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Receita de tapenade de salmão defumado

Receita de tapenade de salmão defumado

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Sirva esta tapenade como um mergulho com vegetais crus, uma pasta para torradas, ou como um recheio para crepes ou saborosos folhados de massa de choux.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 6

  • 100g de salmão defumado, picado
  • 150g de cream cheese, amolecido
  • 1 cacho pequeno de cebolinhas picadas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Pimenta

MétodoPreparação: 5min ›Pronto em: 5min

  1. Em uma tigela misture o salmão com o cream cheese até ficar homogêneo e bem misturado. Adicione o suco de limão, pimenta e metade da cebolinha. Coloque em uma tigela e decore com o restante da cebolinha.

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Tapenade de azeitona de salmão assado

Prepare esta saborosa tapenade de azeitona para acompanhar o seu próximo prato de salmão. Também é ótimo com biscoitos, se você precisa começar com um aperitivo. Essa receita é em parceria com a California Ripe Olives.

Você já pensou no que faria se pudesse refazer sua vida? Não tenho nenhum problema onde acabei, mas provavelmente iria para a escola de culinária depois da faculdade se tivesse a chance de fazer uma ou duas mudanças. Provavelmente será meu maior arrependimento por não termos uma escola por perto.

Algumas semanas atrás, tive o privilégio de viajar para St. Helena, Califórnia, em nome da California Ripe OlivesCalifornia Ripe Olives. Uma das melhores partes é que estávamos aprendendo tudo sobre azeitonas no Culinary Institute of America (CIA).

Naquele fim de semana, comi azeitonas, de aperitivos a deliciosas sobremesas servidas pelo Chef Paul Irving da CIA e Elise, do Simply Recipes. Nossas azeitonas consistiam em azeitonas regulares das latas, azeitonas defumadas (um must), azeitonas desidratadas e azeitonas cristalizadas. Se você nunca experimentou azeitonas antes, as Oliveiras Maduras da Califórnia são uma excelente maneira de começar, pois têm um sabor suave e amanteigado agradável.

Durante uma das nossas sessões da tarde, pudemos sentar-nos com os olivicultores locais, bem como indivíduos envolvidos nas fábricas de processamento. Você podia ver a verdadeira paixão que eles tinham por estarem em uma “empresa familiar” e seu amor pelas azeitonas.

Alguns fatos interessantes sobre azeitonas

  • As oliveiras existem há 8.000 anos
  • Azeitonas são uma fruta
  • Azeitonas direto da árvore não têm gosto (de jeito nenhum), precisam ser curadas
  • A cura é um processo de 7 dias
  • Todas as azeitonas começam como azeitonas verdes e, mais tarde, quando são introduzidas ao oxigênio na planta de processamento, elas ficam pretas

(azeitonas bebê)

Saí daquela viagem querendo um pomar de oliveiras no meu quintal e um verdadeiro desejo por azeitonas no dia a dia.


Como você faz isso

Saboroso?

Você pode se perguntar como pode desenvolver uma receita. Costumo começar com uma base: como peixe, carne ou escolho ser vegetariano. E eu vou para uma massa, prato de arroz ou outro prato.

Nesse caso, a escolha recaiu sobre a cavala defumada (que tem um delicioso sabor salgado) em combinação com a massa. Depois, geralmente gosto de deixá-lo um pouco mais suculento e é aí que entra a tapenade de tomate. A rúcula dá um pouco de pimenta a essa receita (e você incorporou muito bem o sal e a pimenta no prato) e, claro, vitaminas. Para complementar essas vitaminas, um pouco mais de tomates-cereja deliciosos foram adicionados (e é claro que eles também combinam maravilhosamente com a tapenade de tomate). E porque quero sempre uma mordida na minha receita e a rúcula também tem sabor de nozes, coloco alguns pinhões.

Aí chega o grande momento, no papel tudo parece muito gostoso, mas como ficará o grande sabor? Após a primeira rodada de testes, pensei que seria ainda melhor adicionar um sabor ligeiramente ácido a isso e as alcaparras vieram. Mas tirando isso a receita estava totalmente correta e nós achamos muito saborosa. Agora estou naturalmente curioso para saber o que você acha disso? Deixe-me saber nos comentários!


Tapenade de salmão defumado em xícaras de pepino

Salmão defumado com cream cheese em bagels costumava ser um dos meus alimentos favoritos de conforto. Sabendo o quão calórico é aquele pequeno sanduíche, decidi remover o pão e refazer meus sabores favoritos em um aperitivo adorável e viciante com um toque saudável. O cremoso salmão fumado desta receita combina perfeitamente com as refrescantes xícaras de pepino. Mais do que deliciosa, esta apresentação é fácil e agrada ao público.

Pacote de 4 onças de salmão defumado norueguês

3/4 xícara de cream cheese puro

1/4 xícara de creme azedo light

1/2 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

Raminhos de endro para enfeitar

Em um processador de alimentos misture o salmão defumado, o cream cheese, o creme de leite, o suco de limão e a pimenta. Processe a mistura até ficar homogêneo, coloque em uma tigela coberta com filme plástico e leve à geladeira enquanto monta os copos de pepino.

Corte os pepinos em pedaços de 3/4 de polegada. Usando um pequeno melão baller, esvazie o centro dos pedaços de pepino para criar um efeito de tigela. Despeje a mistura de salmão em xícaras de pepino e decore com endro. Leve à geladeira 15 minutos antes de servir.

*** A tapenade de salmão defumado pode ser feita com 2 a 3 dias de antecedência, mantida hermeticamente fechada em um recipiente limpo e montada 1 hora antes de servir. Os pepinos devem ser montados na hora ou ficarão aguados.

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Tapenade de azeitona defumada

Eles vão acertar você no nariz, primeiro, como se você estivesse em uma fogueira à beira-mar. Fumaça e sal. Olhando para eles, essas coisas carnudas podem ser confundidas com pequenas ameixas. Mas dê uma mordida em um e você encontrará uma textura saborosa, rica, quase cremosa, tipo calda de chocolate frio (exatamente não o que você gostaria de uma ameixa, aliás). E então a fumaça e o sal, de novo. Fantástico.

Descobri essas azeitonas cerignola defumadas, em todos os lugares, no supermercado Brooklyn Fairway e no bar de azeitonas / picles # 8217s. Vá em frente e pesquise no Bing & # 8220smoked olives & # 8221 e você & # 8217ll encontrará montes de azeitonas defumadas óleo ou fanáticos por churrasco brincando com sua madeira de nogueira. Mas azeitonas defumadas? Nunca ouvi falar deles. Eu comprei o primeiro litro há algumas semanas, e as azeitonas se encontraram em um frango, Gouda e pizza de cebola, misturado em um molho vermelho rápido para ravióli e, finalmente, picado e jogado com arroz basmati (o que o tornou realmente um arroz rico e defumado). Voltei ao mercado ontem e, junto com 2 libras de ruibarbo (para uma geléia que vai preencher este fim de semana de Páscoa & # 8217s sobremesa de parené buchty ou pães doces no vapor), trouxe 2 litros de azeitonas defumadas, sabendo exatamente o que eu estaria preparando. Aqui está.

Fumada Cerignola Olive Tapenade

2 1/2 xícaras de azeitonas Cerignola defumadas sem caroço / picadas (claro, outras azeitonas funcionariam bem, mas tente ramificar a partir de Kalamata)

4 anchovas brancas marinadas (são & # 8220frescos & # 8221, não enlatadas, e você pode encontrar estas em delicatessens / lojas especializadas - elas & # 8217 são incrivelmente doces e nada como o que você encontra nas latas)

anchovas brancas marinadas

Alcaparras de 1/4 de xícara (embaladas com sal são as melhores - certifique-se de enxaguar algumas vezes e secar)

alcaparras com sal (antes de enxaguar), azeite, alho picado

1 colher de sopa de alho picado
suco de 1/2 limão
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 colher de chá de tomilho
1/2 colher de chá de pimenta preta fresca rachada

Instruções. Não poderia ser mais fácil. Coloque todos os ingredientes, exceto alcaparras, no processador de alimentos. Pulse / triture até ficar um pouco homogêneo, mas ainda com pedaços. Jogue alcaparras e pulse mais algumas vezes. É isso. Gosto. Se quiser, você pode adicionar um pouco mais de suco de limão ou pimenta, ou até mesmo sal (as azeitonas não são muito salgadas, aliás). É isso.

tapenade de azeitona com cerignola defumada

E o que fazer com a tapenade? Tudo. A primeira coisa que fiz foi espalhar no pão e devorar. Se eu tivesse um pouco de queijo de cabra fresco, um bocado de tapenade faria meu dia. Eu o levarei para a fazenda, neste fim de semana, para um lanche. Mas mais algumas sugestões: passe no peixe antes de grelhar no forno, acrescente a massa fresca como um molho fácil, coloque sob a pele de um frango antes de assar. As possibilidades são infinitas apenas até você chegar ao fundo da jarra. O que, por falar nisso, vale cerca de duas xícaras.


Preparação

1. Coloque 100 g de batatas com casca em uma panela de água fria com sal e cozinhe com as películas até ficarem macias (20 minutos). Passe-os em água fria, limpe e retire a pele. Corte em cubos, 1 cm.

2. Pique 100 g de salmão fumado em cubos de 1 cm. Espete em um espeto de madeira 1 cubo de batata, 1 cubo de salmão e 1 cubo de batata. Repita o processo com os ingredientes restantes.

3. Divida os mini espetos em 4 pratos, regue com azeite e coloque um pouco de azeitona tapenade no lado.

Nossa dica de culinária: Complemente cada prato com uma pequena tigela de guacamole.


Sirva o Crostini de Salmão Fumado

Só falta montar!

Espalhe uma colher cheia da mistura de ricota de limão e endro em cada fatia de pão e cubra com um pedaço de salmão fatiado.

Você pode decorar tudo com um raminho de endro se quiser torná-lo bonito. Sinta-se à vontade para espremer mais suco de limão por cima se realmente quiser levar o sabor do limão para casa.

Isso é tudo que há para fazer. Você pode atendê-los imediatamente. Faça isso rápido antes que seus gatos cheguem até eles.


Salmão com tapenade de azeite e pistache e tomate

Além de ser testada pelo criador da receita original, esta receita também foi testada e com qualidade aprovada por nossa cozinha de teste.

Instruções

Este prato é perfeito para convidados ou uma família grande - basta dobrar ou triplicar as porções para atender às suas necessidades. Você pode preparar tudo com antecedência e quando chegar gente é só colocar no forno.

Sobre a receita

Esta receita faz parte de uma colaboração com Pascale Naessens e vem de seu livro "Pure & amp Simple"

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Os ingredientes

Esta sopa de salmão defumado tem uma longa lista de ingredientes, mas eles não eram muito difíceis de encontrar. Claro, eu tinha algumas coisas em mãos, como alcaparras, temperos e pasta de tomate. Tive de comprar legumes e frutos do mar, no entanto, e foi aí que tive alguns problemas.

A receita pede salmão defumado em fatias grossas, mas não consegui encontrar nenhum que mencionasse isso na embalagem. Acabei de comprar um e esperava o melhor. Acabou ficando bem ralo, mas isso não parecia ser um problema com o ensopado acabado.

Eu tinha selecionado camarão cru com casca quando pedi meus mantimentos. Eu estava bem em descascá-los e pensei em usar as cascas para fazer um caldo de frutos do mar. Bem, eles estavam fora e eu acabei com camarão descascado e cozido, então tive que usar caldo de galinha. Ambos deram certo, no entanto. O camarão só precisa ser aquecido, então usar camarão pré-cozido me economizou alguns minutos de tempo de cozimento.

Salmão defumado, cream cheese, aipo, batata, tomate em cubos, cebola, alho, camarão, caldo de galinha, manteiga, creme de leite, pasta de tomate, tempero Old Bay, folhas de louro, sementes de erva-doce, manjericão seco e alcaparras com salmoura


Cheio de ingredientes comprados principalmente na loja, como presunto em fatias finas enrolado em grissini de sal marinho, salame, pimentão assado, azeitonas e alcachofras. Fácil, certo?

No entanto, é perfeitamente seguro presumir que geralmente asso minhas próprias pimentas, não posso evitar.

Mas vocês podem pegar tudo na sua delicatessen italiana favorita e jogar tudo junto como um chefe antes que seus convidados cheguem.

Você vai precisar de um pequeno processador de alimentos para bater o queijo e fazer a tapenade. Mas isso levará um total de cerca de 15 minutos enquanto sua chapa de ferro fundido está esquentando para grelhar o pão para crostini.

Eu sugiro adicionar na mistura algumas frutas da estação também: morangos, melão, figos, pêssegos, o que quer que tenha um momento.


Assista o vídeo: Tapenada. (Janeiro 2022).