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Dom DeMarco sobre Red Pepper Flakes: 'Começou na Itália'

Dom DeMarco sobre Red Pepper Flakes: 'Começou na Itália'

Quando se trata de pizza de Nova York, esse homem é uma lenda. Depois de emigrar de Caserta, perto de Nápoles, para a cidade de Nova York em 1959, DeMarco abriu a Di Fara Pizza na Avenue J no Brooklyn e tem feito isso seu caminho, torta por torta, desde então. As pizzas - massa esticada, molho na concha, queijo polvilhado, um fio de azeite, recortes de tesoura de manjericão fresco - são todas feitas com amor pelo cara, como e quando ele quer, e babadas por filas de moradores e turistas. . Se você não enfrentou as massas para provar uma torta Di Fara, não tem o direito de falar em pizza.

A questão do uso de flocos de pimenta ou pimenta no óleo como tempero para pizza em Di Fara seria uma blasfêmia para muitos. Por que você iria querer mudar o equilíbrio dos sabores tão amorosamente - e meticulosamente - feito? Mas neste templo de pizza do Brooklyn, até mesmo Dom DeMarco atende à preferência dos clientes por calor.

Então, qual é a sua opinião sobre o uso de pimenta na pizza? Nesta entrevista, parte de uma série que tenta resolver o mistério da pizza e dos flocos de pimenta, o lendário pizzaiolo (um dos Mais de 60 pessoas legais em comida e bebida do The Daily Meal) avalia sua opinião sobre as origens e discute sua preferência pessoal sobre como comer o que muitos chamariam a fatia quintessencial da cidade de Nova York.

De onde vem a tradição de usar flocos de pimenta vermelha na pizza?
Tendo crescido em uma fazenda na Itália, pimenta era algo que minha família cultivava e usava diariamente na culinária. É bom para você e dá um bom tempero aos pratos.

Você usa flocos de pimenta vermelha?
Eu uso em sopas e em algumas massas feitas à base de alho e óleo. Os flocos de pimenta vermelha são um bom aditivo à pizza para aqueles que adquirem o gosto pelo tempero adicionado. Eu não os uso na minha própria pizza.

Você não os oferece na Di Fara, certo? Em vez disso, você marinou pimentas. Qual é o seu raciocínio e sentimento sobre eles e como eles contribuem para a experiência de comer pizza?
Os pimentos no balcão são uma deliciosa pimenta cortada em rodelas no azeite. Vou adicioná-los à pizza, dependendo do meu humor. Eu irei comê-los com uma colher às vezes também. Eles têm sido uma adição de muito sucesso para nós. A maioria dos clientes procura adicioná-los à pizza, por isso continuamos a oferecê-los. Em suma, o propósito das pimentas quentes é um grampo em muitos pratos e um extra, dependendo do humor quando se trata de polvilhar a pizza.

Leia mais desta série de entrevistas com pizzaiolos proeminentes e especialistas sobre a questão das origens do uso de flocos de pimenta vermelha na pizza: Quando foi que a pizza encontrou os flocos de pimenta vermelha?


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