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Receita de harissa tunisiana

Receita de harissa tunisiana

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  • Harissa

Este é um condimento tunisino popular. É uma pasta caseira de pimenta malagueta picante que certamente adicionará um toque extra a quase tudo e é amplamente utilizada na culinária tunisina. Eu adiciono a tudo que quero apimentar; na minha casa usamos isso quase todos os dias!

7 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 300 g

  • 300g de pimenta vermelha seca inteira
  • 100g de alho picado
  • 200g de semente de cominho
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 2 colheres de chá de sal

MétodoPreparação: 40min ›Tempo extra: 20min imersão› Pronto em: 1hr

  1. Remova os caules e as sementes das pimentas. Mergulhe em água fria por 20 minutos e escorra. Coloque os pimentos, o alho, o cominho, os coentros e o sal num pilão; bata com um pilão até ficar homogêneo. Coloque a harissa em uma jarra e cubra a parte superior com um pouco de óleo para manter o frescor. Guarde na geladeira.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(10)

Resenhas em inglês (2)

por gênero de calúnia

Tão diferente, excepcional. Cominho em vez de cominho torrado? Uau. Verifique a outra receita para Harissa neste site (por norma1, eu acho). Com isso assumi não torrar o cominho (que é um passo importante com o cominho na Harissa), e o lado final é tão brilhante, muito menos almiscarado do que com o cominho. Eu imploro que você faça os dois. Ambos são diferentes do que eu estava fazendo, mas cada um deles tem uma individualidade. Usei este para complementar tabule, húmus e pita com iogurte. Minha opinião, mas experimente. -10 de dezembro de 2009

por Lynda Tombrella

Morei na Tunísia alguns anos e fiquei grato por encontrar esta receita! Ele traz de volta tantas memórias e agora algumas das minhas tentativas de cozinhar comida tunisiana terão um sabor mais autêntico. Eu fiz "batota", no entanto, e usei um liquidificador em vez de um almofariz e pilão. Adicionei um pouco de água e azeite para ter certeza de que estava com a consistência certa. Obrigado por compartilhar esta receita! -30 de julho de 2010


RECEITA DE HARISSA TUNISIANA CASEIRA

Adicione a pasta de tomate e refogue levemente por alguns minutos até que a cor vermelha seja liberada no óleo e fique perfumada.

* Nota: Refogar a massa de tomate é para cozinhar o sabor cru, você não quer dourar.

Adicione flocos de pimenta vermelha e misture com a pasta de tomate e o azeite.

Adicione cominho em pó, cominho em pó e sal. Pressione dois dentes de alho e adicione-os também.

Mexa a mistura e verifique a espessura. Não deve ser muito líquido ou espesso, mais água pode ser adicionada em pequenos incrementos para atingir a consistência perfeita.

Tampe a panela e coloque-a no nível de calor mais baixo possível.

Deixe cozinhar por 10-20 minutos ou até que os flocos de pimenta estejam totalmente amolecidos.

Remova do quente e deixe esfriar.

Adicione 1 colher de sopa de vinagre e mais dois dentes de alho prensados.

Para finalizar, adicione 1/4 xícara de azeite.

* Observação: normalmente harissa é servida com azeite de oliva por cima, se você planeja usá-lo dessa forma, você pode diminuir a quantidade de óleo usada no final.

Existem muitas receitas de harissa. Tradicionalmente, é feito com almofariz e pilão, daí o seu nome.


RECEITA DA MLOUKHIA TUNISIANA

Pegue o pacote de mloukhia e coloque o conteúdo em uma panela grande no fogão. Adicione cerca de 2 xícaras de óleo de cozinha neutro. Misture e mexa para tirar os caroços. Em seguida, adicione cerca de 2 litros de água quente / fervente, mas deixe espaço no topo da panela. Deixe ferver em fogo médio / alto. Adicione as folhas de louro, abaixe a panela para ferver baixo e tampe por cerca de 2 horas.

Prepare a carne. (Você também pode fazer isso na noite anterior.) Em uma tigela pequena, misture tabil, cominho, harissa / pasta de tomate, pimenta e uma pitada de sal. Em seguida, amasse os dentes de alho até formar uma pasta em um almofariz e pilão (ou pique finamente com uma faca) e adicione aos outros temperos. Coloque o cordeiro em uma tigela maior e esfregue a mistura de especiarias na carne com uma colher. Cubra e leve à geladeira (você pode preparar isso no dia seguinte e leve à geladeira durante a noite).

Após duas horas, vire a panela de mloukhia novamente e deixe ferver, em seguida, adicione o cordeiro. Deixe ferver um pouco, depois abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo (por

Nesse ponto, a carne deve estar macia e começando a cair do osso. No minuto em que a água atinge o mloukhia, ela adquire uma consistência viscosa. A única maneira de se livrar disso é deixá-lo cozinhar por muito tempo. (Tempo total de cozimento:


Como fazer Harissa

Você pode usar uma variedade de pimentas vermelhas, é sua escolha. Os pimentões do Novo México e Guajillo funcionam bem. Eu uso e recomendo esta marca ou frescor e sabor.

Observação: se você não quiser que a harissa esteja muito quente, corte os pimentões secos e remova as sementes e as membranas. (É sempre aconselhável usar luvas para isso.) Coloque as pimentas secas em uma tigela.

Despeje água fervente sobre as pimentas secas e deixe-as repousar por 20 minutos.

Enquanto os pimentões ficam de molho, aqueça uma pequena frigideira em fogo médio e toste o cominho, os coentros e as sementes de cominho, mexendo frequentemente, até ficarem bem cheirosos, por cerca de 4-5 minutos. Tenha cuidado para não chamuscá-los ou eles ficarão amargos. Deixe os temperos esfriarem completamente e, em seguida, transfira-os para um moedor de especiarias ou café e triture-os até formar um pó fino. Eu & # 8217 tenho usado meu Moedor de café / especiarias KRUPS por mais de 10 anos e ainda continua forte.

Escorra e esprema as pimentas para liberar o máximo de líquido possível. Adicione-os a um processador de alimentos junto com os temperos moídos, azeite, alho, sal e suco de limão. Processe até obter uma pasta lisa. Adicione mais azeite se estiver muito seco.

Transfira a pasta para uma jarra de vidro e despeje um pouco de azeite extra por cima, com cerca de 1/4 de polegada de profundidade. Após cada utilização, coloque azeite. Guarde na geladeira onde vai conservar por cerca de 3 semanas.


Ingredientes

  • 3 pimentões vermelhos grandes
  • 1/4 xícara de azeite
  • 3 xícaras de purê de tomate
  • 3 colheres de sopa de páprica defumada
  • 2T cominho moído torrado
  • 8 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de harissa
  • Suco de 1 limão

Instruções

Asse os pimentões vermelhos sobre o fogo direto do fogão, virando com uma pinça até que estejam totalmente carbonizados. Depois de carbonizadas e empoladas, coloque os pimentões em um saco plástico e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para facilitar a remoção da casca. Descasque a pimenta e pique. Reserva.

Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Adicione o tomate, a páprica e o cominho. Cozinhe os tomates em fogo médio por 5 minutos.

Enquanto isso, bata os pimentões assados ​​pulsando-os em um processador de alimentos.

Adicione os pimentões aos tomates.

Cozinhe por mais alguns minutos para eliminar a água. Retire a panela do fogo. Mexa e tempere com sal conforme necessário. Adicione o alho, a harissa, o azeite restante e o limão. Deixe esfriar um pouco.


Sobre nós

Tunisian Cuisine Sfax, Sfax, Tunisia Se você navegar na web encontrará diversos produtos da culinária tunisiana em diversos sites da web, mas esses produtos são todos originais - claro que não, e vários vendedores os vendem sem saber nem mesmo onde fica a Tunísia. Loja de culinária tunisiana é uma empresa da cidade de Sfax-Tunísia. O nosso objetivo é dar-lhe acesso fácil aos melhores produtos originais da cozinha tunisina: Cuscuz, Azeite e Harissa. Nossos produtos são todos 100% da Tunísia. Usando esses produtos, você criará facilmente excelentes receitas tunisinas em sua casa. Endereço da loja de culinária da Tunísia: Sfax city -Tunísia Loja de culinária da Tunísia aberta para negócios: 365 dias por ano! Ver meu perfil completo

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Isso é verdade para Harissa, é claro. Harissa significa simplesmente um spread, e há até uma harissa de amêndoa, por exemplo. Nesta coluna, estou me referindo à pasta de pimenta usada na culinária tunisiana como base para muitos pratos, de saladas e sanduíches a especialidades cozidas. É difícil exagerar a importância deste ingrediente.

Conheci a culinária tunisiana principalmente por meio de minha mãe, que a aprendeu com minha avó. A atitude da minha avó na cozinha era semelhante à sua personalidade quieta, mas presente. Ela usou poucos temperos e ingredientes crus glorificados. Se você perguntar a ela qual é sua salada favorita, ela responderá imediatamente: tomates cortados grosseiramente, azeite, pimenta verde quente e sal. E o mesmo vale para sua harissa, que não tem temperos.

É por isso que fiquei surpreso ao descobrir, um tanto tardiamente, da família do meu pai, que a harissa mais comum é, na verdade, rica em especiarias. Então percebi que a busca do autêntico está fadada ao fracasso, pela dificuldade de definir o que é autêntico. Isso significa preferível a outros? É mais genuíno? Afinal, cada família tem sua própria versão.

Conversas online com Rafram Chaddad, um foodie que mora na Tunísia e agora está trabalhando em um livro de receitas tunisiano, me permitiram ter uma visão mais ampla da culinária tunisiana em geral, e da harissa em particular. Teve origem, diz Chaddad, na cidade de Nabuel. Uma vez por ano há um festival de harissa lá, e na região, “eles também cultivam os três tipos de pimentas mais perfeitos”.

Harissa também pode ser encontrada na Sicília e em Marrocos. “Apenas em Israel existe um conceito de‘ harissa marroquina ’”, diz Chaddad. “Mas a verdade é que no Marrocos o sabor picante não é comum.”

Na minha cozinha há sempre um pote de pasta vermelha altamente temperada. Eu o uso para preparar muitos pratos, não necessariamente os tradicionais, basta imaginar espaguete com molho de manteiga de harissa ou frango assado com uma harissa picante.

A versão mais comum de harissa inclui sementes de cominho, cominho e coentro moído. Eu prefiro a versão da minha família. À receita da minha avó adiciono temperos adequados para o prato que estou preparando. Você pode alterar a proporção entre os pimentões doces e picantes (shata), com base no sabor picante do último e na tolerância dos comensais para comidas picantes. Você pode preparar harissa à base de azeite ou de limão.

Ingredientes (para 1 litro):

250 gr tinto seco doce pimentas

Para harissa à base de azeite:

À base de limão Harissa:

É muito importante trabalhar com luvas nesta fase: Prepare uma tigela grande de água. Remova os caules dos pimentões e sacuda as sementes (é importante se livrar do máximo de sementes possível). Transfira os pimentões para a tigela com a água. Mergulhe em água por várias horas, de preferência durante a noite. Retire todo o líquido dos pimentões, deixando-os na peneira por cerca de meia hora.

Harissa à base de azeite de oliva: coloque os dentes de alho e os pimentões em um processador de alimentos e triture-os. Quando começarem a formar uma pasta, adicione aos poucos o azeite e o sal, continuando a processar a mistura. Se a harissa estiver muito grossa, acrescente um pouco mais de azeite. Transfira para uma jarra e guarde na geladeira.

Harissa à base de limão: O processo é idêntico, mas em vez de azeite, adicione limão durante o processamento. (Chaddad recomenda, na melhor tradição tunisiana, processar os pimentões passando-os duas vezes no moedor de carne. Depois de moer, misture com especiarias e azeite ou limão.)

Peixe ao molho de pimenta vermelha. Matan Choufan

Peixe em molho de pimenta vermelha

Só não chame este prato de chreime. Chamo-lhe peixe tunisino, embora na cozinha tunisina existam muitos outros pratos de peixe. Recomendo pedir ao peixeiro que corte o peixe em rodelas grossas e cozinhe com osso, pois assim mantém a carne mais suculenta. (A desvantagem é que os clientes terão que lidar com os ossos.) Adicionar a cabeça de peixe ao prato dará muito sabor.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Cerca de 1,3 kg. de musar (tamboril), fatiado com osso ou cortado em filés

2 pimentões vermelhos doces (gamba)

1 colher de sopa de sementes de cominho moídas

1 colher de sopa de harissa (à base de azeite)

suco de 1/2 espremido limão

Pique os pimentões vermelhos e o alho bem fino (é mais fácil triturá-los no processador de alimentos). Aqueça o óleo em uma frigideira larga e rasa e adicione o cominho. Quando o aroma ficar evidente, acrescente os pimentões picados e o alho. Mexer. Adicione harissa, colorau e suco de limão. Mexa, tampe e abaixe o fogo. Continue a cozinhar por cerca de meia hora. Adicione as fatias de peixe e cubra. Continue a cozinhar por 25 minutos ou até que o peixe esteja pronto. Sirva com um bom pão.

Antipasti apimentado com mel, labneh e harissa. Matan Choufan

Antipasti apimentado com mel e labneh

Recomendamos preparar a abóbora e a berinjela em duas assadeiras separadas, pois os tempos de cozimento são diferentes.

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 colheres de sopa de harissa (à base de azeite)

Para servir:

3 colheres de sopa de labneh, 1 colher de sopa de mel, uma pitada de sal do mar Atlântico, orégano fresco e enxaguado e folhas de hortelã

Aqueça o forno a 220 graus Celsius, na configuração da grelha.

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e corte em rodelas de 1,5 cm. Coloque as fatias em papel manteiga e espalhe sal grosso sobre elas para tirar o líquido. Após cerca de 45 minutos, enxágue-os e transfira para uma assadeira grande. Disponha as fatias de berinjela em uma camada, para que o grelhador seja uniforme. Misture 1 colher de sopa de harissa, 1/2 colher de chá de cominho e 2 colheres de sopa de azeite. Misture e espalhe sobre a berinjela. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até dourar.

Descasque a abóbora e corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e depois em quadrados de 4 cm. Transfira para uma assadeira grande. Misture 1 colher de sopa de harissa, 1/2 colher de chá de cominho e 2 colheres de sopa de azeite e espalhe sobre a abóbora. Leve ao forno por 25 minutos ou até que a abóbora esteja macia e levemente dourada.

Para servir: Espalhe o labneh generosamente em um prato e coloque os legumes sobre ele. Despeje o mel por cima e polvilhe com sal e ervas.

'Kimchi' tunisino. Matan Choufan

'Kimchi' tunisino

Kimchi é um prato básico da culinária coreana. Na verdade, trata-se de vegetais em conserva e fermentados, geralmente repolho chinês (napa), daikon (uma espécie de rabanete grande), cenoura e cebolinha. Recentemente fiz uma viagem ao noroeste dos Estados Unidos, região com influências asiáticas dominantes, e de comer um kimchi atrás do outro achei interessante preparar este prato com harissa tunisiana, com vegetais mais acessíveis e em processo acelerado.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de harissa à base de limão

2 colheres de sopa de molho de peixe (pode ser substituído por cogumelo molho)

3 cebolas verdes (não a branca papel)

1 colher de chá de sementes de coentro, moído grosseiramente

Corte a meia cabeça do repolho em dois. Remova a haste dura de cada quarto e enxágue bem em água corrente. Corte as duas partes no sentido do comprimento e depois fatie-as em tiras de 4 cm. Transfira para uma tigela e adicione o sal grosso. Esfregue bem e reserve por cerca de 15 minutos, para amolecer o repolho e permitir que absorva melhor a marinada.

Corte os legumes restantes. Corte a cenoura em palitos finos de 5 cm de comprimento, corte a couve-rábano em cubos de 2 cm e a cebolinha em tiras de 4 cm. Combine todos os ingredientes. Misture bem. Transfira para uma jarra de 1 litro e pressione os legumes para baixo. Encha o jarro com água para cobrir os legumes, tampe bem e coloque no balcão da cozinha. O kimchi pode ser comido no dia seguinte, mas a fermentação só começa depois de cerca de três dias. Em qualquer caso, após cinco dias, coloque na geladeira para armazenamento.

Salada de abacate e ovo cozido com harissa. Matan Choufan


Fazendo a harissa:

Depois de escolher os pimentões, é hora de preparar a harissa. Você deve colocar luvas seguras para alimentos neste primeiro passo para proteger suas mãos dos óleos do Chile (que protegerão seu rosto / olhos / qualquer coisa que você toque e que, em seguida, queimará e doerá).

Remova os caules e as sementes dos pimentões secos. As sementes adicionarão calor extra, mas na maioria das vezes a pasta ficará bem picante, mesmo sem as sementes. Além disso, muitos desses pimentões secos não têm sementes agradáveis ​​para comer!

Enxágue os chiles secos com caule e sem sementes para limpá-los, depois transfira para uma tigela grande e segura para aquecer e adicione água fervente para cobrir. Tampe a tigela e deixe as pimentas de molho por cerca de meia hora até que fiquem bem macias.

Escorra a água picante quando terminar.

Enquanto as pimentas estão de molho, torrar os temperos. Para minha harissa, gosto de usar alguns temperos, mas em quantidades menores para manter o perfil de sabor mais neutro. Você sempre pode adicionar mais temperos ao prato em que a usa, mas deixar a harissa menos temperada a mantém versátil para se adequar aos sabores de qualquer receita.

Se você preferir uma harissa mais apimentada, pode aumentar os temperos e / ou adicionar outros, como páprica defumada ou cominho.

Usar especiarias inteiras e torrá-las antes de moê-las torna os sabores mais ricos e melhores. Se você precisar usar especiarias moídas, pule a etapa de torrar.

Combine as pimentas, temperos e sal ensopados e escorridos em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até formar uma pasta lisa (ou até o nível desejado de homogeneidade).

Adicione o azeite e misture mais uma vez.


Harissa: pasta de pimentão do norte da África

De origem tunisiana, a harissa é um delicioso condimento de pimenta malagueta vermelha, agora aceito como parte da culinária marroquina. Pimentas vermelhas secas são moídas até formar uma pasta com alho, especiarias, suco de limão e azeite de oliva. Algumas receitas marroquinas também incluem pasta ou purê de tomate, ou pimentões vermelhos torrados, mas esta é uma versão mais clássica.

Você pode usar um pequeno processador, liquidificador ou liquidificador de imersão para fazer harissa, mas essa quantidade é facilmente feita em uma grande mehraz, ou almofariz e pilão.

Qualquer variedade ou mistura de pimentas secas funcionará, então selecione suas pimentas de acordo com o calor desejado. Se você achar que sua harissa está mais quente do que você esperava, experimente misturar um pouco de pimentão vermelho torrado com puré ou pasta de tomate para reduzir a pungência.

Harissa às vezes é adicionada com outros ingredientes durante o cozimento, mas na maioria das vezes é oferecida como condimento. Sirva com tagines, colocando uma pequena colherada na lateral do prato - você pode molhar o pão na pasta de pimenta antes de passar para a carne, o molho e os vegetais.


Cenouras Harissa Coloridas

Harissa é um condimento tunisiano picante & # xA0ou marroquino & # xA0 usado para dar sabor a pratos de carne ou vegetais. Você pode fazer o seu próprio com nossa receita fácil de Harissa, ou experimente nossa Mistura de especiarias Harissa misturada com óleo para economizar tempo. Sirva essas cenouras assadas com nossa barra de Hummus Over the Top.

Ingredientes

  • 6 cenouras médias, multicoloridas se possível
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • ¼ xícara de harissa, caseiro (2 colheres de sopa de Jamie Geller Harissa misturadas com 2 colheres de sopa de óleo)
  • 2 colheres de chá de mel

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.

2. Corte as cenouras no viés em pedaços de 1 ½ polegada. Misture com evoo, sal e pimenta. Coloque na assadeira preparada. Asse a 350 ° F por 20 minutos.

3. Em uma tigela pequena, mexa a harissa e o mel. Retire as cenouras do forno e regue com a mistura de harissa. Retorne a cenoura ao forno e cozinhe por mais 10 minutos, até caramelizar.

4. Esfrie as cenouras na assadeira e transfira para uma travessa. Sirva como acompanhamento ou com nossa barra de Hummus Over the Top.


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