cerveja artesanal.

Uma história do New York Times do início desta semana detalha as duas tentativas de mapear o genoma do fungo unicelular que é responsável por todas as stouts, IPAs e outras cervejas. Há a White Labs em San Diego - uma produtora de leveduras de cerveja para cervejarias comerciais e cervejeiras caseiras - e uma joint venture entre duas universidades belgas. Ambos os laboratórios estão sequenciando e, em seguida, comparando centenas de cepas de leveduras coletadas de algumas das melhores cervejarias do mundo.

A esperança é identificar quais genes de levedura são responsáveis ​​por criar quais das centenas de compostos de sabor que a levedura de cerveja contribui para uma cerveja. Uma vez que os genomas da levedura são sequenciados e compreendidos (e essa é a parte difícil), os pesquisadores esperam criar super leveduras que sejam altamente tolerantes, eficientes ou saborosas (ou todos os três).

Eles não estão interessados ​​na modificação genética, no entanto, os cientistas já têm "algumas centenas de cepas de leveduras geneticamente modificadas esperando pacientemente no congelador [de seu] laboratório". Essas leveduras geneticamente modificadas ficarão no congelador - pelo menos até a percepção do público sobre as mudanças nos alimentos geneticamente modificados.

Em vez disso, os projetos esperam usar o cruzamento seletivo antiquado para criar a próxima onda de levedura de cerveja.

As tecnologias e metodologias necessárias para este tipo de sequenciamento de genes e programas de reprodução auxiliados por computador estão se tornando mais comuns e menos caros, e à medida que aumenta a sede mundial por cervejas mais exclusivas, essas cepas de leveduras projetadas são uma maneira natural de criar cervejas novas e estimulantes .


Como o vinho tinto pode aumentar a fibra dietética

Os cientistas acreditam que o vinho tinto pode beneficiar a saúde porque é uma boa fonte de fibra alimentar.

Os pesquisadores do Conselho de Investigações Científicas de Madri ficaram perplexos quando não conseguiram rastrear nenhum estudo que avaliasse a quantidade de fibra no vinho. Por isso, decidiram testar sete variedades populares, incluindo cinco tintas e duas brancas, todas compradas em supermercados locais.

Os testes mostraram que os vinhos tintos continham entre três e oito vezes mais fibras do que os brancos. Os tintos variavam de um tempranillo puro a combinações de uva com merlot, cabernet sauvignon e monastrell.

Most laden with fibre was a tempranillo with monastrell, with 1.37 grams of fibre in every litre, similar to levels found in tomatoes. The wine with the lowest fibre content was a white rueda verdejo with 0.19 grams of fibre a litre.

Dietary fibre is made up of indigestible proteins which are considered a crucial part of a healthy diet. The winemaking process introduces fibre into wine from yeast and the flesh and skins of grapes.

In the American Journal of Enology and Viticulture, Dr Fulgencio Saura-Calixto, who led the study, said fibre content of wine could help people meet recommended quotas.

In Europe, average dietary fibre intake varied from 16 to 21 grams a day, but in Spain, the average level was only 5.3g a day.

Dr Saura-Calixto added: "The daily consumption of 300 millilitres of red wine would increase soluble dietary fibre intake by 6.9%."

Levels of the fibre vary because of differences in grape variety, environment in the vineyard and winemaking procedures.


Bebendo

For me beer isn't just meant to be drunk on its own. Beer and food make great table fellows. I love to match the citrus/grapefruit style of a hoppy Indian pale ale, or a good hoppy lager, to the spice of a curry or make use of a well-roasted dark malt stout to complement a rich chocolate dessert.

Wherever you are drinking your beer, though, make time for an appreciative pause. Take up your glass and salute the work of those who turn the sugarless, aroma-less, dry grains into the wonderful, multifaceted liquid we see before us. Drink deeply and enjoy.


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