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Pete Wells dá duas estrelas para a Bowery Meat Company

Pete Wells dá duas estrelas para a Bowery Meat Company

Na semana passada, pensamos que tínhamos o crítico de restaurantes do New York Times, Pete Wells tudo planejado. Quer uma crítica de várias estrelas dele? Sirva-lhe comida refinada e claramente imaginada em um ambiente sutilmente fresco e certifique-se de que haja alguém lá que saiba como preparar uma boa bebida para ele. Ele gosta de restaurantes e chefs com um ponto de vista definido e menus com preços que não causam azia.

Achamos que o ditado sobre o número de maneiras de esfolar um gato é verdade (embora incrivelmente cruel, na verdade), já que esta semana Wells premiou a Bowery Meat Company com duas estrelas e uma revisão que explica que Bowery Meat CompanyA categoria culinária de não é facilmente definida.

O que realmente nos deixou perplexos é a aparente inconsistência (Mais uma vez) entre o número de estrelas e a prosa que explica seu raciocínio por trás da nota dada. Wells descreve o menu de uma forma pouco atraente, afirmando simplesmente que "nele você encontrará sete cortes de carne e um hambúrguer, batatas cozidas pelo menos quatro maneiras e um acompanhamento de espinafre" antes de fazer a pergunta: "É possível que Bowery A Meat Company não sabe que é uma churrascaria, assim como Bruce Willis em 'O Sexto Sentido' não sabe que é um fantasma? ” É aqui que nossa teoria anterior sobre o que agrada a Wells é destruída, pois tínhamos certeza de que ele detestava restaurantes que tentavam ser algo que não são, ou que resistem a ser atribuídos a um gênero ao qual claramente pertencem.

Isso é seguido por um pouco mais do que um simples relato sobre a decoração e alguns dos pratos. Os compromissos da sala de jantar "evocam o apogeu da Palm Springs e gibsons e Pall Malls e, sim, bife, junto com outras carnes. ” No menu, há "camarão scampi, tonto com alho e manteiga" e "ostras grelhadas sob migalhas de pão ligeiramente chamuscadas, ao estilo de Nova Orleans". Wells achou que eles foram executados corretamente? Ele não diz.

Os únicos pratos que receberam comentários críticos foram o carpaccio de abobrinha que “está muito bom agora; será excelente quando a abóbora estiver na estação ”, uma terrina de fígados de frango e foie gras que é“ verdadeiro luxo ”e as sobremesas da confeiteira Katie McAllister, que Wells descreve como“ descaradamente doces, às vezes a ponto de você perder o interesse, embora o sundae s'mores seja estranhamente preciso, até o sorvete que tem gosto exatamente como um marshmallow de fogueira. "

Ele então descobre algumas das costeletas disponíveis. A costeleta de vitela "imponente" é tratada com alguns cítricos e especiarias que Wells declara "uma solução fantástica para o tédio às vezes causado por pedaços de músculo animal grelhados." O bife Bowery exclusivo do açougueiro famoso Pat LaFrieda não é exatamente do agrado do crítico, e ele o descreve como "intensamente saboroso, mas gostaria que o Sr. Capon deixasse o molho de ervas cruas picadas com alho à parte". Ah, e eles servem um hambúrguer “ultra-fino”.

Para nós, parece que Pete Wells não odiava a Bowery Meat Company, mas também não parecia impressionado com ela. Então, por que duas estrelas? Por que não simplesmente um? O colega de Wells, William Grimes, disse em um recente painel de críticos de restaurantes que ele acredita que o verdadeiro indicador de uma cena vibrante de restaurantes é o número de restaurantes com uma estrela, mas talvez Wells tenha adotado os métodos de Ruth Reichl - a predecessora de Grimes - que tinha a reputação de dar duas estrelas à maioria dos restaurantes como um tipo de linha de base.

Outra redatora do Times, Maureen Dowd, escreveu recentemente que “apenas a Sombra sabe” o que os Clinton estão realmente fazendo, mas achamos que ela estava realmente falando sobre seu colega e seu método para avaliar os restaurantes da cidade.


Um empresário ilumina o cliente

A Cherche Midi foi inaugurada em junho na esquina da East Houston Street com a Bowery.

Crédito. Ben Russell para o New York Times

A Cherche Midi foi inaugurada em junho na esquina da East Houston Street com a Bowery.

Crédito. Ben Russell para o New York Times

Os coquetéis competem com vinhos franceses e italianos no cardápio de bebidas.

Crédito. Ben Russell para o New York Times

A sala de jantar, que parece íntima, quase privada, embora, claro, todos os rostos estejam em exibição, banhada por uma luz cor de geléia de damasco.

Crédito. Ben Russell para o The New York Times

O restaurateur Keith McNally abriu o Cherche Midi em junho e pode ser o seu repúdio mais completo à cena do centro da cidade.

Crédito. Ben Russell para o The New York Times

A sala de jantar não tem música estridente, como alguns restaurantes na vizinhança, dando aos clientes a sensação de que eles podem ter viajado no tempo para um restaurante Continental perto de Sutton Place em 1964.

Crédito. Ben Russell para o New York Times

Shane McBride é um dos dois chefs que compartilham o trabalho na Cherche Midi. Daniel Parilla é o outro.

Crédito. Ben Russell para o The New York Times

Pernas de sapo & # 8217 servidas em um velout de alho verde & # 233.

Crédito. Ben Russell para o The New York Times

A costela nobre, servida com acompanhamento de suflê de pommes & # 233es, tem bordas com a intensidade da casca em grande peito grelhado.

Crédito. Ben Russell para o New York Times

Cherche Midi é tão bom com carne que até os melhores pratos principais podem registrar meio tom abaixo como este peito de frango assado.

Crédito. Ben Russell para o The New York Times

Pot de fromage, um aperitivo de creme de parmesão, que chega com torrada de manteiga de anchova.

Crédito. Ben Russell para o The New York Times

O cardápio de sobremesas é um argumento após o outro para trazer de volta os prazeres antigos aqui, suflê de framboesa & # 233.

Crédito. Ben Russell para o New York Times

Estávamos na metade dos aperitivos no Cherche Midi, passando o steak tartare e espalhando torradas de anchova com creme de parmesão levemente ondulado, quando um de meus convidados de repente inclinou a cabeça e ouviu. Ele parecia o menino de um filme de tornado que nota que os pássaros pararam de cantar.

“Não há música”, disse ele. “Eles têm alto-falantes por toda a sala de jantar, mas não os estão usando”.

O restaurateur Keith McNally abriu o Cherche Midi em junho na esquina da Houston Street com a Bowery, em um bairro onde você não sai para jantar a menos que esteja preparado para gritar alguma música do Pavement que o chef amava na faculdade. Mas estávamos conversando, sem trilha sonora gravada, como se estivéssemos em algum restaurante Continental perto de Sutton Place em 1964 comendo vitela Orloff à luz de velas.

Este é o paradoxo do Sr. McNally. Escritores de culinária que ainda comiam purê de maçã com um canudo quando ele abriu seu primeiro restaurante (o Odeon, 1980) escrevem sobre ele com a mesma reverência que os escritores de música têm por Leonard Cohen. Ele é "o rei do cool", o dono do restaurante "dono de Nova York". Ainda assim, quando se trata das tendências atuais de restaurantes, especialmente aqueles em favor do centro da cidade, McNally mostra um desrespeito saudável, às vezes beirando a hostilidade.

Dos seis restaurantes que ele opera entre a 14th Street e a Canal Street, Cherche Midi pode ser seu repúdio mais completo à cena do centro da cidade. Não é apenas música que está faltando. Quase não há vista para a rua. Tapas, pratos compartilhados, menus de degustação, combinações de vinhos, “Chef recomenda”, espera de duas horas por uma mesa do tamanho de um tabuleiro de xadrez - não, nada disso. Nem os servidores da Cherche Midi tentaram me dizer "como o menu funciona", como se fosse uma máquina complicada e cara que eu provavelmente quebraria.

Nos restaurantes do Sr. McNally, os chefs raramente são tratados como estrelas. Na Cherche Midi, dois homens, Shane McBride e Daniel Parilla, dividem o trabalho e o crédito. Como resultado, talvez, sua cozinha seja quase sem ego, não é sobre o que eles querem. É sobre o que você quer, especialmente se for carne vermelha e vinho francês.

A costela pode ser o único prato do Cherche Midi que pode ser acusado de tentar causar boa impressão. As bordas escuras e torradas tinham a intensidade irresistível da casca de um grande peito grelhado, mesmo na noite em que eram salgadas agressivamente. Emprestando esse pedaço de carne envelhecida a seco um pouco de requinte é o acompanhamento de suflê de pommes, como batatas fritas infláveis ​​ou, como disse um convidado, "beignets sem glúten".

O menu oferece mais três slots de prato principal para a carne bovina. Bife com fritas faz uma bela representação de um bife de bistrô parisiense, do tipo que você não se importa em mastigar e mastigar entre os copos da casa Beaujolais Villages, servido no Cherche Midi em uma garrafa de US $ 18. O filé mignon au poivre é muito mais macio, é claro, com menos sacrifício de sabor do que o normal. O hambúrguer alto, compacto, bastante magro, sem gotejamento e totalmente excelente é feito de costela envelhecida a seco. Se você colocar o nariz perto o suficiente, poderá sentir o cheiro do armário de carne através do aroma de geleia de bacon e cebola. Todos os três pratos vêm com batatas fritas escuras e finas.

Cherche Midi é tão bom com carne que mesmo o melhor dos outros pratos principais pode registrar meio tom abaixo: uma panela de gordura, mexilhões limpos com pedaços de limão em conserva agarrados a eles um frango assado feito direito a uma salade niçoise que presta atenção até o último detalhe, incluindo, em um afastamento maravilhoso da tradição, a pilha de salada de batata amassada no fundo da tigela.

Aqui e ali, a cozinha tende a embelezar demais. O salmão assado decente vem com uma salada de lentilha que tenta fazer muitas coisas ao mesmo tempo, e cebolas brancas cozidas e erva-doce não deram ao skate Grenobloise (faturado como meunière) tudo o que ele realmente precisava. Seria bom, também, provar a carne sob o tempero agressivo do bife tártaro, visto que os chefs estão claramente comprando carne de boa qualidade. Pelo menos causou uma forte impressão, o que é mais do que posso dizer para a salada de tomate de US $ 18. Heranças de onde, exatamente? Empório de alimentos?

Ainda assim, a menos que você esteja vindo para Cherche Midi para comungar com a essência do verão, é uma salada boa o suficiente. As sobremesas são muito melhores do que isso. As ilhas flutuantes, o mocha pot de crème, o pequeno suflê de framboesa rosa pairando sobre uma cama de frutas vermelhas quentes - a programação é um argumento após o outro para trazer de volta os prazeres antigos.

Depois de uma recente turnê por todos os seus restaurantes, acho que o grande talento do Sr. McNally pode ser saber quais coisas valem a pena se preocupar e quais podem sobreviver sendo apenas boas o suficiente. No Morandi, os pratos principais impressionavam em sua mediocridade, mas o macarrão estava simplesmente ótimo, o que pode ser tudo que o lugar precisa para manter as cadeiras ocupadas. O hambúrguer de costelinha derretido era o único prato bom em uma mesa cheia de decepções no Schiller's Liquor Bar, mas eu me diverti mais do que em restaurantes muito melhores.

Há um limite, porém, e Balthazar está se aproximando dele. A culinária, sob o comando de McBride, tornou-se totalmente mundana, uma bela, mas insípida imitação da comida francesa, do tipo encontrado em qualquer bistrô genérico falso. A salade niçoise da Cherche Midi é deliciosa do início ao fim. Balthazar's é uma tigela de ingredientes que não lembram o que deveriam ter o gosto. Como o mesmo chef e o mesmo restaurateur podem ser responsáveis ​​por ambos?

O Sr. McNally se preocupa com o serviço, que na Cherche Midi consegue estar em todos os lugares sem cruzar a linha para o garçom de helicóptero. E, claro, ele se preocupa com os interiores. Cherche Midi's é adorável. Do lado de fora há um cruzamento distópico. Você nunca saberia na sala de jantar, que parece íntima, quase privada, embora, claro, todos os rostos estejam em exibição, banhados por uma luz da cor de geleia de damasco.

Por três décadas, McNally vasculhou o mesmo kit de Lego: espelhos estragados, ladrilhos de metrô lascados, garrafas iluminadas para parecerem vitrais. Em suas mãos, esses truques usados ​​dão aos restaurantes a nobreza desgastada de um Saab vintage. Quando alguém tenta, eles acabam com um Ford Escort 1986. Cenários e iluminação nunca serão o show completo.


Peter Luger costumava chiar. Agora ele estala.

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Posso contar com a Peter Luger Steak House, no Brooklyn, para produzir certas sensações em cada refeição.

Sinto o cheiro insistente de bife grelhado e envelhecido que me atinge no minuto em que abro a porta e às vezes antes, enquanto ainda estou do lado de fora na calçada de South Williamsburg, produzindo um pulso acelerado, uma aceleração dos sentidos e uma inquietação familiar para quem viu um tigre que acabou de ouvir a aproximação do balde de lanche.

Ouve-se o chiado da manteiga e do sebo derretido quando eles escorregam pela travessa quente, passam pelo porterhouse fatiado ou pelo bife de costela e seus ossos carbonizados, para fazer uma poça em uma das extremidades. O garçom colocará um pouco dessa gordura escaldante sobre a carne que acabou de colocar no prato, geralmente com alguma frase como "Aqui estão suas vitaminas".

Ouve-se o barulho de uma tigela cheia de schlag pousando em uma mesa de madeira nua quando a sobremesa é servida e, logo depois, o tap-tap-tap mais suave de moedas de chocolate ceroso em folha de ouro caiu uma de cada vez em cima do cheque.

E depois de pagar, há a sensação inabalável de que fui enganado.

A última sensação não fazia parte da experiência de Peter Luger quando comecei a comer lá, nos anos 1990. Eu estava perfeitamente ciente do custo naquela época porque eu pagaria a conta contando $ 20 em notas em dinheiro. Era a única maneira de pagar, a menos que você tivesse um cartão de crédito Peter Luger. No final da noite, minha carteira estaria vazia. Como um bife Peter Luger me fazia sentir viva de uma maneira que poucas outras coisas faziam, eu considerava isso uma troca justa, embora eu pudesse pagar apenas uma vez por ano ou assim.

Não me lembro quando as dúvidas começaram, mas aumentaram com o tempo.

Os clientes que entram pela porta ansiosos para entregar pilhas literais de dinheiro não são recebidos, pois são processados. Um host com uma área de transferência procura o nome ou o anota e indica o tempo de espera. Quase sempre há uma espera, com ou sem reserva, e quase sempre há uma longa fila de suplicantes contra a parede. Uma palavra amável ou um sorriso tranquilizador de alguém da equipe ajudaria a passar o tempo. O sorriso nunca vem. O Departamento de Veículos Motorizados é uma festa do quarteirão em comparação com a fila da Peter Luger.

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A gerência parece se esforçar para tornar as coisas inconvenientes. Os clientes no bar precisam pedir bebidas ao barman e comida de um garçom sobrecarregado do outro lado do bar, e então pagar dois cheques separados e deixar duas gorjetas separadas. E eles não podem pedir o almoço depois das 14h30, embora o bar e a cozinha permaneçam abertos.

Desde sua última crítica de duas estrelas no Times, escrita por Frank Bruni em 2007, o restaurante começou a aceitar reservas online. Também aceita cartões de débito, o que é bom. Mas o cartão de crédito que você usa para comprar um cortado no café ou um saco de batatas fritas na bodega ainda não dá para comprar uma refeição no Peter Luger.

Os garçons, que antes eram charmosamente bruscos, agora dão a forte impressão de que essas demandas intermináveis ​​por comida e bebida são tudo o que os separa de um cochilo suado. Sinais de que um cliente tem uma dúvida ou solicitação não são percebidos tão rapidamente; as piadas enlatadas sobre espinafre e schlag não fluem tão livremente.

Algumas coisas são as mesmas de sempre. O coquetel de camarão sempre teve gosto de látex frio mergulhado em ketchup e raiz-forte. O molho de carne sempre teve o gosto do mesmo ketchup e raiz-forte fortificados com xarope de milho.

Embora as batatas fritas sejam razoavelmente crocantes, seu interior é farinhento e sem graça de uma forma que as batatas recém-cortadas quase certamente não seriam. O linguado - sim, fui eu que pedi o linguado na Peter Luger - era estranhamente semelhante: as migalhas de pão por cima eram douradas e crocantes, mas o peixe por baixo estava seco e quase pulverulento.

A salada Caesar estava sempre tão escorregadia, os croutons sempre saíam direto do saco, o queijo ralado sempre tão branco e borrachento? Eu sei que houve um tempo em que as batatas fritas alemãs eram marrons e crocantes, porque eu as comia ansiosamente cada vez que ia. Agora eles são moles, sujos, cinzentos e às vezes frios. Estou ansioso por eles da mesma forma que espero encontrar uma nova toupeira de formato irregular.

[Os leitores respondem à crítica de Peter Luger por Pete Wells.]

O almoço em uma tarde demonstrou vividamente a inconsistência da cozinha: pedi um hambúrguer, mal passado, no bar. O mesmo aconteceu com as duas pessoas sentadas à minha direita. Um deles conseguiu o que todos nós pedimos, uma crosta escura da meia-noite dando lugar a um interior rosado uniformemente tão cheio de sucos que parecia que estava prestes a chorar. O outro ganhou um hambúrguer quase completamente marrom por dentro. Comprei um híbrido esquisito, um hambúrguer cujo interior variava de quase perfeito de um lado para cinza e duro do outro.

O mesmo problema afligiu um porterhouse médio-raro que fui servido uma noite: o filé era ideal, mas o outro lado do T-bone, a tira, variava de médio-raro a médio-bem. Eu poderia viver com esses grandes cortes de carne que nem sempre cozinham uniformemente. O que me incomoda cada vez que como um Luger Porterhouse é a percepção de que é apenas mais um bife e está longe de ser o melhor que Nova York tem a oferecer.

Outros restaurantes, e não apenas churrascarias, podem colocar uma crosta formidável em ambos os lados do corte. Luger carameliza apenas o lado de cima, enquanto o lado de baixo mal passa cru, como se tivesse cozinhado tudo na travessa quente.

Outros restaurantes, e não apenas churrascarias, compram carne macia, ricamente marmorizada e profundamente saborosa na Luger; você obtém os dois primeiros, mas não o terceiro.

Outros restaurantes, e não apenas churrascarias, envelhecem a carne para fazer o sabor crescer e se intensificar e se duplicar. O envelhecimento a seco na Luger ainda resulta em um bife macio, mas raramente atinge um nível hipnótico, atraente ou mesmo muito interessante.

Mas esses outros restaurantes não são o Peter Luger, como Friedrich Nietzsche poderia ter dito.

“Quando neste ensaio declaro guerra a Wagner”, escreveu Nietzsche em “O Caso de Wagner”, “a última coisa que quero fazer é iniciar uma celebração para qualquer de outros músicos. De outros músicos não contam em comparação com Wagner. ”

Eu poderia dizer a mesma coisa sobre outras churrascarias - em comparação com Peter Luger, elas não contam.Luger não é a mais velha da cidade, mas é aquela em que idade, tradição, carne soberba, calor escaldante, uma evitação instintiva de qualquer fantasia e uma autoconfiança imensamente atraente se juntaram para produzir algo que parecia menos um restaurante do que uma afirmação da vida, ou pelo menos da vida como é vivida na cidade de Nova York. Isso soa ridiculamente grandioso. No entanto, anos atrás, pensei que fosse verdade, assim como outras pessoas.

O restaurante sempre terá seus fiéis. Eles vão rir dos preços, os tomates fatiados de US $ 16,95 com gosto de 1979, o porterhouse de US $ 229,80 para quatro pessoas. Dirão que ninguém vai à Luger pelo linguado, ninguém vai à Luger pelo vinho, ninguém vai à Luger pela salada, ninguém vai à Luger pelo serviço. A lista continua e fica mais difícil de engolir, até que você começa a se perguntar quem realmente precisa ir até Peter Luger e começa a pensar que a resposta é ninguém.


Tendências culinárias em Nova York

COLARES DE VÔO Com apenas um para um animal, a coleira de peixe é uma raridade guardada para pratos especiais em lugares como o Amieiro. A coleira de porco é mais fornecida do que a coleira de peixe, e é a estrela da churrasqueira a carvão em Kang Ho Dong Baekjeong em Flushing, Queens e, em breve, em Manhattan. - Pete Wells

UM FLUXO FREER Uma garrafa de água com ou sem gás em um restaurante costumava vir com um preço exorbitante. Mas um número crescente de lugares está servindo água filtrada em casa, geralmente de graça. Para alguns, como Victoria Freeman da Cookshop e Five Points, trata-se de reduzir sua pegada de carbono. Para outros, é um gesto de hospitalidade. Robert Bohr, da Charlie Bird, vê a tendência se expandindo por toda a cidade, e com bons motivos: “Quer dizer, não é revolucionário que a água seja gratuita”. - Melissa Clark

SEAFOOD CHARCUTERIE Em julho, a Oceana deu esse nome ao seu novo prato de aventura de peixe curado em casa (atualmente terrina de lagosta, gravlax defumado e patê de anchova salgada com limão). Outros novos pratos também merecem. Markus Glocker fez um clássico instantâneo do “pastrami” de polvo na Bâtard: os tentáculos cozidos são prensados, incrustados com especiarias de pastrami como coentro e páprica defumada, fatiados e servidos com alcaparras em conserva. Barriga de atum substitui barriga de porco no ventresca salgado de ervas do Toro NYC. E a salsicha de frutos do mar grelhada, marca registrada de David Waltuck, está de volta à Élan. - Julia Moskin

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IMPOSTO DE VEGETAIS Lembra quando mamãe costumava combinar sua carne com um monte de vegetais? Cada vez mais restaurantes escolhem um modelo diferente, baseado na ideia italiana de contorni: o acompanhamento de vegetais da estação, que você pede separadamente - e paga a mais. Em locais como Navy, Rosette, Élan, Fung Tu, All’onda e Telepan Local, esta categoria de menu em expansão pode envolver brotos de ervilha, abacate torrado ou tomate tradicional. - Jeff Gordinier

UM TRAÇO DE DASHI O sabor conhecido como umami foi estudado pela primeira vez neste estoque japonês essencial, ganhando um lugar na história da ciência alimentar. Agora, chefs em busca de bombas umami, incluindo Aaron Taber da Grindhaus e Ryan Tate de Blenheim, recorrem ao dashi para impulsionar os pratos de frutos do mar. Na All’onda, Chris Jaeckle cozinha-o com cascas de parmesão para um tortellini eurasiano em brodo. - Pete Wells

MULHERES ATRÁS DOS BARES O recente fracasso de Grace, o bar Murray Hill com um bando de consultoras de barmen, foi um lembrete de que as mixologistas ainda enfrentam desafios de avanço. Mas algumas promoções recentes mostram algum progresso. Jillian Vose é agora o barman-chefe do alardeado Dead Rabbit, que ocupou seu lugar na Death & amp Co., Eryn Reece. E o Nitecap, um bar no porão do Lower East Side, é pilotado por Natasha David, que também é sócia. - Robert Simonson

TOP BRASSICA Couve-flor está reivindicando o status de atração principal nos menus de toda a cidade. Está parecendo crocante e coberto com bolinhos de milho tingidos de manteiga de amendoim no Bar Bolonat, transformado em flan em Margaux, assado no Gander e assado e saturado com chimichurri no Rusty Mackerel. - Ligaya Mishan

AS OUTRAS CARNES VERMELHAS Cortes incomuns de bife estão levando os comensais muito além da rotina de New York strip, rib-eye e porterhouse: pedaços de culotte, o gorro tri-tip do lombo, outra seção de lombo e o garfo redondo redondo principal, do ombro. Em vez de carne bovina, você encontrará lombo de cordeiro no State Grill and Bar. Bifes flatiron, hanger e saia, bem como filé mignon com osso, já estão no cardápio de lugares como M. Wells Steakhouse, E & ampE Grill House e Bacchanal. Em breve, Charlie Palmer Steak, Bowery Meat Company e outros se juntarão a nós. - Florence Fabricant

AMARO DO AMANHÃ Algumas das bebidas mais atraentes do mundo são aromatizadas com ingredientes amargos. Cynar é feito de alcachofras, Aperol de genciana, Campari de ruibarbo. E cardoons, plantas parecidas com cardo, contribuem para o sabor agradável do Cardamaro, um clássico amaro piemontês que recentemente estourou no cenário de restaurantes da cidade. Brooklyn Proper o mistura com vermute e amargo de limão. Lincoln o usa em um Negroni envelhecido em barril, enquanto o Bar Primi serve puro. - Melissa Clark

CONSTRUÍDO PARA DOIS O Radler, uma mistura tradicional alemã de cerveja e frutas cítricas (o nome significa ciclista), chegou a Nova York. Booker & amp Dax no East Village faz um com suco de toranja clarificado. No 151, um novo bar de coquetéis discreto no Lower East Side, existem quatro variedades. Bierocracy, a esplanada-cervejaria de Long Island City prevista para este outono, também prometeu a Radlers. - Robert Simonson

MINI-MENUS A Smorgasburg-ização de Nova York continua, à medida que mais restaurantes parecem inclinados a concentrar esforços em itens individuais, consumidos rapidamente e com um apelo descomplicado, como biscoitos de leitelho (Empire Biscuit), nuggets de frango (o Nugget Spot) e batatas fritas (os Diggs) . - Ligaya Mishan

RETORNO DO NATIVO Pegue cinco, panna cotta. O cheesecake está de volta, e os chefs de Nova York estão repensando, usando fromage blanc em vez de Philadelphia no Gato e fazendo mousse de cheesecake no Dover. Procure cheesecake e bolo de cenoura em camadas alternadas na Bowery Meat Company e um cheesecake “Tribute to Manhattan” com manteiga de amendoim e geleia de mirtilo no novo Mulino a Vino. - Florence Fabricant

HOT SHOT Ancho Reyes, um licor de chile mexicano que chegou aos Estados Unidos no início deste ano, não perdeu tempo acrescentando um pouco de energia e emoção às listas de coquetéis de Nova York. Está sendo usado para drinques no Bacchanal no Bowery, no Ludlow Bar no Lower East Side e no Dear Irving no Gramercy Park. - Robert Simonson

UM DOMINGO SOSSEGADO Restaurantes com espaço limitado ou pequenas equipes de confeitaria escolheram o sundae como uma maneira rápida de transformar o sorvete em uma sobremesa composta. Mas nenhum bouffants de chantilly, cerejas fluorescentes ou granulado de arco-íris decoram essas coberturas aeradas de sundaes são mais contidas, como geléia de ruibarbo em Narcissa ou merengues esmagados em Estela. - Pete Wells

SAÍDAS RÁPIDAS Muitas noites brilhantes terminam em um anticlímax sombrio: a espera interminável até que um garçom traga o cheque e execute o cartão de crédito. Mas muitos restaurantes estão assinando novos serviços - de OpenTable, Cover, Dash, TabbedOut e outros - que permitem que você pague rapidamente por meio de um aplicativo. Os restaurantes podem virar a mesa mais rápido que os clientes podem fugir. Mas isso também poderia acelerar o fim de rituais mais agradáveis ​​após o jantar, como café ou cordiais? - Patrick Farrell

PONTOS DE PARTIDA Claro, os clientes vão dar uma palmadinha em um monte de novos restaurantes neste outono, mas eles também vão começar a dizer adeus a dois ícones da culinária americana que mudaram o curso dos restaurantes de Manhattan. Contrariados pelas mudanças nas tendências imobiliárias, o Union Square Cafe e o WD-50 estão no meio de passeios de despedida. (O Union Square Cafe sai de sua localização original no final do próximo ano, o final do WD-50 chega em 30 de novembro.) Eles irão ressurgir em outro lugar? Por enquanto, não dá para saber, mas as últimas ligações raramente são tão longas e lentas. - Jeff Gordinier


O chef Sujan Sarkar trazendo 'culinária indiana moderna e sofisticada' para o Bowery

Um chef renomado está procurando servir "cozinha indiana moderna e sofisticada" no atual espaço L'Apicio na First Street no complexo Avalon Bowery Place entre a Second Avenue e o Bowery.

De acordo com documentos (PDF!) Arquivados no site da CB3 para a reunião de SLA de março, o chef Sujan Sarkar está solicitando uma nova licença de licor para o empreendimento, que atualmente não tem nome.

O horário proposto é de meio-dia à meia-noite de segunda a quarta-feira do meio-dia às 2h de quinta a sábado e de 11h à meia-noite no domingo.

A biografia que acompanha o questionário no site CB3 mostra que Sarkar é o chef parceiro do Ek Bar, "o primeiro bar de coquetéis artesanais da Índia". Ele também é o chef do Rooh, um restaurante de som semelhante que acaba de abrir em San Francisco.

O questionário inclui o menu do Rooh e afirma que este restaurante da First Street será semelhante. Se for esse o caso, então aqui está mais sobre Rooh via Eater San Francisco:

A equipe de culinária inclui uma mistura de cozinheiros americanos e indianos com treinamento profissional, preparando pratos como foie gras patate com masala, chalota em conserva e taftan (um pão achatado). Refrescante, o menu é uma mistura saudável de pratos de carne e vegetais, como um cogumelo portobello tandoori servido com polenta, crumble de morel e trufas.

O interior é uma mistura polida de ricos azuis e dourados, emitindo uma vibração séria de lounge & # 8212, o grupo também possui casas noturnas na Índia. A sala de jantar pode ser dividida em áreas semiprivadas mais íntimas, com cortinas de malha dourada penduradas nos tetos altos, enquanto um longo balcão de mármore oferece amplo espaço para lanches e bebidas.

Quanto ao L'Apicio, ainda não há uma data de fechamento do restaurante italiano por intermédio do chef Gabe Thompson. O questionário de Sarkar no site CB3 observa que esta é uma "venda de ativos". O aviso sobre a reunião CB3-SLA em 13 de março foi postado fora de L'Apico.

L'Apicio foi inaugurado em 2012. Aqui está o que Pete Wells faz O jornal New York Times teve a dizer sobre isso em uma crítica geralmente positiva de dezembro de 2012: "L'Apicio pode proporcionar uma noite muito agradável se você não pedir muito."

Este grande espaço com mesas ao ar livre (capacidade interna / externa é de 266) foi anteriormente o lar da Bowery Wine Company por quatro anos.


Como a Cote superou as probabilidades de se tornar um dos melhores restaurantes de Nova York

Abrimos o Cote em 8 de junho de 2017. Os dias anteriores foram passados ​​estudando os detalhes de como tornar o restaurante funcional. Tom passou horas ao telefone com Con Edison, implorando que ligassem nosso gás. Simon tentou esticar um pouco mais os fundos de nossa conta bancária cada vez menor. Wesley treinou toda a equipe na diferença entre Chojang e ssamjang e como grelhar todos os diferentes cortes de carne ao lado da mesa. David ensinou a seus cozinheiros todas as receitas e como abater animais inteiros. Ele encheu a sala de envelhecimento a seco com carne que ainda não podíamos comprar. Sidy, nosso lavador de pratos de Piora, agora ensinava todos os carregadores em Cote a abrir o buraco do prato. Com atrasos, meu orçamento para bebidas foi cortado quase pela metade. Para engordar a carta de vinhos, fui criativo e trabalhei com clientes particulares em consignação. Todos rezamos para não fecharmos as portas antes mesmo de abrirmos.

Então, uma chuva torrencial atingiu Nova York. As ruas foram inundadas por uma tempestade que ninguém viu chegando. Naquela manhã, David notou um vazamento de água na cozinha do porão. Gotas de água do ralo começaram a espirrar nos aparelhos novos. Em poucas horas, milhares de dólares em equipamentos brilhantes ficaram encharcados. Simon e eu assistimos enquanto cachoeiras caíam do teto, incapazes de fazer qualquer coisa.

"O que é isso?!" Simon apontou para um pedaço flutuante de mingau marrom. Ele circulou e então caiu no chão da cozinha. Eu olhei mais de perto. David e Tom inspecionaram o globo.

Poderia ser? Sem chance. Sim caminho.

Mais cocô espremido dos ladrilhos para a cozinha novinha em folha de David. Todos nós quatro assistimos incrédulos. O mundo estava literalmente cagando em nossos sonhos.

Depois de uma esterilização meticulosa (e muito cara) da cozinha, os reparos começaram. Os danos causados ​​pela água nos atrasaram alguns dias, senão semanas. Não sei onde Simon encontrou o dinheiro, mas ele encontrou. Sua calma disposição era acompanhada apenas por sua desenvoltura.

Em nossa primeira noite, começamos lentamente com oitenta convidados. Churrasqueiras pegaram fogo, o ar-condicionado mal funcionava, os hóspedes perceberam erros de ortografia no menu, um sommelier serviu a garrafa de vinho errada, quebramos uma prateleira inteira de taças de vinho, as aberturas da cozinha pararam de funcionar e cada um de nós estava encharcado de suor. Foi um caos puro e, no final da noite, todos os gerentes se sentaram juntos. Estávamos no porão, reunidos em círculo e totalmente derrotados. Foi o pior serviço de jantar que já havíamos trabalhado. O que estávamos fazendo? Sentimo-nos como um bando de crianças brincando de restaurante, em vez do grupo de profissionais treinados e experientes que éramos.

Mas nós conversamos, animávamos nosso ânimo e continuamos avançando. Felizmente, as coisas melhoraram. “Para alcançar o impossível, precisamos dar o impossível”, disse Simon. Todos nós colocamos todo o nosso eu.

Como diretor de bebidas e sommelier, trabalhei em dois empregos. Imagine se a pessoa que comprou todos os vestidos para a Bloomingdale's também trabalhasse no chão para vender essas roupas. Passei a manhã e a tarde pedindo vinho, lendo centenas de e-mails, pesquisando o valor de mercado dos vinhos, estudando relatórios de produtores e safras recentes, compilando o currículo para a educação da equipe, organizando o inventário, guardando torres de caixas de vinho, atualizando a carta de vinhos etc. Depois, à noite, trabalhei no serviço, vendendo vinho, fazendo hóspedes felizes e administrando o pessoal. Meus dias começavam às seis da manhã e avançavam bem depois da meia-noite.

Para a inauguração, trabalhei mais do que na Marea e no Aureole, mas houve uma diferença. Eu mantive minha humanidade porque estava trabalhando para algo com um propósito. Quando eu estava cansada, Tom me disse para fazer uma pausa. David me alimentou com tigelas de kimchi e arroz. As notas azedas de picles do kimchi me trouxeram de volta à minha infância, quando, morrendo de fome, sobrevivia dias com suco de picles. Veja o quão longe você chegou, pensei. Eu não estava mais enfrentando a fome ou sobrevivendo com almoços de “baixa renda”. Meus sonhos de jantares agora se tornaram algo muito além do que eu imaginava. Agora eu possuía parte de um restaurante!

Como uma equipe, estávamos lá um para o outro. Simon me incentivou com conversas estimulantes. Wesley continuou a me inspirar. “Na Coréia, temos um ditado”, ele me disse um dia. “Se não com os dentes, então com as gengivas.”

Em seguida, o restaurante começou a ter um burburinho fantástico. Mesmo no meio do verão, quando todos os outros restaurantes em Nova York diminuem a velocidade, o Cote estava em chamas.

Em seguida, veio o grande medo: as críticas. Lembrei-me dos meus dias na RM e de como a única crítica negativa de Pete Wells nos quebrou. Eu estava com medo de que a mesma coisa acontecesse em Cote. Acreditamos neste conceito, mas outros acreditariam? Simon encorajou todos nós a reconhecer os revisores que começaram a chegar. “Eu cansei de fingir que estou jogando. Eles sabem que nós sabemos. Vamos tratar isso como realmente é - um negócio. ” Simon acrescentou: “Os revisores se consideram jardineiros. Eles estão aqui para arrancar as ervas daninhas e regar as boas plantas. Queremos mostrar a eles por que não somos uma erva daninha. Mostre a eles por que amamos o que fazemos e o que este restaurante é, não vamos esconder. Cote não é sobre se esconder. ”

Cortesia Cote

Eu assisti enquanto Simon foi direto para Ryan Sutton do Eater e Zachary Feldman do Village Voice, apertou suas mãos e se apresentou. Felizmente, recebemos comentários elogiosos de ambos. (A crítica de Sutton foi intitulada "Churrasco coreano em Cote se opõe a qualquer churrascaria na cidade - três estrelas para o recém-chegado Flatiron" Feldman foi intitulado "Churrasco coreano encontra Chophouse clássico em Cote", e ele observou: "É uma combinação incrível.")

Em seguida, vieram as armas grandes. Adam Platt era difícil de perder, pois ele se elevava acima de todos os outros com quase dois metros de altura. Aqueles na indústria me disseram que ele era notoriamente ranzinza e que precisava ser cuidadoso. Enquanto eu caminhava até sua mesa para oferecer bebidas, tremi de medo. E se ele não gostasse de mim? E se ele não gostasse de nossa carta de vinhos ou coquetéis? Terei decepcionado todo mundo? Seu convidado reclamou que não havia nada que ele quisesse perto do vidro.

Adam Platt se intrometeu. “Cuidado. Ela não é uma pessoa com quem se possa brincar. " Fui pego totalmente desprevenido. Ela? Adam Platt sabia quem eu era? Além do mais, ele achou melhor não mexer com mim? Eu tinha feito isso.

Adam Platt deu-nos uma crítica cantora de três estrelas em Nova york revista, uma raridade. Ele até aplaudiu a lista de vinhos. Sua crítica foi intitulada, "Cote oferece churrasco coreano com a alma de uma churrascaria americana gorda", e nela, ele disse: "Eles criaram uma churrascaria disfarçada de churrascaria coreana (ou vice-versa), um restaurante satisfatório híbrido que, em vez de parecer um truque ou uma exploração desses dois gêneros familiares, é uma melhoria em ambos ... A diretora de bebidas Victoria James compilou uma lista impressionante de garrafas de troféu. ”

Então veio a maior arma de todas. Todos nós mantivemos nossos olhos abertos para Pete Wells. Eu sabia que se Pete Wells nos desse uma crítica negativa, Cote estaria acabado. Finalmente, um dia o pegamos no meio de sua refeição. Ele tinha entrado como um finalizador. Eu tinha estudado a foto que tínhamos dele e tentei lembrar como ele era quando o avistei na RM. Ele parecia completamente diferente! Mestre do disfarce, Wells engordou, tosou a barba e usava óculos grossos.

Percebi que Wells estava olhando a lista de vinhos. Eu senti minhas entranhas começarem a apertar. Aproximei-me e perguntei se ele precisava de ajuda. Ele apontou para uma garrafa de Bordeaux acessível. Claro, ele teve que escolher um vinho que tínhamos acabado de vender na última garrafa da noite anterior. Fiquei furioso com nosso impressor, que decidiu parar de trabalhar pouco antes do serviço de jantar, tornando nossa carta de vinhos obsoleta. Eu estava com raiva de mim mesmo. Esta era nossa única oportunidade e eu poderia estragá-la. Tentei levá-lo a outro vinho sem esforço. Canalizei Franky, Enzo, Marianne, Mimi, George, Jane, Richard e todos que sempre admirei. Felizmente, ele concordou.

Quando voltei para sua mesa com o vinho, me peguei segurando seu braço, quase como se dissesse: Eu sou humano, nós somos humanos, por favor, seja gentil conosco. Como Simon aconselhou, eu não me escondi. Eu me apresentei e destaquei do que se tratava nossa carta de vinhos na Cote - pequenos produtores e grandes garrafas.

Cote não era outra joia na coroa de algum proprietário distante, outro conceito com grandes margens e baixo pagamento para a equipe. Cote era o bebê de Simon -nosso bebê - em que todos nós colocamos nossos corações e almas. Não conseguimos uma crítica negativa.Nós simplesmente não podíamos.

Quando nosso New York Times revisão saiu, toda a equipe começou a chorar. Cote recebeu duas estrelas e uma escolha da crítica ("Esta pode ser a melhor carne em qualquer churrasco coreano"). Além disso, Wells me mencionou pelo nome, algo que quase nunca faz com sommeliers. But Victoria James, que escreveu a lista, encontrou alguns bolsões de preços acessíveis em Beaujolais, sul da França, Córsega e Suíça, e ela faz uma pequena aventura com os vinhos a copo, todos servidos com magnums.

Então, algo ainda mais mágico ocorreu. Mal havíamos aberto havia mais de alguns meses e não tínhamos ideia de que nosso pequeno restaurante tinha uma chance. Mas aconteceu. Cote recebeu uma estrela Michelin!

Quando o anúncio foi feito, comecei a chorar mais uma vez. Meu corpo inteiro começou a tremer e, de manhã cedo, abrimos uma garrafa de champanhe.

Naquela noite, na cerimônia de premiação, vi o GM do Aureole e o DOP do Grupo Altamarea. No ano seguinte, Aureole silenciosamente perdeu sua estrela.

Desde minha gestão na Marea, todos os quatro gerentes foram dispensados ​​e o GM foi enviado para trabalhar em um novo projeto. George, o amado maître d ', foi expulso.

Na cerimônia do Michelin, os líderes do Aureole e do Marea ficaram olhando para os relógios e pareciam entediados. Eles também estavam lá para colecionar estrelas Michelin. E aqui estava eu, com a equipa Cote, a receber a nossa primeira estrela Michelin juntos.

Ficamos exultantes. De alguma forma, tínhamos feito isso. Cote não só conseguiu sobreviver à temporada de revisão, mas também saiu por cima.

A sala de jantar do Cote está fechada, mas os cartões-presente do restaurante estão disponíveis para compra. Os hóspedes que comprarem um cartão-presente serão convidados para uma festa de reabertura. Um pacote de carnes para viagem (US $ 180), que inclui quatro ribeyes criogênicos de meio quilo da sala de envelhecimento a seco de Cote e quatro litros (um litro cada) de vegetais fermentados, também está à venda. Faça um pedido ligando para (212-401-7986) ou enviando um e-mail ([email protected]) para o restaurante. A sommelier Victoria James também está oferecendo uma seleção de vinhos da adega de Cote, cada um com suas notas pessoais de degustação. Além disso, a comida e o vinho da Cote estão no app Caviar, incluindo o bacon coreano exclusivo do Chef Shim.

Do livro WINE GIRL por Victoria James. Copyright © 2020 por Victoria James. Reproduzido com permissão da Ecco, uma marca da HarperCollins Publishers.


The Meatwave

Há dois anos, passei por uma experiência verdadeiramente transcendente, envolvendo a introdução do vinagre na carne de porco. Ao visitar duas das minhas pessoas mais favoritas no mundo no leste da Carolina do Norte, era certo que iríamos procurar alguns bares locais como Allen & Son e Ed Mitchell's The Pit. Lá aprendi, sem dúvida, apenas como o vinagre bem temperado pode realçar o sabor da carne de porco grelhada.

Meu entusiasmo instantâneo me levou à compra de Holy Smoke: O Grande Livro do Churrasco da Carolina do Norte, um tomo de todas as coisas sobre churrasco da Carolina do Norte. Capturada nessas páginas estava uma receita original de molho de vinagre da Carolina do Norte, que fiz durante meu próximo cozimento de carne de porco desfiada, e com apenas uma pequena redução no sal, tinha um gosto muito bom para mim.

Mal sabia eu que a evolução do molho tinha percorrido um longo caminho desde aquela receita datada, e Serious Eaters me disse isso em termos inequívocos. Com a amplitude de comentários que a postagem gerou, fui capaz de juntar e refinar um molho que finalmente me sinto confiante o suficiente para apresentar aos melhores suínos defumados e às massas interweb em geral.

Do meu post original, onde a receita pedia apenas quatro ingredientes & mdashvinagre de cidra, pimenta vermelha moída, pimenta preta moída e sal& mdashEu adicionei apenas três adicionais. Primeiro é Açúcar mascavo, adicionando uma agradável doçura de melaço que equilibra um pouco de acidez e também aprofunda a cor geral do molho. Ketchup é a próxima, o que dá um pouco de vermelhidão à aparência e a torna ainda mais espessa. Finalmente, e mais importante, é Molho Picante Texas Pete. O molho à base de pimenta de Caiena foi criado em Winston-Salem, Carolina do Norte, e eu não acho que poderia fazer nada e rotulá-lo de "Carolina do Norte" sem adicionar pelo menos um pouco de Texas Pete.

Com alguns açúcares e sal na mistura, achei melhor deixar o molho ferver rapidamente para ajudar a dissolver os sólidos. Acredito que essa etapa acabou sendo muito importante, já que os molhos que passaram pelo tratamento térmico acabaram ficando um pouco mais vibrantes e coesos no final.

Finalmente, o molho de vinagre realmente precisa de um bom descanso para terminar. Depois de resfriados à temperatura ambiente, os molhos que foram refrigerados por pelo menos um dia acabaram tendo um sabor mais forte e mais distinguível quando aplicados na carne.

Finalmente vem o porco desfiado, o acompanhamento mais perfeito para este molho. Eu me apaixonei pela magia que ele transmitiu a alguns porcos fumegantes na Carolina do Norte e sinto que agora é reproduzido incrivelmente bem em casa. Embora o molho seja bastante forte em especiarias e sabor por si só, quando adicionado à carne, parece que o sabor natural da carne de porco só aumenta, em vez de ficar com a boca cheia de vinagre quente. Essa é a beleza desse molho e por que, depois de postar uma receita aparentemente "errada", levei alguns anos para refiná-lo até o que agora considero seu estado adequado. Não sendo um norte-caroliniano, ainda tenho que perguntar, "Como eu estou indo?"

Publicado em terça, 3 de agosto de 2010 por Joshua Bousel

Molho de Vinagre da Carolina do Norte

  • Produção 2 xícaras
  • Preparação 5 minutos
  • cozinhar 5 minutos
  • Total 10 minutos

Ingredientes

  • 2 xícaras de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de Texas Pete's
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de sal kosher

Procedimento

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena não reativa e leve para ferver. Bata até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  2. Despeje o molho em uma jarra ou garrafinha e deixe descansar na geladeira um dia antes de usar.

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Comentários

Wilfred Reinke Estou aprendendo lentamente sobre os diferentes molhos, estilos e suas raízes. isso foi realmente interessante para mim. Passei esse post para meu amigo @cyndiallison que mora em NC e conhece aqui molhos.

Vai ser interessante ouvir a opinião dela sobre isso. Postado em terça, 3 de agosto de 2010 10:52

Bryan Koen Oh, isso parece delicioso. Eu sinto falta de carne de porco. Postado em terça, 3 de agosto de 2010 11h18

Josh @Wilfred Reinke Obrigado! Adoraria obter a opinião de um especialista local.

@Bryan Koen Terei sua própria bunda de porco esperando pelo dia em que você comece a comer carne de novo. Postado em terça, 3 de agosto de 2010, 14h09

Chris O fato de você adicionar qualquer ketchup fará com que você seja espancado pelos obstinados do Leste da Carolina do Norte (ha ha). Mas minha experiência com churrasco veio do condado de Bladen e o deles é mais um cruzamento com um molho estilo Piemonte (Western NC), incluindo um pouco de ketchup. Eu ficaria bem com seu molho revisado. Postado em terça, 3 de agosto de 2010, 23:47

Dave Ótimas fotos! Adoro o molho Carolina como molho final para carne de porco desfiada. Também estou começando a adorar seus molhos à base de mostarda para porco e frango. Postado Quarta, 4 de agosto de 2010 19:45

Ben Chris está correto. Normalmente, o molho Eastern NC consiste apenas em vinagre, açúcar, sal e molho picante / pimenta. Portanto, o ketchup é um não-não para o estilo oriental de NC, se você quiser permanecer tradicional. Eu moro no Piemonte, a oeste de Charlotte, então nossos molhos normalmente consistem em vinagre e ketchup. Eu fumo minhas próprias pontas de porco para carne de porco desfiada por cerca de 14-18 horas, e acho que é melhor do que qualquer coisa que posso conseguir localmente. Meu molho favorito tem:
1 xícara de vinagre de cidra
1 xícara de ketchup
3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
1 colher de sopa de melaço
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada
1/4 xícara de pingos de carne de porco sem gordura
Sem cozinhar, basta misturar e jogar. Este ainda é um molho fino, mas não tão fino quanto o estilo NC oriental. Todos que já experimentaram adoraram carne de porco desfiada com salada de repolho por cima e pão torrado.

Molhos à base de mostarda são tipicamente de SC e são um jogo totalmente diferente.

Definitivamente vou experimentar o seu molho, pois parece ser um bom. Além disso, não sou purista. Tenho tendência a gostar de coisas saborosas, independentemente de cruzar a linha da tradição ou não.
Postado sexta-feira, 6 de agosto de 2010 10:31

Ben Cops O que é molho texas pete e o que posso substituí-lo no Reino Unido? Molho picante Franks? Tabasco? Postado Dom, 8 de agosto de 2010 4:26 PM

Josh @Ben Cops Texas Pete é um molho picante nascido na Carolina do Norte e feito de pimenta caiena. Você certamente pode substituir por outro molho apimentado, como o Tabasco, mas o Texas Pete tem um sabor e uma história exclusivos da NC, por isso o usei aqui. Postado Dom, 8 de agosto de 2010 22h07

JoshGrillsItAll Você já experimentou os molhos de mostarda / vinagre da Carolina do Sul? O mais famoso é o de Maurice. Postado Dom, 22 de agosto de 2010, 15:35

Sofia Acabei de me tornar um grande fã de carne de porco desfiada há cerca de um ano. Agora adoro colecionar receitas de porco desfiado. Obrigado por postar isso! Eu fiz Crockpot Old South Pulled Pork em um Bun recentemente e estava delicioso! Continue com o excelente trabalho aqui! Postado Quarta, 25 de agosto de 2010 10:50

Jennifer Mudei-me para MD de NC no ano passado e MISS BBQ. Ninguém aqui faz isso direito. Tive que dirigir até o Hursey's em Burlington NC no mês passado enquanto visitava um amigo para levar 5 # dele para casa. Ele está trancado a sete chaves e não será distribuído casualmente a qualquer pessoa!

Postado em terça, 8 de março de 2011 10:48

wes Eu também sou de SC, onde tenho uma espécie de esquizofrenia de molho, com base na região, mas sempre fui parcial para o vinagre oriental de NC e SC com base ou a base de vinagre / mostarda do interior de SC. Acho que você acertou aqui, exceto pela adição do ketchup e do Texas Pete - ketchup não pertence a leste de Durham de forma alguma, e você não precisa do TP pré-fabricado (ou tabasco ou mesmo cristal, meu favorito para sabor) se embeber os tintos esmagados no vinagre / açúcar / sal. Chamamos de molho de esfregão e depois colocamos na mesa Crystal ou TP ou Tabasco para aquecer mais. Postado na sexta-feira, 2 de setembro de 2011 às 12h31

Cheri Fiz o molho Carolina Tang ontem. Estava um pouco quente para mim, então adicionei outro marrom escuro TBL e 2 açúcar branco TBL. Amadurei um pouco para minhas papilas gustativas que amam o quente, mas não aguentam mais o calor demais.
Foi fabuloso, minha família gostou imensamente, embora geralmente comemos o molho do Tennessee do meu pai em nossa carne de porco. Muito obrigado - é um Guardião! Postado segunda-feira, 24 de outubro de 2011 11h42

Texas Craig Odeio admitir, mas esse menino nascido e criado em Dallas teve que modificar a receita original - estava MUITO gostosa!

Usei um molho picante diferente, então esse pode ter sido o motivo, mas dobrei (pelo menos) o açúcar mascavo e triplicou o ketchup - ainda estava um pouco vinagre / picante demais, mas pensei em riscar para a experiência.

nós, no estado mais ocidental do sul, preferimos nosso molho para churrasco mais doce e com mais tomate. lembre-se, é apenas uma preferência, não um requisito.

obrigado pela receita para experimentar! Postado domingo, 8 de janeiro de 2012, 21h07

Jonathan Rice Você esqueceu a coisa mais importante .. 1 meio pedaço de manteiga .. Eu tenho comido molhos de carolina toda a minha vida e cozinhado em fogueiras por toda a Carolina do Norte. Esse é o segredo de um bom molho para frango ou porco. Experimente e me diga o que você pensa. Postado na sexta-feira, 27 de janeiro de 2012, 13:51

ken benson (kinny binson) meus pais foram donos de restaurantes por 35 anos. a família de meu pai é originária de benson, nc. mas ele cresceu em fayetteville nc. Abri um restaurante em Tyrone Ga. chamado junção de churrasco, onde servi uma grande variedade de molhos; portanto, "the Junction", o molho da casa era meio galão de vinagre de cidra, um qt ou mais de água, 1/4 de xícara de sal, 3tbl sp de alho granulado, 3tbl sp de cebola em pó , 5 tbl sp pimenta vermelha triturada levou a mistura para ferver no fogão e depois coloquei na geladeira durante a noite. Fumei 6 caixas de bitucas 8-10 lb em média. em um poço coberto com lata de telhado junto com 2-3 rosbife redondo interno 18-20 lb média. levava de 9 a 10 horas para as pontas chegarem a 170 graus e a carne a 130 graus. Limpei as carnes a cada hora com esse molho de carolina. deu-me um anel de fumaça de nogueira de 5 cm de profundidade ao redor das carnes. Apenas madeira de nogueira. peguei, puxei e piquei a carne de porco encharcada com o molho e, em seguida, adicionei qualquer outro molho que o cliente quisesse ou fatiei "nu" meu favorito. não podia usar tomate, açúcar ou manteiga ou as carnes iriam carbonizar antes de serem cozidas. A carne era gelada e cortada em fatias finas para churrasco, fajitas, philly's, italiano (chicargo beef) ou strogonoff. kb Postado Quarta, 18 Abr 2012 10:46 PM

Susan Patenaude Morou na área de Chapel Hill / Durham por cerca de doze anos, mas não tinha certeza de onde ficava a linha de demarcação para os molhos. Acho que estava preso no meio. Não sei por que aqueles em East NC têm tanto desprezo por um pouco de ketchup - apenas ilumina o molho e adiciona um pouco de corpo e complexidade, IMHO. Não é o fim do mundo! Estou fazendo carne de porco desfiada na panela de barro agora e acrescentei Buffalo Salsa Chipotle do México no lugar do Texas Pete no meu molho. Espero que a fumaça do chipotle compense a falta de sabor de fumaça na minha carne. Postado em Ter, 22 de maio de 2012 17:04

Seline O estilo da Carolina do Norte oriental fica estritamente a leste de Raleigh. Desculpe, mas o que o torna verdadeiramente "Estilo da Carolina do Norte Oriental" é a ausência de Ketch-up ou de qualquer produto à base de tomate. Se tiver tomate de qualquer tipo - não é o estilo autêntico do leste da Carolina do Norte.

Assinado,
A Proud Born and Bread Eastern North Carolinian Postado quinta-feira, 12 de julho de 2012 9:50

J Luffman Eu moro na parte NW do estado, e temos algo incrível aqui. O melhor que comi omite o melaço e os flocos. Eu uso uma receita semelhante para qualquer coisa defumada ou grelhada. Eu faço um molho mais grosso para minha grelha, o fino para algo defumado e cozido. Postado segunda-feira, 16 de julho de 2012, 15:49

James Eu coloquei uma bunda de porco no fumante uma hora atrás e pensei em encontrar um molho estilo NC para ir com ela. Parece que é esse. Vou deixar você saber como ficou. Meu irmão é um juiz na cena de churrasco de Memphis e estou usando uma massagem que ele me deu para a carne de porco. Eu me pergunto como os dois irão juntos. Memphis encontra a Carolina do Norte Postado sábado, 18 de agosto de 2012 11h33

James Josh, obrigado pela receita, ficou ótimo! Não sei o que é ou não autêntico nisso, já que nunca estive em nenhuma parte de NC, mas se é assim que se faz a carne de porco, terei que fazer uma viagem um dia desses. Postado sábado, 25 de agosto de 2012 11h26

p3orion OK, para aqueles que estão tentando descobrir o argumento regional:

1) Molho NC oriental
Principalmente vinagre e pimentões triturados, com sal e quantidades e tipos de açúcar variados. Muito fino, geralmente claro. Quando usado como esfregão, geralmente é adicionada manteiga. NENHUM TOMATE PERMITIDO a leste da capital (então, novamente, Raleigh está cheio de Yankees realocados agora de qualquer maneira, então isso é coisas confusas, mas vamos tentar colocar vocês no ritmo.
2) Molho Western NC
Ainda fortemente dependente do vinagre, mas um pouco mais relaxado sobre um pouco de molho de tomate. Normalmente um pouco mais doce e grosso do que o estilo oriental. Pimenta vermelha esmagada geralmente não é usada, o calor (se houver) vem de pimenta de Caiena ou Texas Pete.
3) Molho da Carolina do Sul
À base de mostarda. Bastante doce, picante de mostarda em vez de vinagre. Um bom exemplo é o de Maurice Bessinger, com sede em Columbia. Este estilo se estende ao sul e ao oeste para o oeste da Geórgia e leste do Alabama.
4) Molho ao estilo Piemonte
O Piemonte é a região entre o leste, o oeste e a Carolina do Sul, então não é surpreendente que o molho típico lá seja uma combinação dos três estilos. Bons molhos, mas geralmente com muito mais ingredientes.

Todos esses são destinados ao uso em carne de porco desfiada, que é o que Deus quis dizer quando disse "Haja churrasco".

Molhos de costela são mais grossos, com uma base de ketchup e açúcar (melaço, açúcar mascavo, qualquer coisa). Esse mesmo molho de estilo será usado em carne de porco puxada para cima e para baixo no Mississippi (estilo Memphis, estilo Chicago, etc.). Eles geralmente começam com Esfregaços secos também, e retire um pouco ou todo o calor disso, em vez do molho.

O molho do Texas é muito parecido com o molho de costela de Memphis, exceto que às vezes é um pouco mais quente (a influência do sul da fronteira) e pode ter um pouco de mostarda ou pimenta preta (a influência alemã). acho que churrasco é peito de boi, então os texanos podem estar além de qualquer economia. Postado Quarta, 12 de Set de 2012 10:52

Cheri Biscoito da Flórida com raízes do norte e do sul. Não importa se você quer discutir onde o molho é famoso ou em que parte de qual estado. O FATO É que o molho "Carlolina Tang" de Josh é uma mistura incrível para carne de porco desfiada! Tudo se resume a saber se os tomates são permitidos ou não. Obrigado mais uma vez, Josh, por todos os seus triunfos no churrasco e por compartilhar. Espero poder se juntar a um de seus amigos um dia. Postado Quarta, 12 de Set de 2012 12:35 PM

Virar Acabei de pegar um fumante e 130 libras de carne de porco. O fumante está correndo sem parar desde domingo. Bacon, costelas e, esta noite, alcatra assada. Começou a procurar uns molhos para o porco desfiado, e acho que é o mais bacana, todas as diferenças de molhos até de município para município nas Carolinas- até esse garoto dos Adirondacks, tá tudo bem. Estávamos de férias de duas semanas na Flórida e, a caminho de casa, paramos no Duke's BBQ, que estava entre meus três restaurantes favoritos (e visitamos alguns lugares ótimos) e tentarei chegar perto desses ótimos, finos, molhos à base de vinagre. Definitivamente tentando todas as variações aqui. Postado ter, 16 de outubro de 2012 18:39

Prumo Dobrei a receita com pequenas mudanças, incluindo descartar o ketchup e substituir pimenta caiena por texas pete e aumentar ainda mais o calor. Foi um sucesso em nossa festa anual com fogueira na noite passada:

4 xícaras de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
4 colheres de chá de pimenta caiena
4 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
2 colher de chá de pimenta preta moída
4 colheres de chá de sal kosher

Eu adicionei isso a uma panela elétrica de 4 quartos cheia de porco assado em cubos. (Apenas usei a panela elétrica em baixa temperatura para mantê-la aquecida enquanto servia)

Achávamos que nunca passaríamos por tanto, já que havíamos puxado a carne de porco com outros molhos, mas acabamos cedo, enquanto as outras opções não "venderam" tão bem. Se você não quiser com tanto vigor, reduza a pimenta vermelha e a pimenta de Caiena em uma colher de chá cada, e aumente o açúcar mascavo em uma colher de sopa de volta às proporções originais. Postado domingo, 21 de outubro de 2012 7:44

Doug Só queria dizer obrigado por postar isso. Eu queria fazer meu primeiro molho caseiro para um pouco de porco que cozinhávamos no estilo Imu (estamos morando no Havaí este ano). Eu geralmente gosto do estilo texano com um chute, mas esta foi minha primeira experiência caseira.Estamos indo para a casa de um amigo no dia de Ação de Graças e vamos trazer a carne de porco. Segui a receita que você passou e está super gostoso. Eu morava em Chapel Hill e Greensboro, então não sou estranho ao estilo Q de NC e sua receita acertou em cheio. Obrigado Postado Qui, 22 Nov 2012 19:40

Doug Apenas uma observação adicional - acho que seria totalmente completo adicionar alguma falha a isso :-) Postado quinta-feira, 22 de novembro de 2012 19:41

JT Desculpe pessoal, mas não há açúcar e CERTAMENTE NENHUM ketchup no molho para churrasco oriental da NC. É apenas vinagre branco e de cidra, sal, flocos de pimenta vermelha e pimenta preta. Se for fazer qualquer coisa, adicione algumas pimentas inteiras (selecione gostosura ao seu gosto). As pimentas têm mais a ver com o sabor e não com o calor. Então misture, sacuda e coma. e lembre-se de que quanto mais tempo ele permanece, mais os sabores serão liberados. Acabei de cozinhar um ombro hoje, então estou gostando de um pouco agora. :) Postado sexta-feira, 23 de novembro de 2012 18:34

Phillip Eu cresci perto de Winston-Salem, onde Texas Pete é feito, então eu tendo a me afogar em quase tudo. Se eu me lembrar do meu T.W. Para acumular a história corretamente, o TP foi originalmente concebido como um molho de asa de búfalo, então acho que o molho que foi projetado para imitar, Frank's Red Hot, é um substituto aceitável para aquelas ocasiões horríveis em que tenho um prato de fricassé e ovos mexidos, mas estou fora do Texas Pete. Quando eu como NC BBQ, eu aplico o molho na carne de porco e basicamente despejo um monte de TP em tudo que está no prato. Postado Quarta, 19 de Dezembro de 2012 às 17:00

p3orion Phillip, concordo que Texas Pete é ótimo em quase tudo, mas você está enganado sobre ser concebido como um molho de asas. Texas Pete existe desde 1929, quando foi confundido pela primeira vez por Thad Garner, que na época era o dono do Dixie Pig BBQ em Winston Salem.

Isso foi muito antes de as asas de búfalo serem inventadas em Buffalo, Nova York, em algum momento dos anos 60, e mais algumas décadas antes de serem difundidas em todo o país. Até meados dos anos 80, as asas eram praticamente baratas de descarte, porque eram muito pouco úteis.

A propósito, você está certo sobre o Frank ser quase tão bom quanto o Texas Pete, mas o Frank's Wing Sauce é ainda melhor do que o Frank's original como molho picante para todos os fins. Eu gosto do "sabor tipo manteiga natural" que está listado no rótulo como um dos ingredientes, embora eu não consiga decidir exatamente o que "sabor tipo manteiga natural" realmente significa. Postado em quinta-feira, 20 de dezembro de 2012, 14h43

Maggie Olá, acabei de enviar um e-mail de Glasgow, Escócia, porque acabei de 'ferver', sim, cozi um pouco de porco e parece um pouco pálido e sem gosto, embora eu tenha colocado algumas cenouras, cebolas, louro etc., De qualquer forma, em vez de comê-lo com molho simples, percebi seu recibo, gostei do som e consegui. Terei que servi-lo esta noite, pois mal posso esperar, mas direi a você o que vai acontecer com o resto da família. Me deseje sorte. Muito obrigado, Maggie.

Desejo a vocês um 2013 muito feliz, saudável e tranquilo com muito amor, risos e comida deliciosa. Postado em quinta-feira, 3 de janeiro de 2013 às 10h02

Maggie PS Para os flocos de pimenta vermelha, usei flocos de pimenta, espero que esteja tudo bem. Postado em qui, 3 de janeiro de 2013 às 10:06

p3orion Isso está fora do assunto do churrasco, mas como há muitos carnívoros da Carolina do Norte presentes, achei que seria um bom lugar para postar esta pergunta: alguém tem uma boa receita de cogumelos de fígado?

Para quem não sabe, o mush de fígado é uma mistura de fígado de porco, caldo de porco, fubá, pimenta vermelha e outros temperos que são cozidos juntos e depois deixados esfriar em forma de tijolo. Pode ser comido frio, mas é muito melhor fatiado e frito (em gordura de bacon, de preferência) e servido no café da manhã.

Livermush é semelhante ao scrapple da Pensilvânia (e sem dúvida evoluiu a partir das receitas dos mesmos colonos alemães), mas tem relativamente menos fubá do que isso, acredito. Ele é encontrado principalmente no oeste da Carolina do Norte, mas é impossível chegar na Geórgia, onde moro agora.

Finalmente encontrei uma fonte local de fígados de porco frescos, mas não tenho a menor ideia de como fazer minha própria musgo de fígado. Adoraria receber orientação de alguém sobre como fazer algo parecido com o Neese's comprado ou o Carolina Pride que me lembro de quando era criança. Postado quinta-feira, 3 de janeiro de 2013, 12:15

Eddie Os comentários acima sobre a falta de ketchup no mergulho oriental da Carolina do Norte estão corretos, mas você tem tão pouco aí que não consigo imaginar que forneça muito mais do que cor. Deixe de fora e você terá um mergulho oriental "autêntico". Não que eu confie muito na autenticidade. Por exemplo, eu não cuido do porco inteiro no meu quintal. Allen & Son usa bundas, mas não conheço ninguém a leste de Chapel Hill fazendo isso. Para o quintal, faço bundas com mergulho leste.

Encontrei minha receita de vinagre favorita no site de Weber:
1-1 / 2 xícaras de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de molho tabasco
1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
Sal Kosher (a gosto)
Pimenta preta moída (a gosto)
(Deixe ferver, cozinhe por 10 minutos)

Claro que prefiro Texas Pete a Tabasco. Não é tão quente quanto Tabasco, então eu aumento para mais perto de 1 colher de sopa de Texas Pete. Não sou religioso quanto a medir os flocos também, mas provavelmente o dobro. Eu também tendo a usar açúcar turbinado ou demerara em vez de branco. Postado domingo, 3 de fevereiro de 2013, 21:30

Danielle Tentei este molho e adorei. MUITO OBRIGADO POR POSTÁ-LO! Fiz algumas mudanças para reduzir os carboidratos. Fazendo um lote de 4 xícaras, usei 1 pacote de Açúcar Cru e 1 colher de chá de melaço (pois estava sem açúcar mascavo). Depois de ferver por alguns minutos e esfriar, acrescentei vários pacotes de Splenda e ajustei o sal a gosto. Foi absolutamente excelente. Estou no meu segundo lote em dois dias! Estou pensando em usá-lo como um molho de baixa caloria e baixo teor de carboidratos para minhas saladas e vegetais também. Postado em quinta, 2 de maio de 2013, 21:46

Al Não me importa de onde vem o maldito molho, se é bom. coma! Postado em Ter, 7 de maio de 2013 03:22

Cheri Bem dito AL! Mas as fixações de Josh realmente me fisgaram. Seu estilo e gostos são muito impressionantes para palavras. UM DESTES DIAS vou me juntar a um cozinheiro em NY! Postado em terça, 7 de maio de 2013 8:27

Darren Acabei de fazer o molho na noite passada e acrescentei uma colher de sopa de mel. delicious Postado segunda-feira, 27 de maio de 2013 9:53

Fred NÃO um molho oriental de churrasco da NC. Vivi lá toda a minha vida e nunca tive um que contivesse ketchup. Ainda assim, parece muito bom e, sem o ketchup, quase autêntico. Preciso de um pouco de molho agora, porque tenho carne de porco defumada, mas sem molho, então vou experimentar este. Postado Quarta, 29 de maio de 2013, 16:09

Steve Sim! Você baixou corretamente. Fui criado em Winston-Salem e Texas Pete é uma OBRIGAÇÃO completa. Bela postagem! Postado domingo, 2 de junho de 2013, 12:35

Melba Wells Crescendo nos anos 30 e 40, no centro do Texas, meu pai fazia o que eu chamaria de molho de churrasco NC - apenas vinagre, pimenta vermelha, pimenta preta e sal. Nada doce para nós !. Ocasionalmente, alguém colocava uma lata de cerveja no molho. Como ficava bom com carne de boi, porco, carneiro e ovelha cortada em pedaços do tamanho de um punho. No dia seguinte, o molho ficou tão bom em uma fatia de pão e qualquer sobra de carne. Postado segunda-feira, 3 de junho de 2013, 15:50

CJ Alguém tem receita de frango com caroço? Eu vi a receita feita em balde de 5 patas com frango mergulhado e o cozido / marinado sobre fogueira de bloco. Postado em terça, 11 de junho de 2013, 15h02

John McClancy Como filho da tabaco road e consultor itinerante, visito e escrevo comentários sobre churrasqueiras o tempo todo. Parece uma ótima receita, sem tomates.

Para o registro, que estilo oriental realmente deve ser picado, não apenas picado. Em casa, cozinho os ombros de porco em uma panela de barro com leite e dentes de alho. Em seguida, corte, desfie e misture no molho. O porco mais tenro que você já conheceu. Não se esqueça do slaw, que é outro argumento por si só. Postado Quarta, 12 de junho de 2013 12:57

Torta de cabelo Hermione Eu tenho um pouco de molho de churrasco Carolina saindo do meu "suzy" agora. ) Postado em quinta, 4 de julho de 2013 às 01h02

Adella Eu concordo - não há nada que estrague um molho de churrasco da Carolina do Leste como o ketchup! bleh! vinagre, água, manteiga, sal e pimenta (vermelho e preto) - maravilhosamente simples e simplesmente maravilhoso. não há necessidade de bagunçar uma grande coisa. Postado domingo, 7 de julho de 2013 às 10h

Jodie Ele o chama de molho NC, então a discussão sobre se esse molho é autenticamente oriental é irrelevante. Vou tentar esta receita, mas não vou adicionar ketchup, pois tenho raízes orientais. Simplesmente não podemos fazer isso sem que pareça errado. Estou deslocado no meio-oeste agora e não tenho um fumante, então vou tentar fumar chá no fogão e depois vaporizar vinagre de cidra no forno. O método crockpot simplesmente não era bom o suficiente da última vez! Coberto com salada cremosa em um pão cozido no vapor, estou babando de ansiedade. Postado em terça, 16 de julho de 2013, 17:14

Cheri Jodie, esqueça as 'raízes', o tempo está mudando. assim como os gostos e a variedade! A versão de Josh do molho de vinagre Carlolina, seja oriental, setentrional, ocidental, sulista ou seu próprio estilo de NY é realmente incrível.

Eu sou um molho de churrasco na carne certa com o molho certo tipo 'grelhador'. Eu amo sanduíches de porco bagunçados com molho vermelho normal que minha tia costumava servir TODOS os domingos em Tenn depois da igreja. Ela cozinhou por horas em molho e nós só tínhamos o porco e o pão grelhado em uma sanduíche. Era tão gostoso e a ÚNICA MANEIRA que eu sabia comer um bom sanduíche de carne de porco desfiada até encontrar esse molho. Isso me deu uma perspectiva totalmente nova sobre como saborear um sanduíche de porco desfiado, saboreando a carne E o molho.

Pegue a grelha para sua carne, não o fogão, nem a panela de barro, embora com esse molho provavelmente não importaria. O molho é bom, supere o 'não-ketsup' THANG! Postado ter, 16 de julho de 2013 19:30

Charlotte Stephens Posso basear costelinhas com este molho? Postado Dom, 29 Set 2013 17:21

BBQGuru A inclusão do tomator kethcup marca você claramente como um amador e não deve ser levado a sério como um churrasco Pitmaster! Postado quinta-feira, 10 de outubro de 2013 18:36

Cheri QUALQUER COISA, BBQGuru, ou assim que você se chama. DEIXE ISSO PARA TRÁS! Eu experimentei muitas das receitas do Josh e elas são fantásticas, ele vai onde os 'mestres' do churrasco ou então vocês se chamam têm muito medo de alterar a tradição. Este molho 'Carolina Tang' é incrível, independentemente de um pouco de tomate incluído. Você é um amador em não permitir que sua posição predisposta no churrasco seja expandida. Experimente, talvez você goste.
Al diz
Não me importa de onde vem o maldito molho, se é bom. coma! Postado em quinta-feira, 10 de outubro de 2013, 19:57

CarolinaExPatriot Eu sou de Jacksonville, NC (não fica muito mais oriental do que isso) e todos os posts que denunciaram o ketchup estão corretos: nenhum cozinheiro de porco respeitável a leste da I-95 adicionaria ketchup.
Isso é cozinha de porco no estilo CE: pegue uma jarra de vinagre de cidra do Piggly Wiggly, retire 2 xícaras e reserve. adicione cerca de uma xícara de açúcar mascavo, meia garrafa de Texas Pete, 1/2 xícara de sal, uma garrafa de 1,5 onças de flocos de pimenta vermelha moída McCormick e uma dose de bourbon na jarra de vinagre de cidra. Adicione outra dose de Bourbon ao cozinheiro. Reserve a mistura (não refrigerada) por pelo menos 24 horas.
Cerca de 9 horas antes da utilização não autorizada na ECU, faça com que as promessas acordem o Irmão que está cozinhando o porco. Faça-os se certificar de que o cozinheiro está bem abastecido com a bebida alcoólica de sua escolha e enquanto ele lhes conta histórias sobre os bons e velhos tempos, tenha uma das promessas passe por cima e esguiche o porco com a mistura enquanto ele assa pelo menos uma vez por hora.
Sirva com cerveja, bons amigos e futebol. Postado domingo, 13 de outubro de 2013, 14h31

Brandi Não tenho certeza se isso foi resolvido ou não, mas vi que algumas pessoas substituíram o Texas Pete por um molho picante diferente. O problema é que o Texas Pete não é um molho apimentado qualquer. É um pouco quente, mas é mais saboroso do que picante na minha opinião. Se você substituir por Tabasco, que é simplesmente quente, o resultado será extremamente quente. Não sou fã de Tabasco, pois sinto que é simplesmente picante picante sem nenhum sabor. Molho apimentado da Louisiana ou talvez o molho apimentado de Frank seria uma opção melhor. Mas o Texas Pete é o melhor. Postado domingo, 20 de outubro de 2013, 23h46

p3orion Boa escolha, Brandi. Quando eu estava no Texas e (ironicamente) não consegui pegar o Texas Pete, descobri que Crystal também é um bom substituto para ele.

Mas definitivamente não Tabasco. Tem seus usos, mas dobrar para Texas Pete não é um deles. Postado segunda-feira, 21 de outubro de 2013, 14h23

Daniel Aqui em Salisbury, NC. Nosso churrasco é o melhor do país. Não fique nada melhor. O molho que vocês compraram acabou. Nada de Texas Pete. Postado sábado, 28 de dezembro de 2013 13h06

Mike Sou de Wilmington NC. Como a maioria já postou, existem MUITAS VARIAÇÕES para os "Molhos à base de vinagre NC." Realmente não existe "maneira certa ou errada" de fazer isso. Basicamente, tudo depende do tio ou avô de QUEM surgiu com qual versão e ESSE é o fator decisivo. Eu digo experimente um pouco e venha com a versão que você mais gostar. Apenas certifique-se de que o vinagre seja a base principal. Minha versão pessoal tem vinagre de maçã, flocos de pimenta vermelha, Texas Pete e uma pequena quantidade de molho de carne Heinz 57 - não ketchup - para dar um toque de cor. No entanto, acho que vou tentar o que alguns sugeriram e adicionar apenas um toque de açúcar mascavo ao molho. Isso deve completar tudo e soar certo. Agora. de volta para aqueles 8 libras. bunda que está cozinhando lentamente no forno. Merda, estou com mais fome do que um carrapato em um cachorro esquelético !! Postado Quarta, 1 de Janeiro de 2014 17:52

Sheri Aakre Fiquei muito feliz em encontrar essa receita e os outros comentários também ajudaram. Eu sou da Virgínia, mas morei na Carolina do Sul e na Geórgia. Em seguida, fomos transferidos para Rhode Island. Cara, eu precisava de uma boa receita de molho. Eu fiz isso e um estilo da Carolina do Sul para uso não autorizado e o Carolina foi um sucesso! Eles engoliram tudo. Meu marido me fez esconder um pouco para casa foi tão bom! Escusado será dizer que se tornou um grampo para os nossos dias de bunda de porco. Obrigado por separar seu tempo para ajudar aqueles de nós que estavam apenas comendo. Até agora faça o gosto certo. Postado sábado, 8 de março de 2014 11h06

jerry v Bem, eu moro em va, mas nasci e cresci no leste nc meu avô e parente criaram porcos e os cozinhei em uma cova. Eu uso o molho dele e nunca em 50 anos coloquei ou ouvi alguém colocar ketchup no molho E N C. Postado em quinta, 13 de março de 2014 10:51

Carolina do Mike molho para churrasco tempero Excelente informação aqui. Descobri o Molho Carolina em 2013, e meu gosto mudou para sempre do molho à base de tomate. Vinagre e mostarda combinam muito bem em um molho de churrasco. Obrigado.
Postado em terça, 18 de março de 2014, 03:52

Ann Sem açúcar ou ketchup! Essa é a única maneira que eu já tive no ENC! Postado em quinta-feira, 20 de março de 2014 4:36

Scott Melhor molho para carne de porco desfiada. Não uso mais nada desde que encontrei esta receita. A única alteração que faço é no 'molho apimentado'. Eu prefiro algo com um pouco mais de chute (Addiction Bhut Jolokia / Marie Sharps). Praticamente qualquer molho à base de vinagre fino serve.

5 estrelas neste molho! Postado sábado, 26 de abril de 2014, 15:49

Cheri Aqui está, aqui está, Scott, eu concordo. Josh faz um trabalho incrível em compartilhar suas papilas gustativas! Este molho atingiu o local em meus sammys de porco desfiada! Postado sábado, 26 de abril de 2014 4:39 PM

Paulo Esta é praticamente a mesma receita que uso, exceto com a adição de cebola e alho em pó. Descobri que gosto mais do sabor se eu levar a temperatura até quase ferver e depois desligá-la. Quanto mais tempo fica na geladeira, melhor fica. Recebo tantos elogios toda vez que cozinho que é quase constrangedor. Eu cozinho e vendo churrasco para arrecadar fundos e é comum que as pessoas me digam que é o melhor que já comeram. É claro que a carne de porco defumada terá um sabor melhor do que uma cozida em uma panela de porco a gás. Quando você traz a temperatura interna para 200, permite que o cologênio e o tecido conjuntivo derretam e se tornem quase doces. A única desvantagem de fumar é que você pode deixá-lo no fumante por 12-15 horas. Postado em quinta, 8 de maio de 2014, 14h45

Catherine Parece um bom meio de molho NC! Vou fazer VA BBQ e NC BBQ em alguns dias - você sabe quantas libras de carne de porco são temperadas por 2 xícaras. Alimentando 100% u2026. Apavorante! Postado em Dom, 18 de maio de 2014, 14h42

Catherine oops! Foram 100 pessoas! Desculpa! Postado em Dom, 18 de maio de 2014, 14h44

protomeat Esta receita é exatamente um molho de acabamento de churrasco estilo Piedmont ou Lexington da Carolina do Norte. A razão pela qual o ketchup de tomate não é usado no estilo oriental é porque o oriental é um estilo purista, a carne supostamente sustenta-se sozinha. E a outra razão é que o molho da Carolina do Leste serve para regar o porco durante o processo de churrasco, se o molho contiver açúcar que o porco queimará durante o processo de defumação a quente.

Quando eu faço churrasco da Carolina do Leste eu preparo da maneira purista e depois tenho vários molhos de acabamento diferentes que faço que as pessoas podem ou não escolher usar. Pessoalmente, gosto de usar um pouco de molho de acabamento estilo Piemonte / Lexington.

Eu cresci na região de Piemonte, na Carolina do Norte. Postado Quarta, 21 de maio de 2014 5:00

Ashley Grey Meu padrasto costumava fazer pickens de porco da Carolina da Páscoa porque ele passou longe do meu he r.i.p. ele nunca deixou ninguém vê-lo fazer é sause, mas eu sei que ele usou suger marrom em seu sause como fazem muitos outros homens, então você está ERRADO se você não usar suger. Quanto ao texas pete, pode não ser feito na Carolina, mas está na maioria dos salgados aqui com suger marrom. Eu cresci fazendo picaretas de porco e provei centenas de sause para saber. Postado sábado, 31 de maio de 2014, 12:11

p3orion Ashley, acho que ninguém disse que o Texas Pete não era da Carolina do Norte, é feito em Winston-Salem. Se um molho estilo NC vai ter molho apimentado (em vez de apenas flocos de pimenta vermelha), Texas Pete é o único a usar se você quiser ser autêntico.

Proto, como diz Ashley, existem alguns molhos do leste da Carolina do Norte que contêm um pouco de açúcar mascavo (pelo menos acho que é o que ela está dizendo). Você está certo que molhos com muito açúcar, como a maioria dos molhos de costela, queimariam se usado em todo o processo de cozimento, mas a pequena quantidade em um molho de alinhavo está OK, especialmente considerando que a temperatura em um cozimento longo provavelmente será inferior a 250 graus. Postado segunda-feira, 2 de junho de 2014 03:18

Hoss Eu uso esse molho há anos. A única alteração que faço é adicionar 1 colher de sopa de pimenta em pó. Ele escurece o molho e lhe dá um sabor forte que realmente complementa a carne. Sempre tento usar lenha para fumar minhas bundas de porco, sendo o pêssego o meu favorito. Neste fim de semana, vou usar uma combinação de madeira de carvalho de barril de bourbon e pêssego. Postado em terça, 10 de junho de 2014 8:43

GG Nunca, jamais, use vinagre cru no churrasco Eastern NC. Por favor, cozinhe o molho.Tive um jantar de churrasco muito caro no The Pit em Raleigh e imediatamente soube que o proprietário original não havia realmente divulgado sua receita premiada. Tinha aquele vinagre cru nojento. Que desperdício de bom porco. O molho de vinagre tem que ser cozido, senão você não sabe o que está fazendo. Na minha humilde opinião . Postado em segunda, 16 de junho de 2014, 14h12

Cheri GG este molho Carolina Tang é levado para ferver e colocado para descansar um pouco antes de colocar o porco, e é realmente saboroso. Eu fiz este molho novamente ontem à noite para uma noite de sanduíche de churrasco em família. Um pouco do molho à base de tomate do meu pai no Tennessee cozido na carne de porco desfiada e um pouco do Carolina Tang na carne de porco desfiada nua. O molho de vinagre foi o vencedor e oh tão saboroso. Obrigado novamente Josh por compartilhar sua receita. Postado segunda-feira, 16 de junho de 2014 20:27

Texas Mike Tenho notado algumas pessoas chamando as chamadas receitas orientais de molho de churrasco. Uhm, vinagre aromatizado não é molho de churrasco. Caramba, não é nem mesmo um molho. Consultar a definição de "molho" nº 1 diz: líquido espesso servido com comida, geralmente pratos salgados, para adicionar umidade e sabor.

Agora então, adicionar ketchup (com o qual não tenho nenhum problema) e açúcar mascavo, etc. certamente poderia transformar isso em um molho de churrasco, mas vinagre, sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. sozinho TECNICAMENTE não é um molho.

De qualquer forma, como outra pessoa mencionou, quem se importa se tem ketchup ou não, se é oriental ou não. tudo o que importa é que seja bom. Só de ler esta receita e muitos dos comentários, sei que esta mistura é boa e irei experimentá-la.

E se os carolinianos pensam que só carne de porco é churrasco, eles não sabem muito sobre churrasco. Nós, texanos, fazemos churrasco para você com um sapato de couro e você vai comê-lo e dizer que está bom. muito menos peito.

Sério, porco de churrasco, frango, carne, vegetais, frutos do mar, etc, etc, etc. É tudo de bom!

Ah, e se você não usa madeira, não é um churrasco de verdade. Acho que o carvão vem da madeira, então talvez conte um pouco. )
Postado segunda-feira, 23 de junho de 2014 19:08

ATL Pirate Eu sou um nativo de Greenville, NC e realmente sinto falta de uma boa escolha de porcos e todos os lados e companheirismo que vem junto com o evento. Meu churrasco favorito enquanto crescia sempre foi o B's. Obrigado, Josh por me dar uma receita de molho que pelo menos se parece muito com uma que meu pai preparou. Mesmo que não seja autêntico ou purista como um molho ENC clássico, é perto o suficiente para mim! Postado sábado, 19 de julho de 2014 11h57

Cheri ATL Pirate agradece pela perspectiva 'Fresh' de um nativo da Carolina do Norte. A maioria parece apenas colocar seu cavalo alto e nariz para cima, em vez de ter mentes abertas! Molho ótimo, mesmo se um trabalhador de NY o desenvolvesse. Sendo de raízes do sul do Tennessee e da Flórida, eu mesmo acho que o Molho Carolina Tang é verdadeiramente agradável e uma agradável mudança de QUALQUER molho de churrasco em carne de porco desfiada. Avante para o grillin! Postado sábado, 19 de julho de 2014 13h29

Jeff Ótima receita! Eu uso isso o tempo todo em minhas bundas de porco desde que descobri no ano passado. Postado em terça, 22 de julho de 2014 1:19

Jordasche Kingston Olá. Seu molho parece ótimo, obrigado por compartilhar. Vou tentar e espero não estragar tudo. Sou um consultor de saúde natural, então pretendo usar açúcar de coco não refinado no lugar do açúcar mascavo e vou fazer meu próprio ketchup. Estou muito animado para experimentar um molho de churrasco grátis com xarope de milho rico em frutose. Obrigado, mais uma vez. Postado em segunda, 28 de julho de 2014, 13:42

Scott Não há substituto para fazer seu próprio molho, mas devo dizer que, tendo nascido e criado no leste da Carolina do Norte, o molho de vinagre mais autêntico em uma garrafa deve ser o Grendeddy Daves "Hawgwash", de Wake Forest, Carolina do Norte. Tem o tempero, o doce e o sal para fazer alguns dos melhores churrascos NC de todos os tempos. Postado na sexta-feira, 1 de agosto de 2014, às 12h47

DR LR BARYQUE Molho muito bom, o meu é semelhante, MAS eu adiciono um punhado do meu creme especial que guardo enquanto esfrego a carne de porco. Eu adiciono minha massagem e é irresistível Publicado sexta-feira, 1 de agosto de 2014 21:29

Peterrabit Todo esse aro sobre molhos quando a coisa mais importante e eu digo novamente IMPORTANTE para churrasco de porco cozido: primeiro é uma boa seleção de carne, depois o seu RUB e, por fim, COZINHAR com lenha de sua escolha que vai lhe dar o sabor de fumaça que você tem molhos injoy feito para realçar o sabor da carne e não disfarçar o seu sabor. Um bom churrasco pode ficar sozinho e ser ótimo. Se usado, você o que suas papilas gustativas gostam. Não esconda o bom gosto da carne. Postado em terça, 9 de setembro de 2014, 12:25

Meautentot Cara, eu sou uma garota da NC. Nasci em Tarboro, vivi a maior parte da minha vida em Durham / Chapel Hill e estou estabelecido em Asheville. Eu tive uma variedade de churrascos em todo o estado e uma boa amostra de SC. Eu sinto que você acertou o prego na cabeça, tanto quanto uma mistura de todas as tomadas. Definitivamente mais vinagre do que Western, mas é assim que deve ser! Meu bom amigo Adam e eu fizemos isso outra noite e ele disse: "Bem, vou sofrer aquele yankee por esse molho. Ele aprecia um bom churrasco, e esse é, claro, o grande mediador." Postado na sexta-feira, 19 de setembro de 2014, 19:20

Becky A única vez que estive na Carolina do Norte foi uma escala de uma hora em Charlotte (e um aeroporto adorável, aliás!), Então seus argumentos regionais parecem completamente sem sentido para mim.

Se estiver gostoso, * coma *, mesmo que não seja como "sempre foi feito".

No Meio-Oeste, a carne "sempre foi feita" com um pacote de mistura de sopa de Lipton, uma lata de sopa de creme de cogumelos e um bocado de ketchup.

Isso pode ser tradição, mas não vale a pena salvar!

A inovação não é uma coisa má e não atinge as raízes da sua identidade regional.

Eu certamente não consigo entender as denigrações vitriólicas de pessoas que nunca vão tentar nada novo. Você não é um mestre se tudo que você faz é copiar outra pessoa.

Josh, continue postando suas receitas e ignore os odiadores.

Postado em quinta, 23 de outubro de 2014, 19:14

gesso bristol Gostoso parece delicioso isso, obrigado por postar isso.

Simon postou ter, 11 de novembro de 2014 6h27

reitor Muitas pessoas gostam de dividir os cabelos hoje em dia. Como meu bisavô disse ao meu avô durante a depressão "cale a boca e coma!" Postado na sexta-feira, 9 de janeiro de 2015, 23:22

Cahelie Jolly Você não tem a menor ideia sobre "Q". Esta poção que você criou se assemelha ao molho de churrasco estilo Lexington, NC, que nenhum amante real do churrasco E. Carolina do Norte pode tolerar. Vá para Kings, Wilber's, Parker ou Scott's para um verdadeiro Q e aprenda. Postado em Dom, 11 de janeiro de 2015 11:04

p3orion Não olhe agora, Cahelie, mas há muito mais na Carolina do Norte do que apenas o leste do NC, e seu churrasco é tão bom ou melhor. Josh nunca disse que era para ser um molho autêntico (ou exclusivamente) do leste da Carolina do Norte. Sua receita captura muito bem os sabores dos estilos oriental e ocidental da Carolina.

Publique sua própria receita e, quando as pessoas ainda a usarem e elogiarem, cinco anos depois, você poderá criticar a de Josh. Postado em Dom, 11 de janeiro de 2015, 13:46

Protomeat Eu comentei antes - também gostaria de acrescentar que qualquer um de vocês puristas do leste do norte que pensam que os mestres do nc do leste estão usando simplesmente vinagre esmagado com pimenta vermelha picada do Texas Pete e sal - provavelmente estão errados.

Você provavelmente está apenas seguindo a receita básica que todos sabem que é boa.

Grandes chefs e cozinheiros brincam com perfis de sabor de maneiras sutis para criar seus próprios giros exclusivos. Esses giros são frequentemente o que se torna um segredo guardado em uma receita.

Por exemplo, existem muitos ingredientes que também são picantes, além do vinagre.

Adicionar sugestões de outras coisas (suco de limão, etc.) pode realmente melhorar um molho oriental nc de maneiras sutis que, se usado em pequenos incrementos, não seriam detectáveis ​​e são a base de receitas secretas que os chefs nem mesmo revelam que são usando.

Alguns mestres do poço usam páprica defumada, entre outras coisas, no molho de carolina oriental. Eles simplesmente não falaram sobre isso.

Para finalizar o molho Piemonte, não uso ketchup - prefiro pasta de tomate com um pouco de alho torrado.
Eu não uso nada com xarope de milho rico em frutose que a maioria do ketchup inclui. Também colocar texas Pete é basicamente inútil se você realmente entende como temperar as coisas.
Postado Quarta, 4 Fev 2015 1:37 AM

uma Isso é muito quente !! Sei bem na cozinha e segui a receita ao pé da letra, apesar de saber que não devia adicionar tanto calor! E queimou a boca de todos! Eu nasci e cresci na Carolina do Norte em Lexington e isso é muito mais quente do que qualquer coisa que iv já tive. acrescentou meio saquinho de açúcar mascavo, bastante ketchup e um copo de água e coou a pimenta vermelha apenas para torná-la comestível. Postado em quinta, 2 de abril de 2015 4:10

p3orion A Says-
Sei que algumas pessoas toleram menos o calor da pimenta e não há como explicar o sabor, mas não teria sido mais fácil apenas recomeçar? Postado em quinta-feira, 2 de abril de 2015, às 9h06

carpinteiro Este NÃO é "molho de vinagre de pimenta NC". Eram apenas vinagre, sal, pimenta-do-reino e pimenta malagueta que ele disse no início. Este é algum tipo de híbrido bastardo. "Ketchup e açúcar mascavo" significa Texas ou Kansas City. Isso faz com que este NC seja misturado com uma grande quantidade de Bullseye. Como o que está no seu prato no final de brincar com todos os molhos na mesa no Famous Dave's. Isso só pode ser chamado corretamente de "National Chain Busboy Sauce". E a manteiga serve apenas para fazer molhos mistos grudar em pedaços grandes e oleosos pré-cozidos, como as asas de búfalo, e não tem nenhuma relação com o "churrasco". Você pode gostar dessas coisas (muito), mas isso não as qualifica de repente para serem chamadas de algo que não são. Postado sábado, 25 de abril de 2015, 19:14

p3orion Não seja um idiota pretensioso, Carpetbgger. O molho de vinagre de pimenta puro que você parece achar que é o único molho NC "real" é nativo das partes orientais do estado, mas quando você chegar a Raleigh, ainda faltam quase 400 milhas da Carolina do Norte. O oeste do Piemonte e as regiões montanhosas foram povoadas por pessoas diferentes com gostos diferentes, e alguns churrascos muito bons feitos lá podem conter açúcares e um pouco de tomate e, ainda assim, é um "molho de churrasco genuíno da Carolina do Norte". molhos orientais. Se isso ofende sua sensibilidade altamente desenvolvida ao churrasco, faça o que a maioria das pessoas faz e reconheça que existem AMBOS os molhos do leste e do oeste da Carolina do Norte.

Quanto à manteiga, Josh nunca a mencionou de qualquer maneira, mas algumas pessoas FAZEM (e legitimamente) a adicionam a um molho de esfregão, já que os porcos modernos geralmente têm muito menos gordura do que o que era criado há algumas décadas. Novamente, é uma questão de gosto, mas só porque você discorda não significa que você deva se considerar o árbitro oficial do que merece ser chamado de "molho da Carolina do Norte". Postado em Dom, 26 de abril de 2015, às 12h58

Martin P Não me importo com o que dizem sobre este molho. Eu acho isso ótimo! Postado na sexta-feira, 1 de maio de 2015, 17:24

Ann Exceto pelo açúcar mascavo, é assim que faço meu molho. Minha irmã se casou na praia em NC, embora morasse em Seattle. Ela frequentou a UNC Chapel Hill e gostava muito de NC 'Q!). Bem, naturalmente, ela tinha um porco de churrasco inteiro para a festa de casamento. Eu trouxe comigo molho caseiro NC de churrasco de FL. Os fornecedores ficaram muito impressionados e o meu foi especialmente picante. O grande jarro não durou muito! Fazendo um pouco de molho agora. Preciso pegar alguns pães para meus sammiches de churrasco. Já babando !! Postado sábado, 2 de maio de 2015 10:29

Ann Eu quero adicionar. habaneros frescos realmente dão uma mordida neste molho. Este molho é realmente bom para mergulhar asas grelhadas. Também como marinada. Inferno, você pode usá-lo em praticamente qualquer coisa. Postado sábado, 2 de maio de 2015 10:35

cara de aço Fiz o molho em que Ben postou no comentário 6, sem os respingos de porco. aqueles foram todos sacrificados aos deuses da madeira. Foi excelente! Eu não dou a mínima para leste ou oeste ou pessoas que acham que se você não cozinhar no TX é uma merda. Este era um molho simples e ótimo com partes iguais de sabor e doçura. Será minha nova base de molho de porco puxada goto (toques pessoais são o que o torna seu).

Obrigado Ben! Postado domingo, 3 de maio de 2015, 18:00

kellee Foi horrível !! Postado em Ter, 2 de junho de 2015, 12:57

Donna Uau. As pessoas têm opiniões fortes sobre o molho de churrasco! Sou apenas uma garota nascida na Carolina do Norte que foi transplantada para a Califórnia na juventude. Meu avô tinha uma churrasqueira nos fundos de sua casa e aquele sabor fabuloso estava profundamente enraizado em minha memória. Recentemente, procurei esse sabor. Embora não seja totalmente perfeita, esta receita chega perto. Pedi a meu irmão, que é um grande cozinheiro, que criticasse o que ele acha que poderia melhorar esse famoso sabor. Eu adicionei um pouco menos de vinagre e mais molho picante e flocos de pimenta vermelha ao meu segundo lote. Amo isso na carne de porco. Yum. Postado segunda-feira, 6 de julho de 2015, às 22:57

TK A discussão sobre o molho me lembra do filme "Radio Days", de Woody Allen, onde seus pais discutem acaloradamente sobre o Oceano Pacífico e o Oceano Atlântico - qual oceano é melhor? Sente-me em qualquer mesa em qualquer região deste condado onde a carne de porco é defumada, puxada e saboreada e eu tentarei qualquer um dos molhos locais para elogiá-lo. Tentei o Josh's em uma emergência e sem surpresa funcionou! Obrigado! Postado em quinta, 9 de julho de 2015, às 12h20

Ben Isso seria bom em costelas de São Luís? Postado em quinta, 9 de julho de 2015, 19:59

ann @Ben Claro, desde que as costelas não tenham sido cozidas com molho de churrasco.! Também é bom com frango. Postado em quinta-feira, 9 de julho de 2015, às 20:46

Teri Adoro que os comentários sobre esta receita ainda estejam ativos depois de quatro anos! Mostra o quanto as pessoas amam seus molhos de porco. Eu morei em Raleigh por 16 anos e tinha um território de vendas de Chapel Hill até a costa, então tive o verdadeiro prazer de comer em todas as pequenas mamães e restaurantes pop da NC que pude encontrar (Ralph's em Roanoke Rapids, Olde Tyme em Raleigh, e o pequeno em Williamston eram meus favoritos).

Mas me mudei alguns anos atrás e meu estado atual não tem nada nem perto. Eu estava de férias em OBX na semana passada e fiz meu primeiro ENC BBQ em anos, foi maravilhoso.

Então, esta noite estou ansiosa e, embora não tenha um fumante, tenho alguns truques de cozinha na manga, então procurei receitas de molhos, já que não faço nenhum há mais de cinco anos. Acho que antes só usei vinagre e flocos de pimenta vermelha e gostei, mas achei que poderia estar faltando alguma coisa. Depois de ler TODOS os comentários aqui, decidi adicionar um pouco de alho e possivelmente um pouco de açúcar, mas é isso.

Obrigado por todos os comentários! Encontrei um novo site que tenho certeza que vou adorar por ser um "low-carber"! Postado em sexta-feira, 10 de julho de 2015 18:33

ann @ p3orion Ame mingau de fígado, também chamado de queijo de fígado
Postado na sexta-feira, 10 de julho de 2015 às 18:48

p3orion Tem uma receita para isso, Ann? Tudo o que considero pede "um fígado de porco" em vez de um peso. Às vezes posso comprar fígado de porco fatiado no supermercado, mas não tenho ideia de quanto usar, pois não sei quanto pesaria um fígado de porco. Postado sábado, 11 de julho de 2015, 17:49

Marge Eu morava em Goldsboro NC e costumava ir ao restaurante Wilbur's Barbecue. Gostoso. O melhor lugar para se conseguir um bom jantar sulista, a carne de porco estava ótima, assim como o resto do frango, filhotes de cachorro e assim por diante. Postado na sexta-feira, 17 de julho de 2015, às 22h33

Pavedngold Algo simplesmente não está certo! Compro um lombo de porco, bem grande, e cozinho no molho de carolina picante Georges. Depois coloquei metade para cima para carne de porco com casca no terceiro dia seguinte. Não consigo definir o que é, mas algo está errado. Talvez seja o ketchup e a falta de manteiga? Tenho a receita em algum lugar, mas o marido está vasculhando minhas receitas e não consegui encontrar, então experimentei a sua. É bom, mas uau! Tenho que mordê-lo com o qual não estamos familiarizados. Ainda muito gostoso! Postado em Dom, 19 de julho de 2015, 4:15 PM

p3orion Os lombos são geralmente muito magros. Suspeito que não haja conteúdo de gordura suficiente na maioria para que ela realmente "puxe", o que requer que a gordura processada se decomponha durante um cozimento "baixo e lento", permitindo que as fibras da carne se separem. Você ainda pode picar e o sabor provavelmente ainda é bom com o molho (especialmente se você defumar a carne), mas acho que a diferença de textura é o "não muito bom" que você está percebendo. Experimente trocar para um bife (agora chamado de assado na omoplata em alguns mercados) ou um piquenique e guarde os lombinhos para um cozimento rápido. Postado em Dom, 19 de julho de 2015, 4:49 PM

Totalmente vivo Eu nasci em Farmville e me formei na ECU (Go Pirates!). Cresceu no Churrasco de Parker (Wilson). Eles ainda estão por aí e em Greenville também, embora não tenha o gosto de antes. Meu "vá para" agora nós Smithfield's Chicken and Barbecue no leste e Lexington no Piemonte. Eastern NC é uma terra sem ketchup, mas este é um bom molho - meio que me lembra do Peter's Beach Barbecue Sauce. Eu poderia beber aquilo direto da garrafa!

Obrigado por compartilhar a receita! Tenho carne de porco cozinhando agora! Postado Quarta, 22 Jul 2015 15:24

Roger W Eu morei na Carolina do Norte toda a minha vida, fiz muitas competições de churrasco em todos os EUA, atendi a minha parte e cozinhei de tudo, desde coelho até urso, veado e vice-versa, em fossas abertas, fossas fechadas, churrasqueiras e fumantes.

Na verdade, a Carolina do Norte tem 3 tipos de molhos, que são:

Oriental
Ocidental e:
Lexington Style

Sugerir que o molho de mostarda é um de nossos molhos sagrados é blasfêmia.
Postado em Dom, 26 de julho de 2015, 15:29

Poleiro Teri mencionou um dos meus lugares favoritos de churrasco, o Ralph's em Roanoke Rapids. Fora do caminho, a menos que você more lá ou esteja pescando na corrida de striper do rio Roanoke, acho que não estive muito melhor. Eles têm uma senhora lá que não faz nada além de cozinhar hushpuppies o dia todo, pelo amor de Deus, e hushpuppies aparecem na mesa quando a garçonete traz a água. Enquanto muitos lugares no sul podem preparar um hushpuppy malvado, o Ralph's chega perto da perfeição, e com aquele churrasco fantástico para acompanhar, eu recomendo fortemente que você saia de seu caminho para encontrá-los. Estou tentando descobrir que molho servir com minha bunda de 6 lb amanhã. Desconfio do ketchup, não porque filosoficamente me oponho ao ketchup em si, mas porque adoro o sabor que você costuma encontrar naquele verdadeiro churrasco oriental da NC. O estilo Lexington é bom, e não vou negar que existem muitos molhos bons por aí, mas para o meu gosto, esse sabor oriental simples é o que me fez apaixonar por um sanduíche de churrasco. E você pode ficar com sua salada de repolho também. Se a carne é boa, o molho é bom e o pão doce é fresco, bem, isso é o paraíso e é bom o suficiente para mim. Postado em terça, 28 de julho de 2015, 15:17

Sesi Miller Eu faço meu molho NC praticamente da mesma maneira que este, tem o mesmo sabor dos molhos dos meus dois locais favoritos de suínos em Washington, NC, "Boss Hogs" & Hog Heaven. praticamente idêntico ao molho Hog Wash da Hog Heaven. Eu sou da Virgínia, então faço como o deles. Bom o suficiente para mim .. "Hog Wash" lol. Postado na sexta-feira, 7 de agosto de 2015, 19:16

Sesi Miller por falar nisso

O original de George também é muito bom. difícil de encontrar por aqui. Acabei de fazer isso agora de qualquer maneira. Postado na sexta-feira, 7 de agosto de 2015, 19:21

Greg C George's não é tão surrado, às vezes uso como um começo, mas meu favorito é Wells Hog Heven. Tem um sabor mais terroso que gosto. Mas uma necessidade absoluta ao preparar meu molho caseiro é um vinagre de cidra de maçã de alta qualidade e eu acredito que não seja melhor do que Braggs. Dê uma chance. você vai amar. .. Postado na sexta-feira, 21 de agosto de 2015, 14h53

GregC Maldita correção automática. . Lol. Faça aquele Wells Hog Heaven. :) Postado na sexta-feira, 21 de agosto de 2015, 14h58

Notas Molho ótimo! Fazia algum tempo que não ia ao E NC e queria um gostinho para mostrar à esposa como era. Ela é do TX e eu do SC (à base de mostarda). Espero que ela goste, mas eu já provei e é incrível, apesar dos críticos sem ketchup.

Obrigado pela pesquisa e receita de postagem. Tenho certeza de que todas as experiências foram dolorosas. Postado Quarta, 26 de agosto de 2015, 3:04 PM

Steve p Bem, eu li todos os posts e acho que posso ser um pouco antiquado. Carne de porco desfiada? O estilo enc é picado. Butts? O estilo Enc é completo. Se você está fora do estado e quer ser um bom substituto, posso lhe dizer como fazer e você não precisa de um cozinheiro de porco. Contate-me em [email protected] e direi qual é o segredo. Não vou contar pra todo mundo, mas se você está desesperado por esse gosto, vou ver se posso te dar algumas dicas. Postado em Dom, 30 de agosto de 2015, 21:19

Churrasco de Porco É muito parecido com o molho de vinagre que faço.
Eu adoro no porco desfiado, mas também adoro no frango grelhado desfiado e como molho de esfregão para costelas.
Obrigado por compartilhar! Postado domingo, 13 de setembro de 2015, 21:58

Nicole Kaldahl Meu marido viveu no leste da Carolina do Norte durante a faculdade e já experimentou o estilo oriental antes. Eu sou texana que ama seu churrasco do Texas, tenho um pouco de veia competitiva e gosto dos elogios que recebo quando meu marido quer ser crítico de comida faz isso. Fumei uma bunda de porco e usei sua receita. No Texas, não consegui encontrar Texas Pete na loja. Então, depois de muita deliberação, comprei o Chulula. Essa foi a única mudança e porque eu tinha que fazer.
Apresentei o jantar e disse ao meu marido que tentei fazer o molho. Ele começou me dizendo que "aposto que não era o verdadeiro estilo oriental NC e que eu gostava dele". Ele também me disse que a carne de porco estava com um sabor "tão defumado" que ele provavelmente não seria capaz de dizer de qualquer maneira (me dando um adiamento?). Suas costas olham para mim enquanto comê-lo, eu não poderia dizer se ele odiava ou eu entendi direito. Ele começou a me questionar sobre os ingredientes, eu deixei de mencionar a parte do ketchup para ele com medo de contaminar sua opinião (com base nos comentários postados aqui). Ele disse que era isso, ESSE FOI O MOLHO QUE ELE TENTOU FAZER. Eu confessei o ingrediente do ketchup, dias depois, quando ouvi elogios incessantes sobre ele e ele pediu a receita. Obrigado por compartilhar a sua receita. Está no local. Postado em Ter, 22 de setembro de 2015, 12:25

p3orion Oi Nicole-
Tive problemas para encontrar Texas Pete no Texas também, mas me lembro do H.E.B. comecei a carregá-lo um pouco antes de voltar para o leste. Até que eu pudesse pegá-lo novamente, usei Frank's ou Trappey's, que são um pouco mais parecidos com Texas Pete em sabor do que Chulula. No entanto, duvido que a diferença seja realmente perceptível com apenas 2 colheres de sopa misturadas em mais de 2 xícaras de outros ingredientes.

Em qualquer caso, "nada é mais bem-sucedido do que o sucesso", e parece que seu molho foi muito bem-sucedido, se seu marido finalmente ceder a contragosto e pedir a receita. Não tenho certeza se você deveria ter dado a ele, não é incomum ter um molho "secreto", e poderia ter sido melhor apenas deixá-lo com inveja do seu domínio do churrasco! Postado Quarta, 23 de setembro de 2015 9:20

RK Sheesh. Ele nunca o chama de "molho ENC tradicional". Ele chama isso de bom. Bem-vindo ao 'caldeirão'.

Eu geralmente adiciono pingos sem gordura a um molho ocidental (KC ou STL) para diluí-lo o suficiente para carne de porco desfiada, mas tende a ser muito rico e doce. Então, vou tentar o vinagre. Este parece melhor do que coisas claras para mim. Mas duvido que possa encontrar Texas Pete em Minnesota. Obrigado a todos aqueles que ofereceram ideias alternativas. Postado em Dom, 27 de setembro de 2015, 10:23

Nicole Kaldahl Lol, meu marido "RK" também é de MN. Eles têm pacotes individuais na Chik-Filet, eu acho. P3orion, há um HEB na cidade grande a 15 milhas daqui, vou pegar alguns. Dizem que um samurai fabricante de espadas se aposenta quando faz a perfeita. Dar a receita ao My RK também é como dar corda suficiente para ele se enforcar. Ele pegará este molho declarado perfeito e o mudará, para "melhorá-lo". Ele não tinha aprendido até agora, ele apenas estragou tudo. Marque minhas palavras! Ha! Obrigado!! Postado em Dom, 27 de setembro de 2015, às 16:01

p3orion Sim, bem, posso simpatizar com ele. Quando você pega um molho quase perfeito e, mesmo assim, muda-o, a questão não é realmente "melhorá-lo", mas levá-lo a um ponto em que você não precisa admitir que o comprou de outra pessoa.

"Onde consegui esta receita? Oh, esta é a minha PRÓPRIA receita." Publicado domingo, 27 de setembro de 2015 4:50 PM

Nicole Kaldahl Tenho pensado que puramente os homens nunca ficam satisfeitos com o que têm. Você me convenceu de que é arrogância e orgulho. )
Ele fez o chili perfeito, até deixei passar o fato de que há feijão nele (o chili do Texas (competição) não permite feijão. Mas nascer e ser criado aqui E uma mente aberta.). Eu o levei ao Tolbert's (eles começaram a cozinhar chili Terlingua) e disse a ele que era o segundo melhor chili que eu já comi. A partir daí, ele ajustou o seu (que era perfeito, nº 1) nas últimas duas vezes e não foi comido. Mais ou menos como aquela citação em "Mystic Pizza", "Você não macaqueando com tradição".
De qualquer forma, este molho é o melhor que existe. Desculpe sair do ponto. Odiadores vão odiar. Mas recebeu dois polegares estalando os lábios do Rei Gastronome. Aqueles que querem dividir os cabelos e jogar no lixo sem tentar, mais pra mim! % uD83D% uDE1C Postado Dom, 27 Set 2015 17:38

Árvore Passei meus anos de formação culinária no leste da Carolina do Norte. Existem mais regras do tipo "Tu deves e não deves" do que qualquer outro tópico conhecido pelo homem. Faz 30 anos que faço variações do molho semelhante de Moore. Eu nunca meço uma coisa e nunca é o mesmo duas vezes - mas muito perto todas as vezes. "Seat da navegação das calças." Você saberá quando chegar lá.

Meu .02: DEVE deixá-lo ferver e 'vir junto'. (outro deve!)

Fico chateada quando o sabe-tudo tem que resgatar todos de si e explicar as regras do churrasco. Eu digo tente tudo pelo menos uma vez.

Boa sorte com o que quer que você coloque. Bourbon (mais do que apenas um pouco) também faz um perfil de sabor agradável. Postado quinta-feira, 15 de outubro de 2015, 14h15

Gosto deles com e sem ketchup Cresceu em NC entre Raleigh e Wilson em uma pequena área rural perto de Middlesex. Quando eu era criança, minha família e muitas outras pessoas na minha vizinhança criavam porcos. A carne de porco era uma grande parte da nossa dieta. Fizemos churrasco para um porco inteiro pelo menos 3-4 vezes por ano e partes menores no meio. O molho de vinagre que quase sempre usávamos não tinha ketchup ou açúcar e era delicioso. Desde então, experimentei molhos de muitos lugares diferentes nos EUA, mas meu favorito ainda é o molho à base de vinagre e meu lugar favorito para obter um sanduíche de churrasco é Parker's BBQ (Wilson e Greenville). Não posso dizer exatamente como é feito, mas tenho quase certeza de que não contém nenhum ketchup e provavelmente apenas um pouco de açúcar, se houver.
No entanto, já pedi molhos de vinagre feitos com ketchup e açúcar e também gosto de alguns deles. Na verdade, minha segunda receita favorita de molho de vinagre vem de um primo meu e contém açúcar e ketchup. Foi o melhor molho absoluto que eu já tinha derramado sobre um porco quente em uma colheita de suínos.
No que me diz respeito, qualquer uma das formas pode ser boa. Pelo que tenho visto, o molho tradicional de vinagre não usa ketchup. Mas se vinagre, pimenta vermelha, sal e Texas Pete são a base, acho que pode passar como molho de vinagre estilo NC.
A propósito, muitos considerariam Eastern NC como a área ao redor e a leste da Interestadual 95. Eu penso nela como o cinturão do pepino e do tabaco. Postado segunda-feira, 16 de novembro de 2015, 4:45 PM

Cheri É bom ouvir alguém falar com a mente aberta sobre este molho e outros. Se for bom, é BOM! Postado segunda-feira, 16 de novembro de 2015, 4:49 PM

Molho para esfregar versus molho para churrasco O problema é que a maioria das pessoas não conhece o processo de taco completo. A consistência aquosa do molho para esfregar é aplicada durante toda a defumação. Por meio desse processo noturno, a fumaça de nogueira e o vinagre que são diluídos penetra lentamente na carne - não é para ser um esmalte. Após esse longo processo, você não precisa mais do que as pessoas chamam de molho de churrasco hoje. A carne é rachada ou puxada e carrega bastante sabor sem os esmaltes grossos açucarados à base de tomate que a maioria tem que usar porque a carne foi cozida incorretamente em primeiro lugar. Postado em quinta, 3 de dezembro de 2015, 13h07

p3orion Isso é verdade se você quiser um churrasco de porco inteiro, mas alguns de nós preferem os cortes premium, como bundas e piqueniques (e também preferem acabar com menos de 50 ou 60 libras do produto acabado).

Além disso, você se esqueceu de um dos aspectos mais importantes do taco de porco cozido no caroço: o Jack Daniels que penetra lentamente no fogão durante o cozimento noturno! Postado em quinta, 3 de dezembro de 2015, às 16h02

Molho para esfregar versus molho para churrasco p3orion está certo sobre o bourbon sendo distribuído durante a noite. Nos anos 50, a coleta de porcos era um evento familiar e comunitário, mas ainda mais, refletia a longa história que remontava aos anos 1600. Tenho 66 anos, mas minha pesquisa sobre meu ancestral revelou que ele era um capitão do mar e bucaneiro que foi o primeiro dono de uma terra perto de Charleston chamada SeeWee. A área para a qual eles se mudaram mais tarde era principalmente escocesa e inglesa em torno do que hoje é o condado de Williamsburg e Florence. Ele obviamente aprendeu sobre o taco como um residente da Jamaica. Nessa área de SC existe uma grande semelhança entre o processo e o uso do molho para esfregar que é compartilhado nas áreas orientais de SC, NC e Virgínia. Nunca usamos molhos quando a carne estava cozida, pois o sabor havia impregnado totalmente a carne com um equilíbrio perfeito de defumação, molho para esfregar, sal e pimenta. O principal era o sabor dos porcos caipiras que surgiam em primeiro lugar. Naquela época era o processo, o acontecimento e a técnica que levavam a um churrasco perfeito. Além disso, como o frango sem sabor de hoje, a carne de porco criada naturalmente tinha MUITO mais sabor. Mesmo hoje, não quero que os molhos ou crostas sejam o sabor principal. Além disso, cada um dos estados tinha muitas pequenas regiões com um mundo de diferenças entre si, mas quando vejo as novas máquinas e os molhos comercializados em massa fico feliz por ter sido criado quando eu era. Postado sábado, 5 de dezembro de 2015 11h41

Para concluir Nas últimas décadas, ouvi inúmeros debates sobre churrasco NC. Já vi gente ficar com o rosto vermelho debatendo exatamente como a carne deve ser cortada, se usar cidra ou vinagre destilado e quanta água, se usar pimenta vermelha ou preta, etc. Aí vem as laterais e como fazer prepare-os, como pão branco simples à parte ou um pãozinho. se o pão for usado como todo. Alguns querem pão de milho. Alguns querem hushpuppies, mas depois discutem se devem incluir cebola. Depois, há o slaw, que pode ser o tradicional vermelho ou branco. Claro, há a questão de saber se o slaw deve ser colocado em cima do taco. Outros preferem feijão-frade à parte, ou verduras. Os outros lados e estilos são infinitos.

A única coisa que me dá vontade de gritar é ouvir churrasco da Carolina do Sul classificado na categoria de molhos à base de mostarda. Água pura da praia, vinagre e pimenta surgiram centenas de anos antes daquela mistura desagradável e são a base do barbecoa que foi trazido das ilhas e serviu como alimento básico entre os bucaneiros, mesmo quando eles se mudaram para a costa leste do sul. A mostarda veio depois com os imigrantes alemães e foi popularizada em torno de Lexington.

O mingau de fígado ainda é feito e muito popular em Shelby. Em Atlanta pode ser encontrado em mantimentos Ingles. Eu fiz uma vez simplesmente usando fígado de porco, farinha de milho, um pacote de gelatina e caldo de galinha, sálvia, sal, pimenta e um pouco de semente de pimenta vermelha. A chave é o equilíbrio adequado entre refeição e fígado. Não use uma máquina de mistura / corte que introduz muito ar. Mesmo algumas marcas comerciais têm muita refeição. O pudim de fígado tem mais fígado do que mingau de fígado. Eu acho que é melhor quando cozido no vapor até que o bloco (uma assadeira de pão) esteja firme. Tentei usar o forno uma vez, mas saiu muito seco. Em seguida, certifique-se de cozinhar bem e deixe-o endurecer. Eu não vou comer sucata comercial, pois eles usam os ingredientes mais baratos possíveis. e eu vi isso ser feito nessas instalações de processamento. Postado em Dom, 6 de dezembro de 2015, 12:38

p3orion Conclusão, com certeza gostaria de ter sua receita de cogumelo. Ninguém nunca ouviu falar dele aqui no oeste da Geórgia. As únicas receitas que encontrei online pedem "fígado de porco", como se essa fosse uma medida útil nesta era de comprar por quilo.

Concordo que "pudim de fígado" é mais uma coisa do norte, com muito fígado para o gosto com o qual cresci na Carolina do Norte. Estou querendo terminar com um produto acabado nos moldes da leguminosa de fígado de Neese, que, embora o chamem de "pudim de fígado", é mais parecida com a almôndega feita por Valleydale e outros fabricantes.

Quanto ao churrasco SC, concordo que, historicamente, a base de mostarda era anterior a um esfregão mais fino, mais parecido com o molho oriental de NC, mas é difícil encontrar algo que NÃO seja à base de mostarda na maior parte da Carolina do Sul agora. Receio que Maurice Bessinger deformou suas papilas gustativas para sempre.

Postado em Dom, 6 de dezembro de 2015, 13:26

p3orion Devo dizer que também gosto do scrapple de Neese, especialmente encharcado com vinagre de pimenta. No entanto, não consigo imaginar que seja algo que eu gostaria de ver feito (é chamado de "queijo de cabeça" por um motivo.) Há algumas coisas que eu simplesmente não quero saber. Postado em Dom, 6 de dezembro de 2015, 13:29

vida no campo Verifique na Internet as receitas do "Scrapple". Encontrei vários onde você cozinha ossos do pescoço de porco, tira a carne dos ossos e coa o caldo, põe a carne arrancada, usa sal, pimenta, temperos de aves. Leve novamente para ferver e adicione fubá e cozinhe até que esteja bem firme. Despeje em forminhas de pão forradas com papel alumínio ou filme plástico. Coloque na geladeira durante a noite, despeje das panelas, corte, mergulhe na farinha e frite até dourar dos dois lados. Eu pensaria que outras "partes" de carne de porco poderiam ser trocadas. Postado na sexta-feira, 1 de janeiro de 2016 11h21

p3orion Obrigado, Country, acho que vou ter que pegar uma daquelas receitas de sucata e mexer até poder convertê-la em cogumelos. Nunca ouvi falar de alguém mergulhando cogumelos em farinha antes de fritá-la, embora isso deva ser estritamente uma sucata.

Eu concordo sobre "partes de porco" intercambiáveis, exceto que você quer ter certeza de que há partes não carnudas o suficiente, como focinhos e orelhas, para que você termine com um pouco de gelatina no caldo e não precise contar com fubá de milho para manter tudo junto.

E acho que todos podemos concordar que "Interchangeable Pork Parts" seria um bom nome para uma banda de Southern Rock. Postado na sexta-feira, 1 de janeiro de 2016, às 12h58

p3orion Pensando bem, acho que não posso usar nada com essas receitas de sucata. Um não tinha porco, mas um único jarrete de presunto com toda a pele e gordura removidas. Outro feito com linguiça e leite condensado adoçado.

Meus ancestrais voltariam e me assombrariam. Postado na sexta-feira, 1 de janeiro de 2016, 13h03

vida no campo Minha mãe costumava preparar o que chamávamos de "mingau frito". Ela usaria qualquer carne de porco que tivesse à mão. Eu pessoalmente prefiro a carne do pescoço. A imersão na farinha dá um belo acabamento dourado e crocante.

Eu encontrei esta receita que pode te dar um começo no que você está procurando.

Fiz um churrasco ontem na minha panela elétrica para o Ano Novo usando a receita acima da qual um ligeiro ajuste para gosto pessoal. Fez ótimos sanduíches de churrasco. Postado sábado, 2 de janeiro de 2016 às 9:14

vida no campo Também encontrei estes:

http://www.cooksinfo.com/liver-pudding Postado sábado, 2 de janeiro de 2016 9:17

vida no campo Desculpe, esqueci de adicionar o site antes - http://allrecipes.com/recipe/21688/pork-liver-pudding/ Postado sábado, 2 de janeiro de 2016 9:23

p3orion Obrigado, Countryliving. Esses parecem bons pontos de partida. Por algum motivo, não me ocorreu procurar "pudim de fígado" em vez de "pudim de fígado", embora Neese's (uma das marcas favoritas que me lembro de comer) sempre chamasse deles de pudim de fígado.

Vou fazer hoje, que vai encantar minha filha (e horrorizar minha esposa, que não foi criada nisso). Obrigado, e tenha um Feliz Ano Novo! Postado sábado, 2 de janeiro de 2016 11h56

ann eu quebrei meu braço e tenho restos de carne de porco desfiada. de jeito nenhum eu posso comer muito menos segurar com um braço. pensei em jogar com o molho nc e depois congelar. não quero acabar com carne de porco seca depois de passar 8 horas assando lentamente um lombo com gordura de bacon e massa seca. estou tendo que fazer tudo com meu braço não dominante. Eu vivo sozinho. se eu tivesse 2 braços ativos, estaria fazendo todo tipo de coisa com carne de porco. mas, nããão. de qualquer forma, espero que todos tenham um ótimo feriado! Postado sábado, 2 de janeiro de 2016, às 16h06

ann aliás, de agora em diante, a gordura do bacon é onde está quando eu assar porco. depois de 8 horas a 225 graus, o lombo de 2,2 libras desenvolveu uma bela cor rosa por completo e era a carne de porco mais macia que já comi (tapinhas nas costas). não salmoura desta vez por causa da gordura do bacon. a gordura vinha de um bacon não curado, feito localmente, fortemente apimentado. bom bacon! excepcional. mal posso esperar para ter 2 braços novamente.
Postado sábado, 2 de janeiro de 2016 4:14 PM

PeggyS Eu amo esses comentários! Há material suficiente aqui para um livro! Eu nunca fiz churrasco de verdade, sendo do Canadá, mas adoro a maneira como vocês falam sobre isso com paixão. Você é um homem corajoso, Josh, e vou experimentar a sua receita (e algumas outras mencionadas nos comentários). Postado em Dom, 3 de janeiro de 2016 às 20:47

vida no campo p3orion, boa sorte com o pudim de fígado. Eu sei como é sentir o gosto de algo e ter dificuldade em recriá-lo. Fui assim com o meu "pirão frito" que tinha quando criança e encontrei as receitas básicas do scrapple muito próximas do que procurava. (Claro, não o desejo mais saudável de se desenvolver). Postado segunda-feira, 4 de janeiro de 2016 6h40

Ann Quanto tempo isso vai durar na geladeira? Postado na sexta-feira, 15 de janeiro de 2016 às 8h

David Eu sou do centro da Carolina do Norte, 2,5 horas para as montanhas e 2,5 horas para a praia e moro no mesmo condado onde o churrasco Hurseys foi originalmente aberto. Dito isso, eu gosto de ambos os estilos de churrasco, acho que o termo a que você está se referindo é o estilo lexington churrasco e churrasco de estilo oriental. Vou experimentar este molho neste fim de semana e vou deixar você saber como ele se compara a alguns dos que eu comi, obrigado por compartilhar. Postado na sexta-feira, 15 de janeiro de 2016 10:45

p3orion Se você tiver que perguntar quanto tempo vai durar, então você não está comendo churrasco o suficiente!

No entanto, meu molho é bem parecido, e eu tenho um pouco na geladeira por seis meses (eu preparei muito em um de meus lotes) sem perda significativa de qualidade. Você pode perder um pouco do "ponche" da pimenta depois de um tempo, mas aquela quantidade de ácido do vinagre vai evitar que se estrague, especialmente se mantida fria. Postado na sexta-feira, 15 de janeiro de 2016 10:47

tbearsghia Sendo da seção intermediária de NC A área da tríade do Piemonte
(Greensboro High Point Winston Salem). O melhor molho de churrasco que já comi é o King's Barbecue Sauce, em Greensboro, NC.
Inacreditável! O Sr. e a Sra. King eram educadores que tinham um restaurante na Phillips Ave. Nossa, as costelas cozidas e o churrasco picado com salada de repolho davam água na boca só de pensar nisso. Agora que eles morreram. O filho, James T King, de Greensboro, vende o "Molho Secreto" no Facebook. Se você tiver a chance, tente. Eu estou bem!
PS: Eu já estive em todo o país experimentando churrasco quando comia carne e de longe não há nada melhor do que o churrasco da Carolina do Norte.
Postado sábado, 6 de fevereiro de 2016 14h39

Celestino Eu acertei o filão com esta receita de molho NC boba. Eu morei em Charlotte anos atrás, e aquele molho ainda está em minhas papilas gustativas. o molho, picles e salada de repolho.

Eu sou da Geórgia e, acredite em mim, temos bons molhos lá também. Mas, não há nada como um molho à base de vinagre de Carolina. Eu, assim como alguns de meus irmãos, pensamos que herdamos o gene culinário de nosso pai. Estou planejando o cardápio de um próximo evento, e um dia sanduíches de porco desfiado estarão no cardápio.

Eu examino sites o tempo todo e minhas papilas gustativas sabem o que sabem. E mesmo que eu tenha que ajustar os sabores, independentemente das distinções regionais, posso fazer isso bem. Estou tão animado para usar este como minha base. Obrigada. Postado em Dom, 20 de março de 2016, 13:41

Biscoito Eu experimentei carne de porco desfiada, também conhecida como bar-b-que picada com molho à base de vinagre da linha Viginia à linha da Carolina do Sul, e descobri que nenhum lugar tem melhor carne de porco desfiada à base de vinagre cozida com caroço do que McCalls 1 ° e Wilburs 2 °, ambos localizado em GOLDSBORO NC. Postado em Dom, 27 de março de 2016, às 22h18

JT NC nativo Sim ótimo. Da área de Fayetteville, NC. Apenas sem produtos de tomate para isso. Eu criei porcos quando era criança e é assim que fez a área leste de NC e sul. Claro, assamos lentamente o porco inteiro do lado de fora por 24 horas. Haha.

Adicione um lado da salada de repolho, hushpuppies, salada de batata e feijão cozido. Postado em segunda, 28 de março de 2016, 14h53

Alan Gruesbeck Este molho ficaria tão bom se eu fizesse muito e congelasse um pouco? Postado Quarta, 30 de março de 2016 17:50

Tom Usei esta receita como salmoura para ovos em conserva. Eles estavam loucamente bons depois de duas semanas mergulhados neste molho! Postado sábado, 2 de abril de 2016 17:43

Phyllis Harwell High I. nasceu em Asheville, pai de Lincolnton, mas foi criado em D.C., agora na Califórnia. Teve churrasco todo. O melhor MELHOR EXEMPLO de molho tradicional da Carolina do Norte é o @ Stamey's, em Greensboro e em outros lugares. Está até na salada de Cole. Sem maionese. Não é picante, então ignore a coisa do Texas para autenticidade NC. Um pouco de tomate ou mostarda ok, mas sempre usamos Worcestershire também com vinagre de maçã. Postado em Dom, 3 de abril de 2016, 19:35

Tom Cresceu em SE VA, e passou muito tempo na costa da Carolina do Norte - experimente churrasco em ambos. Um dos meus lugares favoritos era em Smithfield VA, onde eu tinha família, tinha um bom molho ao estilo oriental da NC. Estive em, e ajudou com, uma série de pickin de porcos ao longo dos anos. Obviamente não sou um purista, porque acho que a pequena quantidade de ketsup está ok e adiciona uma cor agradável sem afetar muito o sabor. Uma receita que gosto também tem pimenta branca, que provavelmente também não se encaixa no purista ENC. Texas Pete, ou Frank's, nunca Tabasco. Triturado ou picado? Muitos lugares que já estive para oferecer também, prefiro retalhados. Slaw, sim. Mas tem salada grande e tem repolho com porcaria. Postado na sexta-feira, 13 de maio de 2016 6h13

p3orion Tom, gosto da sua ideia de usar este ou outros molhos semelhantes para ovos em conserva. Aposto que eles eram bons! Talvez até mesmo cortá-los ao meio após a imersão e fazer ovos cozidos com eles para acompanhar o 'taco? O que é um ótimo acompanhamento!

No que diz respeito à grande controvérsia do tomate, também estou disposto a adicionar um pouco ao meu molho para ajustar a cor. Mas eu uso suco V8, que adiciona um pouco de profundidade de sabor também, sem realmente MUDAR o sabor. Também dá um pouco de vermelho, o meu é bem escuro, porque eu uso melaço sorgham em vez de açúcar mascavo. Publicado na sexta-feira, 13 de maio de 2016, às 9:34

Jetro Como tudo oriental aC e e. VA são a melhor tentativa 50/50 w de açúcar mascavo e melaço e, em vez de petes do Texas (sorry garners), experimente o molho gourmet Panola da lousiana Postado em Ter, 19 de julho de 2016 18:58

marca Havia um comentário neste conselho de que havia um bom molho de churrasco na Geórgia. O único molho adequado para comer em GA é o meu e isso é porque eu sou de Raleigh NC! O georgiano colocou muito açúcar no molho.

Quanto ao debate sobre o molho da Carolina do Leste e o uso do ketchup. Muitos no leste adicionam uma pequena quantidade de Ketchup ao molho de esfregão para fazer o molho final. A receita que iniciou esta ameaça é quase idêntica à que eu uso, que é o que meu pai usou e meu avô usou. É tão tradicional e autêntico quanto parece. Postado em segunda, 25 de julho de 2016, às 17h06

p3orion Vamos, Mark, há pelo menos outro molho bom na Geórgia: o meu! E pelo mesmo motivo, que cresci na Carolina do Norte.

Mas você está certo sobre o molho nativo aqui. Pior ainda, no extremo oeste de GA, é baseado em mostarda, como os molhos SC centrais. Cruze a fronteira para 'Bama e tem MAYONNAISE nela (o horror!)

Suponho que eles tenham seus propósitos, o "molho branco Bama é muito bom no frango, mas não é" churrasco ".
Postado segunda-feira, 25 de julho de 2016, 17:25

Bbqlover Algumas de suas receitas são boas, mas um verdadeiro amante de churrasco da Carolina não coloca mostarda de ketchup ou molassa em seu molho. Você simplesmente não faz. A pessoa que perguntar sobre o Neese's Liverwurst você pode ir ao site dela e pedir o que quiser e eles entregarão para você. O Neese's sempre foi o melhor.
Postado na sexta-feira, 5 de agosto de 2016 às 1:49

Mike Owen Nasci e fui criado nos arredores de Raleigh, onde a tradicional base vinger é chamada de 'orvalho do diabo), acabei aqui no oeste do Tennessee, onde, apesar de estar bem perto de Memphis, descobri um churrasco perto de mim em Paris chamado Trolinger's que vem fazendo as receitas clássicas de salada de vinagre e Carolina desde 1917 .. eles até fazem uma ótima salada de vinagre que tem o gosto perfeito para este velho tarheel. Postado em terça, 16 de agosto de 2016 10:07

Jacobward receita realmente boa que cozinhei no link weber spirit sp-320

L. Chance Ainda me surpreende como as pessoas saem da toca para dizer o quão errado alguém está quando compartilham suas idéias e opiniões, mesmo com a ressalva de "esta é a minha opinião, você também tem a sua". Experimente a receita do cara ou não. Tudo isso, você deve saber melhor do que fazer isso ou aquilo, "você não é tradicional, você está tão errado" é tão idiota e um sintoma da degradação da moralidade e da polidez na sociedade moderna de hoje.

Segui a receita dele, modifiquei os pimentões em piquins, o molho picante em um mexicano muito bom que gostamos e temos à mão, e ficou ótimo. Coloque sobre o lombo de porco defumado. Bom molho. Obrigado pela receita! Postado em Dom, 16 de outubro de 2016, 4:29 PM

p3orion Chance, concordo com você sobre o endurecimento e a perda de civilidade em nossa sociedade, mas não tenho certeza se este tópico é um exemplo disso.

Existe uma linha tênue entre paixão e fanatismo, e algumas pessoas se aproximam dessa linha quando se trata de 'deixa'. É claro que todos são livres para fazer e saborear o molho que quiserem. O que irritou algumas pessoas foi a aparente blasfêmia de Josh ao chamar um molho muito bom que por acaso inclui um pouquinho de ketchup de "molho oriental da NC". Essa opinião prevalece em qualquer lugar a leste de Raleigh, e quando você passar da I-95, "eles são palavras de luta".

O bom povo do leste do NC tem séculos de evidência de que faz alguns dos melhores churrascos do mundo, um fato do qual eles se orgulham com razão. Eles resistem ferozmente a qualquer coisa que possa levar a uma redução desse status, ou talvez pior ainda, confundir a linha sobre o que se qualifica como aquele churrasco ENC e "prejudicar a identidade de sua marca". Para esse fim, eles fizeram um voto comunitário tácito de se opor a qualquer produto à base de tomate em qualquer "verdadeiro" molho oriental NC.

Eu adoro um bom peito de carne quando estou no Texas, mas também recuso ranzinza a chamá-lo de "churrasco", em homenagem às minhas raízes carolina. "SEM KETCHUP!" é a mesma coisa, apenas aumentou um nível.

Coma o que quiser, aprecie o molho que faz e aprecie o terreno comum que TEMOS em comum: que o churrasco é uma das grandes alegrias da vida.

Ah, e também que não deveria haver vacas malditas nele. Postado em terça, 18 de outubro de 2016 7:43

Scott P3orion,
Sua posição sobre a deixa do Texas é palavras agressivas, senhor. Fumar um peito de 20 lb por 18-20 horas é o epítome do que é churrasco - que se danem as tendências mesquinhas.
Como um porco nativo do Texas (pão e manteiga aqui), em toda a sua glória, formas e tamanhos é um dos meus favoritos para jogar em um fumante e é considerado 'sugestão. No entanto, afirmar que peito, costela de boi, torrão de ombro, costela assada, três pontas, etc., não é uma sugestão (ou não deveria ser), é uma afronta pessoal aos deuses do churrasco (e eles poderiam puni-lo com uma espessa fumaça branca em ondas seu equipamento você não deve se arrepender).

Deixando todas as afrontas de lado - eu absolutamente amo esse molho. Quaisquer sobras vão para o tempero de couve / mostarda / nabo. De alto nível, A, 5 *!

Postado em terça, 18 de outubro de 2016 11h25

p3orion Scott, estou perfeitamente ansioso para admitir que a carne bovina do Texas é deliciosa. E pode-se até mesmo argumentar que fumar um peito e terminar com um produto comestível exige mais sutileza (e talvez mais habilidade) do que um pedaço de carne mais indulgente como a espádua de porco.

Mas basta dizer que o muito venerado Davy Crockett, embora tenha morrido no Alamo, veio originalmente do Tennessee e muito provavelmente teria concordado comigo! Postado em terça, 18 de outubro de 2016, 4:50 PM

Nicole Kaldahl Hahahaha Eu odeio interferir, mas me disseram que pareci "presunçoso" quando disse "Texas" para um homem que perguntou de onde eu era no saguão de um hotel. Ele era do Tennessee e rapidamente mencionou os meninos do Tennessee que ajudaram na época do Álamo. Eu estava em Moscou na época e meu choque de topar com um colega americano foi confundido com a arrogância do Texas.
Tennessee, o que você fez por mim ultimamente? )% u2764% uFE0F Postado Quarta, 19 Out 2016 12:34

Scott % u201CVocês todos podem ir para o inferno e eu irei para o Texas. para a deixa '.% u201D Davy Crockett
Abe Lincoln me disse para acreditar em tudo que você lê na internet. Postado Quarta, 19 de outubro de 2016 10:19

p3orion "Tennessee, o que você fez pelo [Texas] ultimamente?"

Perder para a A&M foi um bom começo. Postado Quarta, 19 de outubro de 2016 17:42

Nicole Kaldahl Eu amo sua atrevimento, com certeza você soa como se fosse do Texas!
Sem Gig 'Em nesta casa. Hook 'em chifres! ) Postado Quarta, 19 de outubro de 2016 às 22:54

okjoesdc1 Oklahoma Joe's BBQ O melhor churrasco da América. Mente soprando melhor receita de molho de churrasco. Como um dos campeões de churrasco mais condecorados do mundo.
como fazer as melhores costelas de churrasco
nós começamos com
Cortes Premium e Ingredientes Frescos
Orgulhamo-nos de utilizar os ingredientes mais frescos, a melhor qualidade de criação de bovinos, suínos, frangos e perus da quinta, sempre preparados diariamente e fumados a lenha na casa. Nosso pão é assado diariamente, com molho feito em casa e apenas os melhores aromáticos do mundo são usados ​​em nossas fricções premiadas.

Então nós adicionamos nosso próprio
Molhos e esfregões a seco premiados
Como um dos campeões de churrasco mais condecorados do mundo, os molhos premiados e crocantes secos de Joe Davidson são o padrão no churrasco moderno. Feitos internamente em nossas instalações em Kansas City, todos os nossos ingredientes, molhos e misturas têm uma história premiada que remonta a quase 30 anos. Postado sábado, 12 de novembro de 2016 às 8h30

p3orion Alguém mais desanimado pelo maldito COMMERCIAL que apareceu de repente neste fórum de longa data? Caramba, não se trata nem mesmo de carne de porco desfiada!

Embora OKLAHOMA Joe esteja realmente em Kansas City MISSOURI, ele ainda está a cerca de 1.200 milhas a oeste para esta discussão sobre o churrasco EASTERN NC. Postado sábado, 12 de novembro de 2016 10:38

Nicole Kaldahl Tanto que eu não freqüentaria o lugar, mesmo se eles estivessem na porta ao lado. Idiota. Postado em terça, 15 de novembro de 2016 às 9:28

Chicote Uau, eu honestamente digo que estou surpreso. Eu cozinhei no meu weber sp-320, eu recomendo caras. Confira - Link postado em quinta, 15 de dezembro de 2016 às 8h25

James Taylor Eu moro em Wilmington, NC, mas fui criado em Wadesboro, NC. Fomos para Albemarle, NC para o restaurante Whispering Pines para churrasco. Foi servido picado ou fatiado sem molho. Havia molho à base de vinagre disponível. Mas o slaw era para morrer. É à base de vinagre com ... bem, aqui está a receita.

6 libras de repolho ralado (fino ou grosso, sua escolha)
2 lg. Pimentão verde picado fino
(4 onças) pimento de pimento, picado e escorrido
1 litro de vinagre de maçã
2 xícaras de açúcar ou adoçante
xícara de sal
colher de chá pimentão vermelho
1 litro de tomates, amassados. Eu uso 2 latas de petite picadas e aperto com a mão

Coloque o repolho, o pimentão, o pimentão e os tomates em uma vasilha grande. Coloque o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta vermelha no liquidificador e pulse até dissolver o açúcar. Despeje sobre o repolho e misture bem. Frasco e guarde na geladeira. Permanece para sempre.
E eu quero dizer para sempre. Algumas vezes eu apenas coloco mais repolho e continuo.
Postado em Dom, 5 de fevereiro de 2017, às 12h10

sue fortier Tenho raízes da minha mãe no Condado de Tyrell, Carolina do Norte, e toda a nossa família adora o Eastern Style Bar BQ! Parei frequentemente no Wilson's quando viajava por aquela área e muitos anos em Southport também. Vivemos no Maine e é um prazer visitar NC e comer alguns bons sanduíches de porco desfiado!
Obrigado pelo entretenimento ao ler os comentários. Todos nós temos orgulho de nossa culinária regional (chowders e o melhor rolo de lagosta aqui na costa do Maine). Minha mãe e minha avó ficariam orgulhosas de suas receitas tradicionais, mas nunca foram rudes.
Obrigado, Josh pela introdução e receita alegre! Postado Quarta, 8 de março de 2017 23:49

Howard Estou acompanhando o grande debate sobre o ketchup com grande interesse. Por favor, perdoe-me pelo pecado de comprar molho de churrasco engarrafado, mas eu encontrei algo chamado molho de churrasco de Scott em Harris Teeter aqui em Delaware. Funcionou maravilhosamente bem em vestir uma bunda ralada torrada lentamente e parece ser tanto oriental NC quanto vermelho o suficiente para exigir matchup para emular corretamente. O Scott não é oriental? Este é o mesmo molho? Obrigado, continue. Postado sábado, 11 de março de 2017, 12:12

Bryan Eu não me importo de onde vem a receita, bom churrasco é bom churrasco. Sou um nativo do Texas e achei este molho um elogio incrível para alguns pedaços de carne de porco desfiada. Meu único desvio da receita foi usar Cholula no lugar de Texas Petes, e acrescentei um pouco de bourbon ao molho enquanto ele fervia. Postado em quinta-feira, 30 de março de 2017 4:40

Rae Lammers Venho fazendo essa receita há cerca de 2 anos ... Todo mundo adora! Eu até faço um grande lote de presentes no Natal. Este molho é incrível! Postado sábado, 13 de maio de 2017 às 22h08

Toni Parece bom, mas sem ketchup! Criado nas margens externas, o ketchup fará com que você seja rejeitado! Postado em Dom, 28 de maio de 2017, 15:20

Clemustine Sinack OK. nascido e criado em NC wilson NC. Bills BBQ (que Deus o tenha) e Parkers BBQ. É simples. Sem açúcar mascavo, sem vermelho de qualquer tipo, exceto para os flocos de pimenta vermelha. É uma receita simples e essa reviravolta da cidade está me dando nos nervos. A razão de ser tão popular é a simplicidade. Claro e simples. Ahhhh. Postado na sexta-feira, 2 de junho de 2017, 19:32

Cheri Strachan Esta é uma base de vinagre puro e simples e bastante impressionante. experimente antes de arrebentar o nariz! toda a comoção sobre não isso e não aquilo. o que conta é o sabor Publicado sexta-feira, 2 de junho de 2017 19:38

CLC Incrível que isso começou em 2010 e ainda está acontecendo.

Eu experimentei quase todos os tipos de molho de churrasco e não vejo necessidade de ficar com apenas um.

Apenas alguns comentários para adicionar:

Estou no Texas há mais de 20 anos e nunca tive problemas para encontrar o Texas Pete's. É um grampo na nossa cozinha e não me lembro da última vez que não tínhamos pelo menos 1 garrafa.

Há lugares aqui que têm versões picantes de seu molho, mas o molho texano não tem um "chute" em comparação com qualquer outro lugar. Fiquei muito surpreso com a comida "quente" suave aqui. Talvez esteja mais quente no oeste. Os texanos acham que gostam de comida quente, mas a maioria é tão indiferente a comida apimentada quanto a churrasco.

O molho Texas geralmente tem um sabor de fumaça líquida muito pouco natural. Funciona bem no peito, mas em geral é uma merda.

Não tenho certeza de onde vem esse "molho branco do Alabama". Originalmente, sou formado lá e não acho que fosse muito difundido. Acredito que se tornou popular recentemente por Bob Gibson's. Não tem problema com frango e minha esposa gosta mas não o considero molho de churrasco ou "molho branco do Alabama".

Tabasco só adicionar calor é uma das coisas mais idiotas que já li. É apenas um pouco mais quente do que o Texas Pete's e ainda está na extremidade mais suave dos molhos quentes. Tabasco também tem um sabor muito perceptível, único e distinto que funciona melhor com alimentos como feijão vermelho e arroz e gumbo, o que faz sentido considerando de onde vem.

Postado Quarta, 21 de junho de 2017 11h54

Yvonne Galotti Eu cresci fora de Kingston NC. Tenho 75 anos. Sempre tivemos Kings Barbeque. Foi o melhor. Ainda sinto falta desse gosto Publicado segunda-feira, 3 de julho de 2017, 4:40 PM

Jay Lee Aliviado por você ter expandido sua lista de ingredientes para além dos 4 e parecia no dinheiro, mas você me perdeu no "ketchup". Ketchup. Por favor, não faça isso. Para cada um com o seu, mas pelo menos você sacrifica a autenticidade do sabor (um pouco de orgulho?). Falando mais cinicamente, o ketchup em molho de vinagre NC não é diferente da chamada "americanização" da culinária italiana, chinesa, tailandesa, mexicana, etc., que a maioria dos americanos come. Para mim, eu prefiro comida tailandesa preparada na Tailândia Grega como em Atenas NC churrasco conforme escrito em Eastern NC - guarde o ketchup para o seu bife) ** Credenciais - nascido em Chapel Hill, Wilmington criado e Jackson's Big Oak BBQ ** Postado Seg, 10 de julho de 2017 2:56

p3orion Tenha em mente que embora os puristas do leste da Carolina do Norte estejam perfeitamente dentro de seus direitos de ceder a uma insistência fanática em NÃO KETCHUP, há muito da Carolina do Norte que NÃO fica a leste de Fayetteville, e onde as pessoas estão perfeitamente dispostas a seguir uma diretriz mais relevante: o que tem gosto bom. Postado segunda-feira, 10 de julho de 2017 às 9:11

James B Taylor Credentials-Portsmouth, VA nascido, Wadesboro, NC criado, Tempo em Raleigh, Fayetteville e Wilmington (43 anos agora) Escolha de churrasco Whispering Pines em Albemarle, NC. É o estilo Lexington, mas nunca encontrei um churrasco de que não gostasse. Postado segunda-feira, 10 de julho de 2017 10:26

Nicole Não bata antes de tentar. meu marido "nenhum produto de tomate do leste nc estilo, eu sei molho leste nc blá blá blá" enlouqueceu com essas coisas, não tendo a menor ideia de que havia ketchup ali. até que eu só tive que esfregar na cara dele depois de sua revisão estelar da minha (sua) receita de molho e como eu "acertei".
Odiadores vão odiar. Postado segunda-feira, 10 de julho de 2017 10:28

Shay Meu pai e sua família são de Roanoke Rapids, nc. e este molho tem gosto mesmo da receita do meu pai, patas de patas. Tenho saudades daqueles churrascos com eles na cozinha dos porcos. Esta receita é perfeita para eles! É tão nostálgico prová-lo! Se você gosta de churrasco do Leste da Carolina do Norte, é isso! Muito obrigado! Postado Quarta, 9 de agosto de 2017, 21:38

Dave este é um molho muito bom. O ketchup é uma boa adição, já que gosto de molho nc ocidental. para aqueles de vocês que insistem que o ketchup é um tabu no leste da Carolina do Norte. você tem um bom ponto. Eu digo que se tem um gosto bom, é bom. o verdadeiro molho oriental nc é apenas uma receita de douche, mas é bom por si só. Postado na sexta-feira, 11 de agosto de 2017 às 8:35 PM

Fran Isso era bom, mas eu pensei que estava faltando alguma coisa, então eu coloquei cerca de 1/4 de c de melaço escuro e, uma quantidade saudável de mostarda amarela francesa ... talvez 2 colheres de sopa. Estava delicioso, e, somado o chute extra que eu estava procurando !. Postado em sexta-feira, 8 de setembro de 2017 11:05

Chris Eu tenho um molho parecido. Ainda mais perto do comentário 06. Meu pai me deu a receita dele. Ele era um nativo de Pemlico. Então smeastern oriental. Ele usou ketchup! Ele passou por nós um tempo atrás. Mas sua piada constante era colocar "gosto" em quase tudo. Levei quase 15 anos para dominar o que ele fazia. O meu é um segredo. Rsrs Mas eu consertei o seu e ficou gostoso. Um pouco diferente, mas saboroso. Obrigado por compartilhar. Postado em Ter, 12 de setembro de 2017 4:59 PM

Lisa Se alguém descobrir a receita do molho e salada de repolho usada em um churrasco universitário em Salisbury, NC, você será meu herói para sempre. Postado sábado, 16 de setembro de 2017 13h24

BobbyB Alguém perguntou sobre o molho de Scott, comprado na Harris Teeter. Scott's é um molho tradicional oriental feito em Goldsboro, que é o coração do país para churrascos ENC. Eu morei na Carolina do Norte por mais de 50 anos e gostei de churrasco de porco em todo o estado. Esta tudo bem. Mas este é um tópico divertido e informativo. Mantê-lo aberto! Postado sábado, 7 de outubro de 2017 4:56 PM

James Taylor 190 Em uma vida anterior, eu costumava viajar para Goldsboro para reuniões. Almocei na BBq de Scott, jantei na BBq de Wilbur e Rolaids durante todo o caminho de volta para casa em Wilmington.

189, Aqui está uma receita de salada de repolho vermelha de Lexington, NC

6 libras de repolho ralado (fino ou grosso, sua escolha)
2 lg. Pimentão verde picado fino
(4 onças) pimento de pimento, picado e escorrido
1 litro de vinagre de maçã
2 xícaras de açúcar ou adoçante
xícara de sal
colher de chá pimentão vermelho
1 litro de tomates, amassados. Eu uso 2 latas de petite picadas e aperto com a mão

Coloque o repolho, o pimentão, o pimentão e os tomates em uma vasilha grande. Coloque o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta vermelha no liquidificador e pulse até dissolver o açúcar. Despeje sobre o repolho e misture bem. Frasco e guarde na geladeira. Permanece para sempre.

Postado sábado, 7 de outubro de 2017 18:29

p3orion James, obrigado por postar sua receita de salada vermelha. Estou procurando uma boa. No entanto, alguns dos montantes fracionários não foram incluídos em sua postagem: quanto sal e quanto pimenta vermelha? Postado segunda-feira, 9 de outubro de 2017 4:41 PM

James Taylor 6 libras de repolho ralado (fino ou grosso, sua escolha)
2 lg. Pimentão verde picado fino
(4 onças) pimento de pimento, picado e escorrido
1 litro de vinagre de maçã
2 xícaras de açúcar ou adoçante
1/4 xícara de sal
1/4 colher de chá pimenta vermelha ou a gosto
1 litro de tomates, amassados. Eu uso 2 latas de petite picadas e aperto com a mão
Postado segunda-feira, 9 de outubro de 2017, 4:54 PM

Roy UAU!! Sendo da região de Piemonte, a leste de Charlotte, eu sabia que a guerra dos molhos era forte, mas cara. pensar que esse tópico já está acontecendo há quase 7 anos !! LOL Eu acho que vou adicionar meu toque também, já que eu cozinho muitos churrascos. O que todo mundo está dizendo sobre os verdadeiros molhos "orientais" é verdade: você aparece com mais do que 3-4 ingredientes ingridentes e não sabe o que está fazendo, e nenhum dos 4 ou 4 é melhor que seja ketchup. :) O molho que faço para todos os meus é muito parecido com os POs. Eu gosto apenas de um toque de ketchup e também de uma pitada de açúcar mascavo para equilibrar o vinagre (ainda não quero muito a mordida de vinagre). levar à queima excessiva da casca. Dependendo da multidão, acrescentarei mais ou menos Texas Pete para controlar o calor. Nossos molhos podem realmente ser divididos de forma simples, se forem espessos e doces, vêm de bem a oeste de Charlotte. Se for fino e azedo, é do lado leste de Charlotte. Quanto mais a leste ou a oeste você for, mais extremo será o molho que eles farão.
Postado Quarta, 6 de dezembro de 2017 13:45

Dick T Nasceu e foi criado em W-S, NC. Cresceu no Texas Pete, de T.W. Garner Foods. Excelente molho apimentado com um sabor único e natural. A empresa atacadista institucional do meu falecido sogro costumava vender para muitos restaurantes de churrasco de todos os tamanhos. Alguns deles consideraram seu% u201Csecret ingrediente% u201D para Lexington Style BBQ% u201Cdip% u201D como sendo o molho de pimenta Bennett, e não o ketchup. Bennett's é um molho de pimenta% u201Cno% u201D de carne. Postado domingo, 4 de fevereiro de 2018, às 17h02

Cheri Dick T, não tenho certeza se seu comentário é compreensível com todas as inserções de 'caracteres'. De propósito ou esses dedos estão nas teclas erradas? Só estou pensando porque adoro seguir os comentários nesse blog! . Amei as receitas de Josh B e desejo ao inferno que eu pudesse assistir a um de seus encontros grelhados.
Cheri de Treasure Island, Flor'Yda com raízes de Tenn e Illinois. Vá descobrir o MEU gosto em ótimo molho de churrasco. Estou disposto a tentar todos. Use Carolina Tang de Josh regularmente em carne de porco desfiada e outras carnes. Postado domingo, 4 de fevereiro de 2018, 17:17

Dick T Cheri, obviamente não podemos usar aspas neste site. Desculpe, o primeiro post foi difícil de ler.

Nasceu e foi criado em W-S, NC. Cresceu no Texas Pete, de T.W. Garner Foods. Excelente molho apimentado com um sabor único e natural. A empresa atacadista institucional de meu falecido sogro costumava vender para muitos restaurantes de churrasco de todos os tamanhos. Alguns deles consideraram que seu ingrediente secreto para o molho de churrasco ao estilo Lexington era o molho de pimenta Bennetts, e não o ketchup. Bennetts é um molho de pimenta sem carne. Postado segunda-feira, 5 de fevereiro de 2018, 14h48

Mark P Ketchup não está na versão Eastern NC (como em East of Raleigh) e as pessoas irão segurá-lo e bater em você se você chegar perto de um porco dividido com ketchup na mão. Guarde isso. Mas quando você chega a oeste de Raleigh, como Greensboro e Winston Salem, o molho começa a ter ketchup adicionado. Conforme você continua para o oeste através do estado de NC, o molho fica cada vez mais vermelho. Essa tendência continua mesmo enquanto você se dirige para o oeste fora do estado e entra no Tennessee e no Kentucky. Ele se torna mais vermelho e mais doce até que você termine com qualquer tipo de molho de ketchup adulterado KC BBQ que deveria ser. Postado domingo, 4 de março de 2018, 23:50

Laid Back N Livin Slow A receita que você tem aqui é quase idêntica à de George, o que não é um molho ruim. É difícil dar errado com molhos de vinagre na churrasqueira e eu não acho que minhas papilas gustativas jamais irão discordar. Tenho certeza de que alguns de vocês na área do condado de Sampson se lembram do Old Hickory Barbecue. alguns dos melhores churrasco que não sejam caseiros. Agora, muitas vezes vou ao Smithfield's, eles colocam o suficiente em um sammich para fazer dois, sem falar que eles têm alguns dos melhores molhos que existem. Postado sábado, 28 de julho de 2018 12h09

Reinamom É para ser um molho aguado ou espesso? O meu acabou muito magro. Eu deveria ter cozinhado por mais tempo? Postado em quinta-feira, 16 de agosto de 2018, 17:13

Josh @Reinamom Deve ser uma coisa, mais ou menos da mesma espessura que o vinagre de maçã sozinho. Postado em quinta, 16 de agosto de 2018, 17:43

Mary A primeira vez que fiz esse churrasco estilo foi em um lugar chamado Magnolia NC. Eu pedi porco para churrasco. Isso é o que saiu. Me apaixonei experimentei o seu molho e é bom. Postado na sexta-feira, 17 de agosto de 2018 às 8h50

Danny Griffin Muitas ideias excelentes aqui, mas eu gostaria de acrescentar que o Eastern NC BBQ é feito de porco inteiro e o Lexington Style BBQ é feito apenas com o ombro de porco. Eu experimentei por muitos anos de Bill Ellis, Parkers, Wilburs, Cherrys e Ralphs para Eastern NC Style, e apenas nos últimos 2 anos adicionei Smithfields a essa rotação. O estilo Lexington que experimentei é servido por Stameys, Short Sugars, Fuzzies e um outro (o nome Lexington, NC me escapa). A diferença na salada de repolho é extremamente diferente da versão amarela oriental NC para a salada de estilo Lexington vermelha. Não posso escolher um favorito porque amo todos eles. Postado em quinta-feira, 20 de dezembro de 2018, 03:41

Vincent Ketchup. Que diabos. Por que se incomodar em fumar a carne de porco em seu fumante totalmente elétrico? É melhor ir para o 7-11, comprar um cachorro-quente e encerrar o dia. Postado na sexta-feira, 25 de janeiro de 2019, às 16:36

Kip Vivi no leste da Carolina do Norte toda a minha vida e definitivamente temos um autêntico churrasco de porco à base de vinagre com ketchup na mistura% u2026, é o molho de marca registrada do Joe's Barbecue em Columbus County, NC. Postado segunda-feira, 11 de março de 2019 às 20:41

Jim OK. Onde você cresceu geralmente é o que você mais gosta. Eu cresci em Piedmont NC. Tenho comido churrasco das montanhas até a costa. Não posso dizer que não gostei da maior parte, alguns mais do que outros. Mas o primeiro churrasco de que me lembro é o que costumávamos cozinhar em fossas abertas. Era principalmente vinagre, muito ralo, mas os carvões da nogueira dão um sabor à carne de porco que não precisa de muito molho. O primeiro churrasco de restaurante que provei foi no A&M Grill em Mebane, NC. Isso foi há mais de 60 anos. Para mim, sempre será meu favorito. O molho era ralo, mas vermelho, então provavelmente havia ketchup nele. Infelizmente, eles fecharam há alguns anos e eu não encontrei nenhum churrasco igual a isso. Eles cozinhavam sobre a nogueira. Seu slaw também era o melhor. Eu sempre pensei que eles adicionaram um pouco de molho de churrasco a ele, pois era ligeiramente rosa. Stamey em Greensboro tem um slaw semelhante, e eu adoro o que lá.
Allen & Son's perto de Chapel Hill também fechou recentemente. O molho lá era mais parecido com o estilo oriental, muito ralo e principalmente de vinagre, e eu sei que tinha manteiga também, mas você não precisava de muito no porco assado de nogueira de Keith de qualquer maneira. E ele usava ombros exclusivamente, mas às vezes atendia porcos inteiros.
Minha família prefere meu próprio molho e minhas costelas. Ele contém ketchup.
Houve um recém-chegado aqui há alguns anos que alegou ser do estilo KC. Foi horrível.
George's é feito em Nashville, NC e é muito bom no estilo oriental. Adicione um pouco de ketchup a ele e é semelhante ao A&M para mim.
Então, molhos para churrasco podem ser diferentes, mas basicamente não são churrasco para mim, a menos que seja cozido na nogueira. Posso comer as outras coisas e posso comer outros molhos, mas sei do que gosto mais, assim como todos vocês.
Oh, exceto aquele molho de mostarda. Eu odeio isso.
Postado domingo, 12 de maio de 2019 às 22h05

Janet Sonier De agosto de 2010 a maio de 2019 e, aparentemente, ainda forte é notável - e um testemunho dos aspectos culturais do Bar-B-Que.

Eu cresci em Memphis e Jackson, TN - o Leonard's abriu em 1922 e era / é conhecido. Uma vez que o molho é à base de vinagre, suspeito que ele possa ter sido criado no leste da Carolina do Norte.

Quando me mudei para o Texas e pedi um sanduíche Barbecue, fiquei horrorizado ao encontrar CARNE entre minhas fatias de pão. O que há anos chamo de rosbife com molho de enchilada. Desculpe, texanos - mas aprendi a amar o churrasco da ferrovia em Fort Worth.

Com o passar dos anos, o churrasco no oeste de TN se tornou à base de tomate. QUE NOJO.

Eu moro em Connecticut agora e tenho meu próprio fumante elétrico, então posso fazer meu churrasco TN e meu próprio molho de vinagre. Eu adiciono um pouco de água ao vinagre e MUITA pimenta do reino, um pouco de melaço de sorgo e muito mais pimenta vermelha. Não consegui encontrar uma receita em qualquer lugar quando comecei a fazer a minha própria no início de 2000. Parece que me saí muito bem.

Quando eu viajo eu levo galinha-jalapeno comigo e da próxima vez que eu voltar para TN, eu levo meu próprio molho. -) Postado domingo, 26 de maio de 2019, 15:39

Lina Merlina Eu me volto para um vampiro sempre que quero. Eu me tornei um vampiro por causa da forma como as pessoas me tratam, este mundo é um mundo perverso e não é justo com ninguém. no lanche do meu dedo as coisas acontecem. agora sou um homem poderoso e ninguém pisa em mim sem um pedido de desculpas fica livre. Eu me volto para o ser humano também a qualquer hora que eu quiser. e sou um dos homens mais temidos do meu país. Eu me tornei um vampiro com a ajuda de um amigo que me apresentou a um reino vampiro, dando-me seu e-mail. se você quiser se tornar um vampiro poderoso, por favor, entre em contato com o reino dos vampiros pelo e-mail [email protected] Postado em terça, 13 de agosto de 2019, 15:39

Amanda1nc Em primeiro lugar, todas as pessoas comentando que o molho de churrasco ao estilo oriental não tem ketchup. Leia o artigo. Este não é o estilo oriental, é o estilo Lexington, que não está no nc oriental. É no Piemonte, logo abaixo do sopé. Daí o estilo Piemonte. Este molho está no local e aqueles de nós que gostam de churrasco ao estilo Lexington vão adorar esta receita! Obrigado! Postado domingo, 10 de novembro de 2019, às 12h51

Jason Estou definitivamente adicionando esta página aos favoritos. Com todos os comentários e fotos, mal posso esperar para experimentar! Postado segunda-feira, 23 de dezembro de 2019, 13h49

Ryan Brilhante! Eu não posso esperar para tentar isso! Gostoso. Postado segunda-feira, 23 de dezembro de 2019, 13h55

Erin Eu nasci e cresci e ainda moro aqui no centro de NC (condados de wake / Franklin). Eu estava procurando o vinagre quente que você normalmente encontra nas mesas de churrasqueiras. Eu não tinha ideia de que isso era algo local, mas deveria ter adivinhado. Eu não o uso apenas para a carne - ele vai para as batatas cozidas, as verduras, o feijão verde e até mergulho os filhotes de cachorro neles. Essa coisa atingiu o local e até mesmo meus filhos gostaram e despejaram tudo, exatamente como eu. ^. ^ Muito obrigado!
Postado segunda-feira, 27 de janeiro de 2020, 19:32

Shanna Travis Amo este molho! Eu fiz isso em uma panela de barro para uma multidão de bar, e todos adoraram. Ohio adora. Muito obrigado! Postado em quinta, 9 de abril de 2020, 7h37

Kirsten Meu pai morou muitos anos em Winston Salem e durante anos tentou encontrar o melhor molho que imitasse a sugestão daquela região. Vou tentar fazer isso para ele e, em seguida, cozinhar lentamente uma bunda de porco para a carne de porco desfiada para amanhã. Me deseje sorte. Postado sábado, 20 de junho de 2020 11h11

stephen pontious Viveu em Durham há cerca de 40 anos e a MELHOR refeição de carne de porco desfiada era de "Turnages". na rodovia. A carne de porco era cozida por cerca de 18 horas e os chefs ficavam atrás, cortando-a com cutelos. Foi cozido em um líquido claro à base de vinagre. e não tenho ideia do que era exatamente. mas era o nirvana. Postado domingo, 21 de junho de 2020 às 18h30

usuario Morei 18 anos em Charlotte e essa é a receita mais correta que você vai encontrar para o que se usa naquela parte do estado. Todas as melhores juntas de barra b q na área usam alguma variação. Eu uso isso como minha referência quando faço o meu. Nunca consigo lembrar a quantidade correta de ingredientes. É como a maioria das coisas caseiras, não meça, apenas mantenha a proporção dos ingredientes e prove / adicione os ingredientes até que esteja do seu agrado. Isso precisa ser tão picante que machuca o nariz ao cheirá-lo. Tão pouco chega à carne que o sabor precisa ser forte. Há anos que uso esta receita como ponto de partida. Aproveitar! Postado na sexta-feira, 3 de julho de 2020, às 22h41

Steve Depois de tudo dito e feito, o melhor sause foi servido para mim fora de Durham em "Turnages". Eu mataria por sua receita! Postado domingo, 16 de agosto de 2020, 17:55

Phillipe Uauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu! Como um produto do NORTE do Alabama, suponho que tenhamos copiado o lado leste da Carolina e feito a alteração "sem ketchup / apenas vinagre e temperos", até chegar ao verdadeiro ponto quente. depois, há a base de manteiga e extrato / misturas de pimenta vermelha suficientes para acender o forno. Ketchup para nós é para batatas fritas / céus, não para churrasco. e sim, fazemos aquele molho branco no frango para churrasco - algumas pessoas até molham um hushpuppy nele. Postado em Ter, 27 de outubro de 2020, 23h09

Porky Nós amamos esse molho de vinagre de pimenta. Não nos importamos com o toque de ketchup, mas vivemos no oeste da Carolina do Norte. Postado sábado, 5 de dezembro de 2020 19:30

Krystal May Que carnes você pode colocar no molho. Eu realmente quero experimentar Postado sexta-feira, 28 de maio de 2021 18:18


Precisa de papel higiênico? Os restaurantes estão evoluindo para lojas em geral, oferecendo ovos, carnes e outros itens essenciais da mercearia

10:26 em 25 de março de 2020 CDT

Pela primeira vez em sua vida como empresário, Karl Kuby Jr. vendeu uma caixa de papel higiênico Angel Soft. Da família dele Casa de Salsicha de Kuby e Mercado Europeu em Snider Plaza nunca viu nada parecido em seus quase 60 anos de operação: o brócolis está vendendo como buquês de rosas no Dia dos Namorados (Kuby Jr. nunca vendeu tanto brócolis), e caso após caso de peitos de frango desossados ​​desaparecem tão rápido como ele pode reabastecê-los.

“Parece que estou em um filme ruim”, diz ele com uma risada sombria. “Os supermercados estão sofrendo: é difícil estocar as coisas.” Qualquer carne moída ou versão de peito de frango está esvoaçando porta afora em embalagens a granel enquanto os cidadãos correm para encher os freezers. Kuby's pode continuar assim?

“Contanto que eu possa receber estoque”, diz ele.

A cada dia que o mercado abre, a equipe faz uma limpeza profunda com desinfetante de grau hospitalar - cada pessoa higienizada à mão e com luvas - e eles monitoram a porta da frente para garantir que as pessoas não estejam atrapalhando a entrada. Kuby Jr. fechou o setor de restaurantes há algumas semanas e está pedindo paciência. Se a loja não conseguir algo imediatamente, entenda que eles estão mudando o mais rápido possível. Por enquanto, o foco é a entrega na calçada para seus clientes idosos e manter as caixas estocadas com salsichas, carnes moídas e frango.

A demanda "sobe o teto" por produtos cultivados em fazendas, carne, ovos e até mesmo galinhas de quintal em meio à crise do coronavírus

Outros restaurantes de longa data em Dallas se transformaram rapidamente em algo como um armazém do Velho Oeste. Lockhart Smokehouse, que tem três localidades no norte do Texas, tem prateleiras abastecidas com sopa de creme de cogumelos Heinz, feijão, grãos e farinha em sua localidade de Plano.Notas manuscritas mostram o preço, e papel higiênico e suco de laranja agora são vendidos perto dos ovos cozidos defumados.

"Isso realmente está voltando às raízes do Mercado Kreuz", em Lockhart, Texas, diz a proprietária da Lockhart, Jill Grobowsky-Bergus. "Eles começaram como uma mercearia que fumava carne à parte, então parece que tudo é cíclico."

Na sexta-feira, uma foto de Mercado de frutos do mar de TJ capturou um crescendo de arco-íris duplo - no momento exato de uma entrega pela janela do motorista na calçada. É uma foto fortuita quando justaposta a um check-in recente com o proprietário Jon Alexis.

“Nunca foi tão movimentado!” ele escreve. Eles têm feito refeições caseiras para a família a granel por US $ 25 a unidade. O que está vendendo mais agora? “Muito salmão.”

7 restaurantes de propriedade local no norte do Texas que oferecem refeições para a família aquecer e comer e doces caseiros

É como se tivéssemos voltado para B.Y.R., o tempo Antes das Avaliações do Yelp, a era geológica antes de Pete Wells. Em um instante, deixou de ser a era das estrelas Michelin. Agora é o momento de sobrevivência na esquina.

Bolo De Uísque em Plano e Irving também vendem “kits de quarentena”, incluindo um galão de leite, 15 ovos, meio quilo de manteiga, kits de coquetéis, pão, cerveja e pacotes de verduras frescas. Atualizações em sua página do Facebook têm postagens com carimbo de hora que soam como algo que você ouviu gritar por entre as mãos em concha em uma loja geral: “14h25min. se você ainda não está na fila, agora estamos variando proteínas. ”

Cachorro preguiçoso Restaurantes entende o quão desafiador é chegar ao supermercado, então eles lançaram o Lazy Dog Pantry, no qual estão vendendo um “Pacote Home Essentials” por US $ 40. Inclui arroz, cebola, cenoura e papel higiênico. Os hóspedes podem ligar para o Lazy Dog local ou obter mais informações em lazydogrestaurants.com/pantry.

Até Al Biernat’s está girando. Além de comida para viagem e refeições familiares, a churrascaria clássica lançou um novo mercado de carnes que inclui carne de origem local, como costela e bife de strip, peitos de frango, uma seleção de frutos do mar - e todos incluem uma marinada especial . A Al’s também lançará uma lista semanal separada de itens de mercearia e domésticos que podem ser recolhidos ou entregues. Ligue para os locais de Oak Lawn ou North Dallas para fazer o pedido.

Brandon Andreason parece calmo. O gelo faz barulho com a bebida que ele está tomando ao telefone. O açougue de sua família na Elm Street, Rudolph’s Meat Market, existe desde 1895 e passou por duas guerras mundiais, a Grande Depressão e a gripe espanhola.

“Nós vamos sobreviver a este. É por escolha que não estamos abertos ”, diz ele. Eles fecharam a loja recentemente para garantir a saúde e segurança de seus funcionários. Foi uma decisão difícil, mas voluntária. Ele planeja reabrir para a corrida da Páscoa. Seja qual for a situação, Andreason garante, Rudolph's encontrará uma maneira de sobrecarregar seus clientes com cordeiros, assados ​​e presuntos de férias: "Isso vai nos testar um pouco, mas fomos preparados e avisados ​​por nosso avô e avó."


Os 20 melhores blogueiros de culinária de todos os tempos

O que torna um blog de boa comida? Em primeiro lugar, um reconhecimento de que blogar sobre comida é diferente de escrever sobre comida, ou mesmo reportar sobre questões alimentares. Não é que os blogueiros de comida não escrevam ou relatem, mas sim que o fazem com um ritmo diferente (e muitas vezes mais implacável). E os melhores - sejam eles rabiscando um link roundup ou um recurso semanal ou um atordoante de um exclusivo - eles se empenham também.

Os bons blogs de comida vão além de restaurantes, receitas, cenas, celebridades ou notícias de tendência. Eles têm voz. Eles têm ideias. tornam-se um diálogo com os leitores e com os assuntos que abordam, gostem ou não. E muitas vezes, eles realmente, realmente não gostei.

Mas nos temos. E, obviamente, incontáveis ​​outros leitores também, como evidenciado pela explosão de blogs de comida nos últimos oito ou nove anos, incluindo o nosso. Mas é bastante óbvio que a onipresença não se presta à qualidade - mais uma vez, dizemos isso como um blog de comida nascente com menos de um ano de idade - e um monte de merda realmente horrível também saiu desses oito ou nove anos. Não que os analistas de alimentos dêem má fama aos grandes blogs de comida, eles enfatizam o fato de que ótimos blogs de comida (e as pessoas que os dirigem) sempre foram, e ainda são, a exceção à regra. Eles são, em todos os sentidos da palavra, excepcionais. Eles também são, em muitos dos casos aqui, responsáveis ​​por todos os seus patéticos imitadores. A coroa: é pesada.

Uma nota sobre geografia: estamos falando aqui sobre blogs de comida americanos, então, se seu blogueiro de rua de Bangkok favorito não fez sucesso, não foi desprezível. E em segundo lugar, a lista é muito centralizada em Nova York por um motivo—se você olhar para as operações pioneiras de blogs de comida que se transformaram em marcas nacionais, quase todas elas (Eater, Grubstreet, Serious Eats) começaram em Nova York. A culpa é do resto do país por não seguir o programa quando os nova-iorquinos começaram essas coisas malucas com blogs em massa em 2004.

Uma nota também sobre o elenco: Muitos grandes escritores de culinária - Francis Lam, Jonathan Gold, Peter Meehan, Adam Sachs - foram omitidos devido aos esforços específicos de seus blogs (ou a falta deles), assim como vários editores de blogs que dirigem os navios, mas nem sempre entram a própria briga. Algumas das pessoas nesta lista tinham milhares de postagens antes de pendurarem suas luvas de blog. Um deles tinha apenas sete, mas mudou o jogo em termos do que significava ser um personagem importante no mundo da comida. Em qualquer caso, uma coisa é constante: Ótimos blogueiros de comida têm ótimas apresentações.

E durante esses períodos épicos de glória na Internet, grandes blogueiros geralmente demonstram algum reconhecimento do absurdo absoluto da empresa: afinal, é apenas comida. E você não pode fazer muito com isso. Você tem que ser criativo.

Todas as pessoas que fizeram nossa lista têm ótimas postagens, com certeza, e momentos que se destacam acima dos outros. Mas os melhores deles - os que estão no topo da pilha - não têm realmente uma única postagem que possa ser apontada como uma virada de jogo, tanto quanto um catálogo inteiro e repertório digno de nota. Eles são as pessoas que não mudaram apenas o tom da conversa diária sobre comida, restaurantes, jantares fora, a crescente onda de celebridades no mundo da comida e os personagens e cenas que impulsionam tudo - eles mudaram a própria conversa.

Estes são os 20 melhores blogueiros de comida de todos os tempos.

Escrito por Chris Schonberger (@cschonberger) e Foster Kamer (@weareyourfek)


Table Talk com Sohui Kim Chef, autor e proprietário de Insa e The Good Fork

Estamos ansiosos para receber Sohui Kim em nosso décimo primeiro episódio de Table Talk.

O Chef Sohui Kim nasceu em Seul, na Coreia, e viveu lá até os dez anos de idade. Ela cresceu em uma casa onde a comida era de extrema importância e o entretenimento era um evento regular. Em 1981, sua família emigrou para os Estados Unidos e se estabeleceu no Bronx. Depois de obter um diploma de Bacharel em Artes no Barnard College, ela estava procurando o significado da vida e descobriu sua busca pela paixão. E foi na cozinha.

Em março de 2006, ela e seu marido, Ben Schneider, abriram The Good Fork em Red Hook para expressar a perspectiva culinária única de Kim: um híbrido de seu tempo na Coreia, no Bronx e nas cozinhas requintadas de Manhattan. Como ela explica, The Good Fork serve “pratos tradicionais reforçados por uma despensa global”. O estilo de cozinha altamente pessoal e totalmente acessível de Sohui continua a garantir o cargo duradouro do The Good Fork como um querido restaurante de bairro, e quase uma década depois ela e Schneider decidiram abrir seu segundo restaurante, Insa, em dezembro de 2015. O restaurante coreano churrasco e karaokê bar, que a equipe se refere como “Korean Fun Time Place for Celebration,” continua a receber imensos elogios de críticos e clientes, incluindo duas estrelas de Pete Wells do The New York Times.

Curiosidade: sua música favorita no karaokê é “We Belong”, de Pat Benatar.

Responderemos às suas perguntas de agora até 14 de novembro, e Sohui responderá às suas perguntas no dia 18 de novembro.


Assista o vídeo: The Dish - Bowery Meat (Outubro 2021).