Novas receitas

Receita de picadinho de xerez

Receita de picadinho de xerez

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Sobremesa

Essa foi minha primeira tentativa de fazer isso e fiquei encantado com os resultados. Usar xerez significa que não dura tanto quanto aquelas versões que usam conhaque, mas o sabor é delicioso e natalino.


Uusimaa, Finlândia

5 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 2 potes grandes

  • 100g de passas
  • 100g sultanas
  • 100g de groselha
  • 100g de cranberries secas
  • 100g de casca de laranja cristalizada
  • 1 maçã vermelha firme, pele restante, sem caroço e finamente cortado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de suco de laranja ou maçã
  • 2 colheres de chá de cravo moído
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 100g de manteiga amolecida
  • 6 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de sopa de farinha de batata (ou farinha simples)
  • 50g de amêndoas picadas
  • Xerez 200ml

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 5min› Tempo extra: 12hr imersão ›Pronto em: 12hr20min

  1. Coloque as frutas, sucos e temperos em uma tigela. Mexa para combinar e cubra. Coloque em local fresco e deixe por várias horas ou durante a noite para permitir que a fruta absorva os sabores.
  2. Coloque a mistura de frutas, manteiga e açúcar em uma panela de fundo grosso e misture bem. Aqueça lentamente até ferver suavemente. Cubra com a tampa e cozinhe delicadamente por 5 minutos. Você não quer cozinhar demais.
  3. Retire do fogo. Junte a farinha, as amêndoas e o xerez. Deixe esfriar por 15 minutos. Colher em potes esterilizados. Coloque nas tampas e deixe esfriar completamente.
  4. Deixe por alguns dias para permitir que os sabores se desenvolvam. Use dentro de 4 a 6 semanas.

Gorjeta

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (0)


PX e picadinho de pêra

O rico e doce xerez Pedro Ximenez, com seus sabores de passas, figo e caramelo, é a bebida perfeita para salpicar em seu recheio picado e combina muito bem com pera perfumada. Sirva o xerez que sobrar junto com tortas de carne moída, pudim de Natal ou bolo.

Este delicioso recheio moído fará cerca de 1,6 kg. O complemento perfeito para suas tortas de carne moída caseiras.

(5 onças) de cranberries secas, divididas pela metade

(2 onças) de gengibre caule cristalizado, finamente picado

2 peras firmes, mas maduras (cerca de 300g / 11oz), descascadas, sem caroço e cortadas em cubos de 1cm

(2 onças) de amêndoas escaldadas, picadas grosseiramente

1 1/2 colher de chá de canela em pó e especiarias mistas

1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Pitada de cravo-da-índia moído, opcional

Raspas finamente raladas e suco de 1 laranja

(5 onças) de sebo vegetariano ou manteiga sem sal

(7 onças) de açúcar muscovado leve

(9 fl oz) Xerez Pedro Ximenez

Coloque todos os ingredientes, exceto o xerez, em uma panela grande. Aqueça delicadamente até a manteiga ou o sebo derreter e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar por alguns minutos e misture o xerez com uma colher em potes esterilizados. Fixe bem as tampas. Etiquete e guarde em local fresco.

Ele vai durar até 6 meses. Depois de aberto, guarde na geladeira e use em uma semana.


Lembro-me de ter ido para a casa dos avós & # 8217 cerca de 30 anos atrás, e meu avô sempre comia torta. Nunca gostei muito de doces, então torta nunca foi algo que eu desejei, mas a Torta DELE sempre foi interessante para mim. Aos quatro anos de idade, eu nunca tinha experimentado torta de picadinho, mas a palavra carne sempre me desconcertou, pois combinada com a palavra & # 8220pie & # 8221 apenas me confundia.

Desnecessário dizer que eu era uma criança curiosa e acabei experimentando um pouco da & # 8220 grande empadão & # 8221 e fiquei agradavelmente surpreso com o que provei. Já se passaram 25 anos desde que eu comi torta de picadinho, e recentemente descobri esta receita que pretendo cozinhar com carne de alce que, com sorte, estará enchendo nosso freezer no final da temporada. Eu me pergunto se a comida traz de volta memórias como a música. Eu descobrirei!

Se você experimentar a receita, deixe-nos saber o que você achou!

Grandma Myers & # 8217 Case Mincemeat Recipe

Rende: serve muitos & # 8211 Tempo de preparação: 60 min & # 8211 Tempo de cozimento: 2 hr

Ingredientes:

  • 4 libras de veado, alce, ou bife
  • Água
  • 2 1/2 xícaras de sebo, finamente picado ou ralado *
  • 7 1/2 xícaras de maçãs picadas
  • 3 xícaras de líquido (líquido de carne de sua escolha em que foi cozido)
  • 5 xícaras de açúcar granulado
  • 3 xícaras de cidra de maçã
  • 1 xícara de melaço
  • 1/2 xícara de vinagre de cidra
  • 3 xícaras de passas
  • 2 colheres de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de cravo moído
  • 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica moída
  • 2 colheres de sopa de noz-moscada moída
  • Suco de 2 limões
  • Suco de 2 laranjas
  • 1 xícara de conhaque ou xerez

* O sebo é uma gordura firme da carne. Você precisa pedir isso ao seu açougueiro.

Preparação:

Corte a gordura da carne de sua escolha.

Em uma panela grande e pesada em fogo médio, coloque a tampa de carne com água e cozinhe até que a carne esteja macia. Retire do fogo e leve à geladeira a carne no líquido de cozimento durante a noite.

Retire da geladeira e retire a carne do líquido. Retire toda a gordura do topo do líquido, descarte a gordura e reserve o líquido restante. Separe a carne dos ossos, descarte os ossos. Pique a carne cozida em cubos pequenos.

Em uma panela grande, combine os cubos de carne, sebo, maçãs, líquido reservado, açúcar, cidra de maçã, melaço, vinagre de cidra, passas, canela, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada, suco de limão e suco de laranja cozinhe por 2 horas. retire do fogo. Adicione conhaque ou xerez e misture.

Refrigerar ou embalar em potes esterilizados quentes e selar. Também pode ser armazenado no freezer.

Depois de preparar o recheio picado, use a seguinte receita para assar a torta de recheio:

Torta de Carne Picada Antiquada

O que você vai precisar:

  • Pastelaria para torta de crosta dupla de 23 cm *
  • 1 litro de carne picada preparada (receita acima)
  • Brandy para saborear

** Recheio de torta de carne moída preparado em um frasco (28 onças) pode ser substituído, mas a receita acima é considerada a melhor

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Prepare a massa de torta.

Coloque o recheio picado preparado em um prato forrado com massa. Adicione conhaque adicional a seu gosto. Cubra com o restante da massa e uma flauta. Faça cortes na massa para que o vapor possa escapar. Cubra a borda com papel alumínio para evitar escurecimento excessivo.

Asse a torta por 40 a 50 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada. Remova a folha de alumínio durante os últimos 15 minutos de cozimento. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de cortar e servir.


Recheio de torta picada

O recheio de tortas picadas é uma rica mistura de frutas secas, especiarias, raspas e suco de maçã, limão ou laranja e sebo ou manteiga, além de sua preferência por conhaque, rum ou grand marnier. Pode ser usado para preencher Tortas picadas, tortas de carne moída maiores ou torta de assado com carne moída

Ingredientes

1 maçã bramley descascada, sem caroço e finamente picada

125 g de manteiga cortada em cubos

1 colher de chá de especiarias misturadas, consulte as notas para fora do Reino Unido.

casca finamente ralada e suco de 1 laranja

200 ml de aguardente de rum ou xerez

Instruções

  • Coloque todas as frutas, açúcar, manteiga e especiarias em uma panela grande e leve ao fogo médio
  • Leve a mistura para ferver delicadamente, permitindo que a manteiga derreta, depois deixe a mistura ferver muito suavemente por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
  • Retire do fogo e deixe a mistura esfriar completamente.
  • Depois de completamente frio, despeje o conhaque e misture bem
  • Coloque o recheio picado em potes esterilizados, embalado o mais cheio possível, selar bem as tampas e armazenar em local fresco por pelo menos 2 semanas antes de usar.

Receita de vídeo


Livro de receitas de história: carne picada

Saudabilidade: (618 votos) Comentários: A carne picada não é difícil de fazer, mas as maçãs precisam ser cortadas bem pequenas - por isso, é preciso ter cuidado.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: Nenhum - mas há tempo de espera, se desejado.
Quantidade de porções: Faz 5 - 6 potes de geléia cheios - mais do que o suficiente para tortas Mince por muitos meses!
Sugestões de veiculação: Coloque em lindas tortas de massa quebrada, com tampa, cozinhe e coma na véspera de Natal, lembrando de deixar uma para o Papai Noel.
Esta é uma receita vegetariana

A carne picada é assim chamada porque costumava ser uma mistura de carne, frutas secas e especiarias. Muitas vezes era assado em uma grande torta retangular na época medieval e Tudor, que representava o leito de Cristo (manjedoura).

Com o passar dos anos, menos carne foi usada até que na época da Geórgia algumas das receitas não continham carne alguma - lembrando nosso recheio moído moderno. No entanto, a carne ainda era usada em algumas famílias até meados da época vitoriana.

A carne picada ainda contém, tradicionalmente, sebo bovino, mas muitas pessoas preferem usar sebo vegetariano atualmente.

Na época do Natal, é tradicionalmente usado em tortas de carne moída (uma das quais deve ser preparada para o Papai Noel).

Geralmente é feito no 'Domingo da Agitação' - o domingo antes do Advento, junto com o pudim e o bolo de Natal. Isso permite que amadureça, de modo que todos os sabores se juntem.

Tradicionalmente também, o conhaque é usado para ajudar a mantê-lo, mas se for usá-lo logo após o preparo, pode ser substituído pelo suco de laranja.

As proporções de cada fruta desidratada podem ser alteradas desde que seja mantido o peso total de 1,3 kg.


4. Torta de carne

Christopher Paquette via Flickr

O melaço é o ingrediente principal desta torta, pelo que também podemos agradecer aos Amish (holandeses da Pensilvânia, neste caso). Existem dois tipos: torta de “fundo seco”, que tem consistência de pão de mel, e “fundo úmido”, que tem qualidade de creme e vem coberta com migalhas. Existem algumas teorias sobre o nome, a mais convincente é que o melaço doce desenhava moscas enquanto as tortas esfriavam, obrigando os cozinheiros a espantá-las. Alton Brown tem uma receita altamente cotada para torta espessa que inclui cobertura de migalhas de açúcar mascavo. Experimente - e mantenha a janela fechada.


Receita de picadinho de xerez - receitas


Por muitos e muitos anos, produzimos recheio picado nos meses de outono em preparação para os feriados de Ação de Graças e Natal. Gostamos de adicionar um toque de bondade à moda antiga às suas refeições especiais de férias.

Mincemeat é uma combinação de maçãs, passas, carne, xerez, rum, cidra e especiarias combinadas para um sabor especial de torta e pode ser usado para outros itens de panificação. A mistura é colocada em uma casca de torta, coberta com uma crosta superior e assada como se fosse uma torta de maçã. Também é bom com cobertura de migalhas.

A carne picada pode ser usada em várias outras sobremesas, como bolos, biscoitos, barras, tortas, quadrados de biscoitos e doces.


Aqui está uma receita de biscoito e uma variação de torta de picadinho que você pode querer experimentar.

2 copos de farinha
colher de chá de sal
colher de chá de bicarbonato de sódio
xícara de gordura vegetal
1 xícara de açúcar mascavo embalado
1 ovo
xícara de leite
1 xícara de carne picada úmida
1 xícaras de aveia enrolada rápida ou antiga

Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato em uma tigela, acrescente a gordura, o açúcar, o ovo, o leite e bata até ficar homogêneo. Misture em picadinho e aveia. Deite uma colher de chá na assadeira untada e enfarinhada. Asse no forno a 375 por 12 a 15 minutos.

Pastelaria para torta de 2 crosta
1 xícara de chantilly, batido
28 onças carne moída
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de farinha
xícara de metades de noz-pecã

Dobre o creme no recheio picado e espalhe na casca da torta. Combine o açúcar mascavo e a farinha e polvilhe sobre o recheio moído. Arrume as pecãs por cima. Cubra com a crosta superior e corte cerca de 4 fendas de 1 polegada. Asse 40 a 45 minutos em 425 oven.


Vídeo relacionado

Seja o primeiro a revisar essa receita

Você pode avaliar esta receita dando-lhe uma pontuação de um, dois, três ou quatro garfos, que será calculada com a média de outros cozinheiros & # x27 avaliações. Se desejar, você também pode compartilhar seus comentários específicos, positivos ou negativos - bem como quaisquer dicas ou substituições - no espaço de revisão escrita.

Links epicuriosos

Condé Nast

Notícia legal

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados.

O uso e / ou registro em qualquer parte deste site constitui aceitação do nosso Acordo de Usuário (atualizado a partir de 01/01/21) e Política de Privacidade e Declaração de Cookies (atualizado a partir de 01/01/21).

O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast.


FAZENDO O MÁXIMO DA RECEITA DA MAMÃ PARA MINCEMEAT

Todos os anos, nessa época, começo a receber pedidos da receita de picadinho da minha mãe. Foi publicado pela primeira vez em 1974, novamente em 1979 e está na hora de novo. É uma ótima receita e uma tradição em nossa família há pelo menos três gerações.

Em nossa casa, fazemos uma grande panela de picadinho da mamãe, usamos um pouco para tortas no Dia de Ação de Graças e no Natal e doamos o resto em potes de cerveja amarrados com fita vermelha e verde, presentes de Natal para pessoas especiais que gostam dessas coisas.

Aqui está a receita de picadinho da mamãe. Se você quiser mais algumas receitas de recheio picado, envie um envelope endereçado e selado em tamanho ofício para Merle`s Mom`s Mincemeat, Box 907, Tiburon, Califórnia 94920.

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo de cozimento: 2 a 3 horas

2 1/2 ou 3 libras de alcatra bovina desossada ou rodada inferior

1 língua de boi fresca, cerca de 3 libras

1 libra de sebo bovino (gordura renal)

4 xícaras de passas douradas sem sementes

Casca de duas laranjas grandes, cortada em cubos

Casca de um limão grande, picado

2 colheres de chá cada: sal, canela, pimenta da Jamaica, noz-moscada

1. Cozinhe a carne e a língua em água suficiente para cobrir até ficarem macias, cerca de 2 a 3 horas. Retire do fogo e deixe esfriar. Remova e descarte qualquer gordura da carne e da pele e corte a língua. Corte ambos em cubos e passe-os, junto com o sebo cru, pelo prato grosso de um moedor de carne.

2. Coloque a carne moída em uma panela grande e adicione todos os ingredientes restantes - exceto o conhaque e o xerez - e misture bem, usando uma colher de pau de cabo longo ou, melhor ainda, com as mãos.

3. Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, adicione conhaque suficiente para umedecer bem, cubra e deixe descansar por três semanas ou um mês - dois meses é ainda melhor e vai durar quase para sempre. Desde que haja um local muito fresco para guardar a panela, não é necessária refrigeração. Adicione um pouco de conhaque e xerez alternadamente, conforme necessário, para manter a mistura úmida.

4. Quando você estiver pronto para uma ótima torta de carne moída à moda antiga, adicione 1 xícara de torta de maçã picada a cada 1 1/4 xícara de carne moída escorrida antes de usar.


Atualizado: 20:00 BST, 26 de novembro de 2011

Eu prefiro o sabor da manteiga a sebo no recheio moído - o que o torna adequado para vegetarianos - mas use sebo se desejar. A manteiga faz com que o picadinho pareça ligeiramente turvo no pote, mas isso desaparece quando o picadinho é cozido em tortas de carne picada, etc.

  • 175g de groselha
  • 175g de passas
  • Sultanas 175g
  • 175g de cranberries secas
  • 100g de casca mista
  • 1 pequena maçã para cozinhar, descascada, sem caroço e finamente picada
  • 125g de manteiga cortada em cubos
  • 50g de amêndoas escaldadas inteiras, picadas grosseiramente
  • 225g de açúcar muscovado light
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de tempero misto
  • casca finamente ralada e suco
  • de 1 limão
  • 200ml de conhaque, rum ou xerez
  1. Meça todos os ingredientes em uma panela grande, exceto o álcool. Aqueça delicadamente, permitindo que a manteiga derreta, depois cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
  2. Deixe a mistura esfriar completamente e acrescente o conhaque, o rum ou o xerez.
  3. Coloque o recheio picado em potes de compota esterilizados, feche bem, etiquete e guarde em local fresco.

DICA Eu não uso mais tampas de celofane ou papel de cera. Eu simplesmente uso frascos com tampa de rosca esterilizados e limpos, guardados de geleias ou geléias compradas.


PREPARAÇÃO ANTES Faça o picadinho com até seis meses de antecedência e guarde em local fresco. Não é necessário congelar o recheio moído, pois ele armazena muito bem.

AGA Siga a etapa 1, aqueça suavemente na placa de fervura, tampe e transfira para o forno de fervura por cerca de 20 minutos.


Assista o vídeo: EP 100: TUTORIAL ROTI JALA JELITA MERDEKA. Sherry Cooks ENG SUB (Dezembro 2021).