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Receita de fesenjan de pato

Receita de fesenjan de pato

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Esta é a minha opinião sobre o clássico fesenjoon ou ensopado de fesenjan iraniano com pernas de pato em vez de frango. Presumo que, como a maioria das receitas semelhantes, cada família tem sua própria versão e esse tipo de coisa pode ser facilmente adaptado ao seu gosto.

17 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 8 patas de pato
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 60ml de água, ou conforme necessário
  • 3 colheres de sopa de azeite ou mais a gosto
  • 300g de cebola picada
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1420ml de caldo de galinha ou mais conforme necessário
  • 160ml de melaço de romã
  • 60ml de mel
  • 360g de nozes metades

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 3h15min› Pronto em: 3h30min

  1. Tempere as pernas de pato com sal e pimenta-do-reino.
  2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo alto. Coloque as pernas de pato, com a pele para baixo, em óleo quente e cozinhe até dourar, 2 a 5 minutos; vire e cozinhe até dourar do outro lado, mais 2 a 4 minutos. Transfira as pernas para um prato; despeje gordura de pato fundida em uma tigela.
  3. Despeje a água na panela e deixe ferver enquanto raspa os pedaços de comida dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Retire do fogo.
  4. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de gordura de pato e azeite em uma caçarola pesada em forno médio. Cozinhe e mexa a cebola em óleo quente e gordura de pato até dourar, cerca de 7 a 10 minutos. Adicione açafrão, canela e noz-moscada; cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
  5. Adicione o caldo de galinha, o melaço de romã, o mel e o molho reservado da panela na mistura de cebola e temperos na panela; leve para ferver.
  6. Moa as nozes até um pó fino em um processador de alimentos.
  7. Cozinhe e mexa as nozes em uma panela em fogo médio até cheirar bem, cerca de 2 a 3 minutos. Mexa as nozes moídas na panela da caçarola; adicione as pernas de pato douradas. Reduza o fogo e cozinhe até que as pernas do pato estejam macias, cerca de 3 a 4 horas. Transfira para um prato de servir.
  8. Leve a mistura de caldo para ferver; cozinhe até reduzir e atingir a consistência de molho desejada. Tempere com sal. Molho de concha sobre as pernas de pato.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (6)

Sim, você pode comparecer à noite antes de 16 de setembro de 2017

por jennifermo

Preparei o meu no fogão e depois transferi para um fogão lento para ferver enquanto estava no trabalho. Tão delicioso e tão fácil. O Chef John vence novamente! -06 de janeiro de 2015

por Soheila

Normalmente cozinho nozes moídas sozinho por pelo menos 2 horas para extrair todo o óleo das nozes, então não adiciono nenhum óleo extra ao ensopado. Chef john, obrigado e aqui estão minhas sugestões para sobremesa persa: Faloodeh e Ghotab-13 de maio de 2016


Fesenjan Redux (Peito de Pato Assado com Molho de Marmelo, Romã e Nozes)

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A joia da coroa de Khoreshes (ensopados com molho persa tradicional), o fesenjan é um tesouro de Rosh Hashanah em muitas mesas judaico-iranianas. Uma mistura de romã e noz dando lugar a um tango requintado de torta e doce, o molho é servido com pato - e com menos frequência, outras aves, vitela, cordeiro ou almôndegas também - sempre acompanhado por grandes quantidades de arroz.

Receitas mais antigas geralmente pedem para cozinhar a carne no molho, mas eu prefiro assar o pato separadamente, pois os sabores ficam mais limpos e não há gordura para desnatar. Em vez disso, adiciono marmelos para ficar derretidamente tenro com o molho, que é sutilmente adoçado com tâmaras.

Se não encontrar peitos de pato, fesenjan também é delicioso servido com coxas de frango grelhado ou assado ou patinhos inteiros, também pode resistir a bife grelhado ou carne assada. Esta receita faz uma boa parte do molho rico, então você pode servir ao estilo judaico-iraniano: uma quantidade generosa de arroz coberto com molho, junto com uma pequena quantidade de pato. Ou apresente-o no típico estilo americano para menos convidados, com mais carne e menos arroz congelando sobras de molho e combine-o com frango ou carne grelhada para uma refeição rápida e comemorativa no futuro.

Nota do cozinheiro: Sempre provo as nozes primeiro, para ter certeza de que não ficaram rançosas. Certa vez, quando comecei a preparar este fesenjan, descobri tarde demais que minhas nozes estavam estragadas e tive que substituir as nozes. Seu sabor rico e levemente adocicado combinava perfeitamente com os outros ingredientes, e mesmo os hóspedes que acham as nozes um pouco amargas demais para o seu paladar, especialmente as crianças, adoraram o molho. Embora os puristas possam zombar, eu geralmente faço fesenjan com nozes agora.


Este Rosh Hashaná, Comemore Com Um Prato Persa Clássico Da Antiguidade

Imagem por Wikimedia Commons

Uma das maiores glórias da culinária judaica é a sua diversidade - uma celebração da Diáspora que toca a antiguidade de nosso povo, bem como as alegrias, tristezas e memórias que são os cordões do avental aos quais nos agarramos na virada do Ano Novo.

Como um judeu Ashkenazi, minhas memórias estão intimamente ligadas aos alimentos da minha juventude nesta época do ano - Teiglach, Lekach, redondo e doce chalá e muito mais. No entanto, os leitores do The Forward são um grupo eclético e, como todos os judeus, nos esforçamos para aprender, para expandir nossos horizontes para as histórias e sabores de outras comunidades judaicas.

Como antropólogo gastronômico, minha maior alegria é trazer essas nuances de sabor para o Yiddishkeit maior. Hoje, tenho a honra de compartilhar com vocês um prato repleto de simbolismo para os judeus Mizrahi persas durante o Ano Novo - o guisado de pato agridoce conhecido como Khoresh-e Fesenjān - خورش فسنجان

Fesenjān é um guisado iraniano (um khoresh) aromatizado com xarope de romã e nozes moídas. É feito tradicionalmente com aves (pato ou frango) e é servido com arroz branco ou amarelo persa (pólo ou chelo).

Fesenjān é um dos melhores ensopados do Irã, que se acredita ter se originado na província de Gilan, na fronteira com o Mar Cáspio. A área era especialmente conhecida por sua população de patos selvagens e a receita de Fesenjān primeiro fazia uso de carne de pato, que foi substituída por frango posteriormente. O prato era muito apreciado durante o outono na Pérsia, quando as romãs amadureciam. Tábuas de pedra descobertas nas ruínas da antiga capital de Persépolis demonstram que, já em 515 aC, os primeiros alimentos básicos da despensa iraniana incluíam nozes, aves e geleia de romã. Ainda hoje, entre os judeus iranianos, tanto no Irã quanto em outros lugares, o Fesenjān é um prato obrigatório para casamentos e ocasiões especiais.

O Fesenjān também é considerado um prato clássico do Rosh Hashaná judaico persa para celebrar o Ano Novo e para lembrar que terá momentos doces e azedos.

Minha versão de Fesenjān usa o pato prescrito classicamente e minha própria mistura especial de especiarias Baharat iraniano para o domínio absoluto do sabor.

Você pode facilmente substituir as coxas e / ou coxas de frango se quiser, mas nada se compara com a suculenta riqueza do pato.

O que faz um bom pato ou frango? Em primeiro lugar, sempre escolha uma raça de herança de qualquer um se você tiver a sorte de encontrar um - eles têm um sabor MUITO melhor. Em segundo lugar, você realmente deseja desfrutar de aves que viveram ao ar livre, em vez de ficar confinado em uma granja industrial. Terceiro, vá orgânico sem aditivos em sua dieta - da maneira que Hashem planejou. (Eu recomendo este pato kosher glatt.)

Fesenjan


3 xícaras de nozes, torradas
3 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa de óleo de canola
4 patas de pato, sem pele
Sal a gosto
2 cebolas amarelas médias, finamente cortadas
1 ½ colher de chá de açafrão moído
⅓ xícara de melaço de romã - disponível em qualquer supermercado do Oriente Médio ou na Amazon
1 xícara de suco de romã fresco
2 colheres de açúcar


3 ½ colheres de sopa da mistura de especiarias The Hirshon Fesenjān Baharat, feita da seguinte maneira:
Misture 2 colheres de sopa de cada tempero inteiro em uma tigela: pimenta preta, cominho, semente de coentro e páprica
Em seguida, adicione uma colher de sopa de cada um dos seguintes:
Cravo, noz-moscada e sal marinho
Agora adicione ½ colher de sopa de sementes de cardamomo e canela
Moa todas as especiarias juntas até formar um pó. Tostar levemente até ficar perfumado e escurecer levemente. Mantenha a mistura restante em um recipiente hermético.


Sementes de romã, para enfeitar

Coloque as nozes em um processador de alimentos e triture-as até que se assemelhem a uma farinha grossa. Misture as nozes e o caldo em uma panela média em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Trabalhando por lotes, tempere as coxas de pato com sal e coloque na panela.
Cozinhe as pernas, virando, até que fiquem douradas de ambos os lados, cerca de 20 minutos. Retire as pernas, transfira-as para um prato e reserve.
Adicione o óleo restante. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola. Cozinhe até que a cebola amoleça, cerca de 10 minutos. Adicione o açafrão e as pernas de pato reservadas. Cozinhe até que o açafrão fique perfumado, cerca de 5 minutos.
Adicione a mistura de nozes e a mistura de Baharat ao pato e leve para ferver. Ajuste o fogo para médio-baixo. Coloque uma colher de pau na panela de modo que ela toque o fundo da panela e tampe (mantendo a tampa entreaberta).
Mexa o ensopado a cada 20 minutos e retire o excesso de gordura que subir ao topo por cerca de 1 hora. Junte o melaço, o sumo de romã e o açúcar e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a cor do guisado fique bem castanha e o pato esteja macio, cerca de 1 hora. Prove e adicione açúcar, se necessário. O ensopado deve ser equilibrado entre o doce e o azedo.
Enfeite o guisado com sementes de romã e sirva sobre arroz basmati ou pão crocante com uma mistura de ervas frescas.
Nota: Como a maioria dos ensopados, é melhor fazer no dia anterior. Reaqueça suavemente antes de servir.
Jonathan Hirshon é um gastrônomo, historiador e bon vivant que bloga regularmente como The Food Dictator - seu trabalho diário é aconselhar empresas de tecnologia como consultor de relações públicas na Horizon PR.


Receita de fesenjan de pato - receitas

Os ingredientes são simples e fáceis de manipular. Se você tiver problemas para encontrar xarope de romã, ou melaço de romã, como às vezes é chamado, verifique os varejistas online, mas você pode fazer o seu próprio.

Se quiser experimentar, dê uma olhada nesta receita da minha amiga Elise, do Simply Recipes. Demora cerca de uma hora, mas sua utilidade vai muito além desta receita de pato. A propósito, se você não gosta de Simply Recipes, você realmente deveria. Elise tem uma coleção incrível de receitas.

Em relação ao pato, gosto de grelhar a carne na frigideira, pois o escurecimento fica mais rápido e profundo. Os lados altos de um forno holandês às vezes podem reter a umidade e você não obterá os mesmos resultados. Contanto que você deglaze a panela, nada está perdido.

Fora isso, é uma receita muito simples. Basta refogar tudo até que a carne esteja macia, mas sem desmanchar totalmente, então reduza o molho até ficar com o sabor mais espesso e intenso que você deseja. Eu realmente espero que você experimente este guisado de pato persa em breve. Aproveitar!

20 comentários:

Eu amo seu Fesenjoon. Sugiro shole zard, pudim de arroz com açafrão persa de sobremesa. Fácil de engatilhar e delicioso.

Eu realmente gosto do que você tem feito com seu canal ultimamente - pratos persas, frango tikka masala, Tom Kha Gai, caranguejo de pimenta, etc.

Eu sei que isso irrita qualquer cultura em particular que cresceu com esses pratos porque de alguma forma falta & quotutenticidade & quot, mas é perfeito para pessoas como eu: pessoas que NÃO cresceram com essas coisas e estão sempre procurando elevar o jantar dos dias da semana acima caçarola de atum, carne e batatas, e peito de frango, sei lá (o tipo de coisa com que cresci).

Obrigado Chef, este Fesenjun parece ótimo. Na verdade, da última vez que fiz, dourei o pato antes de adicioná-lo ao ensopado, porque foi isso que você fez no seu vídeo Pato-adobo e ficou ótimo. Além disso, aprendi com minha avó (ela era de Rasht, de onde veio este prato) que se você bater nas nozes com água gelada quando estiverem quentes, elas vão soltar mais óleo. Para poder reservar a gordura de pato para outros pratos. Mais uma vez, obrigado Chef john por procurar comida persa novamente. Você é o melhor, e minha razão de cozinhar!

Chef John - Nunca tinha ouvido falar disso antes, mas talvez precise comprar pernas de pato para esse aqui. Parece incrível. Desculpe abut seu pneu, problemas com o carro fedem.

Nossa, acho que gosto mais da sua versão com as pernas de pato! Estou feliz que você mostrou este prato. A comida do Oriente Médio é minha nova favorita e eu realmente espero que pegue com os meus outros ocidentais porque é muito, muito subestimada. Obrigado CJ por ter chegado ao meu desejo de comida! Espero que tenha gostado: P

Outro prato incrível! Posso sugerir que você inclua a duração (tempo estimado de cozimento) para todos os pratos em algum lugar perto da lista de ingredientes? Às vezes fico muito intrigado para começar a fazer sua receita, apenas para descobrir que ela realmente precisa levar de 3 a 4 horas a mais do que eu esperava. :) Apenas uma sugestão. Obrigado por todas as ótimas receitas e vídeos divertidos!

Você é o melhor! Adorei essa receita. Tem um aspecto e um sabor delicioso. Tive que fazer outra coisa com todas as romãs que compramos. Ame a fruta. Eu estava pensando em sobremesa se você pudesse experimentar baklava. Quem não ama baklava. As pessoas pensam que é grego, mas é o Oriente Médio primeiro. Os persas têm sua versão e os turcos também têm sua versão deliciosa. Qualquer tipo será um vencedor se feito por você.

Caramba! Algo mostra que me ocorre & # 39dis & # 39 aqui guisado de pato, por melhor que possa ser, está um pouco além do meu orçamento. Só o custo de Da & # 39 & # 39fer da & # 39 três xícaras de nozes me faria pensar duas vezes antes de tentar. Obrigado, mas acho que vou me limitar a cozinhar meu orçamento usual de fricase de pollo. Obrigado de qualquer forma! Você é da & # 39 melhor!

Não vejo como não é autêntico. Comida perfeitamente deliciosa, talvez com poucos passos de refinamento estético. Ame o seu cozinheiro chefe John!

Parece delicioso!
Posso usar outro tipo de noz em vez das nozes porque não consigo comer?

Nossa, é exatamente assim que eu faço meu fesenjoon e sou um verdadeiro persa. Minha sugestão seria fazer uma sobremesa persa chamada Sholezard. Inclui todos os ingredientes saborosos de um prato persa. Inclui açúcar, arroz, açafrão, água de rosas, etc. Eu adoraria ver um vídeo sobre isso)

Isso parece gostoso e fico feliz em ver que um persa se opôs a dizer que isso é realmente autêntico. Obrigado Mel K.

Ah, e você também pode encontrar melaço de romã em um mercado indiano. Ou faça você mesmo reduzindo o suco de romã.

Ei chef john!
Você é simplesmente perfeito!
Eu costumava adicionar açúcar em vez de mel.
Funciona )

Agora, eu realmente preciso tentar isso pela primeira vez!
Estou muito feliz por você ter começado a comida persa! Mantem.

Minha sugestão seria Lubia Polo. Toda vez que eu faço isso, as pessoas se apaixonam!

Acho que acertou na receita, de acordo com os comentários! No mês passado, cozinhei perdiz pela primeira vez e usei um molho semelhante, no qual costumo preparar cebolas recheadas. Usei melaço de tâmaras em vez de mel e adicionei um pouco de pasta de tamarindo ao lado do xarope de romã. Também usei alho, canela e noz-moscada (ou macis), mas deixou de fora o açafrão, substituindo-o por cardamomo, louro e cominho.
Da próxima vez, vou tentar uma receita Nabateana iraquiana de pequenas almôndegas (tradicionalmente conhecidas como & quothazelnuts & quot, devido à sua forma e tamanho) cozidas em um molho de caldo de carne, pistache triturado, folhas de hortelã, geléia de pétalas de rosa, suco de romã azedo, açafrão e todas as especiarias usadas em aṭraf al-teeb (uma mistura de especiarias medieval, que imagino ser uma mistura mágica de muitas especiarias semelhantes usadas no Oriente Médio hoje, talvez uma versão predominantemente mais doce com mais canela ou cardamomo). Em seguida, o prato é reduzido a um molho espesso. Quando as almôndegas estiverem cozidas e o molho condensado, a panela é retirada do fogo e polvilhada com um pouco de água de rosas e açafrão. É bom servido ao lado de uma cama de arroz. Eu adoraria se você experimentasse esta receita, pois acho que você tem um bom senso dos sabores do Oriente Médio.

Mal posso esperar para experimentar! Vou usar frango porque nunca comi pato e não sei se este é o recibo que gostaria de experimentar pela primeira vez. Além disso, o arroz será um pequeno desafio, mas eu consigo. Eu vou deixar você saber como ficou.

Uma pergunta para você Chef John:

Fiz isso usando patas de pato Moulard (um híbrido de pato Pekin e Muscovy) de D & # 39Artagnan e acabei com uma bagunça oleosa. Depois de duas horas cozinhando no fogão, o delicioso molho fesenjan tinha afundado no fundo do meu forno holandês coberto por vários centímetros de óleo ou gordura de pato. Naquele momento, tirei as pernas de pato de uma frigideira de forno, tirei o molho do fundo do azeite, coloquei o prato no forno a 250 graus por mais uma hora. O prato final estava muito saboroso, mas o pato estava do lado seco. Em retrospecto, eu deveria ter removido o pato antes.

Alguma sugestão? Você usaria outra raça de pato? Se não, como você alteraria a preparação com pato moulard? Você recomendaria curar o pato antes do tempo?

Acompanhamento do fornecedor de patos: D & # 39Artagnan recomenda cozinhar o pato em um forno a 250 graus em uma frigideira coberta por 1,5 a 2,5 horas, seguido por uma temporada na geladeira em que a gordura é resfriada e congelada. Neste ponto, as pernas podem ser douradas e tostadas no fogão ou sob a grelha.

Alguma sugestão de como isso se encaixa no esquema geral de sua receita maravilhosa? Talvez cozinhe o molho separadamente e adicione o pato no final para um breve aquecimento?

Obrigado chef John, adorei sua comida. Sou persa e recomendo helva, shole zard ou ferni para a sobremesa.


O que você precisa para fazer Fesenjan?

Nozes:

A noz é o elemento mais nutritivo de Fesenjan. A natureza rica e saborosa desta deliciosa noz cria um molho apetitoso para o guisado e o torna saudável, pois começa a libertar a sua essência natural, tornando o seu prato isento de óleo.

Você também pode usar alguns pedaços maiores de nozes em seu ensopado para brincar com a textura. Este truque é um tanto arriscado, pois algumas pessoas podem não gostar, mas tornará seu prato único e único. Você pode até torrar um pouco essas nozes para escurecer a cor do guisado e aprofundar o sabor.

De acordo com o site Healthline, a noz é rica em antioxidantes, uma super fonte vegetal de ômega-3, ajuda no controle de peso, melhora o funcionamento do cérebro e melhora a gordura do sangue.

Melaço de romã:

Melaço de romã, pasta de romã ou até mesmo suco de romã reduzido, todos funcionam!

Você não precisa esperar que o melaço de romã persa venha do próprio Irã para fazer este prato. Se você não conseguiu encontrar qualquer forma de suco ou pasta de romã, você pode substituí-lo por suco concentrado de cranberry ou vinagre balsâmico reduzido por mel, mas faça isso sob sua responsabilidade, já que está sacrificando um pouco o sabor real.

O sabor agridoce do melaço de romã é a razão por trás do sabor exótico de Fesenjan, e você pode até misturar duas marcas para encontrar o sabor desejado.

Dei outra olhada no Healthline e parece que o melaço de romã é uma fonte rica em vitaminas B, assim como em vitamina C. Isso além de um baixo nível de açúcares, cálcio, ferro, sem fibra alimentar e sem gorduras ou colesterol.

A proteína:

Tradicionalmente, todo ensopado persa é feito com vegetais, nozes, frutas secas e cordeiro ou frango. O fesenjan não foge à regra e pode ser cozinhado com almôndegas de cordeiro, pedaços de frango ou pato e até com alternativas veganas. Fesenjan com frango é o método mais popular, enquanto a versão de pato pode ser encontrada no norte do Irã. As opções alternativas vegetarianas e veganas são cogumelos e nozes, como amêndoas inteiras, castanhas de caju inteiras e metades de nozes.

Como qualquer ensopado persa, o Fesenjan deve ser servido ao lado do arroz persa. O arroz é cozido separadamente e existem dois métodos disponíveis, Chelo e Polo. O polo é considerado a forma mais confortável e nutritiva de cozinhar o arroz e, como o Fesenjan é um guisado do norte, o polo é mais adequado para essa receita.

Em breve teremos um guia definitivo sobre como cozinhar arroz persa. Até então, você pode usar esta receita.


Receita de fesenjan de pato - receitas

Fesenjan ou Fesenjoon é simplesmente uma das maravilhas da culinária persa! O prato pode ser descrito como um dos pratos mais saborosos, nutritivos, reconfortantes e elegantes que qualquer pessoa pode experimentar na vida, e isso não é exagero. O sabor agridoce do melaço de romã, a textura sedosa da noz moída e o odor magnífico de Fesenjan levarão as pessoas ao coração do norte do Irã, Gilan. O prato também é um acompanhamento popular em ocasiões especiais iranianas, como festas e casamentos. Apenas uma colher deste guisado enfeitado com joias traz camadas de sabores à sua boca de uma vez.

SOBRE O FESENJAN

Para mim, Fesenjoon é uma lembrança da casa da minha avó no norte do Irã, onde toda a família costumava se reunir para preparar Khoresht-e Fesenjan (Fesenjan Stew in Farsi) do zero. Quando crianças brincavam no quintal em volta das romãs, entrávamos em casa sentindo um cheiro agradável de Fesenjan e arroz com açafrão. Gostaríamos de ajudar nossos pais e testemunhar a feitura de Fesenjoon para a festa da família. Na verdade, Fesenjoon se originou nas partes do norte do Irã, Gilan, ao longo do Mar Cáspio, onde crescem as árvores de romã ácida. Embora Fesenjoon seja originário de Gilan, ele encontrou seu caminho por todas as cidades do Irã com variações mínimas na receita.

O ensopado de fesenjoon contém melaço de romã e nozes, além de uma proteína, mas há muito mais neste prato picante e doce. O melaço de romã, responsável pelo sabor azedo e doce de Fesenjann, não é um ingrediente comum nos supermercados fora do Irã. A fruta da romã pode ser doce ou azeda, dependendo do clima em que está crescendo no Irã. É por isso que o melaço de romã feito de romãs frescas pode variar de azedo (marrom escuro) a doce (marrom claro) conforme você se move da parte norte do país para os climas mais quentes no sul. Os persas gostam de Fesenjan por serem mais apegados ao sabor azedo, mas em algumas receitas, o açúcar também é adicionado para adicionar aquele sabor adocicado extra.

Conforme descrito acima, os persas têm um lugar especial para a romã (“Anar” em persa) em seus corações. A romã é conhecida como a fruta celestial da terra na cultura iraniana. Romã junto com melancia é um símbolo das celebrações do solstício de inverno persa, como “Yalda”, que é a noite mais longa do ano! O amor por essa fruta fez os persas fazerem melaço de romã cozinhando o suco de romã em uma panela até engrossar e reduzir a uma pasta marrom. Se você não pode comprar em supermercados, pode simplesmente fazer em casa.

Cozinhar Fesenjan pode parecer muito difícil por seu longo tempo de cozimento, mas é um dos pratos mais simples da culinária iraniana. Enquanto tudo está cozinhando, você pode sentar e deixar a panela borbulhar suavemente para que as nozes liberem seu cheiro e óleo magníficos. Não se esqueça de que, como qualquer outro ensopado na culinária persa, esta comida também é servida com arroz, desta vez arroz com açafrão.

VEGETARIAN FESENJAN

Fesenjan tem mais de três variações dependendo da proteína. Tradicionalmente era feito com pato ou peru, mas hoje em dia é mais comum com frango e almôndegas. Para uma opção vegetariana, a proteína pode ser substituída por qualquer coisa como tofu grelhado, berinjela grelhada ou abóbora assada. Contanto que os dois ingredientes principais do melaço de romã e pasta de noz estejam na panela, você não terá problemas em fazer Fesenjoon.

INGREDIENTES DA RECEITA DO FESENJAN

  • 1 cebola grande picada fina
  • 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de melaço de romã (mais extra, se necessário)
  • 4-5 peças de peito de frango ou coxa sem pele e sem osso
  • 2-3 xícaras de Coldwater
  • 2 xícaras de nozes
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • Sal e pimenta
  • 8-10 pedaços de gelo picado
  • 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
  • 4 colheres de sopa de açafrão desabrochado (opcional)

COMO FAZER FESENJAN COM FRANGO

  • Fesenjoon é servido com arroz de açafrão. Para fazer arroz com açafrão, consulte este post.
  • Usando um processador de alimentos, pique as nozes frescas até obter uma pasta bege cremosa de nozes.
  • Em uma panela grande em fogo médio, adicione uma colher de sopa de óleo e adicione a cebola picada. Para criar uma base rica para o guisado, refogue as cebolas até a luz. Lembre-se de que a noz liberará o óleo mais tarde, portanto, não coloque muito óleo na panela.

  • Em uma panela, adicione uma pequena quantidade de óleo em fogo médio. Tempere o peito de frango cortado em pedaços com sal, pimenta e açafrão. Frite o frango dos dois lados e reserve. Em vez de frango, você pode preparar almôndegas ou qualquer proteína vegetariana como tofu, berinjela ou abóbora assada para um Fesenjoon vegetariano.

  • Adicione 1 xícara de melaço de romã. Se você não conseguir encontrar melaço no supermercado, apenas faça melaço de romã caseiro cozinhando o suco de romã em uma panela por cerca de uma hora até que engrosse e vire uma pasta marrom. As sobras podem ser facilmente armazenadas na geladeira.

  • Em seguida, basta adicionar 2 xícaras de água fria à panela. A água fria ajuda a realçar o óleo e o sabor da noz. Deixe o guisado ferver em fogo médio e abaixe o fogo para médio-baixo.

  • Tampe a panela e deixe ferver por pelo menos uma hora e meia em fogo médio-baixo.
  • Uma dica da vovó ao cozinhar Fesenjan seria adicionar pequenos pedaços de gelo picado de vez em quando para ajudar a noz a liberar seu óleo.
  • Mexa o guisado de vez em quando e adicione um pouco de água ou gelo picado para evitar que grude na panela. O ensopado deve ser espesso, mas não deve grudar na panela.
  • Depois de uma hora e meia cozinhando em fogo médio-baixo, coloque o frango na panela.

  • Deixe o guisado ferver por mais 1 hora e, entretanto, mexa a panela e adicione um pouco de água ou gelo picado à panela.
  • Prove e ajuste o tempero. Se for muito azedo para você, basta adicionar duas colheres de açúcar para mais doçura. O guisado ficará com uma cor marrom muito escura à medida que ferva devido à presença de melaço de romã e o óleo de noz borbulha suavemente para ficar no topo da panela. É quando você sabe que o Fesenjan está pronto para servir.

COMO SERVIR FESENJOON

Retire a comida do fogo. Despeje o Fesenjan em uma tigela grande. Regue com sementes de romã e nozes para decorar. Saboreie com arroz de açafrão com cebolas e rabanetes acompanhados de um excelente refresco persa para completar o banquete!

SLOW COOKER FESENJAN

Fesenjan é um guisado de cozimento lento e torna-o uma receita perfeita para o seu fogão lento. Se você tem um fogão lento, experimente esta receita! Você pode simplesmente fritar a cebola e o frango temperado até que os dois lados do frango estejam dourados. Assim que a cebola e o frango estiverem prontos, você pode adicionar todos os ingredientes de Fesenjan em sua panela elétrica de uma vez e colocá-la no alto por 4-6 horas para voltar para casa com um cheiro agradável de Fesenjan! Bom apetite!


Estilo de servir:

Como todos os outros ensopados persas, o Fesenjan é servido com um prato de arroz cozido ao estilo persa ao lado. Você pode utilizar qualquer tipo de arroz que desejar, incluindo Polow, Kateh ou Chelow. No entanto, como a maioria dos ensopados do norte do Irã, Kateh é o melhor tipo para acompanhar o Fesenjan. Uma salada leve decorada com suco de laranja azedo pode ser uma escolha inteligente como acompanhamento. Azeitonas e Zeytoon Parvardeh (azeitonas recheadas, زیتون پرورده) e Sir Torshi (سیر ترشی) são outros acompanhamentos típicos. Para beber, um Doogh sem sal sem sal é uma excelente opção.


Fesenjan

Uma especialidade persa que contém suco ou xarope de romã, frango e nozes. Também pode ser feito com pato ou carne picada (almôndegas).

Ingredientes

  • Pedaços de frango de 1,3 kg (3 lb), com osso, pele removida - consulte Articulação de um frango
  • 450 g (1lb) de nozes moídas ou bem trituradas
  • 3 cebolas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
  • 3 xícaras de suco de romã ou 5 colheres de sopa de melaço / xarope de romã
  • Açúcar a gosto
  • Sal marinho a gosto
  • 1/3 xícara de óleo vegetal

Método

  1. Frite a cebola no azeite por 4 minutos até ficar macia
  2. Adicione os pedaços de frango e frite com a cebola até dourar
  3. Adicione 3 xícaras de água quente e deixe ferver
  4. Abaixe o fogo e cozinhe, coberto por 30 minutos, adicionando mais água quente se começar a secar
  5. Adicione o sal, as nozes moídas e o suco ou xarope de romã (se estiver usando xarope de romã, adicione mais 2 xícaras de água quente). Cozinhe até que o frango esteja devidamente cozido, mais 15 a 30 minutos.
  6. Adicione açúcar a gosto se estiver muito azedo para o seu gosto
  7. Polvilhe com amêndoas torradas e sementes de romã se usar

Servindo sugestões


Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon)

Khoresh-e fesenjān ou Fesenjoon é um dos mais requintados ensopados persas (khoresh) com deliciosos sabores agridoces de romã e noz.

Cozinha persa

A culinária persa é muito rica, mas há um ingrediente essencial nessa culinária: o arroz. Na verdade, os persas não conseguem conceber servir seus kebabs e ensopados com outra coisa que não seja arroz. Este arroz chamado polo está disponível em várias versões, como polo sabzi (com ervas), polo albaloo (com ginjas), polo baghali (com favas e endro) ou pólo zereshk (com frutas vermelhas do berberis vulgaris), para citar apenas algumas variações.

Qual é a origem do fesenjan?

Fesenjan (também chamada de fesenjoon ou khoresh-e fesenjan) é originária da província de Gilan, na fronteira com o Mar Cáspio.

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Esta região é conhecida por seus patos selvagens. Na verdade, a receita original do fesenjan é cozida com pato. O pato acabou sendo substituído por frango. Geralmente é preparado com pernas ou asas de frango (com ossos). Este prato também pode ser preparado em versão vegetariana e alguns também o cozinham com cordeiro, carne moída ou peixe.

Este prato é normalmente preparado durante o outono, quando as romãs amadurecem. Este também é um prato tradicional de Rosh Hashanah, o Ano Novo Judaico, já que a romã é uma das novas frutas comidas durante este feriado.

Segundo a receita original, este prato é cozinhado com sumo de romã fresco. No entanto, hoje em dia, os chefs persas cozinham fesenjoon com xarope de romã ou melaço, que geralmente está disponível nos mercados persa ou do Oriente Médio.

Khoresh-e fesenjan é um dos muitos khoresh na culinária iraniana. Khoresh (que se traduz em & # 8220meal & # 8221 em Farsi), é na verdade um termo genérico que define muitos guisados ​​na culinária persa. Um dos mais famosos é Khoresh Ghormeh Sabzi, um ensopado de carne com ervas, feijão vermelho e limões secos (chamado limu omani).

Romã

Fesenjoon é um prato muito original. Na verdade, embora o doce e o azedo sejam muito comuns na cozinha mediterrânea, conforme ilustrado pelo uso de tâmaras na dafina marroquina, a romã dá aqui um sabor muito ácido que não é encontrado nos pratos marroquinos.

Noz

É a noz que confere ao prato a sua suavidade e riqueza. Os persas costumam dizer que o fesenjoon é melhor no dia seguinte porque o molho tem tempo de engrossar e concentrar os sabores.

Fiz Fesenjan para um jantar de Ação de Graças com a família e foi um sucesso!

Além disso, não é todo dia que um prato tem sua própria música mundialmente famosa, ok, talvez não seja mundialmente famosa & # 8230, mas o vídeo do YouTube de A $ A é definitivamente imperdível!


Instruções

Refogue a cebola com o pimentão e açafrão na manteiga ou no azeite até dourar bem. Retire as cebolas e escorra. Se for utilizar carne moída, faça bolinhas e doure levemente no óleo que ficou na frigideira. Se forem usados ​​pássaros, doure-os de todos os lados.

Polvilhe a carne ou os pássaros com a farinha e as nozes picadas e refogue por mais alguns minutos. Adicione água, suco de romã e sal a gosto. Se você gosta de um prato mais azedo, adicione suco de limão. Cover and simmer over low heat for 30 minutes.

Peel eggplant, cut lengthwise into 6 or 8 pieces, sprinkle each piece with salt and stack one on top of the other for a few minutes to drain. Then rinse in cold water, dry and saute in hot oil until lightly browned on both sides.

Arrange the eggplant on top of the meat or poultry, partially cover, and simmer over low heat until the eggplant is tender and a rich brown gravy rises to the top. Add powdered cardamom, stir well but gently and cook about 5 minutes longer. Server with chelo (white rice).